CN1268225C - 一种包衣大米 - Google Patents
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Abstract
一种包衣大米，它是在现有大米表面包裹配制好的营养物质层而成，关键是在大米表面包裹的营养物质层中有魔芋精粉或各种豆类淀粉、土豆粉、藕粉、各种荞麦粉、糯包谷粉、糯米粉、米邦塔汁、橄榄汁、甘草水提浸膏、食用钙和食用香精。经过此种工艺处理的大米的质量可大大提高档次，增加营养价值、提高胶粘性。使作为主食的大米不但改善了口感，而且由于包衣层的成分中除食用香精可增加大米饭的香味外，其余组分均有增进人体健康的功效。
Description
本发明属于一种包衣大米技术，尤其适用于改善那些产量高，米质差，口感不好的品种。
大米是世界上的主要粮食产品之一，在我国南方的大多数城乡居民都以大米为主食。大米的品种不同，食用口感也有差异。特别是一些产量高，生长成熟快的水稻品种，其米质就显得差，尤其在食用口感方面的差别就更突出，其表现为煮熟的米饭胶粘性差，米饭的颗粒呈分散状，在口中咀嚼难于成团；另一方面是因米质差而感觉不到大米饭固有的香甜味。如果在蒸煮过程中多加水，煮熟的米饭又变得更清淡无味。这类大米普遍存在营养价值差，色泽也差，市场竞争力差。为此，一些大米商贩采用加入影响人体健康的色素或物质进行着色抛光，以次充好，欺骗消费者，以取得市场效益。当然，也有采用科技手段来对大米进行加工处理的，如申请号为00222409.7所公开的技术，对大米进行膨化处理后，再加入营养剂，并让胶糊或果胶浸吸在大米表层。此种方法的最大弱点是经膨化处理后的大米，其内在组织已发生了变化，应该说这样处理过的大米也不会保留大米的原有特性。只能说是一种以大米为原料加工的新产品。
本发明要解决的技术问题是利用包衣技术，把配制好的营养物质包裹在通常的大米表面，使之形成包衣大米，达到增加大米营养成分，改善食用口感，同时又可使稻谷加工成大米的工序中，不需过分碾磨，使含多种微生素的米皮尽可能得到保存，从而实现提高大米内在质量效果的包衣大米。
实现上述具体问题的技术方案如下：
包衣大米，是在现有大米表面包裹配制好的营养物质层而成，关键是大米表面包裹的营养物质层由芋精粉或各种豆类淀粉、土豆粉、藕粉、各种荞麦粉、糯包谷粉、糯米粉中的一种或它们的任二种或二种以上的组合物，米邦塔汁、橄榄汁、甘草水提浸膏、食用钙和食用香精组成。
更进一步的方案是按重量计，营养物质层中的组分为魔芋精粉或各种豆类淀粉、土豆粉、藕粉、各种荞麦粉、糯包谷粉、糯米粉中的一种或它们的任二种或二种以上的组合物占65-75％，米邦塔汁15-25％，橄榄汁4-7％，甘草水提浸膏为3-5％，食用钙为0.001％，食用香精为0.001％。对各种原料及大米的处理过程是：大米加工中按正常方法，先脱谷壳，再对大米做一次米皮粗磨，观察初磨情况，让米皮的50％左右都得到保存即可。按前述配方选取包衣层的各组成部分备用，其中将米邦塔原汁和橄榄原汁混合均匀，接着把甘草浸膏置入混合液中，不断搅拌，使之分散化解在混合液中，并混合均匀，最后将食用香精和食用钙放入混合液中溶解搅拌均匀备用。
包衣机使用通常的种子包衣机即可.把待包衣的大米置入包衣机中，开机运行，达到正常转速时，将配制好的液状混合物用高压喷雾器逐步喷洒在随机运行翻滚中的大米上，使大米表面均匀地粘有一层约0.001mm厚的混合液，最后把魔芋精粉或各种豆类淀粉、土豆粉、藕粉、各种荞麦粉、糯包谷粉、糯米粉逐渐撒入包衣机内的大米上，大米表层的混合液就把撒入的魔芋精粉等组成的包衣淀粉料粘附在大米表层。让包衣机继续运转5-10分钟，观察包衣层光滑即可卸出产品，成为包衣大米。
本发明所选原料均为市场中能购买到的产品，其中米邦塔是近几年发展起来的新型种植产业，原料充足；魔芋精粉是多年就已成为市场上风行的魔芋深加工产品，各种豆类淀粉、土豆粉、藕粉、各种荞麦粉、糯包谷粉、糯米粉更是人们日常食用的粮食半成品。橄榄虽为野生，但在很多地方都有，市场上也能购到，甘草浸膏和食用香精也都是市售的。种子包衣技术是成熟的，因此，本发明的实施是极容易实现的。
本发明的优点是经过此种工艺处理的大米的质量可大大提高档次，增加营养价值。使作为主食的大米不但改善了口感，而且由于包衣层的成分中除食用香精可增加大米饭的香味外，其余组分均有增进人体健康的功效。魔芋精粉既可很好的改善大米煮熟后的胶粘性，还有排毒、通便、减肥、洁胃等作用，各种豆类淀粉、土豆粉、藕粉、各种荞麦粉、糯包谷粉、糯米粉既改善大米口感，又增加营养成分和米饭的粘性。米邦塔是公认的清热解毒、降血压、改善消化功能、健胃强身的时新蔬菜。甘草不但味甘甜，且是润肺解渴、抗炎解毒的药品。橄榄是最普遍的清凉、消炎、回味甘甜的野生水果。其次经这样处理后的包衣大米的原料米，在大米加工过程中就不需反复多次碾磨和抛光处理，保留了大量的米皮，使得米皮中原有的多种微生素得到利用，对人体健康也是十分有利的。经包衣处理后的大米档次提高，也就提高了大米的市场竞争力，经济效益是可以预见的。
下面给出本发明的实施例：
包衣料的处理：1、魔芋精粉应选用一级以上档次的产品，粘度(mpa.s)大于20000，豆类淀粉、土豆粉、藕粉、各种荞麦粉、糯包谷粉、糯米粉等淀粉的处理均应保证其细度至少达到微粉要求，使包衣后处于大米外层的包衣层均匀光滑。2、米邦塔经清洗处理，榨取汁液经过滤储存备用。3、甘草经水提制成浸膏备用，也可直接购买市售产品备用。4、鲜橄榄清洗后压榨取汁，储存备用。5、购买市售食用钙并制成粉末状和香精备用。6、一般以大米比包衣料的重量比按100∶0.1-0.5进行包衣。以下实施例均以100千克大米为例，按下述配料表选取包衣料中各组分。下表中仅给出上限、中限、下限三个点的值，中限＝上限+下限和的二分之一；表中淀粉料是魔芋精粉、豆类淀粉、土豆粉、藕粉、各种荞麦粉、糯包谷粉、糯米粉等淀粉中的任一种或它们的任二种或二种以上的混合物。表中使用的重量单位为Kg。
表一、大米∶包衣料＝100∶0.1时，包衣料中各组分上、中、下限值
| 原料名称 | 上限值 | 中限值 | 下限值 |
| 淀粉料65-75％ | 0.075 | 0.07 | 0.065 |
| 米邦塔汁15-25％ | 0.025 | 0.02 | 0.015 |
| 橄榄汁4-7％ | 0.007 | 0.0055 | 0.004 |
| 甘草浸膏3-5％ | 0.005 | 0.004 | 0.003 |
| 食用钙0.001％ | 0.000001 | 0.000001 | 0.000001 |
| 食用香精0.001％ | 0.000001 | 0.000001 | 0.000001 |
表二、大米∶包衣料＝100∶0.3时，包衣料中各组分上、中、下限值
| 原料名称 | 上限值 | 中限值 | 下限值 |
| 淀粉料65-75％ | 0.225 | 0.21 | 0.195 |
| 米邦塔汁15-25％ | 0.075 | 0.06 | 0.045 |
| 橄榄汁4-7％ | 0.021 | 0.0165 | 0.014 |
| 甘草浸膏3-5％ | 0.015 | 0.012 | 0.009 |
| 食用钙0.001％ | 0.000003 | 0.000003 | 0.000003 |
| 食用香精0.001％ | 0.000003 | 0.000003 | 0.000003 |
表三、大米∶包衣料＝100∶0.5时，包衣料中各组分上、中、下限值
| 原料名称 | 上限值 | 中限值 | 下限值 |
| 淀粉料65-75％ | 0.375 | 0.35 | 0.325 |
| 米邦塔汁15-25％ | 0.125 | 0.10 | 0.075 |
| 橄榄汁4-7％ | 0.035 | 0.0275 | 0.020 |
| 甘草浸膏3-5％ | 0.025 | 0.020 | 0.015 |
| 食用钙0.001％ | 0.000005 | 0.000005 | 0.000005 |
| 食用香精0.001％ | 0.000005 | 0.000005 | 0.000005 |
上述三个表中只给出了组成包衣料的各原料的百分值的上、中、下限三点数据。实际操作中，在各组成物的百分含量范围内，可灵活选用任意点的值取料，组成包衣料；并使构成包衣料各组成物百分数之和总量为100％即可。
具体做法是按上述表中给定的值或计算出的其它点的值，先取米邦塔汁、橄榄汁、甘草浸膏、食用钙和食用香精，并把它们制成混合液，在混合液中加入0.5千克左右的饮用水稀释，以保证稀释后的混合液能均匀分布附着在100千克大米表面为度；再按设定的大米∶包衣料＝100∶0.1-0.5和淀粉料在包衣料中的百分数计取淀粉料备用。先把大米置入包衣机中，开机运转，用高压喷雾器将稀释好的混合液均匀喷到翻滚状态的大米上，使大米表面均匀地附着有混合液，再将淀粉料撒入包衣机内，翻滚中的大米表面即沾附上包衣淀粉，撒完后，让包衣机继续运行，观察大米表面的包衣层光滑均匀即可卸料，散热凉干后，入仓储存或装袋上市。
方法1，包衣料中的淀粉采用魔芋精粉∶糯包谷粉＝30∶70构成在包衣料中的含量为65-75％的组分，再按比例选取包衣料的米邦塔汁，橄榄汁，甘草水提浸膏，食用钙，食用香精制成包衣料，按大米比包衣料为100∶0.1的要求对大米进行包衣。
方法2，采用各种豆类淀粉∶魔芋精粉∶藕粉∶各种荞麦粉∶糯包谷粉∶糯米粉＝10∶5∶5∶40∶15∶25，构成占包衣料总量的65-75％与米邦塔汁，橄榄汁，甘草水提浸膏，食用钙，食用香精混合成包衣料。按大米比包衣料为100∶0.2的要求进行包衣；得到成本更低的包衣大米。
方法3，采用糯包谷粉∶麦粉∶黄豆粉∶土豆粉∶魔芋精粉为30∶40∶15∶10∶5混合成占包衣料总量的65-75％的淀粉料与按比例选取的米邦塔汁，橄榄汁，甘草水提浸膏，食用钙，食用香精一起制成包衣料，按大米比包衣料为100∶0.4的要求对大米进行包衣。
方法4，采用糯米粉∶土豆粉∶麦粉为40∶20∶40混合成占包衣料总量的65-75％的淀粉料与按比例选取的米邦塔汁，橄榄汁，甘草水提浸膏，食用钙，食用香精一起制成包衣料，按大米比包衣料为100∶0.5的要求对大米进行包衣。
Claims (3)
1、一种包衣大米，其特征在于大米表面包裹的营养物质层由魔芋精粉或各种豆类淀粉、土豆粉、藕粉、各种荞麦粉、糯包谷粉、糯米粉中的一种或它们的任二种或二种以上的组合物，米邦塔汁、橄榄汁、甘草水提浸膏、食用钙和食用香精组成。
2、根据权利要求1所述的一种包衣大米，其特征在于按重量计，营养物质层中的组分为魔芋精粉或各种豆类淀粉、土豆粉、藕粉、各种荞麦粉、糯包谷粉、糯米粉中的一种或它们的任二种或二种以上的组合物占65-75％，米邦塔汁15-25％，橄榄汁4-7％，甘草水提浸膏为3-5％，食用钙0.001％，食用香精为0.001％.
3、根据权利要求2所述的一种包衣大米，其特征在于对大米和米邦塔汁、橄榄汁、食用钙、食用香精、甘草水提浸膏的处理过程是：大米加工中按常法，先脱谷壳，再对大米做米皮粗磨，观察粗磨情况，让米皮的50％左右都得到保存即可；按前述配方选取包衣层的各组成部分备用，其中将米邦塔原汁和橄榄原汁混合均匀，接着把甘草浸膏置入混合液中，不断搅拌，使之分散化解在混合液中，使之均匀，最后将食用香精和粉末状食用钙放入混合液中溶解搅拌均匀备用。
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