CN114532507A - 一种凝胶果冻及其生产工艺 - Google Patents
一种凝胶果冻及其生产工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN114532507A CN114532507A CN202011341128.6A CN202011341128A CN114532507A CN 114532507 A CN114532507 A CN 114532507A CN 202011341128 A CN202011341128 A CN 202011341128A CN 114532507 A CN114532507 A CN 114532507A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- jelly
- wine
- gel jelly
- gel
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 title claims abstract description 58
- 239000008274 jelly Substances 0.000 title claims abstract description 57
- 239000000499 gel Substances 0.000 title claims abstract description 23
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 11
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 claims abstract description 24
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 24
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 claims abstract description 23
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract description 19
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 15
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 15
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 claims abstract description 15
- 230000008569 process Effects 0.000 claims abstract description 13
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 230000008719 thickening Effects 0.000 claims abstract description 9
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 8
- 230000002421 anti-septic effect Effects 0.000 claims abstract description 7
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 7
- 238000009924 canning Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract description 6
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 3
- 241000241413 Propolis Species 0.000 claims description 18
- 229940069949 propolis Drugs 0.000 claims description 18
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 17
- JDLKFOPOAOFWQN-VIFPVBQESA-N Allicin Natural products C=CCS[S@](=O)CC=C JDLKFOPOAOFWQN-VIFPVBQESA-N 0.000 claims description 16
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims description 16
- 235000010081 allicin Nutrition 0.000 claims description 16
- JDLKFOPOAOFWQN-UHFFFAOYSA-N allicin Chemical compound C=CCSS(=O)CC=C JDLKFOPOAOFWQN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 16
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims description 16
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 15
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 claims description 15
- 229920002752 Konjac Polymers 0.000 claims description 15
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 claims description 15
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 claims description 15
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 claims description 15
- 235000010485 konjac Nutrition 0.000 claims description 15
- 244000247812 Amorphophallus rivieri Species 0.000 claims description 14
- 235000001206 Amorphophallus rivieri Nutrition 0.000 claims description 14
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 14
- 239000000252 konjac Substances 0.000 claims description 14
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 11
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims 1
- 230000000844 anti-bacterial effect Effects 0.000 abstract description 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 2
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract 1
- 241000234314 Zingiber Species 0.000 description 15
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 11
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 10
- 230000003385 bacteriostatic effect Effects 0.000 description 9
- 235000019633 pungent taste Nutrition 0.000 description 9
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 7
- 210000002374 sebum Anatomy 0.000 description 7
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 6
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 6
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- 235000019617 piquancy Nutrition 0.000 description 4
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 4
- 239000000084 colloidal system Substances 0.000 description 3
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 3
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 3
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 3
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 3
- 235000019654 spicy taste Nutrition 0.000 description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 3
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 3
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 2
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 2
- 230000002289 effect on microbe Effects 0.000 description 2
- 208000015181 infectious disease Diseases 0.000 description 2
- 230000005764 inhibitory process Effects 0.000 description 2
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 2
- 235000019991 rice wine Nutrition 0.000 description 2
- 239000002002 slurry Substances 0.000 description 2
- LUEWUZLMQUOBSB-FSKGGBMCSA-N (2s,3s,4s,5s,6r)-2-[(2r,3s,4r,5r,6s)-6-[(2r,3s,4r,5s,6s)-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)-6-[(2r,4r,5s,6r)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxan-3-yl]oxy-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol Chemical group O[C@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@@H](O[C@@H]2[C@H](O[C@@H](OC3[C@H](O[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H]3O)CO)[C@@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O LUEWUZLMQUOBSB-FSKGGBMCSA-N 0.000 description 1
- 241000304886 Bacilli Species 0.000 description 1
- 241000193830 Bacillus <bacterium> Species 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 241000588724 Escherichia coli Species 0.000 description 1
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 1
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 description 1
- 229920002581 Glucomannan Polymers 0.000 description 1
- 241000700605 Viruses Species 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000003110 anti-inflammatory effect Effects 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 1
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 1
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 208000001848 dysentery Diseases 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 206010014881 enterobiasis Diseases 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 210000004051 gastric juice Anatomy 0.000 description 1
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 description 1
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 description 1
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 description 1
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 description 1
- 229940046240 glucomannan Drugs 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 description 1
- 230000009965 odorless effect Effects 0.000 description 1
- 238000011056 performance test Methods 0.000 description 1
- 230000008855 peristalsis Effects 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 230000002829 reductive effect Effects 0.000 description 1
- 230000002040 relaxant effect Effects 0.000 description 1
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 1
- 230000028327 secretion Effects 0.000 description 1
- 230000000391 smoking effect Effects 0.000 description 1
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 description 1
- 235000021147 sweet food Nutrition 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 230000009967 tasteless effect Effects 0.000 description 1
- 238000010998 test method Methods 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L21/00—Marmalades, jams, jellies or the like; Products from apiculture; Preparation or treatment thereof
- A23L21/10—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products
- A23L21/15—Marmalades; Jams; Jellies; Other similar fruit or vegetable compositions; Simulated fruit products derived from fruit or vegetable juices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
- A23L19/115—Konjak; Konntaku
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/238—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin from seeds, e.g. locust bean gum or guar gum
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
- A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
- A23L3/3463—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
- A23L3/3472—Compounds of undetermined constitution obtained from animals or plants
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
- A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
- A23L3/3463—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
- A23L3/3481—Organic compounds containing oxygen
- A23L3/349—Organic compounds containing oxygen with singly-bound oxygen
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Botany (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Mycology (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
本申请涉及果冻领域，具体公开了一种凝胶果冻及其生产工艺。凝胶果冻包含以下重量份的原料制成：酒15‑40份；果浆15‑25份；增稠剂1‑5份；水30‑50份；防腐剂0.1‑0.3份；咖啡粉4‑6份。其制备方法为：S1、备液：将果浆与水混匀备用；S2、增稠处理：加入增稠剂并搅拌，搅拌过程中逐渐升温至90‑95摄氏度；S3、防腐处理：自然降温至85‑88摄氏度后加入酒及防腐剂，搅拌均匀；S4、罐装：将制备液进行入罐包装。本申请的果冻具有抑菌效果较优的优点，此外，由于其具有咖啡的风味,因此可满足喜好咖啡的人群的口味需求。
Description
技术领域
本申请涉及果冻领域，更具体地说，它涉及一种凝胶果冻及其生产工艺。
背景技术
果冻为一种甜食，呈半固体状，由食用明胶加水、糖、果汁制成。
相关技术中公开号为CN101243884A的一发明专利公开了一种胶质果冻，该胶质果冻是首先将动物皮脂放入水中加酒精浓度为20-40％的米酒煮沸十分钟去腥；接着将去腥后的动物皮脂倒入为动物皮脂重量的1.5-2倍的水中，于50℃-80℃温度下煮泡5-10小时，让动物皮脂所含的胶质释出并溶解在水中，再进行过滤；然后在含胶质的水中加入糖及汁状或粉状的天然食材，并加以煮至沸腾，经过滤后自然冷却凝固形成。
针对上述中的相关技术，发明人认为其各组分均不具备抑菌作用，因此其存储时间较短，故有待改善。
申请内容
第一方面，本申请提供一种凝胶果冻，采用如下的技术方案：
一种凝胶果冻，所述凝胶果冻包含以下重量份的原料制成：酒15-40份；果浆15-25份；增稠剂1-5份；水30-50份；防腐剂0.1-0.3份；咖啡粉4-6份。
通过采用上述技术方案，由于添加了酒及防腐剂，因此，制成的果冻中含有一定量的酒精度数，从而具有一定的抑菌效果，可以一定程度上抑制微生物的生长，此外，科室的制得的果冻具有酒的独特风味，对于饮酒人士而言更为适宜。此外，防腐剂可辅助抑制微生物活动，延长食品的保藏期，抑制微生物的感染及繁殖，当果冻开启后，微生物繁殖的速度更为缓慢，从而可对其进行食用的时限更长。
优选的，所述果冻中还包括重量份为2-5份的白砂糖。
通过采用上述技术方案，一方面，白砂糖可提升果冻的甜味，进而一定程度上降低酒带来的辣味，从而可使得果冻的辣味更为适中。另一方面，白砂糖可减少果冻浆体中的结晶物析出，提高浆体混合均匀度，进而可影响果冻的稠度。
优选的，所述酒的酒精度数为15％-40％。
通过采用上述技术方案，将酒精度数控制在该范围内，可在保障对微生物的抑制作用的前提下，将果冻的辣度限制在适中的范围内。
优选的，所述增稠剂包括瓜尔豆胶及魔芋粉。
通过采用上述技术方案，瓜尔豆胶是通过糖苷键结合的胶体多糖，并且无臭无味，能分散在热水或冷水中形成粘稠液，用于增稠和稳定作用，可防止果冻成型前分层或沉淀，并使产品富有良好的滑腻口感。魔芋粉的主要成份是葡甘露聚糖，它不只含有人体所需的超过10种氨基酸和多种微量元素，也具有低蛋白质、低脂肪高纤维、吸水性好、膨胀率高等特性。具有降血脂、降血糖、降血压、减肥、美容、保健、通便等效果，可在提升果冻韧性的同时提升果冻的营养价值。
优选的，所述瓜尔豆胶及魔芋粉的质量比为1:1。
通过采用上述技术方案，将瓜尔豆胶及魔芋粉的质量比控制为1:1可使得稠度更为适中，偏高或偏低均会影响稠度的合理性。
优选的，所述防腐剂包括蜂胶、姜汁及大蒜辣素。
通过采用上述技术方案，蜂胶具有良好的抑制微生物活动的功效，选用蜂胶作为天然防腐剂即可实现抑菌功能，亦可利用蜂胶的抗炎效果使得果冻具有一定保健功效。姜汁亦具有一定的抑制微生物活动的功效，作为天然防腐剂更为安全。此外姜汁可增强胃液的分泌及肠壁的蠕动，从而可帮助消化。大蒜辣素作为天然防腐剂，更为安全，且具有较强的抗菌作用，在极低浓度时即可抑制多种革兰氏阳性球菌和革兰氏阴性杆菌，对霉菌、病毒、原虫、蛲虫等也有抑制作用。对大肠杆菌、痢疾杆菌抑制效果明显。
优选的，所述蜂胶、姜汁及大蒜辣素的质量比为2:1:1。
通过采用上述技术方案，在该配比下，对微生物的抑制效果更为明显，且蜂胶可对姜汁及大蒜辣素的辣味进行调和，使得最终的果冻制品在辣度上更为适中。
第二方面，本申请提供一种凝胶果冻的生产工艺，采用如下的技术方案：
一种凝胶果冻的生产工艺，包括以下步骤：
S1、备液：将果浆与水混匀备用；
S2、增稠处理：加入增稠剂并搅拌，搅拌过程中逐渐升温至90-95摄氏度；
S3、防腐处理：自然降温至85-88摄氏度后加入酒及防腐剂，搅拌均匀；
S4、罐装：将制备液进行入罐包装。
通过采用上述技术方案，对升温温度进行控制，使得在增稠过程中各组分混合更均匀，流动性更大。对降温温度进行控制，使得酒在添加之后所处的温度状态得以控制，避免酒过多蒸发，从而可保留抑菌效果。
优选的，在步骤S2中，待温度升温至所需条件后，保温2-5分钟。
通过采用上述技术方案，达到温度后进行保温，可以让各组分之间有更充分的时间进行混合，且使得水分蒸发更多，因此可使得稠度得以提升。
优选的，在步骤S3中，待加入酒及防腐剂并搅拌均匀后，需静置70-80分钟。
通过采用上述技术方案，静置过程中，水及酒会少量蒸发，因此稠度会随之增加，辣度随之降低。此外，静置过程中，更利于果冻成型，可使得最终罐装后的果冻完整度更好。
综上所述，本申请具有以下有益效果：
第一、由于本申请添加了酒及防腐剂，因此，制成的果冻中含有一定量的酒精度数，从而具有一定的抑菌效果，可以一定程度上抑制微生物的生长，此外，科室的制得的果冻具有酒的独特风味，对于饮酒人士而言更为适宜。此外，防腐剂可辅助抑制微生物活动，延长食品的保藏期，抑制微生物的感染及繁殖，当果冻开启后，微生物繁殖的速度更为缓慢，从而可对其进行食用的时限更长。
第二、本申请的方法，通过对升温温度进行控制，使得在增稠过程中各组分混合更均匀，流动性更大。对降温温度进行控制，使得酒在添加之后所处的温度状态得以控制，避免酒过多蒸发，从而可保留抑菌效果。
附图说明
图1是本申请提供的生产工艺的流程图。
具体实施方式
以下结合附图1和实施例对本申请作进一步详细说明。
实施例
实施例1
一种凝胶果冻的生产工艺，包括以下步骤：
S1、备液：将15g果浆、4g咖啡粉与30g水混匀备用。
S2、增稠处理：加入1g增稠剂并搅拌，搅拌过程中逐渐升温至93摄氏度；增稠剂包括瓜尔豆胶及魔芋粉，且瓜尔豆胶与魔芋粉的质量比为1:1。
S3、防腐处理：自然降温至86摄氏度后加入15g酒及0.1g防腐剂，搅拌均匀；酒的酒精度数为27度。防腐剂包括蜂胶、姜汁及大蒜辣素，且蜂胶、姜汁及大蒜辣素的质量比为2:1:1。
S4、罐装：将制备液进行入罐包装。
实施例2
一种凝胶果冻的生产工艺，包括以下步骤：
S1、备液：将20g果浆、5g咖啡粉与40g水混匀备用。
S2、增稠处理：加入3g增稠剂并搅拌，搅拌过程中逐渐升温至93摄氏度；增稠剂包括瓜尔豆胶及魔芋粉，且瓜尔豆胶与魔芋粉的质量比为1:1。
S3、防腐处理：自然降温至86摄氏度后加入27g酒及0.2g防腐剂，搅拌均匀；酒的酒精度数为27度。防腐剂包括蜂胶、姜汁及大蒜辣素，且蜂胶、姜汁及大蒜辣素的质量比为2:1:1。
S4、罐装：将制备液进行入罐包装。
实施例3
一种凝胶果冻的生产工艺，包括以下步骤：
S1、备液：将25g果浆、6g咖啡粉与50g水混匀备用。
S2、增稠处理：加入5g增稠剂并搅拌，搅拌过程中逐渐升温至93摄氏度；增稠剂包括瓜尔豆胶及魔芋粉，且瓜尔豆胶与魔芋粉的质量比为1:1。
S3、防腐处理：自然降温至86摄氏度后加入40g酒及0.3g防腐剂，搅拌均匀；酒的酒精度数为27度。防腐剂包括蜂胶、姜汁及大蒜辣素，且蜂胶、姜汁及大蒜辣素的质量比为2:1:1。
S4、罐装：将制备液进行入罐包装。
实施例4
与实施例2的区别在于，酒精度数为15度，其余均与实施例2保持一致。
实施例5
与实施例2的区别在于，酒精度数为40度，其余均与实施例2保持一致。
实施例6
与实施例2的区别在于，瓜尔豆胶与魔芋粉的质量比为1:2，其余均与实施例2保持一致。
实施例7
与实施例2的区别在于，瓜尔豆胶与魔芋粉的质量比为2:1，其余均与实施例2保持一致。
实施例8
与实施例2的区别在于，蜂胶、姜汁及大蒜辣素的质量比为1:1:2，其余均与实施例2保持一致。
实施例9
与实施例2的区别在于，蜂胶、姜汁及大蒜辣素的质量比为4:1:0.5，其余均与实施例2保持一致。
实施例10
与实施例2的区别在于，还包括3g的白砂糖，白砂糖在步骤S1中与果浆及水一并混匀备用，其余均与实施例2保持一致。
实施例11
与实施例10的区别在于，白砂糖为2g，其余均与实施例10保持一致。
实施例12
与实施例10的区别在于，白砂糖为5g，其余均与实施例10保持一致。
实施例13
与实施例2的区别在于，步骤S2中，升温至90度，其余均与实施例2保持一致。
实施例14
与实施例2的区别在于，步骤S2中，升温至95度，其余均与实施例2保持一致。
实施例15
与实施例2的区别在于，步骤S2中，升温至93度后保温2分钟，其余均与实施例2保持一致。
实施例16
与实施例2的区别在于，步骤S2中，升温至93度后保温3分钟，其余均与实施例2保持一致。
实施例17
与实施例2的区别在于，步骤S2中，升温至93度后保温5分钟，其余均与实施例2保持一致。
实施例18
与实施例2的区别在于，步骤S3中，降温至85度后，其余均与实施例2保持一致。
实施例19
与实施例2的区别在于，步骤S3中，降温至88度后，其余均与实施例2保持一致。
实施例20
与实施例2的区别在于，步骤S3中，降温至86度后，静置70分钟，其余均与实施例2保持一致。
实施例21
与实施例2的区别在于，步骤S3中，降温至86度后，静置76分钟，其余均与实施例2保持一致。
实施例22
与实施例2的区别在于，步骤S3中，降温至86度后，静置80分钟，其余均与实施例2保持一致。
对质量比
对质量比1
一种果冻的制造工艺包括如下步骤：将1kg动物皮脂放入水中加酒精浓度为30％的米酒，煮沸十分钟，去掉其腥味，接着将去腥后的动物皮脂倒入动物皮脂重量的1.75kg的水中，以65℃的温度煮泡7小时，将水中的残渣滤除，将含胶质的水中倒入75g糖及175g的果汁，并煮至沸腾，经过滤后自然冷却即可凝固形成果冻。
性能检测试验
检测方法/试验方法
根据国家标准GB4789.2-2010《食品卫生微生物学检验菌落总数测定》，对实施例1-5、8、9及对质量比1所制得的果冻进行检测。
表1果冻产品细菌总数情况表
| 细菌总数(个/g) | |
| 实施例1 | 21 |
| 实施例2 | 16 |
| 实施例3 | 22 |
| 实施例4 | 26 |
| 实施例5 | 21 |
| 实施例8 | 29 |
| 实施例9 | 27 |
| 对质量比1 | 98 |
通过分析表1可知，实施例1-5、8、9制得的果冻，其抑菌效果均优于对质量比制得的果冻的抑菌效果，其中，实施例5最优。根据实施例1、2、3分析可以得出，酒、果浆、增稠剂、水及防腐剂的各组分配比在实施例2处最优。根据实施例2、4、5分析可以得出，随着酒精度数的增加，抑菌效果递增，当酒精度数超出27度之后，酒精度数对抑菌效果的作用减弱。根据实施例2、8、9分析可以得出，蜂胶、姜汁及大蒜辣素在2:1:1的质量比下对于抑菌的效果更优。
对实施例1-22进行吸食测试。吸食测试方法为：随机抽取100名志愿者，分别对各个果冻进行吸食，并针对稠度和辣度进行评分，评分标准为：分值区间为1-10分，适中为五分，认为稠度或辣度偏高则加分，认为稠度或辣度偏低则减分。记录各个志愿者的评分，并计算平均值(保留小数点后一位)，测试结果如表2所示。
表2果冻产品评分情况表
| 实施例 | 稠度 | 辣度 | 实施例 | 稠度 | 辣度 |
| 1 | 5.5 | 4.3 | 12 | 5.6 | 4.7 |
| 2 | 5.3 | 5.3 | 13 | 4.8 | 5.3 |
| 3 | 5.4 | 5.9 | 14 | 5.6 | 5.3 |
| 4 | 5.3 | 4.5 | 15 | 4.9 | 5.3 |
| 5 | 5.3 | 5.6 | 16 | 5.1 | 5.3 |
| 6 | 5.6 | 5.3 | 17 | 5.3 | 5.3 |
| 7 | 5.7 | 5.3 | 18 | 5.3 | 5.6 |
| 8 | 5.4 | 5.4 | 19 | 5.3 | 4.6 |
| 9 | 5.4 | 5.4 | 20 | 4.8 | 5.2 |
| 10 | 5.2 | 5.1 | 21 | 5.1 | 5.1 |
| 11 | 5.6 | 5.2 | 22 | 5.3 | 4.8 |
从表2可以看出，通过分析实施例1-3的数据可知，稠度在实施例2处较为适中，辣度在实施例2处较为适中。通过分析实施例2、4、5的数据可知，辣度随着酒精度数的增加而增加，且在实施例2处较为适中。通过分析实施例2/6/7的数据可知，瓜尔豆胶及魔芋粉在1:1的配比下稠度更为适中。通过分析实施例2/8/9的数据可知，防腐剂中，对于蜂胶、姜汁及大蒜辣素的配比对于稠度及辣度影响较小，但任在实施例2处最为适中。通过分析实施例2/10/11/12的数据可知，在添加白砂糖后，随白砂糖含量的增加，果冻的辣度降低，且在实施例10处较为适中，随着白砂糖含量的增加，果冻的稠度先增加后降低，且在实施例10处稠度更为适中。通过分析实施例2/13/14的数据可知，随着升温温度的提升，稠度逐渐升高，且在实施例2处稠度更为适中。通过分析实施例15/16/17的数据可知，随着保温时间的延长，稠度逐渐升高，且在实施例16处稠度更为适中。通过分析实施例2/18/19的数据可知，随着降温温度的提升，辣度逐渐降低，且在实施例2处辣度较为适中。通过分析实施例20/21/22的数据可知，随着静置时间的延长，稠度逐渐增加且辣度逐渐降低，且均在实施例21处较为适中。
本具体实施例仅仅是对本申请的解释，其并不是对本申请的限制，本领域技术人员在阅读完本说明书后可以根据需要对本实施例做出没有创造性贡献的修改，但只要在本申请的权利要求范围内都受到专利法的保护。
Claims (10)
1.一种凝胶果冻，其特征在于：所述凝胶果冻包含以下重量份的原料制成：
酒15-40份；果浆15-25份；增稠剂1-5份；水30-50份；防腐剂0.1-0.3份；咖啡粉4-6份。
2.根据权利要求1所述的一种凝胶果冻，其特征在于，所述果冻中还包括重量份为2-5份的白砂糖。
3.根据权利要求1所述的一种凝胶果冻，其特征在于：所述酒的酒精度数为15%-40%。
4.根据权利要求1所述的一种凝胶果冻，其特征在于：所述增稠剂包括瓜尔豆胶及魔芋粉。
5.根据权利要求4所述的一种凝胶果冻，其特征在于：所述瓜尔豆胶及魔芋粉的质量比为1:1。
6.根据权利要求1所述的一种凝胶果冻，其特征在于：所述防腐剂包括蜂胶、姜汁及大蒜辣素。
7.根据权利要求6所述的一种凝胶果冻，其特征在于：所述蜂胶、姜汁及大蒜辣素的质量比为2:1:1。
8.权利要求1-7任一所述的一种凝胶果冻的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：
S1、备液：将果浆与水混匀备用；
S2、增稠处理：加入增稠剂并搅拌，搅拌过程中逐渐升温至90-95摄氏度；
S3、防腐处理：自然降温至85-88摄氏度后加入酒及防腐剂，搅拌均匀；
S4、罐装：将制备液进行入罐包装。
9.权利要求8所述的一种凝胶果冻的生产工艺，其特征在于：在步骤S2中，待温度升温至所需条件后，保温2-5分钟。
10.权利要求8所述的一种凝胶果冻的生产工艺，其特征在于，在步骤S3中，待加入酒及防腐剂并搅拌均匀后，需静置70-80分钟。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202011341128.6A CN114532507A (zh) | 2020-11-25 | 2020-11-25 | 一种凝胶果冻及其生产工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202011341128.6A CN114532507A (zh) | 2020-11-25 | 2020-11-25 | 一种凝胶果冻及其生产工艺 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN114532507A true CN114532507A (zh) | 2022-05-27 |
Family
ID=81659411
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202011341128.6A Pending CN114532507A (zh) | 2020-11-25 | 2020-11-25 | 一种凝胶果冻及其生产工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN114532507A (zh) |
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5401526A (en) * | 1993-04-27 | 1995-03-28 | Tomita; Mieko | Jelly health foods containing odorless garlic and process for manufacturing same |
| CN101204207A (zh) * | 2006-12-20 | 2008-06-25 | 上海林静医疗器械有限公司 | 生姜果冻及其制造方法 |
| CN103609929A (zh) * | 2013-12-10 | 2014-03-05 | 徐辉 | 一种芦荟果冻 |
| CN103666980A (zh) * | 2012-09-08 | 2014-03-26 | 哈尔滨艾克尔食品科技有限公司 | 咖啡果冻酒 |
| CN104799139A (zh) * | 2015-05-19 | 2015-07-29 | 厦门中露实业有限公司 | 一种高酒精度果冻及其制造方法及食用方法 |
| CN106579201A (zh) * | 2016-11-24 | 2017-04-26 | 佛山科学技术学院 | 一种火龙果果冻及其制备方法 |
| CN108740910A (zh) * | 2018-05-04 | 2018-11-06 | 江苏维尼食品有限公司 | 一种含有酒精的果冻 |
-
2020
- 2020-11-25 CN CN202011341128.6A patent/CN114532507A/zh active Pending
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5401526A (en) * | 1993-04-27 | 1995-03-28 | Tomita; Mieko | Jelly health foods containing odorless garlic and process for manufacturing same |
| CN101204207A (zh) * | 2006-12-20 | 2008-06-25 | 上海林静医疗器械有限公司 | 生姜果冻及其制造方法 |
| CN103666980A (zh) * | 2012-09-08 | 2014-03-26 | 哈尔滨艾克尔食品科技有限公司 | 咖啡果冻酒 |
| CN103609929A (zh) * | 2013-12-10 | 2014-03-05 | 徐辉 | 一种芦荟果冻 |
| CN104799139A (zh) * | 2015-05-19 | 2015-07-29 | 厦门中露实业有限公司 | 一种高酒精度果冻及其制造方法及食用方法 |
| CN106579201A (zh) * | 2016-11-24 | 2017-04-26 | 佛山科学技术学院 | 一种火龙果果冻及其制备方法 |
| CN108740910A (zh) * | 2018-05-04 | 2018-11-06 | 江苏维尼食品有限公司 | 一种含有酒精的果冻 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 于安国等: "食品卫生检验学", vol. 2, 辽宁科学技术出版社, pages: 227 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN104886256A (zh) | 一种纯核桃发酵乳及其制作方法 | |
| CN106306639B (zh) | 乳酸菌胶原蛋白果冻及其制造方法 | |
| EP1889853A1 (en) | Method for modification of pectin and application thereof | |
| TW201233337A (en) | Viscous nutritional composition | |
| RU2663113C2 (ru) | Способ получения сметанного продукта | |
| CN113208077A (zh) | 一种益生菌枸杞醋果冻的制备方法 | |
| CN106174277A (zh) | 一种含魔芋精粉的具有减肥功能的果汁果冻及其制备方法 | |
| JP2011092139A (ja) | 卵スプレッド | |
| CN106819329A (zh) | 一种沙棘玫瑰果糕及其制备方法 | |
| JPH06339354A (ja) | 粘質性物質の製造方法およびその粘質性物質を用いた飲食物 | |
| JP2022515777A (ja) | 食用製品 | |
| CN114532507A (zh) | 一种凝胶果冻及其生产工艺 | |
| CN113768024B (zh) | 一种食用凝胶以及低糖青梅果肉凝胶软糖的制备方法 | |
| CN107495124A (zh) | 一种利用禽蛋加工副产品制备布丁的方法 | |
| CN108208794A (zh) | 一种酵果及其制备方法 | |
| CN108185251B (zh) | 一种罗汉参浊汁饮料及其制备方法 | |
| JPH11332480A (ja) | ゼリー食品及びその製造方法 | |
| JP2012044960A (ja) | 固形状食品及びその製造方法 | |
| CN105935079A (zh) | 一种苹果醋风味饼干及其制备方法 | |
| KR20100128792A (ko) | 피쉬 콜라겐을 함유하는 젤리형 드레싱 조성물 및 그 제조방법 | |
| CN114532506A (zh) | 一种酒精果冻及其生产工艺 | |
| CN108552445A (zh) | 一种火棘果保健品饮料及其制作方法 | |
| CN106418272A (zh) | 一种常温贮藏蛋白营养罐装食品及其制备方法 | |
| CN108651615A (zh) | 羊奶脱膻工艺 | |
| RU2763472C1 (ru) | Способ получения начинки для кондитерских изделий |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20220527 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |