CN113907226A - 一种混合果蔬汁饮料配方的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种混合果蔬汁饮料配方及其制备方法，属于食品技术领域；其制备方法包括：(1)浓缩果汁复原；(2)溶酸；(3)调配定容；(4)均质；(5)杀菌、灌装、包装。本发明工艺制得的产品口感细腻、酸甜适宜、香气清新自然，具有良好的稳定性、组织均匀无沉淀；以及优良的抗氧化和促进皮肤、黏膜和神经系统的健康功效。同时，添加了发酵胡萝卜浆，该原料含有丰富β‑胡萝卜素，以及发酵产物如有机酸、短链脂肪酸、益生菌等，具有护眼、调节肠道免疫等功能。且制得的复合功能果蔬汁具有增强免疫、抗衰老、降血压及肠道益生保健等功效。
Description
技术领域
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种混合果蔬汁饮料配方的制备方法。
背景技术
胡萝卜营养成分丰富，营养价值高，含有多种功能成分如胡萝卜素、维生素A、维生素 B1、维生素B2、花青素等，具有增强免疫、抗衰老、降血压、防癌抗癌等多重药用价值和保健功能。胡萝卜原料经益生菌发酵后，在原本营养基础上，大幅提升了有机酸、短链脂肪酸、胞外多糖、益生菌素等功能因子含量，具有较强肠道益生保健作用；同时，发酵产生的醇酯类物质，有效改善了胡萝卜原料本身由烯萜类化合物产生的土腥味，提升了原料整体感官风味。目前，胡萝卜原料在市售休闲食品中多以原果汁(浆)形式利用，其发酵制品即发酵胡萝卜浆(汁)虽保健价值高，但关注度及开发利用很少。
柑橘包括橘、柑、橙、金柑、柚、枳等，其果汁(肉)含有较多类黄酮、类胡萝卜素、类柠檬苦素等活性物质，具体如橙皮苷、新橙皮苷、类柠檬苦素、酚酸、多甲氧基黄酮等，具有的抗肿瘤、抗氧化与预防心血管疾病、抑菌抗病毒、消炎等作用，且原料果肉(汁)酸甜突出，具有理想的感官风味。
目前市售以营养强化为导向的功能品类单一，多集中在水品类上，对果汁品类的功能化 (营养强化)的产品开发很少。
发明内容
为了克服上述背景技术中所述问题，本发明的目的在于提供一种混合果蔬汁饮料配方的制备方法。本发明加工工艺操作性强，制得的复合功能果汁口感细腻、酸甜适宜、香气清新自然，组织均匀无沉淀；同时，该复合功能果蔬汁具有优良的稳定性以及增强免疫、抗衰老、降血压及肠道益生保健等功效。
本发明为实现上述目的所采取的技术方案为：
一种混合果蔬汁饮料配方的制备方法，包括以下步骤：
(1)浓缩果汁复原：用隔膜泵将浓缩果汁注入调配罐中，再向调配罐中加入水，以100-200rpm搅拌5-10min，使浓缩果汁充分溶解复原，制得复原果汁；
(2)溶酸：将柠檬酸、柠檬酸钠、DL-苹果酸分别用4～8倍体积的温水充分溶解，制得酸度调节剂水溶液；
(3)调配定容：向调配罐中注入常温水至罐体1/2-2/3处，然后将发酵胡萝卜浆、所述复原果汁、所述酸度调节剂水溶液、香精、营养强化剂维生素C和复配B维生素加入调配罐内，启动剪切搅拌器，搅拌，使各种物料充分溶解后，再定容至液位，再次搅拌，调配结束，得到定溶液；
(4)均质：将定溶液置于容器中真空脱气，并进行两级均质；
(5)杀菌、灌装、包装。
本发明采用胡萝卜、柑橘以及其他果汁成分复配制得复合功能果蔬汁，该复合功能果蔬汁中的果汁颗粒均一，且具有优良的稳定性，久置不发生沉淀；制得的复合功能果蔬汁口感细腻、酸甜适宜、香气清新自然；本发明产品含有强化维生素C和B维生素，因此具有良好的抗氧化性和促进皮肤、黏膜和神经系统的健康功效。同时，添加了发酵胡萝卜浆，该原料含有丰富β-胡萝卜素，以及发酵产物如有机酸、短链脂肪酸、益生菌等，具有护眼、调节肠道免疫等功能；同时该复合功能果蔬汁兼具了发酵胡萝卜浆、柑橘类果汁的营养及保健价值，具有增强免疫、抗衰老、降血压及肠道益生保健等功效。
进一步地，浓缩果汁包括：浓缩梨汁、柑橘浓缩汁、浓缩橙汁、浓缩白葡萄汁。
进一步地，复合功能果蔬汁成分，按重量份计，水690-710份、发酵胡萝卜浆120-150 份、浓缩梨汁100-130份、柑橘浓缩汁8-12份、浓缩橙汁5-8份、浓缩白葡萄汁6-9份、柠檬酸1-3份、维生素C 0.2-0.5份、复配B族维生素0.01-0.03份、柠檬酸钠0.1-0.3份、DL- 苹果酸0.1-0.4份、香精0.2-0.6份。
进一步地，水为纯净水、发酵胡萝卜浆为胡萝卜发酵原浆、浓缩梨汁为脱色脱酸浓缩梨汁、柑橘浓缩汁为柑橘浓缩浊汁、浓缩橙汁为橙浓缩浊汁、浓缩白葡萄汁为脱色脱酸浓缩白葡萄汁。
进一步地，复配B族维生素包括维生素B6、维生素B12和烟酰胺；维生素B6、维生素B12和烟酰胺的重量比800～1000:1:9000～12000。
进一步地，香精为橙香精。
进一步地，步骤(1)中，浓缩果汁与水的重量比为1:5-10。
进一步地，步骤(3)中，搅拌器搅拌速率为100-200rpm，搅拌时间为5-20min。
进一步地，步骤(4)中，真空脱气为70-90℃，压力为0.095-0.1MPa。
进一步地，步骤(4)中，两级均质，一级均质压力：5-10MPa，二级均质压力：20-25MPa， 5-10min。
本发明还公开了一种混合果蔬汁饮料配方。
本发明的技术方法有益效果如下：
(1)本发明将药用、保健价值高的发酵胡萝卜浆与柑橘类果汁(柑橘浓缩汁、浓缩橙汁) 合理匹配，实现了较佳的感官风味；同时，根据不同原料营养特征的优劣，针对性强化了部分B组维生素，以实现互补而均衡的功能特性；该复合功能果蔬汁兼具了发酵胡萝卜浆、柑橘类果汁的营养及保健价值，具有增强免疫、抗衰老、降血压及肠道益生保健等功效；
(2)本发明不仅可有效提升高保健价值的胡萝卜发酵原料的利用率和商品化率，促进胡萝卜原料发酵深加工技术和产业的发展，同时还丰富市场上功能的种类，促进了功能品种的多样化；
(3)在生产工艺中采用了一些关键技术如两级高压均质、高温瞬时杀菌工艺等，有效解决了产品生产中果汁褐变、果浆颗粒不均一、久置沉淀等问题，完全实现了色素和稳定剂的零添加，配方更加自然健康。
因此，本发明加工工艺操作性强，制得的复合功能果汁口感细腻、酸甜适宜、香气清新自然，组织均匀无沉淀；同时，该复合功能果汁具有优良稳定性以及具有增强免疫、抗衰老、降血压及肠道益生保健等功效的混合果蔬汁饮料配方。
附图说明
图1为混合果蔬汁饮料配方的工艺图。
具体实施方式
下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明的混合果蔬汁饮料配方的工艺如图1所示。具体操作步骤如下：
一种混合果蔬汁饮料配方的制备方法，包括以下步骤：
S1、浓缩果汁复原：用隔膜泵将浓缩果汁注入调配罐中，再向调配罐中加入水，以100-200rpm搅拌5-10min，使浓缩果汁充分溶解复原，制得复原果汁；
S2、溶酸：将柠檬酸、柠檬酸钠、DL-苹果酸分别用4～8倍体积的温水充分溶解，制得酸度调节剂水溶液；
S3、调配定容：向调配罐中注入常温水至罐体1/2-2/3处，然后将发酵胡萝卜浆、所述复原果汁、所述酸度调节剂水溶液、香精、营养强化剂维生素C和复配B维生素加入调配罐内，启动剪切搅拌器，搅拌，使各种物料充分溶解后，再定容至液位，再次搅拌，调配结束，得到定溶液；
S4、理化指标测定：测定所述定溶液的白利度、pH和总酸各项指标，需符合各指标预设范围；
S5、过滤并入暂存罐：将调配液过滤后，注入暂存罐中转，并升温至70-80℃；
S6、脱气：将所述暂存罐进行真空脱气；
S7、均质：采用两级均质；
S8、杀菌、灌装、包装：采用UHT杀菌，温度105-110℃，时间8-12s，流量3-6T/h，后冷却至22-25℃，再进行无菌冷灌装、包装。
为了进一步提高了混合果蔬汁饮料配方的稳定性与口感，采取的优选措施还包括：在中添加0.25-0.55重量份泽兰提取物；由于泽兰提取物中含有挥发油黄酮甙、皂甙、酚类、糖类及鞣质；将其与胡萝卜浆、柑橘汁等其他成分进行复配，进一步提高了复合功能果蔬汁的口感，同时使其具有较好的稳定性，久置不发生沉淀同时使复合功能果蔬汁具有更好的抗氧化性、降血压以及增强免疫等功效。
进一步地，泽兰提取物的制备方法为：按重量份计，将1-3份紫茎泽兰叶片干燥至恒重，粉碎并加入25-45份乙醇浸泡过夜，超声波作用20-30min，过滤，取滤渣再添加乙醇进行超声波放射，3-5次，合并滤液，然后减压浓缩至浸膏状，得到醇提取物，然后将醇提取物用 3-5倍体积的蒸馏水混悬，脱脂，脱脂后用正丁醇溶剂萃取，浓缩干燥至恒重，得到泽兰提取物提取物，其得率为8.16-8.52％。
更进一步地，在本发明的一些实施例中，泽兰提取物的制备方法为：按重量份计，将1.5 份泽兰提取物茎叶干燥至恒重，粉碎并加入35份乙醇加热至75℃回流提取3次，然后减压浓缩至浸膏状，得到醇提取物，然后将醇提取物用5倍体积的蒸馏水混悬，脱脂，脱脂后用正丁醇溶剂萃取，浓缩干燥至恒重，得到泽兰提取物提取物，其得率为8.36％。
进一步地，在本发明的一些实施例中，发酵胡萝卜浆的制备方法为：选择无病虫害、无公害的胡萝卜，将其用4-10％碱液置于80-90℃条件下15-30s去皮，然后用蒸馏水洗净表面碱液；将胡萝卜切成3-5mm厚的小片，然后用沸水热烫5-10min；用打浆机低温打浆或打浆后榨汁得到胡萝卜浆；将三角瓶置于沸水中杀菌15-30min，然后向其中加入40-50重量份蒸馏水、40-50重量份上述胡萝卜浆、5.5-7.5重量份脱脂奶粉、4.5-7.5重量份蔗糖，摇匀后再置于沸水中杀菌15-30min，冷却至35-40℃；然后将0.05-0.1重量份乳酸菌菌种干粉置于另一个三角瓶中摇匀，其中含有80-90重量份蒸馏水、5.5-7.5重量份脱脂奶粉、4.5-7.5重量份蔗糖，在38-42℃下进行菌种活化培养18-24h后，将3-5重量份乳酸菌菌种液接入上述含有胡萝卜汁的三角瓶中在38-42℃下进一步培养18-24h，得到发酵胡萝卜浆。
具体地，在本发明的一些实施例中，发酵胡萝卜浆的制备方法为：选择无病虫害、无公害的胡萝卜，将其用5％碱液置于90℃条件下20s去皮，然后用蒸馏水洗净表面碱液；将胡萝卜切成3.5mm厚的小片，然后用沸水热烫5min；用打浆机低温打浆或打浆后榨汁得到胡萝卜浆；将三角瓶置于沸水中杀菌25min，然后向其中加入45重量份蒸馏水、45重量份上述胡萝卜浆、5.5重量份脱脂奶粉、7.5份蔗糖，摇匀后再置于沸水中杀菌30min，冷却至40℃；然后将0.05重量份乳酸菌菌种干粉置于另一个三角瓶中摇匀，其中含有80重量份蒸馏水、5.5重量份脱脂奶粉、7.5重量份蔗糖，在40℃下进行菌种活化培养24h后，将3.5重量份乳酸菌菌种液接入上述含有胡萝卜汁的三角瓶中在40℃下进一步培养24h，得到发酵胡萝卜浆。
实施例1：
一种混合果蔬汁饮料配方的制备方法，包括以下步骤：
S1、浓缩果汁复原：用隔膜泵将浓缩果汁注入调配罐中，再向调配罐中按浓缩果汁与水的重量比为1:6加入RO水，以100rpm搅拌5min，使浓缩果汁充分溶解复原，制得复原果汁，其中浓缩果汁包括脱色脱酸浓缩梨汁(购自渭南润丰食品有限公司)100份、柑橘浓缩浊汁 (购自福建绿泉食品有限公司)12份、橙浓缩浊汁(购自福建绿泉食品有限公司)5份、脱色脱酸浓缩白葡萄汁(购自渭南润丰食品有限公司)7份；
S2、溶酸：将1.5份柠檬酸、0.15份柠檬酸钠、0.3份DL-苹果酸分别用5倍体积的温水充分溶解，制得酸度调节剂水溶液；
S3、调配定容：向调配罐中注入常温水至罐体2/3处，然后将发酵胡萝卜浆150份、上述复原果汁、酸度调节剂水溶液、0.6份FDS-HG01新奇士橙香精、0.4份营养强化剂维生素C和0.019份复配B族维生素加入调配罐内，其中复配B族维生素中维生素B6、维生素B12和烟酰胺的重量比888:1:10000，启动剪切搅拌器，以100rpm搅拌5min，使各种物料充分溶解后，再定容至液位，再次以100rpm搅拌5min，调配结束，得到定溶液；
S4、理化指标测定：测定定溶液的白利度、pH和总酸各项指标，符合各指标预设范围；
S5、过滤并入暂存罐：将调配液经20目不锈钢滤网过滤后，注入暂存罐中转，并升温至 75℃；
S6、脱气：将暂存罐在80℃，0.1Mpa压力下进行真空脱气；
S7、均质：采用两级均质，一级均质压力：10MPa，二级均质压力：25MPa，10min；
S8、杀菌、灌装、包装：采用UHT杀菌，温度110℃，时间10s，流量3T/h，后冷却至 25℃，再进行无菌冷灌装、包装。
实施例2：
一种混合果蔬汁饮料配方的制备方法，包括以下步骤：
S1、浓缩果汁复原：用隔膜泵将浓缩果汁注入调配罐中，再向调配罐中按浓缩果汁与水的重量比为1:6加入RO水，以100rpm搅拌5min，使浓缩果汁充分溶解复原，制得复原果汁，其中浓缩果汁包括脱色脱酸浓缩梨汁123份、柑橘浓缩浊汁8份、橙浓缩浊汁7.5份、脱色脱酸浓缩白葡萄汁9份；
S2、溶酸：将2.5份柠檬酸、0.2份柠檬酸钠、0.15份DL-苹果酸分别用5倍体积的温水充分溶解，制得酸度调节剂水溶液；
S3、调配定容：向调配罐中注入常温水至罐体2/3处，然后将发酵胡萝卜浆133份、上述复原果汁、酸度调节剂水溶液、0.1份FDS-HG01新奇士橙香精、0.35份FDS-HG02粒粒橙香精、0.35份营养强化剂维生素C和0.025份复配B族维生素加入调配罐内，其中复配B 族维生素中维生素B6、维生素B12和烟酰胺的重量比888:1:10000，启动剪切搅拌器，以100rpm 搅拌5min，使各种物料充分溶解后，再定容至液位，再次以100rpm搅拌7min，调配结束，得到定溶液；
S4、理化指标测定：测定定溶液的白利度、pH和总酸各项指标，符合各指标预设范围；
S5、过滤并入暂存罐：将调配液经20目不锈钢滤网过滤后，注入暂存罐中转，并升温至 75℃；
S6、脱气：将暂存罐在80℃，0.1Mpa压力下进行真空脱气；
S7、均质：采用两级均质，一级均质压力：10MPa，二级均质压力：25MPa，8min；
S8、杀菌、灌装、包装：采用UHT杀菌，温度108℃，时间11s，流量4T/h，后冷却至 25℃，再进行无菌冷灌装、包装。
实施例3：
一种混合果蔬汁饮料配方的制备方法，包括以下步骤：
S1、浓缩果汁复原：用隔膜泵将浓缩果汁注入调配罐中，再向调配罐中按浓缩果汁与水的重量比为1:6加入RO水，以100rpm搅拌5min，使浓缩果汁充分溶解复原，制得复原果汁，其中浓缩果汁包括脱色脱酸浓缩梨汁105份、柑橘浓缩浊汁11份、橙浓缩浊汁7份、脱色脱酸浓缩白葡萄汁8份；
S2、溶酸：将1份柠檬酸、0.1份柠檬酸钠、0.1份DL-苹果酸分别用5倍体积的温水充分溶解，制得酸度调节剂水溶液；
S3、调配定容：向调配罐中注入常温水至罐体1/2处，然后将发酵胡萝卜浆120份、上述复原果汁、酸度调节剂水溶液、0.3份FDS-HG01新奇士橙香精、0.05份FDS-HG02粒粒橙香精、0.35份营养强化剂维生素C和0.025份复配B族维生素加入调配罐内，其中复配B 族维生素中维生素B6、维生素B12和烟酰胺的重量比888:1:10000，启动剪切搅拌器，以100rpm 搅拌5min，使各种物料充分溶解后，再定容至液位，再次以100rpm搅拌5min，调配结束，得到定溶液；
S4、理化指标测定：测定定溶液的白利度、pH和总酸各项指标，符合各指标预设范围；
S5、过滤并入暂存罐：将调配液经20目不锈钢滤网过滤后，注入暂存罐中转，并升温至 75℃；
S6、脱气：将暂存罐在80℃，0.1Mpa压力下进行真空脱气；
S7、均质：采用两级均质，一级均质压力：10MPa，二级均质压力：20MPa，8min；
S8、杀菌、灌装、包装：采用UHT杀菌，温度106℃，时间12s，流量5T/h，后冷却至 25℃，再进行无菌冷灌装、包装。
实施例4：
一种混合果蔬汁饮料配方的制备方法，其他步骤均与实施例2相同，与实施例2不同的是：
步骤S1中：用隔膜泵将浓缩果汁注入调配罐中，再向调配罐中按浓缩果汁与水的重量比为1:8加入RO水，以150rpm搅拌5min，使浓缩果汁充分溶解复原，制得复原果汁，其中浓缩果汁包括浓缩梨汁130份、柑橘浓缩汁12份、浓缩橙汁5份、浓缩白葡萄汁6.5份。
实施例5：
一种混合果蔬汁饮料配方的制备方法，其他步骤均与实施例2相同，与实施例2不同的是：
步骤S2中：将1.5份柠檬酸、0.45份柠檬酸钠、0.35份DL-苹果酸分别用8倍体积的温水充分溶解，制得酸度调节剂水溶液。
实施例6：
一种混合果蔬汁饮料配方的制备方法，其他步骤均与实施例2相同，与实施例2不同的是：
步骤S3中：向调配罐中注入常温水至罐体1/2处，然后将发酵胡萝卜浆140份、上述复原果汁、酸度调节剂水溶液、0.1份FDS-HG01新奇士橙香精、0.35份FDS-HG02粒粒橙香精、0.5份营养强化剂维生素C和0.025份复配B族维生素加入调配罐内，其中复配B族维生素中维生素B6、维生素B12和烟酰胺的重量比1000:1:11000，启动剪切搅拌器，以100rpm 搅拌5min，使各种物料充分溶解后，再定容至液位，再次以100rpm搅拌10min，调配结束，得到定溶液。
实施例7：
一种混合果蔬汁饮料配方的制备方法，其他步骤均与实施例2相同，与实施例2不同的是：
步骤S3中：向调配罐中注入常温水至罐体2/3处，然后将发酵胡萝卜浆133份、上述复原果汁、酸度调节剂水溶液、0.4份泽兰提取物提取物、0.1份FDS-HG01新奇士橙香精、0.35 份FDS-HG02粒粒橙香精、0.35份营养强化剂维生素C和0.025份复配B族维生素加入调配罐内，其中复配B族维生素中维生素B6、维生素B12和烟酰胺的重量比888:1:10000，启动剪切搅拌器，以100rpm搅拌5min，使各种物料充分溶解后，再定容至液位，再次以100rpm搅拌7min，调配结束，得到定溶液。
实施例8：
一种混合果蔬汁饮料配方的制备方法，其他步骤均与实施例7相同，与实施例7不同的是：泽兰提取物的添加量为0.25重量份。
实施例9：
一种混合果蔬汁饮料配方的制备方法，其他步骤均与实施例7相同，与实施例7不同的是：泽兰提取物的添加量为0.55重量份。
实施例10：
为了优化混合果蔬汁饮料配方的各项性能，还可以在发酵胡萝卜浆的制备过程中在两个三角瓶中分别添加0.01-0.05重量份菊粉和0.025-0.055重量份淡竹叶提取物以制得发酵胡萝卜浆，再将其与复合功能果蔬汁的其他成分有效配伍，进一步提高了复合功能果蔬汁的均一稳定性，同时进一步使复合更加口感细腻、酸甜适宜，且增强了其他功效；是菊粉与淡竹叶提取物的添加，其在胡萝卜浆发酵过程中可能提高了胡萝卜素、花青素、B族维生素以及果胶、纤维素、钙、铁等营养物的含量，再将该发酵胡萝卜浆其他成分有效配伍，进一步增强了复合功能果蔬汁的部分功效。
一种混合果蔬汁饮料配方的制备方法，其他步骤均与实施例2相同，与实施例2不同的是：
步骤S3中发酵胡萝卜浆的制备方法为：选择无病虫害、无公害的胡萝卜，将其用5％碱液置于90℃条件下20s去皮，然后用蒸馏水洗净表面碱液；将胡萝卜切成3.5mm厚的小片，然后用沸水热烫5min；用打浆机低温打浆或打浆后榨汁得到胡萝卜浆；将三角瓶置于沸水中杀菌25min，然后向其中加入45重量份蒸馏水、45重量份上述胡萝卜浆、5.5重量份脱脂奶粉、7.5重量份蔗糖、0.015重量份短链菊粉(购自江苏采薇生物科技有限公司)、0.025重量份淡竹叶提取物(购自西安千草生物技术有限公司)，摇匀后再置于沸水中杀菌30min，冷却至40℃；然后将0.05重量份乳酸菌菌种干粉置于另一个三角瓶中摇匀，其中含有80重量份蒸馏水、5.5重量份脱脂奶粉、7.5份蔗糖、0.015重量份短链菊粉和0.025重量份淡竹叶提取物，在40℃下进行菌种活化培养24h后，将3.5重量份乳酸菌菌种液接入上述含有胡萝卜汁的三角瓶中在40℃下进一步培养24h，得到发酵胡萝卜浆。
实施例11：
一种混合果蔬汁饮料配方的制备方法，其他步骤均与实施例10相同，与实施例10不同的是：两个三角瓶中分别添加0.025重量份短链菊粉、0.45重量份淡竹叶提取物。
实施例12：
一种混合果蔬汁饮料配方的制备方法，其他步骤均与实施例10相同，与实施例10不同的是：
步骤S3中：向调配罐中注入常温水至罐体2/3处，然后将发酵胡萝卜浆133份、上述复原果汁、酸度调节剂水溶液、0.4份泽兰提取物提取物、0.1份FDS-HG01新奇士橙香精、0.35 份FDS-HG02粒粒橙香精、0.35份营养强化剂维生素C和0.025份复配B族维生素加入调配罐内。
对比例1：
一种混合果蔬汁饮料配方的制备方法，其他步骤均与实施例1相同，与实施例1不同的是：步骤S3中不添加发酵胡萝卜浆。
对比例2：
一种混合果蔬汁饮料配方的制备方法，其他步骤均与实施例1相同，与实施例1不同的是：
S1、溶酸：将1.5份柠檬酸、0.15份柠檬酸钠、0.3份DL-苹果酸分别用5倍体积的温水充分溶解，制得酸度调节剂水溶液；
S2、调配定容：向调配罐中注入常温水至罐体2/3处，然后将发酵胡萝卜浆150份、酸度调节剂水溶液、0.6份FDS-HG01新奇士橙香精、0.4份营养强化剂维生素C和0.019份复配B族维生素加入调配罐内，其中复配B族维生素中维生素B6、维生素B12和烟酰胺的重量比888:1:10000，启动剪切搅拌器，以100rpm搅拌5min，使各种物料充分溶解后，再定容至液位，再次以100rpm搅拌5min，调配结束，得到定溶液；
S3、理化指标测定：测定定溶液的白利度、pH和总酸各项指标，符合各指标预设范围；
S4、过滤并入暂存罐：将调配液经20目不锈钢滤网过滤后，注入暂存罐中转，并升温至 75℃；
S5、脱气：将暂存罐在80℃，0.1Mpa压力下进行真空脱气；
S6、均质：采用两级均质，一级均质压力：10MPa，二级均质压力：25MPa，10min；
S7、杀菌、灌装、包装：采用UHT杀菌，温度110℃，时间10s，流量3T/h，后冷却至 25℃，再进行无菌冷灌装、包装。
试验例1：
1.复合功能果蔬汁稳定性测定
(1)悬浮稳定性：在10mL离心管中，精确加入10mL配制好的果蔬汁，然后在5000rpm/min的离心机中离心10min，测定顶部浮层厚度，然后弃去上部溶液，准确称取沉淀重量。
稳定性＝(1-沉淀重量(g)/10mL重量(g))×100％
(2)电位测定：吸取稳定放置的悬浮乳液各滴,在室温下稀释至电信号强度低于400以下，设置测定圈数为2，放入样品池测定，得出Zeta电位值。电位的绝对值越大说明乳化性能越好。
(3)贮藏稳定性：将杀菌后的产品分别置于37℃恒温培养箱，4℃冰箱中30天，随机取出观察有无分层沉淀。
表1复合功能果蔬汁的稳定性测试结果
| 实验组 | 稳定性/％ | Zeta电位/mv | 分层情况 |
| 实施例1 | 100 | -27.4 | 无分层沉淀 |
| 实施例2 | 100 | -28.3 | 无分层沉淀 |
| 实施例3 | 100 | -26.8 | 无分层沉淀 |
| 实施例7 | 100 | -29.5 | 无分层沉淀 |
| 实施例10 | 100 | -28.7 | 无分层沉淀 |
| 实施例12 | 100 | -33.2 | 无分层沉淀 |
| 对比例1 | 100 | -22.6 | 3d后分层沉淀 |
| 对比例2 | 95.7 | -20.1 | 1d后分层沉淀 |
由表1可以看出，实施例1-3的悬浮稳定性达到100％，Zeta电位的绝对值高于26.5mv，且在30d内无分层沉淀；对比实施例1与对比例1、对比例2，实施例1的悬浮稳定性与对比例1相同，优于对比例2的悬浮稳定性，但实施例1的贮藏稳定性优于对比例1、对比例2；因此，采用本发明技术方案将发酵胡萝卜浆与柑橘类果汁以及其他成分复配制得的复合功能果蔬汁具有优良的稳定性；且实施例7、实施例10、实施例12的悬浮稳定性达到100％，Zeta 电位的绝对值高于28.5mv，在30d内也无分层沉淀，这说明在制备复合功能果蔬汁的过程中单独添加泽兰提取物，以及在制备胡萝卜浆的过程中添加菊粉和淡竹叶提取物进而制得复合功能果蔬汁，其提高了复合功能果蔬汁的稳定性；两者同时添加则显著提高了复合功能果蔬汁的Zeta电位，使其具有更为优良的稳定性。
2.复合功能果蔬汁抗氧化性测定
将样品稀释10倍后，取2mL样品与2mL新配制的0.2mM DPPH·溶液混合后，室温避光反应30min。将等量的无水乙醇溶液与DPPH·溶液反应，作为对照。用分光光度计在517nm波长处测定吸光值。每个样品重复3次，并计算DPPH·的IC50值，并将Vc作为阳性对照组。
表2复合功能果蔬汁对DPPH·的清除效果
| 实验组 | IC<sub>50</sub>值/(mg/L) |
| 阳性对照组 | 7.05 |
| 实施例1 | 9.26 |
| 实施例2 | 10.74 |
| 实施例3 | 9.51 |
| 实施例7 | 8.36 |
| 实施例10 | 9.07 |
| 实施例12 | 7.39 |
| 对比例1 | 14.85 |
| 对比例2 | 16.28 |
由表2可以看出，实施例1-3清除DPPH·的IC50值低于11mg/L，虽然低于Vc，但仍表现出较强的清除能力；对比实施例1与对比例1、对比例2，实施例1清除DPPH·的IC50值低于对比例1、对比例2；因此，采用本发明技术方案将发酵胡萝卜浆与柑橘类果汁以及其他成分复配制得的复合功能果蔬汁具有较强的抗氧化能力，以达到抗衰老的目的；实施例7、实施例10、实施例12清除DPPH·的IC50值低于8.5mg/L，与Vc相差不大，这说明在制备复合功能果蔬汁的过程中添加泽兰提取物，以及在制备胡萝卜浆的过程中添加菊粉和淡竹叶提取物进而制得复合功能果蔬汁，两者与果蔬汁中的其他成分相互作用，进一步提高了复合功能果蔬汁的抗氧化性能。
3.复合功能果蔬汁肠道益生保健性能测定
人体胃肠消化液可能会降解或转化多酚化合物，对其化学结构、功能活性造成损失，降低实际效力。研究发现胃肠消化可显著促进山楂多酚含量升高，而山楂黄酮经消化后含量显著降低；因此，在模拟胃肠消化基础上探索果蔬汁发酵前后酚类物质含量。
模拟体外消化过程：移取1mL复合果蔬汁融于4mL无菌水置于离心管中，加入0.5mL， 1mol/L HC1溶液(此时混合液pH值为2)，再加入150mg胃蛋白酶果蔬汁放置于37℃恒温振荡培养箱中厌氧避光培养，消化每隔30min(1:3000)，将取样，备用。
模拟肠消化：以胃消化2h的样品作为肠消化初始时间0h，向果蔬汁中加适量1mol/L NaHCO3至pH7.5，随后加入18mL混合物(2mg/mL胰蛋白酶液与12mg/mL胆酸盐体积比为12:6)，37℃振荡避光培养(厌氧条件)。消化每隔30min取样备用，测定果蔬汁多酚含量。
多酚含量测定：在消化0、0.5、1.0、1.5、2.0h分别取2.5mL消化液于离心管中，于波长 765nm处平行三次测吸光值，取平均值。
表3复合功能果蔬汁经肠道消化后的多酚含量
由表3可以看出，随着时间的增加，多酚含量均呈不断增加的变化趋势；且经肠道消化 2h后，实施例1的多酚含量高于对比例1、对比例2，这说明采用本发明技术方案将发酵胡萝卜浆与柑橘类果汁以及其他成分复配制得的复合功能果蔬汁具有优良的益生效果，对肠道具有较好的保健功效；对比实施例1、实施例7、实施例10与实施例12，实施例7、实施例10的多酚含量高于实施例1，且实施例12的多酚含量明显高于实施例1，这说明在制备复合功能果蔬汁的过程中添加泽兰提取物，以及在制备胡萝卜浆的过程中添加菊粉和淡竹叶提取物进而制得复合功能果蔬汁，两者与果蔬汁中的其他成分相互作用，进一步提高了复合功能果蔬汁的肠道益生保健性能。
4.复合功能果蔬汁降血压性能测定
取健康SD大鼠若干，随机分成空白对照组、实验对照组、实验观察组(实施例1、实施例7、实施例10与实施例12)，每组10只。用大鼠测压仪测其正常血压值，连续测量三天。
将实验对照组与实验观察组以铃声及喇叭声作复合刺激，分别建立防御性条件反射，待条件反射基本形成和稍加巩固后，则将铃声和喇叭声作复合刺激，并延长其作用时间至 30-60s，此时间内并给较强的电刺激(50v左右)，使动物处于窜叫不安的紧张状态，间隔1-2min 重复刺激，每1-2次，每次给护12-30个刺激，共刺激两周。
每日给空白对照组与实验对照组饮蒸馏水，给实验观察组试样，连续30天，然后每4天测1次血压，共测4次。
表4大鼠各阶段的血压测定值
由表4可以看出，实验对照组与实验观察组(实施例1、实施例7、实施例10与实施例12)经刺激后，血压升高，说明高血压模型构建成功；而饮用后，实施例1的平均血压低于对比例1、对比例2，这说明采用本发明技术方案将发酵胡萝卜浆与柑橘类果汁以及其他成分复配制得的复合功能果蔬汁具有优良的降血压功能；对比实施例1、实施例7、实施例10与实施例12，实施例7、实施例12的平均血压低于实施例1，实施例10的平均血压低于实施例1，这说明在制备复合功能果蔬汁的过程中添加泽兰提取物，以及在制备胡萝卜浆的过程中添加菊粉和淡竹叶提取物进而制得复合功能果蔬汁，进一步提高了复合功能果蔬汁的降血压功能。
5.复合功能果蔬汁增强免疫性能测定
试验时取按需要剂量给小鼠灌胃，在免疫功能试验中每只每次灌胃0.4m1；免疫器官重量的测定：取体重16-20g的小鼠若干只，雌雄兼用，随机分组，每组10只，试验前称取一次体重(购买回来的小鼠要先在实验条件下饲养2-3天)，后每隔三天称体重。试验组每日1次灌胃0.2mL/10g不同浓度的复合功能果蔬汁样品，对照组同样每日灌胃0.2mL/10g的生理盐水，连续10天。第11天颈椎脱臼处死小鼠，称体重并剥取胸腺和脾脏称重(用电子分析天平)，结果以胸腺与脾脏的重量指数(胸腺/体重，脾脏/体重，单位mg/10g)表示，以下为灌胃的剂量为0.5g/kg的测试结果。
表5复合功能果蔬汁对小鼠胸腺与脾脏的影响
随着年龄的增长，机体的免疫器官胸腺、脾脏将逐渐退化与萎缩，其中又以胸腺的变化最明显；而免疫刺激剂可使低下的免疫功能与免疫脏器重量恢复至正常水平；由表5可以看出，实施例1的胸腺指数与脾指数均高于对照组、对比例1与对比例2，这说明将发酵胡萝卜浆与柑橘类果汁以及其他成分复配制得的复合功能果蔬汁具有优良的免疫效果，能够增强机体免疫力；同时，依据中华人民共和国卫生部《保健食品检验与评价技术规范》(2003年) 判定该胡萝卜柑橘复合果蔬汁具有免疫增强作用；实施例7、实施例10、实施例12的胸腺指数与脾指数均高于实施例1，这说明在制备复合功能果蔬汁的过程中添加泽兰提取物，以及在制备胡萝卜浆的过程中添加菊粉和淡竹叶提取物进而制得复合功能果蔬汁，两者与果蔬汁中的其他成分相互作用，互补增效，进一步增加了复合功能果蔬汁的免疫功效。
5.复合功能果蔬汁口感评价
由10名具有食品专业知识背景的人根据100分制复合果蔬评分表进行打分评价。
表6复合功能果蔬汁感官评分标准
各实验组的评分结果如表7所示：
表7复合功能果蔬汁感官评分结果
| 实验组 | 评分/分 |
| 实施例1 | 98 |
| 实施例2 | 100 |
| 实施例3 | 99 |
| 实施例7 | 100 |
| 实施例10 | 100 |
| 实施例12 | 100 |
| 对比例1 | 94 |
| 对比例2 | 91 |
由表7可以看出，由表1可以看出，实施例1-3的评分不低于98份；对比实施例1与对比例1、对比例2，实施例1的评分高于对比例2；因此，采用本发明技术方案将发酵胡萝卜浆与柑橘类果汁以及其他成分复配制得的复合功能果蔬汁具有优良的感官风味，酸甜适宜、香气清新自然；实施例7、实施例10、实施例12的评分达到100分，优于实施例1，这说明在制备复合功能果蔬汁的过程中单独添加泽兰提取物添加泽兰提取物，以及在制备胡萝卜浆的过程中添加菊粉和淡竹叶提取物进而制得复合功能果蔬汁，其改善了复合功能果蔬汁口感，使其具有更佳的感官风味。
以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。
Claims (10)
1.一种混合果蔬汁饮料配方的制备方法，包括以下步骤：
(1)浓缩果汁复原：用隔膜泵将浓缩果汁注入调配罐中，再向调配罐中加入水，以100-200rpm搅拌5-10min，使浓缩果汁充分溶解复原，制得复原果汁；
(2)溶酸：将柠檬酸、柠檬酸钠、DL-苹果酸分别用4-8倍体积的温水充分溶解，制得酸度调节剂水溶液；
(3)调配定容：向调配罐中注入常温水至罐体1/2-2/3处，然后将发酵胡萝卜浆、所述复原果汁、所述酸度调节剂水溶液、香精、营养强化剂维生素C和复配B维生素加入调配罐内，启动剪切搅拌器，搅拌，使各种物料充分溶解后，再定容至液位，再次搅拌，调配结束，得到定溶液；
(4)均质：将所述定溶液置于容器中真空脱气，并进行两级均质；
(5)杀菌、灌装、包装。
2.根据权利要求1所述的一种混合果蔬汁饮料配方的制备方法，其特征是：所述浓缩果汁包括：浓缩梨汁、柑橘浓缩汁、浓缩橙汁、浓缩白葡萄汁。
3.根据权利要求2所述的一种混合果蔬汁饮料配方的制备方法，其特征是：所述复合功能果蔬汁饮料成分，按重量份计，水690-710份、发酵胡萝卜浆120-150份、浓缩梨汁100-130份、柑橘浓缩汁8-12份、浓缩橙汁5-8份、浓缩白葡萄汁6-9份、柠檬酸1-3份、维生素C 0.2-0.5份、复配B族维生素0.01-0.03份、柠檬酸钠0.1-0.3份、DL-苹果酸0.1-0.4份、香精0.2-0.6份。
4.根据权利要求3所述的一种混合果蔬汁饮料配方的制备方法，其特征是：所述水为纯净水、发酵胡萝卜浆为胡萝卜发酵原浆、浓缩梨汁为脱色脱酸浓缩梨汁、柑橘浓缩汁为柑橘浓缩浊汁、浓缩橙汁为橙浓缩浊汁、浓缩白葡萄汁为脱色脱酸浓缩白葡萄汁。
5.根据权利要求3所述的一种混合果蔬汁饮料配方的制备方法，其特征是：所述复配B族维生素包括维生素B6、维生素B12和烟酰胺；所述维生素B6、维生素B12和烟酰胺的重量比800～1000:1:9000～12000。
6.根据权利要求3所述的一种混合果蔬汁饮料配方的制备方法，其特征是：所述香精为橙香精。
7.根据权利要求1所述的一种混合果蔬汁饮料配方的制备方法，其特征是：所述步骤(1)中，浓缩果汁与水的重量比为1:5-10。
8.根据权利要求1所述的一种混合果蔬汁饮料配方的制备方法，其特征是：所述步骤(4)中，真空脱气为70-90℃，压力为0.095-0.1MPa。
9.根据权利要求1所述的一种混合果蔬汁饮料配方的制备方法，其特征是：所述步骤(4)中，两级均质，一级均质压力：5-10MPa，二级均质压力：20-25MPa，5-10min。
10.权利要求1-9任一项所述的制备方法制得的混合果蔬汁饮料配方。
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