CN116473154A - 制作冰淇淋的机器和方法 - Google Patents

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Abstract

一种用于制造冰淇淋的机器(M)，包括生产单元(100)，该生产单元包括处理容器(101)。机器(M)还包括：热处理系统(200)，其与处理容器(101)相关联；以及分配器(300)，其可操作地连接到处理容器(102)的分配器(300)，以允许从机器(M)提取冰淇淋型产品。机器(M)还包括安装在分配器(300)之下的支承主体(400)、和可移除地连接到支承主体(300)的支承元件(500)。支承元件(500)包括：接纳腔体(501)，其构造成可逆地容纳容器(C)，该容器用于容纳由分配器(300)递送的冰淇淋型产品；以及冷却装置(502)，其构造成冷却支承元件(300)。

Description

制作冰淇淋的机器和方法
技术领域
本发明涉及一种用于制作冰淇淋的机器和用于制作冰淇淋的方法。
背景技术
如已知的，食品行业的食品安全和卫生是特别重要的问题。
更具体地，在相关行业中，诸如沙门氏菌和单核细胞增生李斯特菌等的传染性病原体可能在某些条件下繁盛。
尤其是，在某些条件下，即使在低温下，这些细菌也可以通过交叉污染快速繁殖和传播。
这方面的一个典型示例是用于生产冰淇淋的过程以及用于处理冰激凌的机器。
具体地，已经发现，每次基础混合物与任何外部物品(容器、桶、餐具)接触时，产品污染的风险都会增加，这实际上意味着冰淇淋制作过程的整体食品安全性降低。
在将冰淇淋从低温冷藏及储存的分配机传递到环境温度下的容器时，冰淇淋经受热冲击，这对其质量和卫生健康性有负面影响。
迄今为止，为了克服这一缺点，现有技术使用在将冰淇淋分配到它们中之前就能放置在冰箱中的容器。更详细地来说，这些容器在冷冻室中保持预先确定的时间长度，并且仅当将冰淇淋分配到其中时才取出，以减少由于冰淇淋与环境温度下的容器接触而导致的污染风险。然而，这类容器也具有缺点。
具体地，无法精确控制容器的温度，因此，当冰淇淋被分配到容器中时，存在冰晶破坏其奶油质地的风险，在某些情况下，甚至破坏其食品特性。
这使得需要改善食品安全，以提供特别安全、对消费者没有任何残留食品风险且具有正确食品特性的冰淇淋。
因此，在这种情况下，至关重要的是提高冰淇淋制作过程的食品安全性，并提供一种安全的操作方法，即，其允许消除潜在的污染风险，从而保证安全的最终产品。
发明内容
本发明的目的是提供一种用于制作冰淇淋的机器和用于制作冰淇淋的方法以满足上述需要。
本发明的另一目的是提供一种用于制作冰淇淋的机器，该机器允许减少产品污染的潜在风险，并且不改变产品的食品特性。
本发明的另一目的是提供一种制作冰淇淋的方法，该方法简化了操作，减少了对成分的处理。
根据本发明，这些目的通过一种用于制作冰淇淋的机器和用于制作冰淇淋的方法来实现，其包括在一项或多项所附权利要求中阐述的技术特征。
附图说明
参照上述目的，本发明的技术特征在以下权利要求中清楚描述，并且参照示出了本发明的非限制性示例实施例的附图、从以下详细描述中本发明的优点会更明显，在附图中：
-图1示出了根据本发明的冰淇淋机的立体图；
-图2示出了图1的机器的剖视图；
-图3A和图3B示出了包括在机器中的支承元件的立体图；
-图4A至图4C示出了应用于支承元件的冷却装置的实施例。
具体实施方式
参考附图，字母M表示用于制作冰淇淋的机器，其适于允许从液体或半液体产品制作冰淇淋(较佳地是手工意式冰淇淋)。
术语“液体或半液体产品”是指冰淇淋、烘焙和糖果等行业的产品，其构成基础混合物(液体、半液体或粉末形式)，必要时添加任何性质的其他液体产品(例如，水、糖浆)。
在本发明的上下文中，“冰淇淋”或“冰淇淋类产品”是指源自液体或半液体基础产品的食品制剂(诸如，作为非限制性示例，意式冰淇淋、软冰淇淋、沙冰、雪葩、奶昔、酸奶、冷冻甜点、冷冻奶油)。这种食品制剂通常基于糖、牛奶和牛奶衍生产品，其中添加了水果、香料或其他成分以获得不同的风味。
如附图所示，机器M包括大致呈平行六面体形状的框架700，框架700容纳生产单元100，生产单元100包括用于处理液体或半液体产品并限定处理室102的处理容器101。
机器M还包括搅拌器103，搅拌器103在处理室102内旋转，并构造成对处理容器101内的液体或半液体产品进行混合。
较佳地，搅拌器103与马达104相关联，马达104构造成驱动搅拌器103在处理容器101内旋转，以便混合液体或半液体产品。
搅拌器103还用作从处理室102的内壁去除冰层的刮刀。
根据本发明的一个方面，机器M还包括与处理容器101相关联的热处理系统200，该热处理系统200构造成冷却处理室102以获得冰淇淋型产品，如下面详细描述的。
较佳地，热处理系统200根据热力学循环运行，并且包括至少一个热交换器201，这些热交换器201构造成与处理容器101交换热量。
仍更佳地，热处理系统200还包括另一个热交换器、压缩机和减压元件。
应注意到，热交换器201、另一个热交换器30、压缩机31和减压单元32限定了包含载热流体的回路。
根据本发明的一个方面，液体或半液体产品被放置在处理容器101中以进行热处理，然后被分配。
较佳地，热处理系统200以冷却模式运行，以冷却处理室102内的液体或半液体产品，同时在处理室102内制作冰淇淋型产品。在这种情况下，启动搅拌器103，使得冰淇淋型产品结合空气并混合成光滑的奶油状稠度。
根据本公开的一个方面，如图1所示，机器M包括料斗600，其与处理室102连通，以便将液体或半液体产品装载到处理室102中。
操作者可以从外侧触及料斗600，从而可以将液体或半液体产品倒入处理室102中。
较佳地，料斗制作在机器M的外侧壁S上。
更佳地，料斗600制作在外侧壁S的上部部分上。
如附图所示，机器M还包括分配器300，分配器300例如通过管道连接到液体或半液体产品的处理容器101，以允许从机器M提取冰淇淋型产品。
较佳地，可由操作者使用连接到闸板(未示出)的杆301来操作分配器300，以允许或阻止冰淇淋型产品沿着导管到达机器M的外侧。
分配器300安装在机器M的外侧壁S上，在料斗600下方，处于便于操作者触及的高度。
如图1和图2所示，机器M还包括支承主体400，其较佳地以悬臂方式施加到外侧壁S，处于分配器300下方。
在较佳实施例中，支承主体400被制成为支架或搁板的形式。
根据本公开的一个方面，机器M还包括可移除地连接到支承主体400的支承元件500。
较佳地，支承元件500包括固定装置，该固定装置构造成将支承元件500可逆地联接到支承主体400。
如图3A和图3B所示，支承元件500包括接纳腔体501，该接纳腔体501构造成可逆地容纳容器C，该容器C用于容纳由分配器300递送的冰淇淋型产品。
较佳地，根据一个方面，接纳腔体501在横截面上是大致圆形的，例如适于接收圆柱形桶状容器C，或者是矩形的，例如适于接收矩形桶状容器。
在一个可能实施例中，支承元件500还可以包括另一个接纳腔体，其用于可逆地容纳容器C，该容器C用于容纳由分配器300递送的冰淇淋型产品。
在本实施例中，该另一个接纳腔体在形状和/或尺寸上与接纳腔体501不同，以便能够接收不同的容器C。在本实施例中，支承元件500通过连接装置施加到支承主体400，该连接装置构造成允许支承元件500在支承主体400上滑动。在这种情况下，通过滑动支承元件500，接纳腔体501或者替代地另一个接纳腔体可以放置在分配器300下方，这取决于要填充哪个容器C。
有利地，支承元件500可以包括两个形状和/或尺寸不同的接纳座501，这一事实允许将冰淇淋型产品分配到不同的容器C中，而不必为每个容器C提供具有特制接纳座的支承元件500。
替代地，支承元件500可以包括第一接纳座和第二接纳座，在支承元件500的相对壁中的每一个上都有一个，并且形状和/或尺寸不同。在这种情况下，通过连接装置将支承元件500施加到支承主体400，该连接装置构造成根据第一接纳腔体位于分配器300之下的第一组件构造、或根据第二接纳腔体位于分配器300之下的第二组件构造而允许将支承元件500施加到支承主体400的。在本实施例中，根据要填充的容器C，支承元件500以一种构造或另一种构造安装。
在较佳实施例中，支承元件500包括基本上呈盒形的主体，该主体具有第一表面503a和与第一表面503b相对的第二表面503b，接纳腔体501形成在第一表面503a中。
根据本公开的一个方面，支承元件500包括成对抓持元件504，其定位成彼此相对并且适于由操作者抓持以将支承元件500从支承主体400移除或放置在支承主体400上。
抓持元件504较佳地可选自：把手、凹部、凸钮。
根据本公开的一个方面，支承元件500还包括冷却装置502，其构造成冷却支承元件500。
更具体地，冷却装置502构造成冷却接纳座501和放置在其中的容器C。
换言之，冷却装置502构造成冷却支承元件500，使得当容器C被放置在接纳座501中时，容器C也被冷却并且在产品被分配的整个时段内保持在预先确定的温度。
较佳地，冷却装置502构造成将支承元件500的温度保持在基本上等于由分配器300递送的冰淇淋型产品的温度。
较佳地，冷却装置502插设在第一表面503a和第二表面503b之间(图4A-4C)。
更佳地，冷却装置502插设在接纳腔体501的基壁501a与支承元件500的盒形主体的第二表面503b之间。
在使用中，通过料斗600将液体或半液体产品装载到处理室102中。之后，启动热处理系统200以冷却处理室102内的液体或半液体产品。
较佳地，将液体或半液体产品冷却至-15℃至0℃(更佳地-15℃至-5℃，还更佳地-12℃至-7℃)的温度，以制备最佳质量的冰淇淋型产品。
一旦获得了冰淇淋型产品，就可以通过分配器300从处理室102提取一定量或一部分冰淇淋型产品。。
为了分配冰淇淋产品，操作者将支承元件500放置在支承主体400上。
根据本公开的一个方面，机器M包括可互换地可连接到支承体400的多个支承元件500。多个支承元件500中的每个支承元件具有在横截面形状和/或尺寸上不同于多个支承元件500中的其他支承元件的接纳腔体501的接纳腔体501。在这种情况下，根据要填充的容器C，操作者放置具有所需形状接纳腔体501的支承元件500。
具体地，如果需要将冰淇淋型产品分配到矩形桶中，则将要安装在支承主体400上的支承元件500将具有矩形接纳座501。另一方面，如果需要将冰淇淋型产品分配到圆柱形桶状容器中，则将要安装在支承主体400上的支承元件500将具有圆形接纳座501。
在安装支承元件500之后，将容器C放置在接纳腔体501中，并且启动冷却装置502，以将支承元件500和容器C冷却到与所要分配的冰淇淋型产品的温度大致相等的温度。
实际上，冷却装置构造成将支承元件500(因此放置在其中的容器C)冷却到基本上等于所分配的冰淇淋的温度。
在这种情况下，当冰淇淋被分配到容器C中时，它不会经受任何热冲击，并保持其食物特性和卫生健康性。
换言之，冷却装置502冷却容器C，使得当冰淇淋型产品被分配并与容器C接触时，其不会经受可能改变其质量和/或稠度的热冲击，特别是在容器C的壁附近。
在图4B所示的实施例中，冷却装置502包括容纳制冷剂流体的储罐502a。
根据一个方面，储罐502a可操作地连接到制冷剂流体分配单元，以使制冷剂流体循环到或循环出储罐502a。
较佳地，根据该方面，储罐502a设有至少一个入口和一个出口，使得其能够连接到制冷剂流体分配单元。
根据另一方面，储罐502a是封闭的，并且例如通过制冷单元从外部冷却。
替代地，如图4A所示，冷却装置502包括至少一个珀耳帖单体502b。
较佳地，珀耳帖单体502b插入到支承元件500的盒形主体的第一表面503a与第二表面503b之间，并连接到安装在机器M中的直流发电机。
更佳地，将珀尔帖单体502b的吸热板施加到支承元件500的盒形主体的第一表面503a或接纳座501的基壁，而将珀尔帖单体502b的散热板施加到支承元件500的盒形主体的第二表面503b，以冷却其中分配有冰淇淋型产品的容器C。
在另一个可能实施例中，如图4C所示，冷却装置502包括热交换器502c。
较佳地，热交换器502c可操作地连接到机器M的热处理系统200，以冷却其中分配有冰淇淋类型产品的容器C。
替代地，热交换器502c可以操作地连接到机器M外的冷却单元。
有利地，冷却装置502的存在允许容器C达到预先确定的温度，较佳地基本上等于从机器M分配的冰淇淋型产品的温度，从而防止(或在任何情况下显著减少)食物污染的问题。
本发明的另一目的是用于制作冰淇淋的方法。
该方法包括根据上文所述提供机器M的步骤和将液体或半液体产品放置在处理室102中的步骤。较佳地，通过穿过料斗600(图1)装载液体或半液态产品来执行放置液体或半液体产品的步骤。
接下来，该方法包括将热处理系统200设置为运行预先确定的时间长度以对处理室102内的液体或半液体产品进行热处理的步骤。
在较佳实施例中，设置热处理系统运行的步骤包括冷却处理室102中的液体或半液体产品的子步骤。
在较佳实施例中，在冷却子步骤期间，该方法包括启动搅拌器103的步骤，以将液体或半液体产品混合并冷却至柔软的奶油状稠度，从而获得真正的意式冰淇淋产品。
该方法还包括将支承元件500连接到支承主体400的步骤。
较佳地，该方法包括在连接步骤之前，基于要使用的容器C的类型从多个支承元件500中选择支承元件500的步骤。
在较佳实施例中，连接步骤包括将支承元件500定位成使接纳座501面向分配器300的子步骤。
接下来，该方法包括将容器C放置在支承元件500的接纳腔体501中的步骤。
该方法还包括通过冷却装置502冷却支承元件500的步骤和通过分配器300从处理室102提取冰淇淋型产品的至少一部分的步骤。
本发明实现了预定目标，克服了现有技术的缺陷。
更具体地，本发明降低了污染产品的风险。
本发明提高了冰淇淋的制作、分配和储存过程的整体食品安全性。

Claims (15)

1.一种用于制作冰淇淋的机器(M)，包括：
-生产单元(100)，所述生产单元包括用于处理液体或半液体产品并且限定有处理室(102)的处理容器(101)；
-搅拌器(103)，所述搅拌器(103)在所述处理室(102)内旋转，并构造成搅拌所述处理容器(101)内的液体或半液体产品；
-热处理系统(200)，所述热处理系统与所述处理容器(101)相关联，并构造成冷却处理室(102)以获得冰淇淋型产品；
-分配器(300)，所述分配器安装在所述机器(M)的外侧壁(S)上，并能操作地连接到所述处理容器(101)以允许从所述机器(M)抽取冰淇淋型产品；
-支承主体(400)，所述支承主体较佳地以悬臂方式施加到所述外侧壁(S)，处于所述分配器(300)下方；
其特征在于，它包括：
-至少一个支承元件(500)，所述至少一个支承元件能移除地连接到所述支承主体(400)，所述支承元件(400)包括：
-接纳腔体(501)，所述接纳腔体构造成可逆地容纳容器(C)，所述容器(C)用于容纳由所述分配器(300)递送的冰淇淋型产品；
-冷却装置(502)，所述冷却装置构造成冷却所述支承元件(500)。
2.根据权利要求1所述的机器，其特征在于，所述接纳腔体(501)在横截面上具有大致圆形形状或矩形形状。
3.根据前述权利要求中任一项所述的机器，其特征在于，所述支承元件(500)包括盒形主体，所述盒形主体具有：第一表面(503a)，所述接纳腔体(501)制作在所述第一表面中；以及第二表面(503b)，所述第二表面与所述第一表面(503a)相反。
4.根据权利要求3所述的机器，其特征在于，所述冷却装置(502)插设在所述第一表面与所述第二表面(503b)之间，所述冷却装置较佳地插设在所述接纳腔体(501)的基壁(501a)与所述支承元件(500)的所述盒形主体的第二表面(503b)之间。
5.根据前述权利要求中任一项所述的机器，其特征在于，所述冷却装置(502)构造成将所述支承元件(500)的温度保持在基本上等于由所述分配设备(300)递送的冰淇淋型产品的温度。
6.根据前述权利要求中任一项所述的机器，其特征在于，所述冷却装置(502)包括容纳制冷剂流体的储罐(502a)。
7.根据权利要求1至5中任一项所述的机器，其特征在于，所述冷却装置(502)包括至少一个珀耳帖单体(502b)。
8.根据权利要求1至5中任一项所述的机器，其特征在于，所述冷却装置(502)包括热交换器(502c)，所述热交换器(502c)较佳地能操作地连接到所述热处理系统(200)。
9.根据前述权利要求中任一项所述的机器，其特征在于，所述支承元件(500)包括固定装置，所述固定装置构造成将所述支承元件(500)可逆地联接到所述支承主体(400)。
10.根据前述权利要求中任一项所述的机器，其特征在于，所述支承元件(500)包括成对抓持元件(504)，所述成对抓持元件定位成彼此相对并且适于由操作者抓持以将所述支承元件(500)从所述支承主体(400)移除或放置在所述支承主体(400)上，所述抓持元件(504)较佳地能选自：把手、凹部、凸钮。
11.根据前述权利要求中任一项所述的机器，其特征在于，包括与所述处理室(102)连通的料斗(600)，操作者能从外侧触及所述料斗(600)，以将所述液体或半液体产品倒入所述处理室(102)。
12.根据前述权利要求中任一项所述的机器，其特征在于，所述热处理系统(200)根据热力学循环运行，并且包括至少一个热交换器(201)，所述至少一个热交换器构造成与所述处理容器(101)换热。
13.根据前述权利要求中任一项所述的机器，其特征在于，包括多个支承元件(500)，所述多个支承元件适于能互换地联接到所述支承主体(400)上，所述多个支承元件(500)中的每个支承元件具有在横截面形状和/或尺寸上不同于所述多个支承元件中的其他支承元件(500)的接收腔体(501)的接收腔体(501)。
14.一种用于制作冰淇淋的方法，包括以下步骤：
-提供根据前述权利要求中的一项或多项的机器(M)；
-将液体或半液体产品放置在处理室(102)中；
-将热处理系统(200)设置为运行预先确定的时间长度，并将搅拌器(103)设置为旋转，以对处理室(102)中的液体或半液体产品进行热处理；
-将支承元件(500)连接到支承主体(400)；
-将容器(C)放置在所述支承主体(500)的接纳腔体(501)中；
-通过冷却装置(502)冷却所述支承元件(500)；
-通过分配器(300)从所述处理室(102)抽取冰淇淋型产品的至少一部分。
15.根据权利要求14所述的方法，其特征在于，所述方法包括在连接步骤之前，基于要使用的容器(C)的类型从多个支承元件(500)中选择支承元件(500)的步骤。
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