CN113812462A - 一种抗流感的接骨木莓本草酸奶及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种抗流感的接骨木莓本草酸奶及其制备方法，包括以下原料：接骨木莓提取物、金银花提取物、茯苓提取物、枸杞子提取物、大枣提取物、广藿香提取物、发酵菌剂、益生菌冻干粉和牛乳。通过植物提取物、益生菌冻干粉、发酵菌剂和牛乳复配制成的酸奶，植物提取物的多糖等成分可以促进益生菌的繁殖，使益生菌的活菌数和菌活力增加，使酸奶具备免疫调节和抗流感效果。本发明的酸奶的制备方法中，先将牛乳与中药成分混合，均质灭菌后，再接入发酵菌剂和益生菌冻干粉发酵，待发酵至特定酸值时，进行破乳，然后灌装进行后熟，得到抗流感的接骨木莓本草酸奶。

Description

一种抗流感的接骨木莓本草酸奶及其制备方法
技术领域
本发明涉及发酵酸奶及其制备方法，具体涉及一种抗流感的接骨木莓本草酸奶及其制备方法。
背景技术
流感是流行性感冒的简称，是流感病毒引起的急性呼吸道感染，也是一种传染性强、传播速度快的疾病。鉴于目前人类医疗水平的限制，无法根治流感，常规治疗方式多为注射抗病毒药物或通过接种疫苗来预防流感。
目前，市面上的抗病毒药物中，能直接对病毒性流感产生直接治疗效果的很少，多数流感的治愈要依靠人体自身的免疫力，而且，长期服用抗病毒药物会引起病毒的抗药性，进一步降低治疗效果，甚至会对人体自身产生不良影响。
随着人们对健康生活方式的追求，通过自然疗法治疗疾病已经成了人们崇尚的治疗方式。而在我国，中草药资源丰富，并且一直被用在多种疾病的临床治疗上，相对于西药，其药性更温和。酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品，是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。美味的酸奶深受各年龄人群的喜爱，但现有市售酸奶，主要是在传统酸奶中加入果肉、果汁或调味剂等，主要是为了改善酸奶的口感，并不能满足消费者对健康的更多需求。
发明内容
为了克服现有技术的不足，本发明的目的之一在于提供一种融合接骨木莓、中药和益生菌的抗流感本草酸奶，通过调节自身免疫力，以机体免疫力对抗病毒，从而实现抗流感，具有无副作用、不产生耐药性的优势；本发明的目的之二在于提供一种抗流感的接骨木莓本草酸奶的制备方法，步骤简便，适用于工业化大规模生产。
本发明的目的之一采用如下技术方案实现：
一种抗流感的接骨木莓本草酸奶，包括以下按重量份计的原料：接骨木莓提取物3～9份、金银花提取物0.8～2.4份、茯苓提取物1.2～3.6份、枸杞子提取物1.2～3.6份、大枣提取物1.6～4.8份、广藿香提取物0.2～0.6份、发酵菌剂1～3份、益生菌冻干粉1～3份和牛乳850～950份。其中，还可加入40～120份白砂糖用于调味。
接骨木莓提取物中含有丰富的生物类黄酮、花青素等高抗氧化力的物质，还有维生素，矿物质，氨基酸和微量元素等，特别是生物类黄酮和花青素的协同作用使其具有抑制病毒的血凝素活动及抑制破坏细胞膜的酵素活性，预防病毒入侵。金银花提取物具有清热解毒、疏散风热；茯苓提取物含有的茯苓多糖，是一种免疫调节剂，具有增强免疫功能的作用；广藿香提取物通过破坏病毒衣壳蛋白Hexon基因，阻止病毒吸附细胞来达到抗病毒效果；枸杞子和大枣提取物含有的枸杞多糖、枸杞色素和环磷酸腺苷等，具有促进免疫的功能。接骨木莓、金银花等提取物具有广泛抗病毒功效的组分。
进一步，所述发酵菌剂为保加利亚乳杆菌和/或嗜热链球菌。
再进一步，所述发酵菌剂为0.5×109～1.5×109cfu/g保加利亚乳杆菌和0.5×109～1.5×109cfu/g嗜热链球菌的混合物。
进一步，所述益生菌冻干粉中含有副干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、乳双歧杆菌和短双歧杆菌中的一种或两种以上组合物。
再进一步，所述所述益生菌冻干粉含有如下数量的益生菌：副干酪乳杆菌0.8×109～1.6×109cfu/g、嗜酸乳杆菌0.8×109～1.6×109cfu/g、鼠李糖乳杆菌0.8×109～1.6×109cfu/g、乳双歧杆菌0.8×109～1.6×109cfu/g和短双歧杆菌0.8×109～1.6×109cfu/g。
本发明的目的之二采用如下技术方案实现：
上述的抗流感的接骨木莓本草酸奶的制备方法，包括以下步骤：
1)将牛乳进行浓缩；
2)将浓缩后的牛乳加热，加入接骨木莓提取物、金银花提取物、茯苓提取物、枸杞子提取物、大枣提取物和广藿香提取物，搅拌均匀，得到混合料；
3)将混合料进行均质，再经过巴氏杀菌；
4)冷却后，再在混合料中接入发酵剂和益生菌冻干粉，搅拌均匀，发酵；
5)当发酵至凝乳发酵酸度为限定值，冷却，搅拌进行破乳；
6)进行灌装后，冷藏进行后熟，得到抗流感的接骨木莓本草酸奶。
进一步，步骤1)中，将牛乳通过真空浓缩设备进行浓缩，使牛乳中的蛋白质含量达到3.8～4.0g/100g。
再进一步，步骤2)中，加热温度为60～70℃；步骤3)中，维持60～70℃，在高压均质机下进行均质。
进一步，步骤4)中，冷却至35～37℃，在混合料接入发酵剂和益生菌组合物，搅拌均匀，发酵4～6h；再缓慢升温至42～45℃，发酵4～6h。
再进一步，步骤5)中，当发酵至凝乳发酵酸度至70～80°T时，冷却至温度25～30℃，缓慢搅拌5～10min进行破乳。
相比现有技术，本发明的有益效果在于：
(1)本发明的目的是克服抗生素、退烧剂等药物在治疗或缓解病毒引发的并发症是，治标不治本，只能应对自限性病毒感染。同时也克服了在流感病毒领域其疫苗研发生产速度赶不上病毒变异速度的问题。提供一种融合接骨木莓、中药和益生菌的抗流感本草酸奶，主要成分为植物提取物(接骨木莓提取物、金银花提取物、茯苓提取物、枸杞子提取物、大枣提取物、广藿香提取物)、发酵菌剂、益生菌冻干粉和牛乳。通过植物提取物、益生菌冻干粉、发酵菌剂和牛乳复配制成的酸奶，植物提取物的多糖等成分可以促进益生菌的繁殖，使益生菌的活菌数和菌活力增加，其次在发酵过程中，利用益生菌的酶解作用，代谢转化接骨木莓和中药的成分，增加有效物质的活性和含量，同时产生更多容易被肠胃吸收的次级代谢产物，从而使酸奶具备免疫调节和抗流感效果。同时植物提取物配以益生菌具有改善肠道菌群，调节机体免疫力的功能，使得酸奶的抗流感作用更加明显。
(2)本发明的酸奶的制备方法中，先将牛乳与中药成分混合，均质灭菌后，再接入发酵菌剂和益生菌冻干粉发酵，待发酵至特定酸值时，进行破乳，然后灌装进行后熟，得到抗流感的接骨木莓本草酸奶。在酸奶发酵过程中加入接骨木莓提取物以及其他植物提取物和益生菌剂，首先植物提取物中含有的多糖成分能促进益生菌的扩增，提升酸奶中益生菌的数量；其次在发酵过程中，利用益生菌的酶解作用，益生菌对中药多糖、类黄酮等成分进行代谢转化，增加有效物质的活性和含量，同时产生更多容易被肠胃吸收的次级代谢产物，有利于人体对功效成分的吸收。
(3)本发明的酸奶中添加的接骨木莓提取物有酸味和甜味，增添了酸奶的水果气味和酸甜口感。而且在酸奶发酵过程中，发酵菌和益生菌可以消除金银花等中草药成分的辛、苦味，更利于日常食用。
附图说明
图1为实验组(实施例4的酸奶)与对照组的的视觉模拟评分柱形图。
具体实施方式
下面，结合附图以及具体实施方式，对本发明做进一步描述，需要说明的是，在不相冲突的前提下，以下描述的各实施例之间或各技术特征之间可以任意组合形成新的实施例。
实施例1
一种抗流感的接骨木莓本草酸奶，配方如下：接骨木莓提取物9g、金银花提取物0.8g、茯苓提取物1.8g、枸杞子提取物2.8g、大枣提取物4.0g、广藿香提取物0.6g、发酵菌剂1g、益生菌冻干粉1g、白砂糖78.3g和牛乳900.7g。其中，益生菌冻干粉中含有质量比为0.8：1.6：1.2：1：1的副干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、乳双歧杆菌和短双歧杆菌。发酵菌剂为质量比1.5：0.5的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。
抗流感的接骨木莓本草酸奶的制备方法，包括以下步骤：
1)将牛乳通过真空浓缩设备进行浓缩，使牛乳中的蛋白质含量达到3.8～4.0g/100g；
2)将牛乳加热升温至60℃，加入白砂糖、接骨木莓提取物、金银花提取物、茯苓提取物、枸杞子提取物、大枣提取物和广藿香提取物，搅拌均匀，得到混合料；
4)将混合物料温度维持在60℃，经高压均质机进行均质，再经过巴氏杀菌；
5)冷却至37℃，接入发酵剂与益生菌冻干粉，搅拌均匀，发酵4h；再缓慢升温至45℃，发酵4h；
6)当发酵至凝乳发酵酸度为70°T时，冷却至温度25℃，缓慢搅拌5min进行破乳；
7)进一步冷却后进行灌装，在2℃进行冷藏12h进行后熟，得到抗流感的接骨木莓本草酸奶。
实施例2
一种抗流感的接骨木莓本草酸奶，配方如下：接骨木莓提取物7g、金银花提取物2.4g、茯苓提取物1.2g、枸杞子提取物1.8g、大枣提取物2.4g、广藿香提取物0.5g、发酵菌剂1g、益生菌冻干粉1g、白砂糖78.3g和牛乳904.1g。其中，益生菌冻干粉中含有质量比为1：1.2：1：1.6：1的副干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、乳双歧杆菌和短双歧杆菌。发酵菌剂为质量比1.2：0.8的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。
抗流感的接骨木莓本草酸奶的制备方法，包括以下步骤：
1)将牛乳通过真空浓缩设备进行浓缩，使牛乳中的蛋白质含量达到3.8～4.0g/100g；
2)将牛乳加热升温至70℃，加入白砂糖、接骨木莓提取物、金银花提取物、茯苓提取物、枸杞子提取物、大枣提取物和广藿香提取物，搅拌均匀，得到混合料；
4)将混合物料温度维持在70℃，经高压均质机进行均质，再经过巴氏杀菌；
5)冷却至35℃，接入发酵剂与益生菌冻干粉，搅拌均匀，发酵6h；再缓慢升温至42℃，发酵6h；
6)当发酵至凝乳发酵酸度为80°T时，冷却至温度25℃，缓慢搅拌10min进行破乳；
7)进一步冷却后进行灌装，在2～6℃进行冷藏12～24h进行后熟，得到抗流感的接骨木莓本草酸奶。
实施例3
一种抗流感的接骨木莓本草酸奶，配方如下：接骨木莓提取物5g、金银花提取物2.1g、茯苓提取物3.6g、枸杞子提取物1.2g、大枣提取物2.8g、广藿香提取物0.4g、发酵菌剂1g、益生菌冻干粉1g、白砂糖78.6g和牛乳904.3g。其中，益生菌冻干粉中含有质量比为1.2：1：0.8：1.2：1.6的副干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、乳双歧杆菌和短双歧杆菌。发酵菌剂为质量比1：1的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。
抗流感的接骨木莓本草酸奶的制备方法，包括以下步骤：
1)将牛乳通过真空浓缩设备进行浓缩，使牛乳中的蛋白质含量达到3.8～4.0g/100g；
2)将牛乳加热升温至65℃，加入白砂糖、接骨木莓提取物、金银花提取物、茯苓提取物、枸杞子提取物、大枣提取物和广藿香提取物，搅拌均匀，得到混合料；
4)将混合物料温度维持在65℃，经高压均质机进行均质，再经过巴氏杀菌；
5)冷却至36℃，接入发酵剂与益生菌冻干粉，搅拌均匀，发酵5h；再缓慢升温至43℃，发酵5h；
6)当发酵至凝乳发酵酸度为75°T时，冷却至温度25℃，缓慢搅拌5min进行破乳；
7)进一步冷却后进行灌装，在5℃进行冷藏24h进行后熟，得到抗流感的接骨木莓本草酸奶。
实施例4
一种抗流感的接骨木莓本草酸奶，配方如下：接骨木莓提取物4.5g、金银花提取物1.6g、茯苓提取物2.4g、枸杞子提取物2.4g、大枣提取物3.2g、广藿香提取物0.4g、发酵菌剂1g、益生菌冻干粉1g、白砂糖78.6g和牛乳904.9g。其中，益生菌冻干粉中含有质量比为1.6：0.8：1.6：1：1的副干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、乳双歧杆菌和短双歧杆菌。发酵菌剂为质量比1：1的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。
抗流感的接骨木莓本草酸奶的制备方法，包括以下步骤：
1)将牛乳通过真空浓缩设备进行浓缩，使牛乳中的蛋白质含量达到3.8～4.0g/100g；
2)将牛乳加热升温至70℃，加入白砂糖、接骨木莓提取物、金银花提取物、茯苓提取物、枸杞子提取物、大枣提取物和广藿香提取物，搅拌均匀，得到混合料；
4)将混合物料温度维持在60℃，经高压均质机进行均质，再经过巴氏杀菌；
5)冷却至35℃，接入发酵剂与益生菌冻干粉，搅拌均匀，发酵6h；再缓慢升温至42℃，发酵4h；
6)当发酵至凝乳发酵酸度为70°T时，冷却至温度25℃，缓慢搅拌5min进行破乳；
7)进一步冷却后进行灌装，在2℃进行冷藏24h进行后熟，得到抗流感的接骨木莓本草酸奶。
实施例5
一种抗流感的接骨木莓本草酸奶，配方如下：接骨木莓提取物4g、金银花提取物1.4g、茯苓提取物3.0g、枸杞子提取物3.6g、大枣提取物1.6g、广藿香提取物0.3g、发酵菌剂1g、益生菌冻干粉1g、白砂糖78.7g和牛乳905.4g。其中，益生菌冻干粉中含有质量比为1：1：1.2：1.6：0.8的副干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、乳双歧杆菌和短双歧杆菌。发酵菌剂为质量比0.8：1.2的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。
抗流感的接骨木莓本草酸奶的制备方法，包括以下步骤：
1)将牛乳通过真空浓缩设备进行浓缩，使牛乳中的蛋白质含量达到3.8～4.0g/100g；
2)将牛乳加热升温至70℃，加入白砂糖、接骨木莓提取物、金银花提取物、茯苓提取物、枸杞子提取物、大枣提取物和广藿香提取物，搅拌均匀，得到混合料；
4)将混合物料温度维持在70℃，经高压均质机进行均质，再经过巴氏杀菌；
5)冷却至37℃，接入发酵剂与益生菌冻干粉，搅拌均匀，发酵5h；再缓慢升温至45℃，发酵6h；
6)当发酵至凝乳发酵酸度为80°T时，冷却至温度25℃，缓慢搅拌5min进行破乳；
7)进一步冷却后进行灌装，在6℃进行冷藏18h进行后熟，得到抗流感的接骨木莓本草酸奶。
实施例6
一种抗流感的接骨木莓本草酸奶，配方如下：接骨木莓提取物3g、金银花提取物1.2g、茯苓提取物2.8g、枸杞子提取物3.0g、大枣提取物4.8g、广藿香提取物0.2g、发酵菌剂1g、益生菌冻干粉1g、白砂糖78.6g和牛乳904.4g。其中，益生菌冻干粉中含有质量比为1：1：1.6：0.8：1.2的副干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、乳双歧杆菌和短双歧杆菌。发酵菌剂为质量比0.5：1.5的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。
抗流感的接骨木莓本草酸奶的制备方法，包括以下步骤：
1)将牛乳通过真空浓缩设备进行浓缩，使牛乳中的蛋白质含量达到3.8～4.0g/100g；
2)将牛乳加热升温至65℃，加入白砂糖、接骨木莓提取物、金银花提取物、茯苓提取物、枸杞子提取物、大枣提取物和广藿香提取物，搅拌均匀，得到混合料；
4)将混合物料温度维持在65℃，经高压均质机进行均质，再经过巴氏杀菌；
5)冷却至36℃，接入发酵剂与益生菌冻干粉，搅拌均匀，发酵5h；再缓慢升温至44℃，发酵4h；
6)当发酵至凝乳发酵酸度为70°T时，冷却至温度25℃，缓慢搅拌10min进行破乳；
7)进一步冷却后进行灌装，在5℃进行冷藏12h进行后熟，得到抗流感的接骨木莓本草酸奶。
对比例1
一种酸奶的配方：发酵菌剂1g、白砂糖79.9g和牛乳919.1g。其中，发酵菌剂为质量比1：1的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。
酸奶的制备方法：
1)将牛乳通过真空浓缩设备进行浓缩，使牛乳中的蛋白质含量达到3.8～4.0g/100g；
2)将牛乳加热升温至65℃，加入白砂糖，搅拌均匀，得到混合料；
4)将混合物料温度维持在65℃，经高压均质机进行均质，再经过巴氏杀菌；
5)冷却至36℃，接入发酵剂，搅拌均匀，发酵5h；再缓慢升温至44℃，发酵4h；
6)当发酵至凝乳发酵酸度为70°T时，冷却至温度25℃，缓慢搅拌10min进行破乳；
7)进一步冷却后进行灌装，在5℃进行冷藏12h进行后熟，得到酸奶。
对比例2
一种酸奶的配方：发酵菌剂1g、益生菌冻干粉1g、白砂糖79.8g和牛乳918.2g。其中，发酵菌剂为质量比1：1的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。益生菌冻干粉中含有质量比为1：1：1：1：1的副干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、乳双歧杆菌和短双歧杆菌。
酸奶的制备方法，包括以下步骤：
1)将牛乳通过真空浓缩设备进行浓缩，使牛乳中的蛋白质含量达到3.8～4.0g/100g；
2)将牛乳加热升温至70℃，加入白砂糖，搅拌均匀，得到混合料；
4)将混合物料温度维持在60℃，经高压均质机进行均质，再经过巴氏杀菌；
5)冷却至35℃，接入发酵剂与益生菌冻干粉，搅拌均匀，发酵6h；再缓慢升温至42℃，发酵4h；
6)当发酵至凝乳发酵酸度为70°T时，冷却至温度25℃，缓慢搅拌5min进行破乳；
7)进一步冷却后进行灌装，在2℃进行冷藏24h进行后熟，得到酸奶。
对比例3
一种酸奶的配方：接骨木莓提取物4g、金银花提取物2g、茯苓提取物2.5g、枸杞子提取物2.5g、大枣提取物3g、广藿香提取物0.5g、发酵菌剂1g、白砂糖78.7g和牛乳905.8g。
酸奶的制备方法，包括以下步骤：
1)将牛乳通过真空浓缩设备进行浓缩，使牛乳中的蛋白质含量达到3.8～4.0g/100g；
2)将牛乳加热升温至60℃，加入白砂糖、接骨木莓提取物、金银花提取物、茯苓提取物、枸杞子提取物、大枣提取物和广藿香提取物，搅拌均匀，得到混合料；
4)将混合物料温度维持在60℃，经高压均质机进行均质，再经过巴氏杀菌；
5)冷却至37℃，接入发酵剂，搅拌均匀，发酵4h；再缓慢升温至45℃，发酵4h；
6)当发酵至凝乳发酵酸度为70°T时，冷却至温度25℃，缓慢搅拌5min进行破乳；
7)进一步冷却后进行灌装，在2℃进行冷藏12h进行后熟，得到酸奶。
性能测试
二、将对比例1～3和实施例1～6制得的本草酸奶进行动物实验，验证其对动物免疫力的调节作用。具体的实验方法如下：
选取100只健康昆明小鼠，随机分为10组，每组10只，每组灌胃剂量为8g/kgBW，空白对照组采用等量生理盐水灌胃。每天一次，连续30天。灌胃前、后检验小鼠免疫力各项指标，包括抗体细胞生成数量、NK细胞活性、巨噬细胞吞噬鸡红细胞率。
以上三项检测均采用已有标准检测方法，抗体生成细胞检测实验采用Jerme改良玻片法、NK细胞活性测定实验采用乳酸脱氢酶LDH测定法、小鼠腹腔巨噬细胞吞噬鸡红细胞实验采用半体内法，在此不再赘述。结果如表1所示。
表1对比例1～3和实施例1～6的小鼠免疫力各项指标
Figure BDA0003206859110000121
Figure BDA0003206859110000131
二、将实施例4的抗流感的接骨木莓本草酸奶进行人群试食实验，具体实验如下：
1、人群招募
收集抵抗力差、易感冒咳嗽的受试者40例，男20例，女20例，年龄7～62岁。
2、实验分组
40名受试者按照男女1:1，被随机分配成2组，一组对照组，一组实验组，每组20人。两组志愿者年龄、性别、易感冒状况比较,无统计学差异(P>0.05)。
3、实验方法
实验组成员每天晚餐后1h服用100g左右实施例4制得的本草酸奶，对照组成员服用100g左右对比例1制得的酸奶。连续服用30天。
4、观察指标
首次感冒后，评估受试者的症状和总体健康状况，从而来评估本发明调节免疫力、抗流感病毒的效果。状评估症指标包括：疼痛、咳嗽程度、咳嗽频率、鼻塞充血、呼吸道粘液和睡眠质量。
研究开始前，对这些指标进行初始评估，以确认两组是否具有可比性。评估采用视觉模拟评分法(Visual analogue scales,VAS),其范围为0(无问题)和10(明显问题)。
受试者在VAS记录表中，记录相应的症状，每天4次。记录范围：受试者对症状指标评估标记在0～10之间。记录终点为0(无改善)和10(显著改善)。
5、统计分析和实验结果
对组内或组间的比较，采用SAS软件，使用重复测量的方差分析模型对连续分布的变量进行分析。95％置信区间(t-distribution)，P<0.05(two-tailed tests)。数据如表2所示。注：P，对照组；H，实验组。分值为平均分值。
表2出现感冒症状第2～10天时，不同症状和整体的视觉模拟评分(VAS)分值(n＝40)
Figure BDA0003206859110000141
Figure BDA0003206859110000151
根据表1可知，实施例1～6和对比例1～2的酸奶均具有不同程度的免疫调节能力，对比例1中由于只是单纯的酸奶，对小鼠免疫调节作用没有多大影响。对比例2中只有益生菌冻干粉和酸奶组合，对比例3中只有植物提取物和酸奶，两者调节小鼠免疫作用的能力也明显低于实施例1～6，说明实施例1～6通过植物提取物，特别是加入了接骨木莓提取物，在酸奶发酵过程中，益生菌对植物提取物中多糖、类黄酮等成分进行代谢转化，增加有效物质的活性和含量，同时产生更多容易被肠胃吸收的次级代谢产物，有利于人体对功效成分的吸收。同时植物提取物配以益生菌具有改善肠道菌群，调节机体免疫力的功能，使得本发明的抗流感作用更加明显。
根据表2和图1可知，在服用了实施例4的酸奶后，20例实验组成员发生感冒后的疼痛、咳嗽、鼻塞充血、呼吸道粘液、睡眠质量及总体评价明显得到更快改善。说明实施例4的酸奶具有抗流感和缓解感冒症状的作用。
综上所述，本发明合理植物提取物、接骨木莓提取物和益生菌冻干粉配伍的本草酸奶，其具有上述诸多的优点及实用价值，并在同类产品中未见有类似的涉及公开发表或使用而确属创新，且较现有的酸奶具有进一步的抗流感功效，从而更加适于实用，而具有产业的广泛利用价值，确为一新颖、进步、实用的新发明。
上述实施方式仅为本发明的优选实施方式，不能以此来限定本发明保护的范围，本领域的技术人员在本发明的基础上所做的任何非实质性的变化及替换均属于本发明所要求保护的范围。

Claims (10)

1.一种抗流感的接骨木莓本草酸奶，其特征在于，包括以下按重量份计的原料：接骨木莓提取物3～9份、金银花提取物0.8～2.4份、茯苓提取物1.2～3.6份、枸杞子提取物1.2～3.6份、大枣提取物1.6～4.8份、广藿香提取物0.2～0.6份、发酵菌剂1～3份、益生菌冻干粉1～3份和牛乳850～950份。
2.如权利要求1所述的抗流感的接骨木莓本草酸奶，其特征在于，所述发酵菌剂为保加利亚乳杆菌和/或嗜热链球菌。
3.如权利要求1或2所述的抗流感的接骨木莓本草酸奶，其特征在于，所述发酵菌剂为0.5×109～1.5×109cfu/g保加利亚乳杆菌和0.5×109～1.5×109cfu/g嗜热链球菌的混合物。
4.如权利要求1所述的抗流感的接骨木莓本草酸奶，其特征在于，所述益生菌冻干粉中含有副干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、乳双歧杆菌和短双歧杆菌中的一种或两种以上组合物。
5.如权利要求1或4所述的抗流感的接骨木莓本草酸奶，其特征在于，所述所述益生菌冻干粉含有如下数量的益生菌：副干酪乳杆菌0.8×109～1.6×109cfu/g、嗜酸乳杆菌0.8×109～1.6×109cfu/g、鼠李糖乳杆菌0.8×109～1.6×109cfu/g、乳双歧杆菌0.8×109～1.6×109cfu/g和短双歧杆菌0.8×109～1.6×109cfu/g。
6.权利要求1～5任一项所述的抗流感的接骨木莓本草酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)将牛乳进行浓缩；
2)将浓缩后的牛乳加热，加入接骨木莓提取物、金银花提取物、茯苓提取物、枸杞子提取物、大枣提取物和广藿香提取物，搅拌均匀，得到混合料；
3)将混合料进行均质，再经过巴氏杀菌；
4)冷却后，再在混合料中接入发酵剂和益生菌冻干粉，搅拌均匀，发酵；
5)当发酵至凝乳发酵酸度为限定值，冷却，搅拌进行破乳；
6)进行灌装后，冷藏进行后熟，得到抗流感的接骨木莓本草酸奶。
7.如权利要求6所述的抗流感的接骨木莓本草酸奶的制备方法，其特征在于，步骤1)中，将牛乳通过真空浓缩设备进行浓缩，使牛乳中的蛋白质含量达到3.8～4.0g/100g。
8.如权利要求6所述的抗流感的接骨木莓本草酸奶的制备方法，其特征在于，步骤2)中，加热温度为60～70℃；步骤3)中，维持60～70℃，在高压均质机下进行均质。
9.如权利要求6所述的抗流感的接骨木莓本草酸奶的制备方法，其特征在于，步骤4)中，冷却至35～37℃，在混合料接入发酵剂和益生菌组合物，搅拌均匀，发酵4～6h；再缓慢升温至42～45℃，发酵4～6h。
10.如权利要求6所述的抗流感的接骨木莓本草酸奶的制备方法，其特征在于，步骤5)中，当发酵至凝乳发酵酸度至70～80°T时，冷却至温度25～30℃，缓慢搅拌5～10min进行破乳。
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