CN114711320A - 一种具有护眼功能的无糖软糖制作方法 - Google Patents
一种具有护眼功能的无糖软糖制作方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种具有护眼功能的无糖软糖制作方法，包括以下步骤：称取DHA与阿拉伯胶溶液混合，得到混合溶液，加入混合溶液质量的5％的吐温‑80，在40‑50℃温度下乳化2min，制成O/W型乳化液；将到O/W型乳化液中，用5％的醋酸溶液调节溶液pH至4.5，发生复凝聚反应得到凝聚囊；通过分散、静置、沉降，加入2％三聚磷酸钠溶液进行固化，得到微胶囊DHA；称取代糖加热至融化状态，然后依次加入叶黄素酯、玉米黄质、决明子、卵磷脂和微胶囊DHA混合均匀后在回转式冲压机中成型，得到软糖颗粒。本发明的软糖具有视网膜保健的效果，加工过程中最大程度保证原料的效果，有利于人体的吸收。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种具有护眼功能的无糖软糖制作方法。
背景技术
软糖是一种柔软和微存弹性的糖果，有透明的和半透明的。软糖的含水量较高，一般为10％-20％。绝大多数软糖都制成水果味型的，也有一部分制成奶味和清凉味型的，其外形随成型工艺不同分为长方形或不规则形，现有的软糖以明胶、糖浆等原料为主，经多个工序操作，构成具有不同形状、质构和香味的，精美而耐保藏的固体糖果，具有弹性和咀嚼感。
但是现有的软糖大多添加有蔗糖，不符合目前减糖的市场需求，并且不具备护眼保健效果，因此亟需本发明的技术方案来解决上述问题。
发明内容
本发明的目的在于克服上述现有技术的不足，提供一种具有护眼功能的无糖软糖制作方法，具有视网膜保健的效果，加工过程中最大程度保证原料的效果，有利于人体的吸收。
本发明是这样实现的，一种具有护眼功能的无糖软糖制作方法，所述软糖由明胶、代糖、阿拉伯胶、叶黄素酯、玉米黄质、DHA、决明子和卵磷脂组成，质量份数比为明胶：代糖：阿拉伯胶：叶黄素酯：玉米黄质：DHA：决明子：卵磷脂＝(10.0-11.0)：(45.0-50.0)：(15.0-20.0)：(0.05-0.08)：(0.01-0.03)：(2.0-2.5)：(1.5-2.0)：(5.0-6.5)，该制作方法包括以下步骤：
1)称取阿拉伯胶用40-60℃热水溶解，配制成浓度为5％阿拉伯胶溶液；称取明胶用40-60℃热水溶解，配制成浓度为5％明胶溶液，备用；
2)称取DHA与步骤1)中的阿拉伯胶溶液混合，得到混合溶液，加入混合溶液质量的5％的吐温-80，在40-50℃温度下乳化2min，制成O/W型乳化液，备用；
3)将步骤1)中的明胶溶液用注射器缓慢滴加到步骤2)得到的O/W型乳化液中，用5％的醋酸溶液调节溶液pH至4.5，发生复凝聚反应得到凝聚囊；
4)将蒸馏水加入步骤3)的凝聚囊溶液中，通过分散、静置、沉降，然后倾倒上清液，重复三次，得到沉降囊；
5)在步骤4)得到的产物中加入2％三聚磷酸钠溶液进行固化2h；
6)将固化后的产物用蒸馏水洗涤干净后进行真空冷冻干燥，得到微胶囊DHA；
7)称取代糖加热至融化状态，然后依次加入叶黄素酯、玉米黄质、决明子、卵磷脂和步骤6)中的微胶囊DHA混合均匀后在回转式冲压机中成型，得到软糖颗粒。
在本发明的一些实施方案中，所述代糖为低聚果糖、菊粉、木糖醇和麦芽糖醇中的一种或多种。
在本发明的一些实施方案中，所述决明子在加工前通过破壁机研磨成200目药粉，药粉与五倍重量的阿拉伯胶混合常温超声波萃取，然后经过筛网过滤，得到决明子水后再进行加工制作。
在本发明的一些实施方案中，所述阿拉伯胶的PH值为8-8.5。
在本发明的一些实施方案中，所述步骤2)中乳化采用真空乳化机，抽气量为88m/h，搅拌转速为2000-3500r/min，工作压力＜0.1-0.25Mpa。
在本发明的一些实施方案中，所述软糖中原料的质量份数比为明胶：代糖：阿拉伯胶：叶黄素酯：玉米黄质：DHA：决明子：卵磷脂＝10.0：45.0：15.0：0.05：0.01：2.0：1.5：5.0。
在本发明的一些实施方案中，所述软糖中原料的质量份数比为明胶：代糖：阿拉伯胶：叶黄素酯：玉米黄质：DHA：决明子：卵磷脂＝10.5：57.5：17.5：0.06：0.02：2.2：1.7：5.7。
在本发明的一些实施方案中，所述软糖中原料的质量份数比为明胶：代糖：阿拉伯胶：叶黄素酯：玉米黄质：DHA：决明子：卵磷脂＝11.0：50.0：20.0：0.08：0.03：2.5：2.0：6.5。
在本发明的一些实施方案中，所述卵磷脂采用大豆卵磷脂，大豆卵磷脂按质量组成比例为：卵磷脂25-32％、脑磷脂15-22％、肌醇磷脂15％、神经鞘磷脂16％、磷脂酸4％、余量为其他磷脂。
在本发明的一些实施方案中，所述大豆卵磷脂通过乙醇多次萃取的方式提纯得到卵磷脂，其中，卵磷脂的纯度在80％以上。
综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：原料中加入代糖而不是现有软糖中的蔗糖，降低糖的摄入，符合当下消费者对减糖的产品的需求；原料中的DHA(二十二碳六烯酸)，是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素，是大脑和视网膜的重要构成脂肪酸，而叶黄素酯、玉米黄质、决明子配合使用能够有效的过滤蓝光，抵抗DHA氧化，有助保护人体的视网膜，使得眼睛保健效果更加持久；整个加工工艺中采用低温粉碎以及常温乳化的方法，有效地对功能性活性原料进行保护，防止在加工过程中失活；原料中的卵磷脂含有两亲基团的离子型表面活性剂，亲油端为长链的油脂、磷脂、脂肪酸、甘油、糖脂、甘油三酸酯等，亲水端为胆碱的部分基团，使得DHA(油相原料)和其他水相原料能够有效地的混合乳化，保持软糖的外形品质稳定；将DHA外部包裹微胶囊，能够对其活性物质进行保护，防止在胃酸的作用下失去活性，提升吸收率。
具体实施方式
下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限定本发明的范围。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市购获得的常规产品。
实施例1
该具有护眼功能的无糖软糖制作方法，软糖由明胶、代糖、阿拉伯胶、叶黄素酯、玉米黄质、DHA、决明子和卵磷脂组成，质量份数比为明胶：代糖：阿拉伯胶：叶黄素酯：玉米黄质：DHA：决明子：卵磷脂＝10.0：45.0：15.0：0.05：0.01：2.0：1.5：5.0，该制作方法包括以下步骤：
1)称取阿拉伯胶用40-60℃热水溶解，配制成浓度为5％阿拉伯胶溶液；称取明胶用40-60℃热水溶解，配制成浓度为5％明胶溶液，备用；
2)称取DHA与步骤1)中的阿拉伯胶溶液混合，得到混合溶液，加入混合溶液质量的5％的吐温-80，在40-50℃温度下乳化2min，制成O/W型乳化液，备用；
3)将步骤1)中的明胶溶液用注射器缓慢滴加到步骤2)得到的O/W型乳化液中，用5％的醋酸溶液调节溶液pH至4.5，发生复凝聚反应得到凝聚囊；
4)将蒸馏水加入步骤3)的凝聚囊溶液中，通过分散、静置、沉降，然后倾倒上清液，重复三次，得到沉降囊；
5)在步骤4)得到的产物中加入2％三聚磷酸钠溶液进行固化2h；
6)将固化后的产物用蒸馏水洗涤干净后进行真空冷冻干燥，得到微胶囊DHA；
7)称取代糖加热至融化状态，然后依次加入叶黄素酯、玉米黄质、决明子、卵磷脂和步骤6)中的微胶囊DHA混合均匀后在回转式冲压机中成型，得到软糖颗粒。
其中，代糖为低聚果糖、菊粉、木糖醇和麦芽糖醇中的一种或多种。
决明子在加工前通过破壁机研磨成200目药粉，药粉与五倍重量的阿拉伯胶混合常温超声波萃取，然后经过筛网过滤，得到决明子水后再进行加工制作。
阿拉伯胶的PH值为8.2。
步骤2)中乳化采用真空乳化机，抽气量为88m/h，搅拌转速为2000-3500r/min，工作压力＜0.1-0.25Mpa。
卵磷脂采用大豆卵磷脂，大豆卵磷脂按质量组成比例为：卵磷脂25-32％、脑磷脂15-22％、肌醇磷脂15％、神经鞘磷脂16％、磷脂酸4％、余量为其他磷脂。
大豆卵磷脂通过乙醇多次萃取的方式提纯得到卵磷脂，其中，卵磷脂的纯度在85％。
实施例2
该具有护眼功能的无糖软糖制作方法，软糖由明胶、代糖、阿拉伯胶、叶黄素酯、玉米黄质、DHA、决明子和卵磷脂组成，质量份数比为明胶：代糖：阿拉伯胶：叶黄素酯：玉米黄质：DHA：决明子：卵磷脂＝10.5：57.5：17.5：0.06：0.02：2.2：1.7：5.7，该制作方法包括以下步骤：
1)称取阿拉伯胶用40-60℃热水溶解，配制成浓度为5％阿拉伯胶溶液；称取明胶用40-60℃热水溶解，配制成浓度为5％明胶溶液，备用；
2)称取DHA与步骤1)中的阿拉伯胶溶液混合，得到混合溶液，加入混合溶液质量的5％的吐温-80，在40-50℃温度下乳化2min，制成O/W型乳化液，备用；
3)将步骤1)中的明胶溶液用注射器缓慢滴加到步骤2)得到的O/W型乳化液中，用5％的醋酸溶液调节溶液pH至4.5，发生复凝聚反应得到凝聚囊；
4)将蒸馏水加入步骤3)的凝聚囊溶液中，通过分散、静置、沉降，然后倾倒上清液，重复三次，得到沉降囊；
5)在步骤4)得到的产物中加入2％三聚磷酸钠溶液进行固化2h；
6)将固化后的产物用蒸馏水洗涤干净后进行真空冷冻干燥，得到微胶囊DHA；
7)称取代糖加热至融化状态，然后依次加入叶黄素酯、玉米黄质、决明子、卵磷脂和步骤6)中的微胶囊DHA混合均匀后在回转式冲压机中成型，得到软糖颗粒。
其中，代糖为低聚果糖、菊粉、木糖醇和麦芽糖醇中的一种或多种。
决明子在加工前通过破壁机研磨成200目药粉，药粉与五倍重量的阿拉伯胶混合常温超声波萃取，然后经过筛网过滤，得到决明子水后再进行加工制作。
阿拉伯胶的PH值为8.2。
步骤2)中乳化采用真空乳化机，抽气量为88m3/h，搅拌转速为2000-3500r/min，工作压力＜0.1-0.25Mpa。
卵磷脂采用大豆卵磷脂，大豆卵磷脂按质量组成比例为：卵磷脂25-32％、脑磷脂15-22％、肌醇磷脂15％、神经鞘磷脂16％、磷脂酸4％、余量为其他磷脂。
大豆卵磷脂通过乙醇多次萃取的方式提纯得到卵磷脂，其中，卵磷脂的纯度在85％。
实施例3
该具有护眼功能的无糖软糖制作方法，软糖由明胶、代糖、阿拉伯胶、叶黄素酯、玉米黄质、DHA、决明子和卵磷脂组成，质量份数比为明胶：代糖：阿拉伯胶：叶黄素酯：玉米黄质：DHA：决明子：卵磷脂＝11.0：50.0：20.0：0.07：0.03：2.5：2.0：6.5，该制作方法包括以下步骤：
1)称取阿拉伯胶用40-60℃热水溶解，配制成浓度为5％阿拉伯胶溶液；称取明胶用40-60℃热水溶解，配制成浓度为5％明胶溶液，备用；
2)称取DHA与步骤1)中的阿拉伯胶溶液混合，得到混合溶液，加入混合溶液质量的5％的吐温-80，在40-50℃温度下乳化2min，制成O/W型乳化液，备用；
3)将步骤1)中的明胶溶液用注射器缓慢滴加到步骤2)得到的O/W型乳化液中，用5％的醋酸溶液调节溶液pH至4.5，发生复凝聚反应得到凝聚囊；
4)将蒸馏水加入步骤3)的凝聚囊溶液中，通过分散、静置、沉降，然后倾倒上清液，重复三次，得到沉降囊；
5)在步骤4)得到的产物中加入2％三聚磷酸钠溶液进行固化2h；
6)将固化后的产物用蒸馏水洗涤干净后进行真空冷冻干燥，得到微胶囊DHA；
7)称取代糖加热至融化状态，然后依次加入叶黄素酯、玉米黄质、决明子、卵磷脂和步骤6)中的微胶囊DHA混合均匀后在回转式冲压机中成型，得到软糖颗粒。
其中，代糖为低聚果糖、菊粉、木糖醇和麦芽糖醇中的一种或多种。
决明子在加工前通过破壁机研磨成200目药粉，药粉与五倍重量的阿拉伯胶混合常温超声波萃取，然后经过筛网过滤，得到决明子水后再进行加工制作。
阿拉伯胶的PH值为8.2。
步骤2)中乳化采用真空乳化机，抽气量为88m3/h，搅拌转速为2000-3500r/min，工作压力＜0.1-0.25Mpa。
卵磷脂采用大豆卵磷脂，大豆卵磷脂按质量组成比例为：卵磷脂25-32％、脑磷脂15-22％、肌醇磷脂15％、神经鞘磷脂16％、磷脂酸4％、余量为其他磷脂。
大豆卵磷脂通过乙醇多次萃取的方式提纯得到卵磷脂，其中，卵磷脂的纯度在85％。
实施例4
该具有护眼功能的无糖软糖制作方法，软糖由明胶、代糖、阿拉伯胶、叶黄素酯、玉米黄质、DHA、决明子和卵磷脂组成，质量份数比为明胶：代糖：阿拉伯胶：叶黄素酯：玉米黄质：DHA：决明子：卵磷脂＝11.0：50.0：20.0：0.08：0.03：2.5：2.0：6.5，该制作方法包括以下步骤：
1)称取阿拉伯胶用40-60℃热水溶解，配制成浓度为5％阿拉伯胶溶液；称取明胶用40-60℃热水溶解，配制成浓度为5％明胶溶液，备用；
2)称取DHA与步骤1)中的阿拉伯胶溶液混合，得到混合溶液，加入混合溶液质量的5％的吐温-80，在40-50℃温度下乳化2min，制成O/W型乳化液，备用；
3)将步骤1)中的明胶溶液用注射器缓慢滴加到步骤2)得到的O/W型乳化液中，用5％的醋酸溶液调节溶液pH至4.5，发生复凝聚反应得到凝聚囊；
4)将蒸馏水加入步骤3)的凝聚囊溶液中，通过分散、静置、沉降，然后倾倒上清液，重复三次，得到沉降囊；
5)在步骤4)得到的产物中加入2％三聚磷酸钠溶液进行固化2h；
6)将固化后的产物用蒸馏水洗涤干净后进行真空冷冻干燥，得到微胶囊DHA；
7)称取代糖加热至融化状态，然后依次加入叶黄素酯、玉米黄质、决明子、卵磷脂和步骤6)中的微胶囊DHA混合均匀后在回转式冲压机中成型，得到软糖颗粒。
其中，代糖为低聚果糖、菊粉、木糖醇和麦芽糖醇中的一种或多种。
决明子在加工前通过破壁机研磨成200目药粉，药粉与五倍重量的阿拉伯胶混合常温超声波萃取，然后经过筛网过滤，得到决明子水后再进行加工制作。
阿拉伯胶的PH值为8.2。
步骤2)中乳化采用真空乳化机，抽气量为88m3/h，搅拌转速为2000-3500r/min，工作压力＜0.1-0.25Mpa。
卵磷脂采用大豆卵磷脂，大豆卵磷脂按质量组成比例为：卵磷脂25-32％、脑磷脂15-22％、肌醇磷脂15％、神经鞘磷脂16％、磷脂酸4％、余量为其他磷脂。
大豆卵磷脂通过乙醇多次萃取的方式提纯得到卵磷脂，其中，卵磷脂的纯度在85％。
实施例5
将实验人群随机分为五组，每组共10人，针对实验人群的视力进行检测，其中第1-4组的实验人群每天吃本发明的软糖100g，第5组的实验人群每天吃安慰剂100g，并且五组的实验人群均每天使用电脑3小时以及智能手机2小时，一个月后再次检测实验人群的视力，得到视力产生变化的人数，而视力变化状态共分为三种状态：视力变差、视力不变和视力变好。
实验结果见下表：
对比以上结果可知，本发明软糖对眼部的视网膜具有保健功能，能够有效地防止眼部视网膜损坏，保护视力。
需要说明的是，原料中加入代糖而不是现有软糖中的蔗糖，降低糖的摄入，符合当下消费者对减糖的产品的需求；原料中的DHA(二十二碳六烯酸)，是神经系统细胞生长及维持的一种主要元素，是大脑和视网膜的重要构成脂肪酸，而叶黄素酯、玉米黄质、决明子配合使用能够有效的过滤蓝光，抵抗DHA氧化，有助保护人体的视网膜，使得眼睛保健效果更加持久；整个加工工艺中采用低温粉碎以及常温乳化的方法，有效地对功能性活性原料进行保护，防止在加工过程中失活；原料中的卵磷脂含有两亲基团的离子型表面活性剂，亲油端为长链的油脂、磷脂、脂肪酸、甘油、糖脂、甘油三酸酯等，亲水端为胆碱的部分基团，使得DHA(油相原料)和其他水相原料能够有效地的混合乳化，保持软糖的外形品质稳定；将DHA外部包裹微胶囊，能够对其活性物质进行保护，防止在胃酸的作用下失去活性，提升吸收率。
尽管本发明的具体实施方式已经得到详细的描述，本领域技术人员将会理解。根据已经公开的所有教导，可以对那些细节进行各种修改和替换，这些改变均在本发明的保护范围之内。本发明的全部范围由所附权利要求及其任何等同物给出。
Claims (10)
1.一种具有护眼功能的无糖软糖制作方法，其特征在于，所述软糖由明胶、代糖、阿拉伯胶、叶黄素酯、玉米黄质、DHA、决明子和卵磷脂组成，质量份数比为明胶：代糖：阿拉伯胶：叶黄素酯：玉米黄质：DHA：决明子：卵磷脂＝(10.0-11.0)：(45.0-50.0)：(15.0-20.0)：(0.05-0.08)：(0.01-0.03)：(2.0-2.5)：(1.5-2.0)：(5.0-6.5)，该制作方法包括以下步骤：
1)称取阿拉伯胶用40-60℃热水溶解，配制成浓度为5％阿拉伯胶溶液；称取明胶用40-60℃热水溶解，配制成浓度为5％明胶溶液，备用；
2)称取DHA与步骤1)中的阿拉伯胶溶液混合，得到混合溶液，加入混合溶液质量的5％的吐温-80，在40-50℃温度下乳化2min，制成O/W型乳化液，备用；
3)将步骤1)中的明胶溶液用注射器缓慢滴加到步骤2)得到的O/W型乳化液中，用5％的醋酸溶液调节溶液pH至4.5，发生复凝聚反应得到凝聚囊；
4)将蒸馏水加入步骤3)的凝聚囊溶液中，通过分散、静置、沉降，然后倾倒上清液，重复三次，得到沉降囊；
5)在步骤4)得到的产物中加入2％三聚磷酸钠溶液进行固化2h；
6)将固化后的产物用蒸馏水洗涤干净后进行真空冷冻干燥，得到微胶囊DHA；
7)称取代糖加热至融化状态，然后依次加入叶黄素酯、玉米黄质、决明子、卵磷脂和步骤6)中的微胶囊DHA混合均匀后在回转式冲压机中成型，得到软糖颗粒。
2.根据权利要求1所述的具有护眼功能的无糖软糖制作方法的制备方法，其特征在于，所述代糖为低聚果糖、菊粉、木糖醇和麦芽糖醇中的一种或多种。
3.根据权利要求1所述的一种具有护眼功能的无糖软糖制作方法，其特征在于，所述决明子在加工前通过破壁机研磨成200目药粉，药粉与五倍重量的阿拉伯胶混合常温超声波萃取，然后经过筛网过滤，得到决明子水后再进行加工制作。
4.根据权利要求1或3所述的一种具有护眼功能的无糖软糖制作方法，其特征在于，所述阿拉伯胶的PH值为8-8.5。
5.根据权利要求1所述的一种具有护眼功能的无糖软糖制作方法，其特征在于，所述步骤2)中乳化采用真空乳化机，抽气量为88m/h，搅拌转速为2000-3500r/min，工作压力＜0.1-0.25Mpa。
6.根据权利要求1所述的一种具有护眼功能的无糖软糖制作方法，其特征在于，所述软糖中原料的质量份数比为明胶：代糖：阿拉伯胶：叶黄素酯：玉米黄质：DHA：决明子：卵磷脂＝10.0：45.0：15.0：0.05：0.01：2.0：1.5：5.0。
7.根据权利要求1所述的一种具有护眼功能的无糖软糖制作方法，其特征在于，所述软糖中原料的质量份数比为明胶：代糖：阿拉伯胶：叶黄素酯：玉米黄质：DHA：决明子：卵磷脂＝10.5：57.5：17.5：0.06：0.02：2.2：1.7：5.7。
8.根据权利要求1所述的一种具有护眼功能的无糖软糖制作方法，其特征在于，所述软糖中原料的质量份数比为明胶：代糖：阿拉伯胶：叶黄素酯：玉米黄质：DHA：决明子：卵磷脂＝11.0：50.0：20.0：0.08：0.03：2.5：2.0：6.5。
9.根据权利要求6-8任一项所述的一种具有护眼功能的无糖软糖制作方法，其特征在于，所述卵磷脂采用大豆卵磷脂，大豆卵磷脂按质量组成比例为：卵磷脂25-32％、脑磷脂15-22％、肌醇磷脂15％、神经鞘磷脂16％、磷脂酸4％、余量为其他磷脂。
10.根据权利要求9所述的一种具有护眼功能的无糖软糖制作方法，其特征在于，所述大豆卵磷脂通过乙醇多次萃取的方式提纯得到卵磷脂，其中，卵磷脂的纯度在80％以上。
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| CN202210416586.4A CN114711320A (zh) | 2022-04-20 | 2022-04-20 | 一种具有护眼功能的无糖软糖制作方法 |
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| CN202210416586.4A CN114711320A (zh) | 2022-04-20 | 2022-04-20 | 一种具有护眼功能的无糖软糖制作方法 |
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Citations (4)
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|---|---|---|---|---|
| CN101288662A (zh) * | 2008-05-09 | 2008-10-22 | 济南大学 | 一种叶黄素微胶囊及其制备方法 |
| CN103142551A (zh) * | 2013-04-02 | 2013-06-12 | 黑龙江大学 | 一种以黄原胶和明胶为壁材复凝聚法制备微囊的方法 |
| CN109527167A (zh) * | 2018-12-29 | 2019-03-29 | 厦门金达威生物科技有限公司 | 一种dha凝胶软糖及其制备方法 |
| CN114349784A (zh) * | 2020-12-25 | 2022-04-15 | 哈尔滨瀚钧现代制药有限公司 | 一种大豆磷脂的提取方法 |
-
2022
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Patent Citations (4)
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