CN1341381A

CN1341381A - 魔芋无硫加工方法

Info

Publication number: CN1341381A
Application number: CN01128843A
Authority: CN
Inventors: 关时瑜
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2001-09-12
Filing date: 2001-09-12
Publication date: 2002-03-27

Abstract

本发明公开一种魔芋无硫加工方法,其特征是:取鲜魔芋洗净、去皮、切片(或丁)后,按魔芋∶植物淀粉(或纤维素或半纤维素)=1∶0.3－10加入植物淀粉(或纤维素或半纤维素),在室温下,进行拌合、混合粉碎、烘干,然后用魔芋精粉机进行粉碎、研磨、分离,即得产品。该加工方法简单方便,成本低,对环境无污染,所加工的产品不合硫成分,符合国家食品标准,食用安全无害,所制得的产品具有较强的市场竞争能力。

Description

魔芋无硫加工方法

一、技术领域：

本发明涉及一种食品及医药原料的加工方法，尤其是魔芋无硫加工方法。

二、背景技术：

魔芋是人们喜爱的菜食品，魔芋低硫或无硫的加工是大家一直关心的事情。众所周知，鲜魔芋加工时容易发生褐变，为了控制褐变，传统魔芋干的加工方法，无论是机械化加工，还是作坊式加工，均是采用富含二氧化硫的气体熏考，或用亚硫酸盐处理后加工。这些加工方法不仅严重污染了环境，而且后续产品魔芋精粉中二氧化硫含量超出国家标准，人食用后对身体有害。

三、发明内容：

本发明的目的是提供一种不外加任何含硫介质和含硫添加剂的魔芋无硫加工方法，从而使产品达到国家标准，人食用后对身体有益无害。

本发明的具体方案是：取鲜魔芋洗净、去皮、切片后，按魔芋∶植物淀粉(或纤维素或半纤维素)＝1∶0.3-10加入植物淀粉(或纤维素或半纤维素)，在室温下，进行拌合、混合粉碎、烘干，然后用魔芋精粉机进行粉碎、研磨、分离，即得无硫魔芋精粉。

本发明采用植物淀粉作介质与鲜魔芋拌合、混合粉碎，可起到三大作用：(1)使鲜魔芋微粒的含水量迅速降低，从而降低褐变物质的活性；(2)阻隔褐变物质作用于魔芋萄甘露聚糖；(3)对褐变物质起到稀释作用。采用本发明方法能达到既不添加含硫介质，又能控制褐变的目的。使产品的卫生指标和安全性大大提高，同时提高了产品在国际、国内市场的竞争能力。

本发明与现有技术相比具有如下优点：

1、产品中不含游离硫成分，优于国家食品卫生标准，人食用安全可靠。

2、加工简单方便，无需用含二氧化硫的气体熏考，或用亚硫酸盐处理，有利于环境保护。

3、大大提高了产品的竞争能力。

四、具体实施方式：

实施例一：

取1吨鲜魔芋，洗净、去皮、切片放入桶内，加入2吨食用玉米淀粉拌合，在室温下，将桶内拌合好的物品放入搅拌机内充分混合、粉碎，颗粒度小于1mm时取出，再放入干燥机或烘房内烘干，含水量小于13％即可，然后转入魔芋精粉机内进行粉碎、研磨、分离，在分离过程中，杂质和植物淀粉被风机吹走，留下的魔芋精粉即是产品。

实施例二：

取1吨鲜魔芋，洗净、去皮、切丁放入桶内，加入1.5吨纤维素粉拌合，在室温下，将桶内拌合好的物品放入搅拌机内充分混合、粉碎，颗粒度小于1mm时取出，再放入干燥机或烘房内烘干，含水量小于12％即可，然后转入魔芋精粉机内进行粉碎、研磨、分离，在分离过程中，杂质和纤维素粉被风机吹走，留下的魔芋精粉即是产品。

Claims

1.一种魔芋无硫加工方法，其特征在于：取鲜魔芋洗净、去皮、切片(或丁)后，按魔芋：植物淀粉＝1∶0.3-10加入植物淀粉，在室温下，进行拌合、混合粉碎、烘干，然后用魔芋精粉机进行粉碎、研磨、分离，即得无硫魔芋精粉。

2.根据权利要求1所述的魔芋无硫加工方法，其特征在于：取鲜魔芋洗净、去皮、切片后，按魔芋∶纤维素(或半纤维素)＝1∶0.3-10加入纤维素(或半纤维素)，在室温下，进行拌合、混合粉碎、烘干，然后用魔芋精粉机进行粉碎、研磨、分离，即得无硫魔芋精粉。