CN1168393C - 蔗渣深加工生产膳食纤维的方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种利用甘蔗渣生产食用纤维的方法，它是先将蔗渣预粉碎，然后放至密闭容器中，加入氢氧化钠和水，搅拌煮沸1-4小时，洗净滤干后加入双氧水、稳定剂、和热水，漂白2-5小时，再洗净、脱水、烘干、粉碎得到产品，本方法处理简单，生产成本低，产品质量好，食用安全，可利用现有造纸厂设备生产。

Description

蔗渣深加工生产膳食纤维的方法

技术领域

本发明涉及一种食用纤维粉的生产方法，特别是以甘蔗渣为原料生产膳食纤维的方法。

背景技术

膳食纤维是一种具有良好保健功效的食品原料，尤其是在经济较发达的国家和地区，由于食品数量和种类十分丰富，如人体摄入过量的脂肪、蛋白质，可导致膳食不平衡和营养过剩，随之而来的肥胖症、糖尿病、冠心病、肠道疾病等就会出现，因而人们意识到，在食品中加入适量的可食性纤维，是提高人们身体健康的一项重要措施，1991年世界卫生组织将食用纤维推荐入了“人群膳食营养目标”中，近年来许多西方发达国家也在各类食品，包括早餐食品、面条、小吃食品、肉制品、冰淇淋、乳制品中加入适当的小麦纤维、玉米纤维、大豆纤维等，不仅使食品提高了纤维素含量，也提高了食品的风味。

选择膳食纤维的种类可以从以下几个方面考虑：一、生理活性好，能保持食品的香味和风味；二、有一定的膨胀性能，具有良好的保水性和吸油性；三、对人体无不良影响；四、原料来源丰富，生产成本低。目前一些西方国家普遍选用的膳食纤维是小麦麸皮纤维，它在制成食品后口感，香味都较好，但小麦麸皮颜色较深，水溶性纤维含量还不够高，要加工某些糕点有一定影响。

近年来人们也考虑了以甘蔗渣为原料制造膳食纤维，据测定，蔗渣纤维中所含的水溶性纤维为20％，比大豆纤维、玉米纤维和小麦纤维和小麦纤维都高得多，并且不含植酸，是较为理想和便宜的原料，但蔗渣纤维较粗糙，而且含有较多木质素、蜡质和2-3％的糖份，必须将其去除，目前文献报道的方法是首先将甘蔗渣蒸煮和进行酸碱处理，然后经漂白、干燥得到。中国专利94101330公开了一种蔗渣膳食纤维粉的制备方法，它是先将蔗渣粉碎至粒径≤3毫米，通入蒸汽蒸煮40-120分钟；用稀硫酸蒸煮；洗涤后用1-4％的NaOH的水溶液煮，再用次氯酸钠和冰乙酸漂白，最后经干燥，再粉碎得产品。这种方法存在的不足之处是工艺过程复杂，需用稀酸和稀碱蒸煮多次，再用清水洗涤多次，酸碱废水对环境污染较严重，而且采用次氯酸钠漂白剂会残留氯或形成有机氯残留，对人体健康不利。

发明内容

为了改进现有技术的不足之处，本发明人经过研究和探索，找到了一种处理方法简单、碱用量少、产品质量好，食用安全的蔗渣食用纤维及其生产方法。

本发明的技术方案是这样实现的，先将糖厂榨糖后的甘蔗渣杂质除去，然后用粉碎机进行粗粉碎，使蔗渣长度和粒径在3mm以下，再将蔗渣加入到密闭反应釜中，加入按蔗渣重量2-6％的氢氧化钠，并加入清水，使蔗渣吸水至饱和，搅拌煮沸1-3小时，冷却，水洗至中性，然后滤干，再加入10倍水以及漂白剂双氧水(H₂O₂)和稳定剂，漂白剂加入量为蔗渣的0.5-2％，稳定剂为水溶性的硫酸盐或硅酸盐，或者硫酸盐和硅酸盐的混合物，加入量为蔗渣的0.5-2％，加入时一边搅拌一边漂白，保持温度80-100℃ 2-7小时，然后将漂白后的蔗渣用软水洗涤干净，脱水烘干，再次粉碎，得到蔗渣膳食纤维产品。

上述所说的稳定剂水溶性硫酸盐可在硫酸钠、硫酸铵、硫酸钾、硫代硫酸钠、连二硫酸钠中选取，所说的硅酸盐在硅酸钠、硅酸钾、水玻璃中选取。

与已有蔗渣生产膳食纤维的方法相比，本发明的突出的实质性特点和显著的进步是：

1、省去了水煮及酸煮过程，简化了生产工艺。

2、在稀碱处理中，加碱量控制在最低的浓度范围，为原料蔗渣重的2-6％，比现有技术的处理方法大大降低了碱用量，减少了废碱液的排放和洗涤用水的消耗。

3、漂白剂采用H₂O₂和易溶于水，无毒、无害的水溶性稳定剂硫酸盐、硅酸盐，它不仅能提高漂白效果，还能有效杀菌，无污染，无残毒，有利于后处理。

4、整个生产处理可在常压下进行，也可利用现有一些小造纸厂的设备，有利于工业化操作。

具体实施方式

实施例1，将15公斤粉碎好的蔗渣放入密闭搅拌反应釜内，加入120-190公斤水和500-1200克氢氧化钠，在搅拌反应釜内加热至98℃，保温碱煮3-4小时，然后用水洗去黑液至PH值为中性，离心脱水，再加入110-180公斤水和110-180克稳定剂硫酸钠，以及4-8公斤H₂O₂，在90-100℃下漂白2-7小时，然后水洗，过滤、烘干，用超细粉碎机粉碎至200目细粉，得到微黄色的膳食纤维产品，纤维含量为84％，可用于方便面，饼干，减肥食品制造。

实施例2，将15公斤粉碎好的蔗渣放入密闭搅拌反应釜内，加入120-190公斤水和500-1200克氢氧化钠，在搅拌反应釜内加热至98℃，保温碱煮3-4小时，然后用水洗去黑液至PH值为中性，离心脱水，再加入110-180公斤水和110-180克稳定剂硅酸钠，以及4-8克H₂O₂，在90-100℃下漂白2-7小时。一次漂白后，继续对纤维进行深度漂白，同实例一漂白步骤，加入120-180kg水，170-250g硫酸钠，60-130g硅酸钠，和4-8kgH₂O₂，在90-100℃下漂白2-7小时，共进行二到三次。然后水洗、过滤(或离心)烘干。用超细粉碎机粉碎至200目细粉状。经以上深度漂白可得白色膳食纤维产品7.65kg，纤维含量为86％。可加入面粉、米粉、饮料等制品中，用于食品的制造。

实施例3，在现有造纸厂的25m³蒸球内加入除去杂质的蔗渣和按蔗渣重量比5％的NaOH，并加水使蔗渣饱和，然后通入水蒸汽蒸煮4小时，取出用水洗去黑液并使pH为中性，然后放到漂白槽中，加入H₂O₂和硅酸钠漂白，H₂O₂的加入量为蔗渣总量的1％，硅酸钠为0.8％，在漂白过程中适当通入水蒸汽加温，然后用软水洗净，再过滤、烘干，用粉碎机粉碎至200目细粉，即得到产品，用于方便面、肉食灌肠、饼干、冰淇淋等食品制造原料。

实施例4，将15公斤粉碎好的蔗渣放入密闭搅拌反应釜内，加入120-190公斤水和500-1200克氢氧化钠，在搅拌反应釜内加热至98℃，保温碱煮3-4小时，然后用水洗去黑液至PH值为中性，离心脱水，再加入110-180公斤水和110-180克稳定剂硫代硫酸钠和水玻璃，以及4-8公斤H₂O₂，在90-100℃下漂白2-7小时，然后水洗，过滤、烘干，用超细粉碎机粉碎至200目细粉，得到微黄色的膳食纤维产品，纤维含量为84％，可用于方便面，饼干，减肥食品制造。

Claims (1)

1、一种蔗渣深加工生产膳食纤维的方法，包括蔗渣的预粉碎、用碱处理、漂白、洗涤、干燥、再粉碎的工艺步骤，其特征在于：将除去杂质的蔗渣粉碎至粒径和长度在3mm以下，然后放至密闭容器中，加入按蔗渣重量2-6％的氢氧化钠，并加水至蔗渣吸附饱和，搅拌煮沸1-3小时，冷却，水洗至中性，然后滤干，加入10倍水和按蔗渣干重量的0.5-2％H₂O₂、0.5-2％稳定剂，所述的稳定剂选自硫酸钠或者硫酸铵、硫酸钾、硫代硫酸钠、连二硫酸钠、硅酸钠、硅酸钾、水玻璃之一或它们的混合物，保持温度80-100℃2-7小时，然后用软水洗涤干净，脱水并烘干，再次粉碎，得到蔗渣膳食纤维产品。