CN114698760A - 一种无草酸生物发酵杨桃饮品及其制备方法 - Google Patents
一种无草酸生物发酵杨桃饮品及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN114698760A CN114698760A CN202210353827.5A CN202210353827A CN114698760A CN 114698760 A CN114698760 A CN 114698760A CN 202210353827 A CN202210353827 A CN 202210353827A CN 114698760 A CN114698760 A CN 114698760A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- oxalic acid
- carambola
- lactobacillus
- preparation
- acid
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 42
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title claims description 40
- 235000010082 Averrhoa carambola Nutrition 0.000 title abstract description 102
- 240000006063 Averrhoa carambola Species 0.000 title abstract description 102
- MUBZPKHOEPUJKR-UHFFFAOYSA-N Oxalic acid Chemical compound OC(=O)C(O)=O MUBZPKHOEPUJKR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 209
- 235000006408 oxalic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 67
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 66
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims abstract description 58
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 40
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 35
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 35
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims abstract description 22
- 230000000593 degrading effect Effects 0.000 claims abstract description 22
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims abstract description 20
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 claims abstract description 13
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 claims abstract description 13
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 57
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 57
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 claims description 33
- 241000589220 Acetobacter Species 0.000 claims description 14
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 11
- 241000589212 Acetobacter pasteurianus Species 0.000 claims description 9
- 244000199885 Lactobacillus bulgaricus Species 0.000 claims description 9
- 235000013960 Lactobacillus bulgaricus Nutrition 0.000 claims description 9
- 240000002605 Lactobacillus helveticus Species 0.000 claims description 9
- 235000013967 Lactobacillus helveticus Nutrition 0.000 claims description 9
- 229940004208 lactobacillus bulgaricus Drugs 0.000 claims description 9
- 229940054346 lactobacillus helveticus Drugs 0.000 claims description 9
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 7
- KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N succinic acid Chemical compound OC(=O)CCC(O)=O KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 244000286779 Hansenula anomala Species 0.000 claims description 6
- 235000014683 Hansenula anomala Nutrition 0.000 claims description 6
- 241000218492 Lactobacillus crispatus Species 0.000 claims description 6
- 241000186869 Lactobacillus salivarius Species 0.000 claims description 6
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 claims description 6
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 claims description 5
- 235000003534 Saccharomyces carlsbergensis Nutrition 0.000 claims description 5
- 241001123227 Saccharomyces pastorianus Species 0.000 claims description 5
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 claims description 5
- 244000283763 Acetobacter aceti Species 0.000 claims description 3
- 235000007847 Acetobacter aceti Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000001046 Lactobacillus acidophilus Species 0.000 claims description 3
- 235000013956 Lactobacillus acidophilus Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000001929 Lactobacillus brevis Species 0.000 claims description 3
- 235000013957 Lactobacillus brevis Nutrition 0.000 claims description 3
- 241000186840 Lactobacillus fermentum Species 0.000 claims description 3
- 240000006024 Lactobacillus plantarum Species 0.000 claims description 3
- 235000013965 Lactobacillus plantarum Nutrition 0.000 claims description 3
- 241000186604 Lactobacillus reuteri Species 0.000 claims description 3
- 229940039695 lactobacillus acidophilus Drugs 0.000 claims description 3
- 229940012969 lactobacillus fermentum Drugs 0.000 claims description 3
- 229940072205 lactobacillus plantarum Drugs 0.000 claims description 3
- 229940001882 lactobacillus reuteri Drugs 0.000 claims description 3
- 239000001384 succinic acid Substances 0.000 claims description 3
- 238000012545 processing Methods 0.000 abstract description 6
- 239000002068 microbial inoculum Substances 0.000 description 43
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 24
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 24
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 14
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 14
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 14
- 229960004793 sucrose Drugs 0.000 description 14
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 13
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 12
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 8
- 229940039748 oxalate Drugs 0.000 description 8
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 7
- 230000003203 everyday effect Effects 0.000 description 7
- 239000008399 tap water Substances 0.000 description 7
- 235000020679 tap water Nutrition 0.000 description 7
- 238000005406 washing Methods 0.000 description 7
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 7
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 6
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 5
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 4
- 239000001963 growth medium Substances 0.000 description 4
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 4
- 230000008569 process Effects 0.000 description 4
- 238000011160 research Methods 0.000 description 4
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 3
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 3
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 3
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 3
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 3
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 description 3
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 description 3
- 241001134770 Bifidobacterium animalis Species 0.000 description 2
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 2
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 2
- 241000235342 Saccharomycetes Species 0.000 description 2
- 229940118852 bifidobacterium animalis Drugs 0.000 description 2
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 2
- 235000021022 fresh fruits Nutrition 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 2
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 2
- ZNCPFRVNHGOPAG-UHFFFAOYSA-L sodium oxalate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C(=O)C([O-])=O ZNCPFRVNHGOPAG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 229940039790 sodium oxalate Drugs 0.000 description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 2
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 1
- 241000193830 Bacillus <bacterium> Species 0.000 description 1
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 description 1
- 241000186018 Bifidobacterium adolescentis Species 0.000 description 1
- 241000186012 Bifidobacterium breve Species 0.000 description 1
- 241001608472 Bifidobacterium longum Species 0.000 description 1
- 241000193469 Clostridium pasteurianum Species 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N Dextrotartaric acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N 0.000 description 1
- 241001657508 Eggerthella lenta Species 0.000 description 1
- 241000194031 Enterococcus faecium Species 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 208000008852 Hyperoxaluria Diseases 0.000 description 1
- 208000013038 Hypocalcemia Diseases 0.000 description 1
- 208000000913 Kidney Calculi Diseases 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- 208000009525 Myocarditis Diseases 0.000 description 1
- 206010029148 Nephrolithiasis Diseases 0.000 description 1
- 208000001132 Osteoporosis Diseases 0.000 description 1
- 241000235648 Pichia Species 0.000 description 1
- 241000235070 Saccharomyces Species 0.000 description 1
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 description 1
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 description 1
- 230000002159 abnormal effect Effects 0.000 description 1
- 235000011054 acetic acid Nutrition 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N alpha-D-galactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N 0.000 description 1
- 230000000433 anti-nutritional effect Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 1
- 229940009291 bifidobacterium longum Drugs 0.000 description 1
- 230000000740 bleeding effect Effects 0.000 description 1
- 210000001124 body fluid Anatomy 0.000 description 1
- 239000010839 body fluid Substances 0.000 description 1
- KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N butanedioic acid Chemical compound O[14C](=O)CC[14C](O)=O KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 1
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 210000003608 fece Anatomy 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 1
- 229930182830 galactose Natural products 0.000 description 1
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 230000000705 hypocalcaemia Effects 0.000 description 1
- 238000000338 in vitro Methods 0.000 description 1
- 238000001727 in vivo Methods 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 238000011031 large-scale manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 239000002609 medium Substances 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 238000005457 optimization Methods 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 1
- 238000010791 quenching Methods 0.000 description 1
- 230000000171 quenching effect Effects 0.000 description 1
- 238000012216 screening Methods 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 230000035922 thirst Effects 0.000 description 1
- 230000017423 tissue regeneration Effects 0.000 description 1
- 239000003053 toxin Substances 0.000 description 1
- 231100000765 toxin Toxicity 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
- A23L2/382—Other non-alcoholic beverages fermented
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/70—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter
- A23L2/84—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter using microorganisms or biological material, e.g. enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
- A23L5/28—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification using microorganisms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/113—Acidophilus
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/121—Brevis
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/123—Bulgaricus
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/133—Curvatus
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/143—Fermentum
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/147—Helveticus
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/169—Plantarum
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/181—Salivarius
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
本发明属于食品加工技术领域，公开了一种无草酸生物发酵杨桃饮品及其制备方法，具体公开了一种草酸降解组合物，所述组合物包括醋酸菌菌剂、酵母菌菌剂和乳酸菌菌剂，所述醋酸菌菌剂、酵母菌菌剂和乳酸菌菌剂的质量比为(50～2000)：1：(100～200)。本发明提供的草酸降解组合物可有效降解草酸，为生物降解草酸提供新的可能。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种无草酸生物发酵杨桃饮品及其制备方法。
背景技术
杨桃是我国南方的重要水果之一，主要分布于福建、广西、广东、海南等地。2018年，全国杨桃栽培总面积约0.43万hm2，年产量达200万吨，年产值96亿元。
杨桃果实多汁、营养丰富，还有去风热、生津止渴、止血生肌等药效，但其果实肉软，易腐烂，存储困难，鲜果的销路受到很大影响。杨桃鲜甜美味，但亦不能多吃，多数杨桃果实含草酸量较高，而草酸是一种毒素和抗营养因子，能直接或间接危害人体健康。草酸如果在人体内积累过多，会导致高草酸尿症、肾结石、心肌炎和低钙血症等疾病。
除鲜食外，目前杨桃常见的加工产品有杨桃罐头、杨桃干、鲜果汁等。现有加工产品及技术并未关注杨桃中有害成分草酸，也没有关于无草酸杨桃饮品的制备研究报道。
目前，Weese从犬粪便中分离到33株具有体外降解草酸能力的菌株，其中23株在体外能够降解10％以上的草酸。日本研究人员发现了一株潜在的草酸降解菌迟缓真杆菌(WYH-1strain)，该株细菌能够迅速分解人工肠液中的1mg/mL草酸盐，但是没有进一步的研究报道。Federici等研究发现动物双歧杆菌乳亚种DSM 10140能降解培养基中61％的草酸盐；而长双歧杆菌MB 282和青春双歧杆菌MB 238的草酸盐降解率分别为35％和57％，短双歧杆菌MB 283菌株可降解38％的草酸盐，而MB 151菌株的草酸盐降解率仅为1％；12株双歧杆菌在含有5mmol/L草酸钠的培养基中培养5d，供试菌株中动物双歧杆菌乳亚种DSM 10140菌株草酸盐降解活性最强，可降解培养基中61％的草酸钠。授权专利ZL201110169374.2草酸降解菌NJODE1及其应用中所筛选的草酸降解菌NJ0DE1(屎肠球菌)能在含有草酸的MRS琼脂培养基上生长，用草酸降解菌NJ0DE1发酵含草酸MRS发酵培养基，草酸降解率为40.75％。可见，现研究多集中于从人体内筛选降解草酸的菌株，大多降解效率不足，且并无完全降解水果中草酸的研究发现。
发明内容
本发明第一方面的目的，在于提供一种草酸降解组合物。
本发明第二方面的目的，在于提供本发明第一方面的草酸降解组合物在制备无草酸食品中的应用。
本发明第三方面的目的，在于提供一种无草酸饮品的制备方法。
本发明第四方面的目的，在于提供一种无草酸饮品。
本发明第五方面的目的，在于提供本发明第四方面的制备方法在降解食品或饮品中草酸的应用。
为了实现上述目的，本发明所采取的技术方案是：
本发明的第一个方面，提供一种草酸降解组合物，所述组合物包括醋酸菌菌剂、酵母菌菌剂和乳酸菌菌剂，所述醋酸菌菌剂、酵母菌菌剂和乳酸菌菌剂的质量比为(50～2000)：1：(100～200)。
优选地，所述醋酸菌菌剂、酵母菌菌剂和乳酸菌菌剂的质量比为(50～2000)：1：(100～150)；进一步为(50～2000)：1：100。
优选地，所述醋酸菌为醋酸杆菌、恶臭醋酸杆菌、加纳醋杆菌、巴氏醋杆菌中的一种多或多种。
优选地，所述乳酸菌为卷曲乳杆菌、保加利亚乳杆菌、瑞士乳杆菌、唾液乳杆菌、嗜酸乳酸杆菌、植物乳酸杆菌、路氏乳杆菌、发酵乳杆菌、短乳杆菌中的一种或多种。
优选地，所述酵母菌为酿酒酵母、椭圆酵母、卡尔酵母、异常汉逊酵母中的一种或多种
本发明的第二个方面，提供本发明第一方面的草酸降解组合物在(1)～(3)中任一种中的应用；
(1)制备无草酸食品；
(2)制备低草酸食品；
(3)降解草酸。
本发明的第三个方面，提供一种无草酸饮品的制备方法，包括以下步骤：将样品与碳源混合，得到样品混合物；样品混合物与酵母菌、乳酸菌混合，第一次发酵，得到发酵液；发酵液与醋酸菌混合，第二次发酵，得到无草酸饮品。
优选地，所述酵母菌和乳酸菌总的用量为样品混合物质量的0.3‰～2‰，进一步为0.3‰～1.5‰，最优选为0.3‰～1.0‰。
优选地，所述酵母菌、乳酸菌的质量比为1:(100～200)，进一步为1:(100～150)，最优选为1:100。
优选地，所述醋酸菌为醋酸杆菌、恶臭醋酸杆菌、加纳醋杆菌、巴氏醋杆菌中的一种或多种。
优选地，所述酵母菌为酿酒酵母、椭圆酵母、卡尔酵母、异常汉逊酵母中的一种或多种。
优选地，所述乳酸菌为卷曲乳杆菌、保加利亚乳杆菌、瑞士乳杆菌、唾液乳杆菌、嗜酸乳酸杆菌、植物乳酸杆菌、路氏乳杆菌、发酵乳杆菌、短乳杆菌中的一种或多种。
优选地，所述碳源的用量为样品质量的0.5％～25％，进一步为0.5％～20％。
优选地，所述碳源为糖类。
优选地，所述碳源为葡萄糖、蔗糖、果糖、麦芽糖、乳糖、半乳糖中的一种或多种。
优选地，所述醋酸菌的用量为发酵液质量的0.3‰～2‰，进一步为0.3‰～1.5‰，最优选为0.3‰～1.2‰。
优选地，所述样品与糖混合前，将样品洗净、沥干、切片。
进一步优选地，所述切片为1～20mm的薄片。
优选地，所述静置为直至出汁量≥果肉质量的30％。
进一步优选地，所述静置为直至出汁量为果肉质量的30％～70％。
优选地，所述第一次发酵的条件为25～40℃密封静置发酵2～5天。
优选地，所述第一次发酵后用3～5层纱布过滤得到发酵液。
优选地，所述第二次发酵的条件为15～35℃静置发酵，直至乙醇浓度降低至5‰以下。
优选地，所述第二次发酵前用6～10层纱布封口。
优选地，所述第二次发酵开始后，每天搅拌1～3次。
优选地，所述无草酸饮品的制备方法还包括杀菌。
优选地，所述杀菌的条件为60～65℃杀菌30～35min。
本发明的第四个方面，提供一种无草酸饮品，由本发明第三方面的制备方法制备得到，所述无草酸饮品中乙酸含量为25～40mg/mL。
优选地，所述无草酸饮品中乙酸含量为27～37mg/mL。
优选地，所述无草酸饮品中琥珀酸含量为3～6mg/mL，进一步为3～5mg/mL
优选地，所述无草酸饮品中乳酸含量为0.4～1mg/mL，进一步为0.4～0.8mg/mL。
优选地，所述无草酸饮品中苹果酸含量为0.6～2mg/mL，进一步为0.6～1.2mg/mL。
优选地，所述无草酸饮品中酒石酸含量为0.1～0.6mg/mL，进一步为0.2～0.4mg/mL。
优选地，所述无草酸饮品中柠檬酸含量为0.3～0.8mg/mL，进一步为0.4～0.7mg/mL。
本发明的第五个方面，提供本发明第三方面的制备方法在降解食品或饮品中草酸的应用。
本发明的有益效果是：
本发明提供的草酸降解组合物可有效降解草酸，为生物降解草酸提供新的可能。
本发明提供了一种无草酸生物发酵杨桃饮品的制备方法，具体为二步法协同发酵降解杨桃中草酸成分，适当破碎杨桃后，利用酵母菌、乳酸菌并额外添加适量糖进行初步发酵，发酵后取过滤发酵液辅以醋酸菌继续发酵，即利用三类微生物分泌的草酸降解酶体系，协同作用，高效降解杨桃中的草酸并优化了有机酸的组成和含量，改善了杨桃饮品的口感，提高了营养价值，且所使用的菌为食品加工过程中常见菌株，保障了食用安全性，为杨桃的深加工手段提供了新的思路。
本发明提供的无草酸生物发酵杨桃饮品的制备方法工艺简单，条件温和，无需严苛的反应条件和复杂的加工设备，也无需添加任何化学添加剂，最大程度地保证了产品的天然性，可实现杨桃饮品的大规模生产。
本发明提供一种无草酸杨桃饮品，该饮品保留了杨桃特有风味，酸甜易饮，且将多种发酵菌株发酵带来的香气和杨桃本身的特有香气相结合，展现出了令人愉悦的香气，同时由于微生物作用使得口感更柔和、顺滑。
将本发明提供的草酸生物发酵杨桃饮品的制备方法用于制备无草酸食品或低草酸食品，可有效降低在饮食过程中与其他食物或体内的钙形成钙沉淀而引发结石或骨质疏松的风险。
附图说明
图1为本发明无草酸杨桃饮品的制备方法中的部分加工过程图。
图2为实施例1～6制得的无草酸杨桃饮品中草酸含量以及pH值随发酵时间的变化图；其中a～f分别代表实施例1～6所制得的无草酸杨桃饮品。
图3为对比例1～11所制得的杨桃饮品中草酸含量的数据统计图。
具体实施方式
现结合具体实施例对本发明进行详细说明，但不限制本发明的范围。
本实施例中所使用的材料、试剂等，如无特别说明，为从商业途径得到的材料和试剂。
实施例1
一种无草酸杨桃饮品的制备方法，包括以下步骤：
(1)将市售杨桃用自来水进行清洗、沥干，切成2mm厚度的薄片；
(2)称重后加入蔗糖，添加量为杨桃质量的8％，静置出汁，直至静置出汁量为杨桃质量的65％，得到杨桃混合物；
(3)按杨桃混合物总质量的1‰添加混合菌剂(酿酒酵母(CICC 32883)菌剂、卷曲乳杆菌(CICC 24879)菌剂和瑞士乳杆菌(CICC 6024)菌剂按质量比1:50:50混合，各菌剂中的活菌数均为108～109CFU/g)，于28℃下密封静置发酵2天；
(4)用5层纱布过滤，得一级发酵液，按一级发酵液质量的1‰添加巴氏醋杆菌(ATCC 15973)菌剂(活菌数为108～109CFU/g)，5层纱布封口，30℃条件下静置，每天搅拌1次；
(5)静置发酵至乙醇浓度降低至5‰以下，发酵结束，65℃巴氏杀菌30min，得到无草酸杨桃饮品。
实施例2
一种无草酸杨桃饮品的制备方法，包括以下步骤：
(1)将市售杨桃用自来水进行清洗、沥干，切成5mm厚度的薄片；
(2)称重后加入蔗糖，添加量为杨桃质量的5％，静置出汁，直至静置出汁量为杨桃质量的68％，得到杨桃混合物；
(3)按杨桃混合物总质量的0.3‰添加混合菌剂(酿酒酵母(CICC 32883)菌剂、椭圆酵母(CICC 31267)菌剂、保加利亚乳杆菌(
22153)菌剂和瑞士乳杆菌(CICC 6024)菌剂按质量比0.5:0.5:50:50混合，各菌剂中的活菌数均为108～109CFU/g)，于25℃下密封静置发酵2天；
(4)用5层纱布过滤，得一级发酵液，按一级发酵液质量的1‰添加混合菌剂(巴氏醋杆菌(ATCC 15973)菌剂和加纳醋杆菌(CICC 7002)菌剂按质量比1:1混合，各菌剂中的活菌数均为108～109CFU/g)，6层纱布封口，35℃条件下静置，每天搅拌1次；
(5)静置发酵至乙醇浓度降低至5‰以下，发酵结束，65℃巴氏杀菌30min，得到无草酸杨桃饮品。
实施例3
一种无草酸杨桃饮品的制备方法，包括以下步骤：
(1)将市售杨桃用自来水进行清洗、沥干，切成11mm厚度的薄片；
(2)称重后加入蔗糖，添加量为杨桃质量的0.5％，静置出汁，直至静置出汁量为杨桃质量的45％，得到杨桃混合物；
(3)按杨桃混合物总质量的0.65‰添加混合菌剂(酿酒酵母(CICC 32883)菌剂、异常汉逊酵母(CICC 1295)菌剂和保加利亚乳杆菌(
22153)菌剂按质量比0.5:0.5:100混合，各菌剂中的活菌数均为108～109CFU/g)，于28℃下密封静置发酵4天；
(4)用4层纱布过滤，得一级发酵液，按一级发酵液质量的1.2‰添加混合菌剂(巴氏醋杆菌(ATCC 15973)菌剂和恶臭醋杆菌(BNCC183824)菌剂按质量比1:1混合，各菌剂中的活菌数均为108～109CFU/g)，8层纱布封口，30℃条件下静置，每天搅拌1次；
(5)静置发酵至乙醇浓度降低至5‰以下，发酵结束，65℃巴氏杀菌30min，得到无草酸杨桃饮品。
实施例4
一种无草酸杨桃饮品的制备方法，包括以下步骤：
(1)将市售杨桃用自来水进行清洗、沥干，切成15mm厚度的薄片；
(2)称重后加入蔗糖，添加量为杨桃质量的15％，静置出汁，直至静置出汁量为杨桃质量的55％，得到杨桃混合物；
(3)按杨桃混合物总质量的1‰添加混合菌剂(卡尔酵母(CICC 31233)菌剂和唾液乳杆菌(CICC 23174)菌剂按质量比1:100混合，各菌剂中的活菌数均为108～109CFU/g)，于32℃下密封静置发酵2天；
(4)用4层纱布过滤，得一级发酵液，按一级发酵液质量的0.5‰添加巴氏醋杆菌(ATCC 15973)菌剂(活菌数为108～109CFU/g)，10层纱布封口，28℃条件下静置，每天搅拌3次；
(5)静置发酵至乙醇浓度降低至5‰以下，发酵结束，65℃巴氏杀菌30min，得到无草酸杨桃饮品。
实施例5
一种无草酸杨桃饮品的制备方法，包括以下步骤：
(1)将市售杨桃用自来水进行清洗、沥干，切成19mm厚度的薄片；
(2)称重后加入蔗糖，添加量为杨桃质量的20％，静置出汁，直至静置出汁量为杨桃质量的30％，得到杨桃混合物；
(3)按杨桃混合物总质量的0.45‰添加混合菌剂(椭圆酵母(CICC 31267)菌剂、异常汉逊酵母(CICC 1295)菌剂、瑞士乳杆菌(CICC 6024)菌剂和唾液乳杆菌(CICC 23174)菌剂按质量比1:1:100:100混合，各菌剂中的活菌数均为108～109CFU/g)，于35℃下密封静置发酵4天；
(4)用3层纱布过滤，得一级发酵液，按一级发酵液质量的0.7‰添加加纳醋杆菌(CICC 7002)菌剂(活菌数为108～109CFU/g)，10层纱布封口，15℃条件下静置，每天搅拌2次；
(5)静置发酵至乙醇浓度降低至5‰以下，发酵结束，65℃巴氏杀菌30min，得到无草酸杨桃饮品。
实施例6
一种无草酸杨桃饮品的制备方法，包括以下步骤：
(1)将市售杨桃用自来水进行清洗、沥干，切成8mm厚度的薄片；
(2)称重后加入蔗糖，添加量为杨桃质量的12％，静置出汁，直至静置出汁量为杨桃质量的58％，得到杨桃混合物；
(3)按杨桃混合物总质量的0.9‰添加混合菌剂(酿酒酵母(CICC 32883)菌剂和卷曲乳杆菌(CICC 24879)菌剂按质量比1:100混合，各菌剂中的活菌数均为108～109CFU/g)，于39℃下密封静置发酵2天；
(4)用3层纱布过滤，得一级发酵液，按一级发酵液质量的0.3‰添加巴氏醋杆菌(ATCC 15973)菌剂(活菌数为108～109CFU/g)，6层纱布封口，25℃条件下静置，每天搅拌2次；
(5)静置发酵至乙醇浓度降低至5‰以下，发酵结束，65℃巴氏杀菌30min，得到无草酸杨桃饮品。
对比例1
一种杨桃饮品的制备方法，包括以下步骤：
(1)将市售杨桃用自来水进行清洗、沥干，切成2mm厚度的薄片；
(2)称重后加入蔗糖，添加量为杨桃质量的20％，静置出汁，直至静置出汁量为杨桃质量的60％，得到杨桃混合物；
(3)按杨桃混合物总质量的1‰添加酿酒酵母(CICC 32883)菌剂(活菌数为108～109CFU/g)，于30℃下密封静置发酵5天；
(4)用5层纱布过滤，得一级发酵液，按一级发酵液质量的1.5‰添加酿酒酵母(CICC 32883)菌剂(活菌数为108～109CFU/g)，6层纱布封口，30℃条件下静置，每天搅拌2次；
(5)静置发酵至乙醇浓度降低至5‰以下，发酵结束，65℃巴氏杀菌30min，得到杨桃饮品杨桃饮品。
对比例2
一种杨桃饮品的制备方法，与对比例1唯一不同的是：步骤(3)和步骤(4)所添加的菌剂为椭圆酵母(CICC 31267)菌剂。
对比例3
一种杨桃饮品的制备方法，与对比例1唯一不同的是：步骤(3)和步骤(4)所添加的菌剂为异常汉逊酵母(CICC 1295)菌剂。
对比例4
一种杨桃饮品的制备方法，与对比例1唯一不同的是：步骤(3)和步骤(4)所添加的菌剂为卡尔酵母(CICC 31233)菌剂。
对比例5
一种杨桃饮品的制备方法，与对比例1唯一不同的是：步骤(3)和步骤(4)所添加的菌剂为卷曲乳杆菌(CICC 24879)菌剂。
对比例6
一种杨桃饮品的制备方法，与对比例1唯一不同的是：步骤(3)和步骤(4)所添加的菌剂为保加利亚乳杆菌(
22153)菌剂。
对比例7
一种杨桃饮品的制备方法，与对比例1唯一不同的是：步骤(3)和步骤(4)所添加的菌剂为瑞士乳杆菌(CICC 6024)菌剂。
对比例8
一种杨桃饮品的制备方法，与对比例1唯一不同的是：步骤(3)和步骤(4)所添加的菌剂为唾液乳杆菌(CICC 23174)菌剂。
对比例9
一种杨桃饮品的制备方法，与对比例1唯一不同的是：步骤(3)和步骤(4)所添加的菌剂为巴氏醋杆菌(GDMCC 1.67)菌剂。
对比例10
一种杨桃饮品的制备方法，与对比例1唯一不同的是：步骤(3)和步骤(4)所添加的菌剂为加纳醋杆菌(CICC 7002)菌剂。
对比例11
一种杨桃饮品的制备方法，与对比例1唯一不同的是：步骤(3)和步骤(4)所添加的菌剂为恶臭醋杆菌(BNCC183824)菌剂。
效果实施例
参考“周颖，生姜可控发酵工艺优化及其粉剂产品的制备[D]，华南理工大学，2019第三章第三节糖、有机酸测定”中有机酸的检测方法检测实施例1～6中步骤(4)中的静置发酵不同时间的杨桃饮品中草酸的含量以及对比例1～11中步骤(2)制得的杨桃混合物和步骤(5)中制备得到的杨桃饮品中草酸的含量。
结果表明，实施例1～6制备得到的杨桃饮品中的草酸得到降解，当发酵时间在10～20天内，各实施例的杨桃饮品中草酸基本上全部降解，草酸降解率为100％(图2)，表明酵母菌菌剂、乳酸菌菌剂和醋酸菌菌剂组合使用可高效的降解杨桃中的草酸。当杨桃饮品制备过程中仅添加酿酒酵母菌剂、椭圆酵母菌剂、异常汉逊酵母菌剂、卡尔酵母菌剂、保加利亚乳杆菌菌剂、瑞士乳杆菌菌剂、巴氏醋杆菌菌剂、恶臭醋酸杆菌菌剂、加纳醋杆菌菌剂等菌剂中的任意一种时，其杨桃饮品(即对比例1～11制得的杨桃饮品)中的草酸存在不同程度的降解，其中，使用单一酵母菌菌剂时，其草酸几乎没有发生降解，使用单一醋酸菌菌剂时，草酸降解效果好于单独使用瑞士乳杆菌(图3)，表明使用酵母菌、乳酸菌和醋酸菌中的任意一种微生物菌剂，其对杨桃中草酸的降解效果均不明显。利用三种微生物分泌的草酸降解酶体系，表现出优于使用单一微生物的降解效果。
进一步利用上述检测方法检测实施例1～6制得的无草酸杨桃饮品以及杨桃混合物中乙酸、琥珀酸、乳酸、苹果酸、酒石酸和柠檬酸的含量。结果如表1所示，利用酵母菌、乳酸菌并额外添加适量蔗糖进行第一步发酵，发酵后取过滤发酵液辅以醋酸菌继续协同进行第二步发酵，可有效提到所制得的无草酸杨桃饮品中乙酸、琥珀酸等有机酸的含量，降低了乳酸、苹果酸含量，改善了口感且提高了营养价值。
表1实施例1～6制得的杨桃混合物和无草酸杨桃饮品中部分有机酸的含量
上面结合附图对本发明实施例作了详细说明，但是本发明不限于上述实施例，在所属技术领域普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本发明宗旨的前提下作出各种变化。此外，在不冲突的情况下，本发明的实施例及实施例中的特征可以相互组合。
Claims (10)
1.一种草酸降解组合物，其特征在于，所述组合物包括醋酸菌菌剂、酵母菌菌剂和乳酸菌菌剂，所述醋酸菌菌剂、酵母菌菌剂和乳酸菌菌剂的质量比为(50～2000)：1：(100～200)。
2.权利要求1所述的草酸降解组合物在(1)～(3)中任一种中的应用；
(1)制备无草酸食品；
(2)制备低草酸食品；
(3)降解草酸。
3.一种无草酸饮品的制备方法，包括以下步骤：将样品与碳源混合，得到样品混合物；样品混合物与酵母菌、乳酸菌混合，第一次发酵，得到发酵液；发酵液与醋酸菌混合，第二次发酵，得到无草酸饮品。
4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述酵母菌和乳酸菌总的用量为样品混合物质量的0.3‰～2‰。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述酵母菌、乳酸菌的质量比为1:(100～200)。
6.根据权利要求3～5中任一项所述的制备方法，其特征在于，所述醋酸菌为醋酸杆菌、恶臭醋酸杆菌、加纳醋杆菌、巴氏醋杆菌中的一种或多种；所述乳酸菌优选为卷曲乳杆菌、保加利亚乳杆菌、瑞士乳杆菌、唾液乳杆菌、嗜酸乳酸杆菌、植物乳酸杆菌、路氏乳杆菌、发酵乳杆菌、短乳杆菌中的一种或多种；所述酵母菌优选为酿酒酵母、椭圆酵母、卡尔酵母、异常汉逊酵母中的一种或多种。
7.根据权利要求3～5中任一项所述的制备方法，其特征在于，所述碳源的用量为样品质量的0.5％～25％。
8.根据权利要求3～5中任一项所述的制备方法，其特征在于，所述醋酸菌的用量为发酵液质量的0.3‰～2‰。
9.一种无草酸饮品，由权利要求3～8所述的制备方法制备得到，所述无草酸饮品中乙酸含量为25～40mg/mL；所述无草酸饮品中琥珀酸含量优选为3～6mg/mL；所述无草酸饮品中乳酸含量优选为0.4～0.8mg/mL。
10.权利要求权利要求3～8中任一项所述的制备方法在降解食品或饮品中草酸的应用。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202210353827.5A CN114698760B (zh) | 2022-04-06 | 2022-04-06 | 一种无草酸生物发酵杨桃饮品及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202210353827.5A CN114698760B (zh) | 2022-04-06 | 2022-04-06 | 一种无草酸生物发酵杨桃饮品及其制备方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN114698760A true CN114698760A (zh) | 2022-07-05 |
| CN114698760B CN114698760B (zh) | 2023-09-19 |
Family
ID=82171962
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202210353827.5A Active CN114698760B (zh) | 2022-04-06 | 2022-04-06 | 一种无草酸生物发酵杨桃饮品及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN114698760B (zh) |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104997086A (zh) * | 2015-06-08 | 2015-10-28 | 李春燕 | 一种杨桃风味胡柚果醋饮料及其制备工艺 |
| CN106635916A (zh) * | 2017-01-04 | 2017-05-10 | 厦门元之道生物科技有限公司 | 东方醋酸菌yzd‑09及其应用 |
| CN108112985A (zh) * | 2017-11-08 | 2018-06-05 | 湖南省中医药研究院 | 一种降解药食两用植物中草酸钙针晶的方法 |
| CN108835489A (zh) * | 2018-07-07 | 2018-11-20 | 詹林安 | 一种酵素饮品及其制备方法 |
| CN110628662A (zh) * | 2019-07-29 | 2019-12-31 | 贵州亮欢寨生物科技有限公司 | 一株醋酸杆菌及其应用 |
| CN110731438A (zh) * | 2019-11-29 | 2020-01-31 | 广东嘉华食品有限公司 | 一种杨桃黄瓜复合汁乳酸菌发酵饮料及制备方法 |
-
2022
- 2022-04-06 CN CN202210353827.5A patent/CN114698760B/zh active Active
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104997086A (zh) * | 2015-06-08 | 2015-10-28 | 李春燕 | 一种杨桃风味胡柚果醋饮料及其制备工艺 |
| CN106635916A (zh) * | 2017-01-04 | 2017-05-10 | 厦门元之道生物科技有限公司 | 东方醋酸菌yzd‑09及其应用 |
| CN108112985A (zh) * | 2017-11-08 | 2018-06-05 | 湖南省中医药研究院 | 一种降解药食两用植物中草酸钙针晶的方法 |
| CN108835489A (zh) * | 2018-07-07 | 2018-11-20 | 詹林安 | 一种酵素饮品及其制备方法 |
| CN110628662A (zh) * | 2019-07-29 | 2019-12-31 | 贵州亮欢寨生物科技有限公司 | 一株醋酸杆菌及其应用 |
| CN110731438A (zh) * | 2019-11-29 | 2020-01-31 | 广东嘉华食品有限公司 | 一种杨桃黄瓜复合汁乳酸菌发酵饮料及制备方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN114698760B (zh) | 2023-09-19 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104921222B (zh) | 一种提高免疫力的菌菇酵素饮料的制备方法 | |
| KR101409761B1 (ko) | 효소전환과 유산균 발효를 이용한 화합물 ｋ의 함량이 강화된 발효홍삼 농축액의 제조방법 및 그 제조방법에 의해 제조된 발효홍삼 농축액을 유효성분으로 함유하는 제품 | |
| KR101822024B1 (ko) | 효소전환과 유산균 발효를 이용한 화합물 k의 함량이 강화된 발효홍삼 농축액의 제조방법 및 그 제조방법에 의해 제조된 발효홍삼 농축액을 유효성분으로 함유하는 제품 | |
| US4702922A (en) | Fruit products containing lactic acid and process for the lactic acid fermentation of fruit products | |
| CN110923171B (zh) | 一株去除黑木耳土腥味的乳酸菌及其酵素制备方法 | |
| JP4137349B2 (ja) | γ−アミノ酪酸を高含有した食品素材の製造方法およびそれにより得られる食品素材 | |
| EP1949800B1 (en) | Method of producing gaba-containing fermented product | |
| CN111165798A (zh) | 一种复合果蔬酵素的制备方法及复合果蔬酵素 | |
| CN112980646B (zh) | 一种开菲尔源复合益生菌发酵梨汁燕麦活菌醋饮及其制备方法 | |
| CN114747706A (zh) | 红曲霉和植物乳杆菌偶联协酵制备高品质降血脂功能苹果汁的方法 | |
| KR101234921B1 (ko) | 헬리코박터 필로리의 생육 저해제 및 그 제조 방법 | |
| JPH09163977A (ja) | 発酵用乳酸菌、乳酸菌発酵物およびその製造方法 | |
| CN111109591A (zh) | 肠道微生态高效重建型苹果酵素及加工技术 | |
| JP3973108B2 (ja) | アントシアニンを含有する低カロリー乳酸菌飲料の製造方法 | |
| CN113679035A (zh) | 一种诺丽酵素粉剂及其制备方法 | |
| CN113412893A (zh) | 一种低糖高纤梨汁饮品的制备方法 | |
| EP2837292A1 (en) | Synbiotic food composition containing tagatose and probiotic lactic acid bacteria | |
| CN114698760B (zh) | 一种无草酸生物发酵杨桃饮品及其制备方法 | |
| CN114437960B (zh) | 发酵乳杆菌、菌剂及其制备方法和它们的应用、发酵食品及其制备方法 | |
| CN113519831B (zh) | 一种水果酵素及其制备方法 | |
| CN115191533A (zh) | 一种嘉宝果发酵型浓缩果汁的制作工艺 | |
| KR101771488B1 (ko) | 신규한 바실러스 코아귤란스 nrr1207 균주, 이를 이용한 발효 인삼과 프로바이오틱스 생균제제 조성물 | |
| KR20220045303A (ko) | 사포닌에 대해 생물전환능을 갖는 락토바실러스 애시도필러스 bla-9 균주, 이를 이용한 화합물 k의 함량이 증대된 발효 홍삼 추출물의 제조 방법, 이에 따른 발효 홍삼 추출물 및 이를 포함하는 건강기능식품 조성물 | |
| KR20220011937A (ko) | 숙취 해소 효능을 갖는 락토바실러스 파라카제이 gfc_gfv5 균주 및 이를 유효성분으로 포함하는 식품 조성물 | |
| CN112826076A (zh) | 健体型糖心苹果风味酵素 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant |