CN115316656A - 一种调质燕窝及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明申请公开了一种调质燕窝，包括以质量分数计的天然燕窝20%‑80%、海藻酸钠12.5%‑20%、碳酸钙0.8%‑2.5%、葡萄糖酸‑δ‑内酯或唾液酸0%‑5%以及冰糖0%‑56.7%；本调质燕窝及其制备方法运用海藻酸钠与碳酸钙分解后形成海藻酸钙三维凝胶网络，实现对燕窝边角碎料的结构重组，有效地对碎燕窝进行利用，降低燕窝生产成本与使用价值，提升产品安全性与稳定性，优化消费者食用体验感。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，具体涉及一种调质燕窝及其制备方法。
背景技术
燕窝属传统天然贵重农产品，经手工挑毛去杂，定型干燥而成。
在此过程中会出现结构破损而形成碎粒、边角等情况，影响食用体验，同时造成成本升高；因受成本因素限制（破损）也不能有效除净杂质；同时因燕窝本身物理特性，经受高温灭菌或长时间炖煮时容易水解化水而失去感官形态。
发明内容
针对现在技术存在的不足，本发明意在提供一种调质燕窝及其制备方法，运用海藻酸钠与碳酸钙分解后形成海藻酸钙三维凝胶网络，实现对燕窝边角碎料的结构重组，能有效解决以上问题，降低燕窝生产成本与使用价值，提升产品安全性与稳定性，优化消费者食用体验感。
为达到以上目的，提供如下方案：
一种调质燕窝，包括以质量分数计的天然燕窝20%-80%、海藻酸钠12.5%-20%、碳酸钙0.8%-2.5%、葡萄糖酸-δ-内酯或唾液酸0%-5%以及冰糖0%-56.7%。
一种制备调质燕窝的方法，步骤如下：
S1.对天然燕窝进行泡发，并挑选出燕窝中的杂质；
S2.将泡发后的燕窝进行臭氧灭菌；
S3.将灭菌后的燕窝和适量清水置入破壁机中，将燕窝破壁磨浆，使得燕窝破碎与水形成糊状的燕窝糊；
S4.将称量好的天然燕窝、海藻酸钠、碳酸钙、葡萄糖酸-δ-内酯或唾液酸、冰糖以及燕窝糊进行搅拌混合；
S5.通过3D打印机将混合均匀的燕窝糊作为原料打印成燕窝丝；
S6.将燕窝丝干燥；
S7.称取定量的燕窝丝，通过模具将若干燕窝丝压制成型，形成传统的燕窝盏形形态。
本发明的工作原理及优点在于：本调质燕窝及其制备方法运用海藻酸钠与碳酸钙分解后形成海藻酸钙三维凝胶网络，实现对燕窝边角碎料的结构重组，有效地对碎燕窝进行利用，降低燕窝生产成本与使用价值，提升产品安全性与稳定性，优化消费者食用体验感。
具体实施方式
下面通过具体实施方式进一步详细的说明：
实施例一：
一种调质燕窝，包括以质量分数计的天然燕窝80%、海藻酸钠12.5%、碳酸钙2.5%、葡萄糖酸-δ-内酯或唾液酸5%以及冰糖0。
一种制备调质燕窝的方法，步骤如下：
S1.对天然燕窝进行泡发，并挑选出燕窝中的杂质；
S2.将泡发后的燕窝进行臭氧灭菌；
S3.将灭菌后的燕窝和适量清水置入破壁机中，将燕窝破壁磨浆，使得燕窝破碎与水形成糊状的燕窝糊；
S4.将称量好的天然燕窝、海藻酸钠、碳酸钙、葡萄糖酸-δ-内酯或唾液酸、冰糖以及燕窝糊进行搅拌混合；
S5.通过3D打印机将混合均匀的燕窝糊作为原料打印成燕窝丝；
S6.将燕窝丝干燥；
S7.称取定量的燕窝丝，通过模具将若干燕窝丝压制成型，形成传统的燕窝盏形形态。
燕窝本身是群类产品，曝露在空气中，空气中的各种物质都会附着在上面，同时也会有细菌、致病菌和其他有害微生物繁殖滋生。利用臭氧具有强氧化性性质消除燕窝本身的亚硝酸盐有害物质，亚硝酸根离子中的氮为中间价态，具有被氧化的特性。当介质中的NO2-遇氧化剂臭氧时则会改变氮的价态，发生得失电子的变化而被氧化，最终NO2-离子会转变为毒性较小甚至无毒的物质，达到清除燕窝本身亚硝酸盐成分。本方法不受燕窝原料形态结构限制，可充分泡发后彻底除净杂质，通过臭氧进行灭菌，同时也能分解去除原料中的亚硝酸盐等有害成分。
向碎燕窝中加入纯净水，分段破璧磨浆，形成类似糊状状态；分段破璧处理后，使燕窝中蛋白质从大分子状态，分解成蛋白胨与蛋白肽混合的小分子状态；破壁处理后的燕浆会把更多的营养物质会被释放出来，由于在高速切割和粉碎时，会打破细胞壁，将细胞壁里面的营养物质释放出来。燕窝经此环节处理后可提升风味释放与营养吸收率。
蛋白肽中含有部分寡肽，寡肽能分解碳酸钙中的二价钙离子，二价钙离子通过寡肽转移到结合性更强的海藻酸钠，形成结构支撑所需要的具有三维网络的热不可逆凝胶。具有比传统燕窝更好的物理特性，能经受高温高压灭菌与长时间炖煮而不化水。
按比例海藻酸钠、碳酸钙、葡萄糖酸-δ-内酯分别混合；碳酸钙不溶于水，在酸性条件ph5.5以下可以缓慢分离出钙离子，0.3%葡萄糖酸-δ-内酯在水中呈现酸性，ph在3左右，利用葡萄糖酸-δ-内酯分离出钙离子与海藻酸钠反应生成海藻酸钙三维凝胶网络，通过定制混料3D打印机挤出形成燕窝最佳结构：燕丝。通过酸来调节碳酸钙分解速度加快凝胶速度，以提高产能。
四、通过风干设备或冷冻干燥形成干丝。
五、称取一定重量干丝，在专用模具进一步成型，达到传统燕窝盏形形态。
本发明的工作原理及优点在于：本方法生产的燕窝，有害物质亚硝酸盐去除率99.9%，做出来的成品与传统同类对比成本降低40-60%，生产速度提升2-4倍，泡发倍数从传统燕窝的18倍提高至30-40倍，降低生产成本提高效益价值，改善外观与使用体验，保留了天然燕窝的营养成分与风味口感，提升营养吸收率，提升泡发度，能适应消费者各种食用加工方法而保持结构稳定不化水。
实施例二：
一种调质燕窝，包括以质量分数计的天然燕窝20%、海藻酸钠20%、碳酸钙0.8%、葡萄糖酸-δ-内酯或唾液酸2.5%以及冰糖56.7%。
一种制备调质燕窝的方法，步骤如下：
S1.对天然燕窝进行泡发，并挑选出燕窝中的杂质；
S2.将泡发后的燕窝进行臭氧灭菌；
S3.将灭菌后的燕窝和适量清水置入破壁机中，将燕窝破壁磨浆，使得燕窝破碎与水形成糊状的燕窝糊；
S4.将称量好的天然燕窝、海藻酸钠、碳酸钙、葡萄糖酸-δ-内酯或唾液酸、冰糖以及燕窝糊进行搅拌混合；
S5.通过3D打印机将混合均匀的燕窝糊作为原料打印成燕窝丝；
S6.将燕窝丝干燥；
S7.称取定量的燕窝丝，通过模具将若干燕窝丝压制成型，形成传统的燕窝盏形形态。
燕窝本身是群类产品，曝露在空气中，空气中的各种物质都会附着在上面，同时也会有细菌、致病菌和其他有害微生物繁殖滋生。利用臭氧具有强氧化性性质消除燕窝本身的亚硝酸盐有害物质，亚硝酸根离子中的氮为中间价态，具有被氧化的特性。当介质中的NO2-遇氧化剂臭氧时则会改变氮的价态，发生得失电子的变化而被氧化，最终NO2-离子会转变为毒性较小甚至无毒的物质，达到清除燕窝本身亚硝酸盐成分。本方法不受燕窝原料形态结构限制，可充分泡发后彻底除净杂质，通过臭氧进行灭菌，同时也能分解去除原料中的亚硝酸盐等有害成分。
向碎燕窝中加入纯净水，分段破璧磨浆，形成类似糊状状态；分段破璧处理后，使燕窝中蛋白质从大分子状态，分解成蛋白胨与蛋白肽混合的小分子状态；破壁处理后的燕浆会把更多的营养物质会被释放出来，由于在高速切割和粉碎时，会打破细胞壁，将细胞壁里面的营养物质释放出来。燕窝经此环节处理后可提升风味释放与营养吸收率。
蛋白肽中含有部分寡肽，寡肽能分解碳酸钙中的二价钙离子，二价钙离子通过寡肽转移到结合性更强的海藻酸钠，形成结构支撑所需要的具有三维网络的热不可逆凝胶。具有比传统燕窝更好的物理特性，能经受高温高压灭菌与长时间炖煮而不化水。
按比例海藻酸钠、碳酸钙、葡萄糖酸-δ-内酯分别混合；碳酸钙不溶于水，在酸性条件ph5.5以下可以缓慢分离出钙离子，0.3%葡萄糖酸-δ-内酯在水中呈现酸性，ph在3左右，利用葡萄糖酸-δ-内酯分离出钙离子与海藻酸钠反应生成海藻酸钙三维凝胶网络，通过定制混料3D打印机挤出形成燕窝最佳结构：燕丝。通过酸来调节碳酸钙分解速度加快凝胶速度，以提高产能。
四、通过风干设备或冷冻干燥形成干丝。
五、称取一定重量干丝，在专用模具进一步成型，达到传统燕窝盏形形态。
本发明的工作原理及优点在于：本方法生产的燕窝，有害物质亚硝酸盐去除率99.9%，做出来的成品与传统同类对比成本降低40-60%，生产速度提升2-4倍，泡发倍数从传统燕窝的18倍提高至30-40倍，降低生产成本提高效益价值，改善外观与使用体验，保留了天然燕窝的营养成分与风味口感，提升营养吸收率，提升泡发度，能适应消费者各种食用加工方法而保持结构稳定不化水。
实施例三
一种调质燕窝，包括以质量分数计的天然燕窝80%、海藻酸钠18%、碳酸钙2%、葡萄糖酸-δ-内酯或唾液酸0以及冰糖0。
一种制备调质燕窝的方法，步骤如下：
S1.对天然燕窝进行泡发，并挑选出燕窝中的杂质；
S2.将泡发后的燕窝进行臭氧灭菌；
S3.将灭菌后的燕窝和适量清水置入破壁机中，将燕窝破壁磨浆，使得燕窝破碎与水形成糊状的燕窝糊；
S4.将称量好的天然燕窝、海藻酸钠、碳酸钙、葡萄糖酸-δ-内酯或唾液酸、冰糖以及燕窝糊进行搅拌混合；
S5.通过3D打印机将混合均匀的燕窝糊作为原料打印成燕窝丝；
S6.将燕窝丝干燥；
S7.称取定量的燕窝丝，通过模具将若干燕窝丝压制成型，形成传统的燕窝盏形形态。
燕窝本身是群类产品，曝露在空气中，空气中的各种物质都会附着在上面，同时也会有细菌、致病菌和其他有害微生物繁殖滋生。利用臭氧具有强氧化性性质消除燕窝本身的亚硝酸盐有害物质，亚硝酸根离子中的氮为中间价态，具有被氧化的特性。当介质中的NO2-遇氧化剂臭氧时则会改变氮的价态，发生得失电子的变化而被氧化，最终NO2-离子会转变为毒性较小甚至无毒的物质，达到清除燕窝本身亚硝酸盐成分。本方法不受燕窝原料形态结构限制，可充分泡发后彻底除净杂质，通过臭氧进行灭菌，同时也能分解去除原料中的亚硝酸盐等有害成分。
向碎燕窝中加入纯净水，分段破璧磨浆，形成类似糊状状态；分段破璧处理后，使燕窝中蛋白质从大分子状态，分解成蛋白胨与蛋白肽混合的小分子状态；破壁处理后的燕浆会把更多的营养物质会被释放出来，由于在高速切割和粉碎时，会打破细胞壁，将细胞壁里面的营养物质释放出来。燕窝经此环节处理后可提升风味释放与营养吸收率。
蛋白肽中含有部分寡肽，寡肽能分解碳酸钙中的二价钙离子，二价钙离子通过寡肽转移到结合性更强的海藻酸钠，形成结构支撑所需要的具有三维网络的热不可逆凝胶。具有比传统燕窝更好的物理特性，能经受高温高压灭菌与长时间炖煮而不化水。
按比例海藻酸钠、碳酸钙、葡萄糖酸-δ-内酯分别混合；碳酸钙不溶于水，在酸性条件ph5.5以下可以缓慢分离出钙离子，0.3%葡萄糖酸-δ-内酯在水中呈现酸性，ph在3左右，利用葡萄糖酸-δ-内酯分离出钙离子与海藻酸钠反应生成海藻酸钙三维凝胶网络，通过定制混料3D打印机挤出形成燕窝最佳结构：燕丝。通过酸来调节碳酸钙分解速度加快凝胶速度，以提高产能。
四、通过风干设备或冷冻干燥形成干丝。
五、称取一定重量干丝，在专用模具进一步成型，达到传统燕窝盏形形态。
本发明的工作原理及优点在于：本方法生产的燕窝，有害物质亚硝酸盐去除率99.9%，做出来的成品与传统同类对比成本降低40-60%，生产速度提升2-4倍，泡发倍数从传统燕窝的18倍提高至30-40倍，降低生产成本提高效益价值，改善外观与使用体验，保留了天然燕窝的营养成分与风味口感，提升营养吸收率，提升泡发度，能适应消费者各种食用加工方法而保持结构稳定不化水。
以上所述仅是本发明的实施例，方案中公知的具体结构及特性等常识在此未作过多描述，所属领域普通技术人员知晓申请日或者优先权日之前发明所属技术领域所有的普通技术知识，能够获知该领域中所有的现有技术，并且具有应用该日期之前常规实验手段的能力，所属领域普通技术人员可以在本申请给出的启示下，结合自身能力完善并实施本方案，一些典型的公知结构或者公知方法不应当成为所属领域普通技术人员实施本申请的障碍。应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的适用性。本申请要求的保护范围应当以其权利要求的内容为准，说明书中的具体实施方式等记载可以用于解释权利要求的内容。
Claims (2)
1.一种调质燕窝，其特征在于：包括以质量分数计的天然燕窝20%-80%、海藻酸钠12.5%-20%、碳酸钙0.8%-2.5%、葡萄糖酸-δ-内酯或唾液酸0%-5%以及冰糖0%-56.7%。
2.一种制备如权利要求1所述调质燕窝的方法，其特征在于：步骤如下：
S1.对天然燕窝进行泡发，并挑选出燕窝中的杂质；
S2.将泡发后的燕窝进行臭氧灭菌；
S3.将灭菌后的燕窝和适量清水置入破壁机中，将燕窝破壁磨浆，使得燕窝破碎与水形成糊状的燕窝糊；
S4.将称量好的天然燕窝、海藻酸钠、碳酸钙、葡萄糖酸-δ-内酯或唾液酸、冰糖以及燕窝糊进行搅拌混合；
S5.通过3D打印机将混合均匀的燕窝糊作为原料打印成燕窝丝；
S6.将燕窝丝干燥；
S7.称取定量的燕窝丝，通过模具将若干燕窝丝压制成型，形成传统的燕窝盏形形态。
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