CN114532488A - 一种多彩多味的年糕、方便年糕和膨化年糕的制作方法 - Google Patents
一种多彩多味的年糕、方便年糕和膨化年糕的制作方法 Download PDFInfo
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Abstract
一种多彩多味的年糕、方便年糕和膨化年糕的制作方法，属于食品技术领域，其特征将预浸泡的大米或杂粮通过水磨或干磨，并在年糕制作过程中添加多味原料，用以制作果汁年糕、瓜蔬年糕、桂花年糕、西红花年糕、枸杞年糕、抹茶年糕、香菇年糕、胡萝卜年糕、芝麻年糕、绿豆年糕、红豆年糕、杂粮年糕、蛋黄年糕、奶香年糕、香辣年糕、葱油年糕、肉汁年糕、鸡汁年糕、鱼糜年糕、虾味年糕、苔菜年糕、南瓜年糕等不同色彩不同口味的年糕，包装盒(袋)内配有配料包和多味汤料包，将多彩多味年糕切片可制作方便年糕，通过膨化可制作膨化年糕。其有益效果是克服传统年糕单一口味的缺陷，满足受众不同口味的需求，可作为早点、夜宵，膨化年糕可作为休闲食品。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种多彩多味的年糕、方便年糕和膨化年糕的制作方法。
背景技术
本发明前，年糕一般为本色年糕，缺乏多彩多味的年糕、方便年糕和膨化年糕，不能满足受众的需求。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术中缺乏对多味年糕、多味方便年糕、膨化多味年糕的开发和利用，提供一种多彩多味的年糕、方便年糕和膨化年糕的制作方法。
本发明创造解决其技术问题所采用的技术方案是将预浸泡的大米或者杂粮通过水磨或干磨，并在年糕制作过程中添加多味原料，用以制作果汁年糕、瓜蔬年糕、桂花年糕、西红花年糕、枸杞年糕、抹茶年糕、香菇年糕、胡萝卜年糕、芝麻年糕、绿豆年糕、红豆年糕、小米年糕、高粱年糕、蛋黄年糕、奶香年糕、香辣年糕、葱油年糕、肉汁年糕、鸡汁年糕、鱼糜年糕、虾味年糕、苔菜年糕、南瓜年糕等不同色彩不同口味的年糕，包装盒(袋)内配有配料包和多味汤料包，将多彩多味年糕切片用以制作方便年糕，通过多彩多味年糕切片进行膨化处理用以制作膨化年糕，所述杂粮包括但不限于高粱、小米等。
用于制作年糕的大米或者高粱、小米等需要多味浸泡液浸泡，浸泡液主要按浸泡大米或含杂粮重量100倍的水或用水稀释100倍左右的包含但不限于水果汁、绿叶菜汁、香菜汁、香菇汁、胡萝卜汁、黄瓜汁、南瓜汁、绿豆汁、红豆汁、枸杞汁、铁皮石斛汁、黄精汁、西红花汁、高汤、鸡汤、鱼虾汤，其中用于水果榨汁的水果包括但不限于柑橘、桔柚、文旦(柚子)、柠檬、橙子、葡萄、蜜梨、石榴、蜜桃、苹果、杨梅、青梅、猕猴桃、火龙果、草莓、蓝莓汁、西瓜、无花果、菠萝、芒果、金桔、山楂、车厘子、大樱桃、山竹、洋桃、甘蔗、椰子、枇杷等，用100倍的水稀释用以制作本色年糕。
将年糕粉加工成年糕的过程中添加的多味原料包括但不限于果汁、糖桂花、抹茶、香菇、胡萝卜、芝麻、苔菜、雪菜、南瓜、糖、牛奶、蛋黄、香葱、食用油、香菇精、辣椒粉、盐、米醋和不经稀释的水果汁以及南瓜泥、香菜汁、芹菜汁、其他绿叶菜汁、香菇粉、胡萝卜泥、绿豆泥、红豆泥、枸杞汁、铁皮石斛汁、黄精汁、西红花汁、肉汁、肉末、鸡汁、虾糜、鱼糜、苔菜、芝麻、抹茶、果酱、番茄酱等一种或多种，其重量约为年糕粉重量的百分之一左右。
包装盒(袋)内配有配料包，有各种果酱以及番茄酱、枸杞酱、牛肉酱、牛肉丁、肉丁、咸肉丁、火腿丁、香肠片、鸡丁、鸡松、鸡丝、虾米、虾仁、肉松、鱼糜、咸鱼丁、咸鱼干、鱼丝、鱼片、糖桂花、西红花丝(汁)、辣椒酱、辣椒油的一种或多种，桂花年糕包装盒(袋)内放入小包装糖桂花、抹茶年糕包装盒(袋)内放入小包装抹茶或糖桂花、香菇年糕包装盒(袋)内放入小包装香菇酱或香菇粒，西红花年糕包装盒(袋)内放入西红花果酱，芝麻年糕包装盒(袋)内放入小包装芝麻酱、枸杞年糕包装盒(袋)内放入小包装枸杞酱、酸甜味年糕包装盒(袋)内放入小包装番茄酱或青梅与其他果酱制成的复合果酱。
包装盒(袋)中配有经真空包装的多味汤料包，多味汤料由蛋皮(丝)、紫菜、虾米(皮)、榨菜、脱水雪菜、脱水酸菜、脱水香菜、脱水春笋、脱水冬笋、肉末、笋干、猪油、香菇精、香葱中的多种组成，另附有小包装袋辣椒酱或辣油，以满足不同口味。
包装盒内的配料包中的果酱包含但不限于草莓酱、杨梅酱、猕猴桃酱、火龙果酱、甜桔柚酱、金桔酱、柑橘酱、石榴酱、香蕉酱、荔枝酱、菠萝酱、凤梨酱、菠萝蜜酱、柠檬酱、蜜梨酱、蜜桃酱、苹果酱、芒果酱、榴莲酱、青梅酱、枇杷酱、大樱桃酱、番茄酱、枸杞酱等，果酱的一种或多种按一定比例复合成新的果酱或者以巧克力为原料与上述水果酱的一种或多种可制作的巧克力果酱、以西红花为原料与上述水果酱的一种或多种可制作西红花果酱，以蜂蜜为原料，加到上述水果酱的一种或多种可制作蜂蜜果酱，以青梅为原料，可制作青梅酱，加到上述水果酱的一种或多种可制作酸酸甜甜果酱，以枸杞为原料加到上述水果酱的一种或多种可制作枸杞果酱，以番茄为原料制作番茄酱，所述果酱可通过水果发酵工艺获得，或加糖熬制。
制作咸味年糕时浸泡大米和杂粮的高汤由猪骨、火腿骨、香菇、精盐、生姜，香菇精，糖等熬制，鸡汤由鸡骨、鸡杂骨、香菇、精盐、生姜，香菇精，糖等熬制，鱼虾汁由海鱼或江鱼、鲜虾、虾仁、香菇、精盐、生姜，香菇精，糖等熬制，熬制时间一般为6-12小时，根据气温可作适当调整。
制作多味年糕的方法是经前述与浸泡的大米和杂粮经磨加工制成的米粉(杂粮粉)上笼蒸，米粉蒸熟后，添加前述多味原料用搅拌机搅拌后，用机制或手工制成多味年糕，切成长度包括但不限于10-15厘米，厚度包括但不限于1厘米的年糕条，用烘干机烘干后用真空包装。
制作多味方便年糕的方法是将多味年糕条切成包括但不限于2毫米的薄片，烘干，真空包装，将包装袋装入方便面形状的包装盒(袋)，包装盒(袋)内配以小包装配料包和汤料，再用食用级薄膜包对包装盒密封。
制作多味膨化年糕的方法是将多味年糕条切成包括但不限于的薄片，根据口味，甜味年糕片加入适量食用油、蜂蜜、白糖或糖桂花，咸味年糕片加入适量食用油、香菇精、辣椒粉、辣椒油与切成薄片状的相关口味的年糕片一起放在膨化机内，按照膨化工艺对年糕片膨化处理。
本发明创造的有益用途是用以改变传统单一口味年糕的口味，能满足不同受群的不同需求，有利于对粮食的开发和利用，提高附加值。多彩多味方便年糕可用于学生族、上班族的早餐、夜宵，多彩多味膨化年糕可作为休闲食品。
具体实施方式
本发明创造在实施中需要对大米(或一定比例的杂粮)通过浸泡液进行预浸泡，使年糕具有各种水果味、肉香味、鸡香味、香辣味、椒盐味、香菇味、海鲜味、桂花味、抹茶味、枸杞味、西红花味、酸酸甜甜味等多种口味。
预浸泡时间一般在24小时-36小时(根据气温也可适当改变浸泡时间)，浸泡后的大米或杂粮通过水磨或干磨，并在年糕制作过程中添加多味原料，用于制作果汁年糕、瓜蔬年糕、桂花年糕、西红花年糕、枸杞年糕、抹茶年糕、香菇年糕、胡萝卜年糕、芝麻年糕、绿豆年糕、红豆年糕、小米年糕、蛋黄年糕、奶香年糕、香辣年糕、葱油年糕、肉汁年糕、鸡汁年糕、鱼糜年糕、虾味年糕、苔菜年糕、南瓜年糕等不同色彩不同口味的年糕，包装盒(袋)内配有多味配料包和多味汤料包。将多彩多味年糕切片用以制作方便年糕，通过多彩多味年糕切片进行膨化处理用以制作膨化年糕，，所述杂粮包括但不限于高粱、小米等。
所述多味浸泡液主要由用浸泡大米或含杂粮重量100倍的水或用水稀释100倍左右的包含但不限于水果汁、绿叶菜汁、香菜汁、香菇汁、胡萝卜汁、黄瓜汁、南瓜汁、绿豆汁、红豆汁、枸杞汁、铁皮石斛汁、黄精汁、西红花汁、高汤、鸡汤、鱼虾汤，其中用于水果榨汁的水果包括但不限于柑橘、桔柚、文旦(柚子)、柠檬、橙子、葡萄、蜜梨、石榴、蜜桃、苹果、杨梅、青梅、猕猴桃、火龙果、草莓、蓝莓汁、西瓜、无花果、菠萝、芒果、金桔、山楂、车厘子、大樱桃、山竹、洋桃、甘蔗、椰子、枇杷等，用100倍的水稀释用以制作本色年糕。制作咸味年糕时浸泡大米和杂粮的高汤由猪骨、火腿骨、香菇、精盐、生姜，香菇精，糖等熬制，鸡汤由鸡骨、鸡杂骨、香菇、精盐、生姜，香菇精，糖等熬制，鱼虾汁由海鱼或江鱼、虾米、香菇、精盐、生姜，香菇精，糖等熬制，熬制时间一般为6-12小时，根据气温可作适当调整。
将年糕粉加工成年糕的过程中添加的多味原料包括但不限于果汁、糖桂花、抹茶、香菇、胡萝卜、芝麻、苔菜、雪菜、南瓜、糖、牛奶、蛋黄、香葱、食用油、香菇精、辣椒粉、盐、米醋和不经稀释的水果汁以及南瓜泥、香菜汁、芹菜汁、其他绿叶菜汁、香菇粉、胡萝卜泥、绿豆泥、红豆泥、枸杞汁、铁皮石斛汁、黄精汁、西红花汁、肉汁、肉末、鸡汁、虾糜、鱼糜、苔菜、芝麻、抹茶、果酱、番茄酱等一种或多种，其重量约为年糕粉重量的百分之一左右。
包装盒(袋)内配有配料包，有各种果酱以及番茄酱、枸杞酱、牛肉酱、牛肉丁、肉丁、咸肉丁、火腿丁、香肠片、鸡丁、鸡松、鸡丝、虾米、虾仁、肉松、鱼松、鱼糜、咸鱼丁、咸鱼干、鱼丝、干鱼片、糖桂花、西红花丝(汁)、辣椒酱、辣椒油的一种或多种，桂花年糕包装盒(袋)内放入小包装糖桂花、抹茶年糕包装盒(袋)内放入小包装抹茶或糖桂花、香菇年糕包装盒(袋)内放入小包装香菇酱或香菇粒，西红花年糕包装盒(袋)内放入西红花果酱，芝麻年糕包装盒(袋)内放入小包装芝麻酱、枸杞年糕包装盒(袋)内放入小包装枸杞酱、酸甜味年糕包装盒(袋)内放入小包装番茄酱或青梅与其他果酱制成的复合果酱。
包装盒(袋)中配有经真空包装的多味汤料包，多味汤料由蛋皮(丝)、紫菜、虾米(皮)、榨菜、脱水雪菜、脱水酸菜、脱水香菜、脱水春笋、脱水冬笋、肉末、笋干、猪油、香菇精、香葱中的多种组成，另附有小包装袋辣椒酱或辣油，多味方便年糕片经开水冲泡，添加配料和多味汤料，以满足不同口味。
制作多味年糕的方法是经前述与浸泡的大米和杂粮经磨加工制成的米粉(杂粮粉)上笼蒸，米粉蒸熟后，添加前述多味原料用搅拌机搅拌后，用机制或手工制成多味年糕，切成长度包括但不限于10-15厘米，厚度包括但不限于1厘米的年糕条，用烘干机烘干后用真空包装，根据需要米粉上蒸笼蒸两次，其中第一次不加多味原料，第二次加多味原料，或两次均不加多味原料，即为本色年糕。
制作多味方便年糕的方法是将多味年糕条切成包括但不限于2毫米的薄片，烘干，真空包装，将包装袋装入方便面形状的包装盒，包装盒内配以小包装配料包和汤料，再用食用级薄膜包对包装盒密封。
制作多味膨化年糕的方法是将多味年糕条切成包括但不限于的薄片，根据口味，甜味年糕片加入适量食用油、蜂蜜、白糖或糖桂花，咸味年糕片加入适量食用油、香菇精、辣椒粉、辣椒油与切成薄片状的相关口味的年糕片一起放在膨化机内，按照膨化工艺对年糕片膨化处理。所述对食品的膨化工艺属于已有技术。
本发明所述年糕分粳米年糕、粳糯米年糕、糯米年糕和杂粮年糕，配比分别为100％粳米，80％粳米：20％糯米，80％糯米：20％粳米，60％粳米：20％糯米：20％杂粮。
本发明用于榨汁和制作果酱的水果包括但不限于柑橘、桔柚、文旦(柚子)、柠檬、橙子、葡萄、蜜梨、石榴、蜜桃、苹果、杨梅、青梅、猕猴桃、火龙果、草莓、蓝莓汁、西瓜、无花果、菠萝、芒果、金桔、山楂、车厘子、樱桃、山竹、洋桃、甘蔗、椰子、枇杷等。
本发明创造之米粉加工方式分为干磨和水磨，干磨是指磨粉时不加水，水磨是指磨粉时加水。本发明所述多味年糕、多味方便年糕和多味膨化年糕包括机制年糕和手工年糕，其制作工艺均属于已有技术。
本发明创造对粳米、糯米、杂粮的不同配比、浸泡大米的浸泡液的不同种类、不同配比，浸泡大米和杂粮的时间，在米粉(杂粮粉)加工过程中加入面粉的添加物的不同种类、不同重量以及膨化过程中添加物包括但不限于食用油、精盐、蜂蜜、糖的不同配比以及装入包装盒(袋)中配料包的配料不同种类和不同重量以及多味汤料包的不同作料种类和重量等不影响本发明创造的保护范围，本发明创造所涉及的配料、添加物、汤料包中的佐料可以自制也可购买市售产品。
Claims (10)
1.一种多彩多味的年糕、方便年糕和膨化年糕的制作方法，属于食品技术领域，其特征将预浸泡的大米或杂粮通过水磨或干磨，并在年糕制作过程中添加多味原料，用以制作果汁年糕、瓜蔬年糕、桂花年糕、西红花年糕、枸杞年糕、抹茶年糕、香菇年糕、胡萝卜年糕、芝麻年糕、绿豆年糕、红豆年糕、小米年糕、蛋黄年糕、奶香年糕、香辣年糕、葱油年糕、肉汁年糕、鸡汁年糕、鱼糜年糕、虾味年糕、苔菜年糕、南瓜年糕等不同色彩不同口味的年糕，包装盒(袋)内配有配料包和多味汤料包，将多彩多味年糕切片用以制作方便年糕，通过多彩多味年糕切片进行膨化处理用以制作膨化年糕。
2.一种多彩多味的年糕、方便年糕和膨化年糕的制作方法，其特征在于用于制作年糕的大米或者高粱、小米等需要多味浸泡液浸泡，多味浸泡液主要由按浸泡大米或含杂粮重量100倍的水或用水稀释100倍左右的包含但不限于水果汁、绿叶菜汁、香菜汁、香菇汁、胡萝卜汁、黄瓜汁、南瓜汁、绿豆汁、红豆汁、枸杞汁、铁皮石斛汁、黄精汁、西红花汁、高汤、鸡汤、鱼虾汤，其中用于水果榨汁的水果包括但不限于柑橘、桔柚、文旦(柚子)、柠檬、橙子、葡萄、蜜梨、石榴、蜜桃、苹果、杨梅、青梅、猕猴桃、火龙果、草莓、蓝莓汁、西瓜、无花果、菠萝、芒果、金桔、山楂、车厘子、大樱桃、山竹、洋桃、甘蔗、椰子、枇杷等，用100倍的水稀释用以制作本色年糕。
3.一种多彩多味的年糕、方便年糕和膨化年糕的制作方法，其特征在于在将年糕粉加工成年糕的过程中添加的多味原料包括但不限于果汁、糖桂花、抹茶、香菇、胡萝卜、芝麻、苔菜、雪菜、南瓜、糖、牛奶、蛋黄、香葱、食用油、香菇精、辣椒粉、盐、米醋和不经稀释的水果汁以及南瓜泥、香菜汁、芹菜汁、其他绿叶菜汁、香菇粉、胡萝卜泥、绿豆泥、红豆泥、枸杞汁、铁皮石斛汁、黄精汁、西红花汁、肉汁、肉末、鸡汁、虾糜、鱼糜、苔菜、芝麻、抹茶、果酱、番茄酱等一种或多种，其重量约为年糕粉重量的百分之一左右。
4.一种多彩多味的年糕、方便年糕和膨化年糕的制作方法，其特征在于包装盒(袋)内配有配料包，有各种果酱以及番茄酱、枸杞酱、牛肉酱、牛肉丁、肉丁、咸肉丁、火腿丁、香肠片、鸡丁、鸡松、鸡丝、虾米、虾仁、肉松、鱼糜、咸鱼丁、咸鱼干、鱼丝、鱼片、糖桂花、西红花丝(汁)、辣椒酱、辣椒油的一种或多种，桂花年糕包装盒(袋)内放入小包装糖桂花、抹茶年糕包装盒(袋)内放入小包装抹茶或糖桂花、香菇年糕包装盒(袋)内放入小包装香菇酱或香菇粒，西红花年糕包装盒(袋)内放入西红花果酱，芝麻年糕包装盒(袋)内放入小包装芝麻酱、枸杞年糕包装盒(袋)内放入小包装枸杞酱、酸甜味年糕包装盒(袋)内放入小包装番茄酱或青梅与其他果酱制成的复合果酱。
5.一种多彩多味的年糕、方便年糕和膨化年糕的制作方法，其特征在于包装盒(袋)中配有经真空包装的多味汤料包，多味汤料由蛋皮(丝)、紫菜、虾米(皮)、榨菜、脱水雪菜、脱水酸菜、脱水香菜、脱水春笋、脱水冬笋、肉末、笋干、猪油、香菇精、香葱中的多种组成，另附有小包装袋辣椒酱或辣油，以满足不同口味。
6.一种多彩多味的年糕、方便年糕和膨化年糕的制作方法，其特征在于包装盒内的配料包中的果酱包含但不限于草莓酱、杨梅酱、猕猴桃酱、火龙果酱、甜桔柚酱、金桔酱、柑橘酱、石榴酱、香蕉酱、荔枝酱、菠萝酱、凤梨酱、菠萝蜜酱、柠檬酱、蜜梨酱、蜜桃酱、苹果酱、芒果酱、榴莲酱、青梅酱、枇杷酱、大樱桃酱、番茄酱、枸杞酱等，果酱的一种或多种按一定比例复合成新的果酱或者以巧克力为原料与上述水果酱的一种或多种可制作的巧克力果酱、以西红花为原料与上述水果酱的一种或多种可制作西红花果酱，以蜂蜜为原料，加到上述水果酱的一种或多种可制作蜂蜜果酱，以青梅为原料，可制作青梅酱，加到上述水果酱的一种或多种可制作酸酸甜甜果酱，以枸杞为原料加到上述水果酱的一种或多种可制作枸杞果酱，以番茄为原料制作番茄酱，所述果酱可通过水果发酵工艺获得，或加糖熬制。
7.一种多彩多味的年糕、方便年糕和膨化年糕的制作方法，其特征在于制作咸味年糕时浸泡大米和杂粮的高汤由猪骨、火腿骨、香菇、精盐、生姜，香菇精，糖等熬制，鸡汤由鸡骨、鸡杂骨、香菇、精盐、生姜，香菇精，糖等熬制，鱼虾汁由海鱼或江鱼、鲜虾、虾仁、香菇、精盐、生姜，香菇精，糖等熬制，熬制时间一般为6-12小时，根据气温可作适当调整。
8.一种多彩多味的年糕、方便年糕和膨化年糕的制作方法，其特征在于制作多味年糕的方法是经前述与浸泡的大米和杂粮经磨加工制成的米粉(杂粮粉)上笼蒸，米粉蒸熟后，添加前述多味原料用搅拌机搅拌后，用机制或手工制成多味年糕，切成长度包括但不限于10-15厘米，厚度包括但不限于1厘米的年糕条，用烘干机烘干后用真空包装。
9.一种多彩多味的年糕、方便年糕和膨化年糕的制作方法，其特征在于制作多味方便年糕的方法是将多味年糕条切成包括但不限于2毫米的薄片，烘干，真空包装，将包装袋装入方便面形状的包装盒，包装盒内配以小包装配料包和汤料，再用食用级薄膜包对包装盒密封。
10.一种多彩多味的年糕、方便年糕和膨化年糕的制作方法，其特征在于制作多味膨化年糕的方法是将多味年糕条切成包括但不限于的薄片，根据口味，甜味年糕片加入适量食用油、蜂蜜、白糖或糖桂花，咸味年糕片加入适量食用油、香菇精、辣椒粉、辣椒油与切成薄片状的相关口味的年糕片一起放在膨化机内，按照膨化工艺对年糕片膨化处理。
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2020
- 2020-11-26 CN CN202011414649.XA patent/CN114532488A/zh active Pending
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