CN113925083A - 一种去壳雷竹笋贮藏保鲜方法 - Google Patents
一种去壳雷竹笋贮藏保鲜方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN113925083A CN113925083A CN202111288144.8A CN202111288144A CN113925083A CN 113925083 A CN113925083 A CN 113925083A CN 202111288144 A CN202111288144 A CN 202111288144A CN 113925083 A CN113925083 A CN 113925083A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- shoots
- phyllostachys
- treatment
- discharge
- voltage
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 21
- 241000011500 Phyllostachys praecox Species 0.000 title abstract description 15
- 235000008545 Phyllostachys praecox Nutrition 0.000 title abstract description 15
- 241000745988 Phyllostachys Species 0.000 claims abstract description 25
- 230000005684 electric field Effects 0.000 claims abstract description 13
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 7
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 claims abstract description 4
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 abstract description 6
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 abstract description 6
- 239000001648 tannin Substances 0.000 abstract description 6
- GAMYVSCDDLXAQW-AOIWZFSPSA-N Thermopsosid Natural products O(C)c1c(O)ccc(C=2Oc3c(c(O)cc(O[C@H]4[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](CO)O4)c3)C(=O)C=2)c1 GAMYVSCDDLXAQW-AOIWZFSPSA-N 0.000 abstract description 5
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 abstract description 5
- 229930003944 flavone Natural products 0.000 abstract description 5
- 150000002212 flavone derivatives Chemical class 0.000 abstract description 5
- 235000011949 flavones Nutrition 0.000 abstract description 5
- VHBFFQKBGNRLFZ-UHFFFAOYSA-N vitamin p Natural products O1C2=CC=CC=C2C(=O)C=C1C1=CC=CC=C1 VHBFFQKBGNRLFZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 5
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000019606 astringent taste Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 2
- 241001330002 Bambuseae Species 0.000 description 16
- 235000017166 Bambusa arundinacea Nutrition 0.000 description 15
- 235000017491 Bambusa tulda Nutrition 0.000 description 15
- 235000015334 Phyllostachys viridis Nutrition 0.000 description 15
- 239000011425 bamboo Substances 0.000 description 15
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 5
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 5
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 4
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- 208000027418 Wounds and injury Diseases 0.000 description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 2
- GEHJYWRUCIMESM-UHFFFAOYSA-L sodium sulfite Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]S([O-])=O GEHJYWRUCIMESM-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- TUSDEZXZIZRFGC-UHFFFAOYSA-N 1-O-galloyl-3,6-(R)-HHDP-beta-D-glucose Natural products OC1C(O2)COC(=O)C3=CC(O)=C(O)C(O)=C3C3=C(O)C(O)=C(O)C=C3C(=O)OC1C(O)C2OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 TUSDEZXZIZRFGC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 241001330024 Bambusoideae Species 0.000 description 1
- 239000002028 Biomass Substances 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 239000001263 FEMA 3042 Substances 0.000 description 1
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 1
- LRBQNJMCXXYXIU-PPKXGCFTSA-N Penta-digallate-beta-D-glucose Natural products OC1=C(O)C(O)=CC(C(=O)OC=2C(=C(O)C=C(C=2)C(=O)OC[C@@H]2[C@H]([C@H](OC(=O)C=3C=C(OC(=O)C=4C=C(O)C(O)=C(O)C=4)C(O)=C(O)C=3)[C@@H](OC(=O)C=3C=C(OC(=O)C=4C=C(O)C(O)=C(O)C=4)C(O)=C(O)C=3)[C@H](OC(=O)C=3C=C(OC(=O)C=4C=C(O)C(O)=C(O)C=4)C(O)=C(O)C=3)O2)OC(=O)C=2C=C(OC(=O)C=3C=C(O)C(O)=C(O)C=3)C(O)=C(O)C=2)O)=C1 LRBQNJMCXXYXIU-PPKXGCFTSA-N 0.000 description 1
- 244000302661 Phyllostachys pubescens Species 0.000 description 1
- 241000209504 Poaceae Species 0.000 description 1
- 241000241413 Propolis Species 0.000 description 1
- 241000700605 Viruses Species 0.000 description 1
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 230000004075 alteration Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 230000000593 degrading effect Effects 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 230000002538 fungal effect Effects 0.000 description 1
- 208000014674 injury Diseases 0.000 description 1
- 230000002147 killing effect Effects 0.000 description 1
- 229920005610 lignin Polymers 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 238000005554 pickling Methods 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 229940069949 propolis Drugs 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 230000000241 respiratory effect Effects 0.000 description 1
- 238000012216 screening Methods 0.000 description 1
- 238000009517 secondary packaging Methods 0.000 description 1
- 235000010265 sodium sulphite Nutrition 0.000 description 1
- 238000002798 spectrophotometry method Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 1
- 208000024891 symptom Diseases 0.000 description 1
- 229920002258 tannic acid Polymers 0.000 description 1
- LRBQNJMCXXYXIU-NRMVVENXSA-N tannic acid Chemical compound OC1=C(O)C(O)=CC(C(=O)OC=2C(=C(O)C=C(C=2)C(=O)OC[C@@H]2[C@H]([C@H](OC(=O)C=3C=C(OC(=O)C=4C=C(O)C(O)=C(O)C=4)C(O)=C(O)C=3)[C@@H](OC(=O)C=3C=C(OC(=O)C=4C=C(O)C(O)=C(O)C=4)C(O)=C(O)C=3)[C@@H](OC(=O)C=3C=C(OC(=O)C=4C=C(O)C(O)=C(O)C=4)C(O)=C(O)C=3)O2)OC(=O)C=2C=C(OC(=O)C=3C=C(O)C(O)=C(O)C=3)C(O)=C(O)C=2)O)=C1 LRBQNJMCXXYXIU-NRMVVENXSA-N 0.000 description 1
- 229940033123 tannic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000015523 tannic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000004580 weight loss Effects 0.000 description 1
- 239000002023 wood Substances 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/015—Preserving by irradiation or electric treatment without heating effect
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
本发明提供了一种去壳雷竹笋贮藏保鲜方法，包括以下步骤：雷竹笋去壳清洗后，自然沥干，密封包装后置于高压电场低温等离子体设备内处理，极板设定距离40‑60mm，调节高压电场的放电电压和放电频率，间歇高压低温处理，处理完成后将雷竹笋置于10℃、相对湿度90%的冷库中贮藏。本发明使用高压电场低温等离子体设备内处理雷竹笋，处理方案绿色安全，有效提高可溶性糖、游离氨基酸和总黄酮含量，降低了单宁含量，处理后的雷竹笋甜味增加，酸涩味下降，改善了雷竹笋的风味与口感。
Description
技术领域
本发明属于食品贮藏与保鲜技术领域，特别是涉及一种去壳雷竹笋贮藏保鲜方法。
背景技术
雷竹(Phyllostachys praecox f.Preveynalis)为禾本科竹亚科刚竹属竹种，是中国特有优质食用竹种，广泛种植于我国江南、华南及西南各省，雷竹幼体(鞭梢和嫩芽)即为雷竹笋。雷竹笋笋体娇嫩，可食用率高，但采割时形成的笋体根部大面积机械伤可导致明显的笋体失重(失水)现象，加快笋体呼吸强度和生理衰老速度，并刺激创面及笋体中心处木质素及纤维素的大量积累，从而使笋体出现质地生硬、粗糙少汁和表面褐变等典型木质化败坏症状，严重降低了雷竹笋食用品质和商品性。此外，雷竹笋单宁含量较高，影响其食用口感。目前，竹笋多采用干制、腌制等传统方法进行加工保藏，但这些方法保藏的竹笋具有出品率低、产品容易失去原有风味等不良现象。或者采用化学保鲜剂如亚硫酸钠等进行鲜笋保鲜，但是过量使用时容易给竹笋和环境带来污染。
高压电场低温等离子体技术是一种国际新型食用冷杀菌技术，通过高压放电电离空气产生活性物质作用于食品表面的微生物达到杀菌的目的。除了细菌外，等离子体技术已被证实对真菌孢子和病毒也有较好的杀灭效果。等离子体杀菌技术在处理样品过程中不会使食品产生明显的增温，因此不会破坏竹笋的品质，且在包装后进行杀菌，能够有效的减少食品被二次污染的可能，具有高效、快捷、安全无污染等特点。
发明内容
本发明的主要目的在于，克服现有技术中的不足，提供一种木腐菌菌株及其筛选方法及在降解林木废弃物的应用。
一种去壳雷竹笋贮藏保鲜方法，包括以下步骤：
雷竹笋去壳清洗后，自然沥干，密封包装后置于高压电场低温等离子体设备内处理，极板设定距离40-60mm，调节高压电场的放电电压和放电频率，间歇高压低温处理，处理完成后将雷竹笋置于10℃、相对湿度90％的冷库中贮藏。
作为优选，所述密封包装为PE保鲜袋或PE保鲜盒密封包装。
作为优选，所述放电电压100-140kV，所述放电频率为50Hz。
作为优选，所述间歇高压低温处理中，单次放电持续时间为10-30s，放电间隙时间6s，高压放电次数4次，放电电流上限1A，脉冲持续时间1s，脉冲间隙时间0.5s，点动频率1000Hz。
与现有技术相比，本发明具有的有益效果是：
1、本发明使用高压电场低温等离子体设备内处理雷竹笋，处理方案绿色安全，有效提高可溶性糖、游离氨基酸和总黄酮含量，降低了单宁含量，处理后的雷竹笋甜味增加，酸涩味下降，改善了雷竹笋的风味与口感。
2、本发明高压电场低温处理同时可冷杀菌，减少产品的二次包装造成污染。
上述内容仅是本发明技术方案的概述，为了更清楚的了解本发明的技术手段，下面结合附图对本发明作进一步的描述。
附图说明
图1为不同处理组竹笋贮藏7天后对比图；
其中，图a为对比例；图b为实例1；图c为实例2；图d为实例3。
具体实施方式
为了理解本发明，下面结合实施例对本发明作进一步说明。
实施例1
雷竹笋去壳清洗后，自然沥干，密封包装后置于高压电场低温等离子体设备内处理，极板设定距离40mm，所述等离子体设备处理的具体参数是：高压放电电压100kV，高压放电频率50Hz，放电持续时间10s，放电间隙时间6s，高压放电次数4次，放电电流上限1A，脉冲持续时间1s，脉冲间隙时间0.5s，点动频率1000Hz，处理完成后将雷竹笋置于10℃、相对湿度90％的冷库中贮藏。
实施例2
雷竹笋去壳清洗后，自然沥干，密封包装后置于高压电场低温等离子体设备内处理，极板设定距离50mm，所述等离子体设备处理的具体参数是：高压放电电压120kV，高压放电频率50Hz，放电持续时间20s，放电间隙时间6s，高压放电次数4次，放电电流上限1A，脉冲持续时间1s，脉冲间隙时间0.5s，点动频率1000Hz，处理完成后将雷竹笋置于10℃、相对湿度90％的冷库中贮藏。
实施例3
雷竹笋去壳清洗后，自然沥干，密封包装后置于高压电场低温等离子体设备内处理，极板设定距离60mm，所述等离子体设备处理的具体参数是：高压放电电压140kV，高压放电频率50Hz，放电持续时间30s，放电间隙时间6s，高压放电次数4次，放电电流上限1A，脉冲持续时间1s，脉冲间隙时间0.5s，点动频率1000Hz，处理完成后将雷竹笋置于10℃、相对湿度90％的冷库中贮藏。
对比例
雷竹笋去壳清洗后，自然沥干，密封完成后将雷竹笋置于10℃、相对湿度90％的冷库中贮藏。
实施例4
贮藏7天后，采用《GB/T 36056-2018林业生物质原料分析方法可溶性糖的测定》、《GB/T 30987-2020植物中游离氨基酸的测定》、《GB/T 20574-2006蜂胶中总黄酮含量的测定方法分光光度比色法》和《GB/T 27985-2011饲料中单宁的测定分光光度法》，检测实施例1至实施例3和对比例制得的雷竹笋中可溶性糖、游离氨基酸、总黄酮和单宁(结果以每克鲜竹笋所含毫克单宁酸表示)含量，结果如表1所示。
表1
由表1可知，实施例1至实施例3与对比例相比，可溶性糖提高了5.23％-11.74％，游离氨基酸提高了8.37％-15.68％，总黄酮10.11％-20.03％，单宁含量则下降了13.72％-25.38％，由此方法制备的雷竹笋甜味增加，酸涩味下降，改善了雷竹笋的风味与口感。
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，虽然本发明已以较佳实施例揭露如上，然而并非用以限定本发明，任何熟悉本专业的技术人员，在不脱离本发明技术方案范围内，当可利用上述揭示的技术内容做出些许更动或修饰为等同变化的等效实施例，但凡是未脱离本发明技术方案的内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何的简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。
Claims (4)
1.一种去壳雷竹笋贮藏保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：
雷竹笋去壳清洗后，自然沥干，密封包装后置于高压电场低温等离子体设备内处理，极板设定距离40-60mm，调节高压电场的放电电压和放电频率，间歇高压低温处理，处理完成后将雷竹笋置于10℃、相对湿度90%的冷库中贮藏。
2.根据权利要求1所述的一种去壳雷竹笋贮藏保鲜方法，其特征在于，所述密封包装为PE保鲜袋或PE保鲜盒密封包装。
3.根据权利要求1所述的去壳雷竹笋贮藏保鲜方法，其特征在于，所述放电电压100-140kV，所述放电频率为50Hz。
4.根据权利要求1至3任意一项所述的一种去壳雷竹笋贮藏保鲜方法，其特征在于，所述间歇高压低温处理中，单次放电持续时间为10-30s，放电间隙时间6s，高压放电次数4次，放电电流上限1A，脉冲持续时间1s，脉冲间隙时间0.5s，点动频率1000Hz。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202111288144.8A CN113925083A (zh) | 2021-11-02 | 2021-11-02 | 一种去壳雷竹笋贮藏保鲜方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202111288144.8A CN113925083A (zh) | 2021-11-02 | 2021-11-02 | 一种去壳雷竹笋贮藏保鲜方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN113925083A true CN113925083A (zh) | 2022-01-14 |
Family
ID=79285273
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202111288144.8A Pending CN113925083A (zh) | 2021-11-02 | 2021-11-02 | 一种去壳雷竹笋贮藏保鲜方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN113925083A (zh) |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2008108331A1 (ja) * | 2007-03-05 | 2008-09-12 | Ohnit Co., Ltd. | 低温プラズマ発生体 |
| CN111165566A (zh) * | 2020-01-06 | 2020-05-19 | 四川省农业科学院农产品加工研究所 | 一种低盐泡菜高压电场低温等离子体冷杀菌保鲜技术方法 |
| CN111587914A (zh) * | 2020-06-16 | 2020-08-28 | 宁夏大学 | 一种鲜果蔬的保鲜方法 |
| CN112586555A (zh) * | 2020-12-04 | 2021-04-02 | 南京农业大学 | 鲜切果蔬低温等离子体活化水协同dbd冷杀菌保鲜技术方法 |
| CN112753750A (zh) * | 2020-12-31 | 2021-05-07 | 南京农业大学 | 即食干果类食品高压电场低温等离子体冷杀菌方法 |
| CN113100285A (zh) * | 2021-05-20 | 2021-07-13 | 南京林业大学 | 一种高效绿色杏果保鲜方法 |
-
2021
- 2021-11-02 CN CN202111288144.8A patent/CN113925083A/zh active Pending
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2008108331A1 (ja) * | 2007-03-05 | 2008-09-12 | Ohnit Co., Ltd. | 低温プラズマ発生体 |
| CN111165566A (zh) * | 2020-01-06 | 2020-05-19 | 四川省农业科学院农产品加工研究所 | 一种低盐泡菜高压电场低温等离子体冷杀菌保鲜技术方法 |
| CN111587914A (zh) * | 2020-06-16 | 2020-08-28 | 宁夏大学 | 一种鲜果蔬的保鲜方法 |
| CN112586555A (zh) * | 2020-12-04 | 2021-04-02 | 南京农业大学 | 鲜切果蔬低温等离子体活化水协同dbd冷杀菌保鲜技术方法 |
| CN112753750A (zh) * | 2020-12-31 | 2021-05-07 | 南京农业大学 | 即食干果类食品高压电场低温等离子体冷杀菌方法 |
| CN113100285A (zh) * | 2021-05-20 | 2021-07-13 | 南京林业大学 | 一种高效绿色杏果保鲜方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Li et al. | Rhubarb extract incorporated into an alginate-based edible coating for peach preservation | |
| Wang et al. | Effect of ultrasound treatment on microbial inhibition and quality maintenance of green asparagus during cold storage | |
| CN110200061A (zh) | 一种用于荔枝护色和保鲜的方法和装置 | |
| CN107114466B (zh) | 一种莲藕贮藏方法 | |
| CN106106709A (zh) | 一种食用菌的贮藏保鲜方法 | |
| CN110999953A (zh) | 一种鲜切马铃薯可食性涂膜保鲜剂的制备方法及应用 | |
| CN103704332B (zh) | 新鲜果实的保鲜方法 | |
| WO2021047067A1 (zh) | 一种预处理调控解冻鲜切水果微生物和汁液流失的方法 | |
| Wang et al. | Quality changes in fresh-cut asparagus with ultrasonic-assisted washing combined with cinnamon essential oil fumigation | |
| CN110338217B (zh) | 一种水果贮藏保鲜方法 | |
| Miranda-Castro | Application of chitosan in fresh and minimally processed fruits and vegetables | |
| CN108432867A (zh) | 一种超声预处理协同气调延长叶菜类蔬菜贮藏期的方法 | |
| CN102986863B (zh) | 梨果复合保鲜方法 | |
| CN106070562B (zh) | 一种莲藕储藏保鲜的方法 | |
| CN108633993B (zh) | 一种香蕉果实的保鲜方法 | |
| CN106720255B (zh) | 一种适合物流鲜销的香菇保鲜方法 | |
| CN107318960B (zh) | 一种水果片干的加工方法 | |
| CN111357809A (zh) | 一种鲜切桔橙类水果延长货架期的预处理协同气调的方法 | |
| CN109042854B (zh) | 一种石榴籽的保鲜方法 | |
| CN113925083A (zh) | 一种去壳雷竹笋贮藏保鲜方法 | |
| CN106235113A (zh) | 芒果干的制作方法 | |
| CN106259854A (zh) | 火龙果干的制作方法 | |
| CN106490446B (zh) | 一种草莓果实超声波辅助钙浸渍保鲜方法 | |
| Pinto et al. | Application of passive refrigeration and gaseous ozone to reduce postharvest losses on red chicory | |
| CN108739992B (zh) | 一种番木瓜保鲜剂和番木瓜贮藏保鲜方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20220114 |