CN115812789A - 一种低粘牙固态乳制品及其制备方法 - Google Patents
一种低粘牙固态乳制品及其制备方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明涉及食品技术领域，具体提供了一种低粘牙固态乳制品及其制备方法。本发明的低粘牙固态乳制品包括：奶粉、赤藓糖醇、固体玉米糖浆和柠檬酸；所述赤藓糖醇占低粘牙固态乳制品的10‑20wt％；所述固体玉米糖浆占低粘牙固态乳制品的10‑20wt％；所述柠檬酸占低粘牙固态乳制品的0.1‑1wt％。与现有技术相比，本发明提供的低粘牙固态乳制品利用赤藓糖醇和固体玉米糖浆代替白砂糖等传统原料，同时配合柠檬酸的使用，大大降低乳制品的粘牙程度，提升配料清洁度，更有利于儿童健康。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，更具体地说，涉及一种低粘牙固态乳制品及其制备方法。
背景技术
目前市面上以乳粉、植脂末、糖类等为主要配料的奶片、奶贝或压片糖果类以乳为主要成分的片剂类制品，越来越受到大家的欢迎。是休闲时光、宝妈哄娃的小零食之一。但同时也存在产品粘牙程度高，糖含量较高不利于健康需求等。奶片粘牙问题困扰休闲品行业多年，同时随着消费者健康意识的提升，消费者在购买时越来越倾向于选择更高品质、健康的产品去减少吃零食的负罪感，因此具备好口感、高蛋白、无添加、无糖/低糖等属性的产品也更受欢迎。
发明内容
有鉴于此，本发明的目的在于提供一种低粘牙固态乳制品及其制备方法，避免使用植脂末、白砂糖等原料，大大降低乳制品的粘牙程度，提升配料清洁度，更有利于儿童健康。
为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：
一种低粘牙固态乳制品，包括：奶粉、赤藓糖醇、固体玉米糖浆和柠檬酸；
所述赤藓糖醇占低粘牙固态乳制品的10-20wt％；
所述固体玉米糖浆占低粘牙固态乳制品的10-20wt％；
所述柠檬酸占低粘牙固态乳制品的0.1-1wt％。
优选的，所述赤藓糖醇的粒径为50-70目。
优选的，所述固体玉米糖浆的DE值为30-50。
优选的，所述奶粉占低粘牙固态乳制品的60-80wt％。
优选的，所述奶粉为造粒奶粉。
优选的，所述低粘牙固态乳制品的原料还包括香精；
所述香精占低粘牙固态乳制品的0.1-1wt％。
优选的，所述低粘牙固态乳制品的原料还包括助流剂；
所述助流剂占低粘牙固态乳制品的0.1-5wt％。
优选的，所述低粘牙固态乳制品的原料还包括果粒；
所述果粒占低粘牙固态乳制品的1-10wt％。
本发明还提供了一种上述低粘牙固态乳制品的制备方法，包括：
将奶粉、赤藓糖醇、固体玉米糖浆和柠檬酸混合，压片，得到低粘牙固态乳制品。
优选的，所述压片的硬度为60-80N。
本发明避免使用植脂末、白砂糖等原料，利用赤藓糖醇和固体玉米糖浆代替白砂糖等传统原料，同时配合柠檬酸的使用，大大降低乳制品的粘牙程度，提升配料清洁度，更有利于儿童健康。
本发明使用造粒生产附聚全脂奶粉，同时混合固体玉米糖浆，其DE值高于30，以及目数为50-70目的甜味剂赤藓糖醇，并添加了香精及冻干水果粒，在有效增强降低粘牙程度的效果同时，又增加乳制品的甜味及口感，增强果香。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
一种低粘牙固态乳制品，包括：奶粉、赤藓糖醇、固体玉米糖浆和柠檬酸；
所述赤藓糖醇占低粘牙固态乳制品的10-20wt％；
所述固体玉米糖浆占低粘牙固态乳制品的10-20wt％；
所述柠檬酸占低粘牙固态乳制品的0.1-1wt％。
本发明避免使用植脂末、白砂糖等原料，利用赤藓糖醇和固体玉米糖浆代替植脂末和白砂糖等传统原料，同时配合柠檬酸的使用，大大降低乳制品的粘牙程度，提升配料清洁度，更有利于儿童健康。
在本发明中，所述赤藓糖醇占低粘牙固态乳制品的10-20wt％，优选为10-15wt％，再优选为13-15wt％；
所述固体玉米糖浆占低粘牙固态乳制品的10-20wt％，优选为10-15wt％，再优选为12-13wt％；
所述柠檬酸占低粘牙固态乳制品的0.1-1wt％，优选为0.1-0.5wt％，再优选为0.5wt％。
在本发明中，所述赤藓糖醇的粒径为50-70目。在本发明的一个实施例中，所述赤藓糖醇的粒径为50目、60目或70目。
在本发明中，所述固体玉米糖浆的DE值为30-50，优选为30-45，再优选为35-40。在本发明的一个实施例中，所述固体玉米糖浆的DE值为35或40。
50-70目的赤藓糖醇不仅能增加制品的甜味口感，还能显著降低粘牙程度；DE值高于30的固体玉米糖浆能够进一步降低制品的粘牙程度。
在本发明中，所述奶粉占低粘牙固态乳制品的60-80wt％，优选为60-70wt％，再优选为65-70wt％，最优选为65-66wt％；
所述奶粉为全脂奶粉或脱脂奶粉，优选为全脂奶粉；
所述奶粉为牛奶粉、羊奶粉或骆驼奶粉；
所述奶粉为造粒奶粉。
本发明对于所述造粒的工艺不进行限定，本领域技术人员熟知的即可，优选具体为前处理-混料-均质-浓缩-喷雾干燥(塔顶附聚)。
在本发明中，所述低粘牙固态乳制品的原料还包括香精；
所述香精占低粘牙固态乳制品的0.1-1wt％，优选为0.1-0.8wt％，更优选为；
所述香精为本领域技术人员熟知的香精即可，并无特殊的限制，本发明中优选为牛奶香精、香芋香精、草莓香精、甜橙香精、蓝莓香精、蔓越莓香精、木莓香精、树莓香精、针叶樱桃香精、榴莲香精、芒果香精与百香果香精中的一种或多种。
在本发明中，所述低粘牙固态乳制品的原料还包括助流剂；
所述助流剂为磷酸三钙和/或二氧化硅，优选为磷酸三钙；
所述助流剂占低粘牙固态乳制品的0.1-5wt％，优选为0.1-3wt％，再优选为0.1-1wt％，最优选为0.75wt％。
本发明添加磷酸三钙作为助流剂能够保证连续乳制品的生产稳定性。
在本发明中，所述低粘牙固态乳制品的原料还包括果粒；
所述果粒占低粘牙固态乳制品的1-10wt％，优选为4-8wt％，再优选为5-6wt％；
所述果粒为苹果果粒、香蕉果粒、桃子果粒、梨果粒、草莓果粒、甜橙果粒、蓝莓果粒、蔓越莓果粒、木莓果粒、树莓果粒、针叶樱桃果粒、榴莲果粒、芒果果粒与百香果果粒中的一种或多种；
所述果粒优选为冻干水果粒。
本发明对冻干果粒的制备方法没有特殊要求，采用本领域常见的冻干方式即可。
本发明还提供了一种上述低粘牙固态乳制品的制备方法，包括：
将奶粉、赤藓糖醇、固体玉米糖浆和柠檬酸混合，压片，得到低粘牙固态乳制品。
本发明对所有原料的来源并没有特殊的限制，市场上销售的商品即可。
本发明采取干法工艺生产低粘牙固态乳制品，不需要生牛乳中添加其它物质喷粉，可以降低粘牙。
在本发明中，所述压片的硬度为60-80N；在本发明的一个实施例中，所述压片的硬度为60N、70N或80N。
所述混合的时间为3-5min，优选为3-4min，更优选为3min；
本发明的低粘牙固态乳制品的制备方法优选包括：
将制备低粘牙固态乳制品的原料加入干混机中，混合均匀，放入压片机中进行压片，得到低粘牙固态乳制品。
压片结束后，优选将低粘牙固态乳制品进行包装、装箱。本发明对所述包装的方式没有特殊要求，优选采用铝塑包装。
本发明使用造粒生产附聚全脂奶粉，同时混合固体玉米糖浆，其DE值高于30，以及目数为50-70目的甜味剂赤藓糖醇，并添加了香精及冻干水果粒，在有效增强降低粘牙程度的效果同时，又增加乳制品的甜味及口感，增强果香。
为了进一步说明本发明，下面通过以下实施例进行详细说明。本发明以下实施例所用的原料均为市售商品。
实施例及对比例中关于粘牙程度的TPA程序咀嚼性测试方法，参照方法如下：
(1)12组奶片产品各取20g于BJ-300粉碎机中打成均匀的细粉，确保细粉全部过筛于80目筛子，并取细粉于统一规格的品尝杯中；
(2)取一定量的含有氯化钠0.05％、氯化钾0.12％、氯化钙0.01％、磷酸二氢钠0.02％、尿素0.03％、羧甲基纤维素(CMC)0.5％、木糖醇1％、氟化钠0.01％，淀粉酶0.01％、黏蛋白0.02％，其余为去离子水，PH为6.6的人工唾液置于30℃水浴锅中保温；
(3)称取人工唾液分两次加入细粉中；
(4)确保细粉：唾液比例为4：1，并确保细粉与唾液翻拌均匀至充分润湿；
(5)充分润湿后的样品呈类似口腔咀嚼润湿后的固体团膏状，将膏状表面抹平后立即在TA-XT2i型质构仪上进行测试；
(6)选定质构仪的全质构测试程序(TPA)进行测试，测试参数条件为：测前速率1mm/s；测试速率1mm/s；测后速率8mm/s；压缩距离5mm；两次压缩之间停留时间为8s；触发力为1g；压缩次数2次，每项测试重复3次；
(7)按照以上步骤测出12组奶片咀嚼性指标与感官粘牙值间相关性分析，评估二者间的线性关系。
实施例1
本实施例的低粘牙固态乳制品的配方组成为：
附聚全脂奶粉66份，赤藓糖醇(60目)14份，固体玉米糖浆(DE值40)13份，冻干水果粒5.5份，磷酸三钙0.75份，柠檬酸0.5份，香精0.5份。
本实施例的低粘牙固态乳制品采取干法工艺生产，工艺包括以下步骤：
称量：按预定比例将所有原料进行称量；
混合：将称量好的原料加入干混机中，混合3min，直至均匀；
压片：将混好的原料添加到压片机上料系统中，进行压片。硬度控制在60-80N；
铝塑包装：将压好的低粘牙固态乳制品经过铝塑机包装后，再进行装盒装箱。
连续生产评价：粘牙程度90，不粘牙的前提下可实现连续稳定生产。
实施例2
本实施例的低粘牙固态乳制品的配方组成为：
附聚全脂奶粉66份，赤藓糖醇(70目)14份，固体玉米糖浆(DE值35)13份，冻干水果粒5.5份，磷酸三钙0.75份，柠檬酸0.4份，香精0.5份。
本实施例的低粘牙固态乳制品采取干法工艺生产，工艺包括以下步骤：
称量：按预定比例将所有原料进行称量；
混合：将称量好的原料加入干混机中，混合3min，直至均匀；
压片：将混好的原料添加到压片机上料系统中，进行压片。硬度控制在60-80N；
铝塑包装：将压好的低粘牙固态乳制品经过铝塑机包装后，再进行装盒装箱。
连续生产评价：粘牙程度93，不粘牙的前提下可实现连续稳定生产。
实施例3
本实施例的低粘牙固态乳制品的配方组成为：
附聚全脂奶粉66份，赤藓糖醇(50目)14份，固体玉米糖浆(DE值40)13份，冻干水果粒5.5份，磷酸三钙0.75份，柠檬酸0.6份，香精0.5份。
本实施例的低粘牙固态乳制品采取干法工艺生产，工艺包括以下步骤：
称量：按预定比例将所有原料进行称量；
混合：将称量好的原料加入干混机中，混合3min，直至均匀；
压片：将混好的原料添加到压片机上料系统中，进行压片。硬度控制在60-80N；
铝塑包装：将压好的低粘牙固态乳制品经过铝塑机包装后，再进行装盒装箱。
连续生产评价：粘牙程度97，不粘牙的前提下可实现连续稳定生产。
对比例1
本对比例的固态乳制品的配方组成为：
附聚全脂奶粉66份，赤藓糖醇(60目)14份，固体玉米糖浆(DE值大于40，小于45)13份，冻干水果粒5.5份，磷酸三钙0.75份，香精0.5份。
本对比例的固态乳制品采取干法工艺生产，参考实施例1中的方法。
连续生产评价：粘牙程度115，不粘牙的前提下可实现连续稳定生产，可见，不添加柠檬酸导致固态乳制品的粘牙程度提高。
对比例2
本对比例的固态乳制品的配方组成为：
附聚全脂奶粉66份，赤藓糖醇(60目)14份，固体玉米糖浆(DE值大于30，小于45)13份，冻干水果粒5.5份，磷酸三钙0.75份，苹果酸0.5份，香精0.5份。
本对比例的固态乳制品采取干法工艺生产，参考实施例1中的方法。
连续生产评价：粘牙程度108，不粘牙的前提下可实现连续稳定生产，可见，采用其他有机酸导致固态乳制品的粘牙程度提高。
对比例3
本对比例的固态乳制品的配方组成为：
附聚全脂奶粉66份，赤藓糖醇(60目)14份，固体玉米糖浆(DE值小于30，大于15)13份，冻干水果粒5.5份，磷酸三钙0.75份，柠檬酸0.2份，香精0.5份。
本对比例的固态乳制品采取干法工艺生产，参考实施例1中的方法。
连续生产评价：粘牙程度118，不粘牙的前提下可实现连续稳定生产，可见，DE值小的固体玉米糖浆导致固态乳制品的粘牙程度提高。
对比例4
本对比例的固态乳制品的配方组成为：
附聚全脂奶粉66份，赤藓糖醇(60目)14份，固体玉米糖浆(DE值大于30)13份，冻干水果粒5.5份，磷酸三钙0.75份，磷酸0.5份，香精0.5份。
本对比例的固态乳制品采取干法工艺生产，参考实施例1中的方法。
连续生产评价：粘牙程度112，不粘牙的前提下可实现连续稳定生产，可见，采用无机酸导致固态乳制品的粘牙程度提高。
对比例5
本对比例的固态乳制品的配方组成为：
附聚全脂奶粉66份，赤藓糖醇(60目)14份，固体玉米糖浆(DE值40)13份，冻干水果粒5.5份，磷酸三钙0.75份，苹果酸0.5份，香精0.5份。
本对比例的固态乳制品采取干法工艺生产，参考实施例1中的方法。
连续生产评价：粘牙程度112，不粘牙的前提下可实现连续稳定生产，可见，采用其他有机酸导致固态乳制品的粘牙程度提高。
所公开的实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。
Claims (10)
1.一种低粘牙固态乳制品，其特征在于，包括：奶粉、赤藓糖醇、固体玉米糖浆和柠檬酸；
所述赤藓糖醇占低粘牙固态乳制品的10-20wt％；
所述固体玉米糖浆占低粘牙固态乳制品的10-20wt％；
所述柠檬酸占低粘牙固态乳制品的0.1-1wt％。
2.根据权利要求1所述的低粘牙固态乳制品，其特征在于，所述赤藓糖醇的粒径为50-70目。
3.根据权利要求1所述的低粘牙固态乳制品，其特征在于，所述固体玉米糖浆的DE值为30-50。
4.根据权利要求1所述的低粘牙固态乳制品，其特征在于，所述奶粉占低粘牙固态乳制品的60-80wt％。
5.根据权利要求1或4所述的低粘牙固态乳制品，其特征在于，所述奶粉为造粒奶粉。
6.根据权利要求1所述的低粘牙固态乳制品，其特征在于，所述低粘牙固态乳制品的原料还包括香精；
所述香精占低粘牙固态乳制品的0.1-1wt％。
7.根据权利要求1所述的低粘牙固态乳制品，其特征在于，所述低粘牙固态乳制品的原料还包括助流剂；
所述助流剂占低粘牙固态乳制品的0.1-5wt％。
8.根据权利要求1所述的低粘牙固态乳制品，其特征在于，所述低粘牙固态乳制品的原料还包括果粒；
所述果粒占低粘牙固态乳制品的1-10wt％。
9.如权利要求1-8任一项所述的低粘牙固态乳制品的制备方法，其特征在于，包括：将奶粉、赤藓糖醇、固体玉米糖浆和柠檬酸混合，压片，得到低粘牙固态乳制品。
10.根据权利要求9所述的低粘牙固态乳制品的制备方法，其特征在于，所述压片的硬度为60-80N。
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