CN1158892A - 含肽的蛋白营养酒 - Google Patents

Abstract

一种含有以家畜、禽、食用鱼类为原料经酶解技术提取的肽类及游离氨基酸混合物的营养酒。其肽类混合物含量为1～10％(g/m)。不仅可减少酒精溶液对人体器管及生理功能的损害，具有防醉和减醉作用；而且能改善人体代谢等生理功能，从而具有较高营养保健价值。

Description

含肽的蛋白营养酒

本发明涉及含蛋白质分解产物肽的营养保健食品，具体为含多种肽及游离氨基酸的营养保健酒。

用传统方法酿制的白酒，其成份主要是不同浓度的酒精溶液，饮用后，不仅基本上无营养价值，且易引起人体多种生理功能障碍(如中枢神经系统功能和意识障碍)及器官的损伤，如过量或长期饮用，还能导致肝脏损害、消化功能减退及心肌和心管的变性。尽管如此，由于饮酒已成为人类的一种饮食习惯和社交需要仍被人乐于饮用。在日常生活中，饮酒过量引起的酒精中毒、酗酒肇事、以至危及生命等现象，累见不鲜。以一些名贵中药(单一的或处方)配制成的含药物的保健酒，虽有某些保健功效，但限于所添加药物的功能，应用有一定的局限性，且一般价格较高，难以代替普通饮用酒而被人群所接受。

为防止饮用白酒对人体健康带来的种种不利影响，本发明的目的，是提供一种适用于多数人群的营养酒，从而减少酒精对饮用者身体器官和生理功能的损害，并可达到营养保健效果。

人体内功能性蛋白质的作用多由挂在其上的肽段来完成。人体内还存在许多小分子肽，它们既是人体组织细胞再生的基本物质，又具有多种生物活性。如脑细胞间进行功能联系的各种递质、调质几乎都是肽类(统称为神经肽)；人体其它各种功能，如消化功能、心血管功能、内分泌和性功能、以及免疫功能的调节，也都有肽类物质直接参加。过去认为，蛋白质和肽类物质在胃肠道必须首先分解为氨基酸才能被吸收，近年来生理学发现：一些小分子肽也可完整地被小肠直接吸收，而且肽的吸收效率可能比氨基酸的更高。这些小肽和氨基酸被吸收后，可在体内迅速转化或组合成各种具有生物活性的肽，或被用于细胞代谢和蛋白质的更新。这一新发现不仅为直接口服肽类营养品提供了理论依据，而且由于肽类物质在水及酒精溶液中均有很好的溶解性，且遇热不会凝固，也使其作为配制营养酒的添加物具有实施的可行性。因此，选用适当比例的肽类物质添加于饮用酒中，将会增加蛋白性营养和体内的活性物质，改善细胞代谢，增强人体的各种功能，从而保护器官，因此可减少酒精对人体器官和生理功能的损害。本发明采用以新鲜家畜、禽及食用鱼类的骨肉组织为原料，经酶解技术制备的可食用的肽类及游离氨基酸混合物产品与以粮谷类为原料酿制成的饮用酒配制而成含肽营养酒，其中肽类及游离氨基酸混合物含量为1～10％(g/mL)。所述饮用酒是指用传统方法以粮谷类为原料，经发酵、蒸馏、贮存、勾兑酿制而成的各类浓香型、清香型及米香型的酒及其酒精度(v/v)％包括35.0～40.0的低度和41.0～59.0的高度及35.0°以下的白酒，所述肽类及游离氨基酸混合物是以新鲜的家畜(牛、羊、猪)、家禽(鸡、鸭)或食用鱼类的骨、肉为原料，经已知的酶解技术(蛋白质酶法水解技术，常用于生产微生物培养基用的蛋白胨，医药上的水解蛋白针剂和口服粉剂<1、2>)制成的符合食品卫生要求的可食用的粉状产物。该肽类混合物产品应全溶于水；其肽类及游离氨基酸总含量＞80％*；游离氨基酸含量＞10％**；紫外吸收峰应在180～220nm，含有18种氨基酸；其中包括一般氨基酸10种，人体必需氨基酸8种。使用不同动物组织的原料，各氨基酸含量比例略有不同，如以牛、羊的骨肉组织为原料提取时，其肽类及游离氨基酸混合物产品中各种氨基酸的含量(肽类中的氨基酸和游离氨基酸的总和)见表(1)

本发明的含肽营养酒，其中肽类及游离氨基酸混合物最佳含量为4～6％。

其具体配制步骤为：

将以新鲜家畜、禽及食用鱼类为原料以酶解技术提取的粉状肽类及氨基酸混合物按上述含量比例加入到以粮谷类为原料酿制的食用酒中，(也可先将此粉状物用水溶解为母液，经煮费，待冷却后按比例加入)经搅拌、溶解，静置20～28小时，弃去少量沉淀物，取上清液即加工配制成本发明的含肽营养酒。

本发明的含肽营养酒所含的肽类及游离氨基酸混合物共含有18种氨基酸，其中包括人体必需的氨基酸8种，各种氨基酸的比例，符合人体组织的组成。不仅能改善人体细胞代谢，增强生命基础，提高人体的整体功能，具有抗病、抗衰老的作用；而且能增强大脑功能，明显提高大脑的反应性、思维和记忆力；此外，还能改善皮肤代谢，增强皮肤弹性、消除色斑，使皮肤细腻光泽，因此是一种很有价值的营养素，以本发明的含量比例加入到饮用白酒中，配制成的外观为琥珀色，清亮透明，无悬浮物和沉淀，而具有乙酸乙醋为主体复合香气，并具一定自身特有香气和口感及理化性能稳定的营养酒。饮用后，不仅可减少酒精对人体器官及生理功能的伤害，具有防醉和减醉的作用；还具有对人体保健十分有益的营养滋补效果。因此本发明的含肽营养酒代替传统的饮用白酒，其社会效益和经济效益具有广阔的前景。

(1)陈来同《从动物脏器和废弃物提取药用和食用制品》P.151北京大学出版社1992年

(2)商业部脏器生化制药情报中心站：《动物生化制药学》，P.54，人民卫生出版社，1983年，

*用凯氏定氮法测定

**用甲醛滴定法测定表1  氨基酸含量(原料：牛、羊、骨肉组织)(g/kg)

       天门冬氨酸    35～55    丝氨酸    15～30

       谷氨酸        70～100   甘氨酸    180～240一  般     丙氨酸        60～90    酪氨酸    3～8氨基酸     组氨酸        5～15     精氨酸    50～80

       脯氨酸        90～120   胱氨酸    3～8

       缬氨酸        15～30    苯丙氨酸  15～30必  需     亮氨酸        18～34    蛋氨酸    5～15氨基酸     异亮氨酸      6～16     赖氨酸    20～40

       苏氨酸        10～25    色氨酸    2～10

实例1

肽类及游离氨基混合物的制备：取新鲜肉骨200kg放入高压蒸煮锅内，按重量加入1倍量清水，加热至压力2.5×10⁵帕，恒压蒸煮3.5小时；放出蒸煮肉骨汤，静置30分钟，撇出汤上的骨油，余下的白色汤水冷至50℃左右，加入2％已活化处理的猪胰脏，搅匀，保持49～51℃水解2.5小时，经常搅动，以促进水解；水解后，用的柠檬酸水溶液调PH值至5.5左右，然后加热到100℃，静置20分钟，滤去杂质；将清液移至浓缩锅，浓缩到8波美，用细布过滤，将浓缩液进行喷雾干燥，过100目筛制得约20kg的粉末状肽类及游离氨基酸混合物产品，产品中的重金属含量：

铅(mg/kg)≤0.5

砷(mg/kg)≤0.5

汞(mg/kg)≤0.01

菌落总数(个/g)＜1000

大肠菌群(个/100g)≤90

致病菌  未检出产品中氨基酸含量(见表1)；紫外吸收峰210nm。

实例2

取实例1制取的肽类及游离氨基酸混合物产品3000g加入到52°(V/V)％的浓香型50L白酒中，经搅拌、溶解后，静置24小时，弃去少量沉淀物，将琥珀色清亮透明的上清液装入容器中，即配制成6％浓香型含肽营养酒。

实例3

方法步骤同实例2，仅采用38°(V/V)％的清香型白酒。

实例4

方法步骤同实例2，仅肽类及游离氨基酸混合物用量为1000g。

实例5

方法步骤同实例2，仅肽类及游离氨基酸混合物用量为2000g，用38°(V/V)％的白酒。

Claims (6)

1、一种含肽保健食品，其特征是以多肽及游离氨其酸混合物与饮用酒配成的营养酒，其中肽类及游离氨基酸混合物含量为1～10％(g/mL)，所述肽类及游离氨基酸混合物是由新鲜的家畜、家禽或食用鱼类的骨、肉组织经酶解技术制成的可食用的粉状物。

2、如权利要求1或2所述的含肽保健食品，其特征是所述营养酒，肽类及游离氨基酸含量可以是4～6％(g/mL)。

3、如权利要求1或2所述的含肽保健食品，其特征是所述肽类及游离氨基酸混合物应是全溶于水，肽类及氨基酸总含量＞80％；游离氨基酸含量＞10％；紫外吸收峰应在180～220nm。

4、如权利要求1或2所述的含肽保健食品，其特征是所述饮用酒是以粮谷类为原料，经发酵、蒸馏、贮存、勾兑配制成的白酒。

5、如权利要求4所述的含肽保健食品，其特征是所述白酒是浓香型、清香型或米香型中的任一种。

6、如权利要求4所述的含肽保健食品，其特征是所述白酒是低度、高度或35°以下的酒中任一种。