CN1314786A - 加工薄片产品的方法、实现方法的设备和由方法加工的薄片产品 - Google Patents
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Abstract
一种用于加工利用至少两个薄片(10,20)内含食品制品的薄片产品的方法,在从烤炉中供给的具有本身已知的含量为至少23%的糖或具有相同含量的与糖具有相同技术特性的物质,例如海藻糖,的仍处于热态的第一薄片(20)上,施加一层食品制品(30),例如,糖果、肉制品、鱼制品、奶酪制品、水果制品、蔬菜制品或类似物,或坚果或杏仁等;将仍是热态的第二薄片(10)施加在上面,所述第二薄片也具有含量为至少23%的糖,或具有相同含量的与糖具有相同技术特性的物质,例如海藻糖,由此包含食品制品层(30)的两个薄片(10,20)通过按压合并在一起,并被空间地成形。
Description
本发明涉及一种用于加工以至少两个薄片内含食品制品的薄片产品的方法，还涉及一种用于加工该薄片产品的设备，又涉及根据本方法加工的薄片产品。
许多薄片产品被公知，该产品由薄片和放置于薄片之间的填充物，例如糖果、肉制品或奶酪制品构成。由于薄片产品要经历烘烤处理，由于这个原因它们不能包含具有维生素、调味料及类似物的成份，这是因为这些成份会被烘烤处理损坏或分解。取而代之的是，已知的薄片产品由多个薄片构成，他们在烘烤处理后以由另外的食品制品构成的填充物放置其间而被合并成一个产品。
作为一规律，用于加工薄片的面糊具有大约3％到5％的糖含量。具有如此的糖的含量时，薄片味道自然。此外，具有如此糖含量的薄片在烘烤处理后不能被成形，但是相对较脆，即使在它们仍然暖的时候也是如此，并因此在任何成形过程中都会断裂。
此外，具有大于23％的含糖量的薄片是公知的。具有如此的糖含量，薄片可以在烘烤处理之后被成形，例如成形为中空的圆柱形，诸如巧克力块的填充物可以被导入其中。尽管如此，仍然存在下述事实，这种类型的薄片产品也不能包含任何其他的食品制品，尤其是引起特殊味觉的食品制品。
从而，本发明的目的是制造一种薄片，其有可能产生多种味觉。根据本发明，这个目的由以下来实现：在从烤炉中供给的具有本身已知的含量为至少23％的糖或具有相同含量的与糖具有相同技术特性的物质，例如海藻糖，的仍处于热态的第一薄片上，施加一层食品制品，例如，糖果、肉制品、鱼制品、奶酪制品、水果制品、蔬菜制品或类似物，或坚果或杏仁等；将仍是热态的第二薄片施加在上面，所述第二薄片也具有含量为至少23％的糖，或具有相同含量的与糖具有相同技术特性的物质，例如海藻糖，随后包含食品制品层的两个热态薄片通过按压合并在一起。
这个方法的特殊的优点在于，它允许使用不同的压模以加工任何形状的薄片。这一点很重要，因为根据现有技术，需要很多不同的烤制模具来加工不同形状的薄片；而根据本发明的方法，只需要不同的压模。这个事实具有决定性的意义，因为为烤炉配备不同的烤制模具在技术上很复杂并很费时，而位于烤炉外部的压模可以在较短时间内以不同的压模更换。此外由于压模的成本远低于烤制模具的成本，从而实现了决定性的成本节省。
优选的是，包含一食品制品层的两个叠合的薄片被空间地成形。此外，压在一起的薄片可以被切成单独的中空体，填充物可以随即导入其中。另外，可以为这些薄片产品提供包围它们的覆盖物。
根据本发明的一种用于加工薄片的设备，其帝有自动控制的烤炉和传送装置，所述设备还包括根据本发明的用于提升一对薄片中相应的第一薄片的装置，此外还包括用于将食品制品施加到相应的第二薄片的投料装置，以及用于对两个叠合的内含有一层食品制品的薄片进行按压和进行可能的成形的装置。按压装置可以被设计为成形装置。此外，成形装置可以由吸附装置形成。
优选的是，还设置一分割装置，具体说是一冲压装置，以使合并在一起的薄片能够被分成单独的中空体。
具体说，可以使用海藻糖来取代糖，海藻糖也允许薄片在热态被成形。
下面通过附图示出的示例性的实施例来进一步详细描述用来实施这种根据本发明的方法的设备或加工根据本发明的薄片产品的设备。附图中：
图1是示出了用于加工根据本发明的薄片产品的设备的轴测图；
图2是示出了所述设备的第一工作站、第二工作站以及第三工作站轴测图，在此第三工作站处于第一操作位置；
图3是示出了在第二操作位置的所述设备的第三工作站的轴测图；
图4是示出了在第三操作位置的所述设备的第三工作站的轴测图；
图5为所述设备的第四工作站的侧视图；
图5a和5b是第四工作站的不同实施例的侧视图；以及
图6是所述设备的第五工作站，也是以侧视图形式示出。
用于加工薄片的设备示于图1中，包括：一第一工作站，其由自动控制的烤炉1形成，以生产薄片10和20；此外，一第二工作站2，在该工作站中每次将食物制品30施加在第二薄片20上；一第三工作站3，在第三工作站中两个薄片10和20被放置成一个在另一个之上；一第四工作站4，在第四工作站中两个叠放的薄片40被压在一起；以及一第五工作站5，在第五工作站中已被压在一起并且可能已经成形的薄片被分成单独的产品60。传送带25和45被指派给工作站2、3、4和5。
从第五工作站5，薄片60被一传送装置55排出并被送去进一步加工并在其后进行包装。
显然，尤其从图2和图3所示，自动控制的烤炉1，通过一输出开口11，连续地将第一薄片10和第二薄片20供给到指派给第二工作站2和第三工作站3的传送带25上。一对薄片10和20的相应的第一薄片10被传送带25传送在一投料装置22下面，通过并到达第三工作站3，该工作站被设计为一提升装置，例如，通过高度可以由致动器33调节的吸杯32在此提升薄片。同时，相应的第二薄片20在给料器22底下传送，该给料器22将食物制品30(例如糖果、水果制品、蔬菜制品或类似物、或坚果或杏仁)涂覆于薄片20上。
其后，传送带25将涂覆有食品制品的第二薄片20传输到位于提升器3内的第一薄片10的下面，在这里，第一薄片10被放置在涂覆有食品制品30的第二薄片20上。参照图4中所示的图形。
然后，传送带25将包括两个薄片10和20以及食品制品30中间层的这个薄片40送到下一个传送带45，该传送带45将薄片40传送到第四工作站4处，该第四工作站由用于按压所述薄片40的装置形成。
如从图5中可以看出的，按压器4包括一第一成形压板41以及一个具有完全相对形状的相应的第二压板42，薄片40位于两个压板之间。通过致动器43使第二压板42下降，薄片40根据两个压板41和42的形状设计而被成形，致并被赋予例如杯子形状。其后，由此被成形的薄片50被送到如图6所示的第五工作站5，第五工作站由一中压装置形成。中压装置5包括一上面支撑薄片50的基板51，以及相应的中压工具52，其可以由致动器53上下移动。由这个冲压装置，杯子形状的薄片单元60被从成形的薄片50中冲压出来，并被下一个传送带55排出。这些薄片单元60可以在其后被进一步填充食品制品(例如，填充巧克力奶油)，被另一个薄片密封并且用例如一层巧克力覆盖。根据变化的实施例，中压装置5只在薄片单元40中产生预定的断点，以便在后续的工作步骤中使单个的薄片单元60可以彼此分离。
图5a和5b示出了第四工作站的变化实施例。图5a示出按压装置，其中压板41a和42a是平的。图5b示出了一成形装置，其由在一侧带有一外形的中空的主体41b形成，所述主体的成形的表面设置有吸力开口46，这些吸力开口46与吸口47邻近并连通。薄片40可以被吸附到这个中空主体41b上，使薄片具有相似的形状。
为了保证在在各个情况下的薄片10和20能在烘烤工序之后保持短时间的成形所需的弹性，薄片必须具有至少23％的糖的含量。除糖之外，可以使用具有糖的技术特性的替代物。用于此用途，海藻糖是优选的。由此，在热态的薄片具有足够高的弹性使他们能够在烘烤工序之后的热态被成形。为了将薄片保持在所需的高温下，所有的工作站位于密封的机壳内，优选采用热空气对机壳内加压。在成形工序后，产品可以例如通过施加冷空气来冷却。
由这种方法，可以产生任何味道倾向的涂覆的薄片，其可以被用来生产任何形式的薄片产品。由于该方法还可以实现利用不同的压模从平的薄片加工出各种形状的薄片，而不需不同的烘烤模具，因此可以以极低的附加成本制造出多种多样的不同形状的薄片产品。
类似地，若适当的话，具有食品制品中间层的多于两个的薄片也可以被压在一起并成形。
Claims (10)
1．一种用于加工利用至少两个薄片(10,20)内含食品制品的薄片产品的方法，其特征在于，在从烤炉中供给的具有本身已知的含量为至少23％的糖或具有相同含量的与糖具有相同技术特性的物质，例如海藻糖，的仍处于热态的第一薄片(20)上，施加一层食品制品(30)，例如，糖果、肉制品、鱼制品、奶酪制品、水果制品、蔬菜制品或类似物，或坚果或杏仁等；将仍是热态的第二薄片(10)施加在上面，所述第二薄片也具有含量为至少23％的糖，或具有相同含量的与糖具有相同技术特性的物质，例如海藻糖，由此包含食品制品层(30)的两个薄片(10,20)通过按压合并在一起。
2．如权利要求1所述的方法，其特征在于，包含有食品制品层(30)的两个叠合的薄片(20,10)一起被空间地成形。
3．如权利要求2所述的方法，其特征在于，被按压在一起的薄片(20,10)被切割成单独的中空体(60)，填充物随即被导入其中。
4．如权利要求1至3中任一项所述的方法，其特征在于，单独的薄片制品(60)被提供有外覆盖物。
5．如权利要求1到4中任一项所述的方法，其特征在于，内夹有食品制品层的多于两个的薄片被压在一起并可以被成形。
6．一种设备，用于加工如权利要求1到5中任一项所述的薄片产品，所述设备帝有自动控制的烤炉和传送器，其特征在于，设置用于提升一对热的薄片(10,20)中的相应的第一薄片(10)的装置(3)；还设置用于将食品制品(30)施加到相应的第二薄片(20)上的投料装置(2)，以及用于对两个叠合的并含有食品制品层(30)的薄片(10,20)进行按压和可能的成形的装置(4)。
7．如权利要求6所述的设备，其特征在于按压装置设计为成形装置(4)。
8．如权利要求6所述的设备，其特征在于，成形装置由吸附装置(41b)形成。
9．如权利要求6到8中任一项所述的设备，其特征在于，还设置了分割装置，特别是中压装置(5)，被合并的薄片(10,20)通过中压装置(5)可以被分为单独的中空体。
10．一种薄片产品，其特征在于，多个薄片(10,20)，在带有食物制品(30)的中间层的条件下，通过按压被合并，且被空间地成形。
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