CN1259293A - 方便肉食制品制作方法及产品 - Google Patents
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Abstract
方便肉食制品制作方法及产品,将肉食制品基料洗净,风干后进行熏制,再根据不同风味进行腌制,腌制完毕后即进行脱水处理,再切片加配料,真空封罐、杀菌,便可制成不同风味的肉食制品。本发明采用通用的工业化生产工序,制作出不同风味的方便肉食制品,且具有储存食用方便、保质期长,可混装的特点,适合制作各类配套方便食品。
Description
本发明属于一种肉食制品的加工制作方法及产品,主要用于制作方便肉食制品。
“民以食为天”是一句古训,但在任何时候又都是一治理名言,而且随着现代社会的发展和人们生活水平的提高,人们对饮食的要求也越来越越高,并已演变成了一种饮食文化,然而随着社会的发展与市场竞争的激烈,人们的工作和生活节奏也变得越来越快,这对于我们的饮食文化来说又提出了更高的要求,即不但要吃得好,而且还要求方便,虽说近些年来已有不少人在此方面进行了研究(如中国专利95118906.9和中国专利94101461.4)并取得了可喜的成绩,但仍不尽完善,一则现发明的肉制品仍为熟肉制品,但未经脱水杀菌处理,所以在单独包装储存时尚可,但与其它干制食品混合包装时,便将使干制食品受潮,而影响干制食品的储存;二则现有的方便熟肉制品往往都是用同一种工艺只能制作一种产品,这样就不利于工业化生产,而且制作成本高,因此很有必要加以改进。
本发明的目的在于针对现有的方便肉食制品的不足,提出一种腌制脱水形式新型方便肉食品制作方法及产品,采用通用的工业化生产工序,制作出不同风味的方便肉食制品,且具有储存食用方便、保质期长,可混装的特点。
根据本发明的目的所提出的技术实施方案是:将肉食制品基料洗净,风干后进行熏制,再根据不同风味进行腌制,腌制完毕后即进行脱水处理,再切片加配料,真空封罐、杀菌,便可制成不同风味的肉食制品。
本发明所采用的通用制作工序是:1、选基料并洗净;2、将基料水涯尽风干进行熏制13天;3、将熏制的基料放入不同风味制作的罐内腌制3~15天;4、取出腌制好的基料进行高中温脱水处理0.6~1小时,其中高温脱水温度为90~100℃,脱水时间为整个脱水时间1/3而中温脱水温度为70~75℃,脱水时间为整个脱水时间的2/3;5、将脱水后的基料切片再送入-26~30℃的低温箱冷冻处理6~9小时;6、将冷冻后的基料与配料混合拌匀,并按量过磅装罐并进行真空封罐;7、将封好罐的半成品送入高温杀菌,即制成成品,然后外包装即可出厂。
本发明的基料可以是各种肉类食品,包括猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉,而其配料包括白酒、食盐、香料、味精和植物油,且其配比如下(按重量百分比配制):
基料 100份 白酒 2~4份 食 盐 3~5份
香料 2~3份 味精 0.2~0.5份 植物油 5~8份
但腌制罐必须根据不同的风味制作。
本发明采取腌制再脱水处理的方式制作方便肉食制品,具有风味独特,容易形成多品种多风味产品,且采取高中温脱水,既将腌制品变成熟制品,又达到脱水保存的目的,这样便有效实现将各种不同风味的肉食制品方便工业化生产,具有省时,费用低、效果好的特点。
下面结合实施例对本发明作进一步的描述:
实施例1:
德式熏牛肉:
组成料配比:基料一黄牛肉100份;配料—白酒3份;食盐5份,香料3份,味精0.5份,植物油8份。
制作工艺如下:将黄牛肉切成块洗净并风干,然后放入熏炉熏制,再放入腌制罐内腌制10天,取出经高中温脱水处理,高温脱水温度为95℃时间30分钟,中温脱水温度为75℃,时间为1小时,脱水后取出牛肉块切成片然后送入低温炉用-28℃的低温冷冻干化处理8小时,再取出与配料一起拌匀后装入易拉罐并进行真空封罐,再将封好的罐送入高温杀菌炉高温杀菌,出炉后冷却便可进行出厂包装。该产品具有德国熏式牛肉风味,食用时开罐即可食用。
实施例2
美式熏腿:
基 料:猪腿肉 100份
配 料:白 酒 2.5份
食 盐 4份
香 料 2份
味 精 0.3份
植物油 6份
制作工艺与实施例1基本一样,只是腌制罐是按美式熏腿风味制作,腌制时间15天。制出成品具有美式熏腿风味,食用时也是开罐即可食用。
实施例3
日本咸鱼:
基 料:鲜 鱼 100份
配 料:白 酒 3份
食 盐 5份
香 料 3份
味 精 0.3份
植物油 8份
制作工艺与实施例基本一样,只是腌制罐采用日本成鱼腌制罐,腌制时间12天,制出成品为日本咸鱼风味,食用时开罐即可。
Claims (3)
1、方便肉食制品制作方法及产品,其特征在于:将肉食制品基料洗净,风干后进行熏制,再根据不同风味进行腌制,腌制完毕后即进行脱水处理,再切片加配料,真空封罐、杀菌,便可制成不同风味的肉食制品。
2、根据权利要求1所述的方便肉食制品制作方法及产品,其特征在于:
本发明所采用的通用制作工序是:
a、选基料并洗净,并将基料水涯尽风干进行熏制1-3天;
b、将熏制的基料放入不同风味制作的罐内腌制3~15天;
c、取出腌制好的基料进行高中温脱水处理0.6~1小时,其中高温脱水温度为90~100℃,脱水时间为整个脱水时间1/3而中温脱水温度为70~75℃,脱水时间为整个脱水时间的2/3;
d、将脱水后的基料切片再送入-26~30℃的低温箱冷冻处理6~9小时;
e、将冷冻后的基料与配料混合拌匀,并按量过磅装罐并进行真空封罐;
f、将封好罐的半成品送入高温杀菌,即制成成品,然后外包装即可出厂。
3、根据权利要求1所述的方便肉食制品制作方法及产品,其特征在于:本发明的基料可以是各种肉类食品,包括猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉,而其配料包括白酒、食盐、香料、味精和植物油,且其配比如下(按重量百分比配制):
基料 100份 白酒 2~4份 食 盐 3~5份
香料 2~3份 味精 0.2~0.5份 植物油 5~8份。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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CN 99115206 CN1259293A (zh) | 1999-01-04 | 1999-01-04 | 方便肉食制品制作方法及产品 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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CN 99115206 CN1259293A (zh) | 1999-01-04 | 1999-01-04 | 方便肉食制品制作方法及产品 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
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CN1259293A true CN1259293A (zh) | 2000-07-12 |
Family
ID=5278210
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
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CN 99115206 Pending CN1259293A (zh) | 1999-01-04 | 1999-01-04 | 方便肉食制品制作方法及产品 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN1259293A (zh) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN105661340A (zh) * | 2016-01-15 | 2016-06-15 | 安徽省好再来食品有限公司 | 一种即食肉制品的生产方法 |
CN109195459A (zh) * | 2016-05-26 | 2019-01-11 | Cj第制糖株式会社 | 制备加工食品的方法和用同样方法制备的加工食品 |
-
1999
- 1999-01-04 CN CN 99115206 patent/CN1259293A/zh active Pending
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Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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CN105661340A (zh) * | 2016-01-15 | 2016-06-15 | 安徽省好再来食品有限公司 | 一种即食肉制品的生产方法 |
CN109195459A (zh) * | 2016-05-26 | 2019-01-11 | Cj第制糖株式会社 | 制备加工食品的方法和用同样方法制备的加工食品 |
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WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |