CN113545250A - 采用草菇β-葡萄糖苷酶抑制剂对草菇小纽扣期作用进行保鲜的方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了采用草菇β‑葡萄糖苷酶抑制剂D‑Glucono‑1,5‑lactone(DG)对草菇进行保鲜的方法，所述的DG的结构式如下所示：

，将DG加水配制成浓度为100μM的溶液，在草菇的小纽扣期生长阶段进行喷洒，每天一次，间隔24小时，连续喷两天，喷洒以水滴挂住菇体为标准，喷洒后的第四天收集草菇，然后在4℃进行储存。本发明发现浓度为100μM的DG对小纽扣期草菇作用进行子实体低温保鲜效果最佳。

Description

采用草菇β-葡萄糖苷酶抑制剂对草菇小纽扣期作用进行保鲜 的方法

技术领域

本发明属于食品领域，涉及一种食品低温保鲜技术，具体来说是采用草菇β-葡萄糖苷酶抑制剂对草菇小纽扣期作用进行保鲜的方法。

背景技术

草菇(Volvariella volvacea)被称为“中国菇”，是一种重要的食用菌。草菇不仅味道鲜美，而且具有重要的医疗保健作用，如抗氧化、调节免疫、抗肿瘤等。草菇肉质鲜美且生长周期短(大约10天左右)，本应成为经济效益很高的食用菌。然而，草菇菌丝的生长和结实要求比较高的温度(28–35℃)，尤其是其菌丝和子实体不耐低温，即使在常规低温4℃下，菌丝和子实体在短时间内便会软化、液化甚至腐烂，即通常所说的“低温自溶”。草菇“低温自溶”的独特性提出了保鲜难题。所以，一直以来草菇的货架期明显短于其它菇类，使其栽培和普及受到极大地限制，也间接影响了降解秸秆经济效益的发挥。

对草菇保鲜技术方面的研究已有展开，但都通过作用于草菇子实体进行保鲜。例如，采用乙烯利和1-甲基环丙烯(1-MCP)作用于蛋形期的草菇，发现1-MCP具有一定的保鲜作用；有报道发现一定配比的壳聚糖复合膜能够有效阻止水分的散失，降低失重率，并在一定程度上抑制营养物质的损失，从而延长保鲜期；还有使用化学药剂浸泡方法对草菇保鲜进行研究，如通过加入氯化钠、VC、柠檬酸溶液对草菇有一定的防腐、防褐变作用。还有些方式尽管能保鲜却影响了草菇品质。例如，表面低温风干处理和微波加热杀菌处理。综上，将这些技术作用于采收后的草菇子实体，普遍存在效果不显著、影响品质等问题。

近来研究发现草菇β-葡萄糖苷酶抑制剂DG能够一定程度抑制低温自溶，减轻低温对草菇的伤害，但低温4度保鲜时间仅有24小时。因此，有必要利用DG研发针对草菇生长阶段作用的低温保鲜技术。

发明内容

本发明的目的在于提供一种采用草菇β-葡萄糖苷酶抑制剂DG对草菇小纽扣期作用进行保鲜的方法，所述的这种对草菇进行保鲜的方法要解决现有技术中直接针对草菇子实体作用进而产生的草菇的保鲜效果时间短、实用性不强、食品安全性等问题。

本发明提供了一种采用草菇β-葡萄糖苷酶抑制剂(D-Glucono-1,5-lactone(DG))对小纽扣期喷洒处理进行保鲜的方法，所述的草菇β-葡萄糖苷酶抑制剂的结构式如下所示：

将DG加水配制成浓度为100μM的溶液，在草菇的小纽扣期生长阶段进行喷洒，每天一次，间隔24小时，连续喷两天，喷洒以水滴挂住菇体为标准，喷洒后的第四天收集草菇，然后在4℃进行储存。

本发明通过设计不同浓度的DG抑制剂化合溶液进行草菇抗冻实验验证，为草菇低温保鲜技术的研发提供最优的方案。本发明基于DG对草菇低温24小时保鲜具有一定的改善作用，但该研究采用现有技术中直接针对草菇子实体浸泡作用的方式，该作用方式容易产生，但是可推广性不强以及低温保鲜时间较短。此外，不同浓度的小分子化合物DG对草菇生长阶段的作用效果也没有研究。为此，本发明对小分子化合物DG作用方式、作用浓度和作用节点进行研究，为草菇低温保鲜技术的推广提供技术和理论指导。

本发明和已有技术相比，其技术效果是积极和明显的。本发明采用DG对小纽扣期喷洒处理作用进行保鲜方法，本发明具有以下优点：

(1)较好的解决了现有保鲜技术中直接针对草菇子实体浸泡作用，进而产生的草菇的保鲜效果不佳、实用性不强、食品安全性等问题。

(2)较好的解决了利用小分子化合物DG溶液进行草菇低温保鲜的浓度和剂量问题。

(3)较好的解决了利用小分子化合物DG溶液进行草菇低温保鲜的实验作用方式及作用节点的问题。

(4)显著提升了现有技术中进行草菇低温保鲜的抗冻效果。

附图说明

图1为抑制剂DG小分子化合物的结构式。

图2显示了草菇小纽扣期生长阶段。

图3显示了经100μM的DG溶液喷洒处理的草菇子实体4℃低温保鲜实验。在草菇小纽扣期进行喷洒处理。H代表小时。DG代表β-葡萄糖苷酶抑制剂D-Glucono-1,5-lactone。

图4显示了经水喷洒处理的草菇子实体4℃保鲜实验。H代表小时。DG代表β-葡萄糖苷酶抑制剂D-Glucono-1,5-lactone。

图5显示了经200μM喷洒处理的草菇子实体4℃保鲜实验。H代表小时。DG代表β-葡萄糖苷酶抑制剂D-Glucono-1,5-lactone。

图6显示了经300μM溶液喷洒处理的草菇子实体4℃保鲜实验。H代表小时。DG代表β-葡萄糖苷酶抑制剂D-Glucono-1,5-lactone。

图7显示了经300μM溶液(75μM乙酸钠)喷洒处理的草菇子实体4℃保鲜实验。H代表小时。DG代表β-葡萄糖苷酶抑制剂D-Glucono-1,5-lactone。Y代表75μM乙酸钠处理。

图8显示了经300μM溶液DG浸泡处理的草菇子实体4℃保鲜实验。H代表小时。DG代表β-葡萄糖苷酶抑制剂D-Glucono-1,5-lactone。

具体实施方式

实施例1

①小纽扣期喷洒

草菇的生长分为菌丝，原基，小纽扣期，大纽扣期，蛋形期，伸长期，开伞期等时期。考虑到草菇的原基期菇太小，在这个时期喷洒，会损害草菇的生长。因此，我们选择了草菇的小纽扣期(图2)进行喷洒实验。使用DG加水配比成100μM、200μM、300μM、300μM(+75μM乙酸钠)浓度的溶液，对每框(40cm*60cm)的菇进行喷洒，连续喷两天，第一天15ml，第二天35ml，每天一次，间隔24小时，喷洒以水滴挂住菇体为标准。第四天收集大小均一的蛋形期子实体子实体进行4℃保鲜。

②喷洒处理下的4℃低温保鲜实验

结果显示：100μM处理的子实体，在24小时、48小时、72小时低温处理中，菇形保持较为完整，表面干燥；48小时切面图显示子实体几乎没有褐变产生，维持了较为新鲜的状态(图3)。100μM处理的子实体的各项表观特征都显著优于对照和其它浓度喷洒和浸泡作用后的子实体。

对比例1

(1)采用水作为对照处理，在小纽扣期进行同样剂量的小纽扣期喷洒实验，然后采收蛋形期子实体。具体实施参见实施例1小纽扣期喷洒。

(2)结果显示：经过水处理的子实体，在24小时低温保存中，菇形出现萎缩，塌陷；切面图显示子实体部分出现了褐变现象。在48小时低温保存中，菇形已经严重变形，塌陷；切面图显示子实体已经完全褐变和溶解(图4)。

对比例2

(1)采用200μM溶液作为对照，进行同样剂量的小纽扣期喷洒实验，然后采收蛋形期子实体。具体实施参见实施例1小纽扣期喷洒。

(2)结果显示：经过200μM溶液处理的蛋形期子实体，在24小时低温保存中，菇形保持较为完好；切面图显示子实体出现了轻微褐变现象。在48小时低温保存中，菇形已经变形，部分塌陷；切面图显示子实体出现了严重的褐变和溶解现象(图5)。

对比例3

(1)采用300μM溶液作为对照，进行同样剂量的小纽扣期喷洒实验，然后采收蛋形期子实体。具体实施参见实施例1小纽扣期喷洒。

(2)结果显示：经过300μM溶液处理的蛋形期子实体，在24小时低温保存中，菇形保持较为完好；切面图显示子实体出现了轻微褐变现象。在48小时低温保存中，菇形已经出现部分变形，塌陷；切面图显示子实体外围出现褐变和溶解现象(图6)。

对比例4

(1)采用300μM的DG溶液+75μM乙酸钠溶液作为对照，进行同样剂量的小纽扣期喷洒实验，然后采收蛋形期子实体。具体实施参见实施例1小纽扣期喷洒。

(2)结果显示：经过300μM(+75μM)溶液处理的蛋形期子实体，在24小时低温保存中，菇形保持较为完好；切面图显示蛋形期子实体出现了轻微褐变现象。在48小时低温保存中，菇形已经出现部分变形，塌陷；切面图显示子实体外围出现褐变和溶解现象(图7)。

对比例5

(1)采收蛋形期子实体，采用300μM的DG溶液进行浸泡2分钟实验。

(2)结果显示：经过300μM的DG溶液浸泡处理的蛋形期子实体，在24小时低温保存中，菇形保持较为完好；切面图显示子实体表面干燥，几乎没有褐变现象。在48小时低温保存中，菇形已经出现部分变形，塌陷；切面图显示子实体褐变和溶解现象较为严重(图8)。

对本领域的技术人员来说，可根据以上描述的技术方案以构思，做出其它各种相应的改变以及形变，而所有的这些改变以及形变都应该属于本发明权利要求的保护范围之内。

Claims (1)

1.采用草菇β-葡萄糖苷酶抑制剂对草菇进行保鲜的方法，所述的草菇β-葡萄糖苷酶抑制剂的结构式如下所示：

其特征在于：将草菇β-葡萄糖苷酶抑制剂加水配制成浓度为100μM的溶液，在草菇的小纽扣期生长阶段进行喷洒，每天一次，间隔24小时，连续喷两天，喷洒以水滴挂住菇体为标准，喷洒后的第四天收集草菇，然后在4℃进行储存。

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