CN117481207A - 茶味奶片及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种茶味奶片及其制备方法。本发明的茶味奶片，以所述茶味奶片的重量计，包含：60％～76％的乳粉、10％～13％的甜味剂、10％～16％的椰子粉和0.8％～1.3％的茶粉。本发明的茶味奶片具有低粘牙程度、适中的茶香味和浓郁的椰乳奶香味。
Description
技术领域
本发明涉及乳制品领域，尤其涉及茶味奶片。
背景技术
目前市面上以乳粉、植脂末、糖类等为主要配料的奶片、奶贝或压片糖果类以乳为主要成分的片剂类制品，越来越受到大家的欢迎。是休闲时光、宝妈哄娃的小零食之一。但同时也存在产品粘牙程度高，糖含量较高不利于健康需求等。奶片粘牙问题困扰休闲品行业多年，同时随着消费者健康意识的提升，消费者在购买时越来越倾向于选择更高品质、健康的产品去减少吃零食的负罪感，因此具备好口感、高蛋白、无添加、无糖/低糖等属性的产品也更受欢迎。
申请文件CN112889924A公开了一种防龋齿的奶片，以重量份数计，制成它的有效成分的原料包括：乳粉80～90份、赤藓糖醇5～15份、木糖醇1～3份、磷酸三钙0.5～1.5份、乳铁蛋白0.02～0.04份、复合维生素0.15～0.35份和复合矿物质0.1～0.3份。以重量份数计，制成它的有效成分的原料还包括绿茶提取物1～4份。然而，这种防龋齿的奶片存在粘牙的问题。
申请文件CN108770937A公开了一种茶香味奶片，牛奶粉16～18份、蜂蜜10～12份、木糖醇6～8份、抹茶粉10～12份、盐1～2份、茶叶粉末2～3份、微米山药粉4～5份。然而，这种茶香味奶片由于茶粉使用过多而味道偏苦。
发明内容
[要解决的技术问题]
目前市售的奶片类产品，使用全脂乳粉、植脂末、白砂糖等原料，粘牙程度普遍较高，蔗糖含量高，配料清洁度较差，不利于儿童健康。而且，奶片类产品为茶味的品类较少。
本发明的目的在于彻底改善奶片及奶贝产品粘牙状况，寻找配方中白砂糖原料替代方案，实现配料健康及清洁标签，同时确定茶粉添加种类及添加量，确定为保持连续生产需使用的助流剂，得到整体配方方案。
提供一种茶味奶片，其改善奶片营养组成单一，口味不够多元化的问题。
[解决问题的技术方案]
根据本发明的一个方面，提供了一种茶味奶片，以所述茶味奶片的重量计，包含：60％～76％的乳粉、10％～13％的甜味剂、10％～16％的椰子粉和0.8％～1.3％的茶粉。
可选地，所述乳粉包括附聚全脂奶粉。
可选地，所述甜味剂包括赤藓糖醇。
可选地，所述茶粉包括速溶茉莉花茶粉。
可选地，述茶味奶片还包含磷酸三钙。
可选地，以所述茶味奶片的重量计，所述茶味奶片包含：73％～75％的乳粉、12％～13％的甜味剂、11％～13％的椰子粉和1％～1.3％的茶粉。
可选地，以所述茶味奶片的重量计，所述茶味奶片包含：75％的附聚全脂奶粉、13％的赤藓糖醇、11％的椰子粉、1％的茶粉和0.75％的磷酸三钙。
根据本发明的另一个方面，提供了一种茶味奶片的制备方法，包括：称量步骤，对前述的茶味奶片的组分进行称量；混合步骤，将称量过的组分加入干混机中进行混合，直至均匀；以及压片步骤，将混合过的组分添加到压片机上料系统中进行压片。
可选地，所述制备方法还包括铝塑包装步骤，将压片过的茶味奶片经过铝塑机包装。
可选地，所述混合步骤包括将称量过的组分加入干混机中进行混合3分钟，直至均匀。
可选地，所述茶味奶片的硬度在50N～100N的范围内。优选地，所述茶味奶片的硬度在60N～90N的范围内。更优选地，所述茶味奶片的硬度在60N～80N的范围内。
[有益效果]
本发明的茶味奶片具有低粘牙程度、适中的茶香味和浓郁的椰乳奶香味。
具体实施方式
下面，为了进一步对本发明中技术特征、目的及有益效果进行更详细的阐述，对本发明的具体实施方案进行说明，但本发明的范围不局限于此。
本发明中所用原料、设备，若无特别说明，均为本领域的常用原料、设备，本发明中所用方法，若无特别说明，均为本领域的常规方法。
本发明中，没有特别说明的情况下，％是指重量％。
·制备例
根据本发明实施例的茶味奶片的制备方法，包括：
(1)称量步骤
按预定比例对茶味奶片的组分进行称量。
(2)混合步骤
将称量过的组分加入干混机(申克)中进行混合3分钟，直至均匀。
(3)压片步骤
将混合过的组分添加到压片机(辽宁天亿)上料系统中进行压片。奶片的硬度在50N～100N的范围内，优选在60N～90N的范围内，更优选在50N～80N的范围内。
(4)铝塑包装步骤
将压片过的茶味奶片经过铝塑机包装。
·实施例和对比例
按照制备例描述的茶味奶片的制备方法，分别使用下面的表1的各个实施例和对比例的配料及其含量来制备实施例。附聚全脂奶粉为伊利ODL工厂自产，赤藓糖醇、椰子粉、速溶茉莉花茶粉、磷酸三钙为供应商采购。
表1：实施例1和对比例1～4的配方及其关键工艺
实施例1
称量73.25g的附聚全脂奶粉、13g的赤藓糖醇(70目)、12g的椰子粉、1g的速溶茉莉花茶粉和0.75g的磷酸三钙。随后，将上述组分加入干混机中进行混合3分钟，直至均匀。然后，将混合过的上述组分添加到压片机上料系统中，在使茶味奶片硬度为65N的条件下进行压片。
实施例2
称量75g的附聚全脂奶粉、13g的赤藓糖醇(70目)、10.25g的椰子粉、1g的速溶茉莉花茶粉和0.75g的磷酸三钙。随后，将上述组分加入干混机中进行混合3分钟，直至均匀。然后，将混合过的上述组分添加到压片机上料系统中，在使茶味奶片硬度为65N的条件下进行压片。
实施例3
称量73g的附聚全脂奶粉、12.5g的赤藓糖醇(70目)、12.5g的椰子粉、1.25g的速溶茉莉花茶粉和0.75g的磷酸三钙。随后，将上述组分加入干混机中进行混合3分钟，直至均匀。然后，将混合过的上述组分添加到压片机上料系统中，在使茶味奶片硬度为65N的条件下进行压片。
对比例1
称量80g的附聚全脂奶粉、10g的赤藓糖醇(70目)、8.25g的椰子粉、1g的速溶茉莉花茶粉和0.75g的磷酸三钙。随后，将上述组分加入干混机中进行混合3分钟，直至均匀。然后，将混合过的上述组分添加到压片机上料系统中，在使茶味奶片硬度为65N的条件下进行压片。
对比例2
称量73g的附聚全脂奶粉、16g的赤藓糖醇(70目)、9.25g的椰子粉、1g的速溶茉莉花茶粉和0.75g的磷酸三钙。随后，将上述组分加入干混机中进行混合3分钟，直至均匀。然后，将混合过的上述组分添加到压片机上料系统中，在使茶味奶片硬度为65N的条件下进行压片。
对比例3
称量73g的附聚全脂奶粉、7g的赤藓糖醇(70目)、18.25g的椰子粉、1g的速溶茉莉花茶粉和0.75g的磷酸三钙。随后，将上述组分加入干混机中进行混合3分钟，直至均匀。然后，将混合过的上述组分添加到压片机上料系统中，在使茶味奶片硬度为65N的条件下进行压片。
对比例4
称量73g的附聚全脂奶粉、12.25g的赤藓糖醇(70目)、12.5g的椰子粉、1.5g的速溶茉莉花茶粉和0.75g的磷酸三钙。随后，将上述组分加入干混机中进行混合3分钟，直至均匀。然后，将混合过的上述组分添加到压片机上料系统中，在使茶味奶片硬度为65N的条件下进行压片。
对比例5
称量73g的附聚全脂奶粉、12.25g的赤藓糖醇(70目)、13g的椰子粉、0.75g的速溶茉莉花茶粉和0.75g的磷酸三钙。随后，将上述组分加入干混机中进行混合3分钟，直至均匀。然后，将混合过的上述组分添加到压片机上料系统中，在使茶味奶片硬度为65N的条件下进行压片。
·测试方法
(1)粘牙程度的TPA程序咀嚼性测试方法
12组奶片产品各取20g于BJ～300粉碎机中打成均匀的细粉，确保细粉全部过筛于80目筛子，并取细粉于统一规格的品尝杯中。
取一定量的含有氯化钠0.05％、氯化钾0.12％、氯化钙0.01％、磷酸二氢钠0.02％、尿素0.03％、羧甲基纤维素(CMC)0.5％、木糖醇1％、氟化钠0.01％，淀粉酶0.01％、黏蛋白0.02％，其余为去离子水，PH为6.6的人工唾液置于30℃水浴锅中保温。
称取人工唾液分两次加入细粉中。
确保细粉：唾液比例为4：1，并确保细粉与唾液翻拌均匀至充分润湿。
充分润湿后的样品呈类似口腔咀嚼润湿后的固体团膏状，将膏状表面抹平后立即在TA～XT2i型质构仪上进行测试。
选定质构仪的全质构测试程序(TPA)进行测试，测试参数条件为：测前速率1mm/s；测试速率1mm/s；测后速率8mm/s；压缩距离5mm；两次压缩之间停留时间为8s；触发力为1g；压缩次数2次，每项测试重复3次。
按照以上步骤测出12组奶片咀嚼性指标与感官粘牙值间相关性分析，评估二者间的线性关系。
(2)茶香味的测试方法
茶香味的评分标准如下表2所示。
表2：茶香味的评分标准
| 茶香味程度 | 浓郁 | 适中 | 单薄 |
| 贡献值评分 | 8～10 | 4～7 | 1～3 |
(3)椰乳奶香味的测试方法
椰乳奶香味的评分标准如下表3所示。
表3：椰乳奶香味的评分标准
| 椰乳奶香味程度 | 过重 | 浓郁 | 单薄 |
| 贡献值评分 | 8～10 | 4～7 | 1～3 |
每次品尝一片奶片，尽量匀速咀嚼，过程中需要测试员每隔5秒(需自备秒表)记录一次口味贡献值评分并填写到《贡献值评分记录表中》，直到口腔中无奶片残留。
计算方式：共10位测试人员，将记录的测试数据汇总并取平均分，记录5秒～60秒(每隔5秒进行一次记录，共记录12次)的数据，不满60秒的用1分补缺，利用excel软件中X.Y散点分布光滑曲线求出其趋势线方程y(x)，再利用微积分数学方法对趋势线方程求原函数方程，即趋势线与X轴之间的积分面积，量化奶片的口味感官结果，从而得到口味量化值。
表4：口味评价及连续生产性评价
由上表可见，与对比例1～4相比，实施例1～3中的茶味奶片具有低粘牙程度、适中的茶香味和浓郁的椰乳奶香味。
使用造粒生产工艺的原料如附聚全脂奶粉，其造粒技术为喷雾附聚粉，可有效降低粘牙程度。使用甜味剂要选择赤藓糖醇，干混甜味剂赤藓糖醇，其目数需为50～70目，加强降低粘牙程度的效果同时，增加奶片甜味口感。要添加椰子粉复合提升奶香，在有效增强降低粘牙程度的效果同时，增加奶片甜味及口感，增强乳香风味，若不然则奶味单一，偏腥。同时添加茶粉，增强茶风味，要使用茉莉花茶粉作为特征风味，其他茶粉偏苦。干混添加磷酸三钙作为助流剂保证连续生产稳定性。
[产业上应用的可能性]
根据本发明的茶味奶片具有低粘牙程度、适中的茶香味和浓郁的椰乳奶香味，具有良好的产业实用性。
Claims (10)
1.一种茶味奶片，以所述茶味奶片的重量计，包含：60％～76％的乳粉、10％～13％的甜味剂、10％～16％的椰子粉和0.8％～1.3％的茶粉。
2.根据权利要求1所述的茶味奶片，其特征在于，所述乳粉包括附聚全脂奶粉。
3.根据权利要求1所述的茶味奶片，其特征在于，所述甜味剂包括赤藓糖醇。
4.根据权利要求1所述的茶味奶片，其特征在于，所述茶粉包括速溶茉莉花茶粉。
5.根据权利要求1所述的茶味奶片，其特征在于，所述茶味奶片还包含磷酸三钙。
6.根据权利要求1所述的茶味奶片，其特征在于，以所述茶味奶片的重量计，所述茶味奶片包含：73％～75％的乳粉、12％～13％的甜味剂、11％～13％的椰子粉和1％～1.3％的茶粉。
7.根据权利要求6所述的所述的茶味奶片，其特征在于，以所述茶味奶片的重量计，所述茶味奶片包含：75％的附聚全脂奶粉、13％的赤藓糖醇、11％的椰子粉、1％的茶粉和0.75％的磷酸三钙。
8.一种茶味奶片的制备方法，包括：
称量步骤，对根据权利要求1～7中任一项所述的茶味奶片的组分进行称量；
混合步骤，将称量过的组分加入干混机中进行混合，直至均匀；以及
压片步骤，将混合过的组分添加到压片机上料系统中进行压片。
9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述混合步骤包括将称量过的组分加入干混机中进行混合3分钟，直至均匀。
10.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述茶味奶片的硬度在60N～80N的范围内。
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202311608003.9A CN117481207A (zh) | 2023-11-28 | 2023-11-28 | 茶味奶片及其制备方法 |
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