CN115067450A - 一种营养补充型抗疲劳固体饮料及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种营养补充型抗疲劳固体饮料及其制备方法，制备原料包括组分A和组分B，组分A包括以下重量份数的原料：茯苓15～20份、黑枣8～15份、蒲公英根6～12份、朝鲜蓟花苞3～8份、黄精20～40份、玛咖10～25份、陈皮10～20份；组分B包括以下重量份数的原料：复合酵母提取物10～20份、活性益生菌冻干粉0.5～2份、牛磺酸5～10份、葡萄糖酸锌3～6份；本发明的固体饮料营养丰富、口感良好，抗疲劳效果佳；本发明的制备方法对原料进行了变温压差膨化、低温气流破壁超微粉碎处理，不仅提高破壁率，充分释放原料的功效成分，而且使原料的营养成分在提取过程的损失大大减少。

Description

一种营养补充型抗疲劳固体饮料及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域，特别是涉及一种营养补充型抗疲劳固体饮料及其制备方法。
背景技术
随着我国经济的快速增长，社会生活节奏加快，超负荷的脑力和体力劳动，导致人们经常熬夜，加重了机体的消耗，容易出现体虚、疲惫、免疫低下等问题。
国家推行中医“治末病”理论，提倡“药补不如食补”的健康养生方式，但目前市场上在售的各型各色药品及保健品，虽有一定效果，但短时间只能治其表而不能固其本，长期食用可能对身体机能产生负担引发副作用，并且价格昂贵。
而以果汁或者食用植物提取物为主要原料加工而成的固体饮料逐渐得到了人们的青睐。但是现有的抗疲劳功能固体饮料往往口感差，抗疲劳效果不理想。
因此，本领域亟需研发一种营养丰富、口感良好、抗疲劳效果好的固体饮料。
发明内容
本发明的目的在于提供一种营养补充型抗疲劳固体饮料。
本发明的技术方案是这样实现的：
一种营养补充型抗疲劳固体饮料，其制备原料包括组分A和组分B，组分A和组分B的混合重量比例为7：(2～3)，所述组分A在混合前经过脉冲强光灭菌处理20～40s，所述组分B在混合前预先冷却至1～10℃；
所述组分A包括以下重量份数的原料：
茯苓15～20份
黑枣8～15份
蒲公英根6～12份
朝鲜蓟花苞3～8份
黄精20～40份
玛咖10～25份
陈皮10～20份；
所述朝鲜蓟花苞经过如下预处理：先将朝鲜蓟花苞置于赖氨酸溶液中浸泡1～2h，所述赖氨酸溶液浓度为40～50g/L，再将浸泡后的朝鲜蓟花苞置于通风干燥阴凉处晾干至含水率25～35％；
所述组分B包括以下重量份数的原料：
复合酵母提取物10～20份
活性益生菌冻干粉0.5～2份
牛磺酸5～10份
葡萄糖酸锌3～6份。
作为以上方案的进一步改进，所述营养补充型抗疲劳固体饮料，其制备原料包括组分A和组分B，组分A和组分B的混合重量比例为7：2.3，所述组分A在混合前经过脉冲强光灭菌处理30s，所述组分B在混合前预先冷却至5℃；
所述组分A包括以下重量份数的原料：
茯苓18份
黑枣10份
蒲公英根8份
朝鲜蓟花苞5份
黄精30份
玛咖22份
陈皮17份；
所述朝鲜蓟花苞经过如下预处理：先将朝鲜蓟花苞置于赖氨酸溶液中浸泡1h，所述赖氨酸溶液浓度为40g/L，再将浸泡后的朝鲜蓟花苞置于通风干燥阴凉处晾干至含水率30％；
所述组分B包括以下重量份数的原料：
复合酵母提取物15份
活性益生菌冻干粉1.1份
牛磺酸7份
葡萄糖酸锌4份。
作为以上方案的进一步改进，所述复合酵母提取物通过以下步骤制备：按6：4的重量比例称取适量的啤酒酵母粉和胶红酵母粉，混合后，加水冷冻1～2h，超声解冻50min；在60～80℃温度下高压均质破壁循环处理3～5次；离心20～30min，取上清液，得到酵母提取液；在40～50℃温度下减压浓缩至原体积25～35％，再进行真空冷冻干燥，真空干燥的升华温度自零下40℃升华至零下25℃，干燥时间为1.5～3h，得到粉状复合酵母提取物。
作为以上方案的进一步改进，所述复合酵母提取物的制备方法中：超声解冻的频率为20～60kHz，高压均质的压强为120～130MPa，减压浓缩的压强为-0.08～-0.1MPa，真空冷冻干燥的压强为5～15Pa。
作为以上方案的进一步改进，所述活性益生菌冻干粉为嗜热链球菌冻干粉、干酪乳杆菌冻干粉、嗜酸乳杆菌冻干粉、保加利亚乳杆菌冻干粉中的一种或多种组合。
作为以上方案的进一步改进，所述脉冲强光杀菌强度为6J/cm2,闪照距离为10cm。
本发明的固体饮料的制备原料的主要成分作用如下：
茯苓，为多孔菌科真菌的茵核，多寄生于松科植物赤松成马尾松等的树根上，产于云南、湖北、四川等地。茯苓富含三萜、多糖、脂肪酸、甾醇等成分，具有滋阴化燥，改善代谢，去除体内多余湿气，改善肌肤代谢，治水肿肤肿，通水道，开腠理等效用。
黑枣，也称乌枣，是红枣采收后用低温烘焙至果肉呈黑色状的成品，富含有维生素C、钙和铁，多用于养血补中和作为病后体虚滋补调理药物，对防治骨质疏松、产后贫血有重要作用。
蒲公英根，其具有丰富的胆碱，有助清除血液中的胆固醇，净化血液，有助肝脏排毒，预防脂肪肝等症状，蒲公英根亦含有的微量元素可以帮助排水利尿。
朝鲜蓟，别名菊蓟、菜蓟。19世纪由法国传入上海，中国目前主要在上海、浙江、湖南、云南等地有少量栽培。朝鲜蓟花苞含有洋蓟素，可以帮助改善提高肝脏代谢能力，促进排除肝脏毒素，促进肝脏细胞再生。
黄精，其富含固醇类皂苷、多醣、类黄酮、氨基酸与微量元素等，具有调节免疫、降血糖、降血脂、抗菌、抗氧化、抗老化、补充活力、减少疲劳感、提振精力、提升工作专注力、运动能力等效用。研究发现，黄精的皂甘类可调节细胞诱导型免疫系统，协助产生抗体抵御外来病原菌，以提升整体免疫能力。
玛咖，生长在秘鲁安地斯山脉的十字花科植物，其富含玛卡多醣、玛卡烯和玛卡酰胺等，具有抗氧化、抗疲劳和提升精力等效用。研究发现，玛卡多醣有助于抑制自由基的产生，并能有效清除血液中的乳酸堆积，具有抗疲劳的效果提高生育力与改善性功能：玛卡烯和玛卡酰胺，可以提升人体能量代谢，并且有提升生育能力及性功能的功效。
陈皮，是将桔皮晒干后陈化处理的一味中药材，陈化时间通常需要达到三年以上，具有很高的药用价值，镇咳、止呕、健胃、利尿，对治疗胃胀、下痢、食欲不振、燥湿、化痰、顺气。陈皮气味清新芳香，口味甘、香、醇、陈，略带苦味，可以与其他味道相互协调。此外，陈皮中含有的挥发油，对胃肠有温和刺激作用，可以促进消化液的分泌，排除肠内积气，增加食欲。
活性益生菌冻干粉，其具有抵抗肠道病菌、改善肠道功能、促进乳糖消化、调节免疫系统、抗泌尿系统感染等功效。本发明涉及的嗜热链球菌冻干粉、干酪乳杆菌冻干粉、嗜酸乳杆菌冻干粉、保加利亚乳杆菌冻干粉为普通市售的益生菌冻干粉。作为制备方法的优选，活性益生菌冻干粉可使用嗜热链球菌TCI633冻干粉，且选用百岳特生物技术(上海)有限公司的益生菌产品(HA
Figure BDA0003659356800000041
)。研究发现，嗜热链球菌TCI633具有治疗关节炎、预防及/或治疗骨质疏松症的功效。
牛磺酸具有加速神经元的增生和延长、稳定神经细胞膜以及神经讯号传递、促进能量转换，消除疲劳、增加体力等效用。研究发现，人体缺乏牛磺酸会出现疲劳、头晕、精神不振、记忆力下降等不良症状。
酵母中含有大量的维生素B族，维生素B族对细胞的代谢过程有至关重要的作用，可以预防贫血，参与能量代谢运转，帮助能量转换，维持生理系统运作、维持神经系统稳定和健康。维生素B群包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素B3、泛酸、叶酸等。
维生素B1也称作硫胺素，具有保护神经系统、促进肠胃蠕动，增加食欲的作用。维生素B3也称作烟酸，或维生素PP，是一种水溶性维生素，烟酸在人体内转化为烟酰胺，烟酰胺是辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的组成部分，参与体内脂质代谢，组织呼吸的氧化过程和糖类无氧分解的过程。维生素B6也称作吡哆素，包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺三种形式，可以维持体液中钠、钾的平衡、调节体液以及参与红细胞的制造。叶酸也称作维生素B11，具有保健、抗贫血、促进儿童智力发育以及抗尿酸浓度过高的功效维生素B12也称作钴胺素，可以促进红血球形成及再生，维护神经系统健康，代谢脂肪酸，消除烦躁不安，集中注意力，增强记忆以及平衡感。
本发明涉及的啤酒酵母粉和胶红酵母粉为市售的常规的酵母菌经喷雾干燥处理得到的酵母粉。啤酒酵母富含维生素B群、矿物质和抗氧化成分(如谷胱甘肽)。胶红酵母属担子菌，富含虾青素、类胡萝卜素和β-葡聚糖。
锌是人和动物体内重要的微量元素之一，对于维持人和动物体的正常生长发育和身体健康具有重要作用。在补锌产品中应用最为广泛的是葡萄糖酸锌。研究发现，锌对于精虫的活动力的影响，需要进入精虫细胞中与蛋白质形成螯合，精虫的细胞中补充锌元素后可以增加精虫活动力，而每天补充叶酸和锌可明显增加精虫浓度。
本发明的另一个目的在于提供所述营养补充型抗疲劳固体饮料的制备方法。
本发明的技术方案是这样实现的：
所述营养补充型抗疲劳固体饮料的制备方法，其包括以下步骤：
(1)按照重量份数分别称取组分A原料，洗净，对组分A中的原料茯苓、黑枣、蒲公英根、黄精和玛咖进行切片，陈皮粉碎成粒径2～5mm的颗粒；
(2)对组分A中的原料茯苓、黑枣、蒲公英根、朝鲜蓟花苞进行变温压差膨化、煎制、超滤浓缩、喷雾干燥处理，得到第一提取物；
(3)对组分A中的原料黄精、玛咖和陈皮进行微波真空干燥、低温气流破壁超微粉碎、超临界CO2萃取、蒸发浓缩、喷雾干燥处理，得到第二提取物；
(4)将第一提取物和第二提取物混匀，得到组分A；
(5)按照重量份数分别称取组分B原料，混匀得到组分B；
(6)将组分A和组分B按重量比例混合均匀，得到固体饮料。
作为以上方案的进一步改进，
所述步骤(2)中变温压差膨化处理方法为：首先向茯苓、黑枣、蒲公英根、朝鲜蓟花苞喷洒雾化水滴3～5s，雾化水滴的粒径为900微米，然后将茯苓、黑枣、蒲公英根、朝鲜蓟花苞置于膨化罐内，升温至至90～100℃，然后抽真空，将膨化罐内的压强降至-0.1Mpa，保持真空25～45min，将膨化罐内温度降至5～8℃，膨化时间为2.5～3.5h；
所述步骤(2)中煎制处理方法为:茯苓、黑枣、蒲公英根、朝鲜蓟花苞经变温压差膨化处理后，加入料液比1:5～1:6的纯净水进行煎制，煎制温度为120～180℃，煎制时间为20～30min，重复煎制五次后,过滤去渣，取煎制液；
所述步骤(2)中超滤浓缩处理方法为：煎制液经超滤浓缩至原体积的10～20％，超滤压力为0.2～0.6MPa，超滤膜的截留分子量为50KD。
作为以上方案的进一步改进，
所述步骤(3)中微波真空干燥方法为：将黄精、玛咖和陈皮分别置于微波真空干燥设备内，在温度45～65℃条件下干燥20～40min，微波功率为3～8W/g，真空度为0.07～0.09MPa；
所述步骤(3)中低温气流破壁超微粉碎处理方法为：黄精、玛咖和陈皮经微波真空干燥处理后，首先将黄精和玛咖置于低温气流破壁超微粉碎装置，采用液氮为气流源，通入气流源进行第一次破壁粉碎前控制温度降至0℃，然后在5min内控制温度降至-10℃，加入陈皮进行第二次破壁粉碎，粉碎后振动过筛，得到150～200目的粉末；
所述步骤(3)中超临界CO2萃取处理方法为：将破壁粉碎得到的粉末置于超临界二氧化碳萃取釜内，萃取压力20～35MPa，萃取温度40～60℃，萃取时间30～60min，添加70～80％无水乙醇做夹带剂，一级减压分离压力为8～11MPa，分离温度为40～60℃；二级减压分离压力为3～5MPa，分离温度为15～30℃。
作为以上方案的进一步改进，组分A中的原料茯苓、黑枣、蒲公英根、黄精和玛咖的切片厚度为5～10mm。
本发明具有以下有益效果：
(1)本发明提供的固体饮料，营养丰富、口感良好，抗疲劳效果佳。
(2)本发明提供的固体饮料制备方法，通过对原料茯苓、黑枣、蒲公英根、朝鲜蓟花苞进行变温压差膨化，膨化时原料组织结构拉松，细胞破碎，提高原料的破壁率，充分释放原料的功效成分，而在膨化前喷洒粒径为900微米的雾化水滴，使得雾化水滴进入膨化破碎的细胞内，与原料中的功效成分充分结合，有效缩短煎制时间。
(3)本发明提供的固体饮料制备方法，通过两次低温气流破壁超微粉碎，将原料黄精、玛咖和陈皮在低温气流破壁超微粉碎的过程中混合均匀，不仅使原料的营养成分可以在低温气流破壁超微粉碎过程的损失大大减少，而且三种原料在不同的温度下充分释放各自的功效成分，有效缩短超临界CO2萃取时间。
(4)本发明的固体饮料的配方，黄精中含有的类皂苷、复合酵母提取物中含有的维生素B族、葡萄糖酸锌和朝鲜蓟花苞中含有的洋蓟素协同作用，进一步增强固体饮料助益筋骨和提振精力的功效；玛咖中含有的玛卡多醣、玛卡烯和玛卡酰胺、复合酵母提取物中含有的维生素B族、谷胱甘肽、类胡萝卜素和β-葡聚糖、牛磺酸和朝鲜蓟花苞中含有的洋蓟素协同作用，可以补充营养和进一步增强固体饮料抵抗疲劳的功效；活性益生菌冻干粉调节胃肠道和免疫系统，与茯苓中含有的多糖、黑枣中含有的维生素C、钙和铁、蒲公英根中含有的胆碱、朝鲜蓟花苞中含有的洋蓟素以及朝鲜蓟花苞吸收的赖氨酸、陈皮中的挥发油多种成分协同作用，进一步增强固体饮料护肝补肾和固本培元的功效。
具体实施方式
以下结合具体实施方式对本发明做进一步详细说明。
实施例1
本实施例的一种营养补充型抗疲劳固体饮料，其制备原料包括组分A和组分B，组分A和组分B的混合重量比例为7：3，所述组分A在混合前经过脉冲强光灭菌处理40s，所述脉冲强光杀菌强度为6J/cm2,闪照距离为10cm；所述组分B在混合前预先冷却至10℃；
组分A包括以下重量份数的原料：
茯苓20份
黑枣15份
蒲公英根12份
朝鲜蓟花苞3份
黄精40份
玛咖10份
陈皮20份；
所述朝鲜蓟花苞经过如下预处理：先将朝鲜蓟花苞置于赖氨酸溶液中浸泡1h，所述赖氨酸溶液浓度为50g/L，再将浸泡后的朝鲜蓟花苞置于通风干燥阴凉处晾干至含水率35％；
组分B包括以下重量份数的原料：
复合酵母提取物10份
活性益生菌冻干粉2份
牛磺酸5份
葡萄糖酸锌6份；
所述复合酵母提取物通过以下步骤制备：按6：4的重量比例称取适量的啤酒酵母粉和胶红酵母粉，混合后，加水冷冻2h，超声解冻50min，超声解冻的频率为20kHz；在70℃温度下高压均质破壁循环处理3次，高压均质的压强为120MPa；离心20min，取上清液，得到酵母提取液；在40℃温度下减压浓缩至原体积的25％，减压浓缩的压强为-0.08MPa，再进行真空冷冻干燥，真空干燥的升华温度自零下40℃升华至零下25℃，干燥压强为15Pa，干燥时间为1.5h，得到粉状复合酵母提取物；
所述活性益生菌冻干粉由嗜热链球菌冻干粉、嗜酸乳杆菌冻干粉、保加利亚乳杆菌冻干粉按3：4：3的重量比例混合得到。
所述的营养补充型抗疲劳固体饮料的制备方法，其包括以下步骤：
(1)按照重量份数分别称取组分A原料，洗净，对组分A中的原料茯苓、黑枣、蒲公英根、黄精和玛咖进行切片，切片厚度为10mm；陈皮粉碎成粒径5mm的颗粒；
(2)对组分A中的原料茯苓、黑枣、蒲公英根、朝鲜蓟花苞进行变温压差膨化、煎制、超滤浓缩、喷雾干燥处理，得到第一提取物；
变温压差膨化处理方法为：首先向茯苓、黑枣、蒲公英根、朝鲜蓟花苞喷洒雾化水滴5s，雾化水滴的粒径为900微米，然后将茯苓、黑枣、蒲公英根、朝鲜蓟花苞置于膨化罐内，升温至95℃，然后抽真空，将膨化罐内的压强降至-0.1Mpa，保持真空25min，将膨化罐内温度降至5℃，膨化时间为2.5h；
煎制处理方法为:茯苓、黑枣、蒲公英根、朝鲜蓟花苞经变温压差膨化处理后，加入料液比1:6的纯净水进行煎制，煎制温度为180℃，煎制时间为25min，重复煎制五次后,过滤去渣，取煎制液；
超滤浓缩处理方法为：煎制液经超滤浓缩至原体积的10％，超滤压力为0.5MPa，超滤膜的截留分子量为50KD；
煎制液经超滤处理后，置于喷雾干燥设备进行喷雾干燥处理，进风温度为120℃，出风温度为80℃；
(3)对组分A中的原料黄精、玛咖和陈皮进行微波真空干燥、低温气流破壁超微粉碎、超临界CO2萃取、蒸发浓缩、喷雾干燥处理，得到第二提取物；
微波真空干燥方法为：将黄精、玛咖和陈皮分别置于微波真空干燥设备内，在温度45℃条件下干燥30min，微波功率为8W/g，真空度为0.07MPa；
低温气流破壁超微粉碎处理方法为：黄精、玛咖和陈皮经微波真空干燥处理后，首先将黄精和玛咖置于低温气流破壁超微粉碎装置，采用液氮为气流源，通入气流源进行第一次破壁粉碎前控制温度降至0℃，然后在5min内控制温度降至-10℃，加入陈皮进行第二次破壁粉碎，粉碎后振动过筛，得到180目的粉末；
超临界CO2萃取处理方法为：将破壁粉碎得到的粉末置于超临界二氧化碳萃取釜内，萃取压力35MPa，萃取温度60℃，萃取时间30min，添加70％无水乙醇做夹带剂，一级减压分离压力为11MPa，分离温度为50℃；二级减压分离压力为5MPa，分离温度为15℃；
萃取液经蒸发浓缩至原体积的20％，置于喷雾干燥设备进行喷雾干燥处理，其中，进风温度为120℃，出风温度为80℃；
(4)将第一提取物和第二提取物混匀，得到组分A；
(5)按照重量份数分别称取组分B原料，在2℃温度下混匀得到组分B；
(6)将组分A和组分B按重量比例在2℃温度下混合均匀，得到固体饮料。
实施例2
本实施例的一种营养补充型抗疲劳固体饮料，其制备原料包括组分A和组分B，组分A和组分B的混合重量比例为7：2.3，所述组分A在混合前经过脉冲强光灭菌处理30s，所述脉冲强光杀菌强度为6J/cm2,闪照距离为10cm；所述组分B在混合前预先冷却至5℃；
组分A包括以下重量份数的原料：
茯苓18份
黑枣10份
蒲公英根8份
朝鲜蓟花苞5份
黄精30份
玛咖22份
陈皮17份；
所述朝鲜蓟花苞经过如下预处理：先将朝鲜蓟花苞置于赖氨酸溶液中浸泡1h，所述赖氨酸溶液浓度为40g/L，再将浸泡后的朝鲜蓟花苞置于通风干燥阴凉处晾干至含水率30％；
组分B包括以下重量份数的原料：
复合酵母提取物15份
活性益生菌冻干粉1.1份
牛磺酸7份
葡萄糖酸锌4份；
所述复合酵母提取物通过以下步骤制备：按6：4的重量比例称取适量的啤酒酵母粉和胶红酵母粉，混合后，加水冷冻1h，超声解冻50min，超声解冻的频率为40kHz；在60℃温度下高压均质破壁循环处理5次，高压均质的压强为125MPa；离心30min，取上清液，得到酵母提取液；在50℃温度下减压浓缩至原体积的30％，减压浓缩的压强为-0.1MPa，再进行真空冷冻干燥，真空干燥的升华温度自零下40℃升华至零下25℃，干燥压强为10Pa，干燥时间为3h，得到粉状复合酵母提取物；
所述活性益生菌冻干粉由嗜热链球菌冻干粉、干酪乳杆菌冻干粉、保加利亚乳杆菌冻干粉按4：2：4的重量比例混合得到。
所述的营养补充型抗疲劳固体饮料的制备方法，其包括以下步骤：
(1)按照重量份数分别称取组分A原料，洗净，对组分A中的原料茯苓、黑枣、蒲公英根、黄精和玛咖进行切片，切片厚度为5mm；陈皮粉碎成粒径2mm的颗粒；
(2)对组分A中的原料茯苓、黑枣、蒲公英根、朝鲜蓟花苞进行变温压差膨化、煎制、超滤浓缩、喷雾干燥处理，得到第一提取物；
变温压差膨化处理方法为：首先向茯苓、黑枣、蒲公英根、朝鲜蓟花苞喷洒雾化水滴3s，雾化水滴的粒径为900微米，然后将茯苓、黑枣、蒲公英根、朝鲜蓟花苞置于膨化罐内，升温至100℃，然后抽真空，将膨化罐内的压强降至-0.1Mpa，保持真空45min，将膨化罐内温度降至6℃，膨化时间为3h；
煎制处理方法为:茯苓、黑枣、蒲公英根、朝鲜蓟花苞经变温压差膨化处理后，加入料液比1:5的纯净水进行煎制，煎制温度为120℃，煎制时间为30min，重复煎制五次后,过滤去渣，取煎制液；
超滤浓缩处理方法为：煎制液经超滤浓缩至原体积的20％，超滤压力为0.2MPa，超滤膜的截留分子量为50KD；
煎制液经超滤处理后，置于喷雾干燥设备进行喷雾干燥处理，进风温度为120℃，出风温度为80℃；
(3)对组分A中的原料黄精、玛咖和陈皮进行微波真空干燥、低温气流破壁超微粉碎、超临界CO2萃取、蒸发浓缩、喷雾干燥处理，得到第二提取物；
微波真空干燥方法为：将黄精、玛咖和陈皮分别置于微波真空干燥设备内，在温度65℃条件下干燥20min，微波功率为5W/g，真空度为0.08MPa；
低温气流破壁超微粉碎处理方法为：黄精、玛咖和陈皮经微波真空干燥处理后，首先将黄精和玛咖置于低温气流破壁超微粉碎装置，采用液氮为气流源，通入气流源进行第一次破壁粉碎前控制温度降至0℃，然后在5min内控制温度降至-10℃，加入陈皮进行第二次破壁粉碎，粉碎后振动过筛，得到200目的粉末；
超临界CO2萃取处理方法为：将破壁粉碎得到的粉末置于超临界二氧化碳萃取釜内，萃取压力20MPa，萃取温度50℃，萃取时间60min，添加70％无水乙醇做夹带剂，一级减压分离压力为10MPa，分离温度为40℃；二级减压分离压力为3MPa，分离温度为20℃；
萃取液经蒸发浓缩至原体积的20％，置于喷雾干燥设备进行喷雾干燥处理，其中，进风温度为120℃，出风温度为80℃；
(4)将第一提取物和第二提取物混匀，得到组分A；
(5)按照重量份数分别称取组分B原料，在5℃温度下混匀得到组分B；
(6)将组分A和组分B按重量比例在5℃温度下混合均匀，得到固体饮料。
实施例3
本实施例的一种营养补充型抗疲劳固体饮料，其制备原料包括组分A和组分B，组分A和组分B的混合重量比例为7：2，所述组分A在混合前经过脉冲强光灭菌处理20s，所述脉冲强光杀菌强度为6J/cm2,闪照距离为10cm；所述组分B在混合前预先冷却至1℃；
组分A包括以下重量份数的原料：
茯苓15份
黑枣8份
蒲公英根6份
朝鲜蓟花苞8份
黄精20份
玛咖25份
陈皮10份；
所述朝鲜蓟花苞经过如下预处理：先将朝鲜蓟花苞置于赖氨酸溶液中浸泡2h，所述赖氨酸溶液浓度为45g/L，再将浸泡后的朝鲜蓟花苞置于通风干燥阴凉处晾干至含水率25％；
组分B包括以下重量份数的原料：
复合酵母提取物20份
活性益生菌冻干粉0.5份
牛磺酸10份
葡萄糖酸锌3份；
所述复合酵母提取物通过以下步骤制备：按6：4的重量比例称取适量的啤酒酵母粉和胶红酵母粉，混合后，加水冷冻1.5h，超声解冻50min，超声解冻的频率为60kHz；在80℃温度下高压均质破壁循环处理4次，高压均质的压强为130MPa；离心25min，取上清液，得到酵母提取液；在45℃温度下减压浓缩至原体积的35％，减压浓缩的压强为-0.09MPa，再进行真空冷冻干燥，真空干燥的升华温度自零下40℃升华至零下25℃，干燥压强为5Pa，干燥时间为2h，得到粉状复合酵母提取物；
所述活性益生菌冻干粉为嗜热链球菌冻干粉、干酪乳杆菌冻干粉、嗜酸乳杆菌冻干粉按3：3：4的重量比例混合得到。
所述的营养补充型抗疲劳固体饮料的制备方法，其包括以下步骤：
(1)按照重量份数分别称取组分A原料，洗净，对组分A中的原料茯苓、黑枣、蒲公英根、黄精和玛咖进行切片，切片厚度为8mm；陈皮粉碎成粒径3mm的颗粒；
(2)对组分A中的原料茯苓、黑枣、蒲公英根、朝鲜蓟花苞进行变温压差膨化、煎制、超滤浓缩、喷雾干燥处理，得到第一提取物；
变温压差膨化处理方法为：首先向茯苓、黑枣、蒲公英根、朝鲜蓟花苞喷洒雾化水滴4s，雾化水滴的粒径为900微米，然后将茯苓、黑枣、蒲公英根、朝鲜蓟花苞置于膨化罐内，升温至90℃，然后抽真空，将膨化罐内的压强降至-0.1Mpa，保持真空30min，将膨化罐内温度降至8℃，膨化时间为3.5h；
煎制处理方法为:茯苓、黑枣、蒲公英根、朝鲜蓟花苞经变温压差膨化处理后，加入料液比1:5.5的纯净水进行煎制，煎制温度为150℃，煎制时间为20min，重复煎制五次后,过滤去渣，取煎制液；
超滤浓缩处理方法为：煎制液经超滤浓缩至原体积的15％，超滤压力为0.6MPa，超滤膜的截留分子量为50KD；
煎制液经超滤处理后，置于喷雾干燥设备进行喷雾干燥处理，进风温度为120℃，出风温度为80℃；
(3)对组分A中的原料黄精、玛咖和陈皮进行微波真空干燥、低温气流破壁超微粉碎、超临界CO2萃取、蒸发浓缩、喷雾干燥处理，得到第二提取物；
微波真空干燥方法为：将黄精、玛咖和陈皮分别置于微波真空干燥设备内，在温度55℃条件下干燥40min，微波功率为3W/g，真空度为0.09MPa；
低温气流破壁超微粉碎处理方法为：黄精、玛咖和陈皮经微波真空干燥处理后，首先将黄精和玛咖置于低温气流破壁超微粉碎装置，采用液氮为气流源，通入气流源前进行第一次破壁粉碎控制温度降至0℃，然后在5min内控制温度降至-10℃，加入陈皮进行第二次破壁粉碎，粉碎后振动过筛，得到150目的粉末；
超临界CO2萃取处理方法为：将破壁粉碎得到的粉末置于超临界二氧化碳萃取釜内，萃取压力30MPa，萃取温度40℃，萃取时间45min，添加80％无水乙醇做夹带剂，一级减压分离压力为8MPa，分离温度为60℃；二级减压分离压力为4MPa，分离温度为30℃；
萃取液经蒸发浓缩至原体积的20％，置于喷雾干燥设备进行喷雾干燥处理，其中，进风温度为120℃，出风温度为80℃；
(4)将第一提取物和第二提取物混匀，得到组分A；
(5)按照重量份数分别称取组分B原料，在7℃温度下混匀得到组分B；
(6)将组分A和组分B按重量比例在7℃温度下混合均匀，得到固体饮料。
对比例1
本对比实施例的一种营养补充型抗疲劳固体饮料，原料省略“朝鲜蓟花苞”，制备方法省略“朝鲜蓟花苞预处理”，其他步骤与实施例2的制备方法保持一致。
对比例2
本对比实施例的一种营养补充型抗疲劳固体饮料，与实施例2的固体饮料的原料组分保持一致，但省略“对组分A中的原料茯苓、黑枣、蒲公英根、朝鲜蓟花苞进行变温压差膨化处理”而直接进行煎制处理，其余步骤与实施例2的制备方法保持一致。
对比例3
本对比实施例的一种营养补充型抗疲劳固体饮料，与实施例2的固体饮料的原料组分保持一致，但是制备方法只对黄精和玛咖进行低温气流破壁超微粉碎处理，对陈皮进行机械破壁粉碎，其余步骤与实施例2的制备方法保持一致。
验证实施例1
将实施例1～3以及对比例1～3的固体饮料分发给1200名运动员，每120名运动员分发同一种固体饮料，每天在运动过程中饮用分发的固体饮料，且在连续14天饮用固体饮料后，依照评分标准对抗疲劳的效果进行评分，结果取平均值并记录在表1中。
评分标准为：9～10分表示抗疲劳效果非常好，7～8分表示抗疲劳效果较好，5～6分表示抗疲劳效果一般，<5分抗疲劳效果非常弱或没有抗疲劳效果，以上分值越高表示抗疲劳效果越好。
表1：
项目 抗疲劳效果评分
实施例1 8.75
实施例2 9.17
实施例3 8.83
对比例1 5
对比例2 5.25
对比例3 5.92
结果显示，本发明实施例1～3的固体饮料的抗疲劳效果佳，对比例1～3的固体饮料的抗疲劳效果明显不如实施例1～3。
对比例1～3的结果也说明了：缺少朝鲜蓟花苞组分及其预处理、以及制备方法中茯苓、黑枣、蒲公英根、朝鲜蓟花苞的变温压差膨化、黄精、玛咖和陈皮共同经低温气流破壁超微粉碎处理，本发明固体饮料的抗疲劳效果明显降低。
验证实施例2
将实施例1～3以及对比例1～3的固体饮料分发给1200位年龄18～60岁的受试者，每120名受试者分发同一种固体饮料，依照表2的感官评分标准对分发的固体饮料进行感官评定，且感官评定前要用矿泉水漱口，结果取平均值并记录在表3中。
表2：
Figure BDA0003659356800000161
表3：
项目 香气评分 口感评分
实施例1 21.33 22.75
实施例2 22.42 23.5
实施例3 21.5 22.17
对比例1 11.67 10.92
对比例2 11.58 11.42
对比例3 16.08 15.5
结果显示，实施例1～3的固体饮料具有浓郁的香气和良好的口感，对比例1～3的香气和口感评分结果明显不如实施例1～3。
对比例1～3的结果也说明了：缺少朝鲜蓟花苞组分及其预处理、以及制备方法中茯苓、黑枣、蒲公英根、朝鲜蓟花苞的变温压差膨化、黄精、玛咖和陈皮共同经低温气流破壁超微粉碎处理，明显影响本发明固体饮料的香气和口感。
以上所述实施例仅表达了本发明的具体实施方式，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域普通技术人员来说，在不脱离本发明构思前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明保护范围。

Claims (10)

1.一种营养补充型抗疲劳固体饮料，其特征在于，其制备原料包括组分A和组分B，组分A和组分B的混合重量比例为7：(2～3)，所述组分A在混合前经过脉冲强光灭菌处理20～40s，所述组分B在混合前预先冷却至1～10℃；
所述组分A包括以下重量份数的原料：
茯苓15～20份
黑枣8～15份
蒲公英根6～12份
朝鲜蓟花苞3～8份
黄精20～40份
玛咖10～25份
陈皮10～20份；
所述朝鲜蓟花苞经过如下预处理：先将朝鲜蓟花苞置于赖氨酸溶液中浸泡1～2h，所述赖氨酸溶液浓度为40～50g/L，再将浸泡后的朝鲜蓟花苞置于通风干燥阴凉处晾干至含水率25～35％；
所述组分B包括以下重量份数的原料：
复合酵母提取物10～20份
活性益生菌冻干粉0.5～2份
牛磺酸5～10份
葡萄糖酸锌3～6份。
2.根据权利要求1所述的营养补充型抗疲劳固体饮料，其特征在于，其制备原料包括组分A和组分B，组分A和组分B的混合重量比例为7：2.3，所述组分A在混合前经过脉冲强光灭菌处理30s，所述组分B在混合前预先冷却至5℃；
所述组分A包括以下重量份数的原料：
茯苓18份
黑枣10份
蒲公英根8份
朝鲜蓟花苞5份
黄精30份
玛咖22份
陈皮17份；
所述朝鲜蓟花苞经过如下预处理：先将朝鲜蓟花苞置于赖氨酸溶液中浸泡1h，所述赖氨酸溶液浓度为40g/L，再将浸泡后的朝鲜蓟花苞置于通风干燥阴凉处晾干至含水率30％；
所述组分B包括以下重量份数的原料：
复合酵母提取物15份
活性益生菌冻干粉1.1份
牛磺酸7份
葡萄糖酸锌4份。
3.根据权利要求1所述的营养补充型抗疲劳固体饮料，其特征在于，所述复合酵母提取物通过以下步骤制备：按6：4的重量比例称取适量的啤酒酵母粉和胶红酵母粉，混合后，加水冷冻1～2h，超声解冻50min；在60～80℃温度下高压均质破壁循环处理3～5次；离心20～30min，取上清液，得到酵母提取液；在40～50℃温度下减压浓缩至原体积25～35％，再进行真空冷冻干燥，真空干燥的升华温度自零下40℃升华至零下25℃，干燥时间为1.5～3h，得到粉状复合酵母提取物。
4.根据权利要求3所述的营养补充型抗疲劳固体饮料，其特征在于，所述复合酵母提取物的制备方法中：超声解冻的频率为20～60kHz，高压均质的压强为120～130MPa，减压浓缩的压强为-0.08～-0.1MPa，真空冷冻干燥的压强为5～15Pa。
5.根据权利要求1所述的营养补充型抗疲劳固体饮料，其特征在于，所述活性益生菌冻干粉为嗜热链球菌冻干粉、干酪乳杆菌冻干粉、嗜酸乳杆菌冻干粉、保加利亚乳杆菌冻干粉中的一种或多种组合。
6.根据权利要求1所述的营养补充型抗疲劳固体饮料，其特征在于，所述脉冲强光杀菌强度为6J/cm2,闪照距离为10cm。
7.根据权利要求1至6任一项所述的营养补充型抗疲劳固体饮料的制备方法，其特征在于，其包括以下步骤：
(1)按照重量份数分别称取组分A原料，洗净，对组分A中的原料茯苓、黑枣、蒲公英根、黄精和玛咖进行切片，陈皮粉碎成粒径2～5mm的颗粒；
(2)对组分A中的原料茯苓、黑枣、蒲公英根、朝鲜蓟花苞进行变温压差膨化、煎制、超滤浓缩、喷雾干燥处理，得到第一提取物；
(3)对组分A中的原料黄精、玛咖和陈皮进行微波真空干燥、低温气流破壁超微粉碎、超临界CO2萃取、蒸发浓缩、喷雾干燥处理，得到第二提取物；
(4)将第一提取物和第二提取物混匀，得到组分A；
(5)按照重量份数分别称取组分B原料，混匀得到组分B；
(6)将组分A和组分B按重量比例混合均匀，得到固体饮料。
8.根据权利要求7所述的营养补充型抗疲劳固体饮料的制备方法，其特征在于：
所述步骤(2)中变温压差膨化处理方法为：首先向茯苓、黑枣、蒲公英根、朝鲜蓟花苞喷洒雾化水滴3～5s，雾化水滴的粒径为900微米，然后将茯苓、黑枣、蒲公英根、朝鲜蓟花苞置于膨化罐内，升温至90～100℃，然后抽真空，将膨化罐内的压强降至-0.1Mpa，保持真空25～45min，将膨化罐内温度降至5～8℃，膨化时间为2.5～3.5h；
所述步骤(2)中煎制处理方法为:茯苓、黑枣、蒲公英根、朝鲜蓟花苞经变温压差膨化处理后，加入料液比1:5～1:6的纯净水进行煎制，煎制温度为120～180℃，煎制时间为20～30min，重复煎制五次后,过滤去渣，取煎制液；
所述步骤(2)中超滤浓缩处理方法为：煎制液经超滤浓缩至原体积的10～20％，超滤压力为0.2～0.6MPa，超滤膜的截留分子量为50KD。
9.根据权利要求7所述的营养补充型抗疲劳固体饮料的制备方法，其特征在于：
所述步骤(3)中微波真空干燥方法为：将黄精、玛咖和陈皮分别置于微波真空干燥设备内，在温度45～65℃条件下干燥20～40min，微波功率为3～8W/g，真空度为0.07～0.09MPa；
所述步骤(3)中低温气流破壁超微粉碎处理方法为：黄精、玛咖和陈皮经微波真空干燥处理后，首先将黄精和玛咖置于低温气流破壁超微粉碎装置，采用液氮为气流源，通入气流源进行第一次破壁粉碎前控制温度降至0℃，然后在5min内控制温度降至-10℃，加入陈皮进行第二次破壁粉碎，粉碎后振动过筛，得到150～200目的粉末；
所述步骤(3)中超临界CO2萃取处理方法为：将破壁粉碎得到的粉末置于超临界二氧化碳萃取釜内，萃取压力20～35MPa，萃取温度40～60℃，萃取时间30～60min，添加70～80％无水乙醇做夹带剂，一级减压分离压力为8～11MPa，分离温度为40～60℃；二级减压分离压力为3～5MPa，分离温度为15～30℃。
10.根据权利要求7所述的营养补充型抗疲劳固体饮料的制备方法，其特征在于，组分A中的原料茯苓、黑枣、蒲公英根、黄精和玛咖的切片厚度为5～10mm。
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