CN117940021A - 咖啡饮料及其制造方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供具有高稳定性的咖啡饮料的制造方法等。一种制造方法，其为包含将乳成分及植物性奶油的至少1种与结兰胶及酪蛋白钠混合来获得饮料基质的混合工序的咖啡饮料的制造方法，其特征在于，以每1L所述咖啡饮料中达到0.1～2.0g的量将酪蛋白钠添加至所述饮料基质中。
Description
技术领域
本发明涉及咖啡饮料及其制造方法等。
背景技术
咖啡饮料作为嗜好饮料在世界各地受到喜爱。作为咖啡饮料，有在立即饮用前进行咖啡成分的萃取的常规咖啡，和由常规咖啡工业制造的咖啡。其中，由常规咖啡工业制造的咖啡由可轻松饮用的观点出发而优选。其中称作速饮(RTD)，以罐、纸盒、PET瓶等方式提供的容器装的咖啡饮料在购入后可立即饮用方面优异。
然而，容器装的咖啡饮料在制品中不仅含有咖啡萃取成分，还含有各种成分，因此需要在保存期间维持品质。
例如，专利文献1(日本特表2021-501564号公报)中记载有关于速饮(RTD)饮料制品的发明。专利文献1中记载，根据所述RTD饮料制品，例如在保存中可具有得到改善的物理化学的稳定性。
专利文献
专利文献1：日本特表2021-501564号公报
发明内容
在这样的状况下，追求具有高稳定性的咖啡饮料的制造方法等。
本发明提供例如以下方式的咖啡饮料的制造方法等。
[1]一种制造方法，其为包含将乳成分及植物性奶油的至少1种与结兰胶及酪蛋白钠混合来获得饮料基质的混合工序的咖啡饮料的制造方法，其特征在于，
以每1L所述咖啡饮料中达到0.1～2.0g的量将酪蛋白钠添加至所述饮料基质中。
[2]根据上述[1]所述的制造方法，其特征在于，所述乳成分及植物性奶油的至少1种以粉末方式添加。
[3]根据上述[1]或[2]所述的制造方法，其特征在于，所述饮料基质的pH为7.0以下。
[4]根据上述[1]～[3]中任一项所述的制造方法，其特征在于，所述结兰胶包含高酰基结兰胶。
[5]根据上述[1]～[4]中任一项所述的制造方法，其特征在于，所述饮料基质进一步含有乳化剂。
[6]根据上述[5]所述的制造方法，其特征在于，所述乳化剂的HLB为10以上。
[7]根据上述[1]～[6]中任一项所述的制造方法，其特征在于，所述咖啡饮料为容器装饮料。
[8]一种咖啡饮料，其特征在于，含有：
乳成分及植物性奶油的至少1种，
0.2～0.4g/L的结兰胶和，
0.48～1.0质量％的酪蛋白，
所述酪蛋白的至少一部分来自酪蛋白钠。
[9]一种咖啡饮料，其特征在于，含有：
乳成分及植物性奶油的至少1种，
0.2～0.4g/L的结兰胶，
0.48～1.0质量％的酪蛋白和，
0.065～0.3g/100g的β-乳球蛋白。
[10]根据上述[8]或[9]所述的咖啡饮料，其特征在于，体积标准平均径D[4,3]为0.3μm以下。
[11]一种咖啡饮料，其特征在于，含有：
乳成分及植物性奶油的至少1种，
0.2～0.4g/L的结兰胶和，
0.48～1.0质量％的酪蛋白，
具有体积标准平均径D[4,3]为0.3μm以下的粒径分布。
[12]根据上述[8]～[11]中任一项所述的咖啡饮料，其特征在于，所述乳成分及/或所述植物性奶油为来自粉末原料的成分。
[13]根据上述[8]～[12]中任一项所述的咖啡饮料，其特征在于，所述结兰胶包含高酰基结兰胶。
[14]根据上述[8]～[13]中任一项所述的咖啡饮料，其特征在于，进一步含有乳化剂。
[15]根据上述[14]所述的咖啡饮料，其特征在于，所述乳化剂的HLB为10以上。
[16]根据上述[8]～[15]中任一项所述的咖啡饮料，其特征在于，为容器装饮料。
[17]一种咖啡饮料，其特征在于，含有：
乳成分及植物性奶油的至少1种，
0.2～0.4g/L的结兰胶和，
0.91～1.0质量％的酪蛋白。
根据本发明，提供一种具有高稳定性的咖啡饮料的制造方法等。根据本发明的优选方式，提供一种可长期保存的咖啡饮料。此外，根据本发明的优选方式，提供一种不会因运输时的振动及冲击而导致品质降低的咖啡饮料。进一步，根据本发明的优选方式，提供一种在高温多湿下也可维持高品质的咖啡饮料。
具体实施方式
以下对本发明进行详细说明。以下实施方式为用于说明本发明的例示，本发明并不仅限定于这些实施方式。只要不脱离该主旨，本发明可通过各种方式来实施。另外，本说明书中引用的所有文献及公开公报、专利公报以及其他专利文献，作为参考纳入本说明书。
＜第1方式：咖啡饮料的制造方法＞
根据本发明的第1方式，提供一种咖啡饮料的制造方法。所述制造方法包含将乳成分及植物性奶油的至少1种与结兰胶及酪蛋白钠混合，获得饮料基质的混合工序。此时，以每1L所述咖啡饮料达到0.1～2.0g的量将酪蛋白钠添加至所述饮料基质中。另外，在本说明书中，所谓“以每1L咖啡饮料达到Xg的量添加Y”是指以作为最终制品的咖啡饮料1L中所含的量达到Xg的方式添加Y，可考虑制造工序中的水的增减等来计算。从而，作为最终制品的咖啡饮料1L中的Y的含量达到Xg即可。此外，在本说明书中，有时将每1L咖啡饮料中添加的成分量记为“g/L”。
根据上述制造方法，可制造具有高稳定性的咖啡饮料。具体而言，咖啡饮料含有乳成分及/或植物性奶油时，有时会产生基于油分的凝集或上浮的乳液化、基于蛋白质的凝集或沉降的沉淀。产生这样的乳液化、沉淀时，有时咖啡饮料的品质会降低。与此相对，根据上述第1方式涉及的制造方法，通过添加结兰胶及规定量的酪蛋白钠，可防止或抑制上述乳液化、沉淀的发生。由此所得的咖啡饮料具有高稳定性。结果具有可长期保存、降低因运输时的振动及冲击而导致的品质降低，在高温多湿下也可维持高品质等的效果。
另外，在本说明书中，所谓“咖啡饮料”是指以咖啡豆为原料的饮料。另外，日本“咖啡饮料等标示相关的公正竞争规则”中定义的“咖啡”“咖啡饮料”“含咖啡清凉饮料”“含咖啡碳酸饮料”“无咖啡因咖啡”包含在“咖啡饮料”中。此外，关于适用日本“饮用乳的标示相关的公正竞争规则”的饮料、适用日本“豆乳类的标示相关的公正竞争规则”的饮料、日本酒税法中规定的酒类等，只要为含有咖啡豆作为原料的饮料即包含在“咖啡饮料”中。
如上所述，第1方式涉及的制造方法包含混合工序。此外，也可进一步含有杀菌工序、填充工序等。
[混合工序]
混合工序为将乳成分及植物性奶油的至少1种与结兰胶及酪蛋白钠混合，来获得饮料基质的工序。经过混合工序而得的饮料基质通常不产生乳液化及沉淀，或基本不产生。此时，所谓“不产生乳液化”及“基本不产生乳液化”是指实施例记载的乳液化的评价结果分别为“◎”及“○”。此外，所谓“不产生沉淀”及“基本不产生沉淀”是指实施例记载的沉淀的评价结果分别为“◎”及“○”。
混合工序并无特别限制，优选包含添加咖啡饮料的原料的添加工序，和对添加的原料进行均质化的均质化工序。
(添加工序)
添加工序中添加咖啡饮料的原料。作为所述咖啡饮料的原料，可列举咖啡萃取物、水、乳成分及植物性奶油的至少1种、结兰胶及酪蛋白钠。此外，作为所述咖啡饮料的原料，也可进一步添加蔗糖、其他甜味剂、乳化剂、其他增粘剂、pH调节剂、香料、添加剂等。
另外，添加工序中的咖啡饮料的原料的添加顺序并无特别限制，可以任意的顺序添加。在一种实施方式中，作为添加工序可列举向含有咖啡萃取物及水的溶液中添加各种原料的方法。
(咖啡萃取物)
作为咖啡萃取物并无特别限制，可列举从咖啡生豆或经烘焙的咖啡豆中萃取的物质，以咖啡萃取液为原料的速溶咖啡等。
此时，所使用的咖啡豆并无特别限制，可列举蓝山、科纳、乞力马扎罗、摩卡、危地马拉、巴西、哥伦比亚、TORAJA、JAVA咖啡、肯尼亚、Salvador、哥斯达黎加、巴布亚新几内亚、古巴等。这些咖啡豆可单独使用，也可将2种以上组合使用。
咖啡豆的精制方法、烘焙方法、萃取方法等也并无特别限制，可适当设定。
咖啡萃取物中使用的咖啡生豆、经烘焙的咖啡豆、速溶咖啡等可适当混合。
就咖啡萃取物的添加量而言，优选咖啡饮料100g中，从咖啡豆中萃取或溶出的咖啡成分，以咖啡生豆换算计达到1g以上、2g以上、2.5g以上、3g以上、4g以上、5g以上、7.5g以上、10g以上的量。此外，就咖啡萃取物的添加量而言，优选咖啡饮料100g中，从咖啡豆中萃取或溶出的咖啡成分，以咖啡生豆换算计达到30g以下、20g以下、15g以下、10g以下、7.5g以下、5g以下、低于5g、3g以下、2.5g以下、低于2.5g、2g以下的量。在一种实施方式中，就咖啡萃取物的添加量而言，优选咖啡饮料100g中，从咖啡豆中萃取或溶出的咖啡成分，以咖啡生豆换算计达到1g以上且低于2.5g、1g～2g、1～1.5g、1.5g以上且低于2.5g、2g以上且低于2.5g；2.5g以上且低于5g、2.5～4.5g、2.5～4g、2.5～3g、3g以上且低于5g、3.5g以上且低于5g、4g以上且低于5g、4.5g以上且低于5g；5～30g、5～20g、5～15g、5～10g、5～7.5g的量。另外，使用烘焙的咖啡豆时，添加以上述咖啡生豆换算量的1.3倍计算的量，使用速溶咖啡时，添加以上述咖啡生豆换算量的3.0倍计算的量。另外，在本说明书，上限值及下限值可适当组合，将它们组合而得的数值范围作为公开的范围。
(水)
水并无特别限制，可使用饮料中通常使用的水。
水的添加量通常优选为以饮料基质中添加的各成分的添加量达到规定值的方式计算出的量。
(乳成分)
乳成分可调节咖啡饮料的风味、味道等。由于乳成分中通常含有油分及蛋白质的至少1种，因此通过乳成分的添加会产生乳液化或沉淀。
乳成分为来自乳(例如，牛乳、羊乳、山羊乳)的成分。作为乳成分的具体例可列举乳、全奶粉、脱脂奶粉、半脱脂乳、浓缩乳、脱脂浓缩乳、炼乳、全脂无糖炼乳、加糖奶粉、全脂加糖炼乳、脱脂加糖炼乳、黄油、生奶油、酪蛋白、乳清等。这些乳成分可单独使用，也可将2种以上组合使用。
所述乳成分的方式并无特别限制，可列举粉末方式、液体方式。这些之中，乳成分优选以粉末方式添加。乳成分为粉末方式时，在制造工序中，乳成分的保存稳定性高，由于量轻且运输成本低，在制造成本方面表现优异，从而优选。另外，乳成分为粉末方式时，与液体方式相比，在咖啡饮料的制造过程、所得的咖啡饮料中，有时容易产生乳液化或沉淀，但根据本方式涉及的制造方法，可防止或抑制乳液化、沉淀的发生。
就乳成分的添加量而言，优选每1L咖啡饮料为达到1g以上、3g以上、5g以上、10g以上、15g以上、20g以上、25g以上、30g以上的量。此外，就乳成分的添加量而言，优选每1L咖啡饮料为达到60g以下、50g以下、40g以下、30g以下、20g以下、10g以下的量。在一种实施方式中，乳成分的添加量优选为1～60g/L，更优选为10～50g/L，进一步优选为15～30g/L，特别优选为20～30g/L。
(植物性奶油)
植物性奶油可调节咖啡饮料的风味、味道等。由于植物性奶油中含有油分及蛋白质的至少1种，因此通过添加植物性奶油会产生乳液化或沉淀。
植物性奶油为来自植物的成分。作为植物性奶油的具体例可列举棕榈油、椰子油、大豆油、杏仁油、米油、红花油、向日葵油、使用这些的植脂末等。这些植物性奶油可单独使用，也可将2种以上组合使用。
所述植物性奶油的方式并无特别限制，可列举粉末方式、液体方式。这些之中，植物性奶油优选以粉末方式进行添加。植物性奶油为粉末方式时，与乳成分的情况相同，在制造工序中，植物性奶油的保存稳定性高，由于量轻且运输成本低，在制造成本方面表现优异。另外，植物性奶油为粉末方式时，在制造过程、所得的咖啡饮料中，有时容易产生乳液化或沉淀，但根据本方式涉及的制造方法，可防止或抑制乳液化、沉淀的发生。
就植物性奶油的添加量而言，优选每1L咖啡饮料为达到1g以上、3g以上、5g以上、10g以上、15g以上、20g以上、25g以上、30g以上的量。此外，就植物性奶油的添加量而言，优选每1L咖啡饮料为达到60g以下、50g以下、40g以下、30g以下、20g以下、10g以下的量。在一种实施方式中，植物性奶油的添加量优选为1～60g/L，更优选为5～40g/L，进一步优选为10～20g/L。
(结兰胶)
结兰胶为从假单胞杆菌属(Pseudomonas elodea)中所得的以葡萄糖、葡糖醛酸、鼠李糖为构成糖的高分子多糖类。结兰胶通过咖啡饮料的粘度的调节等，而具有防止乳液化、沉淀的功能等。
作为结兰胶，可列举高酰基结兰胶、低酰基结兰胶(例如，参考Handbook ofMolecular Gastronomy:Scientific Foundations,Educational Practices,andCulinary Applications)。所述高酰基结兰胶也称作原始型结兰胶，具有在构成糖(主要为葡萄糖)上键合有酰基的结构。所述低酰基结兰胶也称作脱酰基型结兰胶，可对高酰基结兰胶进行脱酰基化来获得。这些之中，结兰胶优选包含高酰基结兰胶。
就结兰胶的添加量而言，优选每1L咖啡饮料为达到0.01g以上、0.05g以上、0.1g以上、0.2g以上、0.3g以上、0.5g以上、0.7g以上、1g以上、1.2g以上、1.5g以上、1.7g以上、2g以上、2.5g以上、3g以上的量。此外，就结兰胶的添加量而言，优选每1L咖啡饮料为达到10g以下、7.5g以下、5g以下、3g以下、2g以下、1.7g以下、1.5g以下、1.2g以下、1g以下、0.8g以下、0.5g以下的量。在一种实施方式中，结兰胶的添加量优选为0.05～3g/L，更优选为0.1～1g/L，进一步优选为0.2～0.4g/L。
(酪蛋白钠)
酪蛋白钠为牛乳等中所含的蛋白质的一种的酪蛋白与钠结合的物质。酪蛋白钠溶解于饮料基质或饮料咖啡而形成胶粒，通过提高油分、蛋白质等的分散稳定性，而具有防止乳液化、沉淀的功能等。
就酪蛋白钠的添加量而言，优选每1L咖啡饮料为达到0.1g以上、0.2g以上、0.3g以上、0.4g以上、0.5g以上、0.6g以上、0.7g以上、1g以上、1.2g以上、1.5g以上、2g以上、3g以上的量。此外，就酪蛋白钠的添加量而言，优选每1L咖啡饮料为达到2g以下、1.8g以下、1.6g以下、1.4g以下、1.2g以下、1g以下、0.8g以下的量。在一种实施方式中，酪蛋白钠的添加量优选为0.1～2.0g/L，更优选为0.3～1.8g/L，进一步优选为0.6～1.2g/L。
(蔗糖)
作为咖啡饮料的原料可使用蔗糖。蔗糖也称作Sucrose，具有Glucose(葡萄糖)与Fructose(果糖)进行α-1,2-糖苷键合的结构。蔗糖具有调节咖啡饮料的甜味的功能等。
就蔗糖的添加量而言，优选每1L咖啡饮料为达到1g以上、3g以上、5g以上、8g以上、10g以上、12g以上、14g以上、16g以上、18g以上、20g以上的量。此外，就蔗糖的添加量而言，优选每1L咖啡饮料为达到50g以下、40g以下、30g以下、20g以下、15g以下、低于14g、12g以下、10g以下、低于10g、低于8g、低于6g的量。在一种实施方式中，蔗糖的添加量优选为1g/L以上且低于6g/L，更优选为2～6g/L。此外，在一种其他实施方式中，蔗糖的添加量优选为6g/L以上且低于8g/L，更优选为9～10g/L。此外，在一种其他实施方式中，蔗糖的添加量优选为10g/L以上且低于14g/L，更优选为12～14g/L。此外，在一种其他实施方式中，蔗糖的添加量优选为14～50g/L，更优选为20～40g/L。
(其他甜味剂)
作为咖啡饮料的原料，可使用其他甜味剂。其他甜味剂为上述蔗糖以外的甜味剂。其他甜味剂具有调节咖啡饮料的甜味的功能等。
作为所述其他甜味剂，并无特别限制，可列举葡萄糖、果糖、麦芽糖、低聚糖、海藻糖、麦芽糖醇、酶糖等糖类；木糖醇、山梨糖醇、赤藓糖醇等糖醇；阿斯巴甜、乙酰磺胺酸钾、糖精钠、三氯蔗糖等人工甜味剂等。这些其他甜味剂可单独使用，也可将2种以上组合使用。
就其他甜味剂的添加量而言，优选每1L咖啡饮料为达到1g以上、3g以上、5g以上、8g以上、10g以上、12g以上、14g以上、16g以上、18g以上、20g以上的量。此外，就其他甜味剂的添加量而言，优选每1L咖啡饮料为达到30g以下、20g以下、15g以下、12g以下、10g以下、8g以下、6g以下的量。在一种实施方式中，其他甜味剂的添加量优选为1～20g/L，更优选为3～16g/L。
(乳化剂)
作为咖啡饮料的原料可使用乳化剂。乳化剂具有提高饮料基质、咖啡饮料的分散稳定性的功能等。根据本发明的一种实施方式，饮料基质优选进一步含有乳化剂。
作为所述乳化剂，并无特别限制，可列举蔗糖脂肪酸酯、甘油脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯等脂肪酸酯；卵磷脂等。此时，作为脂肪酸酯的脂肪酸，并无特别限制，可列举月桂酸、肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸等。这些乳化剂可单独使用，也可将2种以上组合使用。
乳化剂的HLB(Hydrophilic-Lipophilic Balance)优选为3以上、5以上、7以上、10以上、12以上、13以上、15以上。此外，乳化剂的HLB(Hydrophilic-Lipophilic Balance)优选为20以下、19以下、18以下、17以下、16以下、15以下、13以下。在一种实施方式中，乳化剂的HLB优选为7～20，更优选为10～19，进一步优选为12～18，特别优选为14～17。乳化剂的HLB在上述范围内时，具有高稳定性，从而优选。另外，乳化剂的HLB的值，例如通过使脂肪酸的碳数大，可使HLB的值大。
就乳化剂的添加量而言，优选每1L咖啡饮料为达到0.01g以上、0.1g以上、0.2g以上、0.3g以上、0.5g以上、1g以上、2g以上、3g以上、5g以上、8g以上、10g以上的量。此外，就乳化剂的添加量而言，优选每1L咖啡饮料为达到30g以下、20g以下、15g以下、12g以下、10g以下、8g以下、6g以下、3g以下的量。在一种实施方式中，乳化剂的添加量优选为0.01～20g/L，更优选为0.1～10g/L，进一步优选为0.2～3g/L。
(其他增粘剂)
作为咖啡饮料的原料可使用其他增粘剂。其他增粘剂通过调整咖啡饮料的粘度等，具有防止乳液化、沉淀的功能等。另外，作为其他增粘剂是指结兰胶以外的增粘剂。
作为其他增粘剂，并无特别限制，可列举果胶、阿拉伯胶、卡拉胶、刺槐豆胶、瓜尔豆胶、韦兰胶、黄原胶、几丁质、壳聚糖、甘露聚糖、TanGum等。这些其他增粘剂可单独使用，也可将2种以上组合使用。
就其他增粘剂的添加量而言，优选每1L咖啡饮料为达到0.1g以上、0.2g以上、0.3g以上、0.5g以上、0.7g以上、1g以上、1.2g以上、1.5g以上、2g以上、3g以上的量。此外，就其他增粘剂的添加量而言，优选每1L咖啡饮料为达到10g以下、7.5g以下、5g以下、3g以下、2g以下、1.7g以下、1.5g以下、1.2g以下、1g以下的量。在一种实施方式中，其他增粘剂的添加量优选为0.3～5g/L，更优选为0.5～3g/L，进一步优选为0.7～2g/L。
(pH调节剂)
作为咖啡饮料的原料可使用pH调节剂。pH调节剂具有调节饮料基质、咖啡饮料的pH的功能。
作为pH调节剂，并无特别限制，可列举重碳酸钠(碳酸氢钠)、柠檬酸钠(柠檬酸一钠、柠檬酸二钠、柠檬酸三钠)、磷酸钠(磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、磷酸三钠)、磷酸钾(磷酸二氢钾、磷酸氢二钾、磷酸三钾)、葡萄糖酸钠、葡萄糖酸钾、乳酸钠等。这些pH调节剂可单独使用，也可将2种以上组合使用。
pH调节剂的添加量优选以达到在饮料基质或咖啡饮料中设定的pH的量添加。
(香料)
作为咖啡饮料的原料可使用香料。香料具有调节咖啡饮料的香气的功能。
作为香料，并无特别限制，可列举愈创木酚、4-甲基愈创木酚、4-乙基愈创木酚、4-乙烯基愈创木酚等酚类；2-甲基吡嗪、2-乙基吡嗪、2,5-二甲基吡嗪、2,6-二甲基吡嗪、2,3-二甲基吡嗪、2-乙基-6-甲基吡嗪、2-乙基-5-甲基吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪、2-乙基-3,5-二甲基吡嗪及2,3-二乙基-5-甲基吡嗪等的吡嗪类；3-巯基-3-甲基甲酸丁酯、3-巯基-3-甲基乙酸丁酯、4-巯基-4-甲基-2-戊酮、4-巯基-4-甲基-2-戊醇等第3级硫醇类等。这些香料可单独使用，也可将2种以上组合使用。
香料的添加量可根据所期望的咖啡饮料适当设定。
(添加剂)
作为咖啡饮料的原料可使用添加剂。作为所述添加剂，例如可列举抗氧化剂、色素、保存剂、调味剂、酸味剂、维生素等。这些添加剂可单独使用，也可将2种以上组合使用。
(均质化工序)
均质化工序为对添加的原料的混合物(液体混合物)进行均质化的工序。具体而言，均质化工序为使来自原料(咖啡豆、乳成分、植物性奶油等)的油分、蛋白质等均匀分散来制备不产生或基本不产生乳液化及沉淀的饮料基质的工序。
在均质化工序中，通常通过实施相对于添加的原料的混合物(液体混合物)进行剪切、振动、搅拌等使成分分散。
作为均质化中使用的装置，并无特别限制，可列举均质器、搅拌机、Milder、胶体磨等。
均质化的温度优选为40℃以上、50℃以上、60℃以上、70℃以上、80℃以上。此外，均质化的温度优选为95℃以下、90℃以下、80℃以下、70℃以下、60℃以下、50℃以下。在一种实施方式中，均质化的温度优选为40～70℃，更优选为50～60℃。此外，在一种其他实施方式中，均质化的温度优选为50～95℃，更优选为60～90℃，进一步优选为70～80℃。
均质化的压力优选为0.5MPa以上、1MPa以上、2MPa以上、3MPa以上、5MPa以上、8MPa以上、10MPa以上、12MPa以上、15MPa以上、20MPa以上、25MPa以上、30MPa以上。此外，均质化的压力优选为60MPa以下、50MPa以下、40MPa以下、30MPa以下、25MPa以下、20MPa以下、15MPa以下、12MPa以下、10MPa以下、8MPa以下、5MPa以下、3MPa以下。在一种实施方式中，均质化的压力优选为0.1～15MPa，更优选为1～10MPa，进一步优选为2～5MPa。此外，在一种实施方式中，优选为5～50MPa，更优选为8～30MPa，进一步优选为10～25MPa，特别优选为15～25MPa。
(饮料基质)
饮料基质含有乳成分及植物性奶油的至少1种、结兰胶及酪蛋白钠以及/或来源于它们的成分。此外，饮料基质通常含有咖啡萃取物及水以及/或来源于它们的成分。此外，含有蔗糖、其他甜味剂、乳化剂、其他增粘剂、pH调节剂、香料及添加剂以及/或来源于它们的成分。另外，所谓“来源于……的成分”是指在添加作为原料的各成分后，由于向水中的溶解、均质化等而被离子化、氧化、变质、低分子化等的物质。
饮料基质的pH优选为1以上、2以上、3以上、4以上、5以上、6以上、6.5以上、6.9以上。此外，饮料基质的pH优选为14以下、12以下、10以下、8以下、7以下、6.5以下、6以下。在一种实施方式中，饮料基质的pH优选为7.0以下，更优选为低于7.0，进一步优选为6.0以上且低于7.0，进一步优选为6.5以上且低于7.0。饮料基质的pH为7.0以下时，所得的咖啡饮料可具有高稳定性，从而优选。另外，饮料基质的pH通常通过pH调节剂来调节。
就饮料基质而言，添加规定的原料，通过实施均质化，不会产生或基本不会产生乳液化及沉淀。在一种优选实施方式中，相对于饮料基质，通过实施后述的杀菌工序、填充工序，可制造容器装咖啡饮料。
(变形例)
作为混合工序，包含添加工序和均质化工序的方式，即添加所有原料后进行均质化的方式如上所述，但混合工序可进行适当变形。
在一种实施方式中，混合工序包含将含有乳成分及植物性奶油的至少1种、结兰胶及酪蛋白钠的第1溶液均质化制备均质化溶液的第1均质化工序，和向所述均质化溶液中添加咖啡萃取物获得第2溶液的添加工序，及对所述第2溶液进行均质化获得饮料基质的第2均质化工序。
上述实施方式，在第1均质化工序中，事先对来自乳成分及/或植物性奶油的油分及/或蛋白质进行均质化，然后添加各种原料实施第2均质化工序。来自乳成分及/或植物性奶油的油分及/或蛋白质的均质化可以2阶段来实施，由此可进一步抑制饮料基质中的乳液化及沉淀。
(第1均质化工序)
第1均质化工序为对含有乳成分及植物性奶油的至少1种、结兰胶及酪蛋白钠的第1溶液进行均质化制备均质化溶液的工序。
第1溶液含有乳成分及植物性奶油的至少1种、结兰胶及酪蛋白钠。此外，第1溶液优选进一步含有水、乳化剂。
第1均质化工序中的均质化的温度优选为50℃以上、55℃以上、60℃以上、65℃以上、70℃以上。此外，第1均质化工序中的均质化的温度优选为95℃以下、90℃以下、85℃以下、80℃以下、75℃以下、70℃以下。在一种实施方式中，第1均质化工序中的均质化的温度优选为50～95℃，更优选为65～75℃。
第1均质化工序中的均质化的压力优选为8MPa以上、10MPa以上、12MPa以上、15MPa以上、20MPa以上、25MPa以上、30MPa以上。此外，第1均质化工序中的均质化的压力优选为60MPa以下、50MPa以下、40MPa以下、30MPa以下、25MPa以下、20MPa以下、15MPa以下。在一种实施方式中，第1均质化工序中的均质化的压力优选为8～30MPa，更优选为10～25MPa。
(添加工序)
添加工序为向第1均质化工序中所得的均质化溶液中添加咖啡萃取物获得第2溶液的工序。另外，在添加工序中，也可进一步添加水、蔗糖、其他甜味剂、乳化剂、其他增粘剂、pH调节剂、香料、添加剂等。由于第2溶液经过第1均质化工序，因此油分及/或蛋白质得到适当地均质化。
(第2均质化工序)
第2均质化工序为对添加工序中所得的第2溶液进行均质化获得饮料基质的工序。
第2均质化工序中的均质化的温度可采用与第1均质化工序相同的温度。
此外，在一种实施方式中，第2均质化工序中的均质化的温度可比第1均质化工序低。例如，第2均质化工序中的均质化的温度优选为30℃以上、40℃以上、50℃以上。此外，第2均质化工序中的均质化的温度优选为70℃以下、65℃以下、60℃以下、50℃以下。在一种实施方式中，第2均质化工序中的均质化的温度优选为40～70℃，更优选为40～65℃，进一步优选为50～60℃。
关于第2均质化工序中的均质化的压力，也可采用与第1均质化工序相同的压力。
此外，在一种实施方式中，第2均质化工序中的均质化的压力可比第1均质化工序低。例如，第2均质化工序中的均质化的压力优选为0.5MPa以上、1MPa以上、2MPa以上、3MPa以上、5MPa以上。此外，第2均质化工序中的均质化的压力优选为8MPa以下、5MPa以下、3MPa以下。在一种实施方式中，第2均质化工序中的均质化的压力优选为0.5～8MPa，更优选为1～5MPa。
[杀菌工序]
第1方式涉及的制造方法也可含有杀菌工序。杀菌工序为对饮料基质进行加热来获得杀菌饮料基质的工序。由于含有杀菌工序，所得的咖啡饮料，可防止或抑制由于菌污染而导致的品质降低或食物中毒的发生。
作为杀菌方法，并无特别限制，可列举超高温瞬间杀菌(UHT杀菌)。另外，以往已知相对于饮料基质，实施超高温瞬间杀菌(UHT杀菌)等杀菌处理时，会产生乳液化、沉淀。然而，通过本实施方式的方法制造的饮料基质，由于添加有结兰胶及规定量的酪蛋白钠，可防止或抑制因杀菌处理导致的乳液化、沉淀的发生。
超高温瞬间杀菌(UHT杀菌)的温度优选为120～150℃，更优选为130～145℃。
超高温瞬间杀菌(UHT杀菌)的时间优选为1～120秒，更优选为10～100秒。
另外，杀菌而得的杀菌饮料基质经适当冷却。杀菌饮料基质的冷却后的温度优选为45℃以下、40℃以下、35℃以下、30℃以下、25℃以下、20℃以下。另外，杀菌饮料基质的冷却后的温度优选为1℃以上、3℃以上、5℃以上、8℃以上、10℃以上、12℃以上。在一种实施方式中，杀菌饮料基质的冷却后的温度优选为3～40℃，更优选为5～30℃。
[填充工序]
第1方式涉及的制造方法也可含有填充工序。填充工序包括将饮料基质或杀菌饮料基质填充至容器。由此，可将咖啡饮料制成容器装咖啡饮料。即，在一种实施方式中，咖啡饮料优选为容器装饮料。
作为所述容器，并无特别限制，可列举罐、瓶、PET瓶、纸盒等。这些之中，作为容器，优选瓶、PET瓶。此外，所述填充优选在无菌环境下实施。
根据上述第1方式，可制造具有高稳定性的咖啡饮料。所得咖啡饮料，例如，符合后述实施方式2～5涉及的咖啡饮料的任一种。
＜第2方式：咖啡饮料＞
根据本发明的第2方式，提供一种咖啡饮料。所述咖啡饮料含有乳成分及植物性奶油的至少1种，和0.2～0.4g/L的结兰胶及0.48～1.0质量％的酪蛋白。此时，所述酪蛋白的至少一部分来自酪蛋白钠。另外，第2方式涉及的咖啡饮料优选为通过上述第1方式涉及的方法制造。
根据上述咖啡饮料，可制造具有高稳定性的咖啡饮料。具体而言，咖啡饮料含有规定量的结兰胶及规定量的酪蛋白，由于所述酪蛋白的至少一部分来自酪蛋白钠，因此可防止或抑制乳液化、沉淀。由此，所得的咖啡饮料具有高稳定性。结果具有可长期保存、降低因运输时的振动及冲击而导致的品质降低，在高温多湿下也可维持高品质等的效果。
本方式涉及的咖啡饮料含有乳成分及植物性奶油的至少1种、结兰胶及酪蛋白。此外，含有酪蛋白钠、来源于它们的成分。此外，也可含有咖啡萃取物、水、蔗糖、其他甜味剂、乳化剂、其他增粘剂、pH调节剂、香料、添加剂、来源于它们的成分。
(乳成分及植物性奶油的至少1种)
作为乳成分及植物性奶油，可列举第1方式的说明中记载的物质。另外，咖啡饮料中所含的乳成分及/或植物性奶油优选为来自粉末原料的成分。乳成分及/或植物性奶油为粉末方式时，在制造工序中，乳成分及/或植物性奶油的保存稳定性高，由于量轻且运输成本低，在制造成本方面表现优异，从而优选。另外，乳成分及/或植物性奶油为来自粉末原料的成分时，与来自液体原料的成分的情况相比，在咖啡饮料的制造过程、所得的咖啡饮料中，有时容易产生乳液化或沉淀，但根据本方式涉及的咖啡饮料，可防止或抑制乳液化、沉淀的发生。
(结兰胶)
作为结兰胶，可列举第1方式的说明中记载的物质。
结兰胶的含量为0.2～0.4g/L，优选为0.25～0.35g/L。结兰胶的含量在上述范围内时，在本方式中咖啡饮料的粘度等为优选范围，可获得具有高稳定性的咖啡饮料。
(酪蛋白)
酪蛋白为磷蛋白质的一种。酪蛋白通常来自乳成分、酪蛋白钠等中所含的酪蛋白。此时，酪蛋白的至少一部分优选来自酪蛋白钠。由此，在咖啡饮料的制造工序中，通过发挥基于酪蛋白钠的稳定化效果，可获得具有高稳定性的咖啡饮料。
酪蛋白的含量相对于咖啡饮料的总质量，为0.48～1.0质量％，优选为0.5～1.0质量％，更优选为0.8～1.0质量％，进一步优选为0.9～1.0质量％，特别优选为0.91～1.0质量％。酪蛋白的含量在上述范围内时，可获得具有高稳定性的咖啡饮料。另外，在本说明书中，酪蛋白的含量可通过实施例中记载的方法测定。
(咖啡萃取物、水、酪蛋白钠、蔗糖、其他甜味剂、乳化剂、其他增粘剂、pH调节剂、香料、添加剂、来源于它们的成分)
作为咖啡萃取物、水、酪蛋白钠、蔗糖、其他甜味剂、乳化剂、其他增粘剂、pH调节剂、香料、添加剂、来源于它们的成分，可列举第1方式的说明中记载的物质。
咖啡饮料的Brix(咖啡饮料中的固体成分量)优选为1％以上、2％以上、3％以上、4％以上、5％以上、8％以上、10％以上、15％以上。此外，咖啡饮料的Brix优选为60％以下、50％以下、40％以下、30％以下、20％以下、15％以下、10％以下，在一种实施方式中，咖啡饮料的Brix优选为3～30％，更优选为4～20％，进一步优选为5～15％。另外，在本说明书中，Brix的值可作为相对于咖啡饮料的总质量的对咖啡饮料进行干燥而得的干固物的质量的比例(干固物的质量/咖啡饮料的总质量×100)来计算。
咖啡饮料优选具有体积标准平均径D[4,3]为0.3μm以下，优选为0.25μm以下的粒径分布。体积标准平均径D[4,3]的下限值并无特别限制，优选为0.01μm以上、0.05μm以上、0.08μm以上、0.1μm以上、0.15μm以上、0.2μm以上。在一种实施方式中，咖啡饮料具有体积标准平均径D[4,3]优选为0.05～0.3μm，更优选为0.1～0.3μm的粒径分布。咖啡饮料的体积标准平均径D[4,3]为0.3μm以下时，咖啡饮料中的成分不会凝集等，呈均匀分散，因此可获得高稳定性。另外，在本说明书中，体积标准平均径D[4,3]的值可通过实施例中记载的方法来测定。
另外，咖啡饮料优选为容器装饮料。此时，作为所述容器，可列举罐、瓶、PET瓶、纸盒等。通过将咖啡饮料制成容器装饮料，购入后可立即饮用，消费者可轻松饮用。
＜第3方式：咖啡饮料＞
根据本发明的第3方式提供一种咖啡饮料。所述咖啡饮料含有乳成分及植物性奶油的至少1种，及0.2～0.4g/L的结兰胶和0.91～1.0质量％的酪蛋白。另外，第3方式涉及的咖啡饮料优选通过上述第1方式涉及的方法来制造。
根据上述咖啡饮料，可制造具有高稳定性的咖啡饮料。具体而言，咖啡饮料通过含有规定量的结兰胶及规定量的酪蛋白可防止或抑制乳液化、沉淀。由此所得的咖啡饮料具有高稳定性。结果具有可长期保存、无因运输时的振动及冲击而导致的品质降低，在高温多湿下也可维持高品质等的效果。
本方式涉及的咖啡饮料含有乳成分及植物性奶油的至少1种，结兰胶和酪蛋白。此外，也可含有咖啡萃取物、水、酪蛋白钠、蔗糖、其他甜味剂、乳化剂、其他增粘剂、pH调节剂、香料、添加剂、来源于它们的成分。
(乳成分及植物性奶油的至少1种)
作为乳成分及植物性奶油，可列举第1方式的说明中记载的物质。另外，咖啡饮料中所含的乳成分及/或植物性奶油优选为来自粉末原料的成分。乳成分及/或植物性奶油为粉末方式时，在制造工序中，乳成分及/或植物性奶油的保存稳定性高，由于量轻且运输成本低，在制造成本方面表现优异，从而优选。另外，乳成分及/或植物性奶油为来自粉末原料的成分时，与来自液体原料的成分的情况相比，在咖啡饮料的制造过程、所得的咖啡饮料中，有时容易产生乳液化或沉淀，但根据本方式涉及的咖啡饮料，可防止或抑制乳液化、沉淀的发生。
(结兰胶)
作为结兰胶，可列举第1方式的说明中记载的物质。
结兰胶的含量为0.2～0.4g/L，优选为0.25～0.35g/L。结兰胶的含量在上述范围内时，在本方式中咖啡饮料的粘度等为优选范围，可获得具有高稳定性的咖啡饮料。
(酪蛋白)
酪蛋白为磷蛋白质的一种。酪蛋白通常来自乳成分、酪蛋白钠等中所含的酪蛋白。此时，酪蛋白的至少一部分优选来自酪蛋白钠。由此，在咖啡饮料的制造工序中，通过发挥基于酪蛋白钠的稳定化效果，可获得具有高稳定性的咖啡饮料。
酪蛋白的含量相对于咖啡饮料的总质量，为0.91～1.0质量％，优选为0.91～0.95质量％，更优选为0.91～0.93质量％。酪蛋白的含量在上述范围内时，可获得具有高稳定性的咖啡饮料。
(咖啡萃取物、水、酪蛋白钠、蔗糖、其他甜味剂、乳化剂、其他增粘剂、pH调节剂、香料、添加剂、来源于它们的成分)
作为咖啡萃取物、水、酪蛋白钠、蔗糖、其他甜味剂、乳化剂、其他增粘剂、pH调节剂、香料、添加剂、来源于它们的成分，可列举第1方式的说明中记载的物质。
咖啡饮料的Brix(咖啡饮料中的固体成分量)优选为1％以上、2％以上、3％以上、4％以上、5％以上、8％以上、10％以上、15％以上。此外，咖啡饮料的Brix优选为60％以下、50％以下、40％以下、30％以下、20％以下、15％以下、10％以下，在一种实施方式中，咖啡饮料的Brix优选为3～30％，更优选为4～20％，进一步优选为5～15％。
咖啡饮料优选具有体积标准平均径D[4,3]为0.3μm以下，优选为0.25μm以下的粒径分布。体积标准平均径D[4,3]的下限值并无特别限制，优选为0.01μm以上、0.05μm以上、0.08μm以上、0.1μm以上、0.15μm以上、0.2μm以上。在一种实施方式中，咖啡饮料具有体积标准平均径D[4,3]优选为0.05～0.3μm，更优选为0.1～0.3μm的粒径分布。咖啡饮料的体积标准平均径D[4,3]为0.3μm以下时，咖啡饮料中的成分不会凝集等，呈均匀分散，因此可获得高稳定性。
另外，咖啡饮料优选为容器装饮料。此时，作为所述容器，可列举罐、瓶、PET瓶、纸盒等。通过将咖啡饮料制成容器装饮料，购入后可立即饮用，消费者可轻松饮用。
＜第4方式:咖啡饮料＞
根据本发明的第4方式提供一种咖啡饮料。所述咖啡饮料含有乳成分及植物性奶油的至少1种，0.2～0.4g/L的结兰胶，0.48～1.0质量％的酪蛋白及0.065～0.3g/100g的β-乳球蛋白。另外，第4方式涉及的咖啡饮料优选通过上述第1方式涉及的方法来制造。
根据上述咖啡饮料，可制造具有高稳定性的咖啡饮料。具体而言，咖啡饮料通过含有规定量的结兰胶、规定量的酪蛋白及规定量的β-乳球蛋白可防止或抑制乳液化、沉淀。由此所得的咖啡饮料具有高稳定性。结果具有可长期保存、无因运输时的振动及冲击而导致的品质降低，在高温多湿下也可维持高品质等的效果。
本方式涉及的咖啡饮料含有乳成分及植物性奶油的至少1种，结兰胶，酪蛋白和β-乳球蛋白。此外，也可含有咖啡萃取物、水、酪蛋白钠、蔗糖、其他甜味剂、乳化剂、其他增粘剂、pH调节剂、香料、添加剂、来源于它们的成分。
(乳成分及植物性奶油的至少1种)
作为乳成分及植物性奶油，可列举第1方式的说明中记载的物质。另外，咖啡饮料中所含的乳成分及/或植物性奶油优选为来自粉末原料的成分。乳成分及/或植物性奶油为粉末方式时，在制造工序中，乳成分及/或植物性奶油的保存稳定性高，由于量轻且运输成本低，在制造成本方面表现优异，从而优选。另外，乳成分及/或植物性奶油为来自粉末原料的成分时，与来自液体原料的成分的情况相比，在咖啡饮料的制造过程、所得的咖啡饮料中，有时容易产生乳液化或沉淀，但根据本方式涉及的咖啡饮料，可防止或抑制乳液化、沉淀的发生。
(结兰胶)
作为结兰胶，可列举第1方式的说明中记载的物质。
结兰胶的含量为0.2～0.4g/L，优选为0.25～0.35g/L。结兰胶的含量在上述范围内时，在本方式中咖啡饮料的粘度等为优选范围，可获得具有高稳定性的咖啡饮料。
(酪蛋白)
酪蛋白为磷蛋白质的一种。酪蛋白通常来自乳成分、酪蛋白钠等中所含的酪蛋白。此时，酪蛋白的至少一部分优选来自酪蛋白钠。由此，在咖啡饮料的制造工序中，通过发挥基于酪蛋白钠的稳定化效果，可获得具有高稳定性的咖啡饮料。
酪蛋白的含量相对于咖啡饮料的总质量，为0.48～1.0质量％，优选为0.5～1.0质量％，更优选为0.8～1.0质量％，进一步优选为0.9～1.0质量％，特别优选为0.91～1.0质量％。酪蛋白的含量在上述范围内时，可获得具有高稳定性的咖啡饮料。
(β-乳球蛋白)
β-乳球蛋白为来自乳成分的乳清蛋白质。β-乳球蛋白通常来自乳成分中所含的β-乳球蛋白。另外，β-乳球蛋白通过与酪蛋白结合，有时会引起沉淀等。
作为β-乳球蛋白的含量，相对于咖啡饮料的总质量，为0.065～0.3g/100g，优选为0.1～0.3g/100g，更优选为0.15～0.25g/100g。β-乳球蛋白的含量在上述范围内时，可获得具有高稳定性的咖啡饮料。另外，在本说明书中，β-乳球蛋白的含量可通过实施例的方法来测定。
另外，酪蛋白的含量与β-乳球蛋白的含量去除单位而得的仅数值的比(β-乳球蛋白/酪蛋白)优选为0.04以上、0.06以上、0.08以上、0.1以上、0.2以上、0.4以上、0.6以上、0.8以上、1以上。此外，所述比(β-乳球蛋白/酪蛋白)优选为2以下、1.7以下、1.4以下、1以下、0.8以下、0.6以下、0.4以下、0.2以下。在一种实施方式中，所述比(β-乳球蛋白/酪蛋白)优选为0.04～1.7，更优选为0.06～1.4，进一步优选为0.08～0.4，特别优选为0.15～0.3。另外，所述比(β-乳球蛋白/酪蛋白)可通过调节乳成分的添加量及酪蛋白钠的添加量进行控制。
(咖啡萃取物、水、酪蛋白钠、蔗糖、其他甜味剂、乳化剂、其他增粘剂、pH调节剂、香料、添加剂、来源于它们的成分)
作为咖啡萃取物、水、酪蛋白钠、蔗糖、其他甜味剂、乳化剂、其他增粘剂、pH调节剂、香料、添加剂、来源于它们的成分，可列举第1方式的说明中记载的物质。
咖啡饮料的Brix(咖啡饮料中的固体成分量)优选为1％以上、2％以上、3％以上、4％以上、5％以上、8％以上、10％以上、15％以上。此外，咖啡饮料的Brix优选为60％以下、50％以下、40％以下、30％以下、20％以下、15％以下、10％以下，在一种实施方式中，咖啡饮料的Brix优选为3～30％，更优选为4～20％，进一步优选为5～15％。
咖啡饮料优选具有体积标准平均径D[4,3]为0.3μm以下，优选为0.25μm以下的粒径分布。体积标准平均径D[4,3]的下限值并无特别限制，优选为0.01μm以上、0.05μm以上、0.08μm以上、0.1μm以上、0.15μm以上、0.2μm以上。在一种实施方式中，咖啡饮料具有体积标准平均径D[4,3]优选为0.05～0.3μm，更优选为0.1～0.3μm的粒径分布。咖啡饮料的体积标准平均径D[4,3]为0.3μm以下时，咖啡饮料中的成分不会凝集等，呈均匀分散，因此可获得高稳定性。
另外，咖啡饮料优选为容器装饮料。此时，作为所述容器，可列举罐、瓶、PET瓶、纸盒等。通过将咖啡饮料制成容器装饮料，购入后可立即饮用，消费者可轻松饮用。
＜第5方式:咖啡饮料＞
根据本发明的第5方式提供一种咖啡饮料。所述咖啡饮料含有乳成分及植物性奶油的至少1种，0.2～0.4g/L的结兰胶和0.48～1.0质量％的酪蛋白。此时，具有咖啡饮料的体积标准平均径D[4,3]为0.3μm以下的粒径分布。另外，第5方式涉及的咖啡饮料优选通过上述第1方式涉及的方法来制造。
根据上述咖啡饮料，可制造具有高稳定性的咖啡饮料。具体而言，咖啡饮料通过含有规定量的结兰胶及规定量的酪蛋白，且咖啡饮料具有规定的粒径分布，可防止或抑制乳液化、沉淀。由此所得的咖啡饮料具有高稳定性。结果具有可长期保存、降低因运输时的振动及冲击而导致的品质降低，在高温多湿下也可维持高品质等的效果。
本方式涉及的咖啡饮料含有乳成分及植物性奶油的至少1种，结兰胶和酪蛋白。此外，也可含有咖啡萃取物、水、酪蛋白钠、蔗糖、其他甜味剂、乳化剂、其他增粘剂、pH调节剂、香料、添加剂、来源于它们的成分。
(乳成分及植物性奶油的至少1种)
作为乳成分及植物性奶油，可列举第1方式的说明中记载的物质。另外，咖啡饮料中所含的乳成分及/或植物性奶油优选为来自粉末原料的成分。乳成分及/或植物性奶油为粉末方式时，在制造工序中，乳成分及/或植物性奶油的保存稳定性高，由于量轻且运输成本低，在制造成本方面表现优异，从而优选。另外，乳成分及/或植物性奶油为来自粉末原料的成分时，与来自液体原料的成分的情况相比，在咖啡饮料的制造过程、所得的咖啡饮料中，有时容易产生乳液化或沉淀，但根据本方式涉及的咖啡饮料，可防止或抑制乳液化、沉淀的发生。
(结兰胶)
作为结兰胶，可列举第1方式的说明中记载的物质。
结兰胶的含量为0.2～0.4g/L，优选为0.25～0.35g/L。结兰胶的含量在上述范围内时，在本方式中咖啡饮料的粘度等为优选范围，可获得具有高稳定性的咖啡饮料。
(酪蛋白)
酪蛋白为磷蛋白质的一种。酪蛋白通常来自乳成分、酪蛋白钠等中所含的酪蛋白。此时，酪蛋白的至少一部分优选来自酪蛋白钠。由此，在咖啡饮料的制造工序中，通过发挥基于酪蛋白钠的稳定化效果，可获得具有高稳定性的咖啡饮料。
酪蛋白的含量相对于咖啡饮料的总质量，为0.48～1.0质量％，优选为0.5～1.0质量％，更优选为0.8～1.0质量％，进一步优选为0.9～1.0质量％，特别优选为0.91～1.0质量％。酪蛋白的含量在上述范围内时，可获得具有高稳定性的咖啡饮料。另外，酪蛋白的含量可通过实施例的方法进行测定。
(咖啡萃取物、水、酪蛋白钠、蔗糖、其他甜味剂、乳化剂、其他增粘剂、pH调节剂、香料、添加剂、来源于它们的成分)
作为咖啡萃取物、水、酪蛋白钠、蔗糖、其他甜味剂、乳化剂、其他增粘剂、pH调节剂、香料、添加剂、来源于它们的成分，可列举第1方式的说明中记载的物质。
咖啡饮料优选具有体积标准平均径D[4,3]为0.3μm以下，优选为0.25μm以下的粒径分布。体积标准平均径D[4,3]的下限值并无特别限制，优选为0.01μm以上、0.05μm以上、0.08μm以上、0.1μm以上、0.15μm以上、0.2μm以上。在一种实施方式中，咖啡饮料具有体积标准平均径D[4,3]优选为0.05～0.3μm，更优选为0.1～0.3μm的粒径分布。咖啡饮料的体积标准平均径D[4,3]为0.3μm以下时，咖啡饮料中的成分不会凝集等，呈均匀分散，因此可获得高稳定性。另外，体积标准平均径D[4,3]的值可通过实施例中记载的方法来测定。
咖啡饮料的Brix(咖啡饮料中的固体成分量)优选为1％以上、2％以上、3％以上、4％以上、5％以上、8％以上、10％以上、15％以上。此外，咖啡饮料的Brix优选为60％以下、50％以下、40％以下、30％以下、20％以下、15％以下、10％以下，在一种实施方式中，咖啡饮料的Brix优选为3～30％，更优选为4～20％，进一步优选为5～15％。
另外，咖啡饮料优选为容器装饮料。此时，作为所述容器，可列举罐、瓶、PET瓶、纸盒等。通过将咖啡饮料制成容器装饮料，购入后可立即饮用，消费者可轻松饮用。
实施例
以下，示出实施例来具体地说明本发明，本发明并不因下述实施例而限制。
＜咖啡饮料的制造方法＞
[例1]
[混合工序]
每1L咖啡饮料混合12.2g的速溶咖啡、35g的蔗糖、27g的半脱脂奶粉、16g的植脂末、0.5g的酪蛋白钠、0.3g的高酰基结兰胶、0.6g的砂糖酯(蔗糖棕榈酸酯、HLB＝16)及1.38g的重碳酸钠以及残余的量的水。使用高压均质器以温度65℃、压力20MPa的条件对所得混合液实施均质化，获得饮料基质。另外，使用pH计测定饮料基质的20℃下的pH，为6.92。
[杀菌工序]
对于混合工序中所得的饮料基质，以136～140℃下19～90秒的条件进行超高温杀菌(UHT)，获得杀菌饮料基质。杀菌工序中所得的杀菌饮料基质冷却至35℃为止。
[填充工序]
将杀菌工序中所得的杀菌饮料基质250mL填充至透明PET(聚对苯二甲酸乙二醇酯)瓶容器(容量：271.7mL)中，制造咖啡饮料(容器装咖啡饮料)。另外，使用pH计测定咖啡饮料的20℃下的pH，为6.67。
[例2]
除了将酪蛋白钠的添加量变更为每1L咖啡饮料1g外，以与例1同样的方法制造咖啡饮料。另外，以与例1同样的方法测定饮料基质的pH及咖啡饮料的pH，分别为6.93及6.76。
[例3]
除了将酪蛋白钠的添加量变更为每1L咖啡饮料1.5g外，以与例1同样的方法制造咖啡饮料。另外，以与例1同样的方法测定饮料基质的pH及咖啡饮料的pH，分别为6.97及6.74。
[例4]
除了将重碳酸钠的添加量变更为每1L咖啡饮料1.6g外，以与例2同样的方法制造咖啡饮料。另外，以与例1同样的方法测定饮料基质的pH及咖啡饮料的pH，分别为7.00及6.73。
[例5]
除了代替砂糖酯使用每1L咖啡饮料0.9g的单甘油酯(HLB＝5)外，以与例2同样的方法制造咖啡饮料。另外，以与例1同样的方法测定饮料基质的pH及咖啡饮料的pH，分别为6.90及6.71。
[例6]
除了未添加酪蛋白钠外，以与例2同样的方法制造咖啡饮料。另外，以与例1同样的方法测定饮料基质的pH及咖啡饮料的pH，分别为6.97及6.66。
[例7]
除了未添加高酰基结兰胶外，以与例2同样的方法制造咖啡饮料。另外，以与例1同样的方法测定饮料基质的pH及咖啡饮料的pH，分别为6.94及6.67。
[例8]
除了未添加酪蛋白钠及高酰基结兰胶外，以与例2同样的方法制造咖啡饮料。另外，以与例1同样的方法测定饮料基质的pH及咖啡饮料的pH，分别为6.83及6.73。
[例9]
除了未添加酪蛋白钠、高酰基结兰胶及砂糖酯外，以与例2同样的方法制造咖啡饮料。另外，以与例1同样的方法测定饮料基质的pH及咖啡饮料的pH，分别为6.89及6.75。
[例10]
除了将半脱脂奶粉的添加量变更为每1L咖啡饮料13.5g，且未添加酪蛋白钠外，以与例2同样的方法制造咖啡饮料。另外，以与例1同样的方法测定饮料基质的pH及咖啡饮料的pH，分别为6.98及6.73。
[例11]
除了将半脱脂奶粉的添加量变更为每1L咖啡饮料13.5g外，以与例2同样的方法制造咖啡饮料。另外，以与例1同样的方法测定饮料基质的pH及咖啡饮料的pH，分别为6.99及6.78。
[例12]
除了将酪蛋白钠的添加量变更为每1L咖啡饮料1.5g，将半脱脂奶粉的添加量变更为每1L咖啡饮料13.5g外，以与例2同样的方法制造咖啡饮料。另外，以与例1同样的方法测定饮料基质的pH及咖啡饮料的pH，分别为6.80及6.70。
将例1～例12示于下述表1-1及表1-2。
[表1-1]
[表1-2]
[评价]
关于例1～例12中制造的容器装咖啡饮料(容器：透明PET瓶容器、容器容量：271.7mL、咖啡饮料量：250mL)，对基于油分的凝集或上浮的乳液化、及基于蛋白质的凝集或沉降的沉淀进行评价。
(乳液化)
于5℃保管容器装咖啡饮料。5周后以目视观察容器装咖啡饮料，根据以下的标准进行评价。所得结果示于下述表2-1及表2-2。
另外，5℃下5周的保管条件为制造的容器装咖啡饮料的冷却时的稳定状态的指标。
◎：液面的上部未漂浮脂肪成分
○：液面的上部漂浮低于0.5mm的脂肪成分
△：液面的上部漂浮0.5以上且低于2.0mm的脂肪成分
×：液面的上部漂浮2mm以上的脂肪成分
(沉淀)
于45℃保管容器装咖啡饮料。5周后及10周后以目视观察容器装咖啡饮料，根据以下的标准进行评价。所得结果示于下述表2-1及表2-2。
另外，45℃下5周的保管条件为制造的容器装咖啡饮料的冷却时的稳定状态的指标。此外，45℃下10周的保管条件为常温约16个月后的保存状态的指标。
◎：将容器装咖啡饮料250mL移至其他容器(容器：透明PET瓶容器、容器容量：271.7mL)时，在其他容器的底部未确认沉淀物
○：将容器装咖啡饮料250mL移至其他容器(容器：透明PET瓶容器、容器容量：271.7mL)时，在其他容器的底部的凹陷处确认薄薄的线状沉淀
△：将容器装咖啡饮料250mL移至其他容器(容器：透明PET瓶容器、容器容量：271.7mL)时，在其他容器的底部的凹陷处的更广范围内确认薄薄的线状沉淀
×：将容器装咖啡饮料250mL移至其他容器(容器：透明PET瓶容器、容器容量：271.7mL)时，在其他容器的底部的凹陷处确认明确的线状沉淀
[表2-1]
[表2-2]
＜咖啡饮料＞
对上述的例2及例6及例3及例10～12中制造的咖啡饮料中的酪蛋白、β-乳球蛋白的含量进行测定。此外，测定咖啡饮料的体积标准平均径D[4,3]。所得结果示于下述表3-1及表3-2。另外，在表3-2中，“-”表示未测定。
另外，咖啡饮料中的酪蛋白的含量依照凯氏法(ISO 8968-1:2014[IDF 20-1:2014])进行测定。
此外，咖啡饮料中的β-乳球蛋白的含量依照ISO 13875:2005，通过高效液相色谱法进行测定。
进一步，咖啡饮料的体积标准平均径D[4,3]通过激光衍射及散射法进行测定。
[表3-1]
[表3-2]
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Claims (16)
1.一种制造方法，其为包含将乳成分及植物性奶油的至少1种与结兰胶及酪蛋白钠混合来获得饮料基质的混合工序的咖啡饮料的制造方法，其特征在于，
以每1L所述咖啡饮料中达到0.1～2.0g的量将酪蛋白钠添加至所述饮料基质中。
2.根据权利要求1所述的制造方法，其特征在于，所述乳成分及植物性奶油的至少1种以粉末方式添加。
3.根据权利要求1或2所述的制造方法，其特征在于，所述饮料基质的pH为7.0以下。
4.根据权利要求1～3中任一项所述的制造方法，其特征在于，所述结兰胶包含高酰基结兰胶。
5.根据权利要求1～4中任一项所述的制造方法，其特征在于，所述饮料基质进一步含有乳化剂。
6.根据权利要求5所述的制造方法，其特征在于，所述乳化剂的HLB为10以上。
7.根据权利要求1～6中任一项所述的制造方法，其特征在于，所述咖啡饮料为容器装饮料。
8.一种咖啡饮料，其特征在于，含有：
乳成分及植物性奶油的至少1种，
0.2～0.4g/L的结兰胶和，
0.48～1.0质量％的酪蛋白，
所述酪蛋白的至少一部分来自酪蛋白钠。
9.一种咖啡饮料，其特征在于，含有：
乳成分及植物性奶油的至少1种，
0.2～0.4g/L的结兰胶，
0.48～1.0质量％的酪蛋白和，
0.065～0.3g/100g的β-乳球蛋白。
10.根据权利要求8或9所述的咖啡饮料，其特征在于，体积标准平均径D[4,3]为0.3μm以下。
11.一种咖啡饮料，其特征在于，含有：
乳成分及植物性奶油的至少1种，
0.2～0.4g/L的结兰胶和，
0.48～1.0质量％的酪蛋白，
具有体积标准平均径D[4,3]为0.3μm以下的粒径分布。
12.根据权利要求8～11中任一项所述的咖啡饮料，其特征在于，所述乳成分及/或所述植物性奶油为来自粉末原料的成分。
13.根据权利要求8～12中任一项所述的咖啡饮料，其特征在于，所述结兰胶包含高酰基结兰胶。
14.根据权利要求8～13中任一项所述的咖啡饮料，其特征在于，进一步含有乳化剂。
15.根据权利要求14所述的咖啡饮料，其特征在于，所述乳化剂的HLB为10以上。
16.根据权利要求8～15中任一项所述的咖啡饮料，其特征在于，为容器装饮料。
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