CN114271673A - 一种烹饪设备及其烹饪控制方法和系统 - Google Patents
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Abstract
本发明实施例提供了一种烹饪设备及其烹饪控制方法和系统，应用于烹饪控制领域，控制烹饪设备以预设升温速率对食材进行蒸汽加热；在对食材进行蒸汽加热的过程中，监测食材内部温度，直至监测到食材内部温度升高至目标温度阈值时，停止加热；其中，预设升温速率和目标温度阈值用于在对食材进行蒸汽加热的过程中维持食材中的天然色素。
Description
技术领域
本发明属于烹饪控制领域，尤其涉及一种烹饪设备及其烹饪控制方法和系统。
背景技术
食品的色彩与营养密切相关，食品因为颜色的不同表现出不同的营养和活性功能，例如黄色、橙色、红色的蔬菜和水果中大多含有多烯结构，具有抗氧化、延缓衰老、解毒、抗癌等营养功能；紫色、黑色、红色的浆果、谷物和坚果类食品都含有花青素/花色苷结构，具有显著的抗氧化性、抗炎性、抗肿瘤等营养功能；一些姜黄色的食品拥有酮类结构物质，具有抗氧化、抗肿瘤、抗HIV病毒等功效。因此，摄入有色蔬菜对于人体健康非常有利。但大部分植物色素对于对加热温度非常敏感。蒸制时会引起深色蔬菜中的天然色素分解流失，使得蔬菜颜色变暗，影响外观品质，且降低了蔬菜的营养价值。
发明内容
本发明实施例提供了一种烹饪设备及其烹饪控制方法和系统，至少在一定程度上减少了食物在蒸制过程中的植物色素损失，进而减少了食物在蒸制过程中营养损失。
第一方面，本发明实施例提供一种烹饪控制方法，包括：
控制烹饪设备以预设升温速率对食材进行蒸汽加热；
在对所述食材进行蒸汽加热的过程中，监测所述食材内部温度，直至监测到食材内部温度升高至目标温度阈值时，停止加热；
其中，所述预设升温速率和所述目标温度阈值用于在对所述食材进行蒸汽加热的过程中维持所述食材中的天然色素。
结合第一方面，在一些实施方式下，所述预设升温速率在8-15℃范围内。
结合第一方面，在一些实施方式下，所述烹饪设备开设有用于容置所述食材的烹饪腔体，所述控制烹饪设备以预设升温速率对食材进行蒸汽加热，包括：
通过控制向所述烹饪腔体内提供蒸汽的流量，控制所述食材的升温速率维持在所述预设升温速率，其中，所述蒸汽的流量基于预设蒸汽湿度确定。
结合第一方面，在一些实施方式下，所述预设蒸汽湿度在14％-20％/min范围内。
结合第一方面，在一些实施方式下，所述烹饪设备的腔壁上开设有连通至所述烹饪腔体内的蒸汽入口，所述方法还包括：
检测向所述烹饪腔体内提供蒸汽的实际湿度；
对比所述实际湿度与预设湿度之间的湿度差异，根据所述湿度差异调整向所述烹饪腔体内提供蒸汽的流量，以使向所述烹饪腔体内提供蒸汽的实际湿度达到所述预设蒸汽湿度。
结合第一方面，在一些实施方式下，还包括：根据所述食材确定所述目标温度阈值，其中，所述目标温度阈值在70-90℃范围内。
结合第一方面，在一些实施方式下，所述烹饪设备包括温度检测装置和用于容置所述食材的烹饪腔体，所述温度检测装置包括设置于所述烹饪腔体内的温度探针；
所述监测所述食材内部温度，包括：
在对所述食材进行蒸汽加热的过程中，通过插入至所述食材内部的第一探针，感应所述食材内部温度并转换为电信号；
根据所述电信号，确定所述食材的内部温度。
结合第一方面，在一些实施方式下，在所述控制烹饪设备以预设升温速率对食材进行蒸汽加热之前，包括：
在所述食材的表面涂覆防氧化食材。
结合第一方面，在一些实施方式下，所述食材为深色蔬菜。
第二方面，本发明实施例提供了一种烹饪设备，包括：
烹饪腔体，用于容置食材；
烹饪控制系统，用于控制以预设升温速率对所述食材进行蒸汽加热，并在对所述食材进行蒸汽加热的过程中，监测所述食材内部温度，直至监测到食材内部温度升高至目标温度阈值时，停止加热；
其中，所述预设升温速率和所述目标温度阈值用于在对所述食材进行蒸汽加热的过程中维持所述食材中的天然色素。
结合第二方面，在一些实施方式下，所述烹饪控制系统包括：
温度检测组件，用于在对所述食材进行蒸汽加热的过程中，监测所述食材内部温度；
温度控制器，与所述温度检测组件电性连接，用于接收所述温度检测组件反馈的所述食材内部温度，并判断所述食材内部温度是否升高至目标温度阈值；若是，停止加热。
结合第二方面，在一些实施方式下，所述烹饪控制系统还包括：
蒸汽检测组件，用于检测所述烹饪腔体内提供蒸汽的实际湿度；
所述温度控制器，与所述蒸汽检测组件电性连接，所述温度控制器用于接收所述蒸汽检测组件反馈的实际湿度，根据所述实际湿度与预设蒸汽湿度之间的差异，调整向所述烹饪腔体内提供蒸汽的流量，直至向所述烹饪腔体内提供蒸汽的实际湿度达到所述预设蒸汽湿度。
第三方面，本发明实施例提供一种烹饪控制系统，包括：第一加热控制单元，用于控制烹饪设备以预设升温速率对食材进行蒸汽加热；监测单元，用于在对所述食材进行蒸汽加热的过程中，监测所述食材内部温度；第二加热控制单元，用于直至所述监测单元监测到食材内部温度升高至目标温度阈值时，停止加热，其中，所述预设升温速率和所述目标温度阈值用于在对所述食材进行蒸汽加热的过程中维持所述食材中的天然色素。
本发明实施例提供的一个或者多个技术方案，通过控制烹饪设备以预设升温速率对食材进行蒸汽加热；并在对食材进行蒸汽加热的过程中监测食材内部温度，直至监测到食材内部温度升高至目标温度阈值时，停止加热；由于预设升温速率和目标温度阈值用于在对食材进行蒸汽加热的过程中维持食材中的天然色素，以减少食材中天然色素在蒸制过程中的氧化褐变，使食材中天然色素保留率更高，也就减少了营养成分损失，提高了烹饪效果。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例中的技术方案，下面将对实施例描述中所需要使用的附图作一简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
图1为本发明实施例中烹饪控制方法的流程图；
图2为本发明实施例中烹饪控制方法的一种控制过程示例图；
图3为本发明实施例中烹饪设备的结构示意图；
图4为本发明实施例中烹饪设备中烹饪控制系统的结构示意图；
图5为本发明实施例中烹饪控制装置的模块图。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明实施例提供了一种烹饪控制方法，可以应用于在加热情况下天然色素易损失的食材进行烹饪控制，在一定程度上减少食材在烹饪过程中的天然色素损失，从而减少了营养损失。
应当理解的是，所针对的食材可以但不限于是深色蔬菜、深色水果以及五谷杂粮。其中，深色蔬菜是指深绿色、红色、桔红色、紫红色蔬菜。比如：菠菜、韭菜、西红柿、南瓜、茄子、洋葱等等。
参考图1所示，本发明实施例所提供的一种烹饪控制方法，包括如下步骤：
S101、控制烹饪设备以预设升温速率对食材进行蒸汽加热。
在本发明实施例中，对于深色蔬菜、深色水果等对加热温度敏感的食材而言，预设升温速率可以在8～15℃/min范围内，避免升温速度过快或者过慢对食材中天然色素的破坏，从而避免营养损失。具体的，预设升温速率可以设置预先配置为8～15℃/min范围内的单个数值，比如配置为：9℃/min。当然，对于其他对加热温度更加敏感的食材，预设升温速率可以为8～15℃/min范围内的其他值，具体可以通过试验数据确定。
应当理解的是，为了更精准控制蒸汽加热食材的过程，不同食材所配置的预设升温速率可以不同。当然，也可以针对不同食材配置同一预设升温速率。
应当理解的是，为了准确控制蒸汽加热过程中，控制蒸汽加热食材时的升温速率处于预设升温速率。烹饪设备包括用于容置食材的烹饪腔体，可以通过控制向烹饪腔体内提供蒸汽的流量，以使食材的升温速率处于预设升温速率，其中，蒸汽的流量越大，食材的升温速率就越快。而蒸汽的流量大小是通过检测蒸汽的湿度来确定的，蒸汽的湿度越大，表明向烹饪腔体内提供蒸汽的流量越大。
在具体实施过程中，向烹饪腔体内提供蒸汽的湿度控制在14％-20％/min范围内，即可以使在蒸制温度100℃时，食物在升温速率可以处于8～15℃/min范围内。比如，蒸汽的湿度可以具体控制在15％，以使食物在蒸汽加热的过程中升温速率为9℃/min。
在具体实施过程中，检测向烹饪腔体内提供蒸汽的实际湿度；对比实际湿度与预设蒸汽湿度之间的湿度差异，根据温度差异调整向烹饪腔体内提供蒸汽的流量，以使向烹饪腔体内提供蒸汽的实际湿度处于预设蒸汽湿度。
可以理解的是，可以对比实际湿度与预设蒸汽湿度是否相同；若不同，则根据蒸汽流量与蒸汽湿度之间的对应关系，将向烹饪腔体内提供蒸汽的流量调节至与预设蒸汽湿度对应的目标流量；若相同，则不需要调整蒸汽流量。
举例来讲，假设向烹饪腔体内提供蒸汽的实际湿度为12％/min，而预设蒸汽湿度为16％，则确定出湿度差异为4％，需要增大向烹饪腔体内提供蒸汽的流量，以使向烹饪腔体内提供蒸汽的湿度从12％增大至16％。
需要说明的是，烹饪设备提供的蒸制温度需要维持在100℃。
S102、在对食材进行蒸汽加热的过程中，监测食材内部温度，直至监测到食材内部温度升高至目标温度阈值时，停止加热；其中，预设升温速率和目标温度阈值用于在对食材进行蒸汽加热的过程中维持食材中的天然色素。
具体而言，可以根据食材确定目标温度阈值，根据食材中天然色素对于蒸汽加热温度的敏感程度确定目标温度阈值。其中，对于深色蔬菜、深色水果等对加热温度敏感的食材而言，目标温度阈值在70～90℃范围内，比如，可以目标温度阈值可以配置为80℃，在监测到食材的内部温度逐渐升高至达到80℃时，停止对食材的蒸汽加热。
应当理解的是，对食材内部温度的监测，可以在对食材进行蒸汽加热的过程中，通过插入至食材内部的温度探针，感应食材内部温度并转换为电信号；根据电信号确定食材的内部温度。或者，也可以通过红外测温方式监测食材的内部温度。为了提高对食材内部温度监测的准确性，可以是对食材的内部中心位置的温度进行监测。也可以是对食材内部的多个点位进行温度检测，并将各个点位的温度平均值作为食材的内部温度。
应当理解的是，为了进一步防止蒸汽加热过程中，食材中的天然色素氧化褐变，在控制烹饪设备以预设升温速率对食材进行蒸汽加热之前，在食材的表面涂覆防氧化食材，以防止食材表面在蒸汽加热过程中发生氧化褐变。其中，涂覆的防氧化食材可以为食用油，因为食用油可以一定程度减少食材表面与氧气接触，降低褐变程度。
为了便于本领域技术人员理解本发明实施例中烹饪控制方法的实施，下面参考图1和图2，以食材为深色蔬菜为例，给出本发明实施例中烹饪控制方法的举例说明，其中数值不作为对本发明的限制：
S1、在将深色蔬菜放入烹饪设备的烹饪腔体内之后，响应于用户对烹饪设备的第一开启操作，烹饪设备进入蔬菜蒸制模式；
S2、烹饪设备进入蔬菜蒸制模式之后，烹饪设备产生并向烹饪腔体内提供蒸汽，以对烹饪腔体内放置的深色蔬菜进行蒸汽加热，检测蒸汽的湿度是否处于15％/min，如果不是，调节向烹饪腔体内提供蒸汽的流量，以使蒸汽的湿度是否处于15％/min，也就使深色蔬菜的升温速率处于9℃/min；
S3、在对深色蔬菜进行蒸汽加热的过程中，监测深色蔬菜的内部温度；
S4、判断监测到的深色蔬菜的内部温度是否达到80℃，如果达到80℃，则执行步骤S5:停止对深色蔬菜的蒸汽加热。
本发明实施例中的烹饪控制方法，解决了食材中天然色素在蒸制过程中损失的问题，通过预设升温速率以及食材内部温度控制烹饪过程，以减少了食材中的天然色素在蒸制过程中的氧化褐变，使食材中的天然色素保留率更高，也就减少了营养成分损失，提高了烹饪效果。
基于同一发明构思，本发明实施例提供了一种烹饪设备，其中，该烹饪设备可以是利用蒸汽进行加热食材的设备，具体可以为：蒸箱或者集蒸烤于一体的蒸烤箱。
参考图3所示，该烹饪设备还可以开设有用于容置食材的烹饪腔体10、在烹饪腔体10内还可以配置有承载架12，用于承载食材。该烹饪设备还包括蒸汽加热系统30，用于向烹饪腔体10内提供蒸汽。
烹饪腔体10，用于容置食材；烹饪控制系统20用于控制以预设升温速率对食材进行蒸汽加热；并在对食材进行蒸汽加热的过程中，监测食材内部温度，直至监测到食材内部温度升高至目标温度阈值时，停止加热；其中，预设升温速率和目标温度阈值用于在对食材进行蒸汽加热的过程中维持食材中的天然色素。
为了实现上述烹饪控制过程，参考图3和图4所示，本发明实施例中的烹饪控制系统20包括：温度检测组件21和温度控制器22。其中，温度检测组件21用于检测放置于烹饪腔体10内的食材的内部温度；温度控制器22与温度检测组件21电性连接，温度控制器22用于接收温度检测组件21反馈的食材内部温度，根据食材内部温度判断是否停止对食材加热。
具体而言，如果判断出需要停止对食材加热，具体是停止蒸汽加热系统30停止向烹饪腔体10内提供蒸汽，即控制蒸汽加热系统30关闭。
其中，温度检测组件21可以包括：第一探针211和温度传感器212，第一探针211设置于烹饪腔体10内，第一探针211用于感应食材的内部温度并转换为电信号；温度传感器212与第一探针211电性连接，温度传感器212用于对第一探针211传递的电信号进行采集并处理，得到食材内部温度。
在具体实施时，在烹饪设备的腔壁上开设有蒸汽入口11，蒸汽入口11连通至烹饪腔体10内，第一探针211可以设置于蒸汽入口11。
可以理解的是，为了实现以预设升温速率对食材进行蒸汽加热，该烹饪控制系统20还包括：蒸汽检测组件23，其中，蒸汽检测组件23与温度控制器22电性连接，蒸汽检测组件23用于对蒸汽加热系统30向烹饪腔体10内提供蒸汽的湿度进行检测；温度控制器22根据蒸汽检测组件23反馈的蒸汽的实际湿度，调整向烹饪腔体10内提供蒸汽的流量，以使蒸汽的实际湿度处于预设蒸汽湿度。
应当理解的是，蒸汽检测组件23，可以包括：第二探针231和湿度传感器232，第二探针231用于感应向烹饪腔体10内提供蒸汽的湿度并转换为电信号；湿度传感器232与第二探针231电性连接，湿度传感器232用于对第二探针231传递的电信号进行采集并处理，得到蒸汽的实际湿度。
在一些实施方式下，烹饪控制系统20还包括：温控开关213，温控开关213与第一探针211和温度传感器212均电性连接，温控开关213用于响应于用户对温控开关213的开启操作时，启动第一探针211及温度传感器212在食材进行蒸汽加热过程中对食材的内部温度进行检测，并将检测的食物内部温度通过温度传感器212反馈至温度控制器22，温度控制器22判断温度传感器212反馈的食材内部温度是否达到目标温度阈值，从而确定是否需要停止对食材的蒸汽加热。
具体的，第一探针211可以为热电偶，一端延伸至烹饪腔体10内，便于插入食物内部，另一端与温度传感器212电性连接。
在一些实施方式下，烹饪控制系统20还可包括设备开关24，与温度控制器22电性连接，当温度控制器22判断出食材内部温度达到目标温度阈值时，向设备开关24发送关闭指令，设备开关24响应于温度控制器22的关闭指令，控制蒸汽加热系统30关闭，以不再继续对食材进行蒸汽加热。
在一些实施方式下，烹饪控制系统20还可以包括提示装置25，与设备开关24电性连接，在设备开关24响应于温度控制器22的关闭指令，还向提示装置25发送指令，以使提示装置25提示用户。
应当理解的，本发明实施例中的烹饪设备用于实现前述烹饪控制方法，因此，更多的实施细节，可以参考前述烹饪控制方法实施例中的描述，为了说明书的简洁，在此不再赘述。为了便于本领域技术人员理解本发明实施例中烹饪设备实施烹饪控制方法的过程，给出基于该烹饪设备实现本发明实施例中烹饪控制方法的举例说明：
步骤1、在将食材放入烹饪设备的烹饪腔体10内之后，响应于用户对烹饪设备的第一开启操作，烹饪设备进入与该食材对应的目标模式；
步骤2、烹饪设备进入目标模式之后，开启蒸汽加热系统30，则蒸汽加热系统30产生的蒸汽通过蒸汽入口11向烹饪腔体10内输入；以对烹饪腔体10内放置的食材进行蒸汽加热。
其中，在开启蒸汽加热系统30之后，通过蒸汽检测组件23检测蒸汽入口11的蒸汽湿度并向温度控制器22反馈；温度控制器22判断蒸汽检测组件23反馈的蒸汽湿度是否处于预设湿度；如果不是，温度控制器22调节向烹饪腔体10内提供蒸汽的流量，以使蒸汽湿度改变至预设湿度，以使食材的实际升温速率为预设升温速率。
步骤3、响应于用户对温控开关213的第二开启操作，温控开关213开启温度检测组件21，以在进行蒸汽加热的过程中对食材的内部温度进行监测，并反馈至温度控制器22；
步骤4、温度控制器22判断温度检测组件21反馈的食材内部温度是否达到目标温度阈值，如果达到目标温度阈值，温度控制器22向设备开关24发送关闭指令。
步骤5、设备开关24响应于温度控制器22的关闭指令，关闭蒸汽加热系统30，以停止对食材的蒸汽加热。
步骤6、设备开关24还向提示装置25，比如：指示灯发出指令，控制指示灯亮起，提示食材的蒸制完成。
使用本发明实施例所提供的烹饪设备及其烹饪控制方法用于蒸制深色蔬菜时，通过控制深色蔬菜的升温速率以及食材内部温度，使深色蔬菜在短时间内蒸制完成并且使深色蔬菜中的天然色素保留率比普通蒸制保留率高，因此可以保持较好的色泽。经过试验，使用该法蒸制茄子，相对于普通蒸制可以使得茄子花青素保留率提高25％。
基于同一发明构思，本发明实施例提供了一种烹饪控制系统，参考图5所示，包括：
第一加热控制单元501，用于控制烹饪设备以预设升温速率对食材进行蒸汽加热；
监测单元502，用于在对食材进行蒸汽加热的过程中，监测食材内部温度；
第二加热控制单元503，用于直至监测单元502监测到食材内部温度升高至目标温度阈值时，停止加热，其中，预设升温速率和目标温度阈值用于在对食材进行蒸汽加热的过程中维持食材中的天然色素。
在一些实施方式下，预设升温速率在8-15℃范围内。
在一些实施方式下，烹饪设备开设有用于容置食材的烹饪腔体，第一加热控制单元501具体用于：通过控制向烹饪腔体内提供蒸汽的流量，控制食材的升温速率维持在预设升温速率，其中，蒸汽的流量基于预设蒸汽湿度确定。
在一些实施方式下，预设蒸汽湿度在14％-20％/min范围内。
在一些实施方式下，烹饪设备的腔壁上开设有连通至烹饪腔体内的蒸汽入口，还包括：
湿度检测单元，用于检测向烹饪腔体内提供蒸汽的实际湿度；
湿度调整单元，用于对比实际湿度与预设湿度之间的湿度差异，并根据湿度差异调整向烹饪腔体内提供蒸汽的流量，以使向烹饪腔体内提供蒸汽的实际湿度达到预设蒸汽湿度。
在一些实施方式下，阈值确定单元，用于根据食材确定目标温度阈值，其中，目标温度阈值在70-90℃范围内。
在一些实施方式下，烹饪设备包括温度检测装置和用于容置食材的烹饪腔体，温度检测装置包括设置于烹饪腔体内的温度探针；监测单元502，具体用于：在对食材进行蒸汽加热的过程中，通过插入至食材内部的第一探针，感应食材内部温度并转换为电信号；根据电信号，确定食材的内部温度。
本文中所描述的功能可在硬件、由处理器执行的软件、固件或其任何组合中实施。如果在由处理器执行的软件中实施，那么可将功能作为一或多个指令或代码存储于计算机可读媒体上或经由计算机可读媒体予以传输。其它实例及实施方案在本发明及所附权利要求书的范围及精神内。举例来说，归因于软件的性质，上文所描述的功能可使用由处理器、硬件、固件、硬连线或这些中的任何者的组合执行的软件实施。此外，各功能单元可以集成在一个处理单元中，也可以是各个单元单独物理存在，也可以两个或两个以上单元集成在一个单元中。
在本申请所提供的几个实施例中，应该理解到，所揭露的技术内容，可通过其它的方式实现。其中，以上所描述的装置实施例仅仅是示意性的，例如所述单元的划分，可以为一种逻辑功能划分，实际实现时可以有另外的划分方式，例如多个单元或组件可以结合或者可以集成到另一个系统，或一些特征可以忽略，或不执行。另一点，所显示或讨论的相互之间的耦合或直接耦合或通信连接可以是通过一些接口，单元或模块的间接耦合或通信连接，可以是电性或其它的形式。
所述作为分离部件说明的单元可以是或者也可以不是物理上分开的，作为控制装置的部件可以是或者也可以不是物理单元，即可以位于一个地方，或者也可以分布到多个单元上。可以根据实际的需要选择其中的部分或者全部单元来实现本实施例方案的目的。
所述集成的单元如果以软件功能单元的形式实现并作为独立的产品销售或使用时，可以存储在一个计算机可读取存储介质中。基于这样的理解，本发明的技术方案本质上或者说对现有技术做出贡献的部分或者该技术方案的全部或部分可以以软件产品的形式体现出来，该计算机软件产品存储在一个存储介质中，包括若干指令用以使得一台计算机设备(可为个人计算机、服务器或者网络设备等)执行本发明各个实施例所述方法的全部或部分步骤。而前述的存储介质包括：U盘、只读存储器(ROM，Read-Only Memory)、随机存取存储器(RAM，Random Access Memory)、移动硬盘、磁碟或者光盘等各种可以存储程序代码的介质。
以上所述仅为本发明的实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的权利要求范围之内。
Claims (13)
1.一种烹饪控制方法，其特征在于，包括：
控制烹饪设备以预设升温速率对食材进行蒸汽加热；
在对所述食材进行蒸汽加热的过程中，监测所述食材内部温度，直至监测到食材内部温度升高至目标温度阈值时，停止加热；
其中，所述预设升温速率和所述目标温度阈值用于在对所述食材进行蒸汽加热的过程中维持所述食材中的天然色素。
2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述预设升温速率在8-15℃范围内。
3.如权利要求2所述的方法，其特征在于，所述烹饪设备开设有用于容置所述食材的烹饪腔体，所述控制烹饪设备以预设升温速率对食材进行蒸汽加热，包括：
通过控制向所述烹饪腔体内提供蒸汽的流量，控制所述食材的升温速率维持在所述预设升温速率，其中，所述蒸汽的流量基于预设蒸汽湿度确定。
4.如权利要求3所述的方法，其特征在于，所述预设蒸汽湿度在14％-20％/min范围内。
5.如权利要求3所述的方法，其特征在于，所述烹饪设备的腔壁上开设有连通至所述烹饪腔体内的蒸汽入口，所述方法还包括：
检测向所述烹饪腔体内提供蒸汽的实际湿度；
对比所述实际湿度与预设湿度之间的湿度差异，根据所述湿度差异调整向所述烹饪腔体内提供蒸汽的流量，以使向所述烹饪腔体内提供蒸汽的实际湿度达到所述预设蒸汽湿度。
6.如权利要求1所述的方法，其特征在于，还包括：
根据所述食材确定所述目标温度阈值，其中，所述目标温度阈值在70-90℃范围内。
7.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述烹饪设备包括温度检测装置和用于容置所述食材的烹饪腔体，所述温度检测装置包括设置于所述烹饪腔体内的温度探针；
所述监测所述食材内部温度，包括：
在对所述食材进行蒸汽加热的过程中，通过插入至所述食材内部的第一探针，感应所述食材内部温度并转换为电信号；
根据所述电信号，确定所述食材的内部温度。
8.如权利要求1所述的方法，其特征在于，在所述控制烹饪设备以预设升温速率对食材进行蒸汽加热之前，包括：
在所述食材的表面涂覆防氧化食材。
9.如权利要求1-8中任一所述的方法，其特征在于，所述食材为深色蔬菜。
10.一种烹饪设备，其特征在于，包括：
烹饪腔体，用于容置食材；
烹饪控制系统，用于控制以预设升温速率对所述食材进行蒸汽加热，并在对所述食材进行蒸汽加热的过程中，监测所述食材内部温度，直至监测到食材内部温度升高至目标温度阈值时，停止加热；
其中，所述预设升温速率和所述目标温度阈值用于在对所述食材进行蒸汽加热的过程中维持所述食材中的天然色素。
11.如权利要求10所述的烹饪设备，其特征在于，所述烹饪控制系统包括：
温度检测组件，用于在对所述食材进行蒸汽加热的过程中，监测所述食材内部温度；
温度控制器，与所述温度检测组件电性连接，用于接收所述温度检测组件反馈的所述食材内部温度，并判断所述食材内部温度是否升高至目标温度阈值；若是，停止加热。
12.如权利要求10所述的烹饪设备，其特征在于，所述烹饪控制系统还包括：
蒸汽检测组件，用于检测所述烹饪腔体内提供蒸汽的实际湿度；
所述温度控制器，与所述蒸汽检测组件电性连接，所述温度控制器用于接收所述蒸汽检测组件反馈的实际湿度，根据所述实际湿度与预设蒸汽湿度之间的差异，调整向所述烹饪腔体内提供蒸汽的流量，直至向所述烹饪腔体内提供蒸汽的实际湿度达到所述预设蒸汽湿度。
13.一种烹饪控制系统，其特征在于，包括：
第一加热控制单元，用于控制烹饪设备以预设升温速率对食材进行蒸汽加热；
监测单元，用于在对所述食材进行蒸汽加热的过程中，监测所述食材内部温度；
第二加热控制单元，用于直至所述监测单元监测到食材内部温度升高至目标温度阈值时，停止加热，其中，所述预设升温速率和所述目标温度阈值用于在对所述食材进行蒸汽加热的过程中维持所述食材中的天然色素。
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| CN202210018067.2A CN114271673A (zh) | 2022-01-07 | 2022-01-07 | 一种烹饪设备及其烹饪控制方法和系统 |
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| CN114271673A true CN114271673A (zh) | 2022-04-05 |
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2022
- 2022-01-07 CN CN202210018067.2A patent/CN114271673A/zh active Pending
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