CN114358666B - 一种川菜工业化生产过程质量控制方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种川菜工业化生产过程质量控制方法，属于食品生产过程质量控制技术领域，包括如下步骤：构建川菜工业化生产数据库；在每个仓库设置库存管理客户端；库存管理客户端录入原料食材与辅料食材入库信息；构建川菜生产过程质量控制系统；开始川菜工业化生产；工作服务器将川菜工业化生产信息输出至主控服务器；主控服务器接收并处理川菜工业化生产信号，生成生产控制信号并输出至存储服务器；存储服务器获取生产控制信号；仓库将所需的原料食材和所需的辅料食材出库；川菜生产场地进行川菜加工。本发明关联川菜生产的各个环节，同时各个环节可追溯，且川菜工业化生产数据库的反应速度更快。

Description

一种川菜工业化生产过程质量控制方法

技术领域

本发明属于食品生产过程质量控制技术领域，具体涉及一种川菜工业化生产过程质量控制方法。

背景技术

川菜工业化信息化生产系统的构建关键在于运用信息化手段，将先前建立的典型川菜配方及工艺参数标准数据库融入到一个软件硬集成的系统中，实现生产指令信息化运行，联动从原辅料配比称取到包装运储全链质量安全可追溯、实时纠偏预警和物联网化提升生产管理智能化，以信息化手段改变传统生产管理模式，适应多变量典型川菜组织生产运行HACCP的复杂性。在全系统智能化、信息化运行质量安全控制和追溯的关键技术问题在于：将5M1E

(人、机、料、法、环、测)质量安全管控原则落实到大生产中，以物联网化、大数据应用分析模式和云计算相融合的信息化生产系统来完成对典型川菜的生产管控和质量安全追溯。

中国现阶段的食品质量与安全追溯系统多数是由专门的IT公司所开发，割裂的质量控制系统并不能将5M1E质量安全管控落实到大生产中，导致企业虽然实施了这些追溯系统，并不能满足企业食品质量与安全方面的要求。

同时，在川菜工业化的过程中，需要对数据进行存储、处理、调取数据等操作。传统的方式中，构建的生产系统通过客户端关联服务器，获取的数据通过服务器输出至存储设备存储。如需调取数据，服务器需先从存储设备获取需要的信息，再通过服务器输出至客户端。这样的方式，服务器需要处理大量的数据且有大量的数据中转，这会给服务器造成极大的工作负担。一旦数据流过大，服务器的处理速度会下降，设置会造成服务器的卡顿和死机，严重影响生产的进行。

发明内容

本发明所要解决的技术问题便是针对上述现有技术的不足，提供一种川菜工业化生产过程质量控制方法，关联川菜生产的各个环节，同时各个环节可追溯，且川菜工业化生产数据库的反应速度更快。

本发明所采用的技术方案是：一种川菜工业化生产过程质量控制方法，包括如下步骤：

步骤10、构建川菜工业化生产数据库，构建方法为：

步骤101、设置至少一个主控服务器并设置每个主控服务器所管理的数据对象；

步骤102、设置数个工作节点并关联每个工作节点，形成工作服务器；

步骤103、设置数个存储节点并关联每个存储节点，形成存储服务器；

步骤104、主控服务器分别关联工作服务器和存储服务器，工作服务器关联存储服务器；

步骤105、主控服务器录入或关联川菜配方及工艺参数标准数据，输出至存储服务器；

步骤20、在每个仓库设置库存管理客户端，为每个仓库和每个对应的库存管理客户端设置数据标识，库存管理客户端通过任意工作节点接入工作服务器；

步骤30、库存管理客户端录入原料食材与辅料食材入库信息，为每种原料食材与辅料食材设置数据标识，关联仓库、该仓库对应的库存管理客户端、该仓库对应的原料食材和该仓库对应的辅料食材，并将关联的信息通过工作服务器输出至存储服务器；

步骤40、构建川菜生产过程质量控制系统，构建方法为：

步骤401、在每个川菜生产场地设置生产管理客户端和数个智能监控装置，为每个川菜生产场地及与其对应的生产管理客户端和数个智能监控装置分别设置数据标识；

步骤402、关联川菜生产场地与该川菜生产场地对应的生产管理客户端和数个智能监控装置，将关联的信息通过工作服务器输出至存储服务器；

步骤50、开始川菜工业化生产，生产管理客户端录入川菜配方及工艺参数标准数据或发送川菜工业化生产信息至工作服务器；

步骤60、工作服务器获取该生产管理客户端的数据标识，并将川菜工业化生产信息和该数据标识输出至管理该数据对象的主控服务器；

步骤70、主控服务器接收并处理川菜工业化生产信息，生成生产控制信号并输出至存储服务器；

步骤80、存储服务器获取生产控制信号，如生产管理客户端已录入川菜配方及工艺参数标准数据，将所需的原料食材信息和所需的辅料食材信息通过工作服务器输出至库存管理客户端，如生产管理客户端未录入川菜配方及工艺参数标准数据，根据获取的生产控制信号调取对应的川菜配方、工艺参数标准数据、所需的原料食材和所需的辅料食材信息，将川菜配方和工艺参数标准数据通过工作服务器输出至生产管理客户端，将所需的原料食材信息和所需的辅料食材信息通过工作服务器输出至库存管理客户端；

步骤90、仓库将所需的原料食材和所需的辅料食材出库，并根据出库的原料食材和辅料食材更新原料食材和辅料食材消耗信息；

步骤100、川菜生产场地获取所需的原料食材和所需的辅料食材，通过生产管理客户端获取川菜配方和工艺参数标准数据，根据川菜配方、工艺参数标准数据、所需的原料食材和所需的辅料食材进行川菜加工；

步骤110、数个智能监控装置持续获取与其对应的川菜生产场地的川菜实时生产信息，将获取的川菜实时生产信息通过工作服务器输出至存储服务器，直到川菜加工结束。

其中一个实施例中，步骤101中，每个所述主控服务器均包括一个主控节点和至少一个备用节点，每个备用节点均关联主控节点。

其中一个实施例中，为每个备用节点设置主控节点死亡启动顺序，所述主控节点死亡后，备用节点按设置的启动顺序启动。

其中一个实施例中，步骤103中，所述存储服务器的每个存储节点分别设置所管理的数据对象，主控服务器和工作服务器根据所需的数据对象关联对应的存储节点。

其中一个实施例中，其特征在于，步骤105中，关联川菜配方及工艺参数标准数据，具体如下：

主控服务器关联互联网，设置检索信息，并根据设置的检索信息检索互联网数据，获取检索到的互联网数据，筛选后输出至存储服务器。

其中一个实施例中，步骤402中，所述的智能监控装置包括智能秤、视频采集装置、温度传感器和湿度传感器；

所述的智能秤用于称量原料食材和辅料食材，通过工作服务器输出至存储服务器；

所述的视频采集装置用于实时获取川菜生产视频信息，通过工作服务器输出至存储服务器；

所述的温度传感器用于实时获取川菜生产关键环节温度，通过工作服务器输出至存储服务器；

所述的湿度传感器用于实时获取川菜生产关键环节湿度，通过工作服务器输出至存储服务器。

其中一个实施例中，所述的温度传感器和湿度传感器根据川菜配方设置该川菜生产关键环节的温度和湿度，根据设置的生产关键环节的温度和湿度预警。

其中一个实施例中，步骤80中，工作服务器工作时，均包括协助处理步骤，具体如下：

工作服务器中工作的工作节点向工作服务器中其余的工作节点发送协助处理请求，被发送协助处理请求的工作节点接收协助处理请求，接收存储服务器调取的川菜配方、工艺参数标准数据、所需的原料食材信息和所需的辅料食材信息，分别输出至生产管理客户端和库存管理客户端。

其中一个实施例中，所述的工作的工作节点通过远程调用方式向工作服务器中其余的工作节点发送协助处理请求。

其中一个实施例中，所述的每个生产管理客户端均包括数据统计及显示步骤，具体如下：

设置该生产管理客户端的统计标准，根据设置的统计标准获取统计数据并将获取的统计数据进行显示。

本发明的有益效果在于：

1、通过川菜工业化生产数据库关联库存管理客户端、生产管理客户端和智能监控装置，由川菜工业化生产数据库对川菜生产过程进行集中的控制和数据处理，保证川菜生产的各个环节高效且准确的执行；

2、川菜工业化生产数据库中，主控服务器负责数据的处理和分析，通过控制存储服务器输出数据的方式将数据输出至工作服务器，这样的方式主控服务器处理的数据和中转的数据减少，提高了主控服务器的处理速度，从而提升生产的效率；

3、每个主控服务器和每个存储节点分别设置所管理的数据对象，数据的处理和调取更高效；

4、仓库、库存管理客户端、每种原料食材、每种辅料食材、川菜生产场地、生产管理客户端和每个智能监控装置均单独数据标识，通过数据标识可找到对应的源头，使得整个数据生产过程可追溯。

附图说明

图1为本发明结构框图。

具体实施方式

下面将结合附图及具体实施例对本发明作进一步详细说明。

如图1所示，本发明公开了一种川菜工业化生产过程质量控制方法，包括如下步骤：

步骤10、构建川菜工业化生产数据库，构建方法为：

步骤101、设置至少一个主控服务器并设置每个主控服务器所管理的数据对象；

步骤102、设置数个工作节点并关联每个工作节点，形成工作服务器；

步骤103、设置数个存储节点并关联每个存储节点，形成存储服务器；

步骤104、主控服务器分别关联工作服务器和存储服务器，工作服务器关联存储服务器；

步骤105、主控服务器录入或关联川菜配方及工艺参数标准数据，输出至存储服务器；

本步骤中，川菜工业化生产数据库包括主控服务器、工作服务器和存储服务器，主控服务器负责对外进行数据处理和提供数据对象信息的访问，并录入录入或关联川菜配方及工艺参数标准数据。工作服务器从库存管理客户端和生产管理客户端获取录入的信息，输出至存储服务器存储；同时，将存储服务器输出的信息输出至库存管理客户端和生产管理客户端。存储服务器用于分类存储数据。

步骤20、在每个仓库设置库存管理客户端，为每个仓库和每个对应的库存管理客户端设置数据标识，库存管理客户端通过任意工作节点接入工作服务器；

本步骤中，仓库和库存管理客户端分别设置数据标识，通过数据标识可追溯到对应的仓库和库存管理客户端，保证整个生产过程的可追溯性。

步骤30、库存管理客户端录入原料食材与辅料食材入库信息，为每种原料食材与辅料食材设置数据标识，关联仓库、该仓库对应的库存管理客户端、该仓库对应的原料食材和该仓库对应的辅料食材，并将关联的信息通过工作服务器输出至存储服务器；

本步骤中，每种原料食材和每种辅料食材分别设置数据标识，通过数据标识可追溯到对应的原料食材和辅料食材，保证整个生产过程的可追溯性。

步骤40、构建川菜生产过程质量控制系统，构建方法为：

步骤401、在每个川菜生产场地设置生产管理客户端和数个智能监控装置，为每个川菜生产场地及与其对应的生产管理客户端和数个智能监控装置分别设置数据标识；

步骤402、关联川菜生产场地与该川菜生产场地对应的生产管理客户端和数个智能监控装置，将关联的信息通过工作服务器输出至存储服务器；

本步骤中，川菜生产场地、生产管理客户端和每个智能监控装置均单独设置数据标识，通过数据标识可追溯到对应的川菜生产场地、生产管理客户端和智能监控装置，保证整个生产过程的可追溯性。

步骤50、开始川菜工业化生产，生产管理客户端录入川菜配方及工艺参数标准数据或发送川菜工业化生产信息至工作服务器；

步骤60、工作服务器获取该生产管理客户端的数据标识，并将川菜工业化生产信息和该数据标识输出至管理该数据对象的主控服务器；

步骤70、主控服务器接收并处理川菜工业化生产信息，生成生产控制信号并输出至存储服务器；

步骤80、存储服务器获取生产控制信号，如生产管理客户端已录入川菜配方及工艺参数标准数据，将所需的原料食材信息和所需的辅料食材信息通过工作服务器输出至库存管理客户端，如生产管理客户端未录入川菜配方及工艺参数标准数据，根据获取的生产控制信号调取对应的川菜配方、工艺参数标准数据、所需的原料食材和所需的辅料食材信息，将川菜配方和工艺参数标准数据通过工作服务器输出至生产管理客户端，将所需的原料食材信息和所需的辅料食材信息通过工作服务器输出至库存管理客户端；

步骤50-步骤80中，通过生产管理客户端将川菜工业化生产信息输出至主控服务器，主控服务器调取对应的数据，控制存储服务器输出数据至库存管理客户端。整个处理过程，高效且精准，为生产赢得了时间。

步骤90、仓库将所需的原料食材和所需的辅料食材出库，并根据出库的原料食材和辅料食材更新原料食材和辅料食材消耗信息；

本步骤中，仓库将食材出库，并录入消耗信息，实现食材使用过程和使用方式的精准控制。

步骤100、川菜生产场地获取所需的原料食材和所需的辅料食材，通过生产管理客户端获取川菜配方和工艺参数标准数据，根据川菜配方、工艺参数标准数据、所需的原料食材和所需的辅料食材进行川菜加工；

步骤110、数个智能监控装置持续获取与其对应的川菜生产场地的川菜实时生产信息，将获取的川菜实时生产信息通过工作服务器输出至存储服务器，直到川菜加工结束。

本实施例中，步骤101中，每个所述主控服务器均包括一个主控节点和至少一个备用节点，每个备用节点均关联主控节点。

主控节点为主节点，负责对外进行数据处理和提供数据对象信息的访问；备用节点作为主控节点的备份，放置主控节点死亡后，整个主控服务器处于瘫痪状态。所述的主控节点死亡也称节点宕机，是由外部因素(例如物理机故障、数据库节点进程崩溃等因素)引起节点故障的现象。

本实施例中，为每个备用节点设置主控节点死亡启动顺序，所述主控节点死亡后，备用节点按设置的启动顺序启动。

设置备用节点的启动顺序，可在主控节点死亡后第一时间进行启动，防止因未设置启动顺序，数个备用节点同时启动而造成的短时间内的主控服务器的数据混乱。

本实施例中，步骤103中，所述存储服务器的每个存储节点分别设置所管理的数据对象，主控服务器和工作服务器根据所需的数据对象关联对应的存储节点。

每个存储节点分别设置所管理的数据对象，主控服务器和工作服务器根据需要的数据对象关联对应的存储节点，这样的方式可使得每个存储节点的使用更加的高效和精准，防止出现数据的混乱。

本实施例中，步骤105中，关联川菜配方及工艺参数标准数据，具体如下：

主控服务器关联互联网，设置检索信息，并根据设置的检索信息检索互联网数据，获取检索到的互联网数据，筛选后输出至存储服务器。

设置的检索信息可以为川菜名称、食材种类等方式。数据筛选的方式可通过设置关键字和关键字频率的方式进行。例如，需获取麻婆豆腐的互联网数据，检索信息可设置为麻婆豆腐、豆腐等，筛选方式设置的关键字可为豆瓣、花椒等。

本实施例中，步骤402中，所述的智能监控装置包括智能秤、视频采集装置、温度传感器和湿度传感器；

所述的智能秤用于称量原料食材和辅料食材，通过工作服务器输出至存储服务器；

所述的视频采集装置用于实时获取川菜生产视频信息，通过工作服务器输出至存储服务器；

所述的温度传感器用于实时获取川菜生产关键环节温度，通过工作服务器输出至存储服务器；

所述的湿度传感器用于实时获取川菜生产关键环节湿度，通过工作服务器输出至存储服务器。

设置的智能监控装置不限于上述类型，可根据实际情况进行增加或减少，以满足不同情况下的川菜加工的需求。

本实施例中，所述的温度传感器和湿度传感器根据川菜配方设置该川菜生产关键环节的温度和湿度，根据设置的生产关键环节的温度和湿度预警。

通过设置的温度和湿度进行预警，可及时调整环境温度和湿度，保证川菜生产在合理的温度和湿度环境下进行，保证川菜的质量。

本实施例中，步骤80中，工作服务器工作时，均包括协助处理步骤，具体如下：

工作服务器中工作的工作节点向工作服务器中其余的工作节点发送协助处理请求，被发送协助处理请求的工作节点接收协助处理请求，接收存储服务器调取的川菜配方、工艺参数标准数据、所需的原料食材信息和所需的辅料食材信息，分别输出至生产管理客户端和库存管理客户端。

协助处理步骤的设置，用于在当前工作节点繁忙时对数据进行及时的处理，以提高整体的处理效率。被选择的工作节点可设置为当前数据流最少的工作节点。

本实施例中，所述的工作的工作节点通过远程调用方式向工作服务器中其余的工作节点发送协助处理请求。

使用的远程调用的方式可以减少数据传输时间，提高传输的可靠性；同时，在网络故障时可以及时终止任务。

本实施例中，所述的每个生产管理客户端均包括数据统计及显示步骤，具体如下：

设置该生产管理客户端的统计标准，根据设置的统计标准获取统计数据并将获取的统计数据进行显示。

通过数据统计和数据显示，可直观的了解每个川菜生产场地的生产情况。所述的统计标准可设置为川菜名、食材名、时间段，系统根据统计标准对应的统计该种川菜生产过程中的数据、该种食材生产过程中的数据或该时间段内生产过程的数据。统计完成后，生成统计图表进行显示。

仓库、库存管理客户端、每种原料食材、每种辅料食材、川菜生产场地、生产管理客户端和每个智能监控装置的数据标识可以以单独数字、单独字母或数字和字母组合的方式设置标识。

以上所述实施例仅表达了本发明的具体实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。

Claims (10)

1.一种川菜工业化生产过程质量控制方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤10、构建川菜工业化生产数据库，构建方法为：

步骤101、设置至少一个主控服务器并设置每个主控服务器所管理的数据对象；

步骤102、设置数个工作节点并关联每个工作节点，形成工作服务器；

步骤103、设置数个存储节点并关联每个存储节点，形成存储服务器；

步骤104、主控服务器分别关联工作服务器和存储服务器，工作服务器关联存储服务器；

步骤105、主控服务器录入或关联川菜配方及工艺参数标准数据，输出至存储服务器；

步骤20、在每个仓库设置库存管理客户端，为每个仓库和每个对应的库存管理客户端设置数据标识，库存管理客户端通过任意工作节点接入工作服务器；

步骤30、库存管理客户端录入原料食材与辅料食材入库信息，为每种原料食材与辅料食材设置数据标识，关联仓库、该仓库对应的库存管理客户端、该仓库对应的原料食材和该仓库对应的辅料食材，并将关联的信息通过工作服务器输出至存储服务器；

步骤40、构建川菜生产过程质量控制系统，构建方法为：

步骤401、在每个川菜生产场地设置生产管理客户端和数个智能监控装置，为每个川菜生产场地及与其对应的生产管理客户端和数个智能监控装置分别设置数据标识；

步骤402、关联川菜生产场地与该川菜生产场地对应的生产管理客户端和数个智能监控装置，将关联的信息通过工作服务器输出至存储服务器；

步骤50、开始川菜工业化生产，生产管理客户端录入川菜配方及工艺参数标准数据或发送川菜工业化生产信息至工作服务器；

步骤60、工作服务器获取该生产管理客户端的数据标识，并将川菜工业化生产信息和该数据标识输出至管理该数据对象的主控服务器；

步骤70、主控服务器接收并处理川菜工业化生产信息，生成生产控制信号并输出至存储服务器；

步骤80、存储服务器获取生产控制信号，如生产管理客户端已录入川菜配方及工艺参数标准数据，将所需的原料食材信息和所需的辅料食材信息通过工作服务器输出至库存管理客户端，如生产管理客户端未录入川菜配方及工艺参数标准数据，根据获取的生产控制信号调取对应的川菜配方、工艺参数标准数据、所需的原料食材和所需的辅料食材信息，将川菜配方和工艺参数标准数据通过工作服务器输出至生产管理客户端，将所需的原料食材信息和所需的辅料食材信息通过工作服务器输出至库存管理客户端；

步骤90、仓库将所需的原料食材和所需的辅料食材出库，并根据出库的原料食材和辅料食材更新原料食材和辅料食材消耗信息；

步骤100、川菜生产场地获取所需的原料食材和所需的辅料食材，通过生产管理客户端获取川菜配方和工艺参数标准数据，根据川菜配方、工艺参数标准数据、所需的原料食材和所需的辅料食材进行川菜加工；

步骤110、数个智能监控装置持续获取与其对应的川菜生产场地的川菜实时生产信息，将获取的川菜实时生产信息通过工作服务器输出至存储服务器，直到川菜加工结束。

2.根据权利要求1所述的一种川菜工业化生产过程质量控制方法，其特征在于，步骤101中，每个所述主控服务器均包括一个主控节点和至少一个备用节点，每个备用节点均关联主控节点。

3.根据权利要求2所述的一种川菜工业化生产过程质量控制方法，其特征在于，为每个备用节点设置主控节点死亡启动顺序，所述主控节点死亡后，备用节点按设置的启动顺序启动。

4.根据权利要求1-3中任意一项所述的一种川菜工业化生产过程质量控制方法，其特征在于，步骤103中，所述存储服务器的每个存储节点分别设置所管理的数据对象，主控服务器和工作服务器根据所需的数据对象关联对应的存储节点。

5.根据权利要求1-3中任意一项所述的一种川菜工业化生产过程质量控制方法，其特征在于，步骤105中，关联川菜配方及工艺参数标准数据，具体如下：

主控服务器关联互联网，设置检索信息，并根据设置的检索信息检索互联网数据，获取检索到的互联网数据，筛选后输出至存储服务器。

6.根据权利要求5所述的一种川菜工业化生产过程质量控制方法，其特征在于，步骤402中，所述的智能监控装置包括智能秤、视频采集装置、温度传感器和湿度传感器；

所述的智能秤用于称量原料食材和辅料食材，通过工作服务器输出至存储服务器；

所述的视频采集装置用于实时获取川菜生产视频信息，通过工作服务器输出至存储服务器；

所述的温度传感器用于实时获取川菜生产关键环节温度，通过工作服务器输出至存储服务器；

所述的湿度传感器用于实时获取川菜生产关键环节湿度，通过工作服务器输出至存储服务器。

7.根据权利要求6所述的一种川菜工业化生产过程质量控制方法，其特征在于，所述的温度传感器和湿度传感器根据川菜配方设置该川菜生产关键环节的温度和湿度，根据设置的生产关键环节的温度和湿度预警。

8.根据权利要求7所述的一种川菜工业化生产过程质量控制方法，其特征在于，步骤80中，工作服务器工作时，均包括协助处理步骤，具体如下：

工作服务器中工作的工作节点向工作服务器中其余的工作节点发送协助处理请求，被发送协助处理请求的工作节点接收协助处理请求，接收存储服务器调取的川菜配方、工艺参数标准数据、所需的原料食材信息和所需的辅料食材信息，分别输出至生产管理客户端和库存管理客户端。

9.根据权利要求8所述的一种川菜工业化生产过程质量控制方法，其特征在于，所述的工作的工作节点通过远程调用方式向工作服务器中其余的工作节点发送协助处理请求。

10.根据权利要求9所述的一种川菜工业化生产过程质量控制方法，其特征在于，所述的每个生产管理客户端均包括数据统计及显示步骤，具体如下：

设置该生产管理客户端的统计标准，根据设置的统计标准获取统计数据并将获取的统计数据进行显示。

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