CN113767981A - 一种酸奶原料包及酸奶制备方法 - Google Patents
一种酸奶原料包及酸奶制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN113767981A CN113767981A CN202110987192.XA CN202110987192A CN113767981A CN 113767981 A CN113767981 A CN 113767981A CN 202110987192 A CN202110987192 A CN 202110987192A CN 113767981 A CN113767981 A CN 113767981A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- raw material
- yogurt
- yoghourt
- powder
- nisin
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 title claims abstract description 113
- 239000002994 raw material Substances 0.000 title claims abstract description 54
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 11
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 47
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 28
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 28
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 28
- NVNLLIYOARQCIX-MSHCCFNRSA-N Nisin Chemical compound N1C(=O)[C@@H](CC(C)C)NC(=O)C(=C)NC(=O)[C@@H]([C@H](C)CC)NC(=O)[C@@H](NC(=O)C(=C/C)/NC(=O)[C@H](N)[C@H](C)CC)CSC[C@@H]1C(=O)N[C@@H]1C(=O)N2CCC[C@@H]2C(=O)NCC(=O)N[C@@H](C(=O)N[C@H](CCCCN)C(=O)N[C@@H]2C(NCC(=O)N[C@H](C)C(=O)N[C@H](CC(C)C)C(=O)N[C@H](CCSC)C(=O)NCC(=O)N[C@H](CS[C@@H]2C)C(=O)N[C@H](CC(N)=O)C(=O)N[C@H](CCSC)C(=O)N[C@H](CCCCN)C(=O)N[C@@H]2C(N[C@H](C)C(=O)N[C@@H]3C(=O)N[C@@H](C(N[C@H](CC=4NC=NC=4)C(=O)N[C@H](CS[C@@H]3C)C(=O)N[C@H](CO)C(=O)N[C@H]([C@H](C)CC)C(=O)N[C@H](CC=3NC=NC=3)C(=O)N[C@H](C(C)C)C(=O)NC(=C)C(=O)N[C@H](CCCCN)C(O)=O)=O)CS[C@@H]2C)=O)=O)CS[C@@H]1C NVNLLIYOARQCIX-MSHCCFNRSA-N 0.000 claims abstract description 27
- 108010053775 Nisin Proteins 0.000 claims abstract description 27
- 235000010297 nisin Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 239000004309 nisin Substances 0.000 claims abstract description 27
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 241000207199 Citrus Species 0.000 claims abstract description 25
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 25
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims abstract description 24
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims abstract description 21
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 9
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 5
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims description 24
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 21
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 20
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 15
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 claims description 9
- 244000199885 Lactobacillus bulgaricus Species 0.000 claims description 8
- 235000013960 Lactobacillus bulgaricus Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims description 8
- 229940004208 lactobacillus bulgaricus Drugs 0.000 claims description 8
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims description 7
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 6
- 239000004386 Erythritol Substances 0.000 claims description 5
- UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N Erythritol Natural products OCC(O)C(O)CO UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims description 5
- 235000019414 erythritol Nutrition 0.000 claims description 5
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 claims description 5
- 229940009714 erythritol Drugs 0.000 claims description 5
- 229940013618 stevioside Drugs 0.000 claims description 5
- OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N stevioside Natural products CC1(CCCC2(C)C3(C)CCC4(CC3(CCC12C)CC4=C)OC5OC(CO)C(O)C(O)C5OC6OC(CO)C(O)C(O)C6O)C(=O)OC7OC(CO)C(O)C(O)C7O OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 235000019202 steviosides Nutrition 0.000 claims description 5
- 240000001046 Lactobacillus acidophilus Species 0.000 claims description 4
- 235000013956 Lactobacillus acidophilus Nutrition 0.000 claims description 4
- 229940039695 lactobacillus acidophilus Drugs 0.000 claims description 4
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 claims description 4
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims description 4
- 244000130270 Fagopyrum tataricum Species 0.000 claims description 3
- 235000014693 Fagopyrum tataricum Nutrition 0.000 claims description 3
- UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N Stevioside Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N 0.000 claims description 3
- -1 glucosyl stevioside Chemical compound 0.000 claims description 3
- 239000000845 maltitol Substances 0.000 claims description 3
- 235000010449 maltitol Nutrition 0.000 claims description 3
- VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N maltitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-WUJBLJFYSA-N 0.000 claims description 3
- 229940035436 maltitol Drugs 0.000 claims description 3
- HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N α-D-glucopyranosyl-α-D-glucopyranoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(O)C(O)C(O)C(CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 claims description 2
- 239000001329 FEMA 3811 Substances 0.000 claims description 2
- 239000004378 Glycyrrhizin Substances 0.000 claims description 2
- 244000228451 Stevia rebaudiana Species 0.000 claims description 2
- 241000194020 Streptococcus thermophilus Species 0.000 claims description 2
- HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N Trehalose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N 0.000 claims description 2
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N alpha,alpha-trehalose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N 0.000 claims description 2
- PYMYPHUHKUWMLA-WDCZJNDASA-N arabinose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-WDCZJNDASA-N 0.000 claims description 2
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N arabinose Natural products OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N beta-D-Pyranose-Lyxose Natural products OC1COC(O)C(O)C1O SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 claims description 2
- LPLVUJXQOOQHMX-UHFFFAOYSA-N glycyrrhetinic acid glycoside Natural products C1CC(C2C(C3(CCC4(C)CCC(C)(CC4C3=CC2=O)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)C2C(C)(C)C1OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1O LPLVUJXQOOQHMX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 229960004949 glycyrrhizic acid Drugs 0.000 claims description 2
- UYRUBYNTXSDKQT-UHFFFAOYSA-N glycyrrhizic acid Natural products CC1(C)C(CCC2(C)C1CCC3(C)C2C(=O)C=C4C5CC(C)(CCC5(C)CCC34C)C(=O)O)OC6OC(C(O)C(O)C6OC7OC(O)C(O)C(O)C7C(=O)O)C(=O)O UYRUBYNTXSDKQT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 235000019410 glycyrrhizin Nutrition 0.000 claims description 2
- LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N glycyrrhizinic acid Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O[C@@H]1O[C@@H]1C([C@H]2[C@]([C@@H]3[C@@]([C@@]4(CC[C@@]5(C)CC[C@@](C)(C[C@H]5C4=CC3=O)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)CC1)(C)C)C(O)=O)[C@@H]1O[C@H](C(O)=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N 0.000 claims description 2
- 239000000905 isomalt Substances 0.000 claims description 2
- 235000010439 isomalt Nutrition 0.000 claims description 2
- HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N isomaltol Natural products CC(=O)C=1OC=CC=1O HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- ITVGXXMINPYUHD-CUVHLRMHSA-N neohesperidin dihydrochalcone Chemical compound C1=C(O)C(OC)=CC=C1CCC(=O)C(C(=C1)O)=C(O)C=C1O[C@H]1[C@H](O[C@H]2[C@@H]([C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 ITVGXXMINPYUHD-CUVHLRMHSA-N 0.000 claims description 2
- 229940089953 neohesperidin dihydrochalcone Drugs 0.000 claims description 2
- 235000010434 neohesperidine DC Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000008476 powdered milk Nutrition 0.000 claims description 2
- HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N rebaudioside A Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N 0.000 claims description 2
- 229940074410 trehalose Drugs 0.000 claims description 2
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 claims description 2
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 claims description 2
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 claims description 2
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 claims description 2
- SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 1-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 0.000 claims 1
- 241000219310 Beta vulgaris subsp. vulgaris Species 0.000 claims 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims 1
- 235000003417 Plumeria rubra f acutifolia Nutrition 0.000 claims 1
- 244000040691 Plumeria rubra f. acutifolia Species 0.000 claims 1
- 235000021536 Sugar beet Nutrition 0.000 claims 1
- 244000185386 Thladiantha grosvenorii Species 0.000 claims 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 abstract description 3
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 abstract description 3
- 238000003672 processing method Methods 0.000 abstract description 2
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 20
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 11
- 241000699670 Mus sp. Species 0.000 description 10
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 9
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 8
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 8
- 230000037396 body weight Effects 0.000 description 8
- SERLAGPUMNYUCK-YJOKQAJESA-N 6-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SERLAGPUMNYUCK-YJOKQAJESA-N 0.000 description 6
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 6
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 5
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 5
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 5
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 5
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 5
- 239000001100 (2S)-5,7-dihydroxy-2-(3-hydroxy-4-methoxyphenyl)chroman-4-one Substances 0.000 description 4
- QUQPHWDTPGMPEX-UHFFFAOYSA-N Hesperidine Natural products C1=C(O)C(OC)=CC=C1C1OC2=CC(OC3C(C(O)C(O)C(COC4C(C(O)C(O)C(C)O4)O)O3)O)=CC(O)=C2C(=O)C1 QUQPHWDTPGMPEX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- QUQPHWDTPGMPEX-UTWYECKDSA-N aurantiamarin Natural products COc1ccc(cc1O)[C@H]1CC(=O)c2c(O)cc(O[C@@H]3O[C@H](CO[C@@H]4O[C@@H](C)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]4O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]3O)cc2O1 QUQPHWDTPGMPEX-UTWYECKDSA-N 0.000 description 4
- APSNPMVGBGZYAJ-GLOOOPAXSA-N clematine Natural products COc1cc(ccc1O)[C@@H]2CC(=O)c3c(O)cc(O[C@@H]4O[C@H](CO[C@H]5O[C@@H](C)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]5O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]4O)cc3O2 APSNPMVGBGZYAJ-GLOOOPAXSA-N 0.000 description 4
- QGGZBXOADPVUPN-UHFFFAOYSA-N dihydrochalcone Chemical compound C=1C=CC=CC=1C(=O)CCC1=CC=CC=C1 QGGZBXOADPVUPN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- PXLWOFBAEVGBOA-UHFFFAOYSA-N dihydrochalcone Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1C1=C(O)C=CC(C(=O)CC(O)C=2C=CC(O)=CC=2)=C1O PXLWOFBAEVGBOA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- VUYDGVRIQRPHFX-UHFFFAOYSA-N hesperidin Natural products COc1cc(ccc1O)C2CC(=O)c3c(O)cc(OC4OC(COC5OC(O)C(O)C(O)C5O)C(O)C(O)C4O)cc3O2 VUYDGVRIQRPHFX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- QUQPHWDTPGMPEX-QJBIFVCTSA-N hesperidin Chemical compound C1=C(O)C(OC)=CC=C1[C@H]1OC2=CC(O[C@H]3[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO[C@H]4[C@@H]([C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O4)O)O3)O)=CC(O)=C2C(=O)C1 QUQPHWDTPGMPEX-QJBIFVCTSA-N 0.000 description 4
- 229940025878 hesperidin Drugs 0.000 description 4
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- ARGKVCXINMKCAZ-UHFFFAOYSA-N neohesperidine Natural products C1=C(O)C(OC)=CC=C1C1OC2=CC(OC3C(C(O)C(O)C(CO)O3)OC3C(C(O)C(O)C(C)O3)O)=CC(O)=C2C(=O)C1 ARGKVCXINMKCAZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 3
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 3
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N lactose group Chemical group OC1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O2)CO)[C@H](O1)CO GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 3
- 235000021590 normal diet Nutrition 0.000 description 3
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 3
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 2
- 244000046101 Sophora japonica Species 0.000 description 2
- 235000010586 Sophora japonica Nutrition 0.000 description 2
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 2
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 2
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 2
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 2
- 230000014759 maintenance of location Effects 0.000 description 2
- 230000000291 postprandial effect Effects 0.000 description 2
- 235000020122 reconstituted milk Nutrition 0.000 description 2
- 235000016068 Berberis vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 241000335053 Beta vulgaris Species 0.000 description 1
- 238000011814 C57BL/6N mouse Methods 0.000 description 1
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000675108 Citrus tangerina Species 0.000 description 1
- 206010052804 Drug tolerance Diseases 0.000 description 1
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 1
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 1
- 230000026781 habituation Effects 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 208000015181 infectious disease Diseases 0.000 description 1
- 230000002458 infectious effect Effects 0.000 description 1
- 238000011835 investigation Methods 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 229930189775 mogroside Natural products 0.000 description 1
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 150000004965 peroxy acids Chemical class 0.000 description 1
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 1
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 235000021092 sugar substitutes Nutrition 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/123—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
- A23C9/1307—Milk products or derivatives; Fruit or vegetable juices; Sugars, sugar alcohols, sweeteners; Oligosaccharides; Organic acids or salts thereof or acidifying agents; Flavours, dyes or pigments; Inert or aerosol gases; Carbonation methods
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
- A23C9/1322—Inorganic compounds; Minerals, including organic salts thereof, oligo-elements; Amino-acids, peptides, protein-hydrolysates or derivatives; Nucleic acids or derivatives; Yeast extract or autolysate; Vitamins; Antibiotics; Bacteriocins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/113—Acidophilus
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/123—Bulgaricus
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/21—Streptococcus, lactococcus
- A23V2400/249—Thermophilus
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
本发明公开了一种酸奶及其制备方法。所述酸奶原料包，按质量份计算包括奶粉12～14份、甜味物质4～8份、柑橘纤维2～3份、发酵菌0.24～0.28份、乳酸链球菌素0.005～0.008份。所述酸奶原料包对制作酸奶所需的原料进行分装、特殊干燥、制粒或者均质等处理方法分成不同的原料包，可解决消费者额外找材料、生产商冷链运输等问题，方便了制作酸奶的过程和酸奶的运输。酸奶原料包中同时含有乳酸链球菌素和柑橘纤维，两者协同作用使得制备的凝固型酸奶具有良好的保形能力。
Description
技术领域
本发明涉及奶配制品技术领域，特别涉及一种酸奶原料包，以及使用该原料包制备酸奶的方法。
背景技术
酸奶作为食品至少有4500多年的历史了，最早期的酸奶可能是游牧民族装在羊皮袋里的奶受到依附在袋的细菌自然发酵，而成为奶酪。其中，市面常见的酸奶主要分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶。凝固型酸奶是由于乳酸菌在乳中生长繁殖，发酵分解乳糖产生乳酸等有机酸，导致乳的pH值下降，使乳酪蛋白在其等电点附近发生凝集，形成乳凝状。搅拌型酸奶是将辅料与发酵结束后得到的酸奶凝胶体进行搅拌混合均匀，然后装入杯或其他容器内，在经冷却后熟而得到的酸奶制品。
凝固型酸奶的优势在于蛋白质含量高。高品质的酸奶有优质鲜奶制成，而且蛋白质含量大多在2.3～3克/100克。为使酸奶更加黏稠，通常会增加原料的蛋白质含量，尤其是乳清蛋白，这样的制作方法使凝固型酸奶更容易被人体吸收，且其中的脂肪、乳糖含量也很低。
然而，凝固型酸奶的乳凝结构容易在运输过程中发生缩水现象，且由于其不含添加剂，因此产品质量较难控制。搅拌型酸奶质地平滑，黏性比凝固型酸奶更高，且经过搅拌后形成的乳凝胶结构更为稳定，不易因碰撞等原因发生缩水。另外，其可以根据不同批次的酸奶凝胶体添加不同的辅料，以使得产品质量均一。因此市面上更多销售的酸奶为搅拌型酸奶。
发明内容
本发明目的在于提供一种酸奶及其制备方法，以解决现有技术中所存在的一个或多个技术问题，提供至少一种有益的选择或创造条件。
本发明一方面提供了一种酸奶原料包，按质量份计算，包括奶粉10～14份、甜味物质4～8份、柑橘纤维2～3份、发酵菌0.24～0.28份、乳酸链球菌素0.005～0.008份。
本发明提供的为制备酸奶所需的原料包，其中不含有游离态的水，既减轻了大部分重量，又降低了产品的保藏要求，便于运输。消费者在购得所述酸奶原料包后，可添加适量的水自行制备成酸奶。由于酸奶原料包中添加了乳酸链球菌素和柑橘纤维，有效抑制杂菌生长并提高了酸奶的保形能力，使得消费者能够轻易制成凝固型酸奶。
进一步，所述奶粉包括脱脂奶粉和/或全脂奶粉。
进一步，所述甜味物质选自NHDC(新甲基橙皮苷二氢查尔酮)、甜叶菊提取物、甜菊糖苷、葡萄糖基甜菊糖苷、罗汉果提取物、罗汉果粉、甘草甜素、甜菜提取物、海藻糖、赤藓糖醇、木糖醇、麦芽糖醇、阿拉伯糖或异麦芽糖醇中的至少一种。所选用的甜味物质均为代糖，不会引起血糖升高，无热量，长期食用不会引起肥胖问题。所述甜味物质经过湿法制粒混合均匀、干燥、打粉和分装保存，便于在常温、干燥密封条件下储存和运输。
进一步，还包括植物基原料2～5份，所述植物基原料还包括柑橘多酚、陈皮粉、苦荞粉、甜茶粉、肉桂粉或槐米粉中的至少一种。所述植物基原料制备成膏状混合物的形式保存。其制备方法为将对应的植物成份或提取物经过高速打粉机打粉后，按照1:10～20的比例与65～85℃的水混合均匀，静置30min，经过30～35MPa高压均质得到原料，再进行分装，最后高压高温灭菌20～30min得到植物基原料。所述植物基原料中的各种粉剂能够为酸奶发酵提供碳源，同时还为其添加风味物质，使得制成的凝固型酸奶能够具有与搅拌型酸奶相近似的口味。
进一步，所述发酵菌包括嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌或嗜热链球菌中的至少一种。
本发明另一方面提供了将上述酸奶原料包制备成酸奶的方法，包括以下步骤：
将水、所述奶粉、所述甜味物质、所述植物基原料、所述发酵菌和所述乳酸链球菌素混合均匀，发酵6～8h，再进行后发酵10～12h。
进一步，发酵前的混合步骤具体为：先将所述水与所述奶粉配成再制奶，然后加入所述甜味物质搅拌溶解，再加入所述植物基原料减半均匀，最后添加所述发酵菌和所述乳酸链球菌素混合均匀。
进一步，添加所述奶粉、所述甜味物质、所述植物基原料时的温度控制为40～60℃。
进一步，添加所述发酵菌和所述乳酸链球菌素时的温度控制为36～40℃。
进一步，所述发酵的温度条件为42～45℃。
进一步，所述后发酵的温度条件为0～4℃。
本发明包括以下有益效果：
1、对制作酸奶所需的原料进行分装、特殊干燥、制粒或者均质等处理方法分成不同的原料包，可解决消费者额外找材料、生产商冷链运输等问题，方便了制作酸奶的过程和酸奶的运输。
2、酸奶原料包中同时含有乳酸链球菌素和柑橘纤维，两者协同作用使得制备的凝固型酸奶具有良好的保形能力。
附图说明
图1是酸奶的时间-保形能力曲线图；
图2是小鼠食用酸奶的体重变化曲线图；
图3是小鼠食用酸奶的血糖浓度变化曲线图。
具体实施方式
下面将结合具体实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：原料为奶粉包(全脂奶粉14g)、甜味物质包(新甲基橙皮苷二氢查耳酮0.1g，异麦芽酮糖醇4克)、发酵菌包(保加利亚乳杆菌0.245g)、柑橘纤维2g、乳酸链球菌素0.005g，加水定容至100mL。
实施例2：原料为奶粉包(全脂奶粉11g)、甜味物质包(新甲基橙皮苷二氢查耳酮(NHDC)0.1g，异麦芽酮糖醇3克，赤藓糖醇2克)、植物基原料包(苦荞粉2g)、发酵菌包(保加利亚乳杆菌0.245g)、柑橘纤维2g、乳酸链球菌素0.005g，加水定容至100mL。
实施例3：原料为奶粉包(全脂奶粉11g)、甜味物质包(甜菊糖苷0.1g，赤藓糖醇2克，麦芽糖醇2克)、植物基原料包(陈皮粉2g)、发酵菌包(保加利亚乳杆菌0.245g)、柑橘纤维3g、乳酸链球菌素0.006g，加水定容至100mL。
实施例4：原料为奶粉包(全脂奶粉10g)、甜味物质包(赤藓糖醇6g)、植物基原料包(柑橘多酚3g)、发酵菌包(保加利亚乳杆菌0.245g)、柑橘纤维2g、乳酸链球菌素0.005g，加水定容至100mL。
实施例5：脱脂奶粉11克、甜味物质包(罗汉果甜苷8g)、植物基原料包(槐米粉2g)、发酵菌包(嗜酸乳杆菌0.275g)、柑橘纤维3g、乳酸链球菌素0.005g，加水定容至100mL。
实施例6：脱脂奶粉12克、甜味物质包(异麦芽酮糖醇5g)、植物基原料包(甜茶粉2g和柑橘多酚3g)、发酵菌包(嗜酸乳杆菌0.275g)、柑橘纤维2g、乳酸链球菌素0.005g，加水定容至100mL。
对比例1：全脂奶粉12g、白砂糖8g、发酵菌0.25g，加水定容至100mL。此配方为市售酸奶的配方，没有加入乳酸链球菌素、柑橘纤维和植物基原料，作为空白对照。
对比例2：全脂奶粉12g、新甲基橙皮苷二氢查耳酮0.1g、异麦芽酮糖醇4克，保加利亚乳杆菌0.25g、柑橘纤维2g，加水定容至100mL。实施例1与对比例2的区别在于对比例2未添加乳酸链球菌素，而是以等量发酵菌弥补。
对比例3：全脂奶粉14g、新甲基橙皮苷二氢查耳酮0.1g、异麦芽酮糖醇4克，保加利亚乳杆菌0.245g、乳酸链球菌素0.005g，加水定容至100mL。实施例1与对比例3的区别在于对比例3未添加柑橘纤维，而是以等量的奶粉弥补。
实施例1～6的酸奶制备包括以下步骤：
(1)用40～60℃温开水把奶粉包配成再制奶，往再制奶中加入甜味物质包，加热搅拌至溶解完全；
(2)往再制奶中加入植物基原料包搅拌均匀；
(3)冷却到36-40℃或者室温，加入发酵菌包和乳酸链球菌素搅拌均匀；
(4)放入42℃酸奶发酵箱发酵6-8h，取出后冷却到室温，再到4℃冰箱进行后发酵和冷藏12h左右。
对比例1～3缺少的组分则相应删减步骤。
实施例7，针对各实施例本及对比例制得的酸奶进行感官评价。主要针对酸奶的外观颜色、整体外形、风味浓郁程度、顺滑感、酸甜比等方面进行评定。本次评价在食品相关领域类随机抽取10位专业人士参与，对其品尝酸奶后进行评价结果的收取和整理分析。
整体感官评价：在该10位食品相关专业人士品尝完酸奶后，对其进行酸奶整体口感的评价调研，参考下表1评价内容，得到结果并对结果进行整理分析；
表1整体感官评价内容参考表
表2感官评价结果
整体外观颜色：均为相近的乳白色。实施例2～6添加了经处理过的植物基原料后并不会影响/改变酸奶原来的颜色，满足消费者一直以来的酸奶外观的习惯度和接受度。
整体外形：刚发酵完成时的酸奶的稠度相当，使用实施例1～6所述酸奶原料包制作出的酸奶相对于对比例1～3制作出的酸奶，稠度更好。其中对比例2较对比例1和3更为粘稠，但是仍然不及实施例1～6的酸奶。加入了柑橘纤维的酸奶表面乳清析出量比未加入的少，而同时加入有柑橘纤维和乳酸链球菌素的酸奶表面乳清析出量更少。
整体风味：实施例1～6与对比例1相比，都具有很强的奶味，但本发明的酸奶还表现出来各自特有香味。如还具有陈皮(实施例3)，柑橘(实施例4)，茶(实施例6)的香气，可以满足不同消费者的需求。另外，由于添加有乳酸链球菌素，有效抑制酸奶中的杂菌，使得实施例1～6以及对比例3制得的酸奶酸度适中，不会过酸。
保型能力测评：用小勺舀取1勺酸奶，放在透明玻璃杯底部，随着时间的延长，观察酸奶的坍塌程度。评分1-10，10为初始状态。结果如图1所示。实施例1-6和对比例1用小勺舀取部分酸奶，放在观察位置上，随着时间的增加，各组酸奶的保形能力均下降，如图1所示，不加纤维的市售配方(对比例1)酸奶保型能力最差，本发明实施例1-6酸奶的保形能力下降的速度缓慢，与对比例1相比具有很大的改善，本发明酸奶能使酸奶的质地发生改善，具有很强的保型能力。
上述感官评价结果说明了柑橘纤维和乳酸链球菌素具有协同作用，能增加酸奶的稠度作用，维持酸奶的pH，使酸奶维持在乳酪蛋白的等电点附近，减少酸奶的析水量，提高酸奶的保形效果。
实施例8，市售配方酸奶与本发明酸奶长期饲喂小鼠血糖和体重的评价。
动物实验程序按照中国国家准则进行，并经精密测量科学技术创新学院动物伦理委员会(中国科学院)批准。共有64只6周大的雌性c57bl/6n小鼠(16-18g体重)，安置在无特定病原体动物室内，恒温恒湿，12小时光/暗周期。在适应该条件1周后，将小鼠随机分成1～8组，每一组8只小鼠，第1～7组小鼠正常饮食，每天在食物中拌实施例1～6以及对比例1对应的酸奶50克。第8组为空白对照组，正常饮食，不饲喂酸奶。饲喂14天后，测量每组小鼠的血液中葡萄糖的浓度，以及每天的体重。
从图2可以看出，在正常饮食的基础上，第1～7组的小鼠体重上有不同的变化。空白对照组的小鼠的体重没有明显的增加或减少；每天饲喂对比例1所得酸奶的对比组，体重与空白组相比有明显的增加；每天饲喂实施例1～6酸奶的小鼠的体重都有不同程度的下降。说明本发明的酸奶配方，在正常饮食的情况下具有减肥的效果。从图3可以看出，餐后血糖也有不同的变化，食用对比例1所得酸奶，餐后血糖有很大的幅度的升高，不适合糖尿病人饮用。食用实施例1～6的酸奶，产后血糖波动幅度睇，推测是由于实施例1～6所使用的是天然甜味物质或糖醇类甜味物质，所以不会引起血糖的巨大变化。证明本发明提供的酸奶原料包制得的酸奶也适合糖尿病人饮用，可以拓宽酸奶的使用人群。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
Claims (9)
1.一种酸奶原料包，其特征在于，按质量份计算，包括奶粉10～14份，甜味物质4～8份、柑橘纤维2～3份，发酵菌0.24～0.28份、乳酸链球菌素0.005～0.008份。
2.根据权利要求1所述的酸奶原料包，其特征在于，所述奶粉包括脱脂奶粉和/或全脂奶粉。
3.根据权利要求1所述的酸奶原料包，其特征在于，所述甜味物质选自新甲基橙皮苷二氢查尔酮、甜叶菊提取物、甜菊糖苷、葡萄糖基甜菊糖苷、罗汉果提取物、罗汉果粉、甘草甜素、甜菜提取物、海藻糖、赤藓糖醇、木糖醇、麦芽糖醇、阿拉伯糖或异麦芽糖醇中的至少一种。
4.根据权利要求1所述的酸奶原料包，其特征在于，还包括植物基原料2～5份，所述植物基原料还包括柑橘多酚、陈皮粉、苦荞粉、甜茶粉、肉桂粉或槐米粉中的至少一种。
5.根据权利要求1所述的酸奶原料包，其特征在于，所述发酵菌包括嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌或嗜热链球菌中的至少一种。
6.一种酸奶制备方法，其特征在于，使用如权利要求1至5任一项所述酸奶原料包为原料，包括以下步骤：
将水、所述奶粉、所述甜味物质、所述植物基原料、所述发酵菌和所述乳酸链球菌素混合均匀，发酵6～8h，再进行后发酵10～12h。
7.根据权利要求6所述的酸奶制备方法，其特征在于，所述水依次与所述奶粉、所述甜味物质、所述植物基原料、所述发酵菌和所述乳酸链球菌素混合均匀。
8.根据权利要求7所述的酸奶制备方法，其特征在于，所述水与所述奶粉、所述甜味物质、所述植物基原料混合时的温度为40～60℃；优选地，所述水与所述发酵菌和所述乳酸链球菌素混合时的温度为36～40℃。
9.根据权利要求6所述的酸奶制备方法，其特征在于，所述发酵的温度条件为42～45℃；优选地，所述后发酵的温度条件为0～4℃。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202110987192.XA CN113767981A (zh) | 2021-08-26 | 2021-08-26 | 一种酸奶原料包及酸奶制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202110987192.XA CN113767981A (zh) | 2021-08-26 | 2021-08-26 | 一种酸奶原料包及酸奶制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN113767981A true CN113767981A (zh) | 2021-12-10 |
Family
ID=78839388
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202110987192.XA Pending CN113767981A (zh) | 2021-08-26 | 2021-08-26 | 一种酸奶原料包及酸奶制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN113767981A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN115088834A (zh) * | 2022-06-06 | 2022-09-23 | 广东金骏康生物技术有限公司 | 一种改善睡眠的槐米粉及其制备方法与应用 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109984194A (zh) * | 2019-04-28 | 2019-07-09 | 灵璧县童师傅食品有限公司 | 一种低糖乳制品及其加工工艺 |
| CN111955549A (zh) * | 2020-09-05 | 2020-11-20 | 汕头市诚毅餐饮管理有限公司 | 一种甜茶麦冬酸奶及其制备方法 |
-
2021
- 2021-08-26 CN CN202110987192.XA patent/CN113767981A/zh active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109984194A (zh) * | 2019-04-28 | 2019-07-09 | 灵璧县童师傅食品有限公司 | 一种低糖乳制品及其加工工艺 |
| CN111955549A (zh) * | 2020-09-05 | 2020-11-20 | 汕头市诚毅餐饮管理有限公司 | 一种甜茶麦冬酸奶及其制备方法 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| 贾迪等: ""柑橘纤维在长货架期酸乳中的应用"", 《食品科技》, vol. 43, no. 4, pages 247 - 250 * |
| 鲍盈盈等: ""Nisin在凝固型酸奶后酸化控制中的应用"", 《食品工业科技》, vol. 30, no. 2, pages 259 - 260 * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN115088834A (zh) * | 2022-06-06 | 2022-09-23 | 广东金骏康生物技术有限公司 | 一种改善睡眠的槐米粉及其制备方法与应用 |
| CN115088834B (zh) * | 2022-06-06 | 2024-04-26 | 广东金骏康生物技术有限公司 | 一种改善睡眠的槐米粉及其制备方法与应用 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2308838C2 (ru) | Способ производства десерта | |
| CN108013137B (zh) | 一种凝固型常温酸奶及其制备方法 | |
| KR100753012B1 (ko) | 발효유 음식품 및 그의 제조방법 | |
| CN101731332B (zh) | 一种饮用型酸奶及其制作方法 | |
| KR101253082B1 (ko) | 산성 밀크 음료 | |
| US4624853A (en) | Instant yogurt food product | |
| CN104642542B (zh) | 一种儿童酸奶及其制备方法 | |
| CN106234891A (zh) | 一种常温保存的高活性益生菌发酵植物饮料及其制备方法 | |
| CN104686656B (zh) | 一种休闲乳制品及其制备方法 | |
| CN105613733A (zh) | 一种冷冻酸奶及其制备方法 | |
| CN103843894B (zh) | 保持酸奶或活性乳酸菌饮料中的活菌数的方法 | |
| CN102870883A (zh) | 一种焦糖炼乳及其制备方法和应用 | |
| CN101785506B (zh) | 一种儿童型再制干酪及其制备方法 | |
| CN113767981A (zh) | 一种酸奶原料包及酸奶制备方法 | |
| EP0853889A2 (en) | Amylaceous dairy-like food product | |
| CN111109360A (zh) | 一种含神秘果酸奶及其制备方法 | |
| CN101467560B (zh) | 含有酪蛋白磷酸肽的液态奶制品及其生产方法 | |
| CN101731337B (zh) | 含有酵母多肽的酸奶及其生产方法 | |
| CN108056165A (zh) | 乳糖酶在缩短褐色发酵乳制品的发酵时间中的应用 | |
| CN102511565A (zh) | 一种含有l-肉碱的发酵乳清饮料及其制作方法 | |
| CN106550991A (zh) | 维持乳酸菌饮料货架期内组织状态稳定性的方法 | |
| CN114586850A (zh) | 一种含干酪的含乳固态成型制品及其制备方法 | |
| CN114557387A (zh) | 一种鲜人参益生菌冻干酸奶块及其制备方法 | |
| EP0118048B1 (en) | Instant yogurt food product | |
| RU2407349C2 (ru) | Композиция для производства кисломолочного десерта |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination |