CN114806776A - 一种果汁果酒用生物抗氧化剂及其制备方法和应用 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及抗氧化剂技术领域，具体涉及一种果汁果酒用生物抗氧化剂及其制备方法和应用。按重量份计，本发明果汁果酒用生物抗氧化剂包含酵母蛋白提取物1‑70份和壳聚糖1‑30份。本发明果汁果酒用生物抗氧化剂有利于抑制果汁果酒的黄化褐变，提升果汁果酒的颜色和香气的靓丽度，提升感官品质；增加果汁果酒的饮用舒适度，口感圆润、饱满、回味持久。另外，在提高果汁果酒质量的同时，本发明还消除了因高温隔氧处理带来的工艺繁琐、成本高昂，质量不稳定和安全风险，符合果汁果酒生产企业安全生产、高质量发展和满足消费者健康饮用的目的。
Description
技术领域
本发明涉及抗氧化剂技术领域，具体涉及一种果汁果酒用生物抗氧化剂及其制备方法和应用。
背景技术
多数水果都可以经过加工压榨或提取制成果汁饮料，果汁在酿酒酵母的作用下经酒精发酵后获得的低酒精饮料被称为果酒，果汁果酒均可大幅度提升水果农产品的利用价值和农民收入。果汁和果酒具有其天然、营养、健康的自然属性，经过深加工后，多数颜色靓丽诱人，富含丰富的萜烯类香气化合物，还可以为人体补充多种维生素、矿物质、微量元素及生物活性物质，具有极高的营养价值和保健功能，因此果汁和果酒的深加工是当前水果农产品综合利用的主流方向，也符合国家农业发展的方针政策。
多数果汁和果酒的加工储存过程除了简单的物理形态变化以外，其含有丰富的易氧化类物质，如酚类物质、氧化酶、金属离子等，这些物质极易造成果汁和果酒的氧化褐变及萜烯类芳香物质和特征香气的损失，这已成为果汁果酒加工企业普遍存在的问题，也是制约我国果汁果酒加工产业可持续高质量发展的关键因素之一。
果汁果酒产品的保值增值，需要最大化的减少氧化褐变及萜烯类芳香物质和特征香气的损失，企业技术人员一般会采用两种处理工艺，一种是隔氧、高温处理，尽量让氧化酶失活，但是高温处理会造成萜烯类芳香物质的流失，而且对生产设备和工艺操作要求比较高；另一种是通过添加柠檬酸、VC、二氧化硫、单宁等常用抗氧化物质来抑制氧化褐变和香气流失，但是会对果汁果酒产品自身的营养价值产生影响，部分抗氧化剂如二氧化硫对人体健康具有过敏原的潜在风险。
发明内容
本发明要解决的技术问题：提供一种果汁果酒用生物抗氧化剂，解决果汁果酒加工、储存过程中颜色褐变、香气氧化散失等问题。
针对现有技术存在的不足，本发明的目的之一是提供一种果汁果酒用生物抗氧化剂，替代果汁果酒生产、运输、储存过程中传统的操作工艺或常用的抗氧化处理方法，达到颜色靓丽、持久稳定、香气清新自然，提高果汁果酒质量和效益的目的；本发明的目的之二是提供上述生物抗氧化剂的制备方法；本发明的目的之三是提供一种上述生物抗氧化剂在食品中的应用。
本发明的技术方案：
本发明提供一种果汁果酒用生物抗氧化剂，按重量份计，包含酵母蛋白提取物1-70份和壳聚糖1-30份。
优选的是，按重量份计，所述生物抗氧化剂包含酵母蛋白提取物10-30份和壳聚糖10-20份。
优选的是，所述酵母蛋白提取物中氨基酸包含脯氨酸、色氨酸、组氨酸、酪氨酸和蛋氨酸中的一种或两种以上；优选地，以氨基酸总量计，所述氨基酸包含0-1.3％的脯氨酸、0-3.3％的色氨酸、0.51-1.3％的组氨酸、1.67-4％的酪氨酸和0-0.8％的蛋氨酸；进一步优选地，所述氨基酸包含0.75-1.3％的脯氨酸、2.3-3.3％的色氨酸、0.58-1.2％的组氨酸、1.67-1.8％的酪氨酸和0.69-0.8％的蛋氨酸。
优选的是，所述酵母蛋白提取物中小分子肽分子量分布为500-3000Da的比例大于13％，优选为大于20％。
优选的是，所述酵母蛋白提取物含有锰离子、铁离子和镁离子中的一种或两种以上；优选地，所述酵母蛋白提取物含有锰离子、铁离子和镁离子；进一步优选地，所述锰离子的含量为50-400ppm，所述铁离子的含量为50-400ppm，所述镁离子的含量为50-400ppm。
优选的是，所述生物抗氧化剂还包括肽类物质；优选地，所述肽类物质选自谷氨酰半胱氨酸，高半胱氨酸，乙酰半胱氨酸，半胱氨酸和谷胱甘肽中的一种或两种以上，优选为谷胱甘肽；按重量份计，所述肽类物质为1-15份。
优选的是，所述生物抗氧化剂还包括核酸；优选地，按重量份计，所述核酸为1-15份。
优选的是，所述生物抗氧化剂还包括维生素C；优选地，按重量份计，所述维生素为1-5份。
优选的是，所述酵母蛋白提取物为20-30份，所述壳聚糖为10-15份，所述谷胱甘肽7-15份，所述核酸为1-15份，所述维生素C为3-5份。
本发明还提供一种上述生物抗氧化剂的制备方法，包括将各组分混合制得。
本发明还提供上述的生物抗氧化剂或上述的制备方法制备得到的生物抗氧化剂在食品中的应用，优选在果汁果酒中的应用；优选地，所述生物抗氧化剂在果汁果酒中的添加量为0.01-0.05wt％，优选为0.02-0.05wt％。
本发明的有益效果：
本发明果汁果酒用生物抗氧化剂有利于抑制果汁果酒的黄化褐变，提升果汁果酒的颜色和香气的靓丽度，提升感官品质；增加果汁果酒的饮用舒适度，口感圆润、饱满、回味持久。另外，在提高果汁果酒质量的同时，本发明还消除了因高温隔氧处理带来的工艺繁琐、成本高昂，质量不稳定和安全风险，符合果汁果酒生产企业安全生产、高质量发展和满足消费者健康饮用的目的。
具体实施方式
需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请中的实施例及实施例中的特征可以相互结合。下面结合实施例来详细说明本发明。
本发明提供一种果汁果酒用生物抗氧化剂，按重量份计，其包含酵母蛋白提取物1-70份和壳聚糖1-30份。
在本发明的一个优选实施方式中，按重量份计，其包含酵母蛋白提取物10-30份和壳聚糖10-20份。
本发明酵母蛋白提取物为普通酿酒酵母或其它种属酵母，经过一系列工艺制备得到的产品，原料可以从市场购买得到。主要来自于酵母细胞内的含氮类物质，以氨基酸、多肽、可溶性蛋白、矿物质和微量元素为主。其中，氨基酸组成以及分子量大小会影响其抗氧化能力，例如氨基酸含有脯氨酸、色氨酸、组氨酸、酪氨酸和蛋氨酸中的一种两种以上，优选为含有脯氨酸、色氨酸、组氨酸、酪氨酸和蛋氨酸时抗氧化性能较高；小分子肽类物质(数均分子量小于等于3000Da)中分子量分布在500-3000Da的比例大于13％，优选为20％时抗氧化性能较佳；此外，酵母蛋白提取物中含有锰离子、铁离子和镁离子中的一种或两种以上，优选为含有锰离子、铁离子和镁离子时，也有利于提高其抗氧化性能。
壳聚糖又称脱乙酰甲壳素，是由自然界广泛存在的几丁质经过脱乙酰作用得到的，学名称为聚葡萄糖胺(1-4)-2-氨基-B-D葡萄糖。这种天然大分子物质在医药、食品、化工、化妆品、水处理、生化和生物医学工程等诸多领域应用比较普遍，在食品领域可以降血脂、降血糖、抑菌除杂、澄清稳定、去除氧化因子等综合功能。
在本发明的又一优选实施方式中，所述生物抗氧化剂还包括肽类物质；优选地，所述肽类物质选自谷氨酰半胱氨酸，高半胱氨酸，乙酰半胱氨酸，半胱氨酸和谷胱甘肽中的一种或两种以上，优选为谷胱甘肽；进一步优选地，按重量份计，所述肽类物质为1-15份。
在本发明的又一优选实施方式中，所述生物抗氧化剂还包括核酸；优选地，按重量份计，所述核酸为1-15份。核酸广泛存在于所有动植物细胞、微生物体内，是由许多核苷酸聚合成的生物大分子物质，是生命的最基本物质之一。核苷酸是合成生物大分子核糖核酸(RNA)及脱氧核糖核酸(DNA)的前身物，RNA中主要有四种类型的核苷酸：AMP、GMP、CMP和UMP，这四类核苷酸从头合成前身物是磷酸核糖、氨基酸、一碳单位及二氧化碳等简单物质，他们均含有丰富的氢离子或还原性离子，因此具有非常好的清除氧化自由基、DPPH自由基和超氧阴离子自由基的能力。本发明核酸可以通过从微生物细胞内提取得到或通过合成得到，例如可以从酵母中提取得到。
在本发明的又一优选实施方式中，所述生物抗氧化剂还包括维生素C；优选地，按重量份计，所述维生素为1-5份。维生素C又称为抗坏血酸，可以提供丰富的氢离子，对光、热、氧非常敏感，极易结合反应，起到抗氧化作用，降低自由基对皮肤、食品等物质的伤害。
本发明还提供上述生物抗氧化剂的制备方法，其包括将各组分搅拌混合制得。
本发明还提供上述生物抗氧化剂在食品中的应用，优选在果汁果酒中的应用；优选地，所述生物抗氧化剂在果汁果酒中的添加量为0.01-0.05wt％,优选为0.02-0.05wt％。其添加量少，性价比高。
下面将通过具体的实施例进一步说明本发明的有益效果。
本发明实施例和对比例使用原料和设备来源见表1。
表1本发明实施例和对比例使用原料和设备来源
| 使用原料或设备 | 型号\纯度 | 出售厂家 |
| 酵母蛋白提取物 | FP1 | 安琪酵母股份有限公司 |
| 酵母蛋白提取物 | FP2 | 安琪酵母股份有限公司 |
| 酵母蛋白提取物 | FP3 | 安琪酵母股份有限公司 |
| 酵母蛋白提取物 | FP4 | 安琪酵母股份有限公司 |
| 壳聚糖 | 磷酸盐型 | 浙江金壳药业有限公司 |
| 谷胱甘肽 | 纯品 | 安琪酵母股份有限公司 |
| 维生素C | 河北石药集团 | |
| 核酸 | I+G | 安琪酵母股份有限公司 |
| 亚硫酸 | 淄博长城化工厂 | |
| 单宁 | 酿造型 | 五峰赤诚生物科技有限公司 |
| 柠檬酸 | 潍坊英轩股份有限公司 | |
| 多功能色差仪 | NR60CP | 深圳市三恩时科技有限公司 |
实施例1
称取1份酵母蛋白提取物和1份壳聚糖，加入到搅拌罐中搅拌混合得到实施例1生物抗氧化剂，其中，酵母蛋白提取物为安琪酵母股份有限公司FP1型号，理化要求如下：总氮含量为9.2％(以干基计)，氨基酸态氮含量为3.5％(以干基计),氨基酸组成为(以氨基酸总重计)：组氨酸1.3％、异亮氨酸3.4％、亮氨酸5％、赖氨酸6％、蛋氨酸0.8％、胱氨酸0.2％、苯丙氨酸1.5、酪氨酸4.0％、苏氨酸3.2％、缬氨酸4％、天门冬氨酸6.9％、丝氨酸2.8％、甘氨酸9.7％、丙氨酸4.8％、甲硫氨酸0.8％和精氨酸4.3％，小分子肽分子量分布在500-3000Da的比例为14.6％，Ca2+含量为100ppm，Zn2+含量为80ppm。
实施例2
称取70份酵母蛋白提取物和30份壳聚糖，加入到搅拌罐中搅拌混合得到实施例2生物抗氧化剂，其中，酵母蛋白提取物为安琪酵母股份有限公司FP1型号。
实施例3
称取35份酵母蛋白提取物和15份壳聚糖，加入到搅拌罐中搅拌混合得到实施例3生物抗氧化剂，其中，酵母蛋白提取物为安琪酵母股份有限公司FP1型号。
实施例4
称取10份酵母蛋白提取物、20份壳聚糖、1份谷胱甘肽、7份核酸I+G和1份维生素C，加入到搅拌罐中搅拌混合得到实施例4生物抗氧化剂，其中，酵母蛋白提取物为安琪酵母股份有限公司FP1型号。
实施例5
称取30份酵母蛋白提取物、10份壳聚糖，15份谷胱甘肽、1份核酸I+G和5份维生素C加入到搅拌罐中搅拌混合得到实施例5生物抗氧化剂，其中，酵母蛋白提取物为安琪酵母股份有限公司FP1型号。
实施例6
称取1份酵母蛋白提取物和1份壳聚糖，加入到搅拌罐中搅拌混合得到实施例6生物抗氧化剂。其中，酵母蛋白提取物为安琪酵母股份有限公司FP2型号，理化要求如下：总氮含量为9.6％(以干基计)，氨基酸态氮含量为4.1％(以干基计)，氨基酸组成为(以氨基酸总重计)：脯氨酸0.75％、色氨酸3.3％、组氨酸0.58％、酪氨酸1.67％、蛋氨酸0.69％、天门冬氨酸1.6％、苏氨酸1.4％、丝氨酸1.5％、谷氨酸5.8％、甘氨酸1％、丙氨酸6.5％、缬氨酸2.4％、异亮氨酸1.8％、亮氨酸3％、赖氨酸1.8％和精氨酸2.1％，小分子肽的分子量分布在500-3000Da的比例为18.2％，硒含量为500ppm。
实施例7
称取1份酵母蛋白提取物和1份壳聚糖，加入到搅拌罐中搅拌混合得到实施例7生物抗氧化剂。其中，酵母蛋白提取物为安琪酵母股份有限公司FP3型号，理化要求如下：总氮含量为10.3％(以干基计)，氨基酸态氮含量为3.9％，氨基酸组成为(以氨基酸总重计)：脯氨酸0.67％、组氨酸0.51％、酪氨酸2.43％、天门冬氨酸2.6％、苏氨酸0.78％、丝氨酸0.24％、谷氨酸9.8％、甘氨酸1.75％、丙氨酸7.4％、缬氨酸1.7％、异亮氨酸0.34％、亮氨酸0.38％、赖氨酸0.67％和精氨酸0.87％，小分子肽的分子量分布在500-3000Da的比例为24.5％，Ca2+含量为200ppm，Zn2+含量为100ppm。
实施例8
称取1份酵母蛋白提取物和1份壳聚糖，加入到搅拌罐中搅拌混合得到实施例8生物抗氧化剂。其中，酵母蛋白提取物为安琪酵母股份有限公司FP4型号，理化要求如下：总氮含量为10.1％(以干基计)，氨基酸态氮含量为3.4％(以干基计)，氨基酸组成为(以氨基酸总量计)：脯氨酸1.3％、色氨酸2.3％、组氨酸1.2％、酪氨酸1.8％、蛋氨酸0.8％、天门冬氨酸2.3％、苏氨酸1.7％、丝氨酸1.1％、谷氨酸3.2％、甘氨酸0.8％、丙氨酸4.2％、缬氨酸1.7％、异亮氨酸0.7％、亮氨酸2.8％、赖氨酸2.5％和精氨酸2.8％，小分子肽的分子量分布在500-3000Da的比例为13.6％，Mn2含量为50ppm的，Fe2+含量为100ppm和Mg2+含量为400ppm。
实施例9
称取20份酵母蛋白提取物、15份壳聚糖，7份谷胱甘肽、15份核酸I+G和3份维生素C加入到搅拌罐中搅拌混合得到实施例1生物抗氧化剂，其中，酵母蛋白提取物为安琪酵母股份有限公司FP1型号。
实验例1
将本发明实施例1-9制得生物抗氧化剂、维生素C、亚硫酸(起抗氧化作用的为二氧化硫)、单宁和柠檬酸分别添加到霞多丽原酒中，以霞多丽原酒的重量计，添加量为100ppm，其中，霞多丽原酒按下述方法制作：将霞多丽酿酒葡萄除梗破碎后压榨取汁，果汁澄清后分离得到清汁，然后向清汁中接种酵母进行酒精发酵，发酵结束后过滤得到霞多丽葡萄酒。常温静置存放6个月后，按下述方法测定酒的理化指标和抗氧化指标，测试结果如表2所示。
具体测试方法如下：
1.酒精度的测量
参照GB 5009.225-2016中第一法-密度瓶法进行，其中样品制备采用4.1.1步骤进行。
2.残糖(以果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖和乳糖计)的测定
参照GB 5009.8-2016中第一法高效液相色谱法进行。
3.总酸的测定
参照GB 12456-2021中第一法酸碱指示剂滴定法进行。
4.挥发酸的测定
参照GB/T 15038-2006中4.5挥发酸的测定方法进行。
5.褐变指数的测定
从不同部位随机取4g样品，加入到10ml 80％乙醇溶液研磨成匀浆，在室温条件下反应0.5h，每5min搅拌一次，然后于4℃、8000r/min离心10min，以80％乙醇溶液为空白对照，取上清液于420nm处测定吸光值，按下式计算：
褐变指示(Browning index)＝(A1-A0)*V/M
式中：
A1——样品吸光值，
A0——乙醇空白溶液吸光值
V——提取液体积(ml)，
M——样品质量(g)。
6.DPPH清除率的测定
取0.2mL样品，然后加入2mL0.1mmol/LDPPH乙醇溶液和1.8mL蒸馏水，避光反应30min后，于波长517nm处测定吸光度。取2.2mL乙醇和蒸馏水1.8mL作为参照液对分光光度计进行调零；取样品0.2mL,然后加入2mL乙醇和1.8mL蒸馏水，避光反应30min后，作为本色对比；以2mL0.1 mmol/L DPPH乙醇溶液、0.2mL乙醇和1.8mL蒸馏水作为空白对照。按下式计算DPPH清除率，
DPPH清除率/％＝[1－(A1-A2)/A0]×100
式中：
A0——空白液的吸光值；
A1——样品本色吸光值；
A2——样品清除DPPH后吸光值。
7.还原力的测试
量取0.2mL样品，然后加入1mL蒸馏水，2.5mL0.2mol/L的磷酸缓冲液和2.5mLl％铁氰化钾，摇匀，50℃水浴20min；然后加入1mL三氯乙酸，摇匀后3000r/min离心10min取上清液，取2.5mL上清液、然后加入2.5mL蒸馏水和0.5mL0.1％氯化铁，摇匀后于700nm处测定吸光值。
表2霞多丽原酒陈酿6个月后理化性能及抗氧化指标
由表2可知，和不添加抗氧化剂相比，本发明实施例1-9生物抗氧化剂对霞多丽酒的酒度、残糖、总酸和挥发酸等锂化性能没有影响，褐变指数降低了20-46％，DPPH清除率提高了36-93％，还原力提高了6.5-29％；和维生素C相比，褐变指数降低了11-40％，DPPH清除率提高了15-62％，还原力提高了10-30％；和二氧化硫相比，褐变指数降低了16-43％，DPPH清除率提高了1.5-43％，还原力提高了3.1-25％；和单宁相比，褐变指数降低了13-42％，DPPH清除率提高了5.6-49％，还原力提高了0-36％；和柠檬酸相比，褐变指数降低了18-45％，DPPH清除率提高了11-57％，还原力提高了9.6-45％；因此，本发明生物抗氧化剂能够明显抑制霞多丽酒的氧化褐变，且显著优于现有的常规抗氧化剂，在DPPH清除率和还原力方面，优于维生素C和柠檬酸，和二氧化硫和单宁相当。和实施例1相比，实施例6中酵母蛋白提取物中分别含有脯氨酸、色氨酸、组氨酸、酪氨酸和蛋氨酸，实施例7中酵母蛋白提取物中含有数均分子量为500-3000Da的小分子肽，实施例8中酵母蛋白提取物含有50ppm的Mn2+、100ppmFe2+和400ppmMg2+，其褐变指数、DPP清除率和还原力均优于实施例1，实施例6-8制得生物抗氧化剂抗氧化性能更好。
实验例2
分别将本发明实施例1-9制得生物抗氧化剂、维生素C、亚硫酸、单宁和柠檬酸添加到苹果汁中，以苹果汁的重量计，添加量均为100ppm，其中，苹果汁采用将新鲜苹果破碎榨汁后澄清得到。
常温静置保存7天后，按下述方法对苹果汁进行感官分析和颜色分析；
1.感官分析
邀请专业感官评价员5人组成感官品鉴小组，评价员将带有编号的样品进行感官评价，分别从颜色、香气、滋味等多维度进行综合评价，其感官评价细则如表3所示，评分后对结果进行统计并按平均值记录，如表4所示。
表3感官评价细则及其分值
表4苹果汁感官评价结果
2.颜色分析方法
采用多功能色差仪测试苹果汁的L*，a*，b*，c*和H*，在CIELab模型中L*表示亮度；a*代表红绿色，a*>0趋于红色，a*<0趋于绿色；b*代表黄蓝色，b*>0趋于黄色，b*<0趋于蓝色，c*代表色彩饱满度，H*代表色调(色彩强度)，测试结果如表5所示。
表5苹果汁保存7天后褐变结果
由表4可知，经感官评价，和不加抗氧化剂相比，向苹果汁中添加本发明实施例1-9生物抗氧化剂，苹果汁在颜色和香气方面有明显改善，综合评分较高；和常规抗氧化剂相比，本发明生物抗氧化剂优于维生素C、单宁和柠檬酸，和二氧化硫相当，但二氧化硫对人体健康具有过敏原的潜在风险，且部分功效受pH、温度和酒精度等外界条件的影响，而本发明生物抗氧化剂组分均具有天然属性，对人体无毒无害无残留，不破坏食品原有结构和营养价值，不产生二次潜在风险。
由表5可知，和不添加抗氧化剂和现有常规抗氧化剂相比，添加本发明实施例1-9生物抗氧化剂的苹果汁，其绿色调更深，黄色调更低，说明本发明生物抗氧化剂可以显著改善苹果汁氧化、颜色褐变的不利影响，明显抑制苹果汁的老化和褐变程度。
实验例3
以原酒重量计，按0.025％向猕猴桃原酒中添加本发明实施例1制得生物抗氧化剂，记为2#，按0.05％向猕猴桃酒中添加本发明实施例1制得生物抗氧化剂，记为3#，不添加生物抗氧化剂的原酒记为1#，按0.025％向猕猴桃原酒中添加维生素C，记为4#。其中，猕猴桃原酒按下述方法制作：将猕猴桃破碎后压榨取汁，果汁澄清后分离得到清汁，然后向清汁中接种酵母进行酒精发酵，发酵结束后过滤得到猕猴桃原酒。常温静置存放保存6个月后，检测香气化合物的变化情况，检测方法如下：
取8mL酒样于20mL萃取瓶，加入2.5gNaCl和10μL2-辛醇溶液(88.2mg/L)作为内标，密封，置于40℃水浴磁力搅拌30min后顶空萃取30min，取出萃取针并插入气相色谱质谱联用仪(GC-MS)进行解析。检测结果如表6所示。
表6猕猴桃酒的香气成分分析结果
由表6可知，和不添加抗氧化剂相比，向猕猴桃原酒中添加0.025％本发明实施例1生物抗氧化剂，常温静置存放保存6个月后，猕猴桃酒的香气总量增加6.7％，醇类物质增加15.8％，酯类物质增加10.3％，帖烯类物质下降5.9％，酸类物质下降36.6％，其他类物质增加51％；向猕猴桃原酒中添加0.05％本发明实施例1生物抗氧化剂，常温静置存放保存6个月后，猕猴桃酒的香气总量增加46.2％，醇类物质增加47.6％，酯类物质增加63.7％，帖烯类物质增加21.7％，酸类物质下降33.7％，其他类物质增加56％；和添加维生素C相比，向猕猴桃原酒中添加本发明实施例1生物抗氧化剂，常温静置存放保存6个月后，猕猴桃酒的香气总量增加5.3％，醇类物质增加2.4％，酯类物质增加7.3％，帖烯类物质下降1.7％，酸类物质下降31.1％，其他类物质增加22.4％。结果表明添加本发明生物抗氧化剂后猕猴桃酒香气保留的更多，酒体质量更好，用量少，性价比高。
综上所述，本发明果汁果酒用生物抗氧化剂有利于抑制果汁果酒的黄化褐变，提升果汁果酒的颜色和香气的靓丽度，提升感官品质；增加果汁果酒的饮用舒适度，口感圆润、饱满、回味持久。另外，在提高果汁果酒质量的同时，本发明还消除了因高温隔氧处理带来的工艺繁琐、成本高昂，质量不稳定和安全风险，符合果汁果酒生产企业安全生产、高质量发展和满足消费者健康饮用的目的。
以上所述，仅是本发明实施的较佳实施例，并非对本发明做任何形式上的限制，凡在本发明的精神和原则之内所做的修改、等同替换和改进等，均需要包含在本发明的保护范围之内。
Claims (12)
1.一种果汁果酒用生物抗氧化剂，其特征在于，按重量份计，包含酵母蛋白提取物1-70份和壳聚糖1-30份。
2.根据权利要求1所述的生物抗氧化剂，其特征在于，按重量份计，包含酵母蛋白提取物10-30份和壳聚糖10-20份。
3.根据权利要求1或2所述的生物抗氧化剂，其特征在于，所述酵母蛋白提取物中氨基酸包含脯氨酸、色氨酸、组氨酸、酪氨酸和蛋氨酸中的一种或两种以上；优选地，以氨基酸总量计，所述氨基酸包含0-1.3％的脯氨酸、0-3.3％的色氨酸、0.51-1.3％的组氨酸、1.67-4％的酪氨酸和0-0.8％的蛋氨酸；进一步优选地，所述氨基酸包含0.75-1.3％的脯氨酸、2.3-3.3％的色氨酸、0.58-1.2％的组氨酸、1.67-1.8％的酪氨酸和0.69-0.8％的蛋氨酸。
4.根据权利要求1-3任一项所述的生物抗氧化剂，其特征在于，所述酵母蛋白提取物中小分子肽分子量分布为500-3000Da的比例大于13％，优选为大于20％。
5.根据权利要求1-4任一项所述的生物抗氧化剂，其特征在于，所述酵母蛋白提取物含有锰离子、铁离子和镁离子中的一种或两种以上；优选地，所述酵母蛋白提取物含有锰离子、铁离子和镁离子；进一步优选地，所述锰离子的含量为50-400ppm，所述铁离子的含量为50-400ppm，所述镁离子的含量为50-400ppm。
6.根据权利要求1-5任一项所述的生物抗氧化剂，其特征在于，所述生物抗氧化剂还包括肽类物质；优选地，所述肽类物质选自谷氨酰半胱氨酸，高半胱氨酸，乙酰半胱氨酸，半胱氨酸和谷胱甘肽中的一种或两种以上，优选为谷胱甘肽；优选地，按重量份计，所述肽类物质为1-15份。
7.根据权利要求1-6任一项所述的生物抗氧化剂，其特征在于，所述生物抗氧化剂还包括核酸；优选地，按重量份计，所述核酸为1-15份。
8.根据权利要求1-7任一项所述的生物抗氧化剂，其特征在于，所述生物抗氧化剂还包括维生素C；优选地，按重量份计，所述维生素为1-5份。
9.根据权利要求1-8任一项所述的生物抗氧化剂，其特征在于，所述酵母蛋白提取物为20-30份，所述壳聚糖为10-15份，所述谷胱甘肽为7-15份，所述核酸为1-15份，所述维生素C为3-5份。
10.权利要求1-9任一项所述的生物抗氧化剂的制备方法，其特征在于，包括将各组分混合制得。
11.权利要求1-9任一项所述的生物抗氧化剂或权利要求10所述的制备方法制备得到的生物抗氧化剂在食品中的应用，优选在果汁果酒中的应用。
12.根据权利要求11所述的应用，其特征在于，所述生物抗氧化剂在果汁果酒中的添加量为0.02-0.05wt％。
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