CN105661340A - 一种即食肉制品的生产方法 - Google Patents

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CN105661340A
CN105661340A CN201610028839.5A CN201610028839A CN105661340A CN 105661340 A CN105661340 A CN 105661340A CN 201610028839 A CN201610028839 A CN 201610028839A CN 105661340 A CN105661340 A CN 105661340A
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CN201610028839.5A
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裴陆松
裴晓鹏
吴向骏
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安徽省好再来食品有限公司
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开了一种即食肉制品的生产方法,它包括如下工艺步骤:一:选取新鲜肉原料,并对新鲜肉原料进行预处理;二:制备喷淋液;三:对预处理后的新鲜肉原料B进行覆盖式喷淋,喷淋完成后将B运输至烘干设备的箱体内,进行烘干作业;四:将温度为80-100℃的产物放置在包装生产线上,于包装生产线首段设置增香装置,往增香装置内放入增香粉,增香完成即得产物F,产物F经包装后即得成品。本发明所提出的一种即食肉制品的生产方法,实现腌制食品的快速烘干,提高腌制食品的生产效率和产品质量。

Description

一种即食肉制品的生产方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品加工领域,尤其是一种即食肉制品的生产方法。
背景技术
[0002]即食肉制品是指选料为饲养动物为原材料加工而成的熟食,随着现在生活节奏的加快,即食肉制品的市场相当广阔。
[0003]目前,主要流通的即食肉制品有即食牛肉、羊肉以及猪肉,其主要生产方法为对鲜肉进行预处理,预处理包括清洁、切块或切片等,然后将预处理后的鲜肉腌制(一般为浸泡),煮熟,最后杀菌包装,若是肉干则还要风干脱水或真空脱水,其加工工艺复杂,从原材料到最后生产出产品的周期长,一般至少需要3天,同时腌制工序不易精确控制,时间长了则容易滋生细菌,时间短了,则产品不能“入味”。
发明内容
[0004]本发明所要解决的技术问题是提供一种即食肉制品的生产方法,实现腌制食品的快速烘干,提高腌制食品的生产效率和产品质量。
[0005]为实现上述技术效果,本发明提供一种即食肉制品的生产方法,它包括如下工艺步骤:
[0006] —:选取新鲜肉原料A,并对新鲜肉原料进行预处理,包括清洗、切块或切片,切块呈长方体状,长6-7cm,宽4-5cm,厚I.5_2cm;切片长6_7cm,宽4_5cm,厚0.1-0.2cm;
[0007] 二:制备喷淋液,喷淋液配料比按重量百分比为:食盐2-3%、蜂蜜10-12%、姜汁
0.5-1%,辣椒油0.1 -0.3 %、胡椒0.2-0.3 %、黄酒3_5 %、葡萄酒5_8 %,其余为水;
[0008]三:对预处理后的新鲜肉原料B进行覆盖式喷淋,喷淋完成后将B运输至烘干设备的箱体内,进行烘干作业,烘干设备的箱体内壁环绕后蒸汽环路,向蒸汽环路内通入180-220°C的水蒸汽3分钟后持续平稳通入160-180°C的水蒸汽6-10分钟,得到中间物C,对中间物C再重复进行覆盖式喷淋,得到产物D,对产物D再重复进行一次烘干作业,得到产物E;
[0009]四:将温度为80-100 °C的产物E放置在包装生产线上,于包装生产线首段设置增香装置,往增香装置内放入增香粉,增香完成即得产物F,产物F经包装后即得成品。
[0010]本发明简化了即食肉制品的生产工艺,无需对肉制品进行熟化作业和杀菌作业,也不需要经过长时间的腌制,从原材料到成品,生产周期缩短至6小时,同时操作简单,也不需要通过往包装内注入调味液,绿色卫生。
[0011]本发明进一步改进,所述的增香粉按重量份以产物E为参照物,产物E为100,八角粉 0.5-1.2%、桂皮 0.3-0.5%、花椒粉 0.1-0.3%。
[0012]本发明所提出的一种即食肉制品的生产方法,实现腌制食品的快速烘干,提高腌制食品的生产效率和产品质量。
具体实施方式
[0013] 一种即食肉制品的生产方法,它包括如下工艺步骤:
[0014] —:选取新鲜肉原料A,并对新鲜肉原料进行预处理,包括清洗、切块或切片,切块呈长方体状,长6-7cm,宽4-5cm,厚I.5_2cm;切片长6_7cm,宽4_5cm,厚0.1-0.2cm;
[0015] 二:制备喷淋液,喷淋液配料比按重量百分比为:食盐2-3%、蜂蜜10-12%、姜汁
0.5-1%,辣椒油0.1 -0.3 %、胡椒0.2-0.3 %、黄酒3_5 %、葡萄酒5_8 %,其余为水;
[0016]三:对预处理后的新鲜肉原料B进行覆盖式喷淋,喷淋完成后将B运输至烘干设备的箱体内,进行烘干作业,烘干设备的箱体内壁环绕后蒸汽环路,向蒸汽环路内通入180-220°C的水蒸汽3分钟后持续平稳通入160-180°C的水蒸汽6-10分钟,得到中间物C,对中间物C再重复进行覆盖式喷淋,得到产物D,对产物D再重复进行一次烘干作业,得到产物E;
[0017]四:将温度为80-100 °C的产物E放置在包装生产线上,于包装生产线首段设置增香装置,往增香装置内放入增香粉,增香完成即得产物F,产物F经包装后即得成品。
[0018]本发明简化了即食肉制品的生产工艺,无需对肉制品进行熟化作业和杀菌作业,也不需要经过长时间的腌制,从原材料到成品,生产周期缩短至6小时,同时操作简单,也不需要通过往包装内注入调味液,绿色卫生。
[0019]本发明进一步改进,所述的增香粉按重量份以产物E为参照物,产物E为100,八角粉 0.5-1.2%、桂皮 0.3-0.5%、花椒粉 0.1-0.3%。
[0020]本发明所提出的一种即食肉制品的生产方法,实现腌制食品的快速烘干,提高腌制食品的生产效率和产品质量。

Claims (2)

1.一种即食肉制品的生产方法,其特征在于它包括如下工艺步骤: 一:选取新鲜肉原料A,并对新鲜肉原料进行预处理,包括清洗、切块或切片,切块呈长方体状,长6-7cm,宽4_5cm,厚 I.5_2cm ;切片长6-7cm,宽4_5cm,厚0.1-0.2cm ; 二:制备喷淋液,喷淋液配料比按重量百分比为:食盐2 - 3 %、蜂蜜1 -12 %、姜汁0.5 -1 %、辣椒油0.1-0.3 %、胡椒0.2-0.3 %、黄酒3-5 %、葡萄酒5_8 %,其余为水; 三:对预处理后的新鲜肉原料B进行覆盖式喷淋,喷淋完成后将B运输至烘干设备的箱体内,进行烘干作业,烘干设备的箱体内壁环绕后蒸汽环路,向蒸汽环路内通入180-220°C的水蒸汽3分钟后持续平稳通入160-180°C的水蒸汽6-10分钟,得到中间物C,对中间物C再重复进行覆盖式喷淋,得到产物D,对产物D再重复进行一次烘干作业,得到产物E; 四:将温度为80-100°C的产物E放置在包装生产线上,于包装生产线首段设置增香装置,往增香装置内放入增香粉,增香完成即得产物F,产物F经包装后即得成品。
2.根据权利要求1所述的一种即食肉制品的生产方法,其特征在于所述的增香粉按重量份以产物E为参照物,产物E为100,八角粉0.5-1.2%、桂皮0.3-0.5%,花椒粉0.1-0.3%。
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CN102228260A (zh) * 2011-06-28 2011-11-02 蚌埠市百益畜牧有限公司 即食脱脂猪蹄的加工工艺
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