CN1232185C - 夹芯面条的制作方法 - Google Patents

Abstract

发明涉及一种夹芯面条制作方法，其包括：和面；制芯馅；将和好的面制成长条状面坯，并在其中包入芯馅，芯馅不能外露；在包芯面坯的表面上撒上干面粉；将上述撒有干面粉的带芯面坯拉长，然后折叠，再拉长，再折叠，如此重复，直至将面条拉至需要的直径或细度，其拉力的大小以面条不断为准。和现有技术相比，本发明的方法成本低，适用范围广。

Description

夹芯面条的制作方法

技术领域

本发明涉及一种包馅面条的制作方法，特别是涉及一种利用拉伸方法制造包馅面条的方法。

背景技术

面条是人们所喜爱的食品之一，尤其是在国内或国外的一些地方则更是将其作为一种主食。传统的面条多为实心面条，面条食用时的调味主要靠后续加入的调料来实现，然而以这种方式加入的调料的种类有限，无法满足人们对多种口味的需求。因此夹芯面条应运而生，这种面条是在其中央具有一个夹芯，夹芯含有人们所需的陷料，这种面条的调味除了靠后续加入传统的调料来实现外，还可以通过夹芯对调味进行补充，同时还可以在夹芯中加入人们所需的各种营养成分。

中国专利申请CN1104874A公开了一种夹芯面条的制作方法，它是利用滚压轮将面团压平成面片备用，而后利用轮面平滑的压轮配合轮面上开有若干平行凹沟的成型轮将其辊压成有若干条沟状的面片，再在这些条沟内充填陷料，并将另一面片覆盖在充填有陷料的面片上并予以辊压而使上下面片结合在一起，最后将其切割成包馅面条。中国专利申请CN1196896A公开了夹芯面条的另一种制作方法，该方法利用一个具有内外圆筒的挤压工具，内筒的出口为陷料挤出口，内筒和外筒之间为环绕陷料挤出口的面料挤出口，挤出陷料时面料环绕陷料同时挤出而形成具有夹芯的面条。上述现有技术均存在如下共同的不足，即：1、面条的成形必须通过成形模具或挤压工具来实现，从而由于场地或增加设备投资的原因而限制了制作夹芯面条的范围；2、面条的成形均是通过成形模具或挤压工具实现的，面条的粗细受成形模具或挤压工具尺寸的限制而不能随意调整，要获得粗细不等、多种规格的面条则需要配套的多种成形模具或挤压工具，成本较高；3、面条由成形模具或挤压工具来制作，为机制面条，其韧性低，口感差。

发明的技术内容

本发明的目的在于克服现有技术的上述不足，提供一种新的夹芯面条的制作方法，方便制作，降低成本。

本发明夹芯面条的制作方法包括如下步骤：

a、和面：以面粉为主料加入适量水并混合均匀备用；

b、制芯馅：将所需种类的芯馅配好备用；

c、制备包芯面坯：将和好的面制成长条状面坯，并在其中包入芯馅，芯馅不能外露；

d、撒粉：在包芯面坯的表面上撒上干面粉；

e、拉伸：将上述撒有干面粉的带芯面坯拉长，然后折叠，再拉长，再折叠，如此重复，直至将面条拉至需要的直径或细度，其拉力的大小以面条不断为准。

所用的面粉主料为普通富强粉、高筋粉、低筋粉或它们的混合粉，其配方为1份面粉加入0.7-1.2份的水。

所述的配方最好为1份面粉加入0.8-1份的水。

所述的和面步骤中还可以加入少许食盐或碱或乳化剂的步骤，以增加面的韧性。

所述食盐的加入量为0.005-0.015份。

所述的撒粉步骤中，所用的面粉为普通富强粉、高筋粉、低筋粉、淀粉或它们的混合粉，撒粉的目的在于拉面时面条之间不粘连。

该方法还包括在和面步骤之后的醒面步骤，该步骤的目的是使和好的面熟化或内部成分更加均匀，增加面的韧性，使面的拉延更容易进行。

该方法还包括在醒面步骤之后使和好的面反复揉搓变形的步骤，该步骤的目的也是使和好的面内部成分更加均匀，增加面的韧性，使面的拉延容易进行。

在所述的制备包芯面坯步骤中，首先形成扁条状面坯，然后将馅均匀地铺在面坯的中央，再将馅包好。

在所述的制备包芯面坯步骤中，首先形成具有沟槽的面坯，然后将馅均匀地铺在沟槽内，再将馅包好。

和现有技术相比，本发明夹芯面条的制作方法其面条的粗细根据拉延的程度而定，不需要专用模具或工具，降低了成本，而且，本发明的方法也可以不使用机器或设备而只借助于手工实现，所以在降低成本的同时，还扩大了制作夹芯面条的范围。

上述优选的配方及加入的食盐可以使本发明的方法更容易实施。

具体实施方式

实施例1：

1kg高筋粉(如制作面包的金象粉)加入0.7kg水，和成面；豆沙加入适量水混均，制成馅；将高筋粉与玉米淀粉的混合粉均匀地铺于案面上，然后将和好的面形成1米长的扁平条放与案面上，将豆沙馅均匀地置于扁平条的中央，并将馅包好，撒上面粉并搓成圆条状，用双手抓住两头将面向两端拉长，然后从中间折叠，再用双手抓住两头将面向两端拉长，为了防止面条散开而影响拉伸，可适当扭转使面条松弛地拧在一起，在此，由于面条上粘有干面粉，各面条之间不会粘连。重复上述动作12次，可以制成4096根细面，根根带馅。

实施例2：

除水的加入量从0.7kg变为0.9kg外，其它同实施例1。

实施例3：

除水的加入量从0.7kg变为1.2kg外，其它同实施例1。

实施例4：

在实施例1-3的基础上，加入5克食盐。

实施例5：

在实施例1-3的基础上，加入10克食盐。

实施例6：

在实施例1-3的基础上，加入15克食盐。

实施例7：

除将高筋粉替换为普通富强粉外，其它同实施例1-6。

实施例8：

除将高筋粉替换为低筋粉外，其它同实施例1-6。

实施例9：

除将高筋粉替换为普通富强粉、高筋粉、低筋粉三者的混合粉或任意两者的混合粉外，其它同实施例1-6。

实施例10：

除将豆沙馅替换为肉馅、菜馅、蛋黄馅、莲蓉馅、海鲜馅外，其它同实施例1-9。

由于本发明的方法简单易行，用拉面装置或设备实施该方法也可以取得与上述手工操作同样的效果。

用本发明的方法制作的夹芯面条可以采用蒸、炸、烙、煎、烤、煮等多种食用方法。

上述参照实施例对发明的描述只是说明性的，而不构成对它的限定。显然，在本发明的基础上可以进行许多变型或改进，但并不脱离其实质和其权利要求所保护的范围。

Claims (8)

1、一种夹芯面条制作方法，其特征在于包括如下步骤：

a、和面：以面粉为主料加入适量水和食盐并混合均匀备用，其中水的加入量为1份面粉加入0.7-1.2份的水，食盐加入量为1份面粉加入0.005-0.015份食盐；

b、制芯馅：将所需种类的芯馅配好备用；

c、制备包芯面坯：将和好的面制成长条状面坯，并在其中包入芯馅，芯馅不能外露；

d、撒粉：在包芯面坯的表面上撒上干面粉；

e、拉伸：将上述撒有干面粉的带芯面坯拉长，然后折叠，再拉长，再折叠，如此重复，直至将面条拉至需要的直径或细度，其拉力的大小以面条不断为准。

2、根据权利要求1所述的夹芯面条制作方法，其特征在于，所述的和面步骤中，所用的面粉主料为普通富强粉、高筋粉、低筋粉或它们的混合粉。

3、根据权利要求2所述的夹芯面条制作方法，其特征在于，所述的配方为1份面粉加入0.8-1份的水。

4、根据权利要求1-3之一所述的夹芯面条制作方法，其特征在于，所述的撒粉步骤中，所用的面粉为普通富强粉、高筋粉、低筋粉、淀粉或它们的混合粉。

5、根据权利要求4所述的夹芯面条制作方法，其特征在于，该方法还包括在和面步骤之后的醒面步骤。

6、根据权利要求5所述的夹芯面条制作方法，其特征在于，该方法还包括在醒面步骤之后对和好的面反复揉搓变形的步骤。

7、根据权利要求5所述的夹芯面条制作方法，其特征在于，在所述的制备包芯面坯步骤中，首先形成扁条状面坯，然后将馅均匀地铺在面坯的中央，再将馅包好。

8、根据权利要求5所述的夹芯面条制作方法，其特征在于，在所述的制备包芯面坯步骤中，首先形成具有沟槽的面坯，然后将馅均匀地铺在沟槽内，再将馅包好。