CN115633776A - 一种富含灵芝多糖的功能性槟榔卤水及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种富含灵芝多糖的功能性槟榔卤水及其制备方法，所述富含灵芝多糖的功能性槟榔卤水包括以下原料：氢氧化钙、饴糖、甜味剂、香精香料、复配被膜剂和灵芝多糖。本发明还包括富含灵芝多糖的功能性槟榔卤水的制备方法。本发明卤水在保证槟榔良好风味的同时，能较好的提升卤水在口腔的分散性、降低由于石灰组分造成的口腔麻涩感。
Description
技术领域
本发明涉及一种槟榔卤水及其制备方法，具体涉及一种富含灵芝多糖的槟榔卤水及其制备方法。
背景技术
槟榔（Arecaseedbetelnut），属棕榈科槟榔亚科槟榔族槟榔亚族槟榔属植物。槟榔的果实可食用。槟榔能供人们消遣食用，还是一味功能颇多、疗效显著的草药。槟榔中含有丰富的天然活性物质，生物碱含量较高，其中槟榔碱是槟榔生物活性的重要化合物。此外，槟榔还含有脂肪酸、鞣质以及槟榔红色素等成分。
灵芝多糖（Ganoderma lucidum polysaccharide , GLP）是著名药食两用真菌——灵芝的菌丝体的一种次级代谢产物，为灵芝中含量最丰富、活性最有效的成分之一。同时，GLP为一种天然高分子物质，具有复杂的空间结构，其分子量在1.93×103~2.50×106范围内。
传统工艺制作槟榔工艺中，通过将饴糖与石灰水进行混合制得卤水，在口感方面具有卤水在口腔中难以分散、有麻涩感的不足之处。而且卤水中含有的氢氧化钙具有较强的碱性，食用过程中卤水黏附于口腔粘膜上，造成对口腔粘膜的损伤。
现有技术针对槟榔卤水口感不佳的问题，往往通过在配方中添加其他味道较好的食材或添加剂来掩盖槟榔卤水的麻涩味，如CN108606274A添加葡萄干，CN108740878A添加薄荷、虫茶、迷迭香；但此类方法治标不治本，而且对槟榔产品的香气、味道有很大影响，对于卤水分散性不好的问题也没有改善作用。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是，克服现有技术存在的上述缺陷，提供一种分散性好、无麻涩感的富含灵芝多糖的功能性槟榔卤水及其制备方法
本发明解决其技术问题所采用的技术方案如下：一种富含灵芝多糖的功能性槟榔卤水，包括以下原料：氢氧化钙、饴糖、甜味剂、香精香料、复配被膜剂、灵芝多糖和水。
优选地，所述原料各组分的质量比：氢氧化钙∶饴糖∶甜味剂∶香精香料∶复配被膜剂∶灵芝多糖=20~45∶20~40∶4~6∶1~5∶5~10∶10~20。
优选地，所述复配被膜剂为黄原胶、明胶、羧甲基纤维素钠、可得然胶中的两种或两种以上，更优选黄原胶、明胶、羧甲基纤维素钠按照5：2：2的质量比配成。
优选地，卤水中灵芝多糖的浓度为35 g/kg~90 g/kg。
优选地，所述甜味剂为糖精钠、安赛蜜、甜蜜素、纽甜、三氯蔗糖和白砂糖中的一种或两种以上。
优选地，所述香精香料为薄荷油、薄荷脑、桔子油香精、陈皮油香精和甜薄荷油香精中的一种或两种以上。
更优选地，所述甜味剂为糖精钠、安赛蜜、甜蜜素、纽甜、三氯蔗糖、白砂糖按照质量比1~4∶2~5∶3~6∶4~8∶5~10∶10~30的比例配成。
更优选地，所述香精香料为薄荷油、薄荷脑、桔子油香精、陈皮油香精、甜薄荷油香精按照质量比1~2∶1~2∶1~3∶2~5∶1~4的比例配成。
本发明富含灵芝多糖的功能性槟榔卤水的制备方法，包括以下步骤：
（1）将氢氧化钙与水混合，搅拌均匀，研磨成氢氧化钙乳液；
（2）将饴糖加入沸水中融化，加至所述氢氧化钙乳液中，搅拌均匀，研磨，得卤水原胚；
（3）将甜味剂、香精香料、复配被膜剂与水混合均匀，研磨，得混合分散液；将灵芝多糖与水混合均匀，研磨，得灵芝多糖溶液；将所述灵芝多糖溶液加到所述混合分散液中，得辅料分散液；
（4）将所述辅料分散液加入到所述卤水原胚中，搅拌均匀，研磨，即成。
优选地，步骤（1）中，所述氢氧化钙与水混合的料液比为1g∶1~3mL；步骤（3）中，所述灵芝多糖与水混合的料液比为1g∶1~3mL。
优选地，研磨都采用胶体磨；胶体磨的转速为2500 ~3000rmp/min，磨盘间隙宽度为0.1~0.3 mm。
本发明富含灵芝多糖的功能性槟榔卤水制成的槟榔。
槟榔卤水的基本制备原理通常是将饴糖与石灰水进行混合，使饴糖与氢氧化钙形成“糖钙复合物”；该复合物内核为钙离子、外层为麦芽糖分子。发明人认为，麦芽糖分子为小分子，无法充分覆盖钙离子，未被充分覆盖的钙离子就会使口腔粘膜产生麻涩感；另一方面钙离子未被充分覆盖也造成钙离子之间容易因为离子间相互作用力形成较大的颗粒，使得卤水在口腔中难以分散，造成了槟榔卤水的口感不佳。本发明的配方中添加了天然高分子物质GLP，具有复杂的空间结构，钙离子能嵌套于其结构内部，一定程度上阻止了钙离子的聚合；特别是本发明制备方法中还进行研磨，更有助于钙离子与GLP的结合。由于本发明中钙离子难以聚合，也就能较好的避免传统卤水中出现的分散性差、麻涩感等问题。
本发明有益效果：本发明卤水，在保证槟榔良好风味的同时，能提升卤水在口腔的分散性、降低由于石灰组分造成的口腔麻涩感。
具体实施方式
下面结合具体实施例和对比例对本发明进一步说明。
本实施例使用的原料灵芝多糖，购于西安赛邦生物技术有限公司；其他原料，如无特别说明，均通过常规商业途径购买。最终成品采用《中华人民共和国药典》（2020版）中记载的“蒽酮-硫酸法”测定灵芝多糖含量。并邀请20名志愿者对制得的槟榔进行感官测试，感官测试评价表见表1。
表1 感官评价表
实施例1
本实施例富含灵芝多糖的功能性槟榔卤水，包括以下原料：氢氧化钙、饴糖、甜味剂、香精香料、复配被膜剂和灵芝多糖，其质量比为35∶30∶5∶1∶9∶20。
所用甜味剂为糖精钠、安赛蜜、甜蜜素，纽甜、三氯蔗糖、白砂糖按照质量比2∶5∶5∶6∶7∶25的比例配成；
所述香精香料为薄荷油、薄荷脑、桔子油香精、陈皮油香精、甜薄荷油香精按照质量比1∶1∶2∶3∶3的比例配成；
所述复配被膜剂为黄原胶、明胶、羧甲基纤维素钠按照5：2：2的质量比配成；
卤水中灵芝多糖浓度：85.00 g/kg。
本实施例富含灵芝多糖的功能性槟榔卤水采用以下方法制备：
（1）将175 g食品级氢氧化钙与水按料液比1:2混合，搅拌均匀，然后用胶体磨进行研磨（胶体磨转速为2800 rmp/min、磨盘间隙宽度为0.1 mm），得氢氧化钙乳液；
（2）将150 g饴糖加入沸水中融化，然后加入至步骤（1）所得的氢氧化钙乳液中，搅拌均匀，使用胶体磨进行研磨（胶体磨转速为2800 rmp/min、磨盘间隙宽度为0.1 mm），得卤水原胚；
（3）将1 g糖精钠、2.5 g安赛蜜、2.5 g甜蜜素，3 g纽甜、3.5 g三氯蔗糖、12.5 g白砂糖、0.5 g薄荷油、0.5 g薄荷脑、1 g桔子油香精、1.5 g陈皮油香精、1.5 g甜薄荷油香精和45 g复配被膜剂与水按料液比1：1混合均匀，用胶体磨进行研磨（胶体磨转速为2800rmp/min、磨盘间隙宽度为0.1 mm），得混合分散液；将100 g灵芝多糖与水按料液比1：1混合均匀，经胶体磨研磨（胶体磨转速为2800 rmp/min、磨盘间隙宽度为0.1 mm），得灵芝多糖溶液；然后将所述灵芝多糖溶液加到所述混合分散液中，得辅料分散液；
（4）将步骤（3）所得的辅料分散液加入到步骤（2）所得的卤水原胚中，搅拌均匀，经胶体磨研磨（胶体磨转速为2800 rmp/min、磨盘间隙宽度为0.1 mm），即成。
将本实施例富含灵芝多糖的卤水点入到待点卤的槟榔果腔内，控制每片槟榔果腔中的卤水质量为0.4（±0.05）g，即得含有灵芝多糖的槟榔产品。
实施例2
本实施例富含灵芝多糖的功能性槟榔卤水，包括以下原料：氢氧化钙、饴糖、甜味剂、香精香料、复配被膜剂和灵芝多糖，其质量比为40∶40∶5∶1∶9∶15。
所用甜味剂为糖精钠、安赛蜜、甜蜜素，纽甜、三氯蔗糖、白砂糖按照质量比2∶5∶5∶6∶7∶25的比例配成；
所述香精香料为薄荷油、薄荷脑、桔子油香精、陈皮油香精、甜薄荷油香精按照质量比1∶1∶2∶3∶3的比例配成；
所述复配被膜剂为黄原胶、明胶、羧甲基纤维素钠按照5：2：2的质量比配成；
卤水中灵芝多糖浓度：58.00 g/kg。
本实施例富含灵芝多糖的功能性槟榔卤水采用以下方法制备：
（1）将200 g食品级氢氧化钙与水按料液比1:2混合，搅拌均匀，然后用胶体磨进行研磨（胶体磨转速为2900 rmp/min、磨盘间隙宽度为0.1 mm），得氢氧化钙乳液；
（2）将200 g饴糖加入沸水中融化，然后加入至步骤（1）所得的氢氧化钙乳液中，搅拌均匀，使用胶体磨进行研磨（胶体磨转速为2900 rmp/min、磨盘间隙宽度为0.1 mm），得卤水原胚；
（3）将1 g糖精钠、2.5 g安赛蜜、2.5 g甜蜜素，3 g纽甜、3.5 g三氯蔗糖、12.5 g白砂糖、0.5 g薄荷油、0.5 g薄荷脑、1 g桔子油香精、1.5 g陈皮油香精、1.5 g甜薄荷油香精和45 g复配被膜剂与水按料液比1：1混合均匀，用胶体磨进行研磨（胶体磨转速为2900rmp/min、磨盘间隙宽度为0.1 mm），得混合分散液；将75 g灵芝多糖与水按料液比1：1混合均匀，经胶体磨研磨（胶体磨转速为2900 rmp/min、磨盘间隙宽度为0.1 mm），得灵芝多糖溶液；然后将所述灵芝多糖溶液加到所述混合分散液中，得辅料分散液；
（4）将步骤（3）所得的辅料分散液加入到步骤（2）所得的卤水原胚中，搅拌均匀，经胶体磨研磨（胶体磨转速为2900 rmp/min、磨盘间隙宽度为0.1 mm），即成。
将本实施例添加灵芝多糖的卤水点入到待点卤的槟榔果腔内，控制每片槟榔果腔中的卤水质量为0.4（±0.05）g，即得含有灵芝多糖的槟榔产品。
实施例3
本实施例富含灵芝多糖的功能性槟榔卤水，包括以下原料：氢氧化钙、饴糖、甜味剂、香精香料、复配被膜剂和灵芝多糖，其质量比为45∶40∶5∶1∶9∶10。
所用甜味剂为糖精钠、安赛蜜、甜蜜素，纽甜、三氯蔗糖、白砂糖按照质量比2∶5∶5∶6∶7∶25的比例配成；
所述香精香料为薄荷油、薄荷脑、桔子油香精、陈皮油香精、甜薄荷油香精按照质量比1∶1∶2∶3∶3的比例配成；
所述复配被膜剂为黄原胶、明胶、羧甲基纤维素钠按照5：2：2的质量比配成；
卤水中灵芝多糖浓度：38.00 g/kg。
本实施例富含灵芝多糖的功能性槟榔卤水采用以下方法制备：
（1）将225 g食品级氢氧化钙与水按料液比1:2混合，搅拌均匀，然后用胶体磨进行研磨，（胶体磨转速为3000 rmp/min、磨盘间隙宽度为0.1 mm），得氢氧化钙乳液；
（2）将200 g饴糖加入沸水中融化，然后加入至步骤（1）所得的氢氧化钙乳液中，搅拌均匀，使用胶体磨进行研磨（胶体磨转速为3000 rmp/min、磨盘间隙宽度为0.1 mm），得卤水原胚；
（3）将1 g糖精钠、2.5 g安赛蜜、2.5 g甜蜜素，3 g纽甜、3.5 g三氯蔗糖、12.5 g白砂糖、0.5 g薄荷油、0.5 g薄荷脑、1 g桔子油香精、1.5 g陈皮油香精、1.5 g甜薄荷油香精和45 g复配被膜剂与水按料液比1：1混合均匀，用胶体磨进行研磨（胶体磨转速为3000rmp/min、磨盘间隙宽度为0.1 mm）得混合分散液；将50 g灵芝多糖与水按料液比1：1混合均匀，经胶体磨研磨（胶体磨转速为3000 rmp/min、磨盘间隙宽度为0.1 mm），得灵芝多糖溶液；然后将所述灵芝多糖溶液加到所述混合分散液中，得辅料分散液；
（4）将步骤（3）所得的辅料分散液加入到步骤（2）所得的卤水原胚中，搅拌均匀，经胶体磨研磨（胶体磨转速为3000 rmp/min、磨盘间隙宽度为0.1 mm），即成。
将本实施例添加灵芝多糖的卤水点入到待点卤的槟榔果腔内，控制每片槟榔果腔中的卤水质量为0.4（±0.05） g，即得含有灵芝多糖的槟榔产品。
对比例
本对比例与实施例1中用到的原料以及制备方法基本相同，不同之处在于，本对比例的卤水中没有添加灵芝多糖。
对实施例与对比例所得槟榔产品进行检测：（1）参照《中华人民共和国药典》（2020版）中记载的“蒽酮-硫酸法”测定实施例所得槟榔产品的灵芝多糖含量；（2）邀请20名志愿者对实施例与对比例所得槟榔产品进行感官测试。灵芝多糖含量测试结果见表2；感官测试结果见表3。
表2 实施例1~3所得槟榔产品的灵芝多糖含量检测结果
由表2可知，本发明实际操作过程中配制的添加灵芝多糖的卤水中的灵芝多糖含量均略低于理论测算的卤水中的灵芝多糖含量。加工过程对灵芝多糖的损耗在5%~12%范围内，基本可控。
表3 感官测试结果
由表3中数据可知，采用上述实施例1~3制备的卤水生产的槟榔各感官评定项目得分均高于对比例1。尤其是卤水单项得分显著高于对比例得分。说明添加了灵芝多糖的卤水对色泽、香气、甜感、凉感等方面的贡献不大，基本不会改变槟榔产品的味道，但能明显改善槟榔卤水的口感。
上述实施例，只是本发明的较佳实施例，并非用来限制本发明专利申请请求保护的范围，凡以本专利权利要求书所述的技术特征及根据本申请说明书所述原理所作的等同变化或修饰，均应包括在本发明专利权利要求的范围之内。
Claims (10)
1.一种富含灵芝多糖的功能性槟榔卤水，其特征在于，包括以下原料：氢氧化钙、饴糖、甜味剂、香精香料、复配被膜剂、灵芝多糖和水。
2.根据权利要求1所述的富含灵芝多糖的功能性槟榔卤水，其特征在于，所述原料各组分的质量比：氢氧化钙∶饴糖∶甜味剂∶香精香料∶复配被膜剂∶灵芝多糖=20~45∶20~40∶4~6∶1~5∶5~10∶10~20。
3.根据权利要求1或2所述的富含灵芝多糖的功能性槟榔卤水，其特征在于，所述复配被膜剂为黄原胶、明胶、羧甲基纤维素钠、可得然胶中的两种或两种以上，优选黄原胶、明胶、羧甲基纤维素钠按照5：2：2的质量比配成。
4. 根据权利要求1~3中任一项所述的富含灵芝多糖的功能性槟榔卤水，其特征在于，卤水中灵芝多糖的浓度为35 g/kg~90 g/kg。
5.根据权利要求1~4中任一项所述的富含灵芝多糖的功能性槟榔卤水，其特征在于，所述甜味剂为糖精钠、安赛蜜、甜蜜素、纽甜、三氯蔗糖和白砂糖中的一种或两种以上；所述香精香料为薄荷油、薄荷脑、桔子油香精、陈皮油香精和甜薄荷油香精中的一种或两种以上。
6.根据权利要求5所述的富含灵芝多糖的功能性槟榔卤水，其特征在于，所述甜味剂为糖精钠、安赛蜜、甜蜜素、纽甜、三氯蔗糖、白砂糖按照质量比1~4∶2~5∶3~6∶4~8∶5~10∶10~30的比例配成；所述香精香料为薄荷油、薄荷脑、桔子油香精、陈皮油香精、甜薄荷油香精按照质量比1~2∶1~2∶1~3∶2~5∶1~4的比例配成。
7.如权利要求1~6中任一项所述的富含灵芝多糖的功能性槟榔卤水的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将氢氧化钙与水混合，搅拌均匀，研磨成氢氧化钙乳液；
（2）将饴糖加入沸水中融化，加至所述氢氧化钙乳液中，搅拌均匀，研磨，得卤水原胚；
（3）将甜味剂、香精香料、复配被膜剂与水混合均匀，研磨，得混合分散液；将灵芝多糖与水混合均匀，研磨，得灵芝多糖溶液；将所述灵芝多糖溶液加到所述混合分散液中，得辅料分散液；
（4）将所述辅料分散液加入到所述卤水原胚中，搅拌均匀，研磨，即成。
8.根据权利要求7所述的富含灵芝多糖的功能性槟榔卤水的制备方法，其特征在于，步骤（1）中，所述氢氧化钙与水混合的料液比为1g∶1~3mL；步骤（3）中，所述灵芝多糖与水混合的料液比为1g∶1~3mL。
9. 根据权利要求7或8所述的富含灵芝多糖的功能性槟榔卤水的制备方法，其特征在于，研磨都采用胶体磨；胶体磨的转速为2500 ~3000rmp/min，磨盘间隙宽度为0.1~0.3 mm。
10.如权利要求1~6任一项所述的富含灵芝多糖的功能性槟榔卤水制成的槟榔。
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