CN114504049A - 一种天然李子果脯及其制备方法 - Google Patents

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�田�浩
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Abstract

本发明公开了一种天然李子果脯及其制备方法，属于食品加工领域。其制备方法包括以下步骤：挑选、盐制、打孔、脱盐、漂烫、糖渍、烘干，既得一种天然李子果脯及其制备方法。本发明制备得到的天然李子果脯色泽红润、香气突出、滋味独特、口感丰富、富含多种营养功能成分，无色素、甜味剂、防腐剂等食品添加剂，是一种天然绿色的健康食品。

Description

一种天然李子果脯及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种天然李子果脯及其制备方法。
背景技术
李(Prunus salicina)为蔷薇科李属植物，在我国各省及世界各地均有栽培，是重要的温带果树之一。云南主要栽培品种为三华李，其果肉深红色，酸甜适宜，且含有丰富的维生素、矿物质、花青素等营养功能物质。但鲜果不易储存，常加工成果汁、果酒、果醋、果脯等食品。
果脯是以果蔬为原料，用糖或蜂蜜腌制后加工制成的食品，在我国已有2000年的历史，是中国特有的传统食品。其生产的主要工艺流程包括选果、清洗、预处理、浸糖、烘干、整形等方面。但在生产过程中为了保证产品感官品质，往往会加入色素、甜味剂、硬化剂等化学食品添加剂，影响人们的消费体验。
天然、绿色、健康的食品正逐渐成为市场的流行趋势。随着人们生活水平的日益提高，对食品营养健康功能的需求也在日益增强。因此，利用现代加工技术，有效保留食品营养功能成分，同时减少食品添加剂的使用，风味突出、营养健康的天然绿色产品具有更广阔的市场前景。
发明内容
本发明针对上述问题进行了深入研究，运用现代提取技术联用、低温冷冻干燥等技术，不添加色素、甜味剂、硬化剂等食品添加剂，获得一种营养功能成分丰富、风味独特的天然绿色李子果脯。
本发明所述一种天然李子果脯及其制备方法，包括以下步骤：
(1)挑选：挑选成熟李子，去除烂果、霉果。
(2)盐制：李子与食盐按4:1混匀，盐制12～36h。
(3)打孔：盐制后的李子用钢针打孔，每个李子6～8个孔。
(4)脱盐：李子打孔后置于清水中，每6h换一次，直至李子中盐分低于2％。
(5)漂烫：将脱盐后的李子置于沸水中，煮沸1～3min。
(6)糖渍：将漂烫后的李子置于用60％的蔗糖溶液中，浸渍3～5天。
(7)烘干：李子糖渍后捞出清洗置于烘箱中，在50～60℃条件下烘干12～18h，使水分≦18％，既得种一种天然李子果脯。
优选的，所述步骤(2)中，盐制时间为24h。
优选的，所述步骤(6)中，浸渍时间为4天。
优选的，所述步骤(7)中，烘干温度为55℃。
本发明具有以下有益效果：
1、本发明在制备过程中利用低温烘干，有利于营养风味成分的保留。
2、本发明在制备过程中不添加色素、甜味剂、硬化剂等食品添加剂；制成的李子果脯风味独特、营养丰富，是一款绿色天然的健康食品。
具体实施方式
本发明将结合以下实施例作进一步说明。
实施例1
一种天然李子果脯及其制备方法，包括以下步骤：
(1)挑选：挑选成熟李子，去除烂果、霉果。
(2)盐制：李子与食盐按4:1混匀，盐制12h。
(3)打孔：盐制后的李子用钢针打孔，每个李子6～8个孔。
(4)脱盐：李子打孔后置于清水中，每6h换一次，直至李子中盐分低于2％。
(5)漂烫：将脱盐后的李子置于沸水中，煮沸1～3min。
(6)糖渍：将漂烫后的李子置于用60％的蔗糖溶液中，浸渍3天。
(7)烘干：李子糖渍后捞出清洗置于烘箱中，在50℃条件下烘干12～18h，使水分≦18％，既得一种天然李子果脯。
实施例2
一种天然李子果脯及其制备方法的制备方法，包括以下步骤：
(1)挑选：挑选成熟李子，去除烂果、霉果。
(2)盐制：李子与食盐按4:1混匀，盐制24h。
(3)打孔：盐制后的李子用钢针打孔，每个李子6～8个孔。
(4)脱盐：李子打孔后置于清水中，每6h换一次，直至李子中盐分低于2％。
(5)漂烫：将脱盐后的李子置于沸水中，煮沸1～3min。
(6)糖渍：将漂烫后的李子置于用60％的蔗糖溶液中，浸渍4天。
(7)烘干：李子糖渍后捞出清洗置于烘箱中，在55℃条件下烘干12～18h，使水分≦18％，既得一种天然李子果脯。
实施例3
一种天然李子果脯及其制备方法，包括以下步骤：
(1)挑选：挑选成熟李子，去除烂果、霉果。
(2)盐制：李子与食盐按4:1混匀，盐制36h。
(3)打孔：盐制后的李子用钢针打孔，每个李子6～8个孔。
(4)脱盐：李子打孔后置于清水中，每6h换一次，直至李子中盐分低于2％。
(5)漂烫：将脱盐后的李子置于沸水中，煮沸1～3min。
(6)糖渍：将漂烫后的李子置于用60％的蔗糖溶液中，浸渍5天。
(7)烘干：李子糖渍后捞出清洗置于烘箱中，在60℃条件下烘干12～18h，使水分≦18％，既得一种天然李子果脯。
检测
上述各实施例制备的一种天然李子果脯及其制备方法。对其进行感官评测(结果见表1)，均能获得良好的风味，其中实施例2评分最高。
表1各实施例感官评测结果
Figure BDA0003537545230000021
Figure BDA0003537545230000031

Claims (4)

1.一种天然李子果脯及其制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
(1)挑选：挑选成熟李子，去除烂果、霉果。
(2)盐制：李子与食盐按4:1混匀，盐制12～36h。
(3)打孔：盐制后的李子用钢针打孔，每个李子6～8个孔。
(4)脱盐：李子打孔后置于清水中，每6h换一次，直至李子中盐分低于2％。
(5)漂烫：将脱盐后的李子置于沸水中，煮沸1～3min。
(6)糖渍：将漂烫后的李子置于用60％的蔗糖溶液中，浸渍3～5天。
(7)烘干：李子糖渍后捞出清洗置于烘箱中，在50～60℃条件下烘干12～18h，使水分≦18％，既得种一种天然李子果脯。
2.根据权利要求1所述的一种天然李子果脯及其制备方法及其制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述盐制，应将李子与食盐按4:1混匀，盐制12～36h。
3.根据权利要求1所述的一种天然李子果脯及其制备方法及其制备方法，其特征在于，步骤(6)中所述糖渍，应将将漂烫后的李子置于用60％的蔗糖溶液中，浸渍3～5天。
4.根据权利要求1所述的一种天然李子果脯及其制备方法及其制备方法，其特征在于，步骤(7)中所述烘干，李子糖渍后捞出清洗置于烘箱中，应在50～60℃条件下烘干12～18h，使水分≦18％，既得种一种天然李子果脯。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN115812831A (zh) * 2022-11-21 2023-03-21 泉州师范学院 一种抑制话李蜜饯褐变的方法

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