CN115211507A - 一种促新陈代谢饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及A23P10领域，更具体地，本发明涉及一种促新陈代谢饮料及其制备方法。一种促新陈代谢饮料，按重量份计，包括45‑55份藜麦苗粉、5‑15份复原乳、4‑8份二糖、0.1‑0.5份纤维素衍生物、600‑800份水。本申请中促新陈代谢饮料具有良好的口感，同时富含多种矿物质，促进血液循环，促新陈代谢效果好，可以减肥美容。
Description
技术领域
本发明涉及A23P10领域，更具体地，本发明涉及一种促新陈代谢饮料及其制备方法。
背景技术
功能饮料既能满足人们对于水分的需求，又能够满足人们对营养物质的摄入，目前广泛流行。CN201710112099通过采用藜麦籽粒、藜麦青汁、液态奶或复原奶、白砂糖、乳化稳定剂得到一种藜麦牛奶，营养均衡，然而，其成分中液态奶或复原奶含量较多，藜麦青汁的含量较少，维生素、纤维素含量较少，在制备过程中由于藜麦青汁的不稳定性，需要及时提取，浪费了时间，其也并没有解决藜麦牛奶的高温稳定性问题；CN201310198774通过采用苦荞、藜麦粒、淀粉酶、纤维素酶、牛奶得到一种苦荞藜麦奶茶，然而其只是含有藜麦粒，缺少藜麦苗本身带来的营养物质，其口感也并不富有层次感，也并没有解决藜麦苗汁和牛奶带来的高温稳定性问题。
发明内容
针对现有技术中存在的一些问题，本发明第一个方面提供了一种促新陈代谢饮料，按重量份计，包括45-55份藜麦苗粉、5-15份复原乳、4-8份二糖、0.1-0.5份纤维素衍生物、600-800份水。
在一种实施方式中，所述促新陈代谢饮料还包括1-5重量份果酸。
在一种实施方式中，按重量份计，所述促新陈代谢饮料包括45-55份藜麦苗粉、5-15份复原乳、6份二糖、0.3份纤维素衍生物、3份果酸、700份水。
在一种实施方式中，所述藜麦苗粉的粒径为50-200目，优选为80目。
优选的，所述藜麦苗粉由藜麦苗提取物经过喷雾干燥得到。
优选的，所述藜麦苗粉的含水量≤5wt％。
在一种实施方式中，所述藜麦苗粉和复原乳的重量比为(4-5.5)：1，优选为5：1。
申请人之前申请的一篇藜麦青汁饮品，申请人发现为了提高藜麦青汁的新鲜和抗氧化性，原料中藜麦青汁提取后保存时间不能太长，影响了大规模化生产，申请人将原料的藜麦青汁转化为藜麦苗粉，可以随用随配，有利于提高生产效率，然而，申请人发现，当本申请中新陈代谢饮料中同时包括藜麦苗粉和复原乳时，在制备的过程中发现，藜麦苗粉与复原乳在水中溶解分散的时间比较长，申请人意外的发现，当藜麦苗粉的粒径为80目，且藜麦苗粉由藜麦苗提取物经过喷雾干燥得到，尤其是藜麦苗粉的含水量≤5wt％，藜麦苗粉和复原乳的重量比为(4-5.5)：1时，此时藜麦苗粉和复原乳可以在较短的时间内在水中溶解分散均匀，申请人认为可能的原因是藜麦苗提取物在旋转喷雾的过程中，藜麦苗提取物雾状液滴在与热空气接触的过程中，藜麦苗提取物中大分子链的蛋白质分子、刚性的长分子链状的纤维素分子以及刚性小分子维生素分子运动，使得各个分子之间形成一定的空间位垒，尤其是含水量≤5wt％时，在与复原乳在水中复合时，降低了水分子向复原乳和藜麦苗粉分子内部阻力，同时避免了复原乳中乳清蛋白的沉淀，提高溶解分散性。
本申请所述二糖不作特别限定，本领域技术人员可作常规选择。
在一种实施方式中，所述二糖选自乳糖、蔗糖、麦芽糖中一种或多种。
优选的，所述二糖为乳糖。
优选的，所述乳糖为α-乳糖和/或β-乳糖；更优选为α-乳糖。
申请人意外的发现，当乳糖为α-乳糖时，本申请中促新陈代谢饮料的口感更为多样化，富有层次感，受欢迎的程度较高，申请人认为可能的原因是当乳糖为α-乳糖时，当α-乳糖和藜麦苗粉、复原乳、果酸共同溶解分散在水中时，在α-乳糖逐渐向β-乳糖转化的过程中，影响了藜麦苗粉中的蛋白质分子、纤维素分子等之间的分布状态和相互作用，呈现多层次的口感，让人回味无穷。
在一种实施方式中，所述纤维素衍生物包括微晶纤维素和纤维素的羧甲基化衍生物。
优选的，所述微晶纤维素和纤维素的羧甲基化衍生物的重量比为(4-5.5)：1；更优选为5：1。
优选的，所述纤维素的羧甲基化衍生物的2wt％的水溶液在25℃的粘度为400-800mPa.s。
优选的，所述纤维素的羧甲基化衍生物为羧甲基纤维素钠。
在一种实施方式中，所述羧甲基纤维素钠购自任丘市化工有限公司，型号为FM9。
优选的，所述微晶纤维素的3wt％水溶液在25℃的粘度为3000-5000mPa.s。
本申请中所述微晶纤维素购自山东腾望化工有限公司。
申请人在实验中发现，本申请中促新陈代谢饮料放置一段时间后，饮料的上表面有一些漂浮物质，底部也有一部分物质沉淀，申请人发现，当藜麦苗粉和复原乳的重量比为(4-5.5)：1时，且当纤维素衍生物包括微晶纤维素和纤维素的羧甲基化衍生物时，此时在一定程度上提高了本申请中饮料的稳定性，然而，该饮料在高温下放置一段时间，冷却后又会出现沉淀和漂浮物产生，申请人意外的发现，当纤维素衍生物包括微晶纤维素和纤维素的羧甲基化衍生物，重量比为1：(3-6)时，尤其是纤维素的羧甲基化衍生物的2wt％的水溶液在25℃的粘度为400-800mPa.s时，此时该饮料在65℃放置一段时间，冷却后再次放置一段时间，也没有出现沉淀物或漂浮物，申请人认为可能的原因是分子链较短的纤维素的羧甲基化衍生物其形成的稳定的框架结构，尤其是该特定粘度的纤维素的羧甲基化衍生物增加了其与线状的l，4-键合的葡糖基聚合体键合，使得该特定粘度的纤维素衍生物形成周围具有绒毛状的具体物质，将饮料中各种蛋白质分子、脂肪分子等承载于特定的空间内，降低部分物质脱离而漂浮或者沉淀。
本申请所述果酸不作特别限定，本领域技术人员可作常规选择。
在一种实施方式中，所述果酸为葡萄糖酸。
申请人意外的发现，在藜麦苗粉和复原乳的重量比为(4-5.5)：1时，在本申请使用的特定的纤维素衍生物时此时粘度适中，避免了因为饮料的流动性差，饮用不方便的情况，申请人认为可能的原因是纤维素衍生物在降低藜麦苗粉中蛋白质分子、脂肪分子、纤维素分子等和复原乳中蛋白质分子等分子间间距，增加分子间作用力的同时，此时的饮料分子呈现较为不规则的分子链分布，在饮用时由于分子的各项不均匀作用力而运动。
本申请第二个方面提供了一种促新陈代谢饮料的制备方法，包括：对复原乳进行离心过滤后，冷藏处理8-12h，然后于其余的原料混合，均质后，灭菌，即得。
在一种实施方式中，所述促新陈代谢饮料的制备方法，包括：对复原乳在4500-5500rpm的速率进行离心后过滤，冷藏处理10h，然后于其余的原料混合，均质后，灭菌，即得。
在一种优选的实施方式中，所述促新陈代谢饮料的制备方法，包括：对复原乳在5200rpm的速率进行离心后过滤，冷藏处理10h，然后于其余的原料混合，均质后，灭菌，即得。
本发明与现有技术相比具有以下有益效果：
(1)采用本申请中特定的藜麦苗粉，在和复原乳复合的过程中，溶解分散的时间较短；
(2)本申请通过添加少量的α-乳糖，使得得到的促新陈代谢饮料的口感更为多样化，富有层次感；
(3)采用本申请中特定配比的微晶纤维素和羧甲基纤维素钠，提高了饮料的高温稳定性；
(4)本申请中各个原料之间相互协调，粘度适中，方便饮用；
(5)本申请中促新陈代谢饮料具有良好的口感，同时富含多种矿物质，促进血液循环，促新陈代谢效果好，可以减肥美容。
具体实施方式
实施例
实施例1
本发明的实施例1提供了一种促新陈代谢饮料，按重量份计，成分为48份藜麦苗粉、12份复原乳、4份二糖、0.1份纤维素衍生物、1份果酸、600份水。
所述藜麦苗粉的粒径为80目，含水量≤5wt％，购自宁夏香草生物技术有限公司，由藜麦苗提取物经过喷雾干燥得到。
所述复原乳为旺仔牛奶。
所述二糖为α-乳糖。
所述纤维素衍生物为微晶纤维素和纤维素的羧甲基纤维素钠，重量比为4：1。所述微晶纤维素的3wt％水溶液在25℃的粘度为3000-5000mPa.s，购自山东腾望化工有限公司；所述羧甲基纤维素钠的2wt％的水溶液在25℃的粘度为400-800mPa.s，购自任丘市化工有限公司，型号为FM9。
所述果酸为葡萄糖酸。
所述促新陈代谢饮料的制备方法，包括：对复原乳在5200rpm的速率进行离心后过滤，冷藏处理10h，然后于其余的原料混合，均质后，灭菌，即得。
实施例2
本发明的实施例2提供了一种促新陈代谢饮料，按重量份计，成分为55份藜麦苗粉、10份复原乳、8份二糖、0.5份纤维素衍生物、5份果酸、800份水。
所述藜麦苗粉的粒径为80目，含水量≤5wt％，购自宁夏香草生物技术有限公司，由藜麦苗提取物经过喷雾干燥得到。
所述复原乳为旺仔牛奶。
所述二糖为α-乳糖。
所述纤维素衍生物为微晶纤维素和纤维素的羧甲基纤维素钠，重量比为5.5：1。所述微晶纤维素的3wt％水溶液在25℃的粘度为3000-5000mPa.s，购自山东腾望化工有限公司；所述羧甲基纤维素钠的2wt％的水溶液在25℃的粘度为400-800mPa.s，购自任丘市化工有限公司，型号为FM9。
所述果酸为葡萄糖酸。
所述促新陈代谢饮料的制备方法，包括：对复原乳在5200rpm的速率进行离心后过滤，冷藏处理10h，然后于其余的原料混合，均质后，灭菌，即得。
实施例3
本发明的实施例3提供了一种促新陈代谢饮料，按重量份计，成分为50份藜麦苗粉、10份复原乳、6份二糖、0.3份纤维素衍生物、3份果酸、700份水。
所述藜麦苗粉的粒径为80目，含水量≤5wt％，购自宁夏香草生物技术有限公司，由藜麦苗提取物经过喷雾干燥得到。
所述复原乳为旺仔牛奶。
所述二糖为α-乳糖。
所述纤维素衍生物为微晶纤维素和纤维素的羧甲基纤维素钠，重量比为5：1。所述微晶纤维素的3wt％水溶液在25℃的粘度为3000-5000mPa.s，购自山东腾望化工有限公司；所述羧甲基纤维素钠的2wt％的水溶液在25℃的粘度为400-800mPa.s，购自任丘市化工有限公司，型号为FM9。
所述果酸为葡萄糖酸。
所述促新陈代谢饮料的制备方法，包括：对复原乳在5200rpm的速率进行离心后过滤，冷藏处理10h，然后于其余的原料混合，均质后，灭菌，即得。
实施例4
本发明的实施例4提供了一种新陈代谢饮料，其具体实施方式同实施例3，不同之处在于，所述乳糖替换为蔗糖。
所述促新陈代谢饮料的制备方法其具体实施方式同实施例3。
实施例5
本发明的实施例5提供了一种新陈代谢饮料，其具体实施方式同实施例3，不同之处在于，所述纤维素衍生物的重量份为0。
所述促新陈代谢饮料的制备方法其具体实施方式同实施例3。
性能评估
1.高温稳定性：分别将实施例1-5得到的促新陈代谢饮料在65℃放置60min，冷却至20℃后，再次放置7天，然后离心10min，记录沉淀的质量占促新陈代谢饮料质量的百分数，当占比百分数小于1.5wt％记为优，否则记为差。
2.口味：分别选取味觉良好的10名评价员分别对实施例1-5得到的饮料的口感进行测试，每测试一个实施例的样品，清水漱口后，等5min后再次测试下一个实施例的样品。口感等级分为三级，一级为层次感较强；二级为层次感一般；三级为层次感较弱。
表1
| 高温稳定性 | 口感 | |
| 实施例1 | 优 | 一级 |
| 实施例2 | 优 | 一级 |
| 实施例3 | 优 | 一级 |
| 实施例4 | 优 | 二级 |
| 实施例5 | 差 | 二级 |
Claims (10)
1.一种促新陈代谢饮料，其特征在于，按重量份计，包括45-55份藜麦苗粉、5-15份复原乳、4-8份二糖、0.1-0.5份纤维素衍生物、600-800份水。
2.根据权利要求1所述促新陈代谢饮料，其特征在于，所述藜麦苗粉的粒径为50-200目。
3.根据权利要求2所述促新陈代谢饮料，其特征在于，所述藜麦苗粉由藜麦苗提取物经过喷雾干燥得到。
4.根据权利要求3所述促新陈代谢饮料，其特征在于，所述藜麦苗粉的含水量≤5wt％。
5.根据权利要求1-4任一项所述促新陈代谢饮料，其特征在于，所述藜麦苗粉和复原乳的重量比为(4-5.5)：1。
6.根据权利要求5所述促新陈代谢饮料，其特征在于，所述二糖选自乳糖、蔗糖、麦芽糖中一种或多种。
7.根据权利要求6所述促新陈代谢饮料，其特征在于，所述乳糖为α-乳糖和/或β-乳糖。
8.根据权利要求7所述促新陈代谢饮料，其特征在于，所述纤维素衍生物包括微晶纤维素和纤维素的羧甲基化衍生物，重量比为(4-5.5)：1。
9.根据权利要求8所述促新陈代谢饮料，其特征在于，所述纤维素的羧甲基化衍生物的2wt％的水溶液在25℃的粘度为400-800mPa.s。
10.一种根据权利要求1-9任一项所述促新陈代谢饮料的制备方法，其特征在于，包括：对复原乳进行离心过滤后，冷藏处理8-12h，然后于其余的原料混合，均质后，灭菌，即得。
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|---|---|---|---|---|
| CN105725006A (zh) * | 2016-02-06 | 2016-07-06 | 北京农品堂食品有限公司 | 一种藜麦植物蛋白饮料及其制备方法 |
| CN106900867A (zh) * | 2017-02-28 | 2017-06-30 | 成都大学 | 藜麦牛奶及其制备方法 |
| CN109430649A (zh) * | 2018-11-21 | 2019-03-08 | 江南大学 | 一种大麦苗饮料及其制备方法 |
| CN111134258A (zh) * | 2020-01-23 | 2020-05-12 | 罗伟 | 一种减肥美容的藜麦青汁饮品及其制备方法 |
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2021
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