CN110720509A - 一种苹果保鲜剂、苹果保鲜剂的制备方法及苹果的保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
本发明的目的是提供一种苹果保鲜剂及其制备方法、以及一种苹果的保鲜方法。主要解决现有技术问题是现有技术中苹果保鲜效果安全性和有效性难以同时兼顾的缺点，提供一种绿色安全且保鲜效果优良的苹果保鲜方法。本发明所述苹果保鲜剂包括五加皮提取物、海藻酸钠、纳他霉素,三者发挥协调增效作用,不仅显著提高了苹果的保鲜期,还能减少贮藏过程中苹果重量损失,适用于工业化生产加工应用。
Description
技术领域
本发明属于果蔬保鲜技术领域，具体涉及一种苹果保鲜剂、制备方法和苹果保鲜的方法。
背景技术
水果和蔬菜营养丰富，是人们重要的副食品之一，人体所需要的许多营养物质都能够从 水果和蔬菜里摄取到。随着我国人均收入和消费能力的增长，国民对生鲜蔬果农产品的品质 也要求越来越高。但是苹果是具有生物活性的食品，新鲜的苹果在采摘后细胞仍会进行旺盛 的蒸腾作用和呼吸作用，当失水量达到5％以上就会出现枯萎现象，同时也容易发生变质、 腐烂。要保持其鲜度和品质，必须抑制其微生物的繁殖和苹果自身的生理活动。为达到这一 目的，世界各地对苹果保鲜技术进行了大量实验研究，开发了许多苹果储藏保鲜技术。目前 国内外应用的保鲜方法分为物理法和化学法。物理法包括冷藏、窖藏、气调、辐射和调压等 方法，化学法是指利用化学涂层、防腐剂等化学试剂对苹果进行涂果、浸泡等处理，以达到 防腐保鲜的目的。
目前果树产业防治病虫多以农药为主，农药使用剂量、时期、次数不当，不但防治病 虫效果差，消费人力、物力，还使果实农药残留超标。苹果树从3月份起一直要喷洒杀虫剂，杀菌剂等农药、这些农药在采收时期不一定完全自然降解。为了控制虎皮病的发生，苹果采后用二苯胺、乙氧基喹等处理，虽然大幅度地降低了虎皮病的发生率，但二苯胺和乙氧基喹(虎皮灵)均是对人体有害的化学物质，这样就对苹果的食品安全构成威胁，因此，研究安全的苹果保鲜技术，提高苹果的保鲜质量，确保出库苹果的安全性，已成为果品贮藏业发展的当务之急。
化学保鲜技术主要是通过采用化学防腐/抗氧化剂，通过化学试剂杀灭保藏过程中产生 的微生物，从而达到保鲜效果，如纳他霉素等化学防腐剂。涂膜贮藏保鲜技术是将蜡、脂类、 淀粉等物质制成适当浓度的水溶液或乳液，采用涂抹等方法覆于苹果表面，抑制外源微生物 入侵、呼吸作用和水分散失，以达到保鲜的目的。
本发明的目的是，提供一种苹果保鲜剂及其制备方法，以及一种苹果的保鲜方法。主要 解决现有技术问题是现有技术中苹果保鲜效果安全性和有效性难以同时兼顾的缺点，提供一 种绿色安全且保鲜效果优良的苹果保鲜方法。
本发明为解决上述技术问题所采用的技术方案如下：
一种苹果保鲜剂，所述苹果保鲜剂包括五加皮提取物、海藻酸钠、纳他霉素。
进一步地，一种苹果保鲜剂，包括下述重量百分比的组分：五加皮提取物1.0-8.0％， 海藻酸钠1.0～10.0％，纳他霉素0.10～0.60％，余量为水。
进一步地，所述五加皮提取物为乙醇提取物。
进一步地，所述五加皮提取物采用如下方法制备：(1)取干燥的五加皮100g-500g，在 中药粉碎机中粉碎，得粉碎物料；(2)取步骤(1)得到的物料，加入乙醇300-500ml，在搅拌 条件下加入木瓜蛋白酶和纤维素酶，在40℃超声波处理条件下处理1-2小时，灭酶后采用 三层医用洁净纱布过滤酶解液，加水3000ml混合该酶解液，采用正己烷萃取过滤后的酶解 液，减压浓缩得五加皮提取物。
进一步地，本发明提供一种苹果保鲜剂的制备方法，包括如下步骤：
(1)取干燥的五加皮100g-500g，在中药粉碎机中粉碎，得物料；
(2)取步骤(1)得到的物料，加入乙醇300-500ml，在搅拌下加入木瓜蛋白酶和纤维素酶， 在40℃超声波处理条件下处理1-2小时，灭酶后采用三层医用洁净纱布过滤该酶解液得酶 解液，加水3000ml混合该酶解液，采用正己烷萃取该酶解液，减压浓缩得五加皮提取物。
(3)将步骤2得到的五加皮提取物和海藻酸钠、纳他霉素按照1-8:1-10:0.1-0.6的比例 混合，加入水调整至混合液含有纳他霉素重量份0.1％-0.6％，混合均匀得苹果保鲜剂。
进一步地，本发明提供一种苹果保鲜方法，包括如下步骤：将新鲜采摘准备贮藏的苹果 置于权利要求1-4苹果保鲜剂中1浸泡小时后，取出晾干，在低温低氧条件下贮藏，保藏设 置温度为0℃，湿度为75％，密封贮藏。
与现有技术相比，本发明的有益效果如下：
(1)采用五加皮提取物、纳他霉素和海藻酸钠共同发挥作用，其中纳他霉素属于化学类保鲜 剂，其保鲜机理是通过抑制腐败菌是生长实现的，海藻酸钠是一种涂膜保鲜剂，其保鲜 机理是通过涂覆保鲜层，实现氧气和苹果的隔绝从起到防腐保鲜的作用；五加皮中富含 多种抗氧化物质，如多酚类、黄酮类等抗氧化物质，发挥天然抗氧化剂的作用从而实现 保鲜效果。
(2)本发明精选三种不同保鲜机理的物质，通过合理的配比，三种不同保鲜机理的保鲜剂能 够从不同角度发挥保鲜作用，并且三者发挥协同作用，在苹果保鲜方便取得了优异的保 鲜效果，不仅苹果保鲜时间长，而且在保鲜期内苹果风味损失小，属于本领域技术人员 难以预料的技术效果。
(3)涂覆在水果表面后，增强了水果表面的平滑度和光泽度，能够给消费者带来更加鲜嫩的 视觉感受。本发明所用的苹果保鲜剂不仅能有效延长保质期，而且能在一定程度上保持苹果 的果色、气味和滋味，取得了显著的进步。
(4)所使用的原料具有纯度高、绿色安全稳定的特点，在食物中均有应用，使得所制备的 苹果保鲜剂具有良好的安全性。
下面结合实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例1
一种苹果保鲜剂，包括下述重量百分比的组分：五加皮提取物2％，海藻酸钠9％，纳他霉 素0.5％，余量为水；上述原料按照比例混合，加入水调整至混合液含有纳他霉素重量份0.5％， 混合均匀得苹果保鲜剂。
所述五加皮提取物采用如下方法制备：(1)取干燥的五加皮100g-500g，在中药粉碎机中粉 碎，得粉碎物料；(2)取步骤(1)得到的物料，加入乙醇300-500ml，在搅拌条件下加入木瓜 蛋白酶和纤维素酶，在40℃超声波处理条件下处理1-2小时，灭酶后采用三层医用洁净纱 布过滤酶解液，加水3000ml混合该酶解液，采用正己烷萃取过滤后的酶解液，减压浓缩得 五加皮提取物。
实施例2
一种苹果保鲜剂，包括下述重量百分比的组分：五加皮提取物1％，海藻酸钠10％，纳他霉 素0.5％，余量为水；上述原料按照比例混合，加入水调整至混合液含有纳他霉素重量份0.5％， 混合均匀得苹果保鲜剂。
所述五加皮提取物采用如下方法制备：(1)取干燥的五加皮100g-500g，在中药粉碎机中粉 碎，得粉碎物料；(2)取步骤(1)得到的物料，加入乙醇300-500ml，在搅拌条件下加入木瓜 蛋白酶和纤维素酶，在40℃超声波处理条件下处理1-2小时，灭酶后采用三层医用洁净纱 布过滤酶解液，加水3000ml混合该酶解液，采用正己烷萃取过滤后的酶解液，减压浓缩得 五加皮提取物。
实施例3
一种苹果保鲜剂，包括下述重量百分比的组分：五加皮提取物3％，海藻酸钠8％，纳他霉 素0.5％，余量为水；上述原料按照比例混合，加入水调整至混合液含有纳他霉素重量份0.5％， 混合均匀得苹果保鲜剂。
所述五加皮提取物采用如下方法制备：(1)取干燥的五加皮100g-500g，在中药粉碎机中粉 碎，得粉碎物料；(2)取步骤(1)得到的物料，加入乙醇300-500ml，在搅拌条件下加入木瓜 蛋白酶和纤维素酶，在40℃超声波处理条件下处理1-2小时，灭酶后采用三层医用洁净纱 布过滤酶解液，加水3000ml混合该酶解液，采用正己烷萃取过滤后的酶解液，减压浓缩得 五加皮提取物。
实施例4
一种苹果保鲜剂，包括下述重量百分比的组分：五加皮提取物4％，海藻酸钠7％，纳他霉 素0.5％，余量为水；上述原料按照比例混合，加入水调整至混合液含有纳他霉素重量份0.5％， 混合均匀得苹果保鲜剂。
所述五加皮提取物采用如下方法制备：(1)取干燥的五加皮100g-500g，在中药粉碎机中粉 碎，得粉碎物料；(2)取步骤(1)得到的物料，加入乙醇300-500ml，在搅拌条件下加入木瓜 蛋白酶和纤维素酶，在40℃超声波处理条件下处理1-2小时，灭酶后采用三层医用洁净纱 布过滤酶解液，加水3000ml混合该酶解液，采用正己烷萃取过滤后的酶解液，减压浓缩得 五加皮提取物。
比较例1
一种苹果保鲜剂，包括下述重量百分比的组分：五加皮提取物11％，纳他霉素0.5％，余量 为水；上述原料按照比例混合，加入水调整至混合液含有纳他霉素重量份0.5％，混合均匀 得苹果保鲜剂。
所述五加皮提取物采用如下方法制备：(1)取干燥的五加皮100g-500g，在中药粉碎机中粉 碎，得粉碎物料；(2)取步骤(1)得到的物料，加入乙醇300-500ml，在搅拌条件下加入木瓜 蛋白酶和纤维素酶，在40℃超声波处理条件下处理1-2小时，灭酶后采用三层医用洁净纱 布过滤酶解液，加水3000ml混合该酶解液，采用正己烷萃取过滤后的酶解液，减压浓缩得 五加皮提取物。
比较例2
一种苹果保鲜剂，包括下述重量百分比的组分：海藻酸钠11％，纳他霉素0.5％，余量为水； 上述原料按照比例混合，加入水调整至混合液含有纳他霉素重量份0.5％，混合均匀得苹果 保鲜剂。
比较例3
一种苹果保鲜剂，包括下述重量百分比的组分：海藻酸钠11％，余量为水；上述原料按照 比例混合，混合均匀得苹果保鲜剂。
比较例4
一种苹果保鲜剂，包括下述重量百分比的组分：五加皮提取物11％，余量为水；上述原料 按照比例混合，混合均匀得苹果保鲜剂。所述五加皮提取物采用如下方法制备：(1)取干燥 的五加皮100g-500g，在中药粉碎机中粉碎，得粉碎物料；(2)取步骤(1)得到的物料，加入 乙醇300-500ml，在搅拌条件下加入木瓜蛋白酶和纤维素酶，在40℃超声波处理条件下处理 1-2小时，灭酶后采用三层医用洁净纱布过滤酶解液，加水3000ml混合该酶解液，采用正 己烷萃取过滤后的酶解液，减压浓缩得五加皮提取物。
比较例5
一种苹果保鲜剂，包括下述重量百分比的组分：五加皮提取物11％，海藻酸钠9％，纳他霉 素0.5％，余量为水；上述原料按照比例混合，加入水调整至混合液含有纳他霉素重量份0.5％， 混合均匀得苹果保鲜剂。
所述五加皮提取物采用如下方法制备：(1)取干燥的五加皮100g-500g，在中药粉碎机中粉 碎，得物料；(2)取步骤(1)得到的物料，加入乙醇300-500ml，在40℃超声波处理条件下处 理1-2小时，加水3000ml混合该酶解液，采用正己烷萃取该溶液，减压浓缩得五加皮提取 物。
比较例6
实验例1
将苹果浸泡在上述实施例1-4及比较例1-5所制备的苹果保鲜液内1h，取出晾干,然后模拟 易苹果腐败环境，设置温度为35℃，湿度为75％，自然通风，观察并记录苹果的品质变化情 况，并记录苹果表皮首次出现明显肉眼可观察的褐变时间。
表格1
根据表1可知：实施例1-4的苹果有效保质期显著长于对比例1-4，并且通 过比较数据可以发现，五加皮提取物、海藻酸钠和纳他霉素复配后的有效保鲜时 间(即实施例1-4的首次出现肉眼可观察褐变时间)显著长于比较例1加比较例 3有效保鲜时间之和，同时也显著长于比较例2和比较例4的有效保险时间之和， 说明五加皮提取物、海藻酸钠和纳他霉素复配后取得了协调增项的作用，取得了 预料不到的技术效果。另外，实施例1-4的10天后重量损失也显著优于对比例 1-4，说明本发明制备的苹果保鲜剂不仅能够有效防止苹果腐败，还能减少苹果 在贮藏过程中的重量损失。同时，从比较例5中也可以发现，在五加皮提取过程 中采用木瓜蛋白酶和纤维素酶酶解后的五加皮提取物的保鲜效果显著优于未经酶解的五加皮提取物，这说明了酶解过程使五加皮提取物的有效保鲜成分更容易 释放出来。
实验例2
参考汤卫东的《苹果感官品质的模糊综合评价》进行感官实验评价
表格2苹果感官评价标准
实验例2
将苹果浸泡在上述实施例1-4及比较例1-5所制备的苹果保鲜乳液涂内1h，取出晾干， 然后模拟自然储藏环境，在低温低氧条件下贮藏，保藏设置温度为0℃，湿度为75％，密封， 观察并记录苹果的品质变化情况，记录30天后苹果的感官实验评价指数。
表格3
| 实验组 | 果实色 | 气味 | 滋味 |
| 实施例1 | V2 | V2 | V1 |
| 实施例2 | V2 | V2 | V2 |
| 实施例3 | V2 | V1 | V2 |
| 实施例4 | V1 | V2 | V2 |
| 比较例1 | V2 | V3 | V3 |
| 比较例2 | V4 | V3 | V3 |
| 比较例3 | V4 | V3 | V4 |
| 比较例4 | V3 | V4 | V3 |
| 比较例5 | V2 | V2 | V2 |
从实验例可以看出，本发明所用的苹果保鲜剂不仅能有效延长保质期，而且能在一定程 度上保持苹果的果色、气味和滋味，取得了显著的进步。
上述仅为本发明的部分优选实施例，本发明并不仅限于实施例的内容。对于本领域中的 技术人员来说，在本发明技术方案的构思范围内可以有各种变化和更改，所作的任何变化和 更改，均在本发明保护范围之内。
Claims (6)
1.一种苹果保鲜剂，所述苹果保鲜剂含有五加皮提取物、海藻酸钠和纳他霉素。
2.如权利要求1所述的苹果保鲜剂，包括下述重量百分比的组分：五加皮提取物1.0-8.0％，海藻酸钠1.0～10.0％，纳他霉素0.10～0.60％，余量为水。
3.如权利要求1或2所述的苹果保鲜剂，所述五加皮提取物采用如下方法制备：(1)取干燥的五加皮100g-500g，在中药粉碎机中粉碎，得粉碎物料；(2)取步骤(1)得到的物料，加入乙醇300-500ml，在搅拌条件下加入木瓜蛋白酶和纤维素酶，在40℃超声波处理条件下处理1-2小时，灭酶后采用三层医用洁净纱布过滤酶解液，加水3000ml混合该酶解液，采用正己烷萃取过滤后的酶解液，减压浓缩得五加皮提取物。
4.一种苹果保鲜剂，包括下述重量百分比的组分：五加皮提取物3％，海藻酸钠8％，纳他霉素0.5％，余量为水；上述原料按照比例混合，加入水调整至混合液含有纳他霉素重量份0.5％，混合均匀得苹果保鲜剂；
所述五加皮提取物采用如下方法制备：(1)取干燥的五加皮100g-500g，在中药粉碎机中粉碎，得粉碎物料；(2)取步骤(1)得到的物料，加入乙醇300-500ml，在搅拌条件下加入木瓜蛋白酶和纤维素酶，在40℃超声波处理条件下处理1-2小时，灭酶后采用三层医用洁净纱布过滤酶解液，加水3000ml混合该酶解液，采用正己烷萃取过滤后的酶解液，减压浓缩得五加皮提取物。
5.一种苹果保鲜剂的制备方法，包括如下步骤：
(1)取干燥的五加皮100g-500g，在中药粉碎机中粉碎，得粉碎物料；
(2)取步骤(1)得到的物料，加入乙醇300-500ml，在搅拌条件下加入木瓜蛋白酶和纤维素酶，在40℃超声波处理条件下处理1-2小时，灭酶后采用三层医用洁净纱布过滤酶解液，加水3000ml混合该酶解液，采用正己烷萃取过滤后的酶解液，减压浓缩得五加皮提取物；
(3)将步骤(2)得到的五加皮提取物和海藻酸钠、纳他霉素按照1-8:1-10:0.1-0.6的比例混合，加入水调整至混合液含有纳他霉素重量份0.1％-0.6％，混合均匀得苹果保鲜剂。
6.一种苹果的保鲜方法，将新鲜采摘准备贮藏的苹果置于权利要求1-4苹果保鲜剂中1浸泡小时后，取出晾干，在低温低氧条件下贮藏，保藏设置温度为0℃，湿度为75％，密封贮藏。
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