CN1368546A - 芽孢乳杆菌、培养方法及其应用 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及两株芽孢乳杆菌菌株、培养方法及其在泡菜生产中的应用。该芽孢乳杆菌菌株,是由中国典型培养物保藏中心保藏的保藏号为CCTCCNO:M200023的芽孢乳杆菌L.B.P.C－6(Sporolactobacillus sp.L.B.P.C—6),使用的乳酸菌培养基是含酵母膏0.75%,蛋白胨0.75%,葡萄糖1%,西红柿汁28%－32%,KH2PO40.2%,Twean0.05%,琼脂2%－2.5%的水溶液,pH6.5—7.0。其生长快,工业生产中对不利条件的耐受性高,生产工艺简单,成本低,生产的泡菜种类多、质量好。
Description
本发明涉及一株芽孢乳杆菌菌株、培养方法及其在泡菜生产中的应用。
现有技术中，申请号为94111749.9的发明专利公开了一种利用纯种乳酸菌生产泡菜的工艺，该工艺中使用的菌种为已知的干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)和短乳杆菌(Lactobacillus brevis)，其生长慢，生产中对不利条件的耐受性较低，生产的泡菜品种较单一。
本发明的目的是提供一种芽孢乳杆菌菌株，其生长快，工业生产中对不利条件的耐受性高，生产工艺简单，成本低，生产的泡菜种类多、质量好。
本发明的目的还提供所述菌株的培养方法，及该菌株在泡菜生产中的应用。
本发明提供的芽孢乳杆菌为芽孢乳杆菌L.B.P.C--6(Sporolactobacillus sp.L.B.P.C--6)CCTCCNO：M200023，已于2000年7月6日保藏在中国典型培养物保藏中心(缩写为CCTCC)，保藏号为CCTCCNO：M200023。该菌株是从成熟的泡菜液中分离筛选得到的，其特征如下：
(1)菌落特征
在平板上菌落为圆形，凸起，全缘，表面光滑，湿润，有明显的粘稠状物质，菌苔表面颜色呈奶酪色，基质未见分泌的色素。
(2)菌体形态特征
革兰氏阳性，长杆菌，粗壮、以多个细胞聚集在一起，培养12小时，菌体生长旺盛，24小时内可见芽孢形成和少许芽孢脱落，36小时能观察到部分芽孢脱落，48小时芽孢数量增加，3-4天后大量芽孢脱落，细胞不运动，未见鞭毛。
(3)生理生化特性
过氧化氢酶实验：接触酶实验阴性；
可耐10％的NaCl生长，兼性厌氧，可利用阿拉伯糖、核糖、鼠李糖、木糖、纤维二糖、水杨甙产酸。
上述特征表明，该菌株属芽孢乳杆菌属，其生理生化特性及部分形态特征与芽孢乳杆菌属现有的种有明显的区别，其中主要不同点在于现有种不能利用上述六种糖产酸，在含NaCl 7％的培养基上，大多数种不生长，含NaCl 10％的培养基所有种均不生长，细胞运动，有少数长的周生鞭毛。
本发明的另一目的是提供一种上述菌株的培养方法，芽孢乳杆菌L.B.P.C--6在乳酸菌培养基上生长，所述的培养基含酵母膏0.75％，蛋白胨0.75％，葡萄糖1％，西红柿汁28％-32％，KH2PO 0.2％，Twean 0.05％，琼脂2％--2.5％，PH6.5--7.0。
同时，本发明还提供上述菌株的应用，先将培养2-3天的菌苔按十倍的梯度扩培二至三次制成培养液(培养液是上述乳酸菌培养基不加琼脂而成)，每次均培养2-3天，按泡渍液容积的5％--10％加入到泡渍液中，其中泡渍液是由下列成分(重量比)：食盐8％--15％，蔗糖1％--3％，白酒0.5％--1.5％组成的水溶液，还可根据口味需要加入不超过1％的天然植物香辛料：花椒、干辣椒、八角、三奈，可任意加入一种或几种成分，再将蔬菜洗净晾干，常温下泡制1--7天或30天以上，即得到佐餐型或烹调型泡菜。本发明的生产工艺简单、成本低，产品风味独特、质量好、品种多。
下面结合实施例对本发明做进一步说明：
实施例一 菌体的培养
将芽孢乳杆菌L.B.P.C-6 28℃--30℃培养3天后，将其从乳酸菌培养基斜面接种到乳酸菌培养液中同样温度下培养3天，然后按十倍的梯度在乳酸菌培养液中再扩培2次，即得到可用于生产的菌株培养液。
斜面培养基：酵母膏7.5g 蛋白胨7.5g 葡萄糖10.0g
西红柿汁280ml KH2PO4 2.0g Twean 0.5ml
蒸馏水720ml 琼脂20.0g PH 7.0。
乳酸菌液体培养基：上述培养基中不加琼脂即可。
实施例二 佐餐型泡菜的生产
泡渍液的配制：水50kg 食盐5kg 蔗糖1kg 白酒0.5kg 花椒0.25kg 八角0.25kg
将准备好的菌体培养液按泡渍液容积的6％接入泡渍液中，然后将新鲜蔬菜洗净、晾干，置入泡渍液常温泡制1-7天，灭菌，包装，检验，成品，得到佐餐型泡菜。
实施例三 烹调型泡菜的生产
泡渍液的配制：水50kg 食盐6kg 蔗糖1kg 白酒0.5kg 干辣椒0.1kg 香菌0.2kg
将准备好的菌体培养液按泡渍液容积的5％接入泡渍液中，然后将新鲜蔬菜洗净、晾干，置入泡渍液常温泡制30天以上，包装，检验，成品，得到烹调型泡菜。
Claims (4)
1、一种芽孢乳杆菌菌株，其特征在于是由中国典型培养物保藏中心保藏的保藏号为CCTCCNO：M200023的芽孢乳杆菌L.B.P.C--6(Sporolactobacillus sp.L.B.P.C--6)。
2、一种如权利要求1所述的芽孢乳杆菌L.B.P.C--6的培养方法，其特征在于：芽孢乳杆菌L.B.P.C--6在乳酸菌培养基上生长，所述的乳酸菌培养基是含酵母膏0.75％，蛋白胨0.75％，葡萄糖1％，西红柿汁28％-32％，KH2PO40.2％，Twean 0.05％，琼脂2％-2.5％的水溶液，PH6.5--7.0
3、一种利用权利要求1所述的芽孢乳杆菌L.B.P.C--6生产泡菜的工艺，其特征在于：按泡渍液容积的5％--10％加入芽孢乳杆菌L.B.P.C--6菌液，其中泡渍液是：食盐8％--15％，蔗糖1％--3％，白酒0.5％--1.5％所组成的水溶液。
4、根据权利要求3所述的泡菜生产工艺，其特征在于：泡渍液中还可加入不超过泡渍液重量1％的天然植物香辛料以适应口味的需要，该天然香辛料为：花椒、干辣椒、八角、三奈，可以是单一成分或组合成分。
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101948770A (zh) * | 2010-08-26 | 2011-01-19 | 天津市畜牧兽医研究所 | 一种乳酸杆菌Lactobacillus sp.益生菌的生产方法 |
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2001
- 2001-02-08 CN CNB011070978A patent/CN1164735C/zh not_active Expired - Fee Related
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