CN1153603A

CN1153603A - 用酶法提取微生物菌体的蛋白和核酸

Info

Publication number: CN1153603A
Application number: CN96122574A
Authority: CN
Inventors: 王�义; 沈瑞萼; 张惠生; 刘桂清; 阎旭
Original assignee: 王�义
Priority date: 1996-10-29
Filing date: 1996-10-29
Publication date: 1997-07-09

Abstract

本发明涉及一种用酶法提取微生物菌体的蛋白和核酸，主要经过细菌培养，高速离心，洗涤，凝聚沉淀，分离、破壁、分解、冷却静置，过滤，除杂物，真空减压浓缩，喷粉，掺合等工艺过程。本发明所得分解抽取物含有更高的核苷酸，分解率高，呈味力强，同酵母抽取物以不同的比例掺合后，口感和后味平衡良好，可屏蔽各自的异味，调味时有充分的醇厚味。

Description

用酶法提取微生物菌体的蛋白和核酸

本发明涉及一种提取微生物菌体的蛋白和核酸的方法，即用酶法提取微生物菌体的蛋白和核酸。

目前酵母提取物和动物蛋白水解物，植物蛋白水解液一起，在天然调味料中占有重要位置，酵母提取物有肉的风味，在欧美各国作为肉类提取物的替代物品而得到广泛的应用，酵母抽取物由于酵母的细胞壁不易被破壁，由自溶法生产的制品，利用的是酵母自身的内酶。

本发明的目的提供一种利用细菌作原料，生产细菌抽取物，掺合到酵母提取物中，强化酵母提取物风味的用酶法提取微生物菌体的蛋白和核酸。

本发明的制取过程是：首先进行细菌培养，采用棒状杆菌属和短杆菌，为非致病菌，蛋白质含量50％-70％，核糖核酸10％-15％，培养液以糖质为碳源，还原糖为3％-8％，添加玉米浆0.2％-0.8％，磷酸氢二钾0.01％-0.1％，硫酸铵0.5％-0.8％，调节PH值为6.0-7.5，温度在30-35℃，通风培养12-36小时，培养结束时菌体达到1.0-10×10⁸/ml，然后用高速细菌离心机离心，使菌体同培养液分离，加水洗涤，添加500PPm壳聚糖，凝聚沉淀菌体，静置24小时，由离心收集沉淀物，调制成固形物为10％-23％的细菌浆状物，在42℃加入溶菌酶和果胶酶，反应1-3小时破壁，待90％以上破壁后，加热至80℃，保持20分钟，冷却到40-50℃，加复合的蛋白酶和5′核苷酸酶，PH值为5-8，反应5-10小时，冷却0-10℃，静置24小时，在硅藻土过滤机上过滤，清液送真空减压浓缩设备中浓缩到40％-45％，总氮含量大于6％，核苷酸大于2.5％，添加食盐、糖等填充料，喷成粉剂，以不同的比例和酵母提取物掺合，即配制成各种型号的成品。

本发明的优点效果为：

1、利用含蛋白、核糖核酸高于啤酒酵母的细菌作为原料，酶解蛋白和核糖核酸，所得分解抽取物含有更高的核苷酸，浓缩液的含量大于2.5％，蛋白分解率达60％-70％以上，单位重量的菌体所得蛋白高于酵母一倍；

2、蛋白分解时，选用复合蛋白酶制剂，使用外切型(EXO型)蛋白酶，该酶分解率高，呈味力强；

3、和酵母抽取物以不同比例掺合后，口感和后味平衡良好，可屏蔽各自的异味，调味时有充分的醇厚味。

下面说明本发明的实施例：

本发明的提取过程是：首先进行细菌培养，采用棒状杆菌属和短杆菌，为非致病菌，蛋白质含量50％-70％，核糖核酸10％-15％，培养液以糖质为碳源，还原糖为3％-8％，添加玉米浆0.2％-0.8％，磷酸氢二钾0.01％-0.1％，硫酸铵0.5％-0.8％，调节PH值为6.0-7.5，温度在30-35℃，通风培养12-36小时，培养结束时菌体达到1.0-10×10⁸/ml，然后用高速细菌离心机离心，使菌体同培养液分离，加水洗涤，添加500PPm壳聚糖，凝聚沉淀菌体，静置24小时，由离心收集沉淀物，调制成固形物为10％-23％的细菌浆状物，在42℃加入溶菌酶和果胶酶，反应1-3小时破壁，待90％以上破壁后，加热至80℃，保持20分钟，冷却到40-50℃，加复合的蛋白酶和5′核苷酸酶，PH值为5-8，反应5-10小时，冷却0-10℃，静置24小时，在硅藻土过滤机上过滤，清液送真空减压浓缩设备中浓缩到40％-45％，总氮含量大于6％，核苷酸大于2.5％，添加食盐、糖等填充料，喷成粉剂，以不同的比例和酵母提取物掺合，即配制成各种型号的成品。

本发明利用细菌作原料，生产细菌抽取物，掺合到酵母提取物中，强化酵母提取物的风味，使其调味效果更超卓，赋予食品醇厚的效果。细菌含有很高的蛋白(50％-80％)和核酸(15％-20％)，这类物质经酶分解后，形成丰富的氨基酸、B族维生素和碳水化合物。酵母抽取物由于酵母的细胞壁不易被破壁，由自溶法生产的制品，利用的是酵母自身的内酶，因此产生的产物是2′或3′核苷酸(RNT)，呈味成分5′鸟苷酸很少，不产生5′肌苷酸。酵母中的核糖核酸(RNA)含量因菌种不同而不同，酿酒属酵母RNA含量约10％，而经常用于酵母提取物原料的啤酒酵母RNA含量仅为3％-5％，远低于细菌的RNA。本发明采用酶法破细菌的细胞壁，应用组合几种蛋白酶和5′核苷酸酶的复合酶制剂，充分分解细菌的蛋白和核糖核酸，提高了抽取物的分解率和呈味性，将此物掺合到酵母提取物中改善呈味性和充分发挥屏蔽功能，消除酵母本身所带来的臭味。

Claims

1、一种用酶法提取微生物菌体的蛋白和核酸，其特征在于：首先进行细菌培养，采用棒状杆菌属和短杆菌，为非致病菌，蛋白质含量50％-70％，核糖核酸10％-15％，培养液以糖质为碳源，还原糖为3％-8％，添加玉米浆0.2％-0.8％，磷酸氢二钾0.01％-0.1％，硫酸铵0.5％-0.8％，调节PH值为6.0-7.5，温度在30-35℃，通风培养12-36小时，培养结束时菌体达到1.0-10×10⁸/ml，然后用高速细菌离心机离心，使菌体同培养液分离，加水洗涤，添加500PPm壳聚糖，凝聚沉淀菌体，静置24小时，离心收集沉淀物，调制成固形物为10％-23％的细菌浆状物，在42℃加入溶菌酶和果胶酶，反应1-3小时破壁，待90％以上破壁后，加热至80℃，保持20分钟，冷却到40-50℃，加复合的蛋白酶和5′核苷酸酶，PH值为5-8，反应5-10小时，冷却到0-10℃，静置24小时，在硅藻土过滤机上过滤，将清液送真空减压浓缩设备中浓缩到40％-45％，总氮含量大于6％，核苷酸大于2.5％，添加食盐、糖等填充料，喷成粉剂，以不同的比例和酵母提取物掺合，即配制成各种型号的成品。