CN1298263C - 压缩谷物块及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种压缩谷物块，是由膨化谷物100重量份，油脂5～40重量份，以及糖或糖醇溶液5～30重量份混合后被压缩而成，本发明还公开一种压缩谷物块的制备方法，包括1)向膨化谷物中拌入油脂，静置5分钟～2小时；2)继续拌入糖或糖醇溶液，静置15分钟～3小时；3)将静置后的混合物用压块机压成块状的步骤。本发明将体积庞大的膨化食品压缩成块后，体积缩小近90%，压缩谷物块食用方便，拆包即可以食用，并保持了膨化谷物易于消化吸收的特点。本发明产品便于随身携带和运输，特别方便在外出旅游、野外作业或部队行军时食用。

Description

压缩谷物块及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种方便食品以及其制备方法。

背景技术

目前，随着生活节奏的加快，各种各样的方便食品应运而生，其中，膨化食品由于其口感好、营养成分不易被破坏以及易于被消化吸收而深受消费者青睐。然而，膨化食品存在的最大不足就是体积庞大，经膨化后的物料内部充满空隙，没有集聚制成固定形状，这样包装体积随之膨大，造成携带、运输和储藏上的不便。现有压缩食品的制备，最为常见的为压缩饼干，通常是以小麦粉为原料做成饼干，再将饼干打碎，加水加油后压缩成块状。只是该方法适用于原料为饼干粉的情况，对膨化物料作为原料的情况不适用。

发明内容

本发明的目的是提供一种压缩谷物块以达到便于随身携带、运输和储藏的目的。

本发明提供的压缩谷物块，是由下述组分混合后被压缩而成：

膨化谷物        100重量份，

油脂            5～40重量份，以及

糖或糖醇溶液    5～30重量份。

其中，所述油脂为为黄油、棕榈油、椰子油、花生油、棉籽油、红花籽油、玉米胚芽油、菜籽油或氢化植物油的一种或多种组合；所述糖或糖醇溶液为浓度为10～70％的葡萄糖、蔗糖、果葡糖桨、甘油、山梨糖醇、木糖醇、麦芽糖醇溶液中的一种或多种的组合。

本发明的另一目的，在于提供一种压缩谷物块的制备方法，以使得到的产品本身具有规则的形状，同时保持膨化食品原有的品质。

本发明提供的压缩谷物块的制备方法，包括如下步骤：

1)向膨化谷物中拌入油脂，静置5分钟～2小时；

2)继续拌入糖或糖醇溶液，静置15分钟～3小时；

3)将静置后的混合物用压块机压成块状。

本发明具有以下优点：将体积庞大的膨化食品压缩成块后，体积缩小近90％，形状规则了，便于携带运输；压缩谷物块储存期长，保质期达两年；压缩谷物块食用方便；拆包即可以食用，并保持了膨化谷物易于消化吸收的特点；压缩谷物块采用的加工工艺属于冷加工，对原料中的营养成分不会造成破坏。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明进一步详细说明。

本发明首先提供一种压缩谷物块，是由下述组分混合后被压缩而成：

膨化谷物          100重量份，

油脂              5～40重量份，以及

糖(或糖醇)溶液    5～30重量份。

在本发明中，油脂为黄油、棕榈油、椰子油、花生油、棉籽油、红花籽油、玉米胚芽油、菜籽油或氢化植物油等的一种或多种组合；糖或糖醇溶液为浓度为10～70％的葡萄糖、蔗糖、果葡糖桨、甘油、山梨糖醇、木糖醇、麦芽糖醇或其它糖溶液、糖醇溶液等的一种或多种的组合。

本发明中，膨化谷物是以各种谷物经现有膨化工艺制成的膨化产物，膨化产物形状不限，既可以保持谷粒原有形态，如米粒膨化后形成的米泡，也可以经特别加工形成的带孔的膨化物，如面包屑。本发明对于膨化谷物的原料、形式不作特别限定，任何可以制得的膨化物料单一使用或组合使用均可以作为本发明的膨化谷物。

本发明中，所有用到的原料均需符合食品卫生的要求。

本发明制备上述压缩谷物块的过程，包括如下步骤：

2)向膨化谷物中拌入食用油，静置5分钟～2小时；

2)继续拌入糖或糖醇溶液，静置15分钟～3小时；

3)将静置后的混合物用压块机压成块状。

该方法中，向膨化谷物中拌入食用油的目的，一方面增加食品中油脂的含量以提高本发明产品的热量密度，另一方面，使油脂均匀分布在膨化谷物的内部孔隙中，防止后续操作中水分过快渗入部分膨化谷物，导致整批物料吸水不均匀；加入糖溶液或糖醇溶液的过程，是利用其中水分使膨化谷物软化，在静置过程中，油、水等被缓慢地、均匀地吸入膨化谷物中，使其发生质地的变化，由脆变韧，在后续的压缩过程，韧性的膨化谷物易于被压缩成型；同时，添加糖或糖醇可以控制产品的水分活度，从而达到抑制微生物生长的目的。

压块可采用压块机，压制并切割成所需块状；最终产品的形状可以人为设定，可以为长方块、柱块、立方块、三角块等，每块的大小也可以人为设定，然后根据制成压缩谷物块的形状和大小，选用适合的包装方式，如单块独立包装或多块组合包装等，在此不一一列举。包装袋材料的隔水、隔气性能要好，产品以抽真空包装为好。

实施例一：

原料：五谷圈(由玉米、燕麦、大麦、小麦、大米五谷为原料膨化加工形成)120克；棕榈油24克，50％的山梨糖水溶液12克。

步骤：向120克膨化谷物圈中喷入24克棕榈油，缓慢搅拌，然后放置20分钟，再喷入山梨糖水溶液，边加入边搅拌，然后静置1小时。将拌好的物料常温下倾入重力压块机中，压成4×8.3×1cm的小块共五块，每块体积为有33cm³，质量30克。

原120克膨化谷物圈，分装于四个15×11.3cm的密封袋中，封装后袋厚度约2cm，总体积为1356cm³；经压缩后，总体积为165cm³，由于形状规则，可直接放置于直立袋中抽真空包装，压缩后包装体积不到原体积的13％。

实施例二：

原料：膨化米(大米)100克；黄油10克，40％的木糖醇水溶液8克。

步骤：与实施例一步骤相同，黄油在拌入前需先融化，拌入后放置2小时并适时搅拌，拌入糖醇水溶液后放置时间为3小时，压块尺寸为3×3×3cm。

实施例三：

原料：膨化谷物圈(雀巢脆谷乐，由玉米、燕麦、大麦、小麦、大米五谷直接挤压膨化形成)150克：椰子油25克，玉米胚芽油20克，20％的葡萄糖水10克，70％的山梨糖醇水溶液10克。

步骤：与实施例一步骤相同，椰子油和玉米胚芽油可以先混合再拌入，拌油后静置10分钟，山梨糖醇水溶液和葡萄糖水溶液预混后加入，然后静置30分钟，压块尺寸为4×3×1cm，两块一组，抽真空包装。

实施例四：

原料：膨化面包屑500克、膨化米500克，红花籽油100克、菜籽油300克，15％果葡糖桨200克、40％的麦芽糖醇水溶液100克。

步骤：与实施例三步骤相同，油脂拌入后放置5分钟，拌入糖醇水溶液后放置时间为15分钟，压块形状为立方体，抽真空包装。

将上述实施例产品进行检测

保质期测试：

将产品置于37度保温箱中进行加速试验，测试指标有过氧化值、酸价、大肠菌群和细菌总数。测试点分别为1个月和六个月，结果见表1，测试结果均没有超过压缩干制品的相关质量要求。实验推算产品在室温下保质期为二年。

表1

	实施例一		实施例二		实施例三		实施例四
										第一月	第六月	第一月	第六月	第一月	第六月	第一月	第六月
过氧化值(meq/kg)	4	8	5	9	5	8	4	9
									酸价(mgKOH/g油)	0.2	0.8	0.3	0.9	0.1	0.6	0.3	0.7
大肠菌群(个/100g)	≤30	≤30	≤30	≤30	≤30	≤30	≤30	≤30
									细菌总数(个/g)	≤1000	≤1000	≤1000	≤1000	≤1000	≤1000	≤1000	≤1000

口味评价实验：请某一连队参与实验者分别品尝压缩前后的膨化食物，进行感观评价。认为口感好于压缩前的，列为“优于”，认为压缩前后口感没有太明显差别的，列为“相当”，认为口感不如压缩前的，列为“不如”。上述实验结果列于表2，结果表明实验者对本发明产品口味评价很好。

表2

实施例		一	二	三	四
						参与人数		50	60	48	60
口感评价	优于	40	40	45	51
						相当	10	15	1	8
	不如	0	5	2	1

综上所述，本发明将体积庞大的膨化食品压缩成块后，体积缩小近90％，形状规则了，便于携带运输；压缩谷物块储存期长，保质期达两年；压缩谷物块食用方便，拆包即可以食用，并保持了膨化谷物易于消化吸收的特点；特别是，压缩谷物块制备方法中完全采用冷加工工艺，对原料中的营养成分不会造成破坏。

Claims (4)

1、一种压缩谷物块，是由下述组分混合后被压缩而成：

膨化谷物                   100重量份，

油脂                       5～40重量份，以及

糖或糖醇溶液               5～30重量份。

2、根据权利要求1所述压缩谷物块，其特征在于，所述油脂为为黄油、棕榈油、椰子油、花生油、棉籽油、红花籽油、玉米胚芽油、菜籽油或氢化植物油的一种或多种组合。

3、根据权利要求1或2所述压缩谷物块，其特征在于，所述糖或糖醇溶液为浓度为10～70％的葡萄糖、蔗糖、果葡糖桨、甘油、山梨糖醇、木糖醇、麦芽糖醇溶液中的一种或多种的组合。

4、一种权利要求1所述压缩谷物块的制备方法，包括如下步骤：

1)向膨化谷物中拌入油脂，静置5分钟～2小时；

2)继续拌入糖或糖醇溶液，静置15分钟～3小时；

3)将静置后的混合物用压块机压成块状。