CN1656905A - 婴幼儿配方奶粉及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明根据母乳营养成分的特点，针对六个月至三周岁的婴幼儿专门设计，根据这一阶段婴幼儿的特点，调节婴幼儿肠道菌群，提高其肠道免疫系统，为宝宝提供全面均衡的营养。其基本生产方法包括：收奶，贮存，脱脂，杀菌，酶解，配料均质，杀菌，浓缩，喷雾干燥，包装，其特征在于它是采用下述比例的复合酶∶动物蛋白水解酶A2∶Peptidase∶胰蛋白酶＝2∶1∶1水解鲜奶3200重量份、再配合脱盐乳清粉250、脱脂乳粉160、棕榈油50、葵花色拉油50、白砂糖65、麦芽糊精50、低聚果糖12、卵磷脂3、复合维生素1.629和复合微量元素4，喷雾干燥制成。本发明利用复合酶水解改性蛋白，提高婴幼儿对蛋白的消化吸收率，成功地解决了因酶解所带来的产品风味不好和苦味的难题，同时对预防牛奶过敏发病也有良好效果。
Description
技术领域
本发明涉及到一种婴幼儿配方奶粉及制备方法，属于乳品加工技术领域。
背景技术
婴儿出生后的3年，是一生中发育最为关键的阶段，目前国内婴幼儿奶粉只是通过添加脱盐乳清粉、植物性脂肪、复合维生素、矿物质，调整产品中酪蛋白、乳清蛋白、脂肪酸的比例，没有进一步改变蛋白质质量的状况，牛乳蛋白质中的αS-酪蛋白和β-乳球蛋白易于引起新生婴儿消化不良、蛋白质消化吸收率低，导致婴幼儿腹泻和过敏反应。
发明内容
本发明根据母乳营养成分的特点，针对六个月至三周岁的婴幼儿专门设计，它以喷雾干燥的酶解鲜奶为主要成份，并根据这一阶段婴幼儿的特点，调节婴幼儿肠道菌群，提高其肠道免疫系统，为宝宝提供全面均衡的营养。
本发明的技术方案是这样实现的：这种婴幼儿配方奶粉，其基本生产方法包括：收奶，贮存，脱脂，杀菌，酶解，配料均质，杀菌，浓缩，喷雾干燥，包装，其特征在于它是采用下述比例的复合蛋白酶∶动物蛋白水解酶A2∶Peptidase∶胰蛋白酶＝2∶1∶1水解鲜奶3200重量份、再配合脱盐乳清粉250、脱脂乳粉160、棕榈油50、葵花色拉油50、白砂糖65、麦芽糊精50、低聚果糖12、卵磷脂3、复合维生素1.629和复合微量元素4，喷雾干燥制成。
所述的婴幼儿配方奶粉的生产方法采用如下步骤：
①原料：新鲜牛乳或羊乳3200千克，滴定酸度≤18°T；
②脱脂：原料乳加温至40-50℃，用奶油分离机进行脱脂，要求脱脂乳中脂肪含量≤0.2％，稀奶油冷却保存留作后续配料时用；
③杀菌：脱脂乳搅拌溶解均匀，加热升温至85～90℃，再进行降温至65℃；
④酶解：在杀菌后的脱脂乳中，调节pH＝7.2-7.6时，将50克复合蛋白酶先用少量水溶解后加入，在60℃条件下搅拌反应1-3小时；
⑤灭酶：将蛋白质水解液经板式加热器以90-95℃加热灭酶，并立即冷却至40℃以下；
⑥配料：在酶解鲜奶中加入脱盐乳清粉、脱脂奶粉、麦芽糊精、低聚果糖、复合维生素、复合微量元素、白砂糖；预热至温度为40～60℃，加入棕榈油，葵花色拉油、稀奶油和卵磷脂；
⑦均质：在温度为40～60℃，均质机压力为10～18Mpa条件下对原料乳进行均质；
⑧杀菌：在蒸汽温度为85～88℃时对原料乳进行杀菌；
⑨浓缩：在真空至0.09Mpa，温度为52～56℃，压力小于0.03Mpa条件下，对物料进行浓缩，至物料浓度达到16～18Be’停止；
⑩喷雾干燥：在压力为10～18Mpa，进风温度为140～170℃，排风温度为75～88℃时进行喷雾干燥。
所述的婴幼儿配方奶粉的步骤④中采用10mol/L的NaOH和10mol/L的KOH溶液调节脱脂乳的pH。
所述的婴幼儿配方奶粉的复合维生素是如下重量比例的：维生素A75、维生素D50、维生素E112、维生素K10.4、维生素B16.2、维生素B64.0、维生素B120.02、维生素C900、叶酸0.4、生物素0.15、烟酰胺45、泛酸钙25、牛磺酸400和β胡萝卜素11组成，总量为奶粉的1.629重量份。
所述的婴幼儿配方奶粉的复合微量元素是如下重量比例的：乳酸亚铁450、乳酸锌100、硫酸铜19、碘酸钾1.5和碳酸钙3429.5组成，总量为奶粉的4重量份。
本发明的技术进步效果表现在：
1、本发明针对牛乳中酪蛋白不易消化的特点和β-乳清蛋白的强变应原性，创新地利用复合酶解改性蛋白，将牛乳中被婴幼儿难以消化吸收的αs-酪蛋白和易引起婴儿过敏反应的β-乳球蛋白进行水解改性，消除其致敏性，提高婴儿对蛋白的消化吸收率，尤其是选择了三种酶配合使用，成功地解决了因酶解所带来的产品风味不好和苦味的难题，同时对预防牛奶过敏发病也有良好效果。
2、在本发明配方设计中除考虑到婴幼儿在生长发育中最基本的三大营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物之外，同时添加了适合各种年龄段生长发育所需的多种维生素和矿物质，特别添加了β-胡萝卜素。β-胡萝卜素是所有类胡萝卜素中具有最高维生素A活性的一种，同时它可在体内转变成维生素A，它还可以有效地保护细胞中各种大分子不受自由基的损伤，对维持细胞正常生命代谢具有重要作用。它能帮助婴儿增强免疫力和抗病能力，同时有利于婴儿视觉发育。
本发明配方奶粉特别添加了磷脂，磷脂对细胞的生命活动有重要的调节作用，它是构成生物膜的重要组成成分；它可促进神经传导，提高大脑活力促进脂肪代谢，因此，对快速生长发育的婴幼儿尤为重要。
3、采用新植物油配方，调整了亚油酸和亚麻酸的比例，其中成分之一是葵花色拉油，它的亚油酸含量高，而且维生素E和多不饱和脂肪酸的比值相对均衡，有利于人体摄入多不饱和脂肪酸时的抗脂质过氧化保护。并且葵花色拉油柔和的风味，使婴儿奶粉质量有了显著的提高，口感上更易于被婴幼儿接受。
具体实施方式
下面结合实施例，说明本发明的具体实施方式，
1、配方(千克)：
鲜牛奶 3200(折干358.4)
脱盐乳清粉 250
脱脂乳粉 160
棕榈油 50
葵花色拉油 50
白砂糖 65
麦芽糊精 50
低聚果糖 12
卵磷脂 3
复合微量元素 4
复合维生素 1.629
上述实施例中所述复合维生素是如下重量比例的：维生素A75、维生素D50、维生素E112、维生素K10.4、维生素B16.2、维生素B64.0、维生素B120.02、维生素C 900、叶酸0.4、生物素0.15、烟酰胺45、泛酸钙25、牛磺酸400和β胡萝卜素11组成，总量为奶粉的1.629重量份。
上述实施例中所述复合微量元素是如下重量比例的：乳酸亚铁450、乳酸锌100、硫酸铜19、碘酸钾1.5和碳酸钙3429.5组成，总量为奶粉的4重量份。
2、生产方法：
①原料：新鲜牛乳或羊乳3200千克，滴定酸度≤18°T；
②脱脂：原料乳加温至40-50℃，用奶油分离机进行脱脂，要求脱脂乳中脂肪含量≤0.2％，稀奶油冷却保存留作后续配料时用；
③杀菌：脱脂乳搅拌溶解均匀，加热升温至85～90℃，再进行降温至65℃；
④酶解：在杀菌后的脱脂乳中，调节pH＝7.2-7.6时，将50克复合蛋白酶先用少量水溶解后加入，在60℃条件下搅拌反应1-3小时；
⑤灭酶：将蛋白质水解液经板式加热器以90-95℃加热灭酶，并立即冷却至40℃以下；
⑥配料：在酶解鲜奶中加入脱盐乳清粉、脱脂奶粉、麦芽糊精、低聚果糖、复合维生素、复合微量元素、白砂糖；预热至温度为40～60℃，加入棕榈油，葵花色拉油、稀奶油和卵磷脂；
⑦均质：在温度为40～60℃，均质机压力为10～18Mpa条件下对原料乳进行均质；
⑧杀菌：在蒸汽温度为85～88℃时对原料乳进行杀菌；
⑨浓缩：在真空至0.09Mpa，温度为52～56℃，压力小于0.03Mpa条件下，对物料进行浓缩，至物料浓度达到16～18Be’停止；
⑩喷雾干燥：在压力为10～18Mpa，进风温度为140～170℃，排风温度为75～88℃时进行喷雾干燥。
所述的婴幼儿配方奶粉的步骤④中采用10mol/L的NaOH和10mol/L的KOH溶液调节脱脂乳的pH，复合蛋白酶包括：动物蛋白水解酶A2(南宁庞博生物工程有限公司)，Peptidase(日本天野酶制品株式会社)，胰蛋白酶(Novozymes公司)，其应用比例为2∶1∶1。
Claims (5)
1、婴幼儿配方奶粉，其基本生产方法包括：收奶，贮存，脱脂，杀菌，酶解，配料均质，杀菌，浓缩，喷雾干燥，包装，其特征在于它是采用下述比例的复合蛋白酶：动物蛋白水解酶A2∶Peptidase∶胰蛋白酶＝2∶1∶1水解鲜奶3200重量份、再配合脱盐乳清粉250、脱脂乳粉160、棕榈油50、葵花色拉油50、白砂糖65、麦芽糊精50、低聚果糖12、卵磷脂3、复合维生素1.629和复合微量元素4，喷雾干燥制成。
2、根据权利要求1所述的婴幼儿配方奶粉，其特征在于生产方法采用如下步骤：
①原料：新鲜牛乳或羊乳3200千克，滴定酸度≤18°T；
②脱脂：原料乳加温至40-50℃，用奶油分离机进行脱脂，要求脱脂乳中脂肪含量≤0.2％，稀奶油冷却保存留作后续配料时用；
③杀菌：脱脂乳搅拌溶解均匀，加热升温至85～90℃，再进行降温至65℃；
④酶解：在杀菌后的脱脂乳中，调节pH＝7.2-7.6时，将50克复合蛋白酶先用少量水溶解后加入，在60℃条件下搅拌反应1-3小时；
⑤灭酶：将蛋白质水解液经板式加热器以90-95℃加热灭酶，并立即冷却至40℃以下；
⑥配料：在酶解鲜奶中加入脱盐乳清粉、脱脂奶粉、麦芽糊精、低聚果糖、复合维生素、复合微量元素、白砂糖；预热至温度为40～60℃，加入棕榈油，葵花色拉油、稀奶油和卵磷脂；
⑦均质：在温度为40～60℃，均质机压力为10～18Mpa条件下对原料乳进行均质；
⑧杀菌：在蒸汽温度为85～88℃时对原料乳进行杀菌；
⑨浓缩：在真空至0.09Mpa，温度为52～56℃，压力小于0.03Mpa条件下，对物料进行浓缩，至物料浓度达到16～18Be停止；
⑩喷雾干燥：在压力为10～18Mpa，进风温度为140～170℃，排风温度为75～88℃时进行喷雾干燥。
3、根据权利要求2所述的婴幼儿配方奶粉，其特征在于：步骤④中采用10mol/L的NaOH和10mol/L的KOH溶液调节脱脂乳的pH。
4、根据权利要求1所述的婴幼儿配方奶粉，其特征在于所述的复合维生素是如下重量比例的：维生素A75、维生素D50、维生素E112、维生素K10.4、维生素B16.2、维生素B64.0、维生素B120.02、维生素C900、叶酸0.4、生物素0.15、烟酰胺45、泛酸钙25、牛磺酸400和β胡萝卜素11组成，总量为权利要求1所述的1.629重量份。
5、根据权利要求1所述的婴幼儿配方奶粉，其特征在于所述的复合微量元素是如下重量比例的：乳酸亚铁450、乳酸锌100、硫酸铜19、碘酸钾1.5和碳酸钙3429.5组成，总量为权利要求1所述的4重量份。
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