CN1269401A - 酒伴侣及其生产工艺和使用方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种与调味酒配套使用的酒伴侣。按重量百分比该酒伴侣含有:调味酒1～3%,食用天然香料0.2～0.4%,酒中精华浓缩液0.1～0.4%,多种天然微生物浓缩液0.1～0.2%,天然矿泉水余量。本发明还提供了酒伴侣的生产工艺,包括配料、充分循环均匀、微调,充分搅拌、过滤、无菌装瓶。本发明还提供了酒伴侣的使用方法是将52°天府酒和酒伴侣混合调配。本发明酒伴与调味酒配套使用,按比例混合,酒质、酒感不变,降度不降味。

Description

酒伴侣及其生产工艺和使用方法

本发明涉及的是一种与调味酒配套使用的酒伴侣及其生产工艺和使用方法。

在餐厅、家庭食用白酒时，如要当场降低白酒度数是不可能的。

鉴于此，本发明的目的是为了提供一种与调味酒配套使用的能降低酒度数的，使用方便的酒伴侣。本发明的另一个目的是为了提供一种酒伴侣的生产工艺。本发明的再一个目的是为了提供一种酒伴侣的使用方法。

本发明的目的是这样来实现的：

本发明酒伴侣按重量百分比含有如下组分：

调味酒                             1～3％

食用天然香料                       0.2～0.4％

酒中精华浓缩液                     0.1～0.4％

多种天然微生物浓缩液               0.1～0.2％

天然矿泉水                         余量。调味酒可采用双轮底调味酒、乙醛含量高的调味酒、长期发酵调味酒、陈酿调味酒、酒头调味酒、前香调味酒、高酯调味酒、高酸调味酒，食用天然香料可采用乙酸乙酯/乳酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸乙酯、己酸/乳酸等酒用香料；酒中精华浓缩液主要指将优质基酒除去水、乙酯后的剩余物质，成分有高级酯肪酸酯和酸及其它化合物；多种天然微生物浓缩液中主要有己酸、丁酸、乙酸、柠檬酸、氨基酸等。

上述的酒伴侣的生产工艺步骤如下：

1)，配料：按比例备料，在天然矿泉水中加入调味酒，然后加入食用天然香料、酒中精华浓缩液、多种天然微生物浓缩液；

2)，充分循环均匀：

a/.待料加毕后，慢搅拌1小时左右，静置至少20分钟后快速搅拌至少3小时；

b/.搅拌结束后，静置5小时；

3)，微调：

a/.取出静置后的料液进行色谱分析，然后与标准样品比较，加入所欠成份；

b/.将取样液放大匀兑成酒伴侣进行口感品尝，加入所欠调味酒；

4)，充分搅拌；

5)，过滤：采用精密过滤机过滤，防止沉淀物或大分子物质进入酒伴侣中；

6)，无菌装瓶，用软水冲洗干净瓶后将瓶放入灭菌箱中灭菌至少1小取出装酒伴侣。

上述的酒伴侣的使用方法是将52°天府酒和酒伴侣混合调配。52°天府酒可在市场上买到，消费者可根据自己酒量大小，将52°天府酒和酒伴侣随意混合调配，但酒度以不低于28°为宜，可保酒质、口感、风味不变，如在特殊场合，可将酒度降至更低。

本发明酒伴侣中的调味酒可增强口感和香气，确保降度不降味，食用天然香料可增加酒伴侣的香味，使其降度不降香，酒中精华浓缩液增加酒伴侣的醇厚和柔和感；多种天然微生物浓缩液可增加营养物质和后味；天然矿泉水可增加营养成份和降度。

本发明酒伴侣浓缩了酒中天然成分，去除了甲醇甲醛、杂醇等有害物质，与天然矿泉水调配而成。根据GB/T50009-1996《食品卫生检验方法》，经成都市第二卫生防疫站检测：细菌总数＜1个/ml；大肠菌群＜3个/100ml；肠道致病菌未检出，致病性球菌未检出；酵母菌计数＜1个/ml，铅(以pb计，mg/L)：＜0.1；砷(以AS计，mg/L)：＜0.1；铜(以Cu计，mg/L)：＜0.1。本发明酒伴侣与调味酒配套使用，按比例混合，酒质、酒感不变，降度不降味。本发明生产工艺、使用方法简单，使用方便。

下面介绍本发明的实施例：

本实施例酒伴侣按重量百分比含有如下组分：

调味酒                        2％

食用天然香料                  0.4％

酒中精华浓缩液                          0.4％

多种天然微生物浓缩液                    0.1％

天然矿泉水                              97.1％。

调味酒采用双轮底调味酒、乙醛含量高的调味酒、长期发酵调味酒、陈酿调味酒、酒头调味酒、前香调味酒、高酯调味酒、高酸调味酒，食用天然香料采用乙酸乙酯/乳酸乙酯，丁酸乙酯、乙酸乙酯、己酸/乳酸等酒用香料；酒中精华浓缩液主要指将优质基酒除去水、乙酯后的剩余物质，成分有高级酯肪酸酯和酸及其它化合物；多种天然微生物浓缩液中主要有己酸、丁酸、乙酸、柠檬酸、氨基酸等。矿泉水选用四川卧龙自然保护区的优质天然矿泉水。

本实施例酒伴侣生产工艺步骤如下：

1)，配料：按比例备料，在天然矿泉水中加入调味酒，然后加入食用天然香料、酒中精华浓缩液、多种天然微生物浓缩液；

2)，充分循环均匀：

a/.待料加毕后，慢搅拌1小时左右，静置20分钟后快速搅拌3小时；

b/.搅拌结束后，静置5小时；

3)，微调：

a/.取出静置后的料液进行色谱分析，然后与标准样品比较，加入所欠成份；

b/.将取样液放大匀兑成酒伴侣进行口感品尝，加入所需调味酒；

4).充分搅拌：搅拌速度以60转/分为宜，搅拌时先顺转20分钟，然后反转20分钟，正反转循环进行；

5)，过滤：采用精密过滤机过滤，防止沉淀物或大分子物质进入酒伴侣中；

6)，无菌装瓶，用软水冲洗干净瓶后将瓶放入灭菌箱中灭菌1小取出装酒伴侣即成。

本实施例酒伴侣的使用方法是将52°天府酒和酒伴侣混合调配。

表1为52°天府酒与酒伴侣混合比例表。消费者可按照自己的饮酒习惯，根据表1，随意调配，就可调出自己爱喝的酒。

       表1：52°天府酒与伴侣混合比例表

	52°	伴侣	新酒度
				1	100ml	8.57ml	48°
2	100ml	15.95ml	45°
				3	100ml	37.54ml	38°
4	100ml	49.34ml	35°
				5	100ml	74.14ml	30°
6	100ml	86.51ml	28°

Claims (3)

1、酒伴侣，按重量百分比含有如下组分：

调味酒                             1～3％

食用天然香料                        0.2～0.4％

酒中精华浓缩液                      0.1～0.4％

多种天然微生物浓缩液                0.1～0.2％

天然矿泉水                         余量。

2、根据权利要求1所述的酒伴侣的生产工艺，其生产步骤如下：

1)，配料：按比例备料，在天然矿泉水中加入调味酒，然后加入食用天然香料、酒中精华浓缩液、多种天然微生物浓缩液；

2)，充分循环均匀：

a/.待料加毕后，慢搅拌1小时左右，静置至少20分钟后快速搅拌至少3小时；

b/.搅拌结束后，静置5小时；

3)，微调：

a/.取出静置后的料液进行色谱分析，然后与标准样品比较，加入所欠成份；

b/.将取样液放大匀兑成酒伴侣进行口感品尝，加入所欠调味酒；

4)，充分搅拌：

5)，过滤：采用精密过滤机过滤，防止沉淀物或大分子物质进入酒伴侣中；

6)，无菌装瓶：用软水冲洗干净瓶后将瓶放入灭菌箱中灭菌至少1小时取出装酒伴侣。

3、根据权利要求1所述的酒伴侣的使用方法，该方法是将52°天府酒和酒伴侣混合调配。