CN114606049B - 一种高品质橄榄油的制备方法 - Google Patents

一种高品质橄榄油的制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种高品质橄榄油的制备方法，包括如下步骤：S1、将油橄榄除杂、洗净后，捣碎得到浆料A；S2、将浆料A超声，再微波处理，得到微波处理浆料；S3、将微波处理浆料进行压榨，得到压榨液；过滤，得到毛油；S4、向毛油中加入脱色剂搅拌，离心，收集上清液，用分液漏斗分离，保留油相；S5、将上述油相进行脱臭得高品质橄榄油。本发明制备橄榄油的方法简单、操作易行、成本低、易推广，同时制备得到的橄榄油出油率高，品质好，具有橄榄油独有的风味。

Description

一种高品质橄榄油的制备方法
技术领域
本发明涉及橄榄油加工技术领域，具体涉及一种高品质橄榄油的制备方法。
背景技术
橄榄油不仅是一种天然植物食用油，还是一种很好的功能性食品，在日用化工领域和医药制造业上也有广泛的用途，橄榄油应用到乳制品、食品、肉及鱼罐头中，不仅可以增加食品保质期，还能改善其风味。橄榄油不仅可以用作很多护肤产品的基料用油，还可用作配制各种抗菌素及维生素针剂和软膏的基料油，橄榄油对皮肤愈合有明显疗效，烫伤创面涂上橄榄油，不仅伤口愈合快，而且不会留下疤痕。美国、德国等西方国家把橄榄油写进药典，明确表述它有防老年痴呆、降血脂、治烫伤、降低血压、治癌、降血糖、治胆结石等作用。
中国发明专利(申请号201610227504.6)公开了一种保健橄榄油及其制备方法，包括以下步骤：(1)将橄榄鲜果粉碎，弃去果核，得到破碎后的果浆；(2)将果浆进行超临界CO2流体萃取，萃取过程中添加夹带剂，得到毛油；(3)将毛油与酸液按质量比为(95-105)：(2-7)混合，搅拌25-35min，离心分离，得到脱胶油；(4)将脱胶油与氢氧化钠水溶液按质量比为(95-105)：(0.5-1.5)混合，搅拌25-35min，离心分离，得到脱酸油，过滤；(5)脱臭。该发明提高了橄榄油的出油率和纯度，但是酸值和过氧化值往往影响橄榄油的品质和保质期，因此，本发明提供一种不仅能够有效提高橄榄油的出油率，同时还能能够提高橄榄油的品质。
发明内容
针对上述现有技术中存在的不足，本发明提供了一种高品质橄榄油的制备方法。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：
一种高品质橄榄油的制备方法，包括如下步骤：
S1、粉碎：将油橄榄除杂后，用水洗净得到洁净油橄榄，将洁净油橄榄用捣碎机进行捣碎，过20-40目筛，得到浆料A；
S2、处理：将上述浆料A放入温度为30-50℃、超声功率200-400W、超声频率40-70kHz下超声10-30min，得到超声处理浆料；再放入微波功率500-900W下处理2-6min，得到微波处理浆料；
S3、压榨：将上述微波处理浆料装入榨油机上进行压榨40-60min，压榨转速为10-15rpm、压榨温度为20-30℃、压力为40-60MPa，得到压榨液；将压榨液放入压力为0.25-0.5MPa的板框过滤机进行过滤，得到毛油；
S4、分离：将上述毛油离心，收集上清液，静置10-16h，用分液漏斗分离，保留油相；
S5、脱臭：将上述油相置于真空容器中进行水蒸气蒸馏脱臭1-3h，其中真空度为0.02-0.08MPa，脱臭温度为65-80℃，即得高品质橄榄油。
优选的，包括如下步骤：
S1、粉碎：将油橄榄除杂后，用水洗净得到洁净油橄榄，将洁净油橄榄用捣碎机进行捣碎，过20-40目筛，得到浆料A；
S2、混合：向上述浆料A中加入浆料A质量0.8-2wt％的功能添加剂，在100-300rpm下搅拌10-30min，得到浆料B；
S3、处理：将上述浆料B放入温度为30-50℃、超声功率200-400W、超声频率40-70kHz下超声10-30min，得到超声处理浆料；再放入微波功率500-900W下处理2-6min，得到微波处理浆料；
S4、压榨：将上述微波处理浆料装入榨油机上进行压榨40-60min，压榨转速为10-15rpm、压榨温度为20-30℃、压力为40-60MPa，得到压榨液；将压榨液放入压力为0.25-0.5MPa的板框过滤机进行过滤，得到毛油；
S5、分离：将上述毛油离心，收集上清液，静置10-16h，用分液漏斗分离，保留油相；
S6、脱臭：将上述油相置于真空容器中进行水蒸气蒸馏脱臭1-3h，其中真空度为0.02-0.08MPa，脱臭温度为65-80℃，即得高品质橄榄油。
所述功能添加剂为凹凸棒土或改性凹凸棒土。
优选的，所述功能添加剂改性凹凸棒土，所述改性凹凸棒土的制备方法如下：
(1)将凹凸棒土和硫酸水溶液混合，搅拌，过滤，干燥，得到预处理凹凸棒土；
(2)将上述全部预处理凹凸棒土和水混合搅拌，再采用钴60-γ射线辐照处理；离心，干燥，得到活化凹凸棒土；
(3)将上述活全部化凹凸棒土和乙醇水溶液混合，超声，加入十六烷基三甲基氯化铵反应；过滤，干燥，得到改性凹凸棒土。
橄榄油受暴露程度、温度、光照、提取方式、贮存方式和环境等因素都会影响油脂的氧化过程及产生副产物类型。橄榄油的氧化主要因素是因大量不饱和脂肪酸(85％左右)、色素的存在使得油脂极易发生氧化，不饱和脂肪酸醋在室温下即可自动氧化生成单氢过氧化物，影响橄榄油的酸值变化及品质。橄榄油的氧化主要分为自动氧化和光氧化，由于橄榄油独特的加工方式，存在于商品橄榄油中的水分含量较高，色素含量也较高，自动氧化不仅使橄榄油的品质下降，改变了橄榄油原有的风味物质，并产生新的呈酸败气味味物质。橄榄油的氧化不仅导致橄榄油中天然抗氧化剂的减少和油脂品质的下降，而且氧化后可能产生对人体有毒、有害副产物。因此，急需要减少橄榄油在加工过程中的氧化程度，减低色素的含量，进而提高橄榄油的品质，让人吃的放心、安心、健康。
凹凸棒土是一种具链层状结构的含水富镁铝硅酸盐粘土矿物，在我国的储存量非常丰富，凹凸棒土具有独特的分散、耐高温、抗盐碱等良好的胶体性质和较高的吸附脱色能力，并且吸水性强。然而天然的凹凸棒土中经常会含有石英、白云石和蒙脱石等其他矿物杂质，同时存在分子间的范德华力、氢键的作用和矿物间的层间作用力，凹凸棒土晶体通常呈现聚集的状态，另外其流变性能较差，这种状态在很大程度上降低了凹凸棒土的吸附性能因而限制了其应用。因此用凹凸棒土吸附油脂时，采用改性后的凹凸棒土使其提高吸附性能，同时降低氧化程度，减少氧化过程中产生的酸败物质，降低色素的含量，保证加工过滤后脱色后食用油的品质。
具体的，本发明提供了一种高品质橄榄油的制备方法。首先，采用酸进行表面活化，能够使凹凸棒土具有更高的孔隙率、比表面积和表面吸附性能，使其表面具有酸性，同时除去凹凸棒土中的无机盐及颗粒间胶结物等杂质，有效改变凹凸棒土的理化性质，使其活性增强；其次，采用60-γ射线辐照处理，进一步提高凹凸棒土的通透性能，激活其表面活化力；最后，经活化后凹凸棒黏土暴露了更多的羟基活性中心，增加了凹凸棒土与十六烷基三甲基氯化铵的结合能力，有利于将十六烷基氯化铵修饰到凹凸棒土表面，利用氨基弱碱性可以结合游离脂肪酸的能力，以大大降低橄榄油中的酸值。
进一步的，所述改性凹凸棒土的制备方法如下：
(1)将3-8重量份凹凸棒土和80-200重量份0.5-2mol/L的硫酸水溶液混合，在60-80℃、400-600rpm下搅拌1-3h后，过滤，用水洗至pH中性，将沉淀置于70-100℃下干燥6-10h，研磨，过300-500目筛，得到预处理凹凸棒土；
(2)将全部的上述预处理凹凸棒土和40-80重量份水混合，在500-800rpm下搅拌3-8min，再采用钴60-γ射线辐照处理10-30min，照射功率为300-500W；离心，水洗，将沉淀于70-100℃下干燥6-10h，得到活化凹凸棒土；
(3)将全部的上述活化凹凸棒土和100-300重量份30-50wt％乙醇水溶液混合，在超声功率200-400W、超声频率40-70kHz下超声10-30min，加入0.05-0.3重量份十六烷基三甲基氯化铵，在20-40℃、400-600rpm下反应0.2-1h，过滤，水洗，将沉淀于70-100℃下干燥4-10h，粉碎，过300-500目筛，得到改性凹凸棒土。
本发明在步骤(3)中进一步增加了改性剂，L-抗坏血酸棕榈酸酯和二氢杨梅素，L-抗坏血酸棕榈酸酯可用于食品起到抗氧化、食品(油脂)护色、营养强化等功效，但是难溶于水和植物油，需要通过载体将分散在植物油中，以提高其抗氧化性能；二氢杨梅素不仅具有良好的抗氧化作用，同时还具有良好且安全的抗菌性能，不易产生耐药性等优点；但是单独使用二氢杨梅素的耐碱性差，易氧化，稳定性较差，同样需要需要通过载体将分散在植物油中，以提高其抗氧化性能，二者协同增效，共同提高橄榄油的抗氧化性能，同时还能抑制加工过程中细菌的生成，提高橄榄油的品质。
更进一步的，所述改性凹凸棒土的制备方法如下：
(1)将3-8重量份凹凸棒土和80-200重量份0.5-2mol/L的硫酸水溶液混合，在60-80℃、400-600rpm下搅拌1-3h后，过滤，用水洗至pH中性，将沉淀置于70-100℃下干燥6-10h，研磨，过300-500目筛，得到预处理凹凸棒土；
(2)将全部的上述预处理凹凸棒土和40-80重量份水混合，在500-800rpm下搅拌3-8min，再采用钴60-γ射线辐照处理10-30min，照射功率为300-500W；离心，水洗，将沉淀于70-100℃下干燥6-10h，得到活化凹凸棒土；
(3)将全部的上述活化凹凸棒土和100-300重量份30-50wt％乙醇水溶液混合，在超声功率200-400W、超声频率40-70kHz下超声10-30min，加入0.05-0.3重量份十六烷基三甲基氯化铵，在20-40℃、400-600rpm下反应0.2-1h；再加入0.5-2重量份改性剂，在55-70℃、300-600rpm下反应3-6h，过滤，水洗，将沉淀于70-100℃下干燥4-10h，粉碎，过300-500目筛，得到改性凹凸棒土。
所述改性剂为L-抗坏血酸棕榈酸酯和/或二氢杨梅素，优选的，所述改性剂由L-抗坏血酸棕榈酸酯和二氢杨梅素按照质量比(1-3)：(1-5)组成，进一步的，所述改性剂由L-抗坏血酸棕榈酸酯和二氢杨梅素按照质量比2：3组成。
一种高品质橄榄油，采用上述方法制备得到。
本发明的有益效果：本发明制备得到的高品质橄榄油具有良好的品质，同时出油率比较高，添加的改性凹凸棒土表面具有碱性物质，可以有效降低游离酸的含量，降低酸值；还能够有效提高吸附性能，降低色素的含量，进而降低氧化程度，减少氧化过程中产生的酸败物质，保证加工过滤后脱色后食用油的品质。本发明高品质橄榄油的制备方法简单、能耗低、成本低、可易于大范围推广。
具体实施方式
下面结合具体实施方式对本发明的上述发明内容作进一步的详细描述，但不应将此理解为本发明上述主题的范围仅限于下述实施例。
本申请中部分原料的介绍：
油橄榄购于陇南市武都区利萍林业良种育苗农民专业合作社。
凹凸棒土购于灵寿县顺泽矿产品加工厂，货号：6520，细度：325目。
二氢杨梅素购于西安维特生物科技有限责任公司，CAS：27200-12-0，货号：WT-TC306，含量：40％。
L-抗坏血酸棕榈酸酯购于江苏宜昊添生物科技有限公司，CAS：137-66-6，有效物质含量：99.9％。
实施例1
一种高品质橄榄油的制备方法，包括以下步骤：
S1、粉碎：将油橄榄除杂后，用水洗净得到洁净油橄榄，将洁净油橄榄用捣碎机进行捣碎，过30目筛，得到浆料A；
S2、处理：将上述浆料A放入温度为40℃、超声功率300W、超声频率60kHz下超声20min，得到超声处理浆料；再放入微波功率800W下处理5min，得到微波处理浆料；
S3、压榨：将上述微波处理浆料装入榨油机上进行压榨50min，压榨转速为12rpm、压榨温度为25℃、压力为50MPa，得到压榨液；将压榨液放入压力为0.35MPa的板框过滤机进行过滤，得到毛油；
S4、分离：将上述毛油离心，收集上清液，静置12h，用分液漏斗分离，保留油相；
S5、脱臭：将上述油相置于真空容器中进行水蒸气蒸馏脱臭1.5h，其中真空度为0.05MPa，脱臭温度为75℃，即得高品质橄榄油。
实施例2
一种高品质橄榄油的制备方法，包括以下步骤：
S1、粉碎：将油橄榄除杂后，用水洗净得到洁净油橄榄，将洁净油橄榄用捣碎机进行捣碎，过30目筛，得到浆料A；
S2、混合：向上述浆料A中加入浆料A质量1.2wt％的功能添加剂，在200rpm下搅拌20min，得到浆料B；
S3、处理：将上述浆料B放入温度为40℃、超声功率300W、超声频率60kHz下超声20min，得到超声处理浆料；再放入微波功率800W下处理5min，得到微波处理浆料；
S4、压榨：将上述微波处理浆料装入榨油机上进行压榨50min，压榨转速为12rpm、压榨温度为25℃、压力为50MPa，得到压榨液；将压榨液放入压力为0.35MPa的板框过滤机进行过滤，得到毛油；
S5、分离：将上述毛油离心，收集上清液，静置12h，用分液漏斗分离，保留油相；
S6、脱臭：将上述油相置于真空容器中进行水蒸气蒸馏脱臭1.5h，其中真空度为0.05MPa，脱臭温度为75℃，即得高品质橄榄油。
所述功能添加剂为凹凸棒土。
对比例1
一种高品质橄榄油的制备方法，包括以下步骤：
S1、粉碎：将油橄榄除杂后，用水洗净得到洁净油橄榄，将洁净油橄榄用捣碎机进行捣碎，过30目筛，得到浆料A；
S2、混合：向上述浆料A中加入浆料A质量1.2wt％的功能添加剂，在200rpm下搅拌20min，得到浆料B；
S3、处理：将上述浆料B放入温度为40℃、超声功率300W、超声频率60kHz下超声20min，循环2次，得到超声处理浆料；
S4、压榨：将上述超声处理浆料装入榨油机上进行压榨50min，压榨转速为12rpm、压榨温度为25℃、压力为50MPa，得到压榨液；将压榨液放入压力为0.35MPa的板框过滤机进行过滤，得到毛油；
S5、分离：将上述毛油离心，收集上清液，静置12h，用分液漏斗分离，保留油相；
S6、脱臭：将上述油相置于真空容器中进行水蒸气蒸馏脱臭1.5h，其中真空度为0.05MPa，脱臭温度为75℃，即得高品质橄榄油。
所述功能添加剂为凹凸棒土。
对比例2
一种高品质橄榄油的制备方法，包括以下步骤：
S1、粉碎：将油橄榄除杂后，用水洗净得到洁净油橄榄，将洁净油橄榄用捣碎机进行捣碎，过30目筛，得到浆料A；
S2、混合：向上述浆料A中加入浆料A质量1.2wt％的功能添加剂，在200rpm下搅拌20min，得到浆料B；
S3、处理：将上述浆料B放入微波功率800W下处理5min，循环2次，得到微波处理浆料；
S4、压榨：将上述微波处理浆料装入榨油机上进行压榨50min，压榨转速为12rpm、压榨温度为25℃、压力为50MPa，得到压榨液；将压榨液放入压力为0.35MPa的板框过滤机进行过滤，得到毛油；
S5、分离：将上述毛油离心，收集上清液，静置12h，用分液漏斗分离，保留油相；
S6、脱臭：将上述油相置于真空容器中进行水蒸气蒸馏脱臭1.5h，其中真空度为0.05MPa，脱臭温度为75℃，即得高品质橄榄油。
所述功能添加剂为凹凸棒土。
实施例3
一种高品质橄榄油的制备方法，包括以下步骤：
S1、粉碎：将油橄榄除杂后，用水洗净得到洁净油橄榄，将洁净油橄榄用捣碎机进行捣碎，过30目筛，得到浆料A；
S2、混合：向上述浆料A中加入浆料A质量1.2wt％的功能添加剂，在200rpm下搅拌20min，得到浆料B；
S3、处理：将上述浆料B放入温度为40℃、超声功率300W、超声频率60kHz下超声20min，得到超声处理浆料；再放入微波功率800W下处理5min，得到微波处理浆料；
S4、压榨：将上述微波处理浆料装入榨油机上进行压榨50min，压榨转速为12rpm、压榨温度为25℃、压力为50MPa，得到压榨液；将压榨液放入压力为0.35MPa的板框过滤机进行过滤，得到毛油；
S5、分离：将上述毛油离心，收集上清液，静置12h，用分液漏斗分离，保留油相；
S6、脱臭：将上述油相置于真空容器中进行水蒸气蒸馏脱臭1.5h，其中真空度为0.05MPa，脱臭温度为75℃，即得高品质橄榄油。
所述功能添加剂为改性凹凸棒土，所述改性凹凸棒土的制备方法如下：
(1)将5重量份凹凸棒土和120重量份1mol/L的硫酸水溶液混合，在70℃、500rpm下搅拌2h后，过滤，用水洗至pH中性，将沉淀置于80℃下干燥8h，研磨，过400目筛，得到预处理凹凸棒土；
(2)将全部的上述预处理凹凸棒土和50重量份水混合，在600rpm下搅拌5min，再采用钴60-γ射线辐照处理20min，照射功率为400W；离心，水洗，将沉淀于80℃下干燥8h，得到活化凹凸棒土；
(3)将全部的上述活化凹凸棒土和200重量份40wt％乙醇水溶液混合，在超声功率300W、超声频率60kHz下超声20min，加入0.1重量份十六烷基三甲基氯化铵，在30℃、500rpm下反应0.5h；再加入1重量份改性剂，在65℃、500rpm下反应5h，过滤，水洗，将沉淀于80℃下干燥6h，粉碎，过400目筛，得到改性凹凸棒土。所述改性剂为L-抗坏血酸棕榈酸酯。
对比例3
一种高品质橄榄油的制备方法，包括以下步骤：
S1、粉碎：将油橄榄除杂后，用水洗净得到洁净油橄榄，将洁净油橄榄用捣碎机进行捣碎，过30目筛，得到浆料A；
S2、混合：向上述浆料A中加入浆料A质量1.2wt％的功能添加剂，在200rpm下搅拌20min，得到浆料B；
S3、处理：将上述浆料B放入温度为40℃、超声功率300W、超声频率60kHz下超声20min，得到超声处理浆料；再放入微波功率800W下处理5min，得到微波处理浆料；
S4、压榨：将上述微波处理浆料装入榨油机上进行压榨50min，压榨转速为12rpm、压榨温度为25℃、压力为50MPa，得到压榨液；将压榨液放入压力为0.35MPa的板框过滤机进行过滤，得到毛油；
S5、分离：将上述毛油离心，收集上清液，静置12h，用分液漏斗分离，保留油相；
S6、脱臭：将上述油相置于真空容器中进行水蒸气蒸馏脱臭1.5h，其中真空度为0.05MPa，脱臭温度为75℃，即得高品质橄榄油。
所述功能添加剂为改性凹凸棒土，所述改性凹凸棒土的制备方法如下：
将5重量份凹凸棒土和200重量份40wt％乙醇水溶液混合，在超声功率300W、超声频率60kHz下超声20min，加入0.1重量份十六烷基三甲基氯化铵，在30℃、500rpm下反应0.5h；再加入1重量份改性剂，在65℃、500rpm下反应5h，过滤，水洗，将沉淀于80℃下干燥6h，粉碎，过400目筛，得到改性凹凸棒土。所述改性剂为L-抗坏血酸棕榈酸酯。
实施例4
与实施例3基本相同，其区别仅在于所述改性剂为二氢杨梅素。
实施例5
与实施例3基本相同，其区别仅在于所述改性剂由L-抗坏血酸棕榈酸酯和二氢杨梅素按照质量比2:3组成。
测试例1
酸值测定：采用国家标准GB5009.229-2016《食品安全国家标准食品中酸价的测定》中的第一法冷溶剂指示剂滴定法进行测定，分别称取10g实施例1-5、对比例1-3制备得到的高品质橄榄油作为实验组，置于250mL的锥形瓶中，加入乙醚-异丙醇混合液(按体积比1:1配制而成)100mL和3滴酚酞指示剂，摇匀，用浓度为0.5mol/L的氢氧化钾标准水溶液进行滴定，滴定至溶液为微红色且15s内不变色为终点，空白对照采用不添加高品质橄榄油，其他量和实验组一样，平行测试4次，取平均值，结果见表1。
过氧化值的测定：采用国家标准GB5009.227-2016《食品安全国家标准食品中过氧化值的测定》中的第一法滴定法进行测定，分别称取2.5g实施例1-5、对比例1-3制备得到的高品质橄榄油作为实验组，置于250mL的碘量瓶中，加入30mL三氯甲烷-冰乙酸混合液(按体积比为2:3配制而成)，再加入1.00mL饱和碘化钾溶液，振荡0.5min，暗处放置3min，再加入100m水，用硫代硫酸钠标准溶液进行滴定，滴定至淡黄色，加入1.00mL淀粉指示剂，继续滴定至无色为终点，空白对照采用不添加本发明制备的的高品质橄榄油，其他量和实验组一样，平行测试4组，取平均值，结果见表1。
表1酸价和过氧化值的测定结果
从上述结果可知，在橄榄油制备过程中添加功能添加剂凹凸棒土或者改性凹凸棒土可以有效提高橄榄油的品质，有效降低酸值和过氧化值。其原因是凹凸棒土较高的吸附脱色能力，并且吸水性强。然而天然的凹凸棒土中经常会含有石英、白云石和蒙脱石等其他矿物杂质，同时存在分子间的范德华力、氢键的作用和矿物间的层间作用力，凹凸棒土晶体通常呈现聚集的状态，另外其流变性能较差，为了提高其吸附性能，采用经活化后凹凸棒黏土暴露了更多的羟基活性中心，增加了凹凸棒土与十六烷基三甲基氯化铵的结合能力，有利于将十六烷基氯化铵修饰到凹凸棒土表面，利用氨基弱碱性可以结合游离脂肪酸的能力，以大大降低橄榄油中的酸值。改性后的凹凸棒土使其提高吸附性能，同时降低氧化程度，减少氧化过程中产生的酸败物质，降低色素的含量，保证加工过滤后脱色后食用油的品质。从实施例2和对比例1-2可知，只采用超声或者微波的效果不如采用超声和微波联合使用的效果，其原因是只采用超声凭借机械振动难以将功能添加剂和物料混合均匀，并且也难以进入到物料的内部，使得内部的游离酸和色素难以释放出来；而只采用微波是功能添加剂、游离酸剂和色素均吸收了微波能，温度迅速上升，物质的能量均比较高，从而削弱了吸附性能和结合性能，进而减少了游离酸和色素去除率，只有二者有效结合，协同增效，才能有效降低酸价和过氧化值。
实施例5中进一步添加了改性剂，L-抗坏血酸棕榈酸酯和二氢杨梅素，L-抗坏血酸棕榈酸酯可用于食品起到抗氧化功效；二氢杨梅素不仅具有良好的抗氧化作用，同时还具有良好且安全的抗菌性能，以提高其抗氧化性能，二者协同增效，共同提高橄榄油的抗氧化性能，同时还能抑制加工过程中细菌的生成，提高橄榄油的品质。
测试例2
出油率测定：采用普通的重量测试法，出油率的计算公式采用，出油率(％)＝M1/M0×100％，式中：M1为高品质橄榄油的质量(g)，M0为洗净油橄榄的质量(g)；结果见表2。
表2出油率测试结果
出油率(％)
实施例2 50.4
对比例1 43.8
对比例2 42.9
从表2可以，在制备高品质橄榄油过程中采用超声和微波联合处理原料，可以有效提高橄榄油的出油率，其原因是超声波是物质介质中的一种弹性机械波，在物质介质中可使介质粒子产生机械振动；超声波对物质的作用主要是空化效应，这种效应能够提高反应分子的活性，使得溶剂更容易进入物质内部，从而使得有效成分更容易流出，可使有效物质提取效率显著提高，还可以改善油脂品质；而微波是高频电磁波穿透萃取介质到达物料内部的微管束和腺胞系统的过程。由于吸收了微波能，细胞内部的温度将迅速上升，从而使细胞内部的压力超过细胞壁膨胀所能承受的能力，结果细胞破裂，其内的有效成分自由流出，二者协同增效，共同提高出油率。

Claims (2)

1.一种高品质橄榄油的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1、粉碎：将油橄榄除杂后，用水洗净得到洁净油橄榄，将洁净油橄榄用捣碎机进行捣碎，过20-40目筛，得到浆料A；
S2、混合：向上述浆料A中加入浆料A质量0.8-2wt％的功能添加剂，在100-300rpm下搅拌10-30min，得到浆料B；
S3、处理：将上述浆料B放入温度为30-50℃、超声功率200-400W、超声频率40-70kHz下超声10-30min，得到超声处理浆料；再放入微波功率500-900W下处理2-6min，得到微波处理浆料；
S4、压榨：将上述微波处理浆料装入榨油机上进行压榨40-60min，压榨转速为10-15rpm、压榨温度为20-30℃、压力为40-60MPa，得到压榨液；将压榨液放入压力为0.25-0.5MPa的板框过滤机进行过滤，得到毛油；
S5、分离：将上述毛油离心，收集上清液，静置10-16h，用分液漏斗分离，保留油相；
S6、脱臭：将上述油相置于真空容器中进行水蒸气蒸馏脱臭1-3h，其中真空度为0.02-0.08MPa，脱臭温度为65-80℃，即得高品质橄榄油；
所述功能添加剂为改性凹凸棒土，所述改性凹凸棒土的制备方法如下：
(1)将凹凸棒土和硫酸水溶液混合，搅拌，过滤，干燥，得到预处理凹凸棒土；
(2)将上述预处理凹凸棒土和水混合搅拌，再采用钴60-γ射线辐照处理；离心，干燥，得到活化凹凸棒土；
(3)将上述活化凹凸棒土和乙醇水溶液混合，超声，加入十六烷基三甲基氯化铵反应；再加入改性剂反应，过滤，干燥，得到改性凹凸棒土；
所述改性剂由L-抗坏血酸棕榈酸酯和二氢杨梅素按照质量比2:3组成。
2.一种高品质橄榄油，采用如权利要求1所述的方法制备得到。
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