CN113974050A - 一种冰冻食品的制备方法 - Google Patents

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刘珍
曾丽芳
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Guangzhou Longnichuan Technology Co ltd
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    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
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Abstract

本发明涉及一种冰冻食品的制备方法，包括以下步骤：(1)先将预制食品放入蒸煮盒内，再往蒸煮盒内加入利用可饮用的液体制成的冰块或碎冰，使冰块或碎冰覆盖在预制食品表面；(2)再将蒸煮盒进行密封，然后放入冷冻装置内降温至0℃以下，得到冰冻食品；本申请的制备方法，将食品包裹后封装于蒸煮盒内，在冷链运输过程中不破损变形；冰冻食品的加热煮熟不需要另外加生活饮用水，使得冰冻食品的加工工艺流程简化；冰冻食品制备工艺将食品卫生工前作置在食品包装制备环节，使后期加热煮熟环节的食品卫生安全简单可控。

Description

一种冰冻食品的制备方法
技术领域
本发明涉及食品储藏技术领域，更具体地说，它涉及一种冰冻食品的制备方法。
背景技术
为了防止食物腐败，需要利用不同的储藏方法对食物进行储藏，延长食物的保质期。
现有的储藏方法通常是直接将食品进行冷冻，但是该种储藏方式，存在诸多缺点：由于冷冻时是对食品直接进行冷冻，冷冻后的食品在蒸煮环节时需要多次加水，从而在销售终端需要有卫生水源的连续保障的要求，但同时又无法保证销售终端水的安全性；且由于在冷链运输过程中，食品之间会相互接触，会导致食品出现破损变形的问题。
发明内容
针对现有技术存在的不足，本发明的目的在于提供一种冰冻食品的制备方法，具有方便性和安全性能更高的优点。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案，一种冰冻食品的制备方法，包括以下步骤：
(1)先将预制食品放入蒸煮盒内，再往蒸煮盒内加入利用可饮用的液体制成的冰块或碎冰，使冰块或碎冰覆盖在预制食品表面；
(2)再将蒸煮盒进行密封，然后放入冷冻装置内降温至0℃以下，得到冰冻食品。
可选的，所述预制食品为米面制品或调理方便食品。
可选的，所述可饮用的液体为水或汤料。
综上所述，本发明具有以下有益效果：1)本发明的制备方法，向米面制品、调理方便食品等预制食品加入生活饮用水或汤料，冰冻食品在加热煮熟时不需要另外加生活饮用水或汤料，使得冰冻食品的加工工艺流程简化。2)本发明的制备方法，使得食品和冰块之间存在空隙，与整个冰块包裹食品的方法相比，能明显缩短蒸煮时间。3)本发明的制备方法，将食品用冰块覆盖后封装于蒸煮盒内，在冷链运输过程中不破损变形；冰冻食品制备工艺将食品卫生工作置于前期的食品包装制备环节，使后期的加热煮熟环节的食品卫生安全简单可控。
附图说明
图1为使用本发明方法制备得到的冰冻饺子示意图。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的描述，但本发明要求保护的范围并不局限于实施例表述的范围。
实施例1：
一种冰冻饺子的制备方法，包括以下步骤：
(1)先将饺子放入蒸煮盒内，再往蒸煮盒内加入生活饮用水制成的碎冰，使碎冰覆盖在饺子的表面；
(2)再将蒸煮盒进行密封后放入冷冻装置内降温至0℃以下，得到冰冻饺子。
实施例2：
一种冰冻饺子的制备方法，包括以下步骤：
(1)先将饺子放入蒸煮盒内，再往蒸煮盒内加入排骨汤制成的碎冰，使碎冰覆盖在饺子的表面；
(2)再将蒸煮盒进行密封后放入冷冻装置内降温至0℃以下，得到冰冻饺子。
对比例1：
将饺子放入包装袋，然后直接放入冰箱的冷冻室，冰冻得到冰冻饺子，蒸煮时添加的是生活饮用水。
对比例2：
将饺子放入包装袋，然后直接放入冰箱的冷冻室，冰冻得到冰冻饺子，蒸煮时添加的是排骨汤。
对比例3：
一种冰冻饺子的制备方法，包括以下步骤：
(1)将饺子放入蒸煮盒中；
(2)将生活饮用水加入蒸煮盒内与饺子混合均匀，使饺子完全淹没在生活饮用水中；
(3)再将蒸煮盒进行密封后放入冷冻装置内降温至0℃以下，得到冰裹饺子。
其中，实施例1、实施例2、对比例1、对比例2、及对比例3中的饺子为同一批次、同一仪器制备的。
实施例1、实施例2、对比例3中的饺子，可直接与蒸煮盒一起放入微波炉内，也可以先从蒸煮盒中倒出后直接放入锅内蒸煮，在蒸煮过程中，冰冻饺子表面的生活饮用水或排骨汤会融解作为蒸煮水源，用户在进行蒸煮时无需额外添加水源，蒸煮过程更加方便，同时在进行冷冻时即可保证水源的安全性，避免因蒸煮过程中额外添加不卫生的水源带来健康问题。
对比例1的饺子在进行蒸煮时，需要先从包装袋中取出饺子，并加入生活饮用水才能进行蒸煮。
对比例2的饺子在进行蒸煮时，需要先从包装袋中取出饺子，并加入排骨汤才能进行蒸煮。
对实施例1～2和对比例1～2的饺子进行蒸煮(微波炉蒸煮)，并对各饺子进行品尝及评价；选择10名志愿者，男女各5名，所有志愿者均尝试不同条件冷冻后蒸煮的饺子，所有志愿者能配合工作人员按要求完成评价工作，具有一定表述能力，能真实反应使用后的感受。评分采用5分制，1分最差，5分最高，结果为所有志愿者评分的平均分。其中，实施例1～2与对比例1作对比，实施例3与对比例2作对比，评价结果如下表所示：
食品的口感和色泽：
评价项目 实施例1 实施例2 对比例1 对比例2 对比例3
口感 5 5 1 2 5
色泽 5 5 2 3 5
食品的蒸煮时间：
评价项目 实施例1 实施例2 对比例1 对比例2 对比例3
蒸煮时间(S) 240 240 180 180 300
根据上表的评价项目可得出，采用本申请的制备方法得到的冰冻饺子，与现有技术的冰冻方法制得的饺子相比，在口感以及色泽上均具有显著的提升，且在蒸煮时更加方便，更加安全。
其中，实施例1的冰冻饺子与对比例3的冰冻饺子相比，在进行蒸煮时，能缩短蒸煮时间。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，本发明的保护范围并不仅局限于上述实施例，凡属于本发明思路下的技术方案均属于本发明的保护范围。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理前提下的若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (4)

1.一种冰冻食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)先将预制食品放入蒸煮盒内，再往蒸煮盒内加入利用可饮用的液体制成的冰块或碎冰，使冰块或碎冰覆盖在预制食品表面；
(2)再将蒸煮盒进行密封，然后放入冷冻装置内降温至0℃以下，得到冰冻食品。
2.根据权利要求1所述的一种冰冻食品的制备方法，其特征在于，所述预制食品为米面制品或调理方便食品。
3.根据权利要求2所述的一种冰冻食品的制备方法，其特征在于，所述可饮用的液体为水或汤料。
4.根据权利要求1所述的一种冰冻食品的制备方法,制备得到冰冻食品。
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