CN117730957A - 一种秋葵饮品制作方法 - Google Patents
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- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
本发明涉及饮品技术领域，具体公开了一种秋葵饮品制作方法，包括：S1、汁液提取：挑选鲜嫩秋葵，经过清洗、杀青、捣碎、水提和压榨后，采集到秋葵汁液，并将秋葵汁液进行浓缩处理；S2、种子加工：挑选符合标准的秋葵种子，对秋葵种子进行脱胶、浸泡、烘干、炒制和粉碎，制得代咖啡粉末：S3、饮品制作：在容器加入秋葵浓缩汁、代咖啡粉、水基及添加剂，制成秋葵饮品；本发明通过水提辅助压榨，提取压榨所得的汁液多，汁液中所含的营养物质多，极大的保留的秋葵的风味和营养，使其在制为秋葵茶饮品时口味更好。
Description
技术领域
本发明属于饮品技术领域，具体涉及一种秋葵饮品制作方法。
背景技术
秋葵，是锦葵科一年生草本植物。秋葵营养物质丰富，富含蛋白质、游离氨基酸、各种维生素、微量元素，各种营养元素高于一般蔬菜，秋葵属于低脂肪、低热量、无胆固醇的保健蔬菜。秋葵果荚内充满由水溶性纤维果胶、半乳聚糖、阿拉伯树胶、多糖、多酚、黄酮类化合物的粘液，粘滑汁液能帮助消化、治疗胃炎、胃溃疡，有保护肝脏的功能。
在公开号为CN107333957A的专利中，公开了一种黄秋葵咖啡及其制备方法，具有如下优点：秋葵含有蛋白质、脂肪、碳水化合物及丰富的维他命A和B群、钙、磷、铁等，以及含有锌和硒等微量元素，对增强人体免疫力有一定帮助。对治疗咽喉肿痛、小便淋涩、预防糖尿病、保护胃黏膜有一定作用，因此制成的咖啡口感细腻、润滑厚实、味道香醇、营养丰富、饮用方便；但是上述秋葵饮品应用单一，适用的范围较小。
发明内容
本发明的目的在于提供一种秋葵饮品制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种秋葵饮品制作方法，包括以下步骤：
S1、汁液提取：挑选鲜嫩秋葵，经过清洗、杀青、捣碎、水提和压榨后，采集到秋葵汁液，并将秋葵汁液进行浓缩处理；
S2、种子加工：挑选符合标准的秋葵种子，对秋葵种子进行脱胶、浸泡、烘干、炒制和粉碎，制得代咖啡粉末：
S3、饮品制作：在容器加入秋葵浓缩汁、代咖啡粉、水基及添加剂，制成秋葵饮品。
优选的，在所述S1中，汁液提取的具体步骤为：
S11、果实预处理：选择无腐败变质、无虫蛀鲜嫩的秋葵果实，将果实表面杂物用清水清理干净：
S12、果实杀青：将清洗后的果实在60℃条件下处理4分钟，使表面的酶失活，除去生青味；
S13、果实捣碎：将杀青后的果实放入组织捣碎仪中，并加入10倍于果实体积的水，进行捣碎处理，形成秋葵固液混合物；
S14、水提压榨：将秋葵固液混合物在60℃的温度下，水提90分钟，然后采用加压的方式来将黄秋葵固液混合物用纱布过滤，得到秋葵汁液：
S15、汁液浓缩：提取过滤得到的黄秋葵汁液，在常压100℃进行加热浓缩，浓缩至汁液粘稠。
优选的，在所述S2中，种子加工的具体步骤为：
S21、种子预处理：将不饱满，虫蛀和腐烂的秋葵种子挑选剔除，用流动清水清洗秋葵种子同时用力搓洗，除掉表面的果胶、多糖和杂质，直到清洗种子的水彻底清澈为止；
S22、烘干炒制：将秋葵种子在温度115-125℃左右烘30分钟，使秋葵种子充分发生焦糖化反应，然后在110-120℃下将其炒制25-35分钟；
S23、粉碎：冷却后用高速粉碎机将秋葵种子粉碎，以制成代咖啡粉。
优选的，在所述S3中，秋葵浓缩汁的含量为30％，添加剂为复合稳定剂、白砂糖和柠檬酸，所述复合稳定剂为按1:2配比的CMC-Na与卡拉胶构成，复合稳定剂的含量为0.15％，白砂糖的含量为6％，柠檬酸的含量为0.04％，其余为由茶构成的水基。
优选的，在所述S3中，代咖啡粉的含量为0.1％，秋葵浓缩汁0.1％，添加剂为香草香精、奶油香精、咖啡香精，所述香草香精的含量为0.02％，奶油香精的含量为0.02％，咖啡香精的含量为0.08-0.1％，其余为由水构成的水基。
优选的，在所述S3中，代咖啡粉的含量为0.1％，添加剂为炼奶香精、牛奶油香精、乙基麦芽酚、白脱增香剂，所述炼奶香精的含量为9.03％，牛奶油香精的含量为0.03％，乙基麦芽酚的含量为0.003％，白脱增香剂的含量为0.04％，其余为由水构成的水基。
优选的，所述秋葵的种类为黄秋葵、红秋葵和奶油秋葵中的一种。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
(1)通过水提辅助压榨，提取压榨所得的汁液多，汁液中所含的营养物质多，极大的保留的秋葵的风味和营养，使其在制为秋葵茶饮品时口味更好。
(2)通过对种子进行处理加工，采用不同的烘干时间、炒制温度及炒制时间，配合不同成分的添加剂，适用于不同种类的秋葵，并使制成的咖啡风味多样。
附图说明
图1为本发明的秋葵饮品制作流程图；
图2为本发明的汁液提取流程图；
图3为本发明的种子加工流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一：
请参阅图1-图3所示，一种秋葵饮品制作方法，包括以下步骤：
S1、汁液提取：挑选鲜嫩秋葵，经过清洗、杀青、捣碎、水提和压榨后，采集到秋葵汁液，并将秋葵汁液进行浓缩处理；
S2、种子加工：挑选符合标准的秋葵种子，对秋葵种子进行脱胶、浸泡、烘干、炒制和粉碎，制得代咖啡粉末：
S3、饮品制作：在容器加入秋葵浓缩汁、代咖啡粉、水基及添加剂，制成秋葵饮品。
由图1及图2可知，在S1中，汁液提取的具体步骤为：
S11、果实预处理：选择无腐败变质、无虫蛀鲜嫩的秋葵果实，将果实表面杂物用清水清理干净：
S12、果实杀青：将清洗后的果实在60℃条件下处理4分钟，使表面的酶失活，除去生青味；
S13、果实捣碎：将杀青后的果实放入组织捣碎仪中，并加入10倍于果实体积的水，进行捣碎处理，形成秋葵固液混合物；
S14、水提压榨：将秋葵固液混合物在60℃的温度下，水提90分钟，然后采用加压的方式来将黄秋葵固液混合物用纱布过滤，得到秋葵汁液：
S15、汁液浓缩：提取过滤得到的黄秋葵汁液，在常压100℃进行加热浓缩，浓缩至汁液较为粘稠。
在S3中，秋葵浓缩汁的含量为30％，添加剂为复合稳定剂、白砂糖和柠檬酸，复合稳定剂为按1:2配比的CMC-Na与卡拉胶构成，复合稳定剂的含量为0.15％，白砂糖的含量为6％，柠檬酸的含量为0.04％，其余为由茶构成的水基。
实施例二：
一种秋葵饮品制作方法，包括以下步骤：
S1、汁液提取：挑选鲜嫩秋葵，经过清洗、杀青、捣碎、水提和压榨后，采集到秋葵汁液，并将秋葵汁液进行浓缩处理；
S2、种子加工：挑选符合标准的秋葵种子，对秋葵种子进行脱胶、浸泡、烘干、炒制和粉碎，制得代咖啡粉末：
S3、饮品制作：在容器加入秋葵浓缩汁、代咖啡粉、水基及添加剂，制成秋葵饮品。
参考图1和图3所示，在S2中，种子加工的具体步骤为：
S21、种子预处理：将不饱满，虫蛀和腐烂的秋葵种子挑选剔除，用流动清水清洗秋葵种子同时用力搓洗，除掉表面的果胶、多糖和杂质，直到清洗种子的水彻底清澈为止；
S22、烘干炒制：将秋葵种子在温度115℃左右烘30分钟，使秋葵种子充分发生焦糖化反应，然后在110℃下将其炒制25分钟；
S23、粉碎：冷却后用高速粉碎机将秋葵种子粉碎，以制成代咖啡粉；
在S3中，代咖啡粉的含量为0.1％，秋葵浓缩汁0.1％，添加剂为香草香精、奶油香精、咖啡香精，香草香精的含量为0.02％，奶油香精的含量为0.02％，咖啡香精的含量为0.08-0.1％，其余为由水构成的水基；
秋葵的种类为黄秋葵、红秋葵和奶油秋葵中的一种。
实施例三：
一种秋葵饮品制作方法，包括以下步骤：
S1、汁液提取：挑选鲜嫩秋葵，经过清洗、杀青、捣碎、水提和压榨后，采集到秋葵汁液，并将秋葵汁液进行浓缩处理；
S2、种子加工：挑选符合标准的秋葵种子，对秋葵种子进行脱胶、浸泡、烘干、炒制和粉碎，制得代咖啡粉末：
S3、饮品制作：在容器加入秋葵浓缩汁、代咖啡粉、水基及添加剂，制成秋葵饮品。
参考图1和图3所示，在S2中，种子加工的具体步骤为：
S21、种子预处理：将不饱满，虫蛀和腐烂的秋葵种子挑选剔除，用流动清水清洗秋葵种子同时用力搓洗，除掉表面的果胶、多糖和杂质，直到清洗种子的水彻底清澈为止；
S22、烘干炒制：将秋葵种子在温度125℃左右烘30分钟，使秋葵种子充分发生焦糖化反应，然后在120℃下将其炒制35分钟；
S23、粉碎：冷却后用高速粉碎机将秋葵种子粉碎，以制成代咖啡粉。
在S3中，代咖啡粉的含量为0.1％，添加剂为炼奶香精、牛奶油香精、乙基麦芽酚、白脱增香剂，炼奶香精的含量为9.03％，牛奶油香精的含量为0.03％，乙基麦芽酚的含量为0.003％，白脱增香剂的含量为0.04％，其余为由水构成的水基。
本发明公开实施例附图中，只涉及到与本公开实施例涉及到的结构，其他结构可参考通常设计，在不冲突情况下，本发明同一实施例及不同实施例可以相互组合。
尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换，凡在本发明的精神和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种秋葵饮品制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、汁液提取：挑选鲜嫩秋葵，经过清洗、杀青、捣碎、水提和压榨后，采集到秋葵汁液，并将秋葵汁液进行浓缩处理；
S2、种子加工：挑选符合标准的秋葵种子，对秋葵种子进行脱胶、浸泡、烘干、炒制和粉碎，制得代咖啡粉末：
S3、饮品制作：在容器加入秋葵浓缩汁、代咖啡粉、水基及添加剂，制成秋葵饮品。
2.根据权利要求1所述的一种秋葵饮品制作方法，其特征在于：在所述S1中，汁液提取的具体步骤为：
S11、果实预处理：选择无腐败变质、无虫蛀鲜嫩的秋葵果实，将果实表面杂物用清水清理干净：
S12、果实杀青：将清洗后的果实在60℃条件下处理4分钟，使表面的酶失活，除去生青味；
S13、果实捣碎：将杀青后的果实放入组织捣碎仪中，并加入10倍于果实体积的水，进行捣碎处理，形成秋葵固液混合物；
S14、水提压榨：将秋葵固液混合物在60℃的温度下，水提90分钟，然后采用加压的方式来将黄秋葵固液混合物用纱布过滤，得到秋葵汁液：
S15、汁液浓缩：提取过滤得到的黄秋葵汁液，在常压100℃进行加热浓缩，浓缩至汁液粘稠。
3.根据权利要求1所述的一种秋葵饮品制作方法，其特征在于：在所述S2中，种子加工的具体步骤为：
S21、种子预处理：将不饱满，虫蛀和腐烂的秋葵种子挑选剔除，用流动清水清洗秋葵种子同时用力搓洗，除掉表面的果胶、多糖和杂质，直到清洗种子的水彻底清澈为止；
S22、烘干炒制：将秋葵种子在温度115-125℃左右烘30分钟，使秋葵种子充分发生焦糖化反应，然后在110-120℃下将其炒制25-35分钟；
S23、粉碎：冷却后用高速粉碎机将秋葵种子粉碎，以制成代咖啡粉。
4.根据权利要求1所述的一种秋葵饮品制作方法，其特征在于：在所述S3中，秋葵浓缩汁的含量为30％，添加剂为复合稳定剂、白砂糖和柠檬酸，所述复合稳定剂为按1:2配比的CMC-Na与卡拉胶构成，复合稳定剂的含量为0.15％，白砂糖的含量为6％，柠檬酸的含量为0.04％，其余为由茶构成的水基。
5.根据权利要求1所述的一种秋葵饮品制作方法，其特征在于：在所述S3中，代咖啡粉的含量为0.1％，秋葵浓缩汁0.1％，添加剂为香草香精、奶油香精、咖啡香精，所述香草香精的含量为0.02％，奶油香精的含量为0.02％，咖啡香精的含量为0.08-0.1％，其余为由水构成的水基。
6.根据权利要求1所述的一种秋葵饮品制作方法，其特征在于：在所述S3中，代咖啡粉的含量为0.1％，添加剂为炼奶香精、牛奶油香精、乙基麦芽酚、白脱增香剂，所述炼奶香精的含量为9.03％，牛奶油香精的含量为0.03％，乙基麦芽酚的含量为0.003％，白脱增香剂的含量为0.04％，其余为由水构成的水基。
7.根据权利要求1所述的一种秋葵饮品制作方法，其特征在于：所述秋葵的种类为黄秋葵、红秋葵和奶油秋葵中的一种。
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