CN1172597A

CN1172597A - 袋装方便米饭及其生产工艺

Info

Publication number: CN1172597A
Application number: CN96106410A
Authority: CN
Inventors: 陈葆新
Original assignee: TIANMENG FOOD (BEIJING) CO Ltd
Current assignee: TIANMENG FOOD (BEIJING) CO Ltd
Priority date: 1996-08-07
Filing date: 1996-08-07
Publication date: 1998-02-11

Abstract

一种以大米为主料,加猪肉或牛肉或鸡蛋或素什锦等为辅料调理成的菜肴,混合均匀后装入PET/AL/CPP或PET/CPP或NY/CPP复合膜袋中,加水至水分含量60%～65%,盐分含量0.8～1.2%,真空封口,反压杀菌冷却制成的一种可在常温下贮存而不致回生的袋装方便米饭。

Description

袋装方便米饭及其生产工艺

本发明涉及一种米饭和菜肴混合制成的袋装方便米饭，特别是将大米淘洗蒸熟或焖熟后，将猪肉、牛肉、鸡蛋、素什锦等调理成菜肴，加油按比例混合，加汤或盐水，使米饭含水分达60～65％，装在PET/AL/CPP或PET/CPP或NY/CPP复合膜袋中，真空封口，高温高压杀菌，反压冷却后制成的袋装方便米饭。

本发明属于方便米饭加工新技术。目前已有的方便米饭有两种：一种是将大米淘洗蒸熟后快速干燥，加上已干燥的肉丁或蔬菜，食用时需加水浸泡才能复水食用；另一种是将大米淘洗后蒸成米饭，与加工调理好的肉丁、蔬菜混合后，装在盒内冷冻贮存，由于米饭在冷冻时易回生，食用前必须再加热。本发明由于米饭和菜肴未经脱水，又采用了防回生措施，在常温贮存时不致回生，由于水分含量适宜，毋须加水浸泡，除了爱好热食者需要加热以外，可以不加热，直接食用。

本发明是这样实现的：将优质大米淘洗，浸泡1～2小时，在蒸米盘上铺上白布，倒入浸泡过的大米，沥去水分后，将大米蒸熟，或将大米淘洗后，加1～1.2倍水焖熟。

菜肴如猪肉丁、咖喱牛肉、红烧牛肉、炒鸡蛋、素什锦等按常规方法加工，将米饭与菜肴按3∶1～1∶3的比例混合，加汤或盐水使水分含量为60～65％，NaCl含量为0.8～1.2％。装入复合薄膜袋，在真空下封口，反压杀菌后反压冷却。

本发明的工艺是：第一步，取大米淘洗，浸泡1～2小时，倒入盘中的白布上，沥去水分后，蒸熟，或将大米淘洗后加1～1.2倍水焖熟。第二步，取鸡蛋倒出搅匀，加油炒熟或蒸熟，切成10mm左右的小块备用；或取猪瘦肉，腌制后煮至八成熟，切成5～10mm见方的肉丁；或取牛肉，煮至八成熟后切成5～10mm见方的肉丁，加咖喱汁；或取面筋、木耳、香菇、黄花菜等制成素什锦。第三步，将米饭与炒鸡蛋或猪肉丁、咖喱牛肉、红烧牛肉、素什锦和烹调油、食盐、味精等混合。第四步，将混合物装入PET/AL/CPP或PET/CPP或NY/CPP复合膜袋中，加入肉汤或水，使水份含量占60～65％。第五步，在-0.07～0.09MPa真空下封口。第六步，用0.15～0.3MPa反压杀菌，F₀值4～10。第七步，用0.15～0.3MPa反压冷却至40℃，取出后将表面水滴擦干或吹干即成。

本发明的积极效果是：

1、米饭和菜肴均不脱水，节约能源；

2、开袋后可直接食用，不需加水浸泡，体现了真正的方便；

3、成品可在常温下长期贮存，贮运和锁售环节毋需冷藏链；

4、食用时可以整袋浸在热水中加热，也可以不加热，随各人爱好而定；

5、米饭不回生，口感好；

6、饭粒呈颗粒状，外观和口感与新鲜炒饭相似。

实施例1：

大米100克，淘洗后浸泡1小时，蒸熟成米饭150克，猪瘦肉100克，加混合盐(NaCl98％，白砂糖1.5％，亚硝酸钠0.5％)2％在0～4℃下腌制48小时，取出煮熟，切成5～10mm见方的肉丁，重60克，加白砂糖1克、盐1.8克，烹调油6克、味精0.5克、肉汤80克，与米饭混合均匀，装入PET/AL/CPP复合膜袋中，-0.07MPa真空封口，反压0.3MPa杀菌，F₀值6.0，反压冷却，取出擦干后为成品。

实施例2

大米100克，淘洗后加1.2倍水焖成米饭，重210克，取鸡蛋130克，倒出搅匀，锅内加烹调油20克，加热至160℃，倒入鸡蛋，边加热边翻炒，切成5～10mm的小块，加盐3.5克，味精1.5克，混合均匀，装入NY/CPP复合膜袋内，-0.08MPa下真空封口，反压0.2MPa杀菌，杀菌F₀值4.0，反压冷却，取出擦干后为成品。

实施例3

大米100克，淘洗后加1.2倍水焖成米饭，重210克，取200克牛肉，切成60mm宽的长条，沸水内煮至无血水，切成约15mm见方的肉丁120克，加入用烹调油15克、咖喱粉3克、食盐3.5克。面粉6克、砂糖3克、黄酒1.5克、蒜泥0.3克、肉汤30克配成的咖喱汁，与米饭混合均匀，装入PET/CPP复合膜袋中，-0.09MPa真空下封口，0.25MPa反压杀菌，杀菌F₀值10.0，反压冷却，取出擦干后为成品。

实施例4

大米100克，淘洗后加1.2倍水焖成米饭，重210克，加入经复水洗净油炸过的烤夫70克、洗净复水后的香菇10克、黄花菜12克、黑木耳11克、笋片25克、白砂糖3克、酱油12克、烹调油5克、黄酒1克、食盐1克、味精0.5克、混合均匀，装入NY/CPP复合膜袋中，加入清汤30克，在-0.08MPa下真空封口，0.3MPa反压杀菌，杀菌F₀值10，反压冷却，取出擦干后为成品。

Claims

1、一种用大米经蒸熟或焖熟，配上用猪肉或牛肉或鸡蛋或素什锦等调理成的菜肴，装入PET/AL/CPP或PET/CPP或NY/CPP复合膜袋中经高温高压杀菌制成的袋装方便米饭。

2、根据权利要求1所述的袋装方便米饭，米饭与菜肴的比为3∶1～1∶3，其水分含量为60～65％，盐分含量为0.8～1.2％。

3、一种袋装方便米饭的生产工艺，其特征在于：第一步取大米，淘洗后浸泡1～2小时，蒸熟，或淘洗后加1～1.2倍水焖熟。第二步取猪肉或牛肉或鸡蛋或素什锦调理成菜肴。第三步将米饭和菜肴混合。第四步将混合好的米饭和菜肴装入PET/AL/CPP或PET/CPP或NY/CPP复合膜袋中。第五步加水至水分含量为60～65％。第六步真空(-0.07～0.09MPa)下封口。第七步反压(0.15～0.3MPa)杀菌至F。值4.0～10.0，反压冷却后制成的袋装方便米饭。