CN116458601A - 一种桑葚挂面的配方及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种桑葚挂面的配方，由以下重量份的原料制成：高筋小麦粉90‑100份、桑葚原汁15‑25份、枸杞子5‑10份、决明子0.8‑1.2份、饮用水25‑35份、食用碘盐0.6‑1.0份、食用盐1‑2份、食用碱0.2‑0.3份。一种桑葚挂面的制备方法，包括以下步骤：S1预处理；S2和面加工。本发明具有如下优点：桑甚具有补肝益肾、滋阴养血、黑发明目的功效。桑叶具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、抗病毒等药理作用。本发明将桑叶桑甚混合汁添加至面粉中，制作出的桑甚拉面口感筋道，营养价值与药用价值兼备。本发明生产的桑葚挂面，不仅具有桑葚的风味，还具有桑葚的营养成分，具有很高的营养价值，是一种低糖低脂的轻食代餐营养挂面。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体是指一种桑葚挂面的配方及其制备方法。
背景技术
挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条，是一种细若发丝、洁白光韧，并且耐存、耐煮的手工面食，有圆而细的，也有宽而扁的，主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等；按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一。挂面有很多种吃法，可以做成汤面、酸汤面、清汤挂面、拌面、油泼面、番茄鸡蛋面等。
挂面由精制面粉制成，不含防腐剂及添加剂，营养成份得到了有效保留。挂面之所以可以长期存放，是因为它通过干燥脱水的过程，没有水分，保存时间自然长。挂面具有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等食用功效，一般人皆可食用。
桑葚有改善皮肤(包括头皮)血液供应，营养肌肤，使皮肤白嫩及乌发等作用，并能延缓衰老。桑椹是中老年人健体美颜、抗衰老的佳果与良药。常食桑椹可以明目，缓解眼睛疲劳干涩的症状。桑椹具有免疫促进作用。桑椹对脾脏有增重作用，对溶血性反应有增强作用，可防止人体动脉硬化、骨骼关节硬化，促进新陈代谢。它可以促进血红细胞的生长，防止白细胞减少，并对治疗糖尿病、贫血、高血压、高血脂、冠心病、神经衰弱等病症具有辅助功效。桑椹具有生津止渴、促进消化、帮助排便等作用，适量食用能促进胃液分泌，刺激肠蠕动及解除燥热。祖国医学认为，桑椹性味甘寒，具有补肝益肾、生津润肠、乌发明目等功效。
目前人们常用桑葚做成果汁、罐头等食品，用桑葚做成的挂面目前还未见，鉴于此，我们提供了一种桑葚挂面的配方及其制备方法用于解决上述问题。
发明内容
本发明要解决上述技术问题，提供一种桑葚挂面的配方及其制备方法，桑甚具有补肝益肾、滋阴养血、黑发明目的功效。桑叶具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、抗病毒等药理作用。本发明将桑叶桑甚混合汁添加至面粉中，制作出的桑甚拉面口感筋道，营养价值与药用价值兼备。本发明生产的桑葚挂面，不仅具有桑葚的风味，还具有桑葚的营养成分，具有很高的营养价值，是一种低糖低脂的轻食代餐营养挂面。
为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为：一种桑葚挂面的配方，由以下重量份的原料制成：高筋小麦粉90-100份、桑葚原汁15-25份、枸杞子5-10份、决明子0.8-1.2份、饮用水25-35份、食用碘盐0.6-1.0份、食用盐1-2份、食用碱0.2-0.3份。
作为一种实施例，由以下重量份的原料制成：高筋小麦粉90份、桑葚原汁15份、枸杞子5份、决明子0.8份、饮用水25份、食用碘盐0.6份、精盐1份、食用碱0.2份。
作为一种实施例，由以下重量份的原料制成：高筋小麦粉100份、桑葚原汁25份、枸杞子10份、决明子1.2份、饮用水35份、食用碘盐1.0份、食用盐2份、食用碱0.3份。
一种桑葚挂面的制备方法，包括以下步骤：
S1预处理：a)将桑葚、桑叶清洗干净，加适量水，送入打汁机中打汁，过滤残渣后得桑葚原汁；b)按组成原料的重量份称取枸杞子和决明子，然后加饮用水研磨成浆，过滤渣后，浆液浓缩，得到混合粉；c)将葡萄糖酸钙、瓜尔胶、食用碱、食用盐倒入40-50℃的温水中搅拌均匀得添加料；
S2和面加工：将S1预处理中得到的混合粉、桑葚原汁和添加料、以及高筋小麦粉一同送入和面机中，15分钟后得面团，然后用熟化机对面团进行熟化10-20分钟，将熟化后的面团送入挂面机中，得挂面，最后依次将挂面晒干、切断、包装后得桑葚挂面。
作为本发明选择的一种技术方案，每公斤面粉中加入3％-15％的桑葚原汁。
作为本发明选择的一种技术方案，在S2和面加工中，向挂面机中的面条淋食用油，按每公斤面条放入10克食用油，以防面条之间相互黏结。
作为本发明选择的一种技术方案，在S2和面加工中，熟化机转速为5-10r/min，保持面团温度25-30℃，静置20-30min。
作为本发明选择的一种技术方案，在S2和面加工中，桑葚挂面的厚度为0.5mm～3mm。
本发明具有如下优点：
1、桑甚具有补肝益肾、滋阴养血、黑发明目的功效。桑叶具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、抗病毒等药理作用。本发明将桑叶桑甚混合汁添加至面粉中，制作出的桑甚拉面口感筋道，营养价值与药用价值兼备。本发明生产的桑葚挂面，不仅具有桑葚的风味，还具有桑葚的营养成分，具有很高的营养价值，是一种低糖低脂的轻食代餐营养挂面；
2、本发明生产出来的桑葚挂面呈淡灰色，风味独特，耐煮性好，煮熟后不糊，不粘牙、口感不粘、不牙碜，柔滑爽口，富含人类所需的多种微量元素及其他营养，具有滋阴润肺、延缓衰老、益气养血、增强免疫力、改善营养性贫血、健脑养神等保健功能，是集营养和食疗于一体的养生挂面。
上述概述仅仅是为了说明书的目的，并不意图以任何方式进行限制。除上述描述的示意性的方面、实施方式和特征之外，通过参考附图和以下的详细描述，本发明进一步的方面、实施方式和特征将会是容易明白的。
附图说明
为了更清楚地说明本申请实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本申请的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
图1是本发明一种桑葚挂面的制备方法的流程图。
具体实施方式
下面详细描述本申请的实施例，实施例的示例在附图中示出，其中自始至终相同或类似的标号表示相同或类似的元件或具有相同或类似功能的元件。下面通过参考附图描述的实施例是示例性的，仅用于解释本申请，而不能理解为对本申请的限制。
下面结合全文对本发明做进一步的详细说明。
结合附图1，实施例一：一种桑葚挂面的配方，由以下重量份的原料制成：高筋小麦粉90份、桑葚原汁15份、枸杞子5份、决明子0.8份、饮用水25份、食用碘盐0.6份、精盐1份、食用碱0.2份。
一种桑葚挂面的制备方法，包括以下步骤：
S1预处理：a)将桑葚、桑叶清洗干净，加适量水，送入打汁机中打汁，过滤残渣后得桑葚原汁；桑甚具有补肝益肾、滋阴养血、黑发明目的功效。桑叶具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、抗病毒等药理作用。本发明将桑叶桑甚混合汁添加至面粉中，制作出的桑甚拉面口感筋道，营养价值与药用价值兼备。
b)按组成原料的重量份称取枸杞子和决明子，然后加饮用水研磨成浆，过滤渣后，浆液浓缩，得到混合粉；
c)将葡萄糖酸钙、瓜尔胶、食用碱、食用盐倒入40℃的温水中搅拌均匀得添加料；S2和面加工：将S1预处理中得到的混合粉、桑葚原汁和添加料、以及高筋小麦粉一同送入和面机中，每公斤面粉中加入3％-15％的桑葚原汁。15分钟后得面团，然后用熟化机对面团进行熟化10分钟，熟化机转速为5r/min，保持面团温度25℃，静置20min。将熟化后的面团送入挂面机中，得挂面，过程中向挂面机中的面条淋食用油，按每公斤面条放入10克食用油，以防面条之间相互黏结。最后依次将挂面晒干、切断、包装后得桑葚挂面，桑葚挂面的厚度为0.5mm。
实施例二：一种桑葚挂面的配方，由以下重量份的原料制成：高筋小麦粉90-100份、桑葚原汁20份、枸杞子7.5份、决明子1份、饮用水30份、食用碘盐0.8份、食用盐1.5份、食用碱0.25份。
一种桑葚挂面的制备方法，包括以下步骤：
S1预处理：a)将桑葚、桑叶清洗干净，加适量水，送入打汁机中打汁，过滤残渣后得桑葚原汁；桑甚具有补肝益肾、滋阴养血、黑发明目的功效。桑叶具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、抗病毒等药理作用。本发明将桑叶桑甚混合汁添加至面粉中，制作出的桑甚拉面口感筋道，营养价值与药用价值兼备。
b)按组成原料的重量份称取枸杞子和决明子，然后加饮用水研磨成浆，过滤渣后，浆液浓缩，得到混合粉；
c)将葡萄糖酸钙、瓜尔胶、食用碱、食用盐倒入50℃的温水中搅拌均匀得添加料；S2和面加工：将S1预处理中得到的混合粉、桑葚原汁和添加料、以及高筋小麦粉一同送入和面机中，每公斤面粉中加入15％的桑葚原汁。15分钟后得面团，然后用熟化机对面团进行熟化20分钟，熟化机转速为10r/min，保持面团温度30℃，静置30min。将熟化后的面团送入挂面机中，得挂面，过程中向挂面机中的面条淋食用油，按每公斤面条放入10克食用油，以防面条之间相互黏结。最后依次将挂面晒干、切断、包装后得桑葚挂面，桑葚挂面的厚度为3mm。
实施例三：一种桑葚挂面的配方，由以下重量份的原料制成：高筋小麦粉100份、桑葚原汁25份、枸杞子10份、决明子1.2份、饮用水35份、食用碘盐1.0份、食用盐2份、食用碱0.3份。枸杞子具有滋补肝肾，益精明目的功效。决明子具有清热明目，润肠通便的功效。添加有枸杞子、决明子有利于提升桑葚挂面的营养价值。
一种桑葚挂面的制备方法，包括以下步骤：
S1预处理：a)将桑葚、桑叶清洗干净，加适量水，送入打汁机中打汁，过滤残渣后得桑葚原汁；桑甚具有补肝益肾、滋阴养血、黑发明目的功效。桑叶具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、抗病毒等药理作用。本发明将桑叶桑甚混合汁添加至面粉中，制作出的桑甚拉面口感筋道，营养价值与药用价值兼备。
b)按组成原料的重量份称取枸杞子和决明子，然后加饮用水研磨成浆，过滤渣后，浆液浓缩，得到混合粉；
c)将葡萄糖酸钙、瓜尔胶、食用碱、食用盐倒入45℃的温水中搅拌均匀得添加料；S2和面加工：将S1预处理中得到的混合粉、桑葚原汁和添加料、以及高筋小麦粉一同送入和面机中，每公斤面粉中加入8.5％的桑葚原汁。15分钟后得面团，然后用熟化机对面团进行熟化15分钟，熟化机转速为7.5r/min，保持面团温度27.5℃，静置25min。将熟化后的面团送入挂面机中，得挂面，过程中向挂面机中的面条淋食用油，按每公斤面条放入10克食用油，以防面条之间相互黏结。最后依次将挂面晒干、切断、包装后得桑葚挂面，桑葚挂面的厚度为2mm。
实施例四：一种桑葚挂面的配方，由以下重量份的原料制成：高筋小麦粉90份、桑葚原汁15份、枸杞子5份、决明子0.8份、饮用水25份、食用碘盐1份、食用盐2份、食用碱0.3份。
一种桑葚挂面的制备方法，包括以下步骤：
S1预处理：a)将桑葚、桑叶清洗干净，加适量水，送入打汁机中打汁，过滤残渣后得桑葚原汁；桑甚具有补肝益肾、滋阴养血、黑发明目的功效。桑叶具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、抗病毒等药理作用。本发明将桑叶桑甚混合汁添加至面粉中，制作出的桑甚拉面口感筋道，营养价值与药用价值兼备。
b)按组成原料的重量份称取枸杞子和决明子，然后加饮用水研磨成浆，过滤渣后，浆液浓缩，得到混合粉；
c)将葡萄糖酸钙、瓜尔胶、食用碱、食用盐倒入45℃的温水中搅拌均匀得添加料；S2和面加工：将S1预处理中得到的混合粉、桑葚原汁和添加料、以及高筋小麦粉一同送入和面机中，每公斤面粉中加入8.5％的桑葚原汁。15分钟后得面团，然后用熟化机对面团进行熟化15分钟，熟化机转速为7.5r/min，保持面团温度27.5℃，静置25min。将熟化后的面团送入挂面机中，得挂面，过程中向挂面机中的面条淋食用油，按每公斤面条放入10克食用油，以防面条之间相互黏结。最后依次将挂面晒干、切断、包装后得桑葚挂面，桑葚挂面的厚度为2mm。
实施例五：一种桑葚挂面的配方，由以下重量份的原料制成：高筋小麦粉100份、桑葚原汁25份、枸杞子10份、决明子1.2份、饮用水25份、食用碘盐0.6份、食用盐1份、食用碱0.2份。枸杞子具有滋补肝肾，益精明目的功效。决明子具有清热明目，润肠通便的功效。添加有枸杞子、决明子有利于提升桑葚挂面的营养价值。
一种桑葚挂面的制备方法，包括以下步骤：
S1预处理：a)将桑葚、桑叶清洗干净，加适量水，送入打汁机中打汁，过滤残渣后得桑葚原汁；桑甚具有补肝益肾、滋阴养血、黑发明目的功效。桑叶具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、抗病毒等药理作用。本发明将桑叶桑甚混合汁添加至面粉中，制作出的桑甚拉面口感筋道，营养价值与药用价值兼备。
b)按组成原料的重量份称取枸杞子和决明子，然后加饮用水研磨成浆，过滤渣后，浆液浓缩，得到混合粉；
c)将葡萄糖酸钙、瓜尔胶、食用碱、食用盐倒入45℃的温水中搅拌均匀得添加料；S2和面加工：将S1预处理中得到的混合粉、桑葚原汁和添加料、以及高筋小麦粉一同送入和面机中，每公斤面粉中加入8.5％的桑葚原汁。15分钟后得面团，然后用熟化机对面团进行熟化15分钟，熟化机转速为7.5r/min，保持面团温度27.5℃，静置25min。将熟化后的面团送入挂面机中，得挂面，过程中向挂面机中的面条淋食用油，按每公斤面条放入10克食用油，以防面条之间相互黏结。最后依次将挂面晒干、切断、包装后得桑葚挂面，桑葚挂面的厚度为2mm。
本发明生产的桑葚挂面，不仅具有桑葚的风味，还具有桑葚的营养成分，具有很高的营养价值，是一种低糖低脂的轻食代餐营养挂面；本发明生产出来的桑葚挂面呈淡灰色，风味独特，耐煮性好，煮熟后不糊，不粘牙、口感不粘、不牙碜，柔滑爽口，富含人类所需的多种微量元素及其他营养，具有滋阴润肺、延缓衰老、益气养血、增强免疫力、改善营养性贫血、健脑养神等保健功能，是集营养和食疗于一体的养生挂面。
以上对本发明及其实施方式进行了描述，这种描述没有限制性，全文中所示的也只是本发明的实施方式之一，实际的结构并不局限于此。总而言之如果本领域的普通技术人员受其启示，在不脱离本发明创造宗旨的情况下，不经创造性的设计出与该技术方案相似的结构方式及实施例，均应属于本发明的保护范围。
Claims (8)
1.一种桑葚挂面的配方，其特征在于，由以下重量份的原料制成：高筋小麦粉90-100份、桑葚原汁15-25份、枸杞子5-10份、决明子0.8-1.2份、饮用水25-35份、食用碘盐0.6-1.0份、食用盐1-2份、食用碱0.2-0.3份。
2.根据权利要求1所述的一种桑葚挂面的配方，其特征在于，由以下重量份的原料制成：高筋小麦粉90份、桑葚原汁15份、枸杞子5份、决明子0.8份、饮用水25份、食用碘盐0.6份、精盐1份、食用碱0.2份。
3.根据权利要求1所述的一种桑葚挂面的配方，其特征在于，由以下重量份的原料制成：高筋小麦粉100份、桑葚原汁25份、枸杞子10份、决明子1.2份、饮用水35份、食用碘盐1.0份、食用盐2份、食用碱0.3份。
4.根据权利要求1所述的一种桑葚挂面的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1预处理：a)将桑葚、桑叶清洗干净，加适量水，送入打汁机中打汁，过滤残渣后得桑葚原汁；b)按组成原料的重量份称取枸杞子和决明子，然后加饮用水研磨成浆，过滤渣后，浆液浓缩，得到混合粉；c)将葡萄糖酸钙、瓜尔胶、食用碱、食用盐倒入40-50℃的温水中搅拌均匀得添加料；
S2和面加工：将S1预处理中得到的混合粉、桑葚原汁和添加料、以及高筋小麦粉一同送入和面机中，15分钟后得面团，然后用熟化机对面团进行熟化10-20分钟，将熟化后的面团送入挂面机中，得挂面，最后依次将挂面晒干、切断、包装后得桑葚挂面。
5.根据权利要求4所述的一种桑葚挂面的制备方法，其特征在于，每公斤面粉中加入3％-15％的桑葚原汁。
6.根据权利要求4所述的一种桑葚挂面的制备方法，其特征在于，在S2和面加工中，向挂面机中的面条淋食用油，按每公斤面条放入10克食用油，以防面条之间相互黏结。
7.根据权利要求4所述的一种桑葚挂面的制备方法，其特征在于，在S2和面加工中，熟化机转速为5-10r/min，保持面团温度25-30℃，静置20-30min。
8.根据权利要求4所述的一种桑葚挂面的制备方法，其特征在于，在S2和面加工中，桑葚挂面的厚度为0.5mm～3mm。
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