CN113873899A - 含皂草苷组合物 - Google Patents

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Abstract

本说明书公开了一种来源于花种子或康乃馨花种子的含皂草苷组合物。该组合物可包含按重量计介于2％和90％之间的皂草苷含量，并且可为粉末或液体。此类组合物还可包含康乃馨种子的其他组分，包括蛋白质、淀粉和纤维。本发明所公开的组合物可用作乳化剂并用于食品组合物，其中含皂草苷组合物可以按组合物的重量计介于0.01％和50％之间的量使用。

Description

含皂草苷组合物
相关申请的交叉引用
本申请要求2019年6月10日提交的美国临时专利申请号62/859,484的权益，该申请以引用方式全文并入本文。
本发明涉及来源于开花植物种子的含皂草苷组合物，并且更具体地涉及从草原康乃馨(prairie camation)种子获得的含皂草苷组合物。
在各种实施方案中，本说明书公开了一种含皂草苷组合物，该组合物包含天然存在于开花植物种子内的皂草苷，或基本上由其组成或由其组成。在各种其他实施方案中，本说明书公开了一种含皂草苷组合物，该组合物包含具有高天然皂草苷含量的经研磨的花种子的组分，或基本上由其组成或由其组成。在其他实施方案中，本说明书公开了一种来源于花种子的研磨组分的含皂草苷组合物，该组合物具有与种子中天然存在的皂草苷含量相比提高的皂草苷含量。在其他实施方案中，本说明书公开了一种来源于开花植物种子并且还包含天然存在于种子内的淀粉、蛋白质或纤维中的至少一种的含皂草苷组合物。在其他实施方案中，本说明书公开了一种来源于开花植物的含皂草苷组合物，该组合物包含一种或多种选自淀粉、蛋白质或纤维的种子组分，此类组分在组合物中的存在量不同于种子中天然存在的此类组分的量。本说明书中还描述了用于制备皂草苷组合物的方法、皂草苷组合物的用途、包含含皂草苷组合物的食品产品、以及用于制备包含含皂草苷组合物的食品产品的方法。
通过以下附图进一步描述本发明，这些附图描述了含皂草苷组合物和使用该组合物制备的食品产品的例示性实施方案。附图不以任何方式进行限制。
附图说明
图1报告了使用各种乳化剂制备的勺舀型敷料(水包油型乳剂)的平均油滴尺寸。
图2报告了使用各种乳化剂制备的阿尔弗雷多酱(水包油型乳剂)的不稳定性指数。
图3提供了例示性含皂草苷组合物的粒度分布。
图4a提供了使用含皂草苷组合物的例示性实施方案的即食乳剂的油滴尺寸分布。
图4b提供了使用含皂草苷组合物的例示性实施方案的即食乳剂的Hunter L值。
图5提供了使用含皂草苷组合物的例示性实施方案的烹调乳剂的油滴尺寸分布。
图6a提供了使用含皂草苷组合物的例示性实施方案的无蛋乳剂随时间推移的粘度。
图6b提供了使用含皂草苷组合物的例示性实施方案的无蛋乳剂的不稳定性指数。
图7提供了使用含皂草苷组合物的例示性实施方案的高脂肪乳剂的油滴尺寸分布。
在一个方面，本说明书公开了一种含皂草苷组合物。在实施方案中，含皂草苷组合物来源于具有高皂草苷含量的种子。在实施方案中，含皂草苷组合物来源于康乃馨花的种子。例如，来自麦蓝菜(Vaccaria)属的花或麦蓝菜(V.hispanica)物种的花的种子。在至少一个实施方案中，本说明书公开了一种来源于草原康乃馨种子(麦蓝菜)的含皂草苷组合物。在一个或多个实施方案中，含皂草苷组合物是粉、富含皂草苷的粉或皂草苷提取物。在一个例示性实施方案中，可研磨草原康乃馨种子以获得包含淀粉、脂质、蛋白质、皂草苷和纤维的粉。表1提供了例示性草原康乃馨种子粉的各种组分的重量百分比。
表1
康乃馨种子组合物的组分
Figure BDA0003363763010000021
Figure BDA0003363763010000031
在各种实施方案中，来源于康乃馨种子的含皂草苷组合物包含约14.6％(w/w)的总膳食纤维和/或约12.3％(w/w)的可溶性纤维含量。
在实施方案中，含皂草苷组合物相对于其所源自的种子的内容物具有相同或不同量的皂草苷含量。在某些实施方案中，含皂草苷组合物包含介于约1％和基本上100％之间的花种子皂草苷。在一些实施方案中，含皂草苷组合物包含按重量计介于约2％和约90％之间的量的花种子皂草苷。在一些实施方案中，含皂草苷组合物包含介于约2％和约20％之间、介于约2％和约15％之间、介于约2％和约10％之间、介于约2％和约7％之间、介于约2％和约6％之间、介于约2％和约5％之间、或介于约2％和约4％之间的量的花种子皂草苷。在其他实施方案中，含皂草苷组合物包含介于约10％和约50％皂草苷之间、或介于约10％和约45％之间、或介于约10％和约40％之间、或介于约15％和约40％之间、或介于约15％和约39％之间、或介于约15％和约37％之间、介于约20％和约37％之间、介于约20％和约35％之间、介于约20和约33％之间、或介于约20％和约30％之间的量的花种子皂草苷。在其他施方案中，含皂草苷组合物包含大于约60％或介于约50％和约90％之间、介于约50％和约75％之间、介于约50％和约67％之间、或介于约50％和约60％之间的量的花种子皂草苷。在某些实施方案中，含皂草苷组合物可为粉末状组合物或液体组合物。
在一些实施方案中，含皂草苷组合物是来源于康乃馨种子或草原康乃馨种子的粉末状组合物，并且具有比种子中天然存在的蛋白质含量更少的蛋白质含量。在各种实施方案中，粉末状含皂草苷组合物具有按重量计小于约10％、小于约7％、小于约5％、小于约4％或小于约2％或介于约0.1％和约10％之间的蛋白质含量。在其他实施方案中，含皂草苷组合物为粉末形式并且来源于康乃馨种子或草原康乃馨种子中的一种或多种，并且具有比种子中天然存在的蛋白质含量更高的蛋白质含量。在各种实施方案中，粉末状含皂草苷组合物包含介于组合物的约15％和约50％之间的蛋白质含量，或介于组合物的约15％和约40％之间、或介于约15％和约30％之间、或介于约15％和约25％之间、或介于约15％和约20％之间。
在实施方案中，含皂草苷组合物为粉末形式并且来源于康乃馨种子或草原康乃馨种子，并且具有与天然种子中存在的淀粉量不同的淀粉量。在实施方案中，粉末状含皂草苷组合物具有低于种子中天然存在的淀粉含量的淀粉含量。在其他实施方案中，粉末状含皂草苷组合物具有大于种子中天然存在的淀粉含量的淀粉含量。在各种实施方案中，粉末状含皂草苷组合物包含按重量计40％和80％之间的淀粉，或介于约45％至约60％之间、或介于约45％至约55％之间、或介于约45％和约50％之间、或介于约50％和约55％之间、或介于约50％和约60％之间、或介于约55％和约60％之间、或介于约60％和约80％之间的淀粉、或介于约60％和约75％之间、或介于约60％和约70％之间、或介于约61％和约70％之间、或介于约62％和约70％之间、或介于约63％和约70％之间、或介于约64％和约70％之间、或介于约65％和约70％之间、或介于约65％和约71％之间、或介于约65％和约72％之间、或介于约65％和约73％之间、或介于约65％和约74％之间、或介于约65％和约75％之间。
在其他实施方案中，含皂草苷组合物为粉末形式并且来源于康乃馨种子或草原康乃馨种子中的一种或多种，并且具有比种子中天然存在的纤维更多或更少的纤维。在各种实施方案中，粉末状含皂草苷组合物包含按组合物的重量计小于约10％、或小于约7％、或小于约5％、或小于约3％、或小于约1％、或介于约0.1％和约10％之间的纤维。
在各种实施方案中，含皂草苷组合物为粉末形式并且具有一定粒度分布。在各种实施方案中，含皂草苷组合物来源于种子粉并且具有与该粉的粒度分布不同的粒度分布。在一些实施方案中，含皂草苷组合物用种子粉改性以具有通常比种子粉小的颗粒。在一些实施方案中，粉末状含皂草苷组合物具有小于约80目的粒度，或小于约100目、或小于约120目、或小于约140目、或小于约170目、或小于约200目、或小于约230目、或介于约80目和约230目之间、或介于约80和约200目之间、或介于约80和约170目之间、或介于约100目和约170目之间、或介于约100目和约200目之间、或介于约100目和约230目之间、或介于约120目和约230目之间、或介于约140目和约230目之间、或介于约170目和约230目之间、或约200目。在其他实施方案中，粉末状含皂草苷组合物具有一定粒度分布，该粒度分布具有介于约10微米和约300微米之间、或介于约10微米和约250微米之间、或介于约10微米和约200微米之间、或介于约10微米和约150微米之间、或介于约10微米和约100微米之间、或介于约10微米和约40微米之间、或介于约50和约300微米之间、或介于约50和约250微米之间、或介于约50和约200微米之间、或介于约50和约150微米之间、或介于约50和约100微米之间、或介于约50和约70微米之间、或介于约100和约200微米之间、或介于约200和约300微米之间的众数。在实施方案中，含皂草苷组合物基本上由康乃馨种子皂草苷组成，并且任选地具有众数在约10微米和约40微米之间的粒度分布。
在实施方案中，含皂草苷组合物是从康乃馨种子或草原康乃馨种子中的一者或多者的组分获得并具有一定皂草苷含量的液体组合物。在实施方案中，液体含皂草苷组合物从康乃馨种子或草原康乃馨种子中的一者或多者获得，并且该组合物包含介于约10％和约50％之间之间、或介于约15％和约37％之间、介于约20％和约37％之间、介于约20％和约35％之间、介于约20％和约33％之间、或介于约20％和约30％之间的皂草苷。在实施方案中，从康乃馨种子或草原康乃馨种子获得的液体含皂草苷组合物包含介于约50％和约90％之间、介于约50％和约75％之间、介于约50％和约67％之间、或介于约50％和约60％之间的量的皂草苷。
在另一方面，本说明书公开了用于制备上述组合物的方法。在一个实施方案中，用于制备含皂草苷组合物的方法包括从具有一定皂草苷含量的种子获得粉并且从该粉中去除蛋白质或淀粉中的一者或多者的至少一部分。在一些实施方案中，用于制备含皂草苷组合物的方法包括从具有一定皂草苷含量的种子获得粉并且从组合物中去除基本上所有淀粉、蛋白质和纤维以获得基本上由皂草苷组成的组合物。在各种实施方案中，用于制备含皂草苷组合物的方法包括通过使用干法或湿法从粉中去除蛋白质或淀粉中的一者或多者的至少一部分。可用于制备含皂草苷组合物的例示性干法包括空气分类，这是基于其相对物理特性的差异使用空气逆流来分离粉末组分的过程。另一个例示性干法实施方案是筛滤草原康乃馨种子粉。可用于制备含皂草苷组合物的例示性湿法包括离心滗析，这是将溶解相与分散相分离的过程。可用于制备含皂草苷组合物的湿法的一些实施方案还包括保留溶解相并且使用蒸发、喷雾干燥、冷冻干燥、超滤、纳滤、正渗透和反渗透中的一种或多种来浓缩溶解相。可用于含皂草苷组合物的湿法的一些实施方案还包括沉淀和/或回收固体皂草苷。
在一个例示性实施方案中，制备含皂草苷组合物的方法包括获得经研磨的康乃馨种子，使用干法分离经研磨的康乃馨种子的组分的至少一部分，其中基于相应组分的至少一种物理特性将种子分离，并且其中该方法产生具有粒度分布的粉末状组合物，该粒度分布具有介于约50微米和约70微米之间、或介于约100微米和约200微米之间、或介于约200微米和约300微米之间的众数。
在一个例示性实施方案中，制备含皂草苷组合物的方法包括将康乃馨种子的至少一部分浸泡在水性溶液中，以获得具有按重量计介于约50％和约90％之间的康乃馨种子皂草苷含量的含皂草苷组合物。
在另一方面，本说明书公开了包含含皂草苷组合物的食品组合物。在至少一个实施方案中，含皂草苷组合物可用作食品组合物中的乳化剂。在一些实施方案中，组合物可用作食品组合物中的唯一乳化剂。在另一个实施方案中，含皂草苷组合物可用作食品组合物中的乳化剂和稳定剂。在至少一个实施方案中，本说明书公开了一种包含粉末状含皂草苷组合物的食品组合物。在至少一个其他实施方案中，本说明书公开了一种包含液体含皂草苷组合物的食品组合物。在各种实施方案中，食品组合物(或食品产品)包含含皂草苷组合物，该含皂草苷组合物的量按该食品组合物的重量计介于约0.01％和约50％之间、或介于约0.1％和约10％、或介于约0.1％和约5％之间、或介于约0.1％和约2.5％之间、或介于约0.1％和约2％之间、或介于约0.1％和约1.5％之间、或介于约0.1％和约1.4％之间、或介于约0.1％和约1.3％之间、或介于约0.1％和约1.2％之间、或介于约0.1％和约1.1％之间、或介于约0.1％和约1％之间、或介于约0.2％和约1％之间、或介于约0.3％和约1％之间、或介于约0.4％和约1％之间、或介于约0.5％和约1％之间、或介于约0.6％和约1％之间、或介于约0.7％和约1％之间、或介于约0.8％和约1％之间。
在某些实施方案中，食品组合物包含含皂草苷组合物和第二可食用成分。例示性第二成分包括例如但不限于蛋黄、甜味剂(例如蔗糖、莱鲍迪甙、阿洛酮糖、玉米糖浆、葡萄糖)、盐、可食用组合物中常用的调味品、乳品成分(无论是液体(乳、奶油)还是固体(奶酪、黄油、无脂乳固体、乳清蛋白、酪蛋白))、可食用乳化剂中常用的油(包括调味油和烹调油(橄榄油、玉米油、椰子油、红花油、低芥酸菜籽油))、调味剂提取物、调味糖浆、水、醋或其他酸(液体或粉末状)、醇、纤维和纤维衍生产品、淀粉、树胶、其他可食用水解胶体。
食品组合物的类型不受限制，但在各种实施方案中，包含含皂草苷组合物的食品组合物是以下中的一种或多种：酱、调味品、冰淇淋和冷冻甜点、饮料、酸奶、烘焙馅料和糖衣、布丁、奶油冻或其他奶油或奶油样甜点和甜点浇头，以及增稠的水果配制物、奶酪或奶酪样或类似奶酪的涂抹物和其他可食用涂抹物。
在各种实施方案中，食品组合物包含被改性成与种子粉相比具有比种子粉更小颗粒的含皂草苷组合物。在至少一个实施方案中，一种使用含皂草苷组合物的大致白色食品产品(例如包括但不限于蛋黄酱、白色酱或白色调味品)，该组合物由种子粉改性以具有通常比种子粉小的粒度并且比使用种子粉的组合物更白。在一些实施方案中，提供了一种包含含皂草苷组合物的食品组合物，该含皂草苷组合物由种子粉改性以具有通常比种子粉小的粒度，并且具有比使用种子粉的食品产品高介于约0.5％和约5％之间、或介于约0.75％和约4.75％之间、或介于约1％和约4.5％之间、或介于约1％和约4.25％之间、或介于约1％和约4％之间的白度值。
在至少一个实施方案中，本说明书公开了一种提高包含含皂草苷组合物的食品组合物的白度的方法，该方法包括将具有介于约170目和约230目之间的粒度分布的含皂草苷组合物与第二种可食用成分混合，从而与测试食品组合物相比增大食品组合物的白度，测试食品组合物与食品组合物相同，不同的是其包含具有约140目或更大的粒度分布的含皂草苷组合物。
使用“约”来修饰本说明书中的数字，意在包括所列举的数字加或减10％。在法律上允许权利要求中列举某个值的情况下，意味着为约该值。在权利要求书中或在说明书中使用约不旨在限制所涵盖的等同物的全部范围。
除非上下文另有明确规定，否则本说明书中对不定冠词“一个/种”或定冠词“该”的表述意味着一个/种或多个/种。
虽然已说明和描述了某些实施方案，但本领域的普通技术人员在阅读前述说明书之后，可以对方法以及本发明技术进行改变、等效替换和其他类型的更改。上述每个方面和实施方案还可在其内包括或并入如本发明关于任何或所有其他方面和实施方案所公开的那样的变型或方面。
在以下方面中进一步描述该技术，这些方面旨在为说明性的，并非旨在限制权利要求及其等同物的完全范围。
在第一方面，该技术涉及一种从草原康乃馨种子淀粉获得的含皂草苷组合物。
在第二方面，该技术涉及第一方面的组合物，该组合物还包含按重量计介于1％和基本上100％之间的花种子皂草苷，或介于约2％和约90％之间、或介于约2％和约20％之间、或介于约2％和约15％之间、或介于约2％和约10％之间、或介于约2％和约7％之间、或介于约2％和约6％之间、或介于约2％和约5％之间、或介于约2％和约4％之间、或介于约10％和约50％之间的皂草苷、或介于约10％和约45％之间、或介于约10％和约40％之间、或介于约15％和约40％之间、或介于约15％和约39％之间、或介于约15％和约37％之间、介于约20％和约37％之间、介于约20％和约35％之间、介于约20％和约33％之间、或介于约20％和约30％之间、或大于约60％的量、或介于约50％和约90％之间、介于约50％和约75％之间、介于约50％和约67％之间、或介于约50％和约60％之间。
在第三方面，该技术涉及为粉末状组合物的第一方面或第二方面的组合物。
在第四方面，该技术涉及第一方面至第三方面中任一项的组合物，该组合物具有粒度分布，该粒度分布具有介于约10微米和约300微米之间、或介于约10微米和250微米之间、或介于约10微米和约200微米之间、或介于约10微米和约150微米之间、或介于约10微米和约100微米之间、或介于约10微米和约40微米之间、或介于约50微米和约300微米之间、或介于约50微米和约250微米之间、或介于约50微米和约200微米之间、或介于约50微米和约150微米之间、或介于约50微米和约100微米之间、或介于约50微米和约70微米之间、或介于约100微米和约200微米之间、或介于约200微米和约300微米之间、或介于约10微米和约40微米之间的众数。
在第五方面，该技术涉及第一方面至第四方面中任一项的组合物，该组合物通过使经研磨的粉末状皂草苷组合物经过筛网而获得，该筛网为80目、或小于约100目、或小于约120目、或小于约140目、或小于约170目、或小于约200目、或小于约230目、或介于约80目和约230目之间、或介于约80目和约200目之间、或介于约80目和约170目之间、或介于约100目和约170目之间、或介于约100目和约200目之间、或介于约100目和约230目之间、或介于约120目和约230目之间、或介于约140目和约230目之间、或介于约170目和约230目之间、或为约200目。
在第六方面，该技术涉及第一方面至第五方面中任一项的组合物，该组合物还包含按重量计介于40％和80％之间的淀粉、或介于约45％和约60％之间、或介于约45％和约55％之间、或介于约45％和约50％之间、或介于约50％和约55％之间、或介于约50％和约60％之间、或介于约55％和约60％之间、或介于约60％和约80％之间的淀粉、或介于约60％和约75％之间、或介于约60％和约70％之间、或介于约61％和约70％之间、或介于约62％和约70％之间、或介于约63％和约70％之间、或介于约64％和约70％之间、或介于约65％和约70％之间、或介于约65％和约71％之间、或介于约65％和约72％之间、或介于约65％和约73％之间、或介于约65％和约74％之间、或介于约65％和约75％之间的淀粉含量。
在第七方面，该技术涉及第一方面至第六方面中任一项的组合物，该组合物还包含按组合物的重量计小于约10％、小于约7％、小于约5％、小于约4％、或小于约2％、或介于约0.1％和约10％之间、或组合物的介于约15％和约50％之间、或介于约15％和约40％之间、或介于约15％和约30％之间、或介于约15％和约25％之间、或介于约15％和约20％之间的蛋白质含量。
在第八方面，该技术涉及第一方面至第七方面中任一项的组合物，该组合物还包含按组合物的重量计小于约10％、或小于约7％、或小于约5％、或小于约3％、或小于约1％、或介于约0.1％和约10％之间的纤维。
在第九方面，该技术涉及第一方面至第八方面中任一项的组合物，该组合物基本上由草原康乃馨种子的组分组成。
在第十方面，该技术涉及包含第一方面至第九方面中任一项的食品组合物，该食品组合物包含含皂草苷组合物。
在第十一方面，该技术涉及第十方面的食品组合物，该食品组合物包含乳剂或为乳剂。
在第十二方面，该技术涉及第十方面或第十一方面的食品组合物，该食品组合物选自酱、调味品、冰淇淋、冷冻甜点、饮料、酸奶、烘焙馅料、糖衣、布丁、奶油冻、增稠的水果配制物、奶酪涂抹物或类似奶酪的涂抹物。
在第十三方面，该技术涉及第十方面至第十二方面中任一项的食品组合物，该食品组合物包含按该食品组合物的重量计介于约0.01％和约50％之间、介于约0.1％和约10％之间、或介于约0.1％和约5％之间、或介于约0.1％和约2.5％之间、或介于约0.1％和约2％之间、或介于约0.1％和约1.5％之间、或介于约0.1％和约1.4％之间、或介于约0.1％和约1.3％之间、或介于约0.1％和约1.2％之间、或介于约0.1％和约1.1％之间、或介于约0.1％和约1％之间、或介于约0.2％和约1％之间、或介于约0.3％和约1％之间、或介于约0.4％和约1％之间、或介于约0.5％和约1％之间、或介于约0.6％和约1％之间、或介于约0.7％和约1％之间、或介于约0.8％和约1％之间的含皂草苷组合物。
在第十四方面，该技术涉及一种制备含皂草苷组合物的方法，该方法包括：获得经研磨的康乃馨种子和至少一个选自以下的另外加工步骤：
(a)将康乃馨种子的至少一部分浸泡在水性溶液中，以获得具有按重量计介于约50％和约90％之间的康乃馨种子皂草苷含量的含皂草苷组合物；以及
(b)使用干法分离经研磨的康乃馨种子的组分的至少一部分，其中，经研磨的康乃馨种子的组分基于组分的至少一种物理特性而分离，并且其中该方法产生具有粒度分布的粉末状组合物，该粒度分布具有介于约10微米和约300微米之间、或介于约10微米和250微米之间、或介于约10微米和约200微米之间、或介于约10和约150微米之间、或介于约10微米和约100微米之间、或介于约10微米和约40微米之间、或介于约50微米和约300微米之间、或介于约50微米和约250微米之间、或介于约50微米和约200微米之间、或介于约50微米和约150微米之间、或介于约50微米和约100微米之间、或介于约50微米和约70微米之间、或介于约100微米和约200微米之间、或介于约200微米和约300微米之间、或介于约10微米和约40微米之间的众数。
在第十五方面，该技术涉及如前述方面中任一项所述或所获得的皂草苷组合物作为乳化剂的用途。
提供以下实施例以进一步说明如上所述的本发明，但不以任何方式进行限制。
本发明技术也不受本文所述各方面的限制，所述方面旨在作为本发明技术的各个方面的单个说明。在不脱离本发明的精神和范围的情况下，可以进行本发明技术的许多修改和变化，这对本领域技术人员来说是显而易见的。除了本文列举的那些之外，本发明技术范围内的功能等同的方法从前面的描述对于本领域技术人员而言是显而易见的。此类修改和变化旨在落入所附权利要求的范围内。应当理解，本发明技术不限于方法、缀合物、试剂、化合物、组合物、标记的化合物或生物体系，其当然可以变化。除非本文另外指明或以其他方式与上下文明确矛盾，本文所述的所有方法均可按任何合适的顺序进行。还应当理解，本文使用的术语仅用于描述各方面的目的，并非旨在进行限制。因此，本说明书旨在被认为仅是示例性的，其中本发明技术的广度、范围和实质仅由所附权利要求书、其中的定义及其任何等同物来指示。本说明书中的任何语言不应理解为指示任何非权利要求书保护的要素是必需的。
本文说明性描述的实施方案可适当地在缺少本文未具体公开的任何要素或多个要素、限制或多个限制的情况下实施。因此，例如，术语“包括”，“包含”，“含有”等应当被广泛性地而非限制性地阅读。另外，本文采用的术语和表达已被用作描述的术语而非限制，并且无意使用这些术语和表达来排除所示和所描述的特征的任何等同物或其部分，但应当认识到在要求保护的本技术的范围内可以进行各种修改。另外，短语“基本上由...组成”将被理解为包括具体叙述的那些要素和那些不会实质上影响所要求保护的本技术的基本和新颖特征的那些附加要素。短语“由...组成”排除了未指定的任何要素。
此外，在根据马库什群组描述本公开的特征或方面的情况下，本领域技术人员将认识到，本公开也因此根据马库什群组的任何单个成员或成员子群进行描述。落在一般公开内容内的较窄的种类和亚属分组中的每一者也形成该技术的一部分。这包括对该技术的一般性描述，附带条件或负面限制是从该属中去除任何主题，而不管所去除的材料是否在本文中被具体叙述。
如本领域技术人员将理解，出于任何和所有目的，特别是在提供书面描述方面，本文公开的所有范围还涵盖任何和所有可能的子范围及其子范围的组合。任何列出的范围可以容易地被识别为充分描述并且使得相同的范围被分解为至少相等的一半、三分之一、四分之一、五分之一、十分之一等。作为非限制性示例，本文讨论的每个范围可以容易地分解成下三分之一、中三分之一和上三分之一等。本领域技术人员还将理解所有语言，诸如“至多”、“至少”、“大于”、“小于”等，包括所述的数字并是指可以随后分解成如上所述的子范围的范围。最后，如本领域技术人员将理解的，范围包括每个单独的成员，并且每个单独的值被并入本说明书中，如同其在本文中被单独地叙述一样。
本说明书中提及的所有出版物、专利申请、已公布的专利和其他文献(例如，期刊、文章和/或教科书)均以引用方式并入本文，就如同每个单独的出版物、专利申请、已公布的专利或其他文献被具体地和单独地指示以引用方式全文并入本文一样。在与本公开中的定义相矛盾的程度上，以引用方式并入的文本中所含的定义被排除在外。
实施例1：例示性食品产品
以下配制物和制备方法举例说明了含皂草苷组合物在低脂肪风味应用、高脂肪风味应用、烹调酱和即食酱中的用途。所有成分量均为近似值。配制物不包含常用防腐剂或稳定剂(例如苯甲酸钠、山梨酸钾、EDTA等)的量。
实施例1A：即食酱
即食酱(调味品样)配制物示于表2a中。即食酱是包含低油的冷配制物。含皂草苷组合物用作蛋替代物。
表2a
即食调味品
成分 重量％
水 43.2
糖 11.5
醋 8.1
淀粉 4.5
盐 1.7
大豆油 30.0
含皂草苷组合物 1.0
干混所有成分。将水和醋加入不锈钢容器中。将干混物缓慢加入水/醋中，同时使用KitchenAid搅拌器以中速混合。混合直至混合物均匀。缓慢加入油，同时以中速混合。
实施例1B：烹调酱
烹调酱配制物示于表2b中。烹调酱经受加热并且包含低油含量。含皂草苷组合物用于替代乳剂中的蛋。
表2b
烹调调味品
Figure BDA0003363763010000131
该方法分为三部分。首先，形成糊剂。第二，使糊剂与油共混以形成粗制乳剂。第三，进一步加工成细乳剂。更详细地讲，为了制备糊剂，共混干燥成分。将干混物分散到水和醋中。将分散体在沸水浴中加热混合，并且搅拌直至糊剂变稠。使其冷却并与油混合以形成粗制乳剂。为了形成最终乳剂，以增速继续混合约2分钟。
实施例1c：伏特加酱
多种酱使用甘油单酯和甘油二酯的混合物作为乳化剂，例如伏特加酱(或其他意大利面酱)以及中式甜酱和酸酱。此类酱也是低油的，并且含皂草苷组合物用于代替甘油单酯和甘油二酯作为乳化剂。例示性伏特加酱的配方在表2c中提供。
表2c
简单伏特加酱
成分 重量％
水 56.45
番茄糊 25
多脂奶油 8.5
伏特加 4.0
橄榄油 3.0
淀粉 1.0
糖 0.8
黄油(熔融) 0.5
含皂草苷组合物 0.75
组合所有干燥成分(包括乳化剂)。单独地组合所有湿成分(不包括多脂奶油)。将干燥成分与湿成分混合并搅拌。以速度2将混合物倒入被设定为195°F的Thermomix中。一旦温度达到195°F，加入多脂奶油并保持在该温度下直至增稠。使其冷却并储存。
实施例1d：中式甜酱和酸酱
表2d提供了中式甜酱和酸酱的配制物。
表2d
中式甜酱和酸酱
成分 重量％
水 55.25
糖 10
番茄糊 7.0
菠萝汁 5.0
蜂蜜 4.0
芝麻油 4.0
大豆酱 3.0
淀粉 3.0
醋 3.0
橙汁 2.0
柠檬汁 1.5
盐 1.0
柠檬酸 0.5
含皂草苷组合物 0.75
组合所有干燥成分(包括乳化剂)。单独地组合所有湿成分。将干燥成分与湿成分混合并搅拌。以速度2将混合物倒入被设定为195°F的Thermomix中，并保持在该温度下直至增稠。使其冷却并储存。
实施例1e：高脂肪酱
表2e提供了高脂肪酱的配制物，并且是基于蛋黄酱的。
表2e
高脂肪酱
成分 重量％
糖 2.7
盐 1.2
含皂草苷组合物 2.0
芥子油 0.2
柠檬汁浓缩物 0.2
水 20.5
醋 2.0
大豆油 71
共混所有干燥成分。将水加入Hobart钵中并以速度5混合2分钟。加入干燥成分并按需要从钵的侧面向下刮擦。在混合时缓慢加入油和芥子油，然后混合2分钟。加入醋和柠檬汁。使用Scott Turbon搅拌器在30赫兹下混合2分钟，由此制备最终乳剂。
实施例2：包含含皂草苷组合物的乳剂的流变特性
申请人评估了包含来源于皂草苷粉的含皂草苷组合物的各种乳剂、包含皂草苷粉的乳剂、以及包含甘油单酯和甘油二酯乳化剂或蛋乳化剂的乳剂。
实施例2a：评估方法
申请人评估了各种流变特性，包括液滴尺寸、白度和粘度。
使用光学显微镜定量地评估液滴尺寸。如下制备样品：使用pH 3缓冲液将样品稀释至1％淀粉浓度。加入约200μL至300μL的0.1N碘。以200倍放大倍数拍摄聚焦在脂肪球上的图像。
使用两种方法中的一种方法进行粒度分析。在实施例2c中，用Beckman CoulterLS 13 320 SW激光型粒度分析仪评估粒度。在实施例2b中，测量粒度以产生平均液滴尺寸，该平均液滴尺寸使用采用Mie分析模型的激光衍射仪获得。使用Beckman Coulter机器测量含皂草苷组合物的另外粒度。
不稳定性指数是使用
Figure BDA0003363763010000161
仪器(LUM GmbH)测量乳剂的稳定性的技术。其基本技术和理论描述于Dispersion Letters Technical T4(2014)1-4，Update 14(Detloff等人)(ISBN：978-3-944261-29-4)。
使用带向上移动的螺旋通道以及T心轴C的Brookfield DV2T测量粘度。在30秒内且以20RPM进行测量。
白度使用色度计测量并使用Hunter L值报告。
实施例2b：使用皂草苷粉和皂草苷提取物的乳剂的流变特性
评估即食调味品和烹调酱(阿尔弗雷多酱)的皂草苷提取物和皂草苷粉的乳化能力，并以许多其他乳化剂材料为基准。
根据表3a中的配制物制备即食调味品。
表3a
即食调味品
Figure BDA0003363763010000171
通过共混干燥所有成分以形成干混物来制备调味品。如果为粉末形式，则在干混物中包括乳化剂。在加入干混物之前，在底座中混合液体(不包括液体乳化剂)。缓慢加入干混物，并且使用搅拌附件以中速混合调味品，直至混合物均匀。在均化后加入液体乳化剂(包括蛋黄)，并将混合物混合一分钟。然后以中速加入油，直至形成粗制乳剂。在30赫兹下在700g样品(1L烧杯)中进一步乳剂混合2分钟，由此制备最终乳剂。
乳剂的平均液滴尺寸报告于图1中。基于外观和乳剂液滴平均直径，具有小于7微米的平均液滴直径的乳剂被认为是可接受的。
烹调酱(阿尔弗雷多酱)配制物列于表3b中。
表3b
成分-阿尔弗雷多酱
Figure BDA0003363763010000172
Figure BDA0003363763010000181
如下制备酱(一些样品需要对过程进行略微修改)。将淀粉、盐和糖与水混合在大烧杯中并搅拌。将混合物倒入Thermomix中。将Thermomix设定为195°F、速度2。随着热量增加，加入熔融的黄油(在约130°F下)、油(在约140°F下)和奶油(在约150°F下)、乳化剂(在约160°F下)，并加入奶酪(在约185°F下)。一旦温度达到195°F，保持15分钟并倒入单独的16oz广口瓶中冷却(1000g批量)。将广口瓶在冰浴中冷却，并且仍可感觉到温暖时取出酱。将酱转移到两个1000ml金属烧杯(500g样品)中以使用Scott Turbon混合器匀化，从而在20赫兹下将材料批量共混1分钟。将酱倒入储存容器(4oz广口瓶)中并在4℃下储存。
评估样品以产生稳定性指数，并且如果样品的稳定性指数降至阴性对照物以下，则认为样品是可接受的。稳定性指数结果报告于图2中。
实施例2c：使用含皂草苷组合物的乳剂的流变特性
申请人通过比较含皂草苷组合物、皂草苷粉、蛋以及甘油单酯和甘油二酯乳化剂来评估即食酱、烹调酱和高油酱的流变特性。
使用具有80目、100目和200目筛的Ro-tap Sieve Shaker，从康乃馨种子粉获得具有各种粒度分布的含皂草苷组合物，盘材料是尺寸足够小以下落通过200目筛的材料。含皂草苷材料的例示性样品的粒度分布公开于图3中。
使用表3c中所述的以下配制物制备即食酱。
表3c
即食酱
Figure BDA0003363763010000191
如下制备乳剂。干混所有成分。将水和醋加入不锈钢容器中。将干混物缓慢添入混合物#2中，同时使用照明混合器以中速混合。混合直至混合物均匀(对于对照样品，在该步骤加入蛋黄)。缓慢加入油，同时以中速混合。使用Scott Turbon搅拌器在1L烧杯中共混700g材料，在30赫兹下混合2分钟。
图(4a)公开了乳剂保质期期间的油滴尺寸分布。图(4b)公开了乳剂的Hunter L值。
使用表3d中所述的以下配制物制备烹调酱。
表3d
烹调酱
Figure BDA0003363763010000201
如下所述以两部分(糊剂)制备烹调酱，将其与油混合以形成乳剂。对于糊剂，共混干燥成分。将水、醋和干混物加入不锈钢烧杯中，同时搅拌以完全分散。将混合物在沸腾的水浴中加热总共5分钟的时间，并且用手搅拌直至糊剂开始增稠(约1分钟至3分钟)，然后用箔覆盖。从水浴中取出混合物并使其在环境温度下冷却过夜。然后将糊剂与油混合以形成粗制乳剂。将糊剂加入Hobart搅拌钵中并以速度2至3混合2分钟。停止并刮擦钵。缓慢加入油，同时以速度2至3搅拌，直至所有油掺入到混合物中。对于对照配方，将糊剂和蛋黄加入Hobart搅拌钵中并以速度2至3混合2分钟。停止并刮擦钵。然后用Scott Turbon搅拌器在30赫兹下在1L烧杯中在700g中进一步混合粗制乳剂2分钟，然后置于4盎司和2盎司广口瓶中进行评估。
油滴随时间推移的分布示于图5中。
甘油单酯和甘油二酯替代物-使用含皂草苷组合物、种子粉以及甘油单酯和甘油二酯制备以下酱。配制物列于表3e中。
表3e
甘油单酯和甘油二酯替代物
Figure BDA0003363763010000211
用于制备酱的方法如下。组合所有干燥成分(包括乳化剂)。单独地组合所有湿成分。将干燥成分与湿成分混合到大烧杯中并用叉子搅拌，然后将混合物倒入Thermomix中。将Thermomix设定为195°F、速度2。一旦温度达到195°F，保持20分钟。倒入容器中，并且在冰浴中冷却。将样品保存在22℃下。
酱随时间推移的粘度示于图6a中。酱随时间推移的不稳定性指数示于图6b中。
使用表3f中列出的配方制备高脂肪乳剂。
表3f
高脂肪乳剂
Figure BDA0003363763010000212
Figure BDA0003363763010000221
如下制备乳剂。共混所有干燥成分。将水(和蛋)加入Hobart钵中并以速度5混合2分钟。加入干燥成分并按需要从钵的侧面向下刮擦。在混合时缓慢加入油和芥子油，然后混合2分钟。加入醋和柠檬汁。使用Scott Turbon搅拌器在30赫兹下混合2分钟，由此制备最终乳剂。
油滴尺寸分布报告于图7中。

Claims (15)

1.一种从草原康乃馨种子淀粉获得的含皂草苷组合物。
2.根据权利要求1所述的组合物，还包含按重量计介于1％和基本上100％之间的花种子皂草苷，或介于约2％和约90％之间、或介于约2％和约20％之间、或介于约2％和约15％之间、或介于约2％和约10％之间、或介于约2％和约7％之间、或介于约2％和约6％之间、或介于约2％和约5％之间、或介于约2％和约4％之间、或介于约10％和约50％之间的皂草苷、或介于约10％和约45％之间、或介于约10％和约40％之间、或介于约15％和约40％之间、或介于约15％和约39％之间、或介于约15％和约37％之间、介于约20％和约37％之间、介于约20％和约35％之间、介于约20％和约33％之间、或介于约20％和约30％之间、或大于约60％的量、或介于约50％和约90％之间、介于约50％和约75％之间、介于约50％和约67％之间、或介于约50％和约60％之间。
3.根据权利要求1或2所述的组合物，所述组合物为粉末形式。
4.根据权利要求1至3中任一项所述的组合物，所述组合物具有粒度分布，所述粒度分布具有介于约10微米和约300微米之间、或介于约10微米和250微米之间、或介于约10微米和约200微米之间、或介于约10微米和约150微米之间、或介于约10微米和约100微米之间、或介于约10微米和约40微米之间、或介于约50微米和约300微米之间、或介于约50微米和约250微米之间、或介于约50微米和约200微米之间、或介于约50微米和约150微米之间、或介于约50微米和约100微米之间、或介于约50微米和约70微米之间、或介于约100微米和约200微米之间、或介于约200微米和约300微米之间、或介于约10微米和约40微米之间的众数。
5.根据权利要求1至4中任一项所述的组合物，所述组合物通过使经研磨的粉末状皂草苷组合物通过筛分而获得，所述筛分具有80目、或小于约100目、或小于约120目、或小于约140目、或小于约170目、或小于约200目、或小于约230目、或介于约80目和约230目之间、或介于约80目和约200目之间、或介于约80目和约170目之间、或介于约100目和约170目之间、或介于约100目和约200目之间、或介于约100目和约230目之间、或介于约120目和约230目之间、或介于约140目和约230目之间、或介于约170目和约230目之间、或约200目的筛网。
6.根据权利要求1至5中任一项所述的组合物，所述组合物还具有按重量计介于40％和80％之间的淀粉、或介于约45％和约60％之间、或介于约45％和约60％之间、或介于约45％和约55％之间、或介于约45％和约50％之间、或介于约50％和约55％之间、或介于约50％和约60％之间、或介于约55％和约60％之间、或介于约60％和约80％之间的淀粉、或介于约60％和约75％之间、或介于约60％和约70％之间、或介于约61％和约70％之间、或介于约62％和约70％之间、或介于约63％和约70％之间、或介于约64％和约70％之间、或介于约65％和约70％之间、或介于约65％和约71％之间、或介于约65％和约72％之间、或介于约65％和约73％之间、或介于约65％和约74％之间、或介于约65％和约75％之间的淀粉含量。
7.根据权利要求1至6中任一项所述的组合物，所述组合物还具有按所述组合物的重量计小于约10％、小于约7％、小于约5％、小于约4％、或小于约2％、或介于约0.1％和约10％之间、或所述组合物的介于约15％和约50％之间、或介于约15％和约40％之间、或介于约15％和约30％之间、或介于约15％和约25％之间、或介于约15％和约20％之间的蛋白质含量。
8.根据权利要求1至7中任一项所述的组合物，所述组合物还具有按所述组合物的重量计小于约10％、或小于约7％、或小于约5％、或小于约3％、或小于约1％、或介于约0.1％和约10％之间的纤维。
9.根据权利要求1至8中任一项所述的组合物，所述组合物基本上由所述草原康乃馨种子的组分组成。
10.一种食品组合物，所述食品组合物包含根据权利要求1至9中任一项所述的含皂草苷组合物。
11.根据权利要求10所述的食品组合物，所述食品组合物包含乳剂或为乳剂。
12.根据权利要求10或11所述的食品组合物，所述食品组合物选自酱、调味品、冰淇淋、冷冻甜点、饮料、酸奶、烘焙馅料、糖衣、布丁、奶油冻、增稠的水果配制物、奶酪涂抹物或类似奶酪的涂抹物。
13.根据权利要求10至12中任一项所述的食品组合物，所述食品组合物包含按所述食品组合物的重量计介于约0.01％和约50％之间、介于约0.1％和约10％之间、或介于约0.1％和约5％之间、或介于约0.1％和约2.5％之间、或介于约0.1％和约2％之间、或介于约0.1％和约1.5％之间、或介于约0.1％和约1.4％之间、或介于约0.1％和约1.3％之间、或介于约0.1％和约1.2％之间、或介于约0.1％和约1.1％之间、或介于约0.1％和约1％之间、或介于约0.2％和约1％之间、或介于约0.3％和约1％之间、或介于约0.4％和约1％之间、或介于约0.5％和约1％之间、或介于约0.6％和约1％之间、或介于约0.7％和约1％之间、或介于约0.8％和约1％之间的含皂草苷组合物。
14.一种制备含皂草苷组合物的方法，所述方法包括：获得经研磨的康乃馨种子和至少一个选自以下的另外加工步骤：
(a)将康乃馨种子的至少一部分浸泡在水性溶液中，以获得具有按重量计介于约50％和约90％之间的康乃馨种子皂草苷含量的含皂草苷组合物；以及
(b)使用干法分离所述经研磨的康乃馨种子的组分的至少一部分，其中所述经研磨的康乃馨种子的所述组分基于所述组分的至少一种物理特性而分离，并且其中所述方法产生具有粒度分布的粉末状组合物，所述粒度分布具有介于约10微米和约300微米之间、或介于约10微米和250微米之间、或介于约10微米和约200微米之间、或介于约10和约150微米之间、或介于约10微米和约100微米之间、或介于约10微米和约40微米之间、或介于约50微米和约300微米之间、或介于约50微米和约250微米之间、或介于约50微米和约200微米之间、或介于约50微米和约150微米之间、或介于约50微米和约100微米之间、或介于约50微米和约70微米之间、或介于约100微米和约200微米之间、或介于约200微米和约300微米之间、或介于约10微米和约40微米之间的众数。
15.根据前述权利要求中任一项所述或所获得的皂草苷组合物作为乳化剂的用途。
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