CN114365841B - 一种适用于肾病患者的全营养乳及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种适用于肾病患者的全营养乳及其制备方法，本发明的全营养乳用于肾病患者的营养补给，属于特殊医学用途配方食品。所述全营养乳是由水、油脂、蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等物质组成的复杂多相体系，该体系中加入乳化剂稳定剂，能够避免全营养乳出现脂肪上浮、析水、蛋白质絮凝沉淀等现象，从而保证产品的质量和稳定性，营养丰富、均衡，易于肾病患者消化和吸收营养，并能够减轻肾脏负担，具有优良的稳定性和营养全面性，市场价值巨大。

Description

一种适用于肾病患者的全营养乳及其制备方法

技术领域

本发明涉及特殊医学食品制备技术领域，具体涉及一种稳定性良好的适用于肾病患者的全营养乳及其制备方法。

背景技术

慢性肾病(chronickidneydisease，CKD)是世界范围内危害人类健康的公共卫生问题，而营养管理是CKD治疗中重要的组成部分。肾是营养代谢过程中的一个重要器官。当肾发生疾病、功能障碍或作用减退时，除了通过正确的临床治疗外，合理的饮食配合和营养搭配，能够延缓疾病进展，提高生活质量，延长寿命。因此在临床质量的基础上，还应对肾病患者的日常摄入营养成分作相应调整，一则以减轻肾脏负担，避免各种并发症的出现；二则改善患者营养状况，延缓病程进展。

临床上，目前常用的肠内营养制剂主要有粉剂、混悬剂和乳剂三大类，其中乳剂由于在加工过程中通过一定的外力处理，所以物料粒径均一、不易聚集；粒径小，易于病人吸收、消化；且营养素混合均匀。但是对于特殊医学用途肾病全营养配方乳而言，由于其含有水、油脂、蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质等物质，是一种复杂的多相体系，该体系的形成和保持稳定受多种因素的影响。

在生产过程中，由于营养原料的加入，会破坏乳剂的稳定体系，导致常常会出现脂肪上浮、析水、蛋白质絮凝沉淀、水乳分离等现象，从而影响产品的质量和稳定性。在实际中往往需要添加乳化剂、稳定剂等食品添加剂来增加体系的稳定性。但是目前针对特殊医学用途的肾病营养配方中，研究人员的关注点仍然集中在如何使各种营养素和微量元素搭配合理均衡方面，如何减轻患者的肾脏负担，很少涉及如何增加适用于肾病患者服用的特殊医药用途的全营养乳业的稳定性。而稳定性的提高必然会极大改善营养不均衡问题，促进全营养乳中各营养成分的有效性，延长商品的保质期。目前未见提高肾病患者营养乳稳定性的相关报道，本发明致力于攻克这一技术难题。

发明内容

本发明的目的是提供一种具有良好稳定性、营养丰富的全营养乳及其制备方法，该全营养粉乳尤其适用于非透析慢性肾病患者。

第一方面，本发明首先提供了一种适用于肾病患者的全营养乳，其含有碳水化合物，脂肪，膳食纤维，维生素，矿物质，酪蛋白、磷脂、蔗糖脂肪酸酯和卡拉胶；

所述酪蛋白、磷脂、蔗糖脂肪酸酯、卡拉胶的质量比为：(3.0-5.0)：(0.2-0.4)：(0.03-0.05)：(0.01-0.05)。

酪蛋白是一种含磷钙的结合蛋白，对酸敏感，pH较低时会沉淀，它是哺乳动物奶中的主要蛋白质，又称干酪素、酪朊、乳酪素。酪蛋白为非结晶、非吸潮性物质，常温下在水中可溶解0.8-1.2％，微溶于25℃水和有机溶剂，溶于稀碱和浓酸中，能吸收水分，当浸入水中则吸水膨胀而不溶解，然后随时间延长被水分散而逐渐变成胶体溶液。目前主要作为食品原料或微生物培养基使用。酪蛋白本用于本发明的全营养乳配方中，其实际上也是优质的蛋白质来源，但由于以胶束状态分散悬浮于乳剂中，容易长时间贮存容易发生聚集沉降，需要结合其他乳化剂稳定剂来确保含酪蛋白体系的稳定性。

磷脂(Phospholipid)，也称磷脂类、磷脂质，是指含有磷酸的脂类，属于复合脂。磷脂是组成生物膜的主要成分，分为甘油磷脂与鞘磷脂两大类，分别由甘油和鞘氨醇构成。磷脂为两性分子，一端为亲水的含氮或磷的头，另一端为疏水(亲油)的长烃基链。由于此原因，磷脂分子亲水端相互靠近，疏水端相互靠近，常与蛋白质、糖脂、胆固醇等其它分子共同构成磷脂双分子层，即细胞膜的结构。本发明所述的磷脂包括但不限于：甘油磷脂。

常用的乳化剂包括单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠(SSL)、硬脂酰乳酸钙(CSL)、双乙酰酒石酸单(双)甘油酯、改性大豆磷脂、丙二醇脂肪酸酯、三聚甘油单硬脂酸酯、聚甘油单硬脂酸酯、曲拉通X-100等、硬脂酸钠盐、十二烷基硫酸钠盐和十二烷基苯磺酸钙盐、聚氧乙烯醚类和聚氧丙烯醚等等。

常用的稳定剂包括卡拉胶、黄原胶、结冷胶、刺槐豆胶、果胶、瓜尔豆胶、羧甲基纤维素钠(CMC)、PGA、海藻酸钠、变性淀粉和微晶纤维素(MCC)等。

为了提高全营养乳体系的稳定性，本发明进行了大量研究，反复筛选和比对稳定性效果后发现，选择酪蛋白、磷脂、蔗糖脂肪酸酯作为乳化剂，选择卡拉胶作为增稠剂，与本发明特定配方的全营养乳配合使用，能够显著提高营养乳的稳定性。因此，在本发明的适于肾病患者服用的全营养乳中，需要添加酪蛋白、磷脂、蔗糖脂肪酸酯、卡拉胶，并且四者的质量比例控制在(2.8-5.0)：(0.2-0.4)：(0.03-0.05)：(0.01-0.07)。

优选地，磷脂和蔗糖脂肪酸酯的质量比为(6-8):1。

具体而言，本发明提供的全营养乳中，每100毫升全营养乳中，含有碳水化合物20～30g，脂肪4～8g，膳食纤维1.2～2.0g，维生素0.1～1.0g；矿物质0.5～2.5g，酪蛋白3.0-5.0g，磷脂0.2-0.4g，蔗糖脂肪酸酯0.03-0.05g，卡拉胶0.01-0.05g。

本发明提供的全营养乳中蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比分别为6％～10％、25％～35％、55％～65％。

优选地，本发明提供的全营养乳中，每100毫升全营养乳中，含有碳水化合物20～30g，脂肪4～8g，膳食纤维1.2～2.0g，维生素0.1～1.0g；矿物质0.5～2.5g，酪蛋白3.0-5.0g，磷脂0.2-0.4g，蔗糖脂肪酸酯0.04-0.05g，卡拉胶0.02-0.04g。

本发明提供的全营养乳中，所述碳水化合物选自麦芽糊精、木薯糊精、异麦芽酮糖和果糖中的两种或多种；

所述脂肪选自高油酸葵花籽油、葵花籽油、亚麻籽油、红花籽油和鱼油中的至少两种；

所述膳食纤维选自抗性糊精、菊粉、低聚异麦芽糖和低聚果糖中的至少一种；

所述的矿物质，其每克中包括钠60-100mg，钾25-50mg，铜80-150μg，镁10-30mg，铁0.9-1.8mg，锌0.5-1.5mg，锰200-600μg，钙30-90mg，磷0-50mg，氯0-120mg，硒5-15μg；

所述的维生素，其每克中包括维生素A 0-80μg，维生素D 15-50μg，维生素E 15-50mg，维生素K 120-220μg，维生素B1 5.0-12.0mg，维生素B2 2.0-8.0mg，维生素B6 4.0-10.0mg，维生素B12 10.0-25.0μg，烟酸10.0-30.0mg，碘450-800μg，叶酸120-220mg，泛酸8.0-16.0mg，维生素C 450-800mg，生物素30-60μg，胆碱30-90mg，牛磺酸8-20mg。

优选地，每100毫升全营养乳中，含有麦芽糊精12.0-26.0g，木薯糊精0-20.0g，高油酸葵花籽油2.5-5.0g，葵花籽油0.6-1.5g，亚麻籽油0.4-1.0g，抗性糊精1.2～2.0g，维生素0.1～1.0g；矿物质0.5～2.5g，酪蛋白3.0-5.0g，磷脂0.2-0.4g，蔗糖脂肪酸酯0.03-0.05g，卡拉胶0.02-0.04g。

第二方面，本发明提供了制备上述全营养乳的方法，包括以下步骤：

(1)向水中加入卡拉胶，待完全溶解后逐渐加入酪蛋白，搅拌水合，制成水相1；

(2)在水中依次加入膳食纤维、矿物质、碳水化合物，搅拌至溶解并调节pH，制成水相2；

(3)将水相2加入至水相1中，搅拌均匀制备成水相3；

(4)在脂肪中加入磷脂和蔗糖脂肪酸酯，加热至溶解后制备成油相；

(5)在搅拌状态下，将油相加入水相3中，进行高速剪切乳化、均质处理，制成乳液；

(6)将维生素溶解后加入步骤(5)的乳液中，搅拌，定容，灭菌。

上述制备方法步骤(1)中，向50-60℃的水中加入卡拉胶，再加入酪蛋白搅拌水合。由于蛋白质的水合特性是随温度的提高而提高，因此提高温度能增加水合效果，但温度过高，会由于过热而导致营养液中蛋白质酪蛋白的结构发生变性，促进了聚集和沉淀的发生；温度过低，又不利于蛋白的水合，影响最终产品的状态，因此选择50-60℃的水中加入卡拉胶，并维持水合温度在50℃-55℃之间。

上述制备方法步骤(2)中，pH调节为7.5-8.0。用氢氧化钾溶液进行pH调节。本发明试验发现，将pH调节为7.5～8.0不容易引起蛋白质絮凝，也更方便控制最终产品的pH。

步骤(4)溶解温度为60-70℃。本发明试验发现油相的配置温度控制在60～70℃能够保证乳化剂磷脂和蔗糖脂肪酸酯充分溶解制成油相。

上述制备方法步骤(5)中，剪切的转速5000-15000rpm；乳化时间为5-10min；均质压力为300-600bar，且进口温度为54-56℃，出口温度≤60℃；均质1-3次。

转速和时间会影响产品制备时的粒径大小、乳化效果和乳剂稳定性。上均质压力和次数会影响所制备样品的粒径分布、乳化效果和乳剂稳定性。合适的均质参数可以使产品获得良好的组织状态，并有利于消化和吸收。均质压力过小，达不到破碎目的，而均质压力过大，又会使颗粒表面张力过大，处于不稳定状态而容易凝聚沉淀。述乳化和均质参数是本发明摸索得到的最佳参数，能够确保乳化效果符合要求粒径均一，稳定性良好。

步骤(6)中，为了减少敏感性维生素的损失，应尽量减少其损失的加工步骤及溶解后暴露于空气中的时间，同时灭菌方法为115-121℃，10-20min；或者137～145℃下灭菌4-10s。灭菌前需要将制备的产品分装、封口。

上述制备方法制得的全营养乳属于本发明的保护范围。

本发明还提供了制备方法在制备稳定性提高、无析水、无蛋白质沉淀和/或无脂肪上浮的营养制剂中的应用。

本发明提供的适用于非透析慢性肾病患者使用的全营养乳中包含酪蛋白、磷脂、蔗糖脂肪酸酯、卡拉胶，将这四种物质配合应用于适于肾病患者服用的全营养乳中，能够避免全营养乳出现脂肪上浮、析水、蛋白质絮凝沉淀等现象，从而保证产品的质量和稳定性，营养丰富、均衡，易于肾病患者消化和吸收营养，并能够减轻肾脏负担，具有优良的稳定性和营养全面性。

卡拉胶是中性液态乳制品中常用的亲水胶体，具有凝胶特性，能够通过与蛋白结合而保护蛋白，并与蛋白形成三维空间网状结构，网状结构可以合并固定分子和不溶颗粒，卡拉胶分子带有负电荷也能够吸附在油脂分子表面，增加油脂分子的排斥力，从而起到稳定作用提高产品整体稳定性。而且由于酪蛋白分子中同时含有疏水区域和亲水区域，具有降低油水表面界面能的能力，表现出优良的乳化性能，在肾病全营养乳中又与磷脂、蔗糖脂肪酸酯协同提高脂肪组成的油相与水相的乳化效果，从而保证本发明的全营养乳长期的营养充足和状态稳定效果。

本发明提供的肾病全营养乳为处于非透析慢性肾脏病患者提供全面均衡的营养，能够满足患者每日所需的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养元素需求，有助于改善肾病病人的营养不良状况、改善患者酸中毒、最大限度减少尿毒症毒性以及延缓疾病的进展，具有良好的临床效果。

附图说明

图1为本发明实施例1的全营养乳的营养支持临床效果图。柱状图中，从左到右，分别是服用10天，20天，30天对应的血肌酐效果数据。图中横坐标的1-14分别为14位临床志愿者。

图2不同比例(磷脂与蔗糖脂肪酸酯)对应油水体系乳化效果图。

图3不同比例(磷脂与蔗糖脂肪酸酯)对应油水体系样品的离心效果比较图。

图4A-图4C为不同乳化剂制备的样品经静态多重光散射分析后的背散色光参比图谱。

图5为不同乳化剂制备的样品稳定性指数(TSI)分析图。

具体实施方式

以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。本发明实施例所用原料均为市售可得的商品，其中，酪蛋白型号87B，购自Ingredia公司；磷脂，型号FPLA，购自北京美亚斯磷脂技术有限公司；蔗糖脂肪酸酯，型号SE-11，购自广西长远食品科技股份有限公司；卡拉胶，型号CL220，购自丹尼斯克(中国)有限公司。

下述实施例中，使用的矿物质为每克矿物质中包括钠60-100mg，钾25-50mg，铜80-150μg，镁10-30mg，铁0.9-1.8mg，锌0.5-1.5mg，锰200-600μg，钙30-90mg，磷0-50mg，氯0-120mg，硒5-15μg；

下述实施例中，使用的矿物质为每克维生素中包括维生素A 0-80μg，维生素D 15-50μg，维生素E 15-50mg，维生素K 120-220μg，维生素B1 5.0-12.0mg，维生素B2 2.0-8.0mg，维生素B6 4.0-10.0mg，维生素B12 10.0-25.0μg，烟酸10.0-30.0mg，碘450-800μg，叶酸120-220mg，泛酸8.0-16.0mg，维生素C 450-800mg，生物素30-60μg，胆碱30-90mg，牛磺酸8-20mg。

实施例1稳定性良好的全营养乳的制备(1)

本实施例提供一种稳定性良好的全营养乳的制备方法，包括以下步骤。

(1)向60℃的水中加入卡拉胶，待完全溶解后逐渐加入酪蛋白，50-55℃情况下搅拌水合，制成水相1；

(2)在水中依次加入抗性糊精、矿物质、麦芽糊精、木薯糊精，搅拌至溶解并调节pH7.5-8.0，制成水相2；

(3)将水相2加入至水相1中，搅拌均匀制备成水相3；

(4)在脂肪中加入磷脂和蔗糖脂肪酸酯，加热65℃至溶解后制备成油相；

(5)在搅拌状态下，将油相加入水相3中，进行高速剪切乳化(剪切的转速10000rpm；乳化时间为8min)、均质处理(均质压力为400bar，且进口温度为55℃，出口温度≤60℃；均质2次)，制成乳液；

(6)将维生素溶解后加入步骤(5)的乳液中，搅拌，定容，灭菌，灭菌方法为121℃，20min。

本实施例方法制得的100mL全营养乳的配料表和最终含量，余量为水，见表1。

表1

本实施例制得的全营养乳的营养支持临床效果，见图1。血清肌酐的浓度变化主要由肾小球的滤过能力(肾小球滤过率)来决定。滤过能力下降，则肌酐浓度升高。临床上检测血肌酐是常用的了解肾功能的主要方法之一，血清肌酐与病人生存率显著相关。图1显示出临床患者的血肌酐水平均维持稳定未出现升高，说明本实施例1的全营养乳很好地改善了肾病患者的营养不良状况，并起到了延缓疾病进展的作用。

实施例2稳定性良好的全营养乳的制备(2)

本实施例提供一种稳定性良好的全营养乳的制备方法，包括以下步骤。

(1)向50℃的水中加入卡拉胶，待完全溶解后逐渐加入酪蛋白，50℃情况下搅拌水合，制成水相1；

(2)在水中依次加入抗性糊精、矿物质、麦芽糊精、木薯糊精，搅拌至溶解并调节pH7.5-8.0，制成水相2；

(3)将水相2加入至水相1中，搅拌均匀制备成水相3；

(4)在脂肪中加入磷脂和蔗糖脂肪酸酯，加热67℃至溶解后制备成油相；

(5)在搅拌状态下，将油相加入水相3中，进行高速剪切乳化(剪切的转速12000rpm；乳化时间为5min)、均质处理(均质压力为500bar，且进口温度为55℃，出口温度≤60℃；均质2次)，制成乳液；

(6)将维生素溶解后加入步骤(5)的乳液中，搅拌，定容，灭菌，灭菌方法为140℃下灭菌6s。

本实施例方法制得的全营养乳的配料表和最终含量，见表2。

表2

本实施例制得的全营养乳的营养支持临床效果与实施例1类似，均表现为临床患者的血肌酐水平均维持稳定未出现升高，说明很好地改善了肾病患者的营养不良状况，并起到了延缓疾病进展的作用。

实施例3稳定性良好的全营养乳的制备(3)

本实施例提供一种稳定性良好的全营养乳的制备方法，包括以下步骤。

(1)向58℃的水中加入卡拉胶，待完全溶解后逐渐加入酪蛋白，55-56℃情况下搅拌水合，制成水相1；

(2)在水中依次加入抗性糊精、矿物质、麦芽糊精、木薯糊精，搅拌至溶解并调节pH7.5-8.0，制成水相2；

(3)将水相2加入至水相1中，搅拌均匀制备成水相3；

(4)在脂肪中加入磷脂和蔗糖脂肪酸酯，加热70℃至溶解后制备成油相；

(5)在搅拌状态下，将油相加入水相3中，进行高速剪切乳化(剪切的转速10000rpm；乳化时间为8min)、均质处理(均质压力为400bar，且进口温度为55℃，出口温度≤60℃；均质2次)，制成乳液；

(6)将维生素溶解后加入步骤(5)的乳液中，搅拌，定容，灭菌，灭菌方法为121℃，20min。

本实施例方法制得的全营养乳的配料表和最终含量，见表3。

表3

本实施例制得的全营养乳的营养支持临床效果与实施例1类似，均表现为临床患者的血肌酐水平均维持稳定未出现升高，说明很好地改善了肾病患者的营养不良状况，并起到了延缓疾病进展的作用。

对实施例1-3制得的全营养乳进行稳定性评价，结果见表4。结果说明，本发明实施例1-3制得的全营养乳稳定性良好，脂肪不上浮，没有出现析水和蛋白质絮凝沉淀的现象，更有利于全营养乳的贮存、运输和临床使用。

表4 全营养乳外观

实施例4磷脂与蔗糖脂肪酸酯不同用量比例下制得的全营养乳稳定性效果评价

本实施例是在实施例1的基础上，选择不同比例的磷脂和蔗糖脂肪酸酯进行实验，以确定最佳稳定性效果的二者用量比例。

在实施例1的基础上，将磷脂与蔗糖脂肪酸酯按不同比例(见表5)进行操作，然后稀释一定倍数后，采用紫外可见分光光度计在540nm波长下测定其吸光度，以横坐标HLB值，纵坐标吸光度作图，求得吸光度最大的HLB值为该乳状液所需的HLB值(或磷脂与蔗糖脂肪酸酯的最佳比例)。

表5 磷脂与蔗糖酯配比比例

结果见图2。在此基础上，取相同量的各乳状液在5000r/min下离心10min，考察其乳化稳定性，结果见图3，HLB值为7.5的乳化体系油-水相分离比率最低。由此可知，肾病乳剂体系中磷脂：蔗糖脂肪酸酯质量比为6～8:1，优选7:1。

实施例5不同乳化剂制得的全营养乳稳定性效果评价

本实施例是在实施例2的基础上，选择不同的乳化剂进行实验，表6中乳化剂对应于实施例2中的蔗糖脂肪酸酯+磷脂。本实施例用以确定哪种乳化剂应用于本发明中能够取得最佳的稳定性效果。

通过静态多重光散射法快速分析分散体系长期稳定性，在不稀释样品的情况下，分析分散体系的不稳定现象，例如上浮、沉淀、絮凝、聚并等。按上述方法，用不同乳化剂制备的样品经静态多重光散射和激光粒度仪分析后的检测结果见表6和图4A-图4C，图5。

表6 不同乳化剂制备肾病乳剂样品的粒径和状态结果

图4A为实施例2全营养乳的背散色光参比谱图，图4B和图4C分别为对比1，对比2方法制得的全营养乳的背散色光参比谱图。背散色光参比谱图：第一次扫描为至最后一次扫描，扫描时间为24h，每小时扫描一次，线条越重合稳定性越好。动力学不稳定系数(整体)：稳定性指数(TSI)曲线，是由扫描线上的每个数据点减去上一次扫描线上的数据点，并做绝对值加和，再除以选定的高度范围所得，数值越低稳定性越好。

图4A-图4C说明实施例2、对比1、对比2三种乳状液的乳化效果均良好，无脂肪上浮及分层，但图5说明实施例2的稳定性动力学指数TSI最小，即稳定性最好。由此可知，在制备适用于肾病患者服用的全营养乳剂体系中，蔗糖脂肪酸酯+磷脂作为乳化剂制备的肾病乳剂稳定性动力学指数TSI最小，即稳定性最好。

实施例6不同稳定剂制得的全营养乳稳定性效果评价

本实施例是在实施例3的基础上，选择不同的稳定剂替代实施例3中的卡拉胶进行实验，以确定哪种稳定剂应用于本发明中能够取得最佳的稳定性效果。

对比制备样品的外观及长期稳定性，结果如下表7。

表7 不同稳定剂制备样品对比结果

在乳液体系下，乳化剂、稳定剂可延缓乳液中不溶物或聚集物的沉降，改善灭菌后乳液的外观状态，增强乳液体系的稳定性，经过比较研究发现，卡拉胶可作为本发明全营养乳的稳定剂使用，效果良好。

虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。

Claims (3)

1.一种适用于肾病患者的全营养乳，其特征在于，每100毫升全营养乳中，由碳水化合物20～30g，脂肪4～8g，膳食纤维1.2～2.0g，维生素0.1～1.0g，矿物质0.5～2.5g，酪蛋白3.0-5.0g，磷脂0.2-0.4g，蔗糖脂肪酸酯0.03～0.05g和卡拉胶0.01～0.05g和余量的水组成；所述磷脂和蔗糖脂肪酸酯的质量比为(6-8):1；

所述全营养乳的制备方法包括以下步骤：

(1)向水中加入卡拉胶，待溶解后加入酪蛋白，搅拌水合，制成水相1；

(2)在水中依次加入膳食纤维、矿物质、碳水化合物，搅拌至溶解并调节pH，制成水相2；

(3)将水相2加入至水相1中，搅拌均匀制备成水相3；

(4)在脂肪中加入磷脂和蔗糖脂肪酸酯，加热至溶解后制备成油相；

(5)在搅拌状态下，将油相加入水相3中，进行高速剪切乳化、均质处理，制成乳液；

(6)将维生素溶解后加入步骤(5)的乳液中，搅拌，定容，灭菌，即制得所述全营养乳；

步骤(1)中，向50-60℃的水中加入卡拉胶；

步骤(2)中，pH调节为7.5-8.0；

步骤(4)溶解温度为60-70℃；

步骤(5)中，剪切的转速为5000-15000rpm；乳化时间为5-10min；均质压力为300-600bar，且进口温度为54-56℃，出口温度≤60℃；均质1-3次；

步骤(6)中灭菌方法为115-121℃，10-20min；或者137～145℃下灭菌4-10s。

2.根据权利要求1所述的全营养乳，其特征在于，所述碳水化合物选自麦芽糊精、木薯糊精、异麦芽酮糖和果糖中的两种或多种；

所述脂肪选自高油酸葵花籽油、葵花籽油、亚麻籽油、红花籽油和鱼油中的至少两种；

所述膳食纤维选自抗性糊精、菊粉、低聚异麦芽糖和低聚果糖中的至少一种；

所述的矿物质，其每克中包括钠60-100mg，钾25-50mg，铜80-150μg，镁10-30mg，铁0.9-1.8mg，锌0.5-1.5mg，锰200-600μg，钙30-90mg，磷0-50mg，氯0-120mg，硒5-15μg；

所述的维生素，其每克中包括维生素A 0-80μg，维生素D 15-50μg，维生素E 15-50mg，维生素K 120-220μg，维生素B1 5.0-12.0mg，维生素B2 2.0-8.0mg，维生素B6 4.0-10.0mg，维生素B12 10.0-25.0μg，烟酸10.0-30.0mg，碘450-800μg，叶酸120-220mg，泛酸8.0-16.0mg，维生素C 450-800mg，生物素30-60μg，胆碱30-90mg，牛磺酸8-20mg。

3.一种制备权利要求1或2所述的全营养乳的方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)向水中加入卡拉胶，待溶解后加入酪蛋白，搅拌水合，制成水相1；

(2)在水中依次加入膳食纤维、矿物质、碳水化合物，搅拌至溶解并调节pH，制成水相2；

(3)将水相2加入至水相1中，搅拌均匀制备成水相3；

(4)在脂肪中加入磷脂和蔗糖脂肪酸酯，加热至溶解后制备成油相；

(5)在搅拌状态下，将油相加入水相3中，进行高速剪切乳化、均质处理，制成乳液；

(6)将维生素溶解后加入步骤(5)的乳液中，搅拌，定容，灭菌，即制得所述全营养乳；

步骤(1)中，向50-60℃的水中加入卡拉胶；

步骤(2)中，pH调节为7.5-8.0；

步骤(4)溶解温度为60-70℃；

步骤(5)中，剪切的转速为5000-15000rpm；乳化时间为5-10min；均质压力为300-600bar，且进口温度为54-56℃，出口温度≤60℃；均质1-3次；

步骤(6)中灭菌方法为115-121℃，10-20min；或者137～145℃下灭菌4-10s。