CN117683834A - 一种提升甜茶苷提取物品质的方法及其产品和应用 - Google Patents
一种提升甜茶苷提取物品质的方法及其产品和应用 Download PDFInfo
- Publication number
- CN117683834A CN117683834A CN202311687554.9A CN202311687554A CN117683834A CN 117683834 A CN117683834 A CN 117683834A CN 202311687554 A CN202311687554 A CN 202311687554A CN 117683834 A CN117683834 A CN 117683834A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- rubusoside
- extract
- eluent
- ethanol
- reaction
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 239000000284 extract Substances 0.000 title claims abstract description 87
- YWPVROCHNBYFTP-OSHKXICASA-N rubusoside Chemical compound O([C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O YWPVROCHNBYFTP-OSHKXICASA-N 0.000 title claims abstract description 72
- YWPVROCHNBYFTP-UHFFFAOYSA-N Rubusoside Natural products C1CC2C3(C)CCCC(C)(C(=O)OC4C(C(O)C(O)C(CO)O4)O)C3CCC2(C2)CC(=C)C21OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O YWPVROCHNBYFTP-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 48
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 26
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 176
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 claims abstract description 58
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims abstract description 31
- 241001122767 Theaceae Species 0.000 claims abstract description 30
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 28
- 239000000348 glycosyl donor Substances 0.000 claims abstract description 18
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 15
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims abstract description 11
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims abstract description 11
- 102000051366 Glycosyltransferases Human genes 0.000 claims abstract description 11
- 108700023372 Glycosyltransferases Proteins 0.000 claims abstract description 11
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 claims abstract description 11
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 claims abstract description 10
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims abstract description 7
- 230000001279 glycosylating effect Effects 0.000 claims abstract description 4
- 238000001179 sorption measurement Methods 0.000 claims abstract description 4
- 239000003480 eluent Substances 0.000 claims description 81
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 27
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 21
- 229920000858 Cyclodextrin Polymers 0.000 claims description 21
- HFHDHCJBZVLPGP-UHFFFAOYSA-N schardinger α-dextrin Chemical compound O1C(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(O)C2O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC2C(O)C(O)C1OC2CO HFHDHCJBZVLPGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 19
- 102000000340 Glucosyltransferases Human genes 0.000 claims description 16
- 108010055629 Glucosyltransferases Proteins 0.000 claims description 16
- 239000011347 resin Substances 0.000 claims description 16
- 229920005989 resin Polymers 0.000 claims description 16
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 claims description 15
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 claims description 15
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 claims description 15
- 239000012528 membrane Substances 0.000 claims description 12
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 10
- 230000035484 reaction time Effects 0.000 claims description 9
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 claims description 8
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 6
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 6
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 6
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 4
- 229960000583 acetic acid Drugs 0.000 claims description 3
- 239000012362 glacial acetic acid Substances 0.000 claims description 3
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 2
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 abstract description 12
- 235000019606 astringent taste Nutrition 0.000 abstract description 7
- 229930182470 glycoside Natural products 0.000 abstract description 4
- 150000002338 glycosides Chemical class 0.000 abstract description 3
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 abstract description 2
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 40
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 24
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 19
- 238000006206 glycosylation reaction Methods 0.000 description 10
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 10
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 10
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 10
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 9
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 9
- 239000000919 ceramic Substances 0.000 description 8
- 238000010828 elution Methods 0.000 description 8
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 description 8
- RPYRMTHVSUWHSV-CUZJHZIBSA-N rebaudioside D Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O RPYRMTHVSUWHSV-CUZJHZIBSA-N 0.000 description 8
- 239000000047 product Substances 0.000 description 7
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 7
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 6
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 6
- 230000013595 glycosylation Effects 0.000 description 6
- OHVLMTFVQDZYHP-UHFFFAOYSA-N 1-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-yl)-2-[4-[2-[[3-(trifluoromethoxy)phenyl]methylamino]pyrimidin-5-yl]piperazin-1-yl]ethanone Chemical compound N1N=NC=2CN(CCC=21)C(CN1CCN(CC1)C=1C=NC(=NC=1)NCC1=CC(=CC=C1)OC(F)(F)F)=O OHVLMTFVQDZYHP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- WZFUQSJFWNHZHM-UHFFFAOYSA-N 2-[4-[2-(2,3-dihydro-1H-inden-2-ylamino)pyrimidin-5-yl]piperazin-1-yl]-1-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-yl)ethanone Chemical compound C1C(CC2=CC=CC=C12)NC1=NC=C(C=N1)N1CCN(CC1)CC(=O)N1CC2=C(CC1)NN=N2 WZFUQSJFWNHZHM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 5
- GSGVXNMGMKBGQU-PHESRWQRSA-N rebaudioside M Chemical compound C[C@@]12CCC[C@](C)([C@H]1CC[C@@]13CC(=C)[C@@](C1)(CC[C@@H]23)O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O[C@@H]2O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]2O)[C@H]1O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O)C(=O)O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O[C@@H]2O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]2O)[C@H]1O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GSGVXNMGMKBGQU-PHESRWQRSA-N 0.000 description 5
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 4
- UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N Stevioside Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N 0.000 description 3
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 3
- 238000009413 insulation Methods 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- 229940013618 stevioside Drugs 0.000 description 3
- OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N stevioside Natural products CC1(CCCC2(C)C3(C)CCC4(CC3(CCC12C)CC4=C)OC5OC(CO)C(O)C(O)C5OC6OC(CO)C(O)C(O)C6O)C(=O)OC7OC(CO)C(O)C(O)C7O OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000019202 steviosides Nutrition 0.000 description 3
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 3
- 241001092459 Rubus Species 0.000 description 2
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 2
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 2
- 102000004357 Transferases Human genes 0.000 description 2
- 108090000992 Transferases Proteins 0.000 description 2
- 239000007795 chemical reaction product Substances 0.000 description 2
- 238000004042 decolorization Methods 0.000 description 2
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 2
- -1 diterpenoid glycoside compound Chemical class 0.000 description 2
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 2
- 150000007965 phenolic acids Chemical class 0.000 description 2
- 238000000746 purification Methods 0.000 description 2
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 2
- IHCCLXNEEPMSIO-UHFFFAOYSA-N 2-[4-[2-(2,3-dihydro-1H-inden-2-ylamino)pyrimidin-5-yl]piperidin-1-yl]-1-(2,4,6,7-tetrahydrotriazolo[4,5-c]pyridin-5-yl)ethanone Chemical compound C1C(CC2=CC=CC=C12)NC1=NC=C(C=N1)C1CCN(CC1)CC(=O)N1CC2=C(CC1)NN=N2 IHCCLXNEEPMSIO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 101710130006 Beta-glucanase Proteins 0.000 description 1
- 108010059892 Cellulase Proteins 0.000 description 1
- 108010029182 Pectin lyase Proteins 0.000 description 1
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 description 1
- 239000004365 Protease Substances 0.000 description 1
- 102100037486 Reverse transcriptase/ribonuclease H Human genes 0.000 description 1
- 235000004789 Rosa xanthina Nutrition 0.000 description 1
- 241000220222 Rosaceae Species 0.000 description 1
- 240000007651 Rubus glaucus Species 0.000 description 1
- 235000011034 Rubus glaucus Nutrition 0.000 description 1
- 235000009122 Rubus idaeus Nutrition 0.000 description 1
- 244000228451 Stevia rebaudiana Species 0.000 description 1
- 235000006092 Stevia rebaudiana Nutrition 0.000 description 1
- QFVOYBUQQBFCRH-UHFFFAOYSA-N Steviol Natural products C1CC2(C3)CC(=C)C3(O)CCC2C2(C)C1C(C)(C(O)=O)CCC2 QFVOYBUQQBFCRH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PNEYBMLMFCGWSK-UHFFFAOYSA-N aluminium oxide Inorganic materials [O-2].[O-2].[O-2].[Al+3].[Al+3] PNEYBMLMFCGWSK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 229940106157 cellulase Drugs 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 230000009849 deactivation Effects 0.000 description 1
- 230000009144 enzymatic modification Effects 0.000 description 1
- AZHSSKPUVBVXLK-UHFFFAOYSA-N ethane-1,1-diol Chemical compound CC(O)O AZHSSKPUVBVXLK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 1
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 1
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 1
- 125000003147 glycosyl group Chemical group 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 239000002777 nucleoside Substances 0.000 description 1
- 150000003833 nucleoside derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 239000001254 oxidized starch Substances 0.000 description 1
- 235000013808 oxidized starch Nutrition 0.000 description 1
- 229930015704 phenylpropanoid Natural products 0.000 description 1
- 125000001474 phenylpropanoid group Chemical group 0.000 description 1
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 230000009257 reactivity Effects 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- QFVOYBUQQBFCRH-VQSWZGCSSA-N steviol Chemical compound C([C@@]1(O)C(=C)C[C@@]2(C1)CC1)C[C@H]2[C@@]2(C)[C@H]1[C@](C)(C(O)=O)CCC2 QFVOYBUQQBFCRH-VQSWZGCSSA-N 0.000 description 1
- 229940032084 steviol Drugs 0.000 description 1
- 150000003505 terpenes Chemical class 0.000 description 1
- 235000007586 terpenes Nutrition 0.000 description 1
- ODLHGICHYURWBS-LKONHMLTSA-N trappsol cyclo Chemical compound CC(O)COC[C@H]([C@H]([C@@H]([C@H]1O)O)O[C@H]2O[C@@H]([C@@H](O[C@H]3O[C@H](COCC(C)O)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](COCC(C)O)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](COCC(C)O)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](COCC(C)O)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O3)[C@H](O)[C@H]2O)COCC(O)C)O[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]3O[C@@H]1COCC(C)O ODLHGICHYURWBS-LKONHMLTSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/30—Artificial sweetening agents
- A23L27/33—Artificial sweetening agents containing sugars or derivatives
- A23L27/36—Terpene glycosides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/06—Enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
- A23L5/27—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification by chemical treatment, by adsorption or by absorption
- A23L5/273—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification by chemical treatment, by adsorption or by absorption using adsorption or absorption agents, resins, synthetic polymers, or ion exchangers
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/40—Colouring or decolouring of foods
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C07—ORGANIC CHEMISTRY
- C07H—SUGARS; DERIVATIVES THEREOF; NUCLEOSIDES; NUCLEOTIDES; NUCLEIC ACIDS
- C07H1/00—Processes for the preparation of sugar derivatives
- C07H1/06—Separation; Purification
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C07—ORGANIC CHEMISTRY
- C07H—SUGARS; DERIVATIVES THEREOF; NUCLEOSIDES; NUCLEOTIDES; NUCLEIC ACIDS
- C07H15/00—Compounds containing hydrocarbon or substituted hydrocarbon radicals directly attached to hetero atoms of saccharide radicals
- C07H15/20—Carbocyclic rings
- C07H15/24—Condensed ring systems having three or more rings
- C07H15/256—Polyterpene radicals
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12P—FERMENTATION OR ENZYME-USING PROCESSES TO SYNTHESISE A DESIRED CHEMICAL COMPOUND OR COMPOSITION OR TO SEPARATE OPTICAL ISOMERS FROM A RACEMIC MIXTURE
- C12P19/00—Preparation of compounds containing saccharide radicals
- C12P19/18—Preparation of compounds containing saccharide radicals produced by the action of a glycosyl transferase, e.g. alpha-, beta- or gamma-cyclodextrins
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12P—FERMENTATION OR ENZYME-USING PROCESSES TO SYNTHESISE A DESIRED CHEMICAL COMPOUND OR COMPOSITION OR TO SEPARATE OPTICAL ISOMERS FROM A RACEMIC MIXTURE
- C12P19/00—Preparation of compounds containing saccharide radicals
- C12P19/44—Preparation of O-glycosides, e.g. glucosides
- C12P19/56—Preparation of O-glycosides, e.g. glucosides having an oxygen atom of the saccharide radical directly bound to a condensed ring system having three or more carbocyclic rings, e.g. daunomycin, adriamycin
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
本发明涉及甜茶加工工艺技术领域，公开了一种提升甜茶苷提取物品质的方法及其产品和应用，包括以下步骤：S1、将甜茶苷提取物与糖基供体混合加水溶解，再以糖基转移酶用于糖基化甜茶苷提取物，调节至适于酶活性的pH值和温度下进行反应得反应液；S2、再将反应液过吸附柱，先经水洗脱，再以体积分数10～20％的乙醇溶液和60～80％的乙醇溶液依次洗脱，再浓缩混合并喷雾干燥，得到改质后的甜茶苷提取物。本发明通过高糖基化的甜茶苷与低糖基化的甜茶苷以一定比例混合后，通过各成分之间的协同作用，可以获取一款甜味清爽，后苦后涩味弱的产品。
Description
技术领域
本发明涉及甜茶加工工艺技术领域，尤其涉及一种提升甜茶苷提取物品质的方法及其产品和应用。
背景技术
甜茶(Rubus suavissimu S.Lee)，学名为甜叶悬钩子，属于蔷薇科悬钩子属多年生落叶灌木，主要成分有萜类、苯丙素类、类黄酮类等，其主要的甜味成分是甜茶苷，甜茶苷是以甜菊醇为基本母核苷元的一种二萜苷类化合物，是甜菊糖苷中的一种成分，通常作为香精香料使用，甜度约是蔗糖的300倍，但是甜茶苷的口感不纯正，其后苦、后涩味严重影响其应用。有研究发现甜茶苷的甜度是0.025％蔗糖的114倍，糖基化可以提高化合物的性质，比如水溶性、稳定性和口感，在甜茶苷特定的位置加糖基可以改善其苦味特性。但是除了糖基化之外，改善甜茶苷提取物的口感还需要除去各类杂质，以及糖基化程度低的甜茶苷味道存在后苦后涩味，需要一定措施才能调整成甜味清爽、后苦后涩味弱的产品。
中国现有专利申请号为201811580070.3公开了一种改善甜茶苷提取物口感的方法，包括利用糖基化酶对甜茶苷提取物进行糖基化的步骤，所述糖基化酶为alfa-环糊精转移酶、gama-环糊精转移酶和beta-葡聚糖酶，混合糖基供体为羟丙基-beta-环糊精、氧化淀粉中一种或多种，并且在糖基化前还包括生物酶对甜茶苷提取物进行酶解的步骤，所述生物酶为蛋白酶、果胶裂解酶、纤维素酶中一种或混合，还包括糖基化产物进行灭酶、乙醇醇沉纯化、氧化铝层板柱纯化、有机膜浓缩和干燥步骤。该方法虽去除了酶、蛋白质等杂质，但并未考虑过低糖基化甜茶苷提取物的后苦后涩味对产品品质的影响，提升甜茶苷提取物的品质还需进一步措施。
发明内容
针对中国现有技术提升甜茶苷提取物品质的方法未考虑到低糖基化甜茶苷提取物的后苦后涩味的处理措施，本发明提供一种提升甜茶苷提取物品质的方法，制备出来的甜茶苷提取物中低糖基化甜茶苷提取物含量合理，有效改善了甜茶苷提取物品质；本发明还提供一种提升甜茶苷提取物品质的方法制备的改质后的甜茶苷提取物，其中低糖基化甜茶苷提取物含量合理，有效改善了甜茶苷提取物品质；本发明还提供一种提升甜茶苷提取物品质的方法制备的改质后的甜茶苷提取物在食品工业上的应用，能显著改良食品口感。
本发明通过以下技术方案实现：
一种提升甜茶苷提取物品质的方法，包括以下步骤：S1、将甜茶苷提取物与糖基供体混合加水溶解，再以糖基转移酶用于糖基化甜茶苷提取物，调节至适于酶活性的pH值和温度下进行反应得反应液；
S2、再将反应液过吸附柱，先经水洗脱，再以体积分数10％～20％的乙醇溶液和60％～80％的乙醇溶液依次洗脱，再浓缩混合并喷雾干燥，得到改质后的甜茶苷提取物。
优选的，S1中所述糖基供体为麦芽糊精、环糊精或水溶性淀粉中的一种，所述糖基转移酶为环糊精葡萄糖基转移酶，总添加量为甜茶苷提取物的质量的0.5％～3％，水为甜茶苷提取物质量的8～12倍，用柠檬酸或冰醋酸调节pH值。
优选的，S1中所述糖基供体和糖基转移酶分两次加入，先加入与甜茶苷提取物等质量糖基供体，以及加入的糖基转移酶为总添加量的60％～80％，调节pH值至5～6.5，温度到45～55℃，反应时间2～4h后，再加入质量为所述甜茶苷提取物质量的0.2～0.5倍的糖基供体，反应0.5h～1.5h再加入剩余糖基转移酶，为总添加量的20％～40％，反应温度为50～70℃，反应4～5h。
优选的，反应完成后，S2中将反应液经20kDa～50kDa膜过滤，再通过弱极性或非极性大孔树脂柱，先用1.5个柱体积BV～3BV的纯水洗脱，再用1.5～3BV的8～12％乙醇洗脱得洗脱液一，将洗脱液一浓缩至固形物含量为15％～30％，得到浓缩液一，再用1.5～3BV的60％～80％乙醇洗脱所述大孔树脂柱得洗脱液二，再将洗脱液二浓缩至固形物含量为15％～30％，得到未经脱色的浓缩液二，将浓缩液一与浓缩液二以体积比为0.7～0.9∶1混合再喷雾干燥，得到所述改质后的甜茶苷提取物。
优选的，反应完成后，S2中将反应液经20kDa～50kDa膜过滤，再通过弱极性或非极性大孔树脂柱，先用1.5～3BV的纯水洗脱，再用1.5～3BV的10％乙醇洗脱得所述洗脱液一，将所述洗脱液一浓缩至固形物含量为15％～30％，得到所述浓缩液一，再用所述60％～80％乙醇再次洗脱所述大孔树脂柱，得到所述洗脱液二，再将洗脱液二浓缩至固形物含量为15％～30％，得到未经脱色的浓缩液二，再将未经脱色的浓缩液二加热至60～80℃以1～2BV流经所述恒温60～80℃活性炭柱得到流出液，再将所述流出液浓缩至固形物含量为15％～30％，得到脱色的浓缩液三，将所述浓缩液一与所述脱色的浓缩液三以体积比为0.7～0.9∶1混合再喷雾干燥，得到所述改质后的甜茶苷提取物。
根据上述的方法制备的改质后的甜茶苷提取物。
根据上述的改质后的甜茶苷提取物在食品工业上的应用。
本发明有益效果：
(1)本发明通过大孔树脂吸附不同浓度乙醇洗脱后可以获取高糖基化的甜茶苷与低糖基化的甜茶苷，由于低糖基化的甜茶苷口感后后苦后涩味，通过高糖基化的甜茶苷与低糖基化的甜茶苷以一定比例混合后，通过各成分之间的协同作用，可以获取一款甜味清爽，后苦后涩味弱的产品。
(2)本发明通过两次添加糖基供体和酶可以将反应的速率提高20％～30％，节约酶改所需的时间，减少糖基供体的投入。
(3)甜茶提取物后苦后涩味部分来源于其中的酚酸类成分，高浓度乙醇洗脱液通过颗粒活性炭柱后可以去除80％-90％的该类成分，一方面提升甜茶提取物的口感，另一方面可以起到脱色的作用，得到一款口感、颜色俱佳的甜茶提取物产品。
附图说明
图1为实施例1中改质后的甜茶苷提取物。
图2为实施例1中70％甜茶苷提取物。
图3为本发明改质甜茶苷提取物流程图。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明；应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明；实施例中，如无特别说明，所用手段均为本领域常规的手段；本文中所用的术语“包含”、“包括”或其任何其它变形，意在覆盖非排它性的包括；例如，包含所列要素的组合物、步骤、方法、制品或装置不必仅限于那些要素，而是可以包括未明确列出的其它要素或此种组合物、步骤、方法、制品或装置所固有的要素；此外，下面所描述的本发明各个实施方式中所涉及到的技术特征只要彼此之间未构成冲突就可以相互组合。
实施例1
一种提升甜茶苷提取物品质的方法，包括以下步骤：
取甜茶提取物(RU70％)100g，麦芽糊精100g，加入甜茶提取物7倍量的水溶解后，加入1.8g环糊精葡萄糖基转移酶(出自厂家Anamo)，搅拌均匀后使用10％柠檬酸溶液(w/v)调节pH为6，温度为50℃，置于恒温振荡器中进行第一次反应3h，加入100m10.5g/mL麦芽糊精溶液(w/v)，继续反应0.5h后加入环糊精葡萄糖基转移酶(Anamo)1.2g，进行第2次反应4.5h，反应完成后反应液通过陶瓷膜过滤(截留分子量为30kDa)，收集滤液通过B-8大孔树脂柱，使用1.5BV的纯水洗脱后，依次使用2BV10％乙醇、2BV70％乙醇洗脱，分别收集洗脱液，其中10％的乙醇洗脱液浓缩至Brix为15，得到10％乙醇洗脱液浓缩液，70％乙醇洗脱液加热至60℃后以1BV/的流速通过具有保温套的活性炭柱(60℃)，收集流出液，浓缩至Brix为15，得到70％乙醇洗脱液浓缩液，将10％乙醇洗脱液浓缩液与70％乙醇洗脱液浓缩液以0.75∶1的比例进行混合后喷雾干燥，即得到改质后的甜茶苷提取物。
实施例2
一种提升甜茶苷提取物品质的方法，包括以下步骤：
取甜茶提取物(RU80％)5kg，水溶性淀粉4kg，加入甜茶提取物9倍量的水溶解后，加入70g环糊精葡萄糖基转移酶(蔚蓝生物)，搅拌均匀后使用3％冰乙酸溶液(w/v)调节pH为5，温度为60℃，置于恒温振荡器中进行第一次反应5h，加入2L0.5kg/L水溶性淀粉溶液(w/v)，继续反应1h后加入环糊精葡萄糖基转移酶(蔚蓝生物)30g，进行第2次反应6h，反应完成后反应液通过陶瓷膜过滤(截留分子量为20kDa)，收集滤液通过H103大孔树脂柱，使用2BV的纯水洗脱后，依次使用3BV15％乙醇、1.5BV80％乙醇洗脱，分别收集洗脱液，其中15％的乙醇洗脱液浓缩至Brix为20，得到15％乙醇洗脱液浓缩液，80％乙醇洗脱液加热至70℃后以2BV/的流速通过具有保温套的活性炭柱(70℃)，收集流出液，浓缩至Brix为20，得到80％乙醇洗脱液浓缩液，将15％乙醇洗脱液浓缩液与80％乙醇洗脱液浓缩液以0.9∶1的比例进行混合后喷雾干燥，即得到改质后的甜茶苷提取物。
实施例3
将甜茶提取物(RU75％)500kg，环糊精450kg投入恒温搅拌罐中，加入甜茶提取物8倍量的水搅拌溶解后，加入2kg环糊精葡萄糖基转移酶(Touryzse 3.0L)，搅拌均匀后加入10％柠檬酸溶液(w/v)调节pH为6.5，温度为70℃，置于恒温搅拌罐中进行第一次反应3h，加入300L0.5kg/L麦芽糊精溶液(w/v)，继续反应0.5h后加入环糊精葡萄糖基转移酶(Touryzse 3.0L)0.5kg，进行第2次反应5h，反应完成后反应液通过陶瓷膜过滤(截留分子量为30kDa)，收集滤液通过HPD450大孔树脂柱，使用3BV的纯水洗脱后，依次使用1.5BV20％乙醇、3BV60％乙醇洗脱，分别收集洗脱液，其中20％的乙醇洗脱液浓缩至Brix为30，得到20％乙醇洗脱液浓缩液，60％乙醇洗脱液加热至80℃后以1.5BV/的流速通过具有保温套的活性炭柱(60℃)，收集流出液，浓缩至Brix为30，得到80％乙醇洗脱液浓缩液，将20％乙醇洗脱液浓缩液与80％乙醇洗脱液浓缩液以0.8∶1的比例进行混合后喷雾干燥，即得到改质后的甜茶苷提取物。
对比例1
与实施例1不同之处在于，使用一次性加入糖基供体和酶。
取甜茶提取物(RU70％)100g，麦芽糊精150g加入甜茶提取物8倍量的水溶解后，加入3g环糊精葡萄糖基转移酶(Anamo)，搅拌均匀后使用10％柠檬酸溶液(w/v)调节pH为6，温度为50℃，置于恒温振荡器中反应8h，反应完成后反应液通过陶瓷膜过滤(截留分子量为30kDa)，收集滤液通过B-8大孔树脂柱，使用1.5BV的纯水洗脱后，依次使用2BV10％乙醇、2BV70％乙醇洗脱，分别收集洗脱液，其中10％的乙醇洗脱液浓缩至Brix为15，得到10％乙醇洗脱液浓缩液，70％乙醇洗脱液加热至60℃后以1BV/的流速通过具有保温套的活性炭柱(60℃)，收集流出液，浓缩至Brix为15，得到70％乙醇洗脱液浓缩液，将10％乙醇洗脱液浓缩液与70％乙醇洗脱液浓缩液以0.75∶1的比例进行混合后喷雾干燥，即得到改质后的甜茶苷提取物。
对比例2
与实施例1不同之处在于，一次性加入酶，分两次加入糖基供体。
取甜茶提取物(RU70％)100g，麦芽糊精100g加入甜茶提取物7倍量的水溶解后，加入3g环糊精葡萄糖基转移酶(Anamo)，搅拌均匀后使用10％柠檬酸溶液(w/v)调节pH为6，温度为50℃，置于恒温振荡器中进行第一次反应3h，加入100ml0.5g/mL麦芽糊精溶液(w/v)，进行第2次反应5h，反应完成后反应液通过陶瓷膜过滤(截留分子量为30kDa)，收集滤液通过B-8大孔树脂柱，使用1.5BV的纯水洗脱后，依次使用2BV10％乙醇、2BV70％乙醇洗脱，分别收集洗脱液，其中10％的乙醇洗脱液浓缩至Brix为15，得到10％乙醇洗脱液浓缩液，70％乙醇洗脱液加热至60℃后以1BV/的流速通过具有保温套的活性炭柱(60℃)，收集流出液，浓缩至Brix为15，得到70％乙醇洗脱液浓缩液，将10％乙醇洗脱液浓缩液与70％乙醇洗脱液浓缩液以0.75∶1的比例进行混合后喷雾干燥，即得到改质后的甜茶苷提取物。
对比例3
与实施例1不同之处在于，糖基化总反应时间不变，但第一次反应和第二次反应时间改变。
取甜茶提取物(RU70％)100g，麦芽糊精100g加入甜茶提取物7倍量的水溶解后，加入1.8g环糊精葡萄糖基转移酶(Anamo)，搅拌均匀后使用10％柠檬酸溶液(w/v)调节pH为6，温度为50℃，置于恒温振荡器中进行第一次反应5h，加入100ml0.5g/mL麦芽糊精溶液(w/v)，继续反应0.5h后加入环糊精葡萄糖基转移酶(Anamo)1.2g，进行第2次反应2.5h，反应完成后反应液通过陶瓷膜过滤(截留分子量为30kDa)，收集滤液通过B-8大孔树脂柱，使用1.5BV的纯水洗脱后，依次使用2BV10％乙醇、2BV70％乙醇洗脱，分别收集洗脱液，其中10％的乙醇洗脱液浓缩至Brix为15，得到10％乙醇洗脱液浓缩液，70％乙醇洗脱液加热至60℃后以1BV/的流速通过具有保温套的活性炭柱(60℃)，收集流出液，浓缩至Brix为15，得到70％乙醇洗脱液浓缩液，将10％乙醇洗脱液浓缩液与70％乙醇洗脱液浓缩液以0.75∶1的比例进行混合后喷雾干燥，即得到改质后的甜茶苷提取物。
对比例4
与实施例1不同之处在于，低浓度乙醇洗脱浓缩液与高浓度乙醇洗脱浓缩液的混合比例改变。
取甜茶提取物(RU70％)100g，麦芽糊精100g加入甜茶提取物7倍量的水溶解后，加入1.8g环糊精葡萄糖基转移酶(Anamo)，搅拌均匀后使用10％柠檬酸溶液(w/v)调节pH为6，温度为50℃，置于恒温振荡器中进行第一次反应3h，加入100ml0.5g/mL麦芽糊精溶液(w/v)，继续反应0.5h后加入环糊精葡萄糖基转移酶(Anamo)1.2g，进行第2次反应4.5h，反应完成后反应液通过陶瓷膜过滤(截留分子量为30kDa)，收集滤液通过B-8大孔树脂柱，使用1.5BV的纯水洗脱后，依次使用2BV10％乙醇、2BV70％乙醇洗脱，分别收集洗脱液，其中10％的乙醇洗脱液浓缩至Brix为15，得到10％乙醇洗脱液浓缩液，70％乙醇洗脱液加热至60℃后以1BV/的流速通过具有保温套的活性炭柱(60℃)，收集流出液，浓缩至Brix为15，得到70％乙醇洗脱液浓缩液，将10％乙醇洗脱液浓缩液与70％乙醇洗脱液浓缩液分别以对比例4-1为1∶1、对比例4-2为0.6∶1及对比例4-3为2∶1的比例进行混合后喷雾干燥，分别得到改质后的甜茶苷提取物。
实施例4
与实施例1不同之处在于，高浓度乙醇洗脱浓缩液不通过活性炭柱脱色。
取甜茶提取物(RU70％)100g，麦芽糊精100g加入甜茶提取物7倍量的水溶解后，加入1.8g环糊精葡萄糖基转移酶(Anamo)，搅拌均匀后使用10％柠檬酸溶液(w/v)调节pH为6，温度为50℃，置于恒温振荡器中进行第一次反应3h，加入100ml0.5g/mL麦芽糊精溶液(w/v)，继续反应0.5h后加入环糊精葡萄糖基转移酶(Anamo)1.2g，进行第2次反应4.5h，反应完成后反应液通过陶瓷膜过滤(截留分子量为30kDa)，收集滤液通过B-8大孔树脂柱，使用1.5BV的纯水洗脱后，依次使用2BV10％乙醇、2BV70％乙醇洗脱，分别收集洗脱液，其中10％的乙醇洗脱液浓缩至Brix为15，得到10％乙醇洗脱液浓缩液，70％乙醇洗脱液浓缩至Brix为15，得到70％乙醇洗脱液浓缩液，将10％乙醇洗脱液浓缩液与70％乙醇洗脱液浓缩液以0.75∶1的比例进行混合后喷雾干燥，即得到改质后的甜茶苷提取物。
改质后的甜茶苷采用高效液相检测及感官评价的方法进行评价。
定性定量检测参照GB 1886.355-2022，主要以甜茶苷、甜菊苷、瑞鲍迪苷D即RD及瑞鲍迪苷M即RM的含量为指标，如表1所示。
表1各实施例和对比例终产品中主要物质含量
| 甜茶苷含量％ | 甜菊苷含量％ | RD+RM含量％ | |
| 实施例1 | 8.32％ | 4.35％ | 3.26％ |
| 实施例2 | 8.58％ | 4.16％ | 4.05％ |
| 实施例3 | 8.16％ | 3.98％ | 3.66％ |
| 对比例1 | 10.39％ | 4.59％ | 2.63％ |
| 对比例2 | 10.15％ | 4.65％ | 2.54％ |
| 对比例3 | 9.89％ | 4.48％ | 3.06％ |
| 对比例4-1 | 9.15％ | 4.87％ | 3.57％ |
| 对比例4-2 | 10.28％ | 5.12％ | 3.45％ |
| 对比例4-3 | 7.58％ | 5.87％ | 3.95％ |
| 实施例4 | 7.73％ | 6.73％ | 2.45％ |
多酚主要提供给甜茶苷提取物的苦涩味，若减少多酚含量，苦涩味能减少，原料中多酚含量与终产品中多酚含量对比数据如表2所示：
表2各实施例和对比例原料和终产品中多酚含量对比
| 原料中多酚含量％ | 终产品中多酚含量％ | |
| 实施例1 | 1.58 | 0.32 |
| 实施例2 | 0.92 | 0.19 |
| 实施例3 | 1.21 | 0.26 |
| 对比例1 | 1.58 | 0.38 |
| 对比例2 | 1.58 | 0.40 |
| 对比例3 | 1.58 | 0.57 |
| 对比例4-1 | 1.58 | 0.45 |
| 对比例4-2 | 1.58 | 0.77 |
| 对比例4-3 | 1.58 | 0.68 |
| 实施例4 | 1.58 | 0.48 |
对甜茶提取物的口感评价从甜味、涩味、蜂蜜味、苦味、后苦味、后涩味、异味等感官指标进行评价，评分标准如下表3所示。
表3各实施例和对比例甜茶苷提取物感官指标
感官评定，选用经专业培训的感官评测人员13人，男6人、女7人，年龄分布在25-35岁之间，在感官评价实验室进行，每次品尝时使用纯水漱口直至口腔无余味开始评价下一个溶液，对溶液的口感进行评分，最终确定综合口感X，综合口感的评分为甜味(A)+蜂蜜味(B)-苦味(C)-后苦味(D)-后涩味(E)，如表3所示：
表4各实施例和对比例的感官评定
| 甜味 | 蜂蜜味 | 苦味 | 后苦味 | 后涩味 | 综合口感 | |
| 实施例1 | 8.18 | 6.82 | 2.73 | 2.55 | 2.18 | 7.54 |
| 实施例2 | 7.82 | 7.00 | 2.55 | 2.36 | 2.09 | 7.82 |
| 实施例3 | 8.00 | 7.10 | 2.36 | 2.45 | 2.36 | 7.93 |
| 对比例1 | 6.91 | 7.27 | 2.91 | 3.09 | 3.27 | 4.91 |
| 对比例2 | 7.00 | 7.18 | 3.00 | 3.18 | 3.36 | 4.64 |
| 对比例3 | 7.27 | 6.91 | 2.82 | 3.27 | 3.55 | 4.54 |
| 对比例4-1 | 7.36 | 6.82 | 3.18 | 3.36 | 3.45 | 4.19 |
| 对比例4-2 | 6.82 | 7.10 | 3.36 | 3.45 | 3.82 | 3.29 |
| 对比例4-3 | 8.27 | 6.55 | 3.55 | 3.73 | 3.73 | 3.81 |
| 实施例4 | 7.73 | 6.73 | 2.45 | 3.64 | 3.45 | 4.92 |
注：对比例4-1为10％乙醇浓缩液∶70％乙醇浓缩液＝1∶1；对比例4-2为10％乙醇浓缩液∶70％乙醇浓缩液＝0.6∶1；对比例4-3为10％乙醇浓缩液∶70％乙醇浓缩液＝2∶1。
如表1所示，实施例2以水溶性淀粉作为糖基供体，整体效果的提升不如实施例1和实施例3，由于淀粉的分子量大，反应性不如麦芽糊精，实施例4未经活性炭脱色，RD和RM的含量降低；但选择一次性加入酶和糖基供体的对比例1和2RD和RM的含量明显低于各实施例，调整过反应时间的对比例3和调整高低浓度乙醇洗脱液浓缩液的混合比例的对比例4效果稍低于各实施例。
如表2所示，实施例1～3的多酚去除效果明显优于各对比例，但未经脱色的实施例4的多酚含量与各对比例相近，可见经大孔吸附柱和活性炭的处理过程后，有效去除了多酚，降低了终产品的苦涩味。
根据表3所示的终产品评分标准给出了如表4所示的各实施例和对比例评分，可见实施例1～3在终产品的口味品质上都明显优于各对比例，未经过活性炭脱色的实施例4口味品质上差于实施例1～3，由于残留的酚酸类物质造成终产品的口味品质降低。
以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对发明专利范围的限制。
对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围，因此，本发明专利的保护范围应以所附权利要求为准。
Claims (7)
1.一种提升甜茶苷提取物品质的方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、将甜茶苷提取物与糖基供体混合加水溶解，再以糖基转移酶用于糖基化甜茶苷提取物，调节至适于酶活性的pH值和温度下进行反应得反应液；
S2、再将反应液过吸附柱，先经水洗脱，再以体积分数10％～20％的乙醇溶液和60％～80％的乙醇溶液依次洗脱，再浓缩混合并喷雾干燥，得到改质后的甜茶苷提取物。
2.根据权利要求1所述的一种提升甜茶苷提取物品质的方法，其特征在于，S1中所述糖基供体为麦芽糊精、环糊精或水溶性淀粉中的一种，所述糖基转移酶为环糊精葡萄糖基转移酶，总添加量为甜茶苷提取物的质量的0.5％～3％，水为甜茶苷提取物质量的8～12倍，用柠檬酸或冰醋酸调节pH值。
3.根据权利要求2所述的一种提升甜茶苷提取物品质的方法，其特征在于，S1中所述糖基供体和糖基转移酶分两次加入，先加入与甜茶苷提取物等质量糖基供体，以及加入的糖基转移酶为总添加量的60％～80％，调节pH值至5～6.5，温度到45～55℃，反应时间2～4h后，再加入质量为所述甜茶苷提取物质量的0.2～0.5倍的糖基供体，反应0.5h～1.5h再加入剩余糖基转移酶，为总添加量的20％～40％，反应温度为50～70℃，反应4～5h。
4.根据权利要求1～2任一所述的一种提升甜茶苷提取物品质的方法，其特征在于，反应完成后，S2中将反应液经20kDa～50kDa膜过滤，再通过弱极性或非极性大孔树脂柱，先用1.5个柱体积BV～3BV的纯水洗脱，再用1.5～3BV的8％～12％乙醇洗脱得洗脱液一，将洗脱液一浓缩至固形物含量为15％～30％，得到浓缩液一，再用1.5～3BV的60％～80％乙醇洗脱所述大孔树脂柱得洗脱液二，再将洗脱液二浓缩至固形物含量为15％～30％，得到未经脱色的浓缩液二，将浓缩液一与浓缩液二以体积比为0.7～0.9∶1混合再喷雾干燥，得到所述改质后的甜茶苷提取物。
5.根据权利要求4所述的一种提升甜茶苷提取物品质的方法，其特征在于，反应完成后，S2中将反应液经20kDa～50kDa膜过滤，再通过弱极性或非极性大孔树脂柱，先用1.5～3BV的纯水洗脱，再用1.5～3BV的10％～20％乙醇洗脱得所述洗脱液一，将所述洗脱液一浓缩至固形物含量为15％～30％，得到所述浓缩液一，再用所述60～80％乙醇再次洗脱所述大孔树脂柱，得到所述洗脱液二，再将洗脱液二浓缩至固形物含量为15％～30％，得到未经脱色的浓缩液二，再将未经脱色的浓缩液二加热至60～80℃以1～2BV流经所述恒温60℃活性炭柱得到流出液，再将所述流出液浓缩至固形物含量为15％～30％，得到脱色的浓缩液三，将所述浓缩液一与所述脱色的浓缩液三以体积比为0.7～0.9∶1混合再喷雾干燥，得到所述改质后的甜茶苷提取物。
6.根据权利要求1～5任一所述的方法制备的改质后的甜茶苷提取物。
7.根据权利要求6所述的改质后的甜茶苷提取物在食品工业上的应用。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202311687554.9A CN117683834A (zh) | 2023-12-08 | 2023-12-08 | 一种提升甜茶苷提取物品质的方法及其产品和应用 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202311687554.9A CN117683834A (zh) | 2023-12-08 | 2023-12-08 | 一种提升甜茶苷提取物品质的方法及其产品和应用 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN117683834A true CN117683834A (zh) | 2024-03-12 |
Family
ID=90134645
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202311687554.9A Pending CN117683834A (zh) | 2023-12-08 | 2023-12-08 | 一种提升甜茶苷提取物品质的方法及其产品和应用 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN117683834A (zh) |
-
2023
- 2023-12-08 CN CN202311687554.9A patent/CN117683834A/zh active Pending
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP7277427B2 (ja) | ステビオール配糖体の分離、単離及び評価のための方法 | |
| US20110021456A1 (en) | Sweetening compositions and processes for preparing them | |
| RU2667735C1 (ru) | Композиция, содержащая гликозилированные стевиоловые гликозиды | |
| CN108690101A (zh) | 用于富集衍生自甜叶菊的糖苷组合物中的新蛇菊苷b和/或新蛇菊苷d的方法 | |
| CN107629105B (zh) | 一种风味罗汉果甜苷v的提纯方法 | |
| KR20030025822A (ko) | 감미료 및 그 제조 방법 | |
| CA2857085A1 (en) | Processes of purifying steviol glycosides | |
| WO2020063894A1 (zh) | 一种甜叶菊的工业化利用方法及其甜菊糖苷和绿原酸 | |
| JP7431306B2 (ja) | ステビア由来分子、そのような分子を得る方法、及びその使用 | |
| CN109497229B (zh) | 一种改善甜茶苷提取物口感的方法 | |
| CN113068815B (zh) | 一种改善甜味性能的罗汉果糖及其制备方法 | |
| CN113289025B (zh) | 一种改善罗汉果甜苷滋味口感的高倍甜味剂及其制备方法 | |
| CN108276462B (zh) | 一种甜茶苷制备方法 | |
| WO2013040953A1 (zh) | 含有罗汉果总甙的甜味剂及其制备方法 | |
| CN117683834A (zh) | 一种提升甜茶苷提取物品质的方法及其产品和应用 | |
| CN110786443B (zh) | 一种甜茶提取物脱苦脱涩的方法 | |
| CN113017066A (zh) | 一种改善甜茶苷甜味性能的代糖及其制备方法 | |
| Formigoni et al. | Conventional extraction techniques | |
| KR101717909B1 (ko) | 저알콜 산양산삼 리큐르주의 제조방법 및 이에 따른 산양산삼 리큐르주 | |
| JPS58187857A (ja) | ステビア葉の甘味成分分析法 | |
| CN111662941A (zh) | 一种葡萄糖基甜菊糖苷的制备方法 | |
| Yurchenko et al. | CHROMATOGRAPHIC DETERMINATION OF STEVIA IN SUGAR SUBSTITUTES WITH MEDICAL PROPERTIES. | |
| CN118812608A (zh) | 一种母液糖中甜菊糖苷单苷的提纯方法 | |
| JPS5971662A (ja) | 甘味料の製法 | |
| CN110627851A (zh) | 一种甜菊糖苷的制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination |