CN1602705A - 一种水果保鲜的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种水果保鲜的方法，该方法是将水果用草酸溶液浸渍。本发明以草酸溶液浸渍处理来进行水果保鲜，果实经1－5mmol/L草酸溶液处理10min，未发现有草酸直接渗入果实内，对水果的风味、品质没有影响；同时，在低温条件下还具有减少果实的抗坏血酸(维生素C)的采后损失，并能改善芒果等果实成熟后表皮的着色，具有高效低廉，无毒无副作用等优点，可广泛应用各种水果，特别是呼吸聚变型水果的保鲜贮藏。
Description
技术领域
本发明涉及水果保鲜的方法。
背景技术
目前，水果保鲜方法主要分两大类：一是物理保鲜技术，如低温贮藏，气调法，间隙升温法，热处理法等；二是化学处理法，如采后杀菌剂(多菌灵、抑霉唑、戴挫霉、特克多、施保功、甲基托布津等)处理法，浸钙法，乙烯吸附剂，熏硫法等。物理保鲜技术虽然安全，但成本较高，操作较为复杂，因而大大限制了这类技术的实际应用。化学处理法目前主要以杀菌剂处理为主，处理操作简单，具有一定的功效，但是，采用杀菌剂处理伴随着食用安全性，影响消费者身体健康，污染环境，以及病原菌产生抗药性等一系列问题。
发明内容
本发明的目的是提供一种高效低廉、无毒无污染的水果保鲜方法。
本发明所提供的水果保鲜的方法，是将水果用草酸溶液浸渍。
其中，所述草酸溶液的浓度为1-5mmol/L；所述浸渍的时间为1-10min，优选为10min。
为了进一步提高水果的保鲜效果，所述水果在采摘前20-30天还用草酸溶液或氯化钙溶液喷施。
其中，所述喷施用草酸溶液的浓度为1-5mmol/L。所述氯化钙溶液的重量百分浓度为1-3％。
草酸是一种广泛分布于动、植物体内的有机酸，能增加果实细胞的膜稳定性，提高果皮的抗氧化酶活性，降低活性氧产量而延缓果实成熟衰老，提高果实的抗病性而降低果实的腐烂率。本发明以草酸溶液浸渍处理来进行水果保鲜，果实经1-5mmol/L草酸溶液处理10min，未发现有草酸直接渗入果实内，对水果的风味、品质没有影响；同时，在低温条件下还具有减少果实的抗坏血酸(维生素C)的采后损失，并能改善芒果等果实成熟后表皮的着色，具有高效低廉，无毒无副作用等优点，可广泛应用各种水果，特别是呼吸聚变型水果的保鲜贮藏。
具体实施方式
实施例1、芒果浸渍草酸后贮藏
1、芒果处理方法
1)5mmol/L草酸浸渍芒果10分钟，风干后装箱。
2)芒果采摘前20-30天内用5mmol/L草酸喷施果实，采摘后再用5mmol/L草酸溶液浸渍10分钟，风干后装箱。
3)芒果采摘前20-30天内用1-3％氯化钙喷施果实，采摘后再用5mmol/L草酸溶液浸渍10分钟，风干后装箱。
分别以浸水、浸1/1000戴挫霉或5/1000甲基托布津10分钟(浸杀菌剂组)的芒果为对照。
2、贮藏条件：
1)常温贮藏：25℃。
2)低温贮藏：14℃。
3、贮藏效果
采用本实施例的处理方法在常温和低温贮藏，芒果的好果率分别如表1和表2所示。
通常商业上以好果率不低于90％计。由表1，与对照相比，三种草酸处理方法处理的芒果在常温下贮藏至少能延长果实的贮藏期6天，效果显著；由表2，在低温贮藏条件下，草酸单独处理可以替代杀菌剂处理，同时芒果采摘前和采摘后混合草酸处理效果显著，可以延长果实贮藏期7天左右。
表1.常温贮藏不同天数果实好果率(％)
| 14天 | 17天 | 20天 | 23天 | |
| 浸水 | 90.00 | 83.33 | 70.00 | 36.67 |
| 浸杀菌剂 | 93.33 | 86.67 | 83.33 | 65.00 |
| 采后浸草酸 | 100 | 96.67 | 91.67 | 78.33 |
| 采前喷钙+采后浸草酸 | 100 | 100 | 98.33 | 80.00 |
| 采前喷草酸+采后浸草酸 | 96.67 | 95.00 | 90.00 | 73.00 |
表2.低温贮藏不同天数果实好果率(％)
| 21天 | 28天 | |
| 浸水 | 86.33 | 45.31 |
| 浸杀菌剂 | 95.00 | 76.43 |
| 采后浸草酸 | 93.92 | 77.84 |
| 采前喷钙+采后浸草酸 | 96.06 | 80.91 |
| 采前喷草酸+采后浸草酸 | 98.33 | 86.67 |
实施例2、桃子浸渍草酸后贮藏
1、处理方法
分别用1mmol/L和5mmol/L草酸溶液浸渍采摘后桃子10分钟，以浸水为对照。低温1℃下贮藏20天，然后放置于25℃下4天模拟货架期，观察其腐烂变化。
2、结果
1mmol/L和5mmol/L草酸处理分别比对照的好果率提高12％和8％，其中1mmol/L草酸处理使经过低温贮藏后的桃果实的货架期延长2天。
实施例3、荔枝浸渍草酸后贮藏
1、方法
以2mmol/L和4mmol/L草酸溶液浸渍采摘后荔枝5分钟，以浸水为对照，25℃下贮藏，观察荔枝的褐变。
2、结果
2mmol/L和4mmol/L草酸处理可以有效防止荔枝果实褐变，商业上以褐变指数不高于1.5计，则草酸处理可延长果实贮藏期2-3天。
Claims (8)
1、一种水果保鲜的方法，是将水果用草酸溶液浸渍。
2、根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述草酸溶液的浓度为1-5mmol/L。
3、根据权利要求2所述的方法，其特征在于：所述浸渍的时间为1-10min。
4、根据权利要求3所述的方法，其特征在于：所述浸渍的时间为10min。
5、根据权利要求1-4任一所述的方法，其特征在于：所述水果在采摘前20-30天还用草酸溶液喷施。
6、根据权利要求5所述的方法，其特征在于：所述喷施用草酸溶液的浓度为1-5mmol/L。
7、根据权利要求1-4任一所述的方法，其特征在于：所述水果在采摘前20-30天还用氯化钙溶液喷施。
8、根据权利要求7所述的方法，其特征在于：所述氯化钙溶液的重量百分浓度为1-3％。
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