CN118252357A - 一种炒菜机制作米饭的烹饪方法 - Google Patents

Abstract

本申请公开了一种炒菜机制作米饭的烹饪方法，炒菜机包括盖体，内胆，搅拌装置和加热装置，烹饪方法包括：一次投料阶段，向内胆中投入米和油；炒米阶段，控制加热装置加热，并控制搅拌装置以第一搅拌模式进行搅拌；二次投料阶段，向内胆内投入液体；炒饭阶段，控制加热装置加热，控制搅拌装置以第二搅拌模式进行搅拌，直至达到烹饪结束条件时，结束烹饪。先用油将生米进行炒制，利用油在炒米过程中，米会逐渐熟化，产生焦糖化反应，产生大量的香味物质，在炒米完成后，无需等待，直接进行加液体炒制，由于米经过炒制，米粒会出现一定的膨胀，产生缝隙，在加入液体后，水分会迅速的进入米粒，形成凝胶网状结构，使得米饭的弹性大。

Description

一种炒菜机制作米饭的烹饪方法

技术领域

本申请属于食品加工机领域，尤其涉及一种炒菜机制作米饭的烹饪方法。

背景技术

炒饭是常见的一种食物，传统的炒饭制作过程，通常先将米蒸或煮熟，再加一些配料爆炒而成。

现有技术中，为了提升炒饭的香味和弹性口感等烹饪效果，往往在蒸饭阶段加入食用油一起蒸饭，增加米饭香味，在炒饭之前，将米饭放凉或冷藏一段时间，再进行炒制，可提升米饭弹性和香味。

然而，米饭在经历蒸制，放凉的过程中，可能会存在一些问题，米饭的淀粉可能会被氧化，导致产能酸味，甚至变质，影响炒饭的香味、味道，严重的可能会危及健康；米饭在放凉后，容易结块，在炒制过程中，不易打散，不能够使米粒充分炒制，影响香味和口感；米粒会被风干，导致米饭发硬，影响口感。

因此，如何提升炒饭的弹性和香味成为亟待解决的技术问题。

发明内容

本申请提供了一种炒菜机制作米饭的烹饪方法，以至少解决如何提升炒饭的弹性和香味的技术问题。

根据本申请提供一种炒菜机制作米饭的烹饪方法，所述炒菜机包括盖体，内胆，搅拌装置和加热装置，所述烹饪方法包括：一次投料阶段，向所述内胆中投入米和油；炒米阶段，控制加热装置加热，并控制所述搅拌装置以第一搅拌模式进行搅拌，直至达到炒米完成条件；二次投料阶段，在达到所述炒米完成条件时，向所述内胆内投入液体；炒饭阶段，控制所述加热装置加热，控制所述搅拌装置以第二搅拌模式进行搅拌，直至达到烹饪结束条件时，结束烹饪。

可选地，所述第一搅拌模式中的第一转速大于所述第二搅拌模式中的第二转速。

可选地，所述第一转速为40r/min至50r/min，所述第二转速为30r/min至40r/min。

可选地，在所述第一搅拌模式或所述第二搅拌模式中，控制所述搅拌装置间歇搅拌，或，控制所述搅拌装置以第一转动方向和第二转动方向交替搅拌，其中，所述第一转动方向与所述第二转动方向相反。

可选地，所述第一转动方向的转动角度大于所述第二转动方向的转动角度。

可选地，第一转动方向的转速小于所述第二转动方向的转速。

可选地，在所述炒米阶段的持续时长达到第一设定时长时，确认达到所述炒米完成条件；在所述炒饭阶段的持续时长达到第二设定时长时，达到烹饪结束条件时，结束烹饪。

可选地，在所述炒饭阶段，在检测到所述内胆内达到沸腾状态时，控制所述搅拌装置切换为第三转速进行搅拌，其中，所述第三转速小于或等于所述第二转速。

可选地，在达到所述炒米完成条件时，输出进行二次投料的提示信息；检测盖体的状态信息，在检测到开盖信号时，控制所述加热装置停止加热，并控制所述搅拌装置停止搅拌；在检测到合盖信号或接收到启动信号后，进入所述炒饭阶段。

可选地，所述炒菜机还包括投料装置；在达到所述炒米完成条件时，控制所述投料装置进行二次投料；在完成二次投料后，进入所述炒饭阶段。

在本申请中，通过在一次投料阶段投入对应量的生米和油，经过炒米阶段加热和搅拌的炒制，将米炒制微黄熟化，发生焦糖化反应，再进行二次投料投入液体，投入液体之后，进行加热和搅拌以进行炒饭阶段，将炒米继续熟化和软化。先用油将生米进行炒制，利用油在炒米过程中，米会逐渐熟化，产生焦糖化反应，进而产生大量的香味物质，在炒米完成后，无需等待，直接进行加液体，继续炒制，由于米经过炒制，已经部分或全部熟化，会出现一定的膨胀，增加米粒的空隙，在加入液体后，水分会迅速的进入米粒，形成凝胶网状结构，使得米饭的弹性大。同时在炒制的过程中，对米油混合物，或米水混合物进行搅拌，炒制均匀，焦糖化反应均匀，进而香味也均匀，同时各个米粒吸水也均匀，弹性均匀。并且，在生米炒制成炒饭的过程是不间断的，相较于现有技术中蒸饭，再放凉，再炒制，不仅可以提升炒制效率，而且，可避免结块，差生酸味，被风干等而影响弹性和香味，使得炒饭弹性更大，香味更香，进而提升了米饭的烹饪效果。

附图说明

此处的附图被并入说明书中并构成本说明书的一部分，示出了符合本发明的实施例，并与说明书一起用于解释本发明的原理。

为了更清楚地说明本发明实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，对于本领域普通技术人员而言，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图确定其他的附图。

图1是根据本发明实施例的炒菜机的结构示意图；

图2是根据本发明实施例的菜机制作米饭的烹饪方法的流程示意图。

附图标记：盖体10，内胆20，搅拌装置30，加热装置40。

具体实施方式

为了使本技术领域的人员更好地理解本申请方案，下面将结合本申请实施例中的附图，对本申请实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本申请一部分的实施例，而不是全部的实施例。基于本申请中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所确定的所有其他实施例，都应当属于本申请保护的范围。

需要说明的是，本申请的说明书和权利要求书及上述附图中的术语“第一”、“第二”等是用于区别类似的对象，而不必用于描述特定的顺序或先后次序。应该理解这样使用的数据在适当情况下可以互换，以便这里描述的本申请的实施例能够以除了在这里图示或描述的那些以外的顺序实施。此外，术语“包括”和“具有”以及他们的任何变形，意图在于覆盖不排他的包含，例如，包含了一系列步骤或单元的过程、方法、系统、产品或设备不必限于清楚地列出的那些步骤或单元，而是可包括没有清楚地列出的或对于这些过程、方法、产品或设备固有的其它步骤或单元。

本申请中，提出了一种炒菜机制作米饭的烹饪方法，如图1所示，该炒菜机可以包括盖体10，内胆20，搅拌装置30和加热装置40。在炒菜机工作时，在向内胆20中投料完成后，可控制加热装置40进行加热，并控制搅拌装置30进行搅拌。如图2所示，炒菜机制作米饭的烹饪方法可以包括如下步骤：

S10.一次投料阶段，向所述内胆中投入米和油。作为示例性的实施例，本申请中以炒菜机制作现炒生米，再加液体炒饭的米饭制作工艺进行说明，在一次投料阶段，向内胆20中加入米和油，或者直接加入油米混合物。在本实施例中，在一次投料阶段可以人工加入米和油，也可以采用自动投料装置加入米和油中的至少一种。

采用人工投入米和油时，将盖体10打开，投入米和油后，将盖体10盖合。采用自动投料装置加入米和油时，可以获取待制作的米饭的量，基于待制作米饭的量，控制自动投料装置投放对应量的米和油。在本实施例中，对于投入量的控制可采用称重方式进行。也可以采用计时方式进行，例如，自动投料装置可以采用“流动输出”方式投料，预先标定单位时长内投料量，在得到目标投料量后，基于目标投料量确定自动投料装置的工作时长，进而得到较为准确的投料量。

在本实施例中，在一次投料阶段，还可以投入调味料，例如，葱、姜、蒜等调味料，在一次投料阶段还可以投入一些配料食材，在本实施例中，一次投料阶段可以为投放可以和生米一起炒制的料。

S20.炒米阶段，控制加热装置加热，并控制所述搅拌装置以搅拌模式进行搅拌，直至达到炒米完成条件。

作为示例性的实施例，在完成一次投料阶段之后，按照第一预设加热功率控制加热装置40启动加热。

在本实施例中，第一预设加热功率或加热装置40在炒米阶段的保持温度可以基于所用的油的烟点进行控制，示例性，玉米油的烟点在230℃左右，大豆油的烟点在215℃左右，猪油的烟点在190℃左右，因此，可以基于不同的食用油，对应的控制第一预设加热功率或保持温度。

作为可选的实施例，由于在炒米阶段没有液体加入，因此，采用温度传感器对内胆20或食材温度进行检测来调整加热功率或保持温度可能不够稳定，会出现较大的偏差，因此，在本实施例中，可以基于炒米阶段的米量调整到与米量对应的加热功率，示例性的，可以预先进行米量、温度和加热功率的关系的标定，在标定完成后，可以基于米量，食用油的种类和目标温度，控制加热功率，使内胆20中的温度保持低于食用油的烟点的目标温度。

作为示例性的实施例，由于炒米阶段的食材的水分含量较少，因此，第一搅拌模式中的第一转速应当以较高的转速进行搅拌，防止翻炒不均。

作为可选地实施例，第一搅拌模式中还可以包括搅拌方向和搅拌方式，在本实施例中，第一搅拌模式中的各种搅拌参数可以采用预设的参数，也可以基于一次投料阶段的投料量确定。例如，投料量越大，完全翻动食材越困难，可以适当提升第一转速。

在炒米的过程中，米粒逐渐熟化，淀粉和油均会产生焦糖化反应，进而产生大量的香味物质。同时，米粒在炒制熟化过程中，会发生一定的膨胀，形成较多缝隙，若在第一次投料过程中加入调味料，调味料的香味和味道进入米粒缝隙，进一步增加米粒的香味，使得炒饭更加入味。在炒制的过程中，对米油混合物进行搅拌，炒制均匀，焦糖化反应均匀，进而香味也均匀。

S30.二次投料阶段，在达到所述炒米完成条件时，向所述内胆内投入液体。作为示例性的实施例，炒米完成条件可以为米状态达到预设状态，例如，将米炒制成预设外观状态，如，可以炒制成微黄的状态，因此，可以通过摄像头获取外观状态视觉判断方式进行炒米完成条件的确定。

还可以通过内胆20中的脱水率进行炒米完成条件，随着生米炒制，油米混合物的水分含量越来越低，重量减小量(比例)达到设定值时，则认为脱水率达到预设脱水率，炒米阶段完成。

还可以通过计时的方式判断炒米完成条件，在炒米阶段的持续时长达到第一预设时长时，则可认为炒米阶段完成。示例性的，第一预设时长可以为3-15min。第一预设时长还与当前的一次投料阶段的投料量和炒米温度相关(油的烟点相关)，投料量越大，第一预设时长越长，炒米温度越低，第一预设时长越长。

在完成炒米阶段后，可以向内胆20中进行二次投料，在本实施例中，根据一次投料阶段投入的食材量加入对应比例的液体，如水或者高汤。

S40.炒饭阶段，控制所述加热装置加热，控制所述搅拌装置以第二搅拌模式进行搅拌，直至达到烹饪结束条件时，结束烹饪。作为示例性的实施例，在完成二次投料之后，控制加热装置40以第二预设功率进行加热，在本实施例中，第二预设功率可以采用全功率，将米水混合物快速加热至预设温度，例如可以加热至沸腾。

在加热的过程中，或加热至预设温度后，控制搅拌装置30以第二搅拌模式进行搅拌，其中，第二搅拌模式可以与第一搅拌模式相同，也可以不同。由于米经过炒制，已经部分或全部熟化，会出现一定的膨胀，增加米粒的空隙，在加入液体后，水分会迅速的进入米粒，形成凝胶网状结构，使得米饭的弹性大。在炒制的过程中，始终对米水混合物进行搅拌，炒制均匀，焦糖化反应均匀，进而香味也均匀，同时各个米粒吸水也均匀，弹性均匀。

在本实施例中，烹饪结束条件可以为炒饭阶段的持续时长达到第二预设时长，或米水混合物的状态达到预设外观状态，或米水混合物的脱水率达到预设脱水率，具体的可以参见步骤S20中对于炒米阶段完成条件的描述，其中第二预设时长可以为3-15min，第二预设时长还与当前的一次投料阶段和二次投料阶段的投料量和炒饭温度相关(油的烟点相关)，投料量越大，第二预设时长越长，炒米温度越低，第二预设时长越长。

在本申请中，通过在一次投料阶段投入对应量的生米和油，经过炒米阶段加热和搅拌的炒制，将米炒制微黄熟化，发生焦糖化反应，再进行二次投料投入液体，投入液体之后，进行加热和搅拌以进行炒饭阶段，将炒米继续熟化和软化。先用油将生米进行炒制，利用油在炒米过程中，米会逐渐熟化，产生焦糖化反应，进而产生大量的香味物质，在炒米完成后，无需等待，直接进行加液体，继续炒制，由于米经过炒制，已经部分或全部熟化，会出现一定的膨胀，增加米粒的空隙，在加入液体后，水分会迅速的进入米粒，形成凝胶网状结构，使得米饭的弹性大。同时在炒制的过程中，始终对米油混合物，或米水混合物进行搅拌，炒制均匀，各个米粒的弹性均匀，焦糖化反应均匀，进而香味也均匀。并且，在生米炒制成炒饭的过程是不间断的，相较于现有技术中蒸饭，再放凉，再炒制，不仅可以提升炒制效率，而且，可避免结块，差生酸味，被风干等而影响弹性和香味，使得炒饭弹性更大，香味更香，进而提升了米饭的烹饪效果。

作为示例性的实施例，由于炒米阶段的含水量小，为了防止局部快速升温导致出现局部焦糊的现象，第一搅拌模式中的第一转速应当以较大的转速运行，在炒饭阶段，由于在二次投料时，加入了液体，由于主要食材大米，逐渐吸收水分变软且熟化，若转速过高，翻炒剧烈，容易破坏大米形状，使大米粉碎，无法形成颗粒分明的炒饭状态。随着炒饭的进行，因此，在炒饭阶段中，第二搅拌模式的第二转速应该以较小的转速运行。因此，第一搅拌模式中的第一转速大于所述第二搅拌模式中的第二转速，保证炒米阶段炒制均匀，且炒饭阶段的食材保持完整，形成颗粒分明的炒饭状态。

作为可选的实施例，第一转速为40r/min至50r/min，所述第二转速为30r/min至40r/min。

作为可选的实施例，在炒米阶段由于食用油的加入，可能会导致米粒抱团；在炒饭阶段，由于大米在吸收水分后，米粒变软，随着加热的进行，淀粉糊化，产生黏性，米粒容易抱团。

为了解决米粒抱团，翻炒不均匀，导致炒饭的口感不均匀，或米饭的弹性和香味差的问题，在可选的实施例中，在所述第一搅拌模式或所述第二搅拌模式中，控制所述搅拌装置30间歇搅拌，示例性的，搅拌装置30间歇性搅拌，即转过一定角度后，停止，再继续转动一定角度，转过的角度可以为90°、180°、360°、720°、1080°等多种角度，可以利用启停转速的变化，使米粒产生加速度，进而打散结团的米粒。

由于内胆20光滑，当沿同一方向转动时，食物会集中堆积在一起，食物处于且相对搅拌装置30为静止状态，对于结团米粒打散效果较差，且无法实现食物的翻面烹饪。

在可选地实施例中，还可以控制所述搅拌装置30以第一转动方向和第二转动方向交替搅拌，其中，所述第一转动方向与所述第二转动方向相反。在本实施例中，以第一转动方向为正转方向，第二转动方向为翻转方向为例进行说明。

搅拌装置30先正转一定角度后，食材可能会堆积成块；若此时继续搅拌，则食材对搅拌装置30处于相对静止状态，食材无法反面，仅一面与内胆20接触，食物烹饪效果差；若此时搅拌装置30反向转一定角度后，搅拌装置30与内胆20中食物有一定距离，在沿之前方向转动，在搅拌装置30与食物接触时，搅拌装置30会给食物一个初速度(或动量)，此时食物会受力被搅动打散，从而实现食物的翻面。

作为示例性的实施例，第一转动方向的转动角度大于所述第二转动方向的转动角度。示例性的，正转角度控制在360-1080°，可以保证食物完全搅拌到并被堆积在一起，反转角度控制在90-360°，角度过小，则执行正转时，初动能不够，无法实现食物的翻面，角度过大，则与相同角度正反转无异，食物翻面效果得不到保证。

搅拌装置30的搅拌部的存在一定高度，在正转过程中，可能会存在食材翻越搅拌部，落入搅拌部的背面，反转时，可以将落在背面的食材推动。

为了使搅拌更为均匀，在可选地实施例中，第一转动方向转速小于第二转动方向转速，在反转时，可以控制搅拌装置30以小角度大转速进行搅拌，较大的反转转速可以使得搅拌装置30将背面的食材打散，之后将停留在原正面的堆积的食材打散，进而将内胆20中的食材全部有效打散，实现更好的翻炒效果。

在所述炒饭阶段，在检测到所述内胆20内达到沸腾状态时，控制所述搅拌装置30切换为第三转速进行搅拌，其中，所述第三转速小于或等于所述第二转速。完成二次加料之后，沸腾之前，可以搅拌也可以不搅拌，若搅拌可以以第一转速搅拌，也可以以第二转速搅拌；

若第一转速搅拌，则第三转速可以与第二转速相同；

若第二转速搅拌，第三转速可以等于第二转速，也可以小于第二转速。

作为示例性的实施例，在达到所述炒米完成条件时，可以手动加料，输出进行二次投料的提示信息；检测盖体10的状态信息，通常搅拌装置30为上置式搅拌装置30，即搅拌装置30与盖体10连接，在检测到开盖信号时，控制所述加热装置40停止加热，并控制所述搅拌装置30停止搅拌；在检测到合盖信号，自动进入所述炒饭阶段，或通过按键触发启动信号，在接收到启动信号后，确认完整二次投料阶段进入所述炒饭阶段。

上述本申请实施例序号仅仅为了描述，不代表实施例的优劣。

在本申请的上述实施例中，对各个实施例的描述都各有侧重，某个实施例中没有详述的部分，可以参见其他实施例的相关描述。

以上所述仅是本申请的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本申请原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本申请的保护范围。

Claims (10)

1.一种炒菜机制作米饭的烹饪方法，其特征在于，所述炒菜机包括盖体，内胆，搅拌装置和加热装置，所述烹饪方法包括：

一次投料阶段，向所述内胆中投入米和油；

炒米阶段，控制加热装置加热，并控制所述搅拌装置以第一搅拌模式进行搅拌，直至达到炒米完成条件；

二次投料阶段，在达到所述炒米完成条件时，向所述内胆内投入液体；

炒饭阶段，控制所述加热装置加热，控制所述搅拌装置以第二搅拌模式进行搅拌，直至达到烹饪结束条件时，结束烹饪。

2.如权利要求1所述的炒菜机制作米饭的烹饪方法，其特征在于，所述第一搅拌模式中的第一转速大于所述第二搅拌模式中的第二转速。

3.如权利要求2所述的炒菜机制作米饭的烹饪方法，其特征在于，

所述第一转速为40r/min至50r/min，所述第二转速为30r/min至40r/min。

4.如权利要求1所述的炒菜机制作米饭的烹饪方法，其特征在于，

在所述第一搅拌模式或所述第二搅拌模式中，控制所述搅拌装置间歇搅拌，或，控制所述搅拌装置以第一转动方向和第二转动方向交替搅拌，其中，所述第一转动方向与所述第二转动方向相反。

5.如权利要求4所述的炒菜机制作米饭的烹饪方法，其特征在于，

所述第一转动方向的转动角度大于所述第二转动方向的转动角度。

6.如权利要求4或5所述的炒菜机制作米饭的烹饪方法，其特征在于，第一转动方向的转速小于所述第二转动方向的转速。

7.如权利要求1所述的炒菜机制作米饭的烹饪方法，其特征在于，

在所述炒米阶段的持续时长达到第一设定时长时，确认达到所述炒米完成条件；

在所述炒饭阶段的持续时长达到第二设定时长时，达到烹饪结束条件时，结束烹饪。

8.如权利要求2所述的炒菜机制作米饭的烹饪方法，其特征在于，在所述炒饭阶段，在检测到所述内胆内达到沸腾状态时，控制所述搅拌装置切换为第三转速进行搅拌，其中，所述第三转速小于或等于所述第二转速。

9.如权利要求1所述的炒菜机制作米饭的烹饪方法，其特征在于，

在达到所述炒米完成条件时，输出进行二次投料的提示信息；

检测盖体的状态信息，

在检测到开盖信号时，控制所述加热装置停止加热，并控制所述搅拌装置停止搅拌；

在检测到合盖信号或接收到启动信号后，进入所述炒饭阶段。

10.如权利要求1所述的炒菜机制作米饭的烹饪方法，其特征在于，所述炒菜机还包括投料装置；

在达到所述炒米完成条件时，控制所述投料装置进行二次投料；

在完成二次投料后，进入所述炒饭阶段。