CN115448518A - 一种火锅调味用糖浆的制备方法 - Google Patents
一种火锅调味用糖浆的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN115448518A CN115448518A CN202211144854.8A CN202211144854A CN115448518A CN 115448518 A CN115448518 A CN 115448518A CN 202211144854 A CN202211144854 A CN 202211144854A CN 115448518 A CN115448518 A CN 115448518A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- treatment
- syrup
- water
- seasoning
- ion exchange
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 title claims abstract description 64
- 239000006188 syrup Substances 0.000 title claims abstract description 64
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 title claims abstract description 43
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 27
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 111
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 44
- 238000005342 ion exchange Methods 0.000 claims abstract description 40
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 36
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 36
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 36
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract description 33
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims abstract description 33
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 33
- 239000008213 purified water Substances 0.000 claims abstract description 31
- 238000001223 reverse osmosis Methods 0.000 claims abstract description 20
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 17
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 claims abstract description 16
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 claims abstract description 16
- 238000006317 isomerization reaction Methods 0.000 claims abstract description 16
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 15
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 15
- 238000013375 chromatographic separation Methods 0.000 claims abstract description 11
- 239000000919 ceramic Substances 0.000 claims abstract description 9
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000005374 membrane filtration Methods 0.000 claims abstract description 6
- 239000008399 tap water Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000020679 tap water Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims description 33
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims description 25
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 23
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 claims description 15
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 claims description 15
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 claims description 15
- 239000004382 Amylase Substances 0.000 claims description 13
- 102000013142 Amylases Human genes 0.000 claims description 13
- 108010065511 Amylases Proteins 0.000 claims description 13
- 235000019418 amylase Nutrition 0.000 claims description 13
- 238000005507 spraying Methods 0.000 claims description 13
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 12
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 12
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 claims description 11
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 11
- CSNNHWWHGAXBCP-UHFFFAOYSA-L Magnesium sulfate Chemical compound [Mg+2].[O-][S+2]([O-])([O-])[O-] CSNNHWWHGAXBCP-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 10
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims description 10
- 239000006004 Quartz sand Substances 0.000 claims description 9
- VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N Silicium dioxide Chemical compound O=[Si]=O VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 claims description 8
- 239000012528 membrane Substances 0.000 claims description 8
- 238000004321 preservation Methods 0.000 claims description 8
- 238000007670 refining Methods 0.000 claims description 7
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 claims description 6
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 6
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 claims description 6
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 6
- ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 7553-56-2 Chemical compound [I] ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 5
- 229910052740 iodine Inorganic materials 0.000 claims description 5
- 239000011630 iodine Substances 0.000 claims description 5
- 229910052943 magnesium sulfate Inorganic materials 0.000 claims description 5
- 235000019341 magnesium sulphate Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000000049 pigment Substances 0.000 claims description 5
- 238000004537 pulping Methods 0.000 claims description 5
- HRZFUMHJMZEROT-UHFFFAOYSA-L sodium disulfite Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]S(=O)S([O-])(=O)=O HRZFUMHJMZEROT-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 5
- 229940001584 sodium metabisulfite Drugs 0.000 claims description 5
- 235000010262 sodium metabisulphite Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 5
- 238000002834 transmittance Methods 0.000 claims description 5
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 4
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 3
- 239000011259 mixed solution Substances 0.000 claims description 3
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 claims description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 3
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 16
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 abstract description 5
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 abstract description 5
- 235000021551 crystal sugar Nutrition 0.000 abstract description 4
- 235000019604 hot taste sensations Nutrition 0.000 abstract description 4
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 abstract description 3
- 235000019534 high fructose corn syrup Nutrition 0.000 abstract description 3
- 238000003889 chemical engineering Methods 0.000 abstract description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 abstract 1
- 235000020375 flavoured syrup Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000009287 sand filtration Methods 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 12
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 9
- 238000005457 optimization Methods 0.000 description 9
- 235000021433 fructose syrup Nutrition 0.000 description 6
- 102000004195 Isomerases Human genes 0.000 description 4
- 108090000769 Isomerases Proteins 0.000 description 4
- 238000007599 discharging Methods 0.000 description 4
- 238000005265 energy consumption Methods 0.000 description 4
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 4
- 238000002347 injection Methods 0.000 description 4
- 239000007924 injection Substances 0.000 description 4
- 150000002500 ions Chemical class 0.000 description 4
- 230000007269 microbial metabolism Effects 0.000 description 4
- 239000008223 sterile water Substances 0.000 description 4
- 239000012190 activator Substances 0.000 description 2
- 239000003054 catalyst Substances 0.000 description 2
- 238000004587 chromatography analysis Methods 0.000 description 2
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 2
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 2
- 229910017053 inorganic salt Inorganic materials 0.000 description 2
- 238000000746 purification Methods 0.000 description 2
- 239000011435 rock Substances 0.000 description 2
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 2
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 2
- 238000009955 starching Methods 0.000 description 2
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 1
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 description 1
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 1
- 240000000111 Saccharum officinarum Species 0.000 description 1
- 235000007201 Saccharum officinarum Nutrition 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 244000089698 Zanthoxylum simulans Species 0.000 description 1
- 206010000059 abdominal discomfort Diseases 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 235000019633 pungent taste Nutrition 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C02—TREATMENT OF WATER, WASTE WATER, SEWAGE, OR SLUDGE
- C02F—TREATMENT OF WATER, WASTE WATER, SEWAGE, OR SLUDGE
- C02F9/00—Multistage treatment of water, waste water or sewage
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/02—Apparatus specially adapted for manufacture or treatment of sweetmeats or confectionery; Accessories therefor
- A23G3/0205—Manufacture or treatment of liquids, pastes, creams, granules, shred or powder
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/02—Apparatus specially adapted for manufacture or treatment of sweetmeats or confectionery; Accessories therefor
- A23G3/0205—Manufacture or treatment of liquids, pastes, creams, granules, shred or powder
- A23G3/0215—Mixing, kneading apparatus
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12P—FERMENTATION OR ENZYME-USING PROCESSES TO SYNTHESISE A DESIRED CHEMICAL COMPOUND OR COMPOSITION OR TO SEPARATE OPTICAL ISOMERS FROM A RACEMIC MIXTURE
- C12P19/00—Preparation of compounds containing saccharide radicals
- C12P19/02—Monosaccharides
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12P—FERMENTATION OR ENZYME-USING PROCESSES TO SYNTHESISE A DESIRED CHEMICAL COMPOUND OR COMPOSITION OR TO SEPARATE OPTICAL ISOMERS FROM A RACEMIC MIXTURE
- C12P19/00—Preparation of compounds containing saccharide radicals
- C12P19/14—Preparation of compounds containing saccharide radicals produced by the action of a carbohydrase (EC 3.2.x), e.g. by alpha-amylase, e.g. by cellulase, hemicellulase
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12P—FERMENTATION OR ENZYME-USING PROCESSES TO SYNTHESISE A DESIRED CHEMICAL COMPOUND OR COMPOSITION OR TO SEPARATE OPTICAL ISOMERS FROM A RACEMIC MIXTURE
- C12P19/00—Preparation of compounds containing saccharide radicals
- C12P19/24—Preparation of compounds containing saccharide radicals produced by the action of an isomerase, e.g. fructose
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C02—TREATMENT OF WATER, WASTE WATER, SEWAGE, OR SLUDGE
- C02F—TREATMENT OF WATER, WASTE WATER, SEWAGE, OR SLUDGE
- C02F1/00—Treatment of water, waste water, or sewage
- C02F1/001—Processes for the treatment of water whereby the filtration technique is of importance
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C02—TREATMENT OF WATER, WASTE WATER, SEWAGE, OR SLUDGE
- C02F—TREATMENT OF WATER, WASTE WATER, SEWAGE, OR SLUDGE
- C02F1/00—Treatment of water, waste water, or sewage
- C02F1/02—Treatment of water, waste water, or sewage by heating
- C02F1/04—Treatment of water, waste water, or sewage by heating by distillation or evaporation
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C02—TREATMENT OF WATER, WASTE WATER, SEWAGE, OR SLUDGE
- C02F—TREATMENT OF WATER, WASTE WATER, SEWAGE, OR SLUDGE
- C02F1/00—Treatment of water, waste water, or sewage
- C02F1/28—Treatment of water, waste water, or sewage by sorption
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C02—TREATMENT OF WATER, WASTE WATER, SEWAGE, OR SLUDGE
- C02F—TREATMENT OF WATER, WASTE WATER, SEWAGE, OR SLUDGE
- C02F1/00—Treatment of water, waste water, or sewage
- C02F1/28—Treatment of water, waste water, or sewage by sorption
- C02F1/283—Treatment of water, waste water, or sewage by sorption using coal, charred products, or inorganic mixtures containing them
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C02—TREATMENT OF WATER, WASTE WATER, SEWAGE, OR SLUDGE
- C02F—TREATMENT OF WATER, WASTE WATER, SEWAGE, OR SLUDGE
- C02F1/00—Treatment of water, waste water, or sewage
- C02F1/30—Treatment of water, waste water, or sewage by irradiation
- C02F1/32—Treatment of water, waste water, or sewage by irradiation with ultraviolet light
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C02—TREATMENT OF WATER, WASTE WATER, SEWAGE, OR SLUDGE
- C02F—TREATMENT OF WATER, WASTE WATER, SEWAGE, OR SLUDGE
- C02F1/00—Treatment of water, waste water, or sewage
- C02F1/42—Treatment of water, waste water, or sewage by ion-exchange
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C02—TREATMENT OF WATER, WASTE WATER, SEWAGE, OR SLUDGE
- C02F—TREATMENT OF WATER, WASTE WATER, SEWAGE, OR SLUDGE
- C02F1/00—Treatment of water, waste water, or sewage
- C02F1/44—Treatment of water, waste water, or sewage by dialysis, osmosis or reverse osmosis
- C02F1/441—Treatment of water, waste water, or sewage by dialysis, osmosis or reverse osmosis by reverse osmosis
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C02—TREATMENT OF WATER, WASTE WATER, SEWAGE, OR SLUDGE
- C02F—TREATMENT OF WATER, WASTE WATER, SEWAGE, OR SLUDGE
- C02F2103/00—Nature of the water, waste water, sewage or sludge to be treated
- C02F2103/02—Non-contaminated water, e.g. for industrial water supply
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C02—TREATMENT OF WATER, WASTE WATER, SEWAGE, OR SLUDGE
- C02F—TREATMENT OF WATER, WASTE WATER, SEWAGE, OR SLUDGE
- C02F2301/00—General aspects of water treatment
- C02F2301/08—Multistage treatments, e.g. repetition of the same process step under different conditions
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C02—TREATMENT OF WATER, WASTE WATER, SEWAGE, OR SLUDGE
- C02F—TREATMENT OF WATER, WASTE WATER, SEWAGE, OR SLUDGE
- C02F2303/00—Specific treatment goals
- C02F2303/04—Disinfection
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Zoology (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Microbiology (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Hydrology & Water Resources (AREA)
- Environmental & Geological Engineering (AREA)
- Water Supply & Treatment (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
本发明涉及轻工和化工生物技术技术领域，特别是涉及一种火锅调味用糖浆的制备方法，包括制备纯净水的步骤，采用制备得到的纯净水进行淀粉开浆和调浆以得到淀粉乳的步骤；再将获得的淀粉乳分别经过高浓度喷射液化糖化、陶瓷膜过滤、多级离子交换、异构化、色谱分离、混合及两级蒸发浓缩处理得到纯净的60％含量果葡糖浆。纯净水制备中，将自来水依次经过砂滤、碳滤、紫外灯杀菌、反渗透及升温处理，得到纯化的干净水，更有助于提高产品风味。风味糖浆制备中，分别将冰糖与红糖按照6:4溶解调配成具有独特风味与颜色的糖浆，然后按照10％添加量添加入火锅调味糖浆中，进一步提升糖浆口味、香味与颜色，中和火锅辣味。
Description
技术领域
本发明涉及轻工和化工生物技术技术领域，特别是涉及一种火锅调味用糖浆的制备方法。
背景技术
糖浆是通过浓缩或其他技术制成的、粘稠的、含高浓度糖的溶液。制造糖浆的原材料可以是淀粉、糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。糖浆可以用来调制饮料或者做甜食。
其中，火锅调味用糖浆是一种专门开发用于火锅底料调味的糖浆。西南红油辣味火锅的底料中，往往会添加大量的辣椒和花椒，以便达到麻、辣、辛、香等口味，但也往往带来了食用后的肠胃不适等副作用。因此开发一种既可以提升火锅口感，又能使辣味更温和的调味糖浆尤为必要。
因此，怎样才能够提供一种方法步骤更加简单合理，能够更好的提高产品风味的火锅调味用糖浆的制备方法，成为了本领域技术人员有待解决的技术问题。
发明内容
有鉴于现有技术的上述缺陷，本发明所要解决的技术问题是，怎样提供一种方法步骤更加简单合理，能够更好的提高产品风味的火锅调味用糖浆的制备方法。
为实现上述目的，本发明提供了一种火锅调味用糖浆的制备方法，包括纯净水的制备步骤，还包括采用制备得到的纯净水进行淀粉开浆和调浆以得到淀粉乳的步骤；再将获得的淀粉乳依次经过高浓度喷射液化处理、维持柱保温处理、糖化处理、陶瓷膜过滤处理、一级MVR蒸发处理、一级离子交换处理、异构化处理、二级离子交换处理、色谱分离处理、混合处理、三级离子交换处理、二级MVR蒸发处理和调配处理并得到火锅调味用糖浆；其特征在于，纯净水的制备步骤中，将自来水经过石英砂和活性炭过滤；再将过滤完的水经过紫外杀菌；杀菌完的水经过反渗透膜，得到反渗透水；将低温反渗透水通过75℃水升温得到温水并完成纯净水的制备。
这样，上述的火锅调味用糖浆的制备方法中，先获取纯净水备用，再采用制备得到的纯净水进行淀粉开浆和调浆以得到淀粉乳，之后，使得淀粉乳依次经过高浓度喷射液化处理、维持柱保温处理、糖化处理、陶瓷膜过滤处理、一级MVR蒸发处理、一级离子交换处理、异构化处理、二级离子交换处理、色谱分离处理、混合处理、三级离子交换处理、二级MVR蒸发处理和调配处理并得到火锅调味用糖浆；整个工艺步骤简单合理。并且在纯净水的制备步骤中，通过将自来水经过石英砂和活性炭过滤；再将过滤完的水经过紫外杀菌；杀菌完的水经过反渗透膜，得到反渗透水；将低温反渗透水通过75℃水升温得到温水并完成纯净水的制备。通过石英砂和活性炭过滤掉水中的杂质；通过反渗透去除水中离子，得到更加纯净的水。水源更加纯净，制备的糖浆更加纯净，从而将火锅调味品口感影响降低至最小。紫外灯杀菌，得到干净无菌的水，避免了因微生物代谢产生杂质，从而影响产品风味。低温水通过75℃水升温得到温水：温水用于投粉，既不会因为水温高使淀粉糊化，又不会因为水温太低增加能耗。从而更好的提高制备得到的火锅调味用糖浆产品的质量与风味。
作为优化，在调配处理时，包括风味糖浆制备，制备得到风味糖浆后，加入总质量10％的风味糖浆；开启搅拌混合均匀。
这样，加入总质量10％的风味糖浆，风味糖浆按此比例下，火锅调味效果最佳；能够提升糖液口感、香味及颜色，同时使火锅的辣味更温和。
作为优化，淀粉开浆和调浆处理时，玉米淀粉原材料开包，加入制备得到的纯净水，调成粉浆；再在粉浆中加入制备得到的纯净水，得到17°Be′左右的淀粉乳；再加入液化淀粉酶，加入量为总液化淀粉酶的1/3-2/3，且液化淀粉酶的总加入量为0.2L/T玉米淀粉。
这样，淀粉加水形成粉浆，增加其流动性，便于后续转化。进一步加水调节浓度至17波美，此浓度下，酶制剂反应效率更佳。加入液化酶，使淀粉部分水解，降低其粘度，便于后续喷射。
作为优化，高浓度喷射液化处理时，使用高温蒸汽进行液化喷射，温度控制在110—120℃；喷射后粉浆补加完剩余的液化淀粉酶。
这样，喷射温度110～120℃：此喷射温度下，液化效果最佳。液化酶被高温喷射杀死，需要补加。
作为优化，维持柱保温处理时，使得层流出料的液化液碘色反应呈阴性；糖化处理时，加入糖化酶和复合糖化酶，且使得糖化终点：单糖≥95％。
这样，液化液碘色反应呈阴性：说明淀粉已充分水解。糖化终点≥95，说明基本已糖化完全。
作为优化，陶瓷膜过滤处理时，使得滤液清透，无肉眼可见杂质；滤液透射比≥97％。
这样，去除糖液中的杂质，滤液透射比≥97％说明除杂效果很好。
作为优化，一级MVR蒸发处理时，将糖液浓缩至50％浓度；一级离子交换处理时，糖液经过连续性离交精制处理，去除糖液内无机盐、有机杂质及色素；且使得一级离子交换出料电导≤60μs/cm。
这样，浓缩至50％浓度，便于后续异构化反应。相较于传统的60％浓度，节约一套蒸发器投入。初步除去糖液中的无机盐、有机杂质及色素等。
作为优化，异构化处理时，调节pH：7.0-8.0；流加硫酸镁和焦亚硫酸钠混合液；且异构化使葡萄糖转化为F42。
这样，pH7-8：异构化酶在此pH值下稳定性较好。硫酸镁和焦亚硫酸钠：作为激活剂和催化剂，提高异构酶反应速率。
作为优化，二级离子交换处理时，糖液经过二级离子交换精制系统，进一步除杂；且使得离子交换工序出料糖液电导≤40μs/cm。
这样，能够进一步除杂。
作为优化，色谱分离处理时，将离交后的F42通过色谱设备，分离成高含量果糖和高含量葡萄糖。
这样，需要得到果糖含量60％的果葡糖浆，由于异构化只能产生42％含量的果葡糖浆，因此只能使用高果糖与42％含量的果葡糖浆混合。这里色谱主要作用为得到高果糖。
进一步的，混合处理时，将色谱分离后得到的高含量果糖与F42混合，使混合后果糖含量为60％。
这样，得到60％含量的果葡糖浆半成品。
进一步的，三级离子交换处理时，将混配后的糖液经过第三级离交精制，使糖液更加纯净；且使得出料电导：≤20μs/cm。
这样，进一步精制，得到非常纯净的糖液。
进一步的，二级MVR蒸发处理时，使得出料浓度：76-77％；出料pH：3.3-4.5。
进一步的，风味糖浆制备处理时，冰糖：红糖＝6:4溶解于50℃纯净水中，并持续搅拌；浓度控制在67-68％，冰糖及红糖完全溶解得到风味糖浆。
这样，加入食糖：使火锅辣而不辛，提升口感。冰糖：提升亮度，丰富口感。红糖：颜色更细腻。浓度67-68％：高于此浓度，砂糖易析出。
综上所述，上述的火锅调味用糖浆的制备方法中，通过石英砂和活性炭过滤掉水中的杂质；通过反渗透去除水中离子，得到更加纯净的水。水源更加纯净，制备的糖浆更加纯净，从而将火锅调味品口感影响降低至最小。紫外灯杀菌，得到干净无菌的水，避免了因微生物代谢产生杂质，从而影响产品风味的风险。低温水通过75℃水升温得到温水：温水用于投粉，既不会因为水温高使淀粉糊化，又不会因为水温太低增加能耗。从而更好的提高制备得到的火锅调味用糖浆产品的质量与风味。调配处理时，加入总质量10％的风味糖浆，风味糖浆按此比例下，火锅调味效果最佳；能够提升糖液口感、香味及颜色，同时使火锅的辣味更温和。从而更好的提高产品风味。
附图说明
图1是本发明具体实施方式中的火锅调味用糖浆的制备方法的工艺步骤图。
具体实施方式
下面结合附图和实施例对本发明作进一步说明，需注意的是，在本发明的描述中，术语“上”、“下”、“左”、“右”、“内”、“外”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本发明和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方式构造和操作，因此不能理解为对本发明的限制。术语“第一”、“第二”、“第三”等仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性。
如图1所示，一种火锅调味用糖浆的制备方法，纯净水的制备步骤，还包括采用制备得到的纯净水进行淀粉开浆和调浆以得到淀粉乳的步骤；再将获得的淀粉乳依次经过高浓度喷射液化处理、维持柱保温处理、糖化处理、陶瓷膜过滤处理、一级MVR蒸发处理、一级离子交换处理、异构化处理、二级离子交换处理、色谱分离处理、混合处理、三级离子交换处理、二级MVR蒸发处理和调配处理并得到火锅调味用糖浆；其特征在于，纯净水的制备步骤中，将自来水经过石英砂和活性炭过滤；再将过滤完的水经过紫外杀菌；杀菌完的水经过反渗透膜，得到反渗透水；将低温反渗透水通过75℃水升温得到温水并完成纯净水的制备。
这样，上述的火锅调味用糖浆的制备方法中，先获取纯净水备用，再采用制备得到的纯净水进行淀粉开浆和调浆以得到淀粉乳，之后，使得淀粉乳依次经过高浓度喷射液化处理、维持柱保温处理、糖化处理、陶瓷膜过滤处理、一级MVR蒸发处理、一级离子交换处理、异构化处理、二级离子交换处理、色谱分离处理、混合处理、三级离子交换处理、二级MVR蒸发处理和调配处理并得到火锅调味用糖浆；整个工艺步骤简单合理。并且在纯净水的制备步骤中，通过将自来水经过石英砂和活性炭过滤；再将过滤完的水经过紫外杀菌；杀菌完的水经过反渗透膜，得到反渗透水；将低温反渗透水通过75℃水升温得到温水并完成纯净水的制备。通过石英砂和活性炭过滤掉水中的杂质；通过反渗透去除水中离子，得到更加纯净的水。水源更加纯净，制备的糖浆更加纯净，从而将火锅调味品口感影响降低至最小。紫外灯杀菌，得到干净无菌的水，避免了因微生物代谢产生杂质，从而影响产品风味。低温水通过75℃水升温得到温水：温水用于投粉，既不会因为水温高使淀粉糊化，又不会因为水温太低增加能耗。从而更好的提高制备得到的火锅调味用糖浆产品的质量与风味。
本具体实施方式中，在调配处理时，包括风味糖浆制备，制备得到风味糖浆后，加入总质量10％的风味糖浆；开启搅拌混合均匀。
这样，加入总质量10％的风味糖浆，风味糖浆按此比例下，火锅调味效果最佳；能够提升糖液口感、香味及颜色，同时使火锅的辣味更温和。
本具体实施方式中，淀粉开浆和调浆处理时，玉米淀粉原材料开包，加入制备得到的纯净水，调成粉浆；再在粉浆中加入制备得到的纯净水，得到17°Be′左右的淀粉乳；再加入液化淀粉酶，加入量为总液化淀粉酶的1/3-2/3，且液化淀粉酶的总加入量为0.2L/T玉米淀粉。
这样，淀粉加水形成粉浆，增加其流动性，便于后续转化。进一步加水调节浓度至17波美，此浓度下，酶制剂反应效率更佳。加入液化酶，使淀粉部分水解，降低其粘度，便于后续喷射。
本具体实施方式中，高浓度喷射液化处理时，使用高温蒸汽进行液化喷射，温度控制在110—120℃；喷射后粉浆补加完剩余的液化淀粉酶。
这样，喷射温度110～120℃：此喷射温度下，液化效果最佳。液化酶被高温喷射杀死，需要补加。
本具体实施方式中，维持柱保温处理时，使得层流出料的液化液碘色反应呈阴性；糖化处理时，加入糖化酶和复合糖化酶，且使得糖化终点：单糖≥95％。
这样，液化液碘色反应呈阴性：说明淀粉已充分水解。糖化终点≥95，说明基本已糖化完全。
本具体实施方式中，陶瓷膜过滤处理时，使得滤液清透，无肉眼可见杂质；滤液透射比≥97％。
这样，去除糖液中的杂质，滤液透射比≥97％说明除杂效果很好。
本具体实施方式中，一级MVR蒸发处理时，将糖液浓缩至50％浓度；一级离子交换处理时，糖液经过连续性离交精制处理，去除糖液内无机盐、有机杂质及色素；且使得一级离子交换出料电导≤60μs/cm。
这样，浓缩至50％浓度，便于后续异构化反应。相较于传统的60％浓度，节约一套蒸发器投入。初步除去糖液中的无机盐、有机杂质及色素等。
本具体实施方式中，异构化处理时，调节pH：7.0-8.0；流加硫酸镁和焦亚硫酸钠混合液；且异构化使葡萄糖转化为F42。
这样，pH7-8：异构化酶在此pH值下稳定性较好。硫酸镁和焦亚硫酸钠：作为激活剂和催化剂，提高异构酶反应速率。
本具体实施方式中，二级离子交换处理时，糖液经过二级离子交换精制系统，进一步除杂；且使得离子交换工序出料糖液电导≤40μs/cm。
这样，能够进一步除杂。
本具体实施方式中，色谱分离处理时，将离交后的F42通过色谱设备，分离成高含量果糖和高含量葡萄糖。
这样，需要得到果糖含量60％的果葡糖浆，由于异构化只能产生42％含量的果葡糖浆，因此只能使用高果糖与42％含量的果葡糖浆混合。这里色谱主要作用为得到高果糖。
具体的，混合处理时，将色谱分离后得到的高含量果糖与F42混合，使混合后果糖含量为60％。
这样，得到60％含量的果葡糖浆半成品。
具体的，三级离子交换处理时，将混配后的糖液经过第三级离交精制，使糖液更加纯净；且使得出料电导：≤20μs/cm。
这样，进一步精制，得到非常纯净的糖液。
具体的，二级MVR蒸发处理时，使得出料浓度：76-77％；出料pH：3.3-4.5。
具体的，风味糖浆制备处理时，冰糖：红糖＝6:4溶解于50℃纯净水中，并持续搅拌；浓度控制在67-68％，冰糖及红糖完全溶解得到风味糖浆。
这样，加入食糖：使火锅辣而不辛，提升口感。冰糖：提升亮度，丰富口感。红糖：颜色更细腻。浓度67-68％：高于此浓度，砂糖易析出。
综上所述，上述的火锅调味用糖浆的制备方法中，通过石英砂和活性炭过滤掉水中的杂质；通过反渗透去除水中离子，得到更加纯净的水。水源更加纯净，制备的糖浆更加纯净，从而将火锅调味品口感影响降低至最小。紫外灯杀菌，得到干净无菌的水，避免了因微生物代谢产生杂质，从而影响产品风味的风险。低温水通过75℃水升温得到温水：温水用于投粉，既不会因为水温高使淀粉糊化，又不会因为水温太低增加能耗。从而更好的提高制备得到的火锅调味用糖浆产品的质量与风味。调配处理时，加入总质量10％的风味糖浆，风味糖浆按此比例下，火锅调味效果最佳；能够提升糖液口感、香味及颜色，同时使火锅的辣味更温和。从而更好的提高产品风味。
以上详细描述了本发明的较佳具体实施例。应当理解，本领域的普通技术人员无需创造性劳动就可以根据本发明的构思作出诸多修改和变化。因此，凡本技术领域中技术人员依本发明的构思在现有技术的基础上通过逻辑分析、推理或者有限的实验可以得到的技术方案，皆应在由权利要求书所确定的保护范围内。
Claims (10)
1.一种火锅调味用糖浆的制备方法，包括纯净水的制备步骤，还包括采用制备得到的纯净水进行淀粉开浆和调浆以得到淀粉乳的步骤；再将获得的淀粉乳依次经过高浓度喷射液化处理、维持柱保温处理、糖化处理、陶瓷膜过滤处理、一级MVR蒸发处理、一级离子交换处理、异构化处理、二级离子交换处理、色谱分离处理、混合处理、三级离子交换处理、二级MVR蒸发处理和调配处理并得到火锅调味用糖浆；其特征在于，纯净水的制备步骤中，将自来水经过石英砂和活性炭过滤；再将过滤完的水经过紫外杀菌；杀菌完的水经过反渗透膜，得到反渗透水；将低温反渗透水通过75℃水升温得到温水并完成纯净水的制备。
2.如权利要求1所述的一种火锅调味用糖浆的制备方法,其特征在于：在调配处理时，包括风味糖浆制备，制备得到风味糖浆后，加入总质量10％的风味糖浆；开启搅拌混合均匀。
3.如权利要求1所述的一种火锅调味用糖浆的制备方法,其特征在于：淀粉开浆和调浆处理时，玉米淀粉原材料开包，加入制备得到的纯净水，调成粉浆；再在粉浆中加入制备得到的纯净水，得到17°Be′左右的淀粉乳；再加入液化淀粉酶，加入量为总液化淀粉酶的1/3-2/3，且液化淀粉酶的总加入量为0.2L/T玉米淀粉。
4.如权利要求3所述的一种火锅调味用糖浆的制备方法,其特征在于：高浓度喷射液化处理时，使用高温蒸汽进行液化喷射，温度控制在110—120℃；喷射后粉浆补加完剩余的液化淀粉酶。
5.如权利要求1所述的一种火锅调味用糖浆的制备方法,其特征在于：维持柱保温处理时，使得层流出料的液化液碘色反应呈阴性；糖化处理时，加入糖化酶和复合糖化酶，且使得糖化终点：单糖≥95％。
6.如权利要求1所述的一种火锅调味用糖浆的制备方法,其特征在于：陶瓷膜过滤处理时，使得滤液清透，无肉眼可见杂质；滤液透射比≥97％。
7.如权利要求1所述的一种火锅调味用糖浆的制备方法,其特征在于：一级MVR蒸发处理时，将糖液浓缩至50％浓度；一级离子交换处理时，糖液经过连续性离交精制处理，去除糖液内无机盐、有机杂质及色素；且使得一级离子交换出料电导≤60μs/cm。
8.如权利要求1所述的一种火锅调味用糖浆的制备方法,其特征在于：异构化处理时，调节pH：7.0-8.0；流加硫酸镁和焦亚硫酸钠混合液；且异构化使葡萄糖转化为F42。
9.如权利要求1所述的一种火锅调味用糖浆的制备方法,其特征在于：二级离子交换处理时，糖液经过二级离子交换精制系统，进一步除杂；且使得离子交换工序出料糖液电导≤40μs/cm。
10.如权利要求1所述的一种火锅调味用糖浆的制备方法,其特征在于：色谱分离处理时，将离交后的F42通过色谱设备，分离成高含量果糖和高含量葡萄糖。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202211144854.8A CN115448518A (zh) | 2022-09-20 | 2022-09-20 | 一种火锅调味用糖浆的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202211144854.8A CN115448518A (zh) | 2022-09-20 | 2022-09-20 | 一种火锅调味用糖浆的制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN115448518A true CN115448518A (zh) | 2022-12-09 |
Family
ID=84305582
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202211144854.8A Pending CN115448518A (zh) | 2022-09-20 | 2022-09-20 | 一种火锅调味用糖浆的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN115448518A (zh) |
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102876758A (zh) * | 2012-09-28 | 2013-01-16 | 浙江华康药业股份有限公司 | 一种果葡糖浆的制备方法 |
| CN205700182U (zh) * | 2016-04-27 | 2016-11-23 | 贝奇（福建）食品有限公司 | 一种用于复合蔬果汁生产的糖浆制备系统 |
| CN110643657A (zh) * | 2019-09-11 | 2020-01-03 | 保龄宝生物股份有限公司 | 一种不含嗜酸耐热菌的果葡糖浆的生产方法 |
| CN112342257A (zh) * | 2020-11-12 | 2021-02-09 | 河南飞天农业开发股份有限公司 | 一种辣条专用糖浆的生产工艺 |
| CN214141931U (zh) * | 2020-09-18 | 2021-09-07 | 福建海超环保科技股份有限公司 | 一种循环反渗透装置 |
| CN113801905A (zh) * | 2021-09-23 | 2021-12-17 | 黑龙江昊天玉米开发有限公司 | 一种耐高温果葡糖浆的制备方法 |
| CN114271476A (zh) * | 2021-12-22 | 2022-04-05 | 广州双桥（重庆）有限公司 | 一种烧腊专用糖浆制备方法 |
-
2022
- 2022-09-20 CN CN202211144854.8A patent/CN115448518A/zh active Pending
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102876758A (zh) * | 2012-09-28 | 2013-01-16 | 浙江华康药业股份有限公司 | 一种果葡糖浆的制备方法 |
| CN205700182U (zh) * | 2016-04-27 | 2016-11-23 | 贝奇（福建）食品有限公司 | 一种用于复合蔬果汁生产的糖浆制备系统 |
| CN110643657A (zh) * | 2019-09-11 | 2020-01-03 | 保龄宝生物股份有限公司 | 一种不含嗜酸耐热菌的果葡糖浆的生产方法 |
| CN214141931U (zh) * | 2020-09-18 | 2021-09-07 | 福建海超环保科技股份有限公司 | 一种循环反渗透装置 |
| CN112342257A (zh) * | 2020-11-12 | 2021-02-09 | 河南飞天农业开发股份有限公司 | 一种辣条专用糖浆的生产工艺 |
| CN113801905A (zh) * | 2021-09-23 | 2021-12-17 | 黑龙江昊天玉米开发有限公司 | 一种耐高温果葡糖浆的制备方法 |
| CN114271476A (zh) * | 2021-12-22 | 2022-04-05 | 广州双桥（重庆）有限公司 | 一种烧腊专用糖浆制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 佳食 主编: "《怎样经营火锅店》", 金盾出版社, pages: 149 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101684504B (zh) | 一种超高麦芽糖浆制备方法 | |
| CN105167064B (zh) | 一种枸杞渣综合利用加工澄清枸杞汁的方法 | |
| CN105256079A (zh) | 果糖生产过程中的果葡糖浆的纯化方法 | |
| CN106923113B (zh) | 从罗汉果甜甙吸附树脂柱排出的废液中生产罗汉果浓缩汁的工艺 | |
| CN102586363A (zh) | 一种麦芽糖的生产和精制方法 | |
| CN105242652B (zh) | 以甘蔗为原料生产医药无水结晶果糖的dcs控制系统 | |
| CN102888332B (zh) | 一种红枣醋的制备方法 | |
| CN101787385B (zh) | 医用超高纯度葡萄糖的制备方法 | |
| CN104473258B (zh) | 从冬枣枣渣中生产冬枣醋饮及提取冬枣多糖的方法 | |
| CN108546724A (zh) | 高纯度低聚异麦芽糖及其制备方法 | |
| CN103333934A (zh) | 一种甘蔗低聚果糖制品的制备方法 | |
| CN108203739A (zh) | 一种药用蔗糖的精制方法 | |
| WO2020062710A1 (zh) | 一种无添加液态黑糖及其制备方法 | |
| CN105755179A (zh) | 甘蔗制糖的方法 | |
| CN115448518A (zh) | 一种火锅调味用糖浆的制备方法 | |
| CN204519211U (zh) | 一种甘蔗原汁的加工装置 | |
| EP4434355A1 (en) | Sweetening agent composition, preparation method therefor and use thereof | |
| CN110591875A (zh) | 0.0%vol无醇Lager啤酒及其制备方法 | |
| CN106498008A (zh) | 酶参原料前处理三酶糖化的超高麦芽糖浆制备方法 | |
| CN105603129A (zh) | 一种健康营养糖的制备方法 | |
| CN104839827A (zh) | 一种多级膜并行生产甘蔗浓缩汁及甘蔗饮用水的装置 | |
| CN106520862A (zh) | 一种原料酶处理双酶糖化的高含量麦芽糖浆制备方法 | |
| CN204579790U (zh) | 一种多级膜并行生产甘蔗浓缩汁及甘蔗饮用水的装置 | |
| CN112375793A (zh) | 一种用于酿造酱油的淀粉糖浆制备方法 | |
| CN113632900A (zh) | 一种糜子发酵型饮品生产工艺 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20221209 |