CN1742551A - 利用锯末发酵液的豆芽栽培方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种利用锯末发酵液的豆芽栽培方法，在栽培豆芽的过程中喷洒对锯末和/或木屑进行发酵而成的发酵液，而且，对上述发酵液进行回收并重新利用。根据本发明的栽培方法由于不会出现豆芽腐烂的情况，因此比较卫生而且产量高的同时，可以回收利用喷洒过的栽培水，节水效果明显。另外，所栽培出来的豆芽口感好，营养佳。

Description

利用锯末发酵液的豆芽栽培方法

技术领域

本发明涉及一种豆芽栽培方法，尤其涉及一种利用锯末发酵液的豆芽栽培方法。

背景技术

豆芽一般包括黄豆芽和绿豆芽等，不仅是在国内的普通家庭、海外同胞及外国人也经常食用豆芽，因此为人们的餐桌做出了贡献，成为了家庭和军队的主要副食品。

黄豆芽是指在避开光线照射的情况下对黄豆进行发芽所得到的食品，用中文称作“豆芽”或“豆彩芽”等，不仅在高丽的高宗时期(1214-1260)以“乡药救急方”的名称有所记载，而且在“本草纲目”和“山林经济”中也有对此的记载，因此是从高丽以前开始就被广泛食用的蔬菜之一。

黄豆芽是栽培方法比较简单，而且可以与季节无关地在短期内栽培食用的传统食品，其味道清淡，富含维生素C、蛋白质及无机物等，营养价值较高，而且价格低，因而被广泛食用。

由于黄豆芽富含核酶、脲酶及淀粉酶等各种酶，因此对预防成人病具有良好的效果。另外，将没有发育成熟的黄豆芽晒干的叫作“大豆黄卷”，其对浮肿和肌肉痛具有疗效，而且能驱除胃热，因此也可以被用作药品。

黄豆芽在黄豆发芽生长的过程中进行体内代谢，因此发生营养成分的改变，也就是说在生长过程中脂肪含量显著减少，而纤维和维生素含量增加，尤其是维生素C，虽然黄豆不含有维生素C，但黄豆芽中的含量较高。在高丽的医学书籍“乡药救急方”中称，黄豆芽具有治疗感冒和降火舒心的功效，而在日本认为，黄豆芽能够防止脑细胞的受损而增强记忆力，而且富含皂角苷、卵磷脂、维生素B及维生素C，因此对感冒和因疲劳过度所造成的浑身酸痛有特效。

下面，对传统的黄豆芽栽培方法进行说明。

首先，筛选黄豆并用水清洗，将泥、石子、豆壳和沙等异物除去，并使水渗透到黄豆的内部而促进发芽。之后，将准备好的黄豆放进上下开放的大缸等栽培容器中，并每隔一定时间对其洒水，而这种洒水过程不仅供应黄豆芽生长所需的水分，而且还起到冷却作用，除去因生长时的呼吸作用而产生的热量。

如果水分供应不足，则会出现残根增多，因温度的上升而促进微生物的生长，导致变质或生长不良等问题，因此需要供应足够的水。尤其是在栽培初期，由于发芽阶段的呼吸作用旺盛，发热量大，自身的温度上升较快，因此格外需要增加洒水的次数及洒水量。一般每隔4～5小时洒一次水，一天洒5～6次，需要的水量约为产品重量的200倍。

根据栽培条件和原料投入量决定黄豆芽的栽培时间，一般在20℃的室温中栽培7天就能长到平均8-10cm的长度而可以食用。

但是，在如上所述的传统的栽培方法中，如果回收使用曾用过的水，由于可能产生病毒等的原因而容易导致豆芽的腐烂，因此需要不断地供应新水，此时，需要使用产品重量200倍的水，将导致水资源的浪费。

尤其在栽培黄豆芽的时候，一般不使用自来水，而需要利用地下水，因此在设有黄豆芽栽培工厂的地区，常常出现因地下水的不足所导致的各种问题。

为了解决上述问题，大韩民国专利注册号第10-0367575号披露了“豆芽栽培方法及其装置”，提供一种豆芽栽培方法，包括：向已使用过的包含污染物或杂质的栽培水投放凝聚剂，从而使污染物或杂质凝聚成软泥的阶段；对包含凝聚的软泥的栽培水进行DAF处理，从而除去软泥的阶段；利用消毒剂对除去软泥的栽培水进行消毒，并将其重新供应给豆芽栽培部的阶段。

但是上述方法另外需要凝聚、过滤栽培水的设备，而且在利用消毒剂对栽培水进行消毒并重新使用的过程中，可能使黄豆芽含有消毒剂成分。

另外，因为现有的黄豆芽栽培方法只使用水(地下水)，因此不能增加黄豆所包含的营养素之外的其他营养素，营养不够丰富，从而很难满足青睐各种功能性食品的现代人的需求。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术之不足而提供一种利用锯末发酵液的豆芽栽培方法，其将利用原来作为有机肥料的发酵锯末而制成的锯末发酵液用作栽培水，因此比现有的豆芽营养更丰富，另外，通过回收使用排出的锯末发酵液，从而大幅减少水的消耗量，提高口感，并防止栽培过程中的腐烂现象。

本发明的上述目的及其他目的，能够通过下述的本发明实现。

本发明提供一种制备豆芽栽培用锯末发酵液的方法，其特征在于包括以下步骤：在发酵槽内添加无毒的锯末和/或木屑(wood-chip)、水、锯末发酵用菌株以及发酵辅助剂而进行发酵；稀释上述发酵液。

另外，本发明提供一种豆芽栽培方法，其特征在于，将锯末发酵液用作栽培水供应，并回收使用排出的锯末发酵液。

另外，所述豆芽为黄豆芽、绿豆芽、萝卜苗及发芽糙米中的至少一种。

另外，本发明提供一种用上述方法栽培的豆芽。

具体实施方式

下面，对本发明做进一步的详细说明。

在本发明的锯末发酵液的制备过程中所使用的锯末(包括木屑)为无毒的任何锯末。

首先说明根据本发明的栽培豆芽的准备阶段，然后再对本发明的方法进行说明。

<准备阶段1>

准备发酵锯末

锯末发酵液的制备可采用通常的锯末发酵工艺，但优选按如下方法制备。但是，本发明不受锯末发酵工艺的限制。

在水分含量为65-70％的无毒锯末和/或木屑(wood-chip)约2吨中添加一定量的锯末发酵用菌株，再作为发酵辅助剂混合米糠等约40kg、红糖50g以及水(地下水)约20L，并在发酵槽内进行约8小时的首次发酵。之后，再投入150-250kg左右的油渣并搅拌均匀，堆积进行二次发酵。上述二次发酵为有氧发酵，因此需在1个月之内进行4-5次的翻滚堆积。据此结束锯末发酵。

准备黄豆或绿豆

豆芽的栽培可以使用黄豆及黑豆等通常用于栽培豆芽的豆类，而绿豆也可以使用通常用于栽培绿豆芽的豆类。另外，也可以利用本发明的方法栽培发芽糙米和萝卜苗等。

下面，对利用上述材料栽培豆芽的方法进行说明。虽然以黄豆芽的栽培作为实施例进行说明，但本发明不受这些实施例的限制。

<泡豆阶段>

把黄豆放入体积约为黄豆的4-5倍的常温(约20℃)的地下水中，并浸泡约4-8小时。

<准备锯末发酵液>

以1kg黄豆为基准，把相等重量的发酵锯末浸入8-10倍的地下水中放置12-24小时之后，利用过滤器过滤发酵液，而过滤孔的大小为不堵塞喷头的大小为宜。通过上述过滤器过滤出的锯末，还可通过其他的发酵过程重新使用。

<黄豆芽的栽培>

根据通常的黄豆芽栽培方法喷洒上述锯末发酵液，而且，回收排出的锯末发酵液重新利用。由于此时会产生热量，因此夏季的时候比冬季需要多洒一些水。

利用上述方法，约7-8天即可栽培出可食用的黄豆芽，而如果使用促生长剂，夏季的栽培时间可缩短为3-4天。

另外，在完成黄豆芽的栽培之后，会产生黄豆皮等废弃物，但根据本发明的方法，可以将这些废弃物搜集起来混合于锯末发酵槽中进行发酵，因此在黄豆芽的栽培过程中不产生任何废弃物。

在根据本发明的豆芽栽培方法中，之所以能够重复使用栽培水，是因为包含在锯末发酵液中的微生物除去排出的栽培水中的副产物而净化栽培水。

另外，本发明可以通过微生物的作用使营养成分溶解在栽培水中，因此比起使用地下水等的现有方法，所栽培出来的豆芽的营养成分更丰富。

下面，通过实施例对本发明做进一步的详细说明，但发明的范围不受实施例的限制。

[实施例]

在含有70％的水分的无毒的锯末2吨、红糖50g以及米糠40kg中混合含有4个菌株的“Power酶^TM”(社团法人韩国有机农协会的产品)1袋，并加入20L的地下水进行8小时的发酵之后，添加200kg的油渣并搅拌均匀，堆积进行一个月的反复发酵。之后，混合10份重量发酵锯末和90份重量地下水浸泡24小时，并过滤固体物质而制备锯末发酵液。

除了喷洒所准备的上述锯末发酵液并回收使用排出的栽培水之外，其他的步骤与通常的黄豆芽栽培方法一样。

[比较例]

不使用上述实施例中的锯末发酵液，而使用普通地下水并不回收使用栽培水，用通常的方法栽培黄豆芽。

[试验例1]

营养分析试验

为了分析通过上述实施例以及比较例所栽培出来的黄豆芽的成分，委托韩国食品研究所进行营养分析，并得到如表1所示的结果。

【表1】

区分	实施例(100g中)	比较例(100g中)
			水分(g)	84.01	90.2
蛋白质(g)	7.83	4.2
			磷(mg)	140.46	49
铁(mg)	1.00	0.8

从上述表1可知，根据本发明实施例的栽培方法所栽培的黄豆芽中的蛋白质和磷的含量远高于利用现有方法栽培的比较例，因此在营养方面占据优势。

[试验例2]

对口感和味道的官能试验

以成人男女30名为对象，对根据上述实施例以及比较例所栽培的黄豆芽进行加热，并以5分法进行官能试验，得出下面的平均值表格2。

5：很好    4：好    3：一般

2：差      1：很差

【表2】

	实施例	比较例
			味道	4.8	3.0
口感	4.6	3.2

从上述表2可知，根据本发明实施例的栽培方法所栽培的黄豆芽的口感和味道好于利用现有方法栽培的比较例。

与此同时，根据现有方法的比较例的黄豆芽栽培水的使用量为所栽培出的黄豆芽总重量的200倍，但根据本发明方法的黄豆芽栽培水的使用量，在使用促生长剂的时候为所栽培出的黄豆芽总重量的7-8倍，加上蒸发以及其他损失约2倍；在不使用促生长剂的时候为所栽培出的黄豆芽总重量的4-5倍，加上蒸发以及其他损失约2倍，因此根据本发明的栽培方法能够在不浪费宝贵的水资源的情况下栽培豆芽。

如上所述，根据本发明的豆芽栽培方法栽培出来的豆芽味道和口感佳，营养丰富，并且，可以减少水的消耗量并能够重新利用废弃物。

以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的权利要求范围之内。

Claims (4)

1.一种制备豆芽栽培用锯末发酵液的方法，其特征在于包括以下步骤：

在发酵槽内添加无毒的锯末和/或木屑、水、锯末发酵用菌株以及发酵辅助剂而进行发酵；以及

稀释上述发酵液。

2.一种豆芽栽培方法，其特征在于，将根据权利要求1所述的锯末发酵液用作栽培水供应，并回收使用排出的所述锯末发酵液。

3.根据权利要求1所述的豆芽栽培方法，其特征在于，所述豆芽为黄豆芽、绿豆芽、萝卜苗及发芽糙米中的至少一种。

4.根据权利要求1所述的方法栽培的豆芽。