CN1582733A - 枣粉生产方法 - Google Patents

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Abstract

本发明是枣粉生产方法，枣经过挑选清洗，将枣破碎后置入打浆机中打浆，然后去核、去皮，再将枣浆置入磨浆机中进行磨浆，使枣肉进一步细化，得到磨浆液，在磨浆液中加入防潮剂、复合助干剂，混合均匀，进行均质处理，超高温灭菌，然后泵入喷雾干燥塔内进行干燥，向喷雾干燥塔内送热风的温度是150℃－℃195℃，浆液经过干燥后成为粉状装袋封口。按照本发明所述方法生产的枣粉，避免了现有工艺中营养损失的不足，枣粉粉末化性能好，生产中不出现粘壁现象，出粉率高，营养全面。

Description

枣粉生产方法
技术领域
本发明涉及枣，准确说是一种枣粉生产方法。
背景技术
由于鲜枣的保存期较短，不能长期储存，人们为了储存将其晒成干品或制成粉状。已公开的枣粉制作方法过程中均需将枣在高温下蒸煮15-35分钟，再进行脱皮等工序。这种方法的不足在于：枣中某些营养成份流失较多；枣粉中的淀粉成份不易使枣粉保存较长时间；枣粉在加工中易产生粘壁现象不易粉末化等，由于上述不足导致市场上没有纯枣粉产品。
发明内容
本发明的目的是，提供一种枣粉生产方法，它以枣为原料，辅以可食用的助干剂，使枣粉具有粉末化性能好、营养全面、保存时间长等优点。
本发明为了完成发明目的，提供以下技术方案：枣经过挑选清洗，将枣破碎后置入打浆机中打浆，然后去核、去皮，再将枣浆置入磨浆机中进行磨浆，使枣肉进一步细化，得到磨浆液，在磨浆液中加入防潮剂、复合助干剂，混合均匀，进行均质处理，超高温灭菌，然后泵入喷雾干燥塔内进行干燥，向喷雾干燥塔内送热风的温度是150-195℃，浆液经过干燥后成为粉状装袋封口。所述防潮剂是CMC防潮剂，其重量份是0.2-1.5份。所述的复合助干剂的重量份配比是β-环状糊精10-30份、植物蛋白粉10-30份。向喷雾干燥塔内输送的热风加热装置采用燃油式热风炉，在热风进入喷雾干燥塔前面安装中效过滤器。
按照本发明所述方法生产的枣粉，避免了现有工艺中营养损失的不足，枣粉粉末化性能好，生产中不出现粘壁现象，出粉率高，营养全面。采用本发明方法生产枣粉，经检测其中VC含量为273(mg/100g)。以冬枣粉为其氨基酸含量(mg/100g)：
门冬氨酸 苏氨酸 丝氨酸 谷氨酸 甘氨酸 丙氨酸 胱氨酸
283.46 26.72 36.70 94.92 41.29 37.68 27.59
蛋氨酸 异亮氨酸 亮氨酸 酪氨酸 苯丙氨酸 赖氨酸 精氨酸
8.45 16.73 23.56 21.78 43.23 44.19 37.64
具体实施方式
下面结合实施例，对本发明做进一步说明：
本发明所述方法中的枣原料，可以是鲜枣，也可以是干枣，当采用干枣时，需在打浆中加入水。本发明所述的防潮剂、复合助干剂的用量范围均以枣的磨浆液重量100为基数。
1、将经过挑选清洗后的鲜冬枣，置入容器中破碎，然后置入打浆机中打浆，去核、去皮，再将枣浆置入磨浆机中进行磨浆，使枣肉进一步细化，得到磨浆液，在磨浆液中加入CMC防潮剂0.4份、β-环状糊精20份、植物蛋白粉19份，混合均匀后，进行均质处理，超高温灭菌，时间为3秒，再将灭菌后的浆液泵入喷雾干燥塔内进行干燥，采用燃油式热风炉将温度加热后，向喷雾干燥塔内送热风，温度是180℃，为了保证产品的优良品质，在喷雾干燥塔内前面安装中效过滤器，对进入塔内的热风进行过滤，避免空气中的杂质污染枣粉，浆液经过干燥后成为粉状，装袋封口即为本发明产品。
2、将经过挑选清洗后的干枣，置入容器中破碎，然后置入打浆机中加水打浆，去核、去皮，再将枣浆置入磨浆机中进行磨浆，使枣肉进一步细化，得到磨浆液，在磨浆液中加入CMC防潮剂0.5份、β-环状糊精12份、植物蛋白粉30份，混合均匀后，进行均质处理，超高温灭菌，时间为5秒，再将灭菌后的浆液泵入喷雾干燥塔内进行干燥，采用燃油式热风炉将温度加热后，向喷雾干燥塔内送热风的温度是160℃，浆液经过干燥后成为粉末状，装袋封口即为本发明产品。
3、将经过挑选清洗后的鲜枣，置入容器中破碎，然后置入打浆机中打浆，去核、去皮，再将枣浆置入磨浆机中进行磨浆，使枣肉进一步细化，得到磨浆液，在磨浆液中加入CMC防潮剂1.5份、β-环状糊精30份、植物蛋白粉10份，混合均匀后，进行均质处理，超高温灭菌，时间为4秒，再将灭菌后的浆液泵入喷雾干燥塔内进行干燥，采用燃油式热风炉将温度加热后，向喷雾干燥塔内送热风的温度是190℃，浆液经过干燥后成为粉末状，装袋封口即为本发明产品。
本发明生产方法中使用的打浆机、磨浆机、灭菌设备、喷雾干燥塔、燃油式热风炉及过滤器等均为公知产品。本发明生产方法不被限制在本实施例中。本发明未详述内容均为公知技术。

Claims (4)

1、枣粉生产方法，枣经过挑选清洗，其特征在于：将枣破碎后置入打浆机中打浆，然后去核、去皮，再将枣浆置入磨浆机中进行磨浆，使枣肉进一步细化，得到磨浆液，在磨浆液中加入防潮剂、复合助干剂，混合均匀，进行均质处理，超高温灭菌，然后泵入喷雾干燥塔内进行干燥，向喷雾干燥塔内送热风的温度是150-195℃，浆液经过干燥后成为粉状装袋封口。
2、根据权利要求1所述的枣粉生产方法，其特征在于：所述防潮剂是CMC防潮剂，其重量份是0.2-1.5份。
3、根据权利要求1所述的枣粉生产方法，其特征在于：所述的复合助干剂的重量份配比是β-环状糊精10-30份、植物蛋白粉10-30份。
4、根据权利要求1所述的枣粉生产方法，其特征在于：向喷雾干燥塔内输送的热风加热装置采用燃油式热风炉，在热风进入喷雾干燥塔前面安装中效过滤器。
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