CN114403413B - 一种食用郫县豆瓣香精及其制备方法，以及郫县豆瓣酱 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种食用郫县豆瓣香精及其制备方法，以及郫县豆瓣酱。本发明提供的食用郫县豆瓣香精，原料包括：苯甲酸0.5％～1.0％，丁二酸1.5％～3.0％，柠檬酸0.1％～0.2％，壬醛0.1％～0.2％，丁香醛0.1％～0.2％，丙二醇74.0％～80.0％，芳樟醇1.0％～2.5％，3‑辛醇1.5％～2.5％，壬酸乙酯0.5％～1.0％，苯甲酸乙酯0.5％～1.0％，2,6‑二甲基吡嗪0.1％～0.25％，呋喃酮2.5％～3.0％，4‑乙基苯酚0.5％～1.5％，乙基麦芽酚4.5％～5.5％，乙基香兰素4.0％～5.5％，2‑乙酰基吡嗪0.3％～0.9％。该香精能产生酱香浓郁香气且留香持久。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，特别涉及一种食用郫县豆瓣香精及其制备方法，以及郫县豆瓣酱。
背景技术
郫县豆瓣是川菜中必不可少的调味品，被誉为“川菜之魂”。传统郫县豆瓣通常以蚕豆、辣椒为主要原料，食盐和面粉为辅料，经传统“翻晒露”工艺，自然发酵半年甚至更长时间制得酱香浓郁的郫县豆瓣。
因此，郫县豆瓣往往要经过漫长的发酵周期才能产生浓郁酱香，而且在使用郫县豆瓣时，由于产品经不同加工工艺处理，其香气均有不同程度损失，导致应用过后香气留香期短且不稳定，使得产品缺乏了原有酱香醇厚的香气。
目前，国内现有关于郫县豆瓣的研究主要集中在挥发性成分分析、微生物群落动态变化等方面，而对豆瓣香精的研究还鲜有报道。相对来说，一般香精的组成通常为某一种或几种醇、醛、酸、酯类香精混合调配而成。然而，上述香精的酱香风味欠佳，且留香不够持久。
发明内容
有鉴于此，本发明的目的在于提供一种食用郫县豆瓣香精及其制备方法，以及郫县豆瓣酱。本发明提供的食用郫县豆瓣香精能够使产品香气在保质期内保持醇厚酱香浓郁的香气，同时提高产品香气稳定性、留香持久。
本发明提供了一种食用郫县豆瓣香精，由包括以下质量比组分的原料制得：
本发明还提供了一种上述技术方案中所述的食用郫县豆瓣香精的制备方法，包括：
将苯甲酸、丁二酸、柠檬酸、壬醛、丁香醛、丙二醇、芳樟醇、3-辛醇、壬酸乙酯、苯甲酸乙酯、2,6-二甲基吡嗪、呋喃酮、4-乙基苯酚、乙基麦芽酚、乙基香兰素和2-乙酰基吡嗪混合，陈化，得到食用郫县豆瓣香精。
优选的，所述混合包括：
先将苯甲酸、丁二酸、柠檬酸、壬醛、丁香醛、芳樟醇、3-辛醇、壬酸乙酯、苯甲酸乙酯、2,6-二甲基吡嗪、呋喃酮、4-乙基苯酚、乙基麦芽酚、乙基香兰素和2-乙酰基吡嗪混合，再与丙二醇混合。
优选的，先将苯甲酸、丁二酸、柠檬酸、壬醛、丁香醛、芳樟醇、3-辛醇、壬酸乙酯、苯甲酸乙酯、2,6-二甲基吡嗪、呋喃酮、4-乙基苯酚、乙基麦芽酚、乙基香兰素和2-乙酰基吡嗪混合，再加入丙二醇，封盖搅拌，之后，静置，密封陈化，得到食用郫县豆瓣香精。
优选的，所述搅拌的速率为100～200rpm，时间为1～2h。
优选的，所述陈化的时间为40～50h。
本发明还提供了一种郫县豆瓣酱，所采用的香精为上述技术方案中所述的食用郫县豆瓣香精或上述技术方案中所述的制备方法制得的郫县豆瓣香精。
本发明提供的食用郫县豆瓣香精，将苯甲酸、丁二酸、柠檬酸、壬醛、丁香醛、芳樟醇、3-辛醇、丙二醇、壬酸乙酯、苯甲酸乙酯、2,6-二甲基吡嗪、呋喃酮、4-乙基苯酚、乙基麦芽酚、乙基香兰素和2-乙酰基吡嗪以一定比例搭配制得，其中，苯甲酸、丁二酸、柠檬酸提供郫县豆瓣发酵时产生的酸香，壬醛、丁香醛、芳樟醇、3-辛醇、壬酸乙酯、苯甲酸乙酯综合提供郫县豆瓣的酱香，4-乙基苯酚提供郫县豆瓣发酵时辣椒的椒甜香，2-乙酰基吡嗪提供郫县豆瓣发酵过程中的豆香及焦香，乙基麦芽酚、乙基香兰素、呋喃酮作为定香剂，同时也提供郫县豆瓣的烧烤香和焦糖香味，丁香醛作为增香剂，并且上述各种原料搭配不会破坏彼此性能的发挥，而是相互协调作用从而形成纯正酱香浓郁的郫县豆瓣香气，产品头香酸甜味明显，体现郫县豆瓣独有的酱香味浓郁，基香为郫县豆瓣焦香坚果香气，而且，香气稳定性高、留香持久。因此，能够解决豆瓣香精在应用时香气留香稳定性差及耐热性短的问题。
试验结果表明，本发明提供的食用郫县豆瓣香精，感官评分达到43分以上，其中协调性、持久性和浓度度均较高；香精的留香时间在92天以上，香气稳定、留香较为持久。
具体实施方式
本发明提供了一种食用郫县豆瓣香精，由包括以下质量比组分的原料制得：
本发明中，所述苯甲酸的用量具体可为0.5％、0.6％、0.7％、0.75％、0.8％、0.9％、1.0％。
本发明中，所述丁二酸的用量具体可为1.5％、1.6％、1.7％、1.8％、1.9％、2.0％、2.1％、2.2％、2.3％、2.4％、2.5％、2.6％、2.7％、2.8％、2.9％、3.0％。
本发明中，所述柠檬酸的用量具体可为0.1％、0.11％、0.12％、0.13％、0.14％、0.15％、0.16％、0.17％、0.18％、0.19％、0.2％。本发明的体系中，在其它原料的配合下，柠檬酸发挥着酸度剂、抗氧化及风味增强的作用，同时采用壬醛和丁香醛复配能够延长留香时间。
本发明中，所述壬醛的用量具体可为0.1％、0.11％、0.12％、0.13％、0.14％、0.15％、0.16％、0.17％、0.18％、0.19％、0.2％。
本发明中，所述丁香醛的用量具体可为0.1％、0.11％、0.12％、0.13％、0.14％、0.15％、0.16％、0.17％、0.18％、0.19％、0.2％。
本发明中，所述丙二醇的用量具体可为74.0％、74.1％、74.2％、74.3％、74.4％、74.5％、74.6％、74.7％、74.8％、74.9％、75.0％、75.1％、75.2％、75.3％、75.4％、75.5％、75.6％、75.7％、75.8％、75.9％、76.0％、76.1％、76.2％、76.3％、76.4％、76.5％、76.6％、76.7％、76.8％、76.9％、77.0％、77.1％、77.2％、77.3％、77.4％、77.5％、77.6％、77.7％、77.8％、77.9％、78.0％、78.1％、78.2％、78.3％、78.4％、78.5％、78.6％、78.7％、78.8％、78.9％、79.0％、79.1％、79.2％、79.3％、79.4％、79.5％、79.6％、79.7％、79.8％、79.9％、80.0％。
本发明中，所述芳樟醇的用量具体可为1.0％、1.1％、1.2％、1.3％、1.4％、1.5％、1.6％、1.7％、1.8％、1.9％、2.0％、2.1％、2.2％、2.3％、2.4％、2.5％。
本发明中，所述3-辛醇的用量具体可为1.5％、1.6％、1.7％、1.8％、1.9％、2.0％、2.1％、2.2％、2.3％、2.4％、2.5％。
本发明中，所述壬酸乙酯的用量具体可为0.5％、0.6％、0.7％、0.75％、0.8％、0.9％、1.0％。
本发明中，所述苯甲酸乙酯的用量具体可为0.5％、0.6％、0.7％、0.75％、0.8％、0.9％、1.0％。
本发明中，所述2,6-二甲基吡嗪的用量具体可为0.10％、0.11％、0.12％、0.13％、0.14％、0.15％、0.16％、0.17％、0.18％、0.19％、0.20％、0.21％、0.22％、0.23％、0.24％、0.25％。
本发明中，所述呋喃酮的用量具体可为2.5％、2.6％、2.7％、2.75％、2.8％、2.9％、3.0％。
本发明中，所述4-乙基苯酚用量具体可为0.5％、0.6％、0.7％、0.8％、0.9％、1.0％、1.1％、1.2％、1.3％、1.4％、1.5％。
本发明中，所述乙基麦芽酚的用量具体可为4.5％、4.6％、4.7％、4.8％、4.9％、4.95％、5.0％、5.1％、5.2％、5.3％、5.4％、5.5％。
本发明中，所述乙基香兰素的用量具体可为4.0％、4.1％、4.2％、4.3％、4.4％、4.5％、4.6％、4.7％、4.8％、4.9％、5.0％、5.1％、5.2％、5.3％、5.4％、5.45％、5.5％。
本发明中，所述2-乙酰基吡嗪的用量具体可为0.3％、0.4％、0.5％、0.6％、0.7％、0.8％、0.9％。
本发明对以上16种组分的来源均没有特殊限制，为市售商业品或按照本领域常规制备方法制得即可。
在本发明的一些实施例中，所述香精的原料组成分别如下表1中所示：
表1原料组成
| 组成1 | 组成2 | 组成3 | |
| 苯甲酸 | 1.0％ | 0.5％ | 0.75％ |
| 丁二酸 | 3.0％ | 2.0％ | 1.5％ |
| 柠檬酸 | 0.2％ | 0.15％ | 0.1％ |
| 壬醛 | 0.1％ | 0.15％ | 0.2％ |
| 丁香醛 | 0.2％ | 0.15％ | 0.1％ |
| 丙二醇 | 74.4％ | 77.5％ | 79％ |
| 芳樟醇 | 2.5％ | 2.0％ | 1.0％ |
| 3-辛醇 | 1.5％ | 2.0％ | 2.5％ |
| 壬酸乙酯 | 0.5％ | 0.75％ | 1.0％ |
| 苯甲酸乙酯 | 0.5％ | 0.75％ | 1.0％ |
| 2,6-二甲基吡嗪 | 0.25％ | 0.2％ | 0.1％ |
| 呋喃酮 | 2.5％ | 2.75％ | 3.0％ |
| 4-乙基苯酚 | 1.5％ | 1.0％ | 0.5％ |
| 乙基麦芽酚 | 5.5％ | 4.5％ | 4.95％ |
| 乙基香兰素 | 5.45％ | 5.0％ | 4.0％ |
| 2-乙酰基吡嗪 | 0.9％ | 0.6％ | 0.3％ |
本发明提供的食用郫县豆瓣香精，将苯甲酸、丁二酸、柠檬酸、壬醛、丁香醛、芳樟醇、3-辛醇、丙二醇、壬酸乙酯、苯甲酸乙酯、2,6-二甲基吡嗪、呋喃酮、4-乙基苯酚、乙基麦芽酚、乙基香兰素和2-乙酰基吡嗪以一定比例搭配制得，其中，苯甲酸、丁二酸、柠檬酸提供郫县豆瓣发酵时产生的酸香，壬醛、丁香醛、芳樟醇、3-辛醇、壬酸乙酯、苯甲酸乙酯综合提供郫县豆瓣的酱香，4-乙基苯酚提供郫县豆瓣发酵时辣椒的椒甜香，2-乙酰基吡嗪提供郫县豆瓣发酵过程中的豆香及焦香，乙基麦芽酚、乙基香兰素、呋喃酮作为定香剂，同时也提供郫县豆瓣的烧烤香和焦糖香味，丁香醛作为增香剂，并且上述各种原料搭配不会破坏彼此性能的发挥，而是相互协调作用从而形成纯正酱香浓郁的郫县豆瓣香气，而且，香气稳定性高、留香持久。
本发明还提供了一种上述技术方案中所述的食用郫县豆瓣香精的制备方法，包括：
将苯甲酸、丁二酸、柠檬酸、壬醛、丁香醛、丙二醇、芳樟醇、3-辛醇、壬酸乙酯、苯甲酸乙酯、2,6-二甲基吡嗪、呋喃酮、4-乙基苯酚、乙基麦芽酚、乙基香兰素和2-乙酰基吡嗪混合，陈化，得到食用郫县豆瓣香精。
本发明中，所述混合的顺序优选为：先将苯甲酸、丁二酸、柠檬酸、壬醛、丁香醛、芳樟醇、3-辛醇、壬酸乙酯、苯甲酸乙酯、2,6-二甲基吡嗪、呋喃酮、4-乙基苯酚、乙基麦芽酚、乙基香兰素和2-乙酰基吡嗪混合，再与丙二醇混合。
本发明中，上述制备过程优选具体包括：先将苯甲酸、丁二酸、柠檬酸、壬醛、丁香醛、芳樟醇、3-辛醇、壬酸乙酯、苯甲酸乙酯、2,6-二甲基吡嗪、呋喃酮、4-乙基苯酚、乙基麦芽酚、乙基香兰素和2-乙酰基吡嗪混合，再加入丙二醇，封盖搅拌，之后，静置，密封陈化，得到食用郫县豆瓣香精。其中，所述搅拌的速率优选为100～200rpm，具体可为100rpm、110rpm、120rpm、130rpm、140rpm、150rpm、160rpm、170rpm、180rpm、190rpm、200rpm；所述搅拌的时间优选为1～2h，具体可为1h、1.5h、2h。所述静置的时间优选为40～60min，具体可为40min、45min、50min、55min、60min。静置后进行密封陈化。所述陈化的时间优选为40～50h，具体可为40h、41h、42h、43h、44h、45h、46h、47h、48h、49h、50h，更优选为48h。以上整个操作过程包括混合、搅拌、静置及陈化等的温度条件均没有特殊限制，在室温下进行即可，具体可为18～25℃。
本发明提供的上述制备方法，操作高效方便，易制得，不仅节约了时间及场地成本，而且制得的产品较传统郫县豆瓣留香更持久，更稳定。可适用于大规模生产。
本发明还提供了一种郫县豆瓣酱，所采用的香精为上述技术方案中所述的食用郫县豆瓣香精。本发明提供的郫县豆瓣酱的其它原料及制备方法没有特殊限制，按照本领域常规原料及制备执行，仅将香精替换为本发明提供的香精即可。本发明提供的香精为调配型豆瓣香精，在产品应用时可直接替代传统郫县豆瓣的应用场景，或加入郫县豆瓣中，二者协同解决现有郫县豆瓣应用时留香期短、不稳定等问题。
本发明提供的食用郫县豆瓣香精，将苯甲酸、丁二酸、柠檬酸、壬醛、丁香醛、芳樟醇、3-辛醇、丙二醇、壬酸乙酯、苯甲酸乙酯、2,6-二甲基吡嗪、呋喃酮、4-乙基苯酚、乙基麦芽酚、乙基香兰素和2-乙酰基吡嗪以一定比例搭配制得，其中，苯甲酸、丁二酸、柠檬酸提供郫县豆瓣发酵时产生的酸香，壬醛、丁香醛、芳樟醇、3-辛醇、壬酸乙酯、苯甲酸乙酯综合提供郫县豆瓣的酱香，4-乙基苯酚提供郫县豆瓣发酵时辣椒的椒甜香，2-乙酰基吡嗪提供郫县豆瓣发酵过程中的豆香及焦香，乙基麦芽酚、乙基香兰素、呋喃酮作为定香剂，同时也提供郫县豆瓣的烧烤香和焦糖香味，丁香醛作为增香剂，并且上述各种原料搭配不会破坏彼此性能的发挥，而是相互协调作用从而形成纯正酱香浓郁的郫县豆瓣香气，产品头香酸甜味明显，体现郫县豆瓣独有的酱香味浓郁，基香为郫县豆瓣焦香坚果香气，而且，香气稳定性高、留香持久。
试验结果表明，本发明提供的食用郫县豆瓣香精，感官评分达到43分以上，其中协调性、持久性和浓度度均较高；香精的留香时间在92天以上，香气稳定、留香较为持久。
为了进一步理解本发明，下面结合实施例对本发明优选实施方案进行描述，但是应当理解，这些描述只是为进一步说明本发明的特征和优点，而不是对本发明权利要求的限制。
实施例1～3
先将苯甲酸、丁二酸、柠檬酸、壬醛、丁香醛、芳樟醇、3-辛醇、壬酸乙酯、苯甲酸乙酯、2,6-二甲基吡嗪、呋喃酮、4-乙基苯酚、乙基麦芽酚、乙基香兰素和2-乙酰基吡嗪置于搅拌缸内进行混合，再加入丙二醇，封盖搅拌，于200rpm搅拌1.5h后使物料搅拌均匀，静置40min，再密封陈化48h，上述整个制备过程在室温条件下进行，最终得到食用郫县豆瓣香精成品。
实施例1～3的原料组成参见表2，表2中各用量为对应组分的质量百分比。
表2实施例1～3的原料组成
| 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | |
| 苯甲酸 | 1.0％ | 0.5％ | 0.75％ |
| 丁二酸 | 3.0％ | 2.0％ | 1.5％ |
| 柠檬酸 | 0.2％ | 0.15％ | 0.1％ |
| 壬醛 | 0.1％ | 0.15％ | 0.2％ |
| 丁香醛 | 0.2％ | 0.15％ | 0.1％ |
| 丙二醇 | 74.4％ | 77.5％ | 79％ |
| 芳樟醇 | 2.5％ | 2.0％ | 1.0％ |
| 3-辛醇 | 1.5％ | 2.0％ | 2.5％ |
| 壬酸乙酯 | 0.5％ | 0.75％ | 1.0％ |
| 苯甲酸乙酯 | 0.5％ | 0.75％ | 1.0％ |
| 2,6-二甲基吡嗪 | 0.25％ | 0.2％ | 0.1％ |
| 呋喃酮 | 2.5％ | 2.75％ | 3.0％ |
| 4-乙基苯酚 | 1.5％ | 1.0％ | 0.5％ |
| 乙基麦芽酚 | 5.5％ | 4.5％ | 4.95％ |
| 乙基香兰素 | 5.45％ | 5.0％ | 4.0％ |
| 2-乙酰基吡嗪 | 0.9％ | 0.6％ | 0.3％ |
对比例1：(冰醋酸替代柠檬酸)
按照实施例1实施，不同的是：采用冰醋酸替换原料中的柠檬酸。
对比例2：(丁酸替代柠檬酸)
按照实施例1实施，不同的是：采用丁酸替换原料中的柠檬酸。
对比例3：(己醛替代壬醛)
按照实施例1实施，不同的是：采用己醛替换原料中的壬醛。
对比例4：(柠檬醛替代丁香醛)
按照实施例1实施，不同的是：采用柠檬醛替换原料中的丁香醛。
对比例5：(己醛+柠檬醛替代壬醛+丁香醛)
按照实施例1实施，不同的是：采用己醛替换原料中的壬醛，且采用柠檬醛替换原料中的丁香醛。
实施例4：产品测试
分别将实施例1～3及对比例1～5所得香精产品进行性能测试。
一、感官评价
根据GB/T 16291.1-2012《感官分析：选拔、培训与管理评价员一般导则》选择20名(10男10女)且无味觉异常的感官评价员。在正式感官实验开始前对对每位评价员进行感官描述词定义及味道、气味强度培训，通过对基本味觉实验、感官能力、感官灵敏度和描述能力的考核情况筛选出考核合格的12名评价员(6男6女)组成感官评价小组。
参考用于郫县豆瓣的感官特性描述词(酱香味、醇香味、辛辣味、酸味、协调性、持久性、浓郁度)，并使用9点数字标度法，由低到高，依次表示各感官属性由弱到强的变化，如表3所示。选用传统郫县豆瓣作为参照样，并将其相关属性强度定为标度中值。
表3感官分析评分尺度表
将待测样随机编码三位编号，按随机的顺序排列、依次呈送给评价员进行品评打分，评价员对每个属性进行感官评价测试并打分。计算平均值。为更好地消除偶然性，实验均重复测试三次。最后将各评价员的打分汇总，计算平均分。测试结构参见表4。
表4感官评价结果
由实施例1-3与对比例1-5可知，通过本发明配方和工艺制备郫县豆瓣香精感官评价分数更高。(1)通过实施例1与对比例1、2对比可知，将柠檬酸替换为冰醋酸、丁酸后，样品酸味均减弱，无法还原豆瓣本身特有的酸味，可能是因为柠檬酸是一种三羧酸类有机酸，有3个H+可以电离出来，在常温条件下酸度大约在3左右。而冰醋酸和丁酸均为一元酸，在常温条件下二者酸度在4.74、4.83左右。此外，柠檬酸除可以更好的调节样品酸度外，还使得其抗氧化性显著增强，同时产品在应用过程中，热反应可能会导致产品风味变味变质，柠檬酸还能起到一定增进风味的作用。(2)通过实施例1与对比例3对比可知，将己醛替代为壬醛后，二者均可提供样品一定果香、花香，整体上对于样品酱醇香并没有较大影响。特别地，己醛的嗅闻阈值低于壬醛的嗅闻阈值，因此对比例3的青草果香味为更为突出，导致协调性稍差。而壬醛作为郫县豆瓣中关键香气化合物之一，提供郫县豆瓣的独特蜜蜡花香，整体香气更协调。(3)通过实施例1与对比例4对比可知，将柠檬醛替换丁香醛后，发现样品持久性明显降低，且对比例4样品整体协调性较差，这说明丁香醛可提高样品香气丰富度。(4)通过实施例1与对比例5对比可知，将己醛+柠檬醛代替壬醛+丁香醛后，产品的果香更为凸出而整体协调性较差，且香气持久性较短。这说明壬醛与丁香醛协同作用不仅提供郫县豆瓣的独特蜜蜡花香，使得样品香气更丰富，同时还能提高香气持久性。
二、嗅辨法测试产品留香时间
用吸水纸为载体，将待测试香精产品分别慢慢地滴在剪裁合适的纸条上，将其悬置于通风处，温湿度在25℃的房间内，使纸条两侧充分暴露在空气中蒸发均匀进行。选择5名经严格培训的闻香人员，将放有以上几种香精的吸水纸置放在相同环境下，每隔一段时间，闻香人员对其进行嗅辨，直到吸水纸上的味道消失，消失的时间即为各产品的留香时间，也称为香气保留时间。测试结果参见表5。
表5留香时间测试结果
由实施例1-3与对比例1-5可知，通过本发明配方和工艺制备郫县豆瓣香精留香时间更久。(1)通过实施例1与对比例1、2对比可知，将冰醋酸、丁酸替代柠檬酸后的产品留香时间无显著差异，说明冰醋酸、丁酸对于产品整体留香时间无明显改善作用。(2)通过实施例1与对比例3对比可知，将己醛替代为壬醛后的产品留香时间无显著差异，说明己醛较壬醛对于产品整理留香时间无明显改善作用。(3)通过实施例1与对比例4对比可知，利用柠檬醛替换丁香醛后的产品留香时间明显变短，这说明丁香醛可提高产品的增香时间。(4)通过实施例1与对比例5对比可知，利用己醛+柠檬醛代替壬醛+丁香醛后，留香时间较短，可能是因为丁香醛作为增香剂，一方面可协调产品丰富度，另一方面可增加产品留香时间。这说明相比柠檬醛+己醛，壬醛+丁香醛可协同作用提升产品留香时间。
本文中应用了具体个例对本发明的原理及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想，包括最佳方式，并且也使得本领域的任何技术人员都能够实践本发明，包括制造和使用任何装置或系统，和实施任何结合的方法。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以对本发明进行若干改进和修饰，这些改进和修饰也落入本发明权利要求的保护范围内。本发明专利保护的范围通过权利要求来限定，并可包括本领域技术人员能够想到的其他实施例。如果这些其他实施例具有近似于权利要求文字表述的结构要素，或者如果它们包括与权利要求的文字表述无实质差异的等同结构要素，那么这些其他实施例也应包含在权利要求的范围内。
Claims (7)
1.一种食用郫县豆瓣香精，其特征在于，由包括以下质量比组分的原料制得：
2.一种权利要求1所述的食用郫县豆瓣香精的制备方法，其特征在于，包括：
将苯甲酸、丁二酸、柠檬酸、壬醛、丁香醛、丙二醇、芳樟醇、3-辛醇、壬酸乙酯、苯甲酸乙酯、2,6-二甲基吡嗪、呋喃酮、4-乙基苯酚、乙基麦芽酚、乙基香兰素和2-乙酰基吡嗪混合，陈化，得到食用郫县豆瓣香精。
3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述混合包括：
先将苯甲酸、丁二酸、柠檬酸、壬醛、丁香醛、芳樟醇、3-辛醇、壬酸乙酯、苯甲酸乙酯、2,6-二甲基吡嗪、呋喃酮、4-乙基苯酚、乙基麦芽酚、乙基香兰素和2-乙酰基吡嗪混合，再与丙二醇混合。
4.根据权利要求2或3所述的制备方法，其特征在于，先将苯甲酸、丁二酸、柠檬酸、壬醛、丁香醛、芳樟醇、3-辛醇、壬酸乙酯、苯甲酸乙酯、2,6-二甲基吡嗪、呋喃酮、4-乙基苯酚、乙基麦芽酚、乙基香兰素和2-乙酰基吡嗪混合，再加入丙二醇，封盖搅拌，之后，静置，密封陈化，得到食用郫县豆瓣香精。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述搅拌的速率为100～200rpm，时间为1～2h。
6.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述陈化的时间为40～50h。
7.一种郫县豆瓣酱，其特征在于，所采用的香精为权利要求1所述的食用郫县豆瓣香精或权利要求2～6中任一项所述的制备方法制得的郫县豆瓣香精。
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