CN1692837A

CN1692837A - 一种食物保鲜剂

Info

Publication number: CN1692837A
Application number: CN 200510031544
Authority: CN
Inventors: 石现
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2005-05-16
Filing date: 2005-05-16
Publication date: 2005-11-09

Abstract

本发明公开了一种食物保鲜剂，在无菌水中溶解有纯硒浓度为40～120μg/L的2^－价或4⁺价的硒化合物，还可在溶液中溶解浓度为4～9g/L的葡甘聚糖和浓度为1～3g/L的琼脂。对于流质食物的保鲜，加入含硒化合物的保鲜剂，对于固体食物的保鲜，将待保鲜固态食物浸入该含葡甘聚糖和琼脂保鲜剂中，在固态食物表面形成微米级保鲜膜即可保鲜。本发明是一种保鲜效果好、无毒副作用、无污染且能提供人体所需微量元素硒的食物保鲜剂。

Description

一种食物保鲜剂

技术领域

本发明涉及一种保鲜剂，特别是涉及一种利用硒的强抗氧化和抑菌作用制成的一种食物保鲜剂。

背景技术

食物是人获得生存、生长发育和生命活动所需的营养和能量来源。随着社会的进步，生产力提高，就带来了富余食物的保存问题，现代社会发达的流通和远程运输对食物的保存要求更高。

食物难以保存和变质不能食用的原因，主要是微生物的腐败作用和食物成份的氧化变质造成的；而现行的食物保鲜方法的不足在于化学防腐剂有不同程度的毒、副作用，有的长期使用甚至可诱发癌变，冷冻保鲜虽可用于集中保存和运输，但成本高，且在流通环节尤其是广大农村难以应用。其特点如下：

1.现有保鲜剂多有毒副作用，有食用安全隐患；

2.现有保鲜措施只具备单一保鲜功能；

3.现有膜态保鲜措施为在塑料薄膜上喷涂保鲜药剂制成，用过的膜污染环境。

发明内容

本发明的目的是提供一种保鲜效果好、无毒副作用、无污染且能提供人体所需微量元素硒的食物保鲜剂。

为了达到上述目的，本发明采用的技术方案是：在无菌水中溶解有2^-价或4⁺价的硒化合物。

在无菌水中溶解有纯硒浓度为40～120μg/L的2^-价或4⁺价的硒化合物。

在无菌水中溶解有纯硒浓度为40～120μg/L的2^-价或4⁺价的硒化合物、浓度为4～9g/L的葡甘聚糖和/或浓度为1～3g/L的琼脂。

所述的2^-价的硒化合物为硒蛋白或硒多糖，所述的4⁺价的硒化合物为亚硒酸或亚硒酸盐。

采用上述技术方案的食物保鲜剂，对于流质食物的保鲜，将硒化合物溶于水，使以纯硒计浓度达到40～120μg/L，搅拌溶解形成稀溶液，加入到将待保鲜流质食物中，即可保鲜。

对于固态食物的保鲜，将硒化合物溶于水，使以纯硒计浓度达到40～120μg/L，加入4～9g/L的葡甘聚糖和/或1～3g/L琼脂，搅拌溶解形成稀溶液，将待保鲜固态食物浸入，在固态食物表面形成微米级保鲜膜即可。

微生物的代谢、生长、繁殖会受到环境因子(如抑制剂)的影响，依据营养学、微生物学、数学、化学和食品科学原理进行研究。1.硒化合物具有良好的抑菌作用和抗氧化的作用，是人体必需的微量元素，在抗衰老、增强机体免疫能力等方面也具有重要作用。人体中的硒主要是通过食物链摄入的，硒的地理分布极不平衡，全世界70％的地区缺硒，通过膳食补硒可以起到一定的缓解作用。因此，将硒作为食品的保鲜剂既可以补硒，又开发了硒的新功能。2.葡甘聚糖是一种由葡萄糖和甘露糖聚合而成的多聚体，既具有良好的成膜性，还具有抗氧化、抗菌、促双歧杆菌等有益菌增殖的特殊生理活性，适合作为食物的保鲜膜及硒载体，同时又有很好的保健作用。

本保鲜剂采用含硒物质为主要原料，在实现食物防腐保鲜的同时引入微量元素硒，不仅起到了强化硒改善食物营养品质的作用，且硒除了抗氧化外，还有调节免疫机能、清除自由基等多种良好的生物学功能，用本法保鲜的食物在一定程度上具有保健作用。本保鲜剂可在食物表面形成一层薄膜，因此，不仅其成份有防腐和强化普遍缺乏的微量元素硒营养，而且还有防止新鲜食物水分过量损失的保水作用，是良好的多功能食物保鲜剂。将硒用于食物防腐保鲜，则能收到既防腐、保水又强化硒营养而有保健作用的多重效果。

虽然微量元素都有二重性，即在体内积累超过一定量后就会由营养作用转变成毒性作用。但根据中国预防医学科学院杨光圻教授等研究提出的我国成人日摄入硒必需量参考标准(见表1)，本实验所用的硒量是绝对安全的。

表1 我国成人日摄入硒量参考标准* (μg)

程度	缺乏	适宜	安全	过量	中毒
程度	缺乏	适宜	安全	过量	中毒	摄入量	＜50	50～250	250～450	＞450	750

*据中国预防医学科学院研究院杨光圻教授课题组十年研究提出的参考标准

杨教授课题组调查结果显示，我国大多数人日摄入硒量不足50μg，相当多的人群日摄入量只有30μg左右，部分严重缺硒区人群日摄入硒量甚至在10μg以下(如黑龙江省的克山县)，而产生毒害的硒量是成人日摄入量750μg以上。因此本保鲜引入的硒量只起营养作用，而无毒副作用。

本保鲜方法引入具有防腐、抑菌、抗氧化、清除自由基、调节免疫机能等生理活性功能的生命必需微量营养元素硒，与具有抑菌、抗氧化等作用的葡甘聚糖结合，制成保鲜膜对食物进行保鲜，在实现食物防腐保鲜、保水的同时还能起到强化必需微量营养元素硒、提高食物营养品质的作用。

1、是微量元素硒应用于食物保鲜的一项创新。

2、克服了传统人工合成的防腐保鲜剂有毒副作用的弊端，食用安全；

3、突破了保鲜剂单一的保鲜功能，在实现食物保鲜的同时，强化了微量元素硒营养，增加了食物的保健功能。

4、本食物保鲜剂保鲜效果好，生产工艺简便，成本低廉，在生产上具有较大的实际应用价值和良好的应用前景。

采用本食物保鲜剂保鲜食物，兼具强化微量元素营养与保健功能，同时保鲜膜可以食用，克服了现有在塑膜上喷涂保鲜药剂的传统保鲜方法产生白色污染的弊端。实验证明保鲜效果良好，生产工艺简便，成本低廉，在生产上具有较大的实际应用价值和良好的应用前景。

综上所述，本发明是一种保鲜效果好、无毒副作用、无污染且能提供人体所需微量元素硒的食物保鲜剂。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步详细说明。

实施例1：

对于固态食物的防腐保鲜，保鲜膜是简便实用的措施，魔芋精粉有较好的成膜性，同时其主要成份葡甘聚糖又有一定的抑菌作用和多种良好的生理功能，选用魔芋精粉为主要膜材料。以单一魔芋精粉及魔芋精粉结合琼脂作为防腐保鲜膜的结构成分，添加亚硒酸钠防腐剂。

将亚硒酸钠溶于水，使溶液中纯硒浓度达到70μg/L，加入魔芋精粉，使溶液中葡甘聚糖浓度达7g/L，加入2g/L琼脂，搅拌溶解形成稀溶液，将待保鲜鲜猪肉浸入，在鲜猪肉表面形成微米级保鲜膜即可。

下面提供一组猪内未处理和保鲜处理后对比效果表。

表2 鲜猪肉未处理检验表

序号	检验项目	单位		检验结果		正常值	检验方法
序号	检验项目	单位		检验结果		正常值	检验方法	1	沙门氏菌	---	未检出	---	GB/T4789.4-2003
2	霉菌	cfu/ml(g)		210000		---	GB/T4789.15-2003	1	沙门氏菌	---	未检出	---	GB/T4789.4-2003
2	霉菌	cfu/ml(g)		210000		---	GB/T4789.15-2003	3	细菌总数	cfu/ml(g)	850000000	---	GB/T4789.2-2003
4	大肠菌群	MPN/100ml(g)		＜30		---	GB/T4789.3-2003	3	细菌总数	cfu/ml(g)	850000000	---	GB/T4789.2-2003
4	大肠菌群	MPN/100ml(g)		＜30		---	GB/T4789.3-2003	5	感官	色泽暗红，有霉点，有异味
6	水分	％	43.0		---		GB/T5009.3-2003	5	感官	色泽暗红，有霉点，有异味

表3 鲜猪肉保鲜处理后检验表

序号	检验项目	单位		检验结果		正常值	检验方法
序号	检验项目	单位		检验结果		正常值	检验方法	1	沙门氏菌	---	未检出	---	GB/T4789.4-2003
2	霉菌	cfu/ml(g)		20		---	GB/T4789.15-2003	1	沙门氏菌	---	未检出	---	GB/T4789.4-2003
2	霉菌	cfu/ml(g)		20		---	GB/T4789.15-2003	3	细菌总数	cfu/ml(g)	160000	---	GB/T4789.2-2003
4	大肠菌群	MPN/100ml(g)		＜30		---	GB/T4789.3-2003	3	细菌总数	cfu/ml(g)	160000	---	GB/T4789.2-2003
4	大肠菌群	MPN/100ml(g)		＜30		---	GB/T4789.3-2003	5	感官	色泽正常，组织状态良好，无霉点，无异味
6	水分	％	70.4		---		GB/T5009.3-2003	5	感官	色泽正常，组织状态良好，无霉点，无异味

实施例2：

将硒蛋白溶于水，使溶液中纯硒浓度达到120μg/L，加入魔芋精粉，使溶液中葡甘聚糖浓度达4g/L，搅拌溶解形成稀溶液，将待保鲜固态食物浸入，在固态食物表面形成微米级保鲜膜即可。

实施例3：

将硒多糖溶于水，使溶液中纯硒浓度达到40μg/L，加入魔芋精粉，使溶液中葡甘聚糖浓度达4g/L，搅拌溶解形成稀溶液，将待保鲜固态食物浸入，在固态食物表面形成微米级保鲜膜即可。

实施例4：

将亚硒酸溶于水，使溶液中纯硒浓度达到60μg/L，加入魔芋精粉，使溶液中葡甘聚糖浓度达9g/L，搅拌溶解形成稀溶液，将待保鲜固态食物浸入，在固态食物表面形成微米级保鲜膜即可。

实施例5：

将亚硒酸钠溶于水，使溶液中纯硒浓度达到80μg/L，加入魔芋精粉，使溶液中葡甘聚糖浓度达6g/L，搅拌溶解形成稀溶液，将待保鲜固态食物浸入，在固态食物表面形成微米级保鲜膜即可。

实施例6：

将亚硒酸溶于水，使溶液中纯硒浓度达到40μg/L，加入魔芋精粉，使溶液中葡甘聚糖浓度达4g/L，搅拌溶解形成稀溶液，将待保鲜固态食物浸入，在固态食物表面形成微米级保鲜膜即可。

实施例7：

将亚硒酸钠溶于水，使溶液中纯硒浓度达到40μg/L，加入魔芋精粉，使溶液中葡甘聚糖浓度达9g/L，加入琼脂3g/L，搅拌溶解形成稀溶液，将待保鲜固态食物浸入，在固态食物表面形成微米级保鲜膜即可。

实施例8：

将硒蛋白溶于水，使溶液中纯硒浓度达到40μg/L，加入魔芋精粉，使溶液中葡甘聚糖浓度达6g/L，加入琼脂2g/L，搅拌溶解形成稀溶液，将待保鲜固态食物浸入，在固态食物表面形成微米级保鲜膜即可。

实施例9：

将硒多糖溶于水，使溶液中纯硒浓度达到80μg/L，加入魔芋精粉，使溶液中葡甘聚糖浓度达8g/L，加入琼脂1g/L，搅拌溶解形成稀溶液，将待保鲜固态食物浸入，在固态食物表面形成微米级保鲜膜即可。

实施例10：

将亚硒酸溶于水，使溶液中纯硒浓度达到120μg/L，搅拌溶解形成稀溶液，加入到将待保鲜流质食物中，即可保鲜。

实施例11：

将亚硒酸溶于水，使溶液中纯硒浓度达到40μg/L，搅拌溶解形成稀溶液，加入到将待保鲜流质食物中，即可保鲜。

实施例12：

将亚硒酸溶于水，使溶液中纯硒浓度达到70μg/L，搅拌溶解形成稀溶液，加入到将待保鲜流质食物中，即可保鲜。

Claims

1、一种食物保鲜剂，其特征是：在无菌水中溶解有2^-价或4⁺价的硒化合物。

2、根据权利要求1所述的一种食物保鲜剂，其特征是：在无菌水中的2^-价或4⁺价的硒化合物的浓度以纯硒计为40～120μg/L。

3、根据权利要求1或2所述的一种食物保鲜剂，其特征是：在无菌水中还溶解有浓度为4～9g/L的葡甘聚糖。

4、根据权利要求3所述的食物保鲜剂，其特征是：无菌水中的2^-价或4⁺价的硒化合物的浓度以纯硒计为60～80μg/L、葡甘聚糖的浓度为6～8g/L。

5、根据权利要求3所述的食物保鲜剂，其特征是：无菌水中的2^-价或4⁺价的硒化合物的浓度以纯硒计为70μg/L、葡甘聚糖的浓度为7g/L。

6、根据权利要求1、2或3所述的食物保鲜剂，其特征是：在无菌水中还溶解有浓度为1～3g/L的琼脂

7、根据权利要求1、2或3所述的食物保鲜剂，其特征是：所述的2^-价的硒化合物为硒蛋白或硒多糖。

8、根据权利要求1、2或3所述的食物保鲜剂，其特征是：所述的4⁺价的硒化合物为亚硒酸或亚硒酸盐。

9、根据权利要求4、5或6所述的食物保鲜剂，其特征是：所述的2^-价的硒化合物为硒蛋白或硒多糖。

10、根据权利要求4、5或6所述的食物保鲜剂，其特征是：所述的4⁺价的硒化合物为亚硒酸或亚硒酸盐。